Домашні заготовки на зиму з буряка. Салат з буряка на зиму. Салат з буряка і білокачанної капусти

В середині осені заготовки з буряка на моїй кухні є завершальним акордом сезону консервації. Коли вже приготовлені різні джеми, варення, компоти і салати, а на балконі стоїть кілька ящиків з буряком - діватися нікуди, і потрібно терміново придумати щось смачне і корисне з буряка на зиму.

Багато сучасні господині не приділяють заготівлях з буряка на особливу увагу, вважаючи, що цей овоч доступний круглий рік. Тим часом існує маса цікавих рецептів, здатних значно збагатити і розширити асортимент наших звичних зимових заготовок, особливо під час посту. Крім того, такі заготовки з буряка, як, наприклад, заправка для борщу істотно економлять час, і полегшують життя сучасним жінкам.

У моїй колекції поки ще не дуже багато рецептів з буряка на зиму, але я вам чесно обіцяю, що з кожним роком буду поповнювати цю сторінку новими, цікавими і смачними рецептами.

Салат з буряка на зиму зі смаженою цибулею

Я хочу представити вашій увазі відмінну заготовку - салат з буряка на зиму зі смаженою цибулею. Чим же вона хороша? Ну, по-перше, для її приготування потрібні дуже прості інгредієнти - буряк, часник і цибулю. По-друге, готується така консервація дуже легко, так що впорається навіть зовсім не досвідчені в заготовках господиня. А по-третє, виходить дійсно дуже смачно, в міру пікантно, яскраво і цікаво. Як готувати, дивіться.

Салат з буряка на зиму з болгарським перцем і цибулею

Якщо ви любите прості, але смачні заготовки з цілком доступних інгредієнтів, то хочу вам запропонувати зробити салат з буряка на зиму з болгарським перцем і цибулею. Ця консервація - ще одне підтвердження того факту, що для приготування смачного рецепта зовсім не обов'язково щось вигадувати таке. Буряк, цибулю і болгарський перець є у великій кількості в кінці літа і на початку осені, так що приготувати смачний салат з буряка на зиму не буде складно. Як готувати, дивіться.

У вересні-жовтні, коли починається сезон смачної «вінегретних буряка», мені не шкода витратити півдня свого часу, щоб закрити на зиму кілька порцій цієї смачної закуски. Але, за те взимку дуже зручно - дістаємо баночку з погреба, або комори, і смачна закуска вже на столі, не потрібно нічого спеціально готувати. Рецепт.

Смачна заправка для борщу на зиму з помідорами

Не дивлячись на те, що за вікном 21 століття, борщ в банках на зиму - це як і раніше актуально! Цю заправку для борщу можна їсти також як салат, а за зовнішнім виглядом від салату з буряка вона взагалі мало чим відрізняється. Рецепт.

Буряк, маринована на зиму «За склом»

Шукайте цікаві заготовки з буряка? Спробуйте приготувати маринований буряк! Маринований буряк вийшла дуже смачною: з вираженим смаком традиційних спецій, в міру солодкої, без смаку оцту. А в банках - краса невимовна, тому і рецепт отримав назву «За склом». Як готувати я писала.

Буряк - це багатий вітамінами, смачний овоч. На зиму її часто консервують і маринують у вигляді салатів, ікри, асорті, заправки для борщу і навіть соків. Страви з коренеплодом набувають яскравий, насичений колір і неповторний смаковий відтінок. Подавати бурякову закуску до столу особливо добре в поєднанні з часником, свіжим ріпчастою цибулею або капустою, а також оливковою олією, зеленню, прянощами і спеціями.

Маринований буряк «класична» - універсальний зимовий рецепт

Один з популярних і класичних варіантів консервування буряка на зиму з використанням прянощів і спецій. В результаті виходить універсальна заправка, з якої можна готувати смачні салати або перші страви.

На 1 банку літрової ємності буде потрібно наступний набір продуктів:

• буряк - 300-350 гр;
• сіль кухонна, оцет і цукор (по 1/2 ст.);
• гвоздика, запашний перець, часник 2-4 шт .;
• кориця мелена з гірким перцем.

Свіжу буряк промивають водою, обрізають кінчики і опускають в холодну воду в каструлі на плиті. Протягом 40-50 хвилин добре проварюють її, потім викладають, охолоджують і знімають шкірку.

Після цього нарізають овоч пластинками, скибочками або дрібними кубиками і висипають в простерилізованих скляну ємність. Любителі гострого можуть також додати кілька невеликих шматочків свіжого зеленого або оранжевого перцю чилі і пару зубчиків часнику.

Для підготовки маринаду в каструлю з водою додають необхідні спеції - сіль, перець, цукор. Туди ж можна додати і трохи кориці, чверть чайної ложки, сушений або свіжий чилі. Спеції змішують і доводять до кипіння, варять все протягом 10-15 хвилин, в самому кінці вливають оцет.

Отриманою сумішшю заливають розкладені в банку овочі під горлечко, після чого їх закочують, охолоджують і відправляють зберігатися. Стерилізувати закачування в даному випадку не обов'язково.

Салат «вітамінний» з яблуками і морквою

Корисний овочевий салат використовують в якості самостійної закуски або як доповнення до страв. Щоб закатати 5 літрів таких консервів в класичному маринаді, вам буде потрібно:

• свіжа буряк - 3 кг;
• морква і яблука (сорт «антонівка» або «симиренко») по 1 кг;
• сіль, цукор, чорний перець для маринаду.

Буряк промивають кілька разів від бруду і укладають в чисту каструлю з залитої холодною водою. Включають вогонь, доводять до кипіння і потім проварюють на повільному вогні 20-25 хвилин до стану напівготовності.

Тепер виймають овочі з каструлі, остуджують їх природним способом або в холодильнику. Очищають буряк від шкірки і нарізають тонкими, невеликими скибочками.

Морквину і яблука також промивають, після чого знімають шкірку і натирають на середній тертці або ріжуть гострим ножем на дрібні соломки.

У каструлі змішують нарізані овочі і фрукти, додають в воду спеції, сіль і трохи цукру і ставлять варитися на повільний вогонь.

Після закінчення 10-15 хвилин варіння гарячу суміш з маринадом розливають по попередньо промитим і простерилізованою скляних банках і відразу катають кришки.

Буряк з часником - простий і смачний спосіб консервації

Переробка буряків за такою рецептурою дозволяє зберегти максимум корисних властивостей, її можна використовувати як основу для вінегрету і інших салатів і страв.

Щоб приготувати закачування на зиму, беруть наступні інгредієнти:

• буряк (солодкий або салатний сорт);
• спеції: оцет, сіль, цукор;
• часник, лаврове листя, перець горошок.

Буряк заздалегідь відварюють у воді до повної готовності. Потім дають охолонути природним способом, акуратно очищають від шкірки і ріжуть на кубики середнього або великого розміру (щоб більше місця в банку залишалося для розсолу). Часник чистять і споліскують під водою.

Овочі по черзі закладають в банку. Спочатку буряк, зверху часник і лавровий лист. Паралельно готують маринад за класичною рецептурою. У воду додають сіль, перець і цукор. Все це доводять до кипіння і відварюють на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Під кінець приготування заливають оцтовою есенцією (краще використовувати звичайний столовий 5% варіант.). Отриманим розсолом акуратно заливають вміст банки під саме горло, закупорюють і відправляють закачування стерилизоваться у велику каструлю з окропом, приблизно на 15-20 хвилин.

За рахунок властивостей часнику і оцту, в необхідних умовах така закрутка може зберігатися довше звичайного і особливо добре підходить для створення пікантних салатів.

Салат з соковитим перцем і цибулею - смак на всі часи

Універсальна закуска, яка виступає основою при приготуванні випічки, бутербродів, або заправка для супу свекольника або борщу. Крім свіжих плодів буряка потрібно:

• цибуля ріпчаста і болгарський перець (червоний або зелений);
• оцет натуральний і рослинне масло;
• сіль, перець мелений і горошок, цукор за смаком.

Насамперед добре проварюють буряк. Для цього її необхідно попередньо промити, обрізати корінці і помістити в каструлю з чистою водою.

Час варіння на повільному вогні залежить від розмірів коренеплоду: для дрібних і середніх досить 30-40 хвилин, для більш великих від 45 хв. до 1,5 годин.

Поки буряк вариться, готують інші овочі: перець миють, надрізають і очищають від насіння і внутрішньої серцевини, після чого нарізають дрібними кубиками.

З цибулі знімають лушпиння, промивають і кришать максимально дрібними шматочками, ножем або блендером, але тільки щоб він не перетворювався в кашу.

На плиту ставлять каструлю з водою, в неї додають сіль, перець, трішки цукру, замішують спеції і доводять маринад до кипіння. Як тільки це відбудеться, висипають в ємність перець і подрібнену цибулю. Все ретельно заважають і гасять на повільному вогні від 7 до 10 хвилин по ситуації.

Зварену буряк виймають і охолоджують. Після того як зчищена шкірка, овоч пропускають через м'ясорубку і додають до нарізання цибулі з перцем, які варяться в маринаді до тих пір, поки вони набудуть необхідної консистенції і аромат. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують на максимально повільному вогні ще десь 15 хвилин.

Розподіляють гарячий салат з добре промитими і попередньо простерилизованнимбанкам і закочують їх. Перевертають, обов'язково загортають теплою ковдрою або пледом до їх повного охолодження.

Смачна буряк на зиму - пікантний рецепт по-корейськи

Ця закуска-салат припаде до смаку не тільки любителям гострого і пікантного, від смаку неодмінно пальчики оближеш. Щоб приготувати такий салатик, вам буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

• буряк червона і часник;
• оцет і соняшникову олію;
• готовий набір «корейських» спецій для моркви.

Таку приправу можна придбати в магазині або приготувати самостійно. У неї входить мелений червоний і чорний перець, коріандр і сушений часник, а також сіль і зовсім небагато пісочного цукру. Вона універсальна і підходить для засолювання і консервації в тому числі таких овочів, як капуста або морква.

Буряк промивають щіткою і проварюють до повної готовності на повільному вогні. Потім зливають окріп і остуджують, знімають шкірку, при необхідності видаляють пошкоджені ділянки і натирають на тертці з "корейської" насадкою або нарізають відповідним чином гострим ножем.

Соломку висипають в миску і змішують із сухою сумішшю спецій. На сковорідку або в каструлю виливають трохи соняшникової або оливкової олії, в яке додають подрібнений за допомогою преса або вручну часник. Доводять масло до кипіння, щоб воно набуло характерний часниковий аромат.

Киплячою, ароматної сумішшю заливають миску з шматочками буряка і спеціями, ретельно перемішують і приправляють невеликою кількістю оцту. Отримане блюдо розсипають по банкам і закривають кришками.

Такий салат можна сміливо подавати до столу як свіжим, відразу після приготування, так і в якості консервації на зиму.

Борщ класичний - готуємо першу страву на зиму

Борщ - дуже зручна заготівля в зимовий період, необхідно просто розігріти вміст банки, і смачне першу страву до столу готове. З акатка збереже смакові властивості, якщо використовувати класичну рецептуру, а в якості природного консерванту в банки додають трохи оцтової есенції.

Крім буряків для приготування борщу беруть також свіжий ріпчаста цибуля, моркву, болгарський перець, томати і спеції для маринаду - сіль, цукор, чорний перець і оцет.

Свіжі овочі промивають, очищають і нарізають на тонкі соломки. Буряк очищають, проварюють і також ріжуть невеликими шматочками. Томати поділяють на 2 або 4 частини дольками і пропускають через м'ясорубку або в блендері до утворення пасти.

На сковорідці розігрівають соняшникова олія, злегка обсмажують цибулю, потім додають туди всі інші овочі, спеції, добре перемішують і готують на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин до появи скоринки і приємного аромату. Після цього заливають їх свіжим томатним пюре і тушкують ще 10-15 хвилин.

У гарячому вигляді заготовку розливають по добре стерилізованим баночках, закупорюють кришки і перевертають. Тепер можна відправляти на зберігання в тепле і сухе місце, а взимку використовувати цю суміш як готову заправку для приготування борщу або борщу.

Зимовий вінегрет - заготівля улюбленого салату

Вінегрет часто прикрашає святковий стіл, чому не заготовити свіжий салат на зиму без стерилізації, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленими стравами.

Для приготування використовують:

• морква і буряк свіжі, дрібних розмірів;
• картопля, ріпчаста цибуля;
• лавровий лист, сіль, оцтову есенцію і ін. спеції для маринаду.

Буряк і моркву як слід промивають і варять разом чи окремо до повної готовності. Потім нарізають їх однаковими кубиками, але не занадто крупно.

Картоплю чистять від шкірки і шаткують невеликими шматочками. Далі опускають їх на варіння в холодну, злегка підсолену воду на 20-25 хвилин.

Потім охолоджені овочі перемішують між собою разом з дрібно порізаними цибулею. Сортують салат по банках і приступають до приготування маринаду.

У киплячу воду засипають стандартний набір спецій з солі і меленого перцю, трохи рафінованої олії, лаврушку.

Прямо з плити гарячим розсолом заливають вміст скляних банок і закривають кришки. Крім картоплі можна використовувати і відварну квасолю з зеленим горошком - смак салату вони точно не зіпсують.

Буряк зі свіжою капустою квашений на зиму - ідеальна закуска

Щоб приготувати соковиту закуску з цієї староруської рецептурою, вам буде потрібно:

• білокачанна капуста осінніх сортів;
• буряк червоний, морква;
• перець духмяний, часник, гострий чилі;
• лавровий лист, сіль і цукор.

Зовнішні листки капусти видаляють, промивають качан і нарізають досить великими скибочками. Морква очищають від шкірки і шаткують на "корейської" тертці тонкою соломкою.

Буряки варять за стандартною рецептурою, попередньо промивши і очистивши від корінців. Нарізані і нарізані овочі викладають в чисті скляні банки шарами один на одного, а зверху закидають лаврушкой і зубчиками часнику.

У воді розчиняють сіль і трохи цукру (за смаком). Лавровий лист і запашний перець додають туди ж. Маринад доводять до кипіння, варять до 15 хвилин, потім охолоджують і заливають їм вміст банок.

Нещільно прикривають всі кришками і охолоджують в холодильнику близько 2-3 діб. На 2 день банку відкривають і злегка притискають, щоб з неї вийшов зайве повітря. Як тільки сік стане каламутним, капусту з буряком можна розкладати по тарілках і пригощати гостей, приправивши його цибульними кільцями або свіжою зеленню.

Замість скляних ємностей допустимо використовувати відра або тазик, а вміст викласти шарами і поставити під гніт на кілька діб в холодильник для отримання природного маринаду.

Хрін перетертий з буряком - пікантний соус в російській стилі

Така заправка з неповторним і соковитим смаком додасть пікантності страв з м'яса і риби, ідеально підійде як соус для традиційного холодцю.

Для приготування за класичним російській рецептом в домашніх умовах використовують свіжі корені хрону і спеції у вигляді солі, цукру і звичайного оцту. Хрін промивають під проточною водою, очищають спеціальним ножем і ріжуть на кілька частин. Отримані шматочки замочують в чистій, холодній воді і відправляють на полиці в холодильник. Там вони повинні настоятися пару годин і додатково охолодитися.

Другим етапом нарізані коріння пропускають через м'ясорубку і подрібнюють, а поки вони наполягають, варять буряки до повної готовності, після чого труть її на середній терці.

Подрібнений коренеплід замотують в марлю і віджимають до утворення соку, яким потім поливають протертий хрін і як слід перемішують. Слідом додають сіль і цукор, знову заважають всі інгредієнти і заливають трохи холодної, можна кип'яченою водою.

Червоний соус розсортовують по підготовленим і добре простерилізованою баночках і відправляють в холодильник. У такому вигляді заправка може зберігатися кілька місяців, головне дотримуватися температурного режиму, але ще краще вжити її після 2-3 днів простою. Вживати з коханим холодних і гарячих м'ясних страв.

Аджика з буряка і прянощами і перцем - смачна екзотика на святковому столі

На перший погляд рецепт здається незвичним і навіть експериментальним, але в цьому і полягає його головна родзинка. Така гостра заливка поєднується з безліччю звичних страв, і на відміну від звичайної аджики вона корисніша.

Щоб приготувати такий пікантний соус, беруть наступні інгредієнти:

• буряк і морква;
• болгарська і кайенский перець (чилі);
• часник, гвоздика, лаврове листя;
• спеції для маринаду (сіль, перець і т. д.);
• томатний сік або свіжі помідори.

Морква очищають і подрібнюють на дрібній тертці або в м'ясорубці. У мисці змішують перетертий овоч з сіллю і цукром. Буряк відварюють протягом 30-40 хвилин і прокручують в м'ясорубці в окрему ємність з рослинним маслом. Залишають варений буряк просочитися спеціями на 20-30 хв.

У глибокій сковорідці або підходящої каструлі змішують всі перераховані вище інгредієнти і гасять їх в томатному соку на невеликому вогні, нещільно прикривши кришкою. Солодкий перець і дрібні шматочки гострого теж пропускають в м'ясорубці, часник чистять і мельчат за допомогою давилки.

Знову все перемішують, вливають залишився томатний сік і тушкують ще 20-30 хвилин, щоб вміст каструлі стало м'яким і однорідним. За кілька хвилин до вимкнення вогню додають лаврушку і трохи оцтової есенції.

Потім остуджують овочеве пюре і ще раз подрібнюють його в блендері і тільки потім розподіляють по стерильним баночках для зберігання.

Закуска «овочеве асорті» - просто пальчики оближеш

Рецепти з буряка на зиму бувають різними, популярні салати типу «Оленка», «Зимова класика» і ін. Але щоб все, кого ви пригощаєте, залишилися ситими і задоволеними, кращий спосіб - зробити закуску асорті з буряком і квасолею, на виході виходить дуже смачне і цілком самостійне блюдо.

Разом з буряком заготовлюються свіжі помідори (можна черрі), цибуля, морква, біла або червона квасоля (всього по 1 кг на 4 порції). В якості спецій беруть класичний набір у вигляді солі, цукру (1,5-2 ст. Ложки), меленого перцю, оцту (півсклянки) і лавр.

Буряк і моркву гарненько миють і очищають. Після зняття шкірки проварюють, а потім нарізають шматочками або натерти на крупній тертці. Квасоля промивають в холодній воді. Потім її замочують на кілька годин. Після варять десь 10-15 хвилин до напівготовності. Лук розрізають півкільцями, а помідори невеликими часточками, а при використанні "чері" їх можна закрити цільними.

У воду додають сіль, оцет і інші спеції, варять 10-15 хвилин. Далі овочі потрібно перемішати в окремому посуді і залити маринадом. Включають вогонь, каструлю нещільно прикривають кришкою і тушкують 40-50 хвилин до готовності, періодично помішуючи вміст. Як тільки все приготується, сортують салат по банках і відправляють на зиму в льох або на домашні полки.

У гарячу пору домашнього консервування багато господинь незаслужено обходять своєю увагою буряк. І зовсім даремно! З цього смачного і неймовірно корисного овоча можна приготувати безліч різноманітних заготовок на будь-який смак, а наша добірка рецептів допоможе вам в цьому.

Смачний і ароматний буряковий салат отримав свою звучну назву не випадково. Його часто можна було зустріти в радянські часи на полицях магазинів, і розходився він просто моментально. На жаль, зараз баночки салату не зустрінеш в супермаркеті, але можна приготувати його самостійно зі свіжих натуральних продуктів.

Для приготування бурякового салату нам буде потрібно:

• 600 гр. буряка;
• 400 гр. лука;
• 2 великих помідора;
• 30 гр. солі;
• 60 гр. цукру;
• 100 мл натурального яблучного оцту;
• півсклянки соняшникової олії (і ще трохи для обсмажування цибулі).

приготування

1. Буряк відварити цілими, не обрізаючи хвостики, щоб зберегти в ній всі вітаміни. Остигнули плоди почистити і нарізати брусочками середньої товщини.
2. Лук тонко нашаткувати, з томатів приготувати пюре за допомогою блендера або звичайною терки. Обсмажити кільця цибулі до легкого рум'янцю.
3. Додати томатне пюре і тушкувати без кришки 10 хвилин. Викласти до цибулі буряк, посолити, додати цукор, масло і оцет і уварюють масу ще півгодини. За бажанням на цьому етапі можна доповнити блюдо будь-якими спеціями.
4. Готову закуску викласти в стерильні банки і щільно закупорити.

Ніжна і ароматна ікра з буряка подобається як дорослим, так і дітям за свій незвичайний солодкуватий смак і чудовий аромат. Її можна використовувати як доповнення до основних страв, а також для приготування бутербродів.

Для приготування ікри з 2 кг буряка буде потрібно:

• 3 кг соковитих помідорів;
• 6 болгарських перців;
• 3 гострих перчика;
• склянку подрібненого часнику;
• 50 гр. солі (можна регулювати в процесі приготування);
• стакан соняшникової олії.

приготування

1. Всі перераховані овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера окремо.
2. У жароміцний посуд вилити все масло, викласти буряк і тушкувати півгодини.
3. Додати пюре з томатів і уварювати ікру ще 40 хвилин. Викласти до овочів перець і варити ще півгодини.
4. В кінці додати часник, посолити і прокип'ятити 10 хвилин.
5. Розкласти гарячу ікру по невеликих стерилізованим баночках і закупорити кришками. Залишити банки в теплі, поки їх вміст повністю не охолоне.

Гострий салат з буряка на зиму

Швидкий і простий у приготуванні салат стане справжнім порятунком для зайнятих господинь. Взимку він відмінно урізноманітнює раціон сім'ї і забезпечить організм вітамінами і мікроелементами. Такий салат незамінний в сезон застуд, тому що велика кількість часнику в його складі допоможе протистояти вірусам.

Для приготування салату потрібно:

• 4 кг буряків;
• по півкіло лука і солодкого перцю;
• 2 кг стиглих помідорів;
• 40 гр. солі;
• півсклянки цукру;
• півсклянки соняшникової олії;
• склянку подрібненого часнику;
• 20 мл оцтової есенції.

приготування

1. Всі овочі (буряк, солодкий перець, помідори), крім часнику, нарізати невеликими кубиками, скласти в ємність для подальшого приготування.
2. Додати суміш олії, солі і цукру і есенцію і тушкувати під кришкою протягом години.
3. Додати до овочів часник і варити салат ще 10 хвилин.
4. Перекласти гарячий буряковий салат в попередньо простерилізовані банки і закатати.

Маринований буряк «Дивовижна»

На дволітрову банку знадобиться:

• 3 середні буряка;
• 4 великих помідора;
• 2 моркви;
• 5долек часнику;
• половина стручки гіркого перцю;
• кілька гілочок кропу і петрушки;
• 1 л води;
• 20 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 10 мл оцтової есенції (70%).

приготування

1. Буряк і моркву почистити, нарізати тонкими кружечками.
2. Так само нарізати томати.
3. У стерильну банку скласти гілочки зелені, нашатковану тонкими пластинками часник, колечка гіркого перцю. Зверху чергувати шари буряків, томатів і моркви, поки банку не заповниться.
4. Оцтову есенцію додати в воду разом з цукром і сіллю, все закип'ятити і залити отриманою сумішшю овочі.
5. Банку закупорити. Зберігати закуску в холодильнику або погребі.

При збиранні врожаю городники часто обрізають і викидають бадилля від буряка. І дарма! Адже в ній міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, так необхідних нашому організму взимку. Квашена бурячиння стане прекрасною заправкою для щей і борщів, а також доповнить овочеві салати.

Для рецепта потрібно:

• 1 кг бурякових листя;
• 2 гілочки кропу разом з парасольками;
• по 2 листи вишні і смородини;
• 50 гр. подрібненого часнику;
• 20 гр. крупної солі.

приготування

1. Листя ретельно вимити, нашаткувати великими шматками і викласти в каструлю або таз, присолюючи кожен шар і перекладаючи листям смородини і вишні, кропом і часником.
2. Накрити ємність чистою тканиною, зверху покласти вантаж.
3. Залишити бадилля в теплі на 3 доби.
4. Потім перекласти в банки, закупорити капроновими кришками і прибрати на холод для зберігання.

Буряк в цьому році вдалася на славу. Та й великої дуже багато. Але не у кожного дачника є під руками льох, де можна зберігати овочі. Ось і ламають господині голову - що приготувати з буряку, щоб побільше врожаю зберегти в якісному (і що гріха таїти - бажано в полупереработанном) вигляді, щоб взимку було швидше, зручніше, ну і різноманітніше на столі.

Це завдання легко вирішити, тому що рецептів заготовок з буряка існує багато - оригінальних і корисних. Її можна заквасити і замаринувати, зробити сік, квас або сироп, приготувати салат, ікру і навіть зварити варення!

Так яка ж буряк всю зиму буде на нашому столі?

Знаходяться в буряках речовини:

• гальмують ріст ракових клітин;
• запобігають запори;
• підвищують витривалість;
• покращують роботу мозку.

Такий спосіб консервування зручний тим, що можна заготовити досить велика кількість буряків для майбутніх страв без використання спецій і консервантів, які змінюють смак і запах овоча. Натуральної вона тому і називається, що залишається максимально збереженою в природних смакових рамках. Для таких заготовок підійдуть і дрібні, і великі коренеплоди, здорові, краще з темно-бордового забарвленням і без жодних плям і білих кілець на розрізі.

Рецепт «Буряк натуральна»

• вода - 1 л;
• сіль - 20 г.

1. Буряк добре промити, бланшувати 20 хв. в киплячій воді, прибрати шкірку. Якщо коренеплоди дрібні, то консервувати можна цілими, а якщо великі - нарізати за бажанням на скибочки, кружальця, кубики, соломкою і закласти в підготовлені банки.
2. Залити киплячим розсолом. Співвідношення буряк / розсіл в кожній банці має бути приблизно 60% до 40%. Стерилізувати банки: 0,5 л - 40 хв., 1 л - 45 хв.
3. Закатати, перевернути на кришки і залишити до охолодження.

Мабуть, це один з найстаріших способів заготівлі овочів. Раніше на Русі квасили майже все - капусту, огірки, помідори, яблука і кавуни. Тепер уже мало хто знає, що борщ у наших предків прийнято було заправляти саме квашеної буряком, а не свіжої, як зараз.

У наші дні рідко хто квасить буряк. А шкода, бо квашений буряк - смачний і корисний продукт, її можна використовувати для приготування салатів і вінегретів, закусок і борщів.

Як квасити буряки

• Для квашення найкраще підходять пізні сорти, Що містять максимальну кількість цукру.
• Буряк ретельно промити. Якщо задумали квасити її у великій ємності, то можете залишити буряк цілої, а великі коренеплоди порізати наполовину. А якщо вирішили робити її в скляних банках, тоді потрібно очистити буряк від шкірки і порізати так, щоб вона входила через шийку. За бажанням можна нарізати кружечками або кубиками - все залежить від задумки на майбутні страви.
• Укладати на квашення потрібно якомога щільніше, ніяких трав і спецій класти не потрібно.
• Залити буряк розсолом так, щоб рідина покривала плоди на 4-6 см. Придавити гнітом, щоб плоди не спливали і поставити в тепле приміщення на 8-10-13 днів (в залежності від температури).
• для розсолу потрібно взяти 400-500 г солі на 10 л води. Як правило, витрата розсолу складе приблизно 50% від маси покладеної буряка.

• У дні бродіння утворюється піна, яку треба знімати (надлишок розсолу буде витікати - це теж треба передбачити, підставивши під банки лоточки або тарілки)
• Коли бродіння закінчиться, буряк можна винести на холод. Але потрібно пам'ятати, що і на холоді процес квашення триватиме, хоч і повільніше, тому раз на 2-3 тижні треба буде переглядати ємності, якщо буде потрібно, знімати піну і промивати гніт від утворилася за цей час слизу.
• Якщо немає можливості зберігати квашену буряк в холодному приміщенні, можна після завершення бродіння простерилізувати банки в гарячій воді. Час стерилізації для банок ємністю 0,5 л - 40 хв., Ємністю 1 л - 50 хв.

Квас з буряка - чудовий освіжаючий напій. Готується він з розсолу від квашеного буряка. Порада від гурманів:розбавити розсіл водою в співвідношенні 1: 1, додати 50 г цукру на 1 л і витримати до 3 днів. Виходить, що бадьорить і смачний квасок.

Рецепт «Буряковий квас дріжджовий» (Від Katafalk)

• буряк - 350 г;
• цукор - 5 ст. ложок;
• дріжджі - на кінчику ножа;
• житній хліб - невеликий шматочок;
• вода - 2 л.

1. Буряк натерти на крупній тертці, додати цукор, розведені в невеликій кількості води дріжджі і корочку житнього хліба. Залити теплою кип'яченою (або бутильованої) водою і поставити в тепле місце для бродіння, час від часу перемішуючи піднімається масу і піну.
2. Процес бродіння йде приблизно 2,5 доби. Коли він зупиниться, а буряк осяде на дно, квас потрібно процідити, гущу віджати (вона може служити закваскою для наступних порцій і відмінно зберігається в холодильнику в закритій скляній банці більше півроку).
3. Квас налити в банку (пляшку) з кришкою і витримати в холодильнику добу - за цей час завершиться бродіння і зникне присмак бражки.

Напій виходить, що бадьорить і смачним, добре його вживати трохи підсоленим. Радять як засіб, відмінно облягати похмілля) І для - в самий раз!

Про цілющі властивості бурякового соку відомо давно. Він знижує артеріальний тиск, збагачує організм вітамінами С, А, В9, надає противосклеротическое дію і протидіє ожирінню печінки. Спеціально проведені експерименти виявили: буряковий сік має ефект енергетичного напою, Збільшуючи витривалість людського організму на 16% (і для спортсменів це, по суті, природний вигляд допінгу, який ніхто не зможе заборонити!).

І хто після цього відмовиться від стаканчика бурякового соку? Звичайно, свіжовичавлений завжди корисніше консервованого, але заготовлений заздалегідь, він буде доступний в потрібний момент і, до того ж, приготований зі свіжих, недавно зібраних плодів. Пропонуємо два рецепти зимової заготівлі такого соку.

Рецепт бурякового соку

• На 1 л соку - 1-2 г лимонної кислоти.

1. Не знімаючи шкірку, помістити промиту буряк в каструлю над водою(На решітці або на марлі, щоб коренеплоди не торкалися води) і бланшувати над парою 25-30 хв.
2. Подрібнити, не очищаючи від шкірки, будь-яким способом (на тертці, в м'ясорубці, блендером і так далі) і вичавити сік.
3. Добре процідити його, додати лимонний сік або лимонну кислоту, довести до температури +70 ... + 80 ° С, розлити в підготовлені банки або пляшки і стерилізувати. Час стерилізації ємностей: 0,5 л - 10 хв., 1 л - 15 хв.
4. Закатати.

Рецепт буряково-капустяного соку

• буряк - 1 кг;
• сік квашеної капусти - 250 мл;
• цедра 1 лимона.

1. Буряк очистити від шкірки, подрібнити (на крупній тертці, в м'ясорубці і так далі), додати 400 г води і цедру лимона і кип'ятити на маленькому вогні 20 хв. Злив сік, знову залити буряки 250-300 мл води і продовжити кип'ятити 10 хв. Можна ще раз повторити процедуру, додавши вже 180-200 мл води.
2. Злив весь сік воєдино, додати туди сік квашеної капусти, нагріти до + 80 ° С, швидко розлити в заготовлені банки або пляшки і стерилізувати в воді: банки 0,5 л - 10 хв., 1 л - 15 хв.
3. Закатати.
4. Вживання чистого соку буряка, особливо в великих кількостях, може викликати нудоту або запаморочення. До звикання організму спочатку краще змішувати буряковий сік з морквяним, черносмородиновим або будь-яким іншим ягідним. Тоді і неприємних відчуттів не буде, і користь буде подвійна.

Технологія отримання сиропу традиційно складається в випаровуванні соку, отриманого з цукрового буряка.

Рецепт 1: буряковий сироп без цукру

• буряк - 1 кг;
• вода - 1,5 л.

1. Буряк промити, порізати скибочками 2-3 мм.
2. Помістити в воду, відварити до м'якості і залишити для настоювання на 1,5 ч.
3. Профільтрувати і варити сік, знімаючи пінку, до готовності. Готовність визначається по краплі холодного сиропу, яка не розтікається на блюдце (або на нігті).

Готовий сироп - коричневого кольору, солодкий, має характерний буряковий присмак. Приготування займає по часу орієнтовно 2,5 год. Зберігати такий сироп рекомендується в прохолодному місці (до + 15 ° С).

Рецепт 2: буряковий сироп з цукром

• буряковий сік - 1 л;
• цукор - 1,2-1,3 кг.

1. Буряк помити, подрібнити разом з шкіркою, залити водою, щоб тільки покрила овочі, додати 7 г лимонної кислоти і кип'ятити 2-3 хв.
2. Процідити, додати цукор. Знову довести до кипіння, варити 2 хв.
3. Розлити в приготовані баночки, поставити в гарячу воду, довести до кипіння і відразу закатати. Перевернути на кришки, укутати і залишити остигати. Зберігають сироп в прохолодних приміщеннях, при температурі +15 ... + 18 ° С.

Маринований буряк стане прекрасним гарніром до м'яса або риби, та й взагалі сама по собі є смачним вітамінним салатом.

Пропонуємо два дуже цікавих рецепта:

Рецепт «Буряк зі сливою, маринована в яблучному соку»

• буряк - 1,5 кг;
• зливу (угорка) - 1 кг;
• сік яблучний - 1,2 л;
• цукор - 1 склянка;
• сіль - 1 ст. ложка;
• гвоздика - 5 шт.

1. Буряк промити, відварити до напівготовності (щоб не була повністю м'якою). Облити холодною водою, очистити, нарізати кружечками. Укласти в банку шарами буряк і сливу без кісточок, вкладаючи по 1 гвоздички.
2. Маринад (яблучний сік, сіль, цукор) довести до кипіння, залити буряки зі сливою. Стерилізувати після закипання: банки 0,5 л - 20 хв., 1 л - 25-30 хв. Закатати.

Рецепт «Буряк, маринована по-польськи»

• буряк - 1 кг;
• корінь хрону - 15 г;
• цукор - 50 г;
• кислота лимонна - 10 г;
• сіль за смаком;
• вода - 125 мл.

1. Буряк вимити, відварити протягом 40-45 хв., Охолодити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
2. Хрін подрібнити зручним для вас способом (вручну, через м'ясорубку, блендером).
3. Зробити маринад: у воду додати цукор, сіль, кислоту.
4. До буряках додати хрін, влити маринад, акуратно перемішати, розкласти в стерилізовані банки. Стерилізувати після закипання води: банки ємністю 0,5 л - 15 хв., Банки 1 л - 25 хв. Закатати.

Салати з буряка

Пропонуємо дуже простий рецепт салату з ріпчастою цибулею.

Рецепт салату «На здоров'я»

• буряк - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• масло рослинне - 150 мл;
• сіль - 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 100 мл.

1. Буряк очистити, натерти на крупній тертці. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати півкільцями. Змішати буряк, цибулю, додати масло, сіль і оцет, перемішати і залишити на 12 ч настоятися, іноді перемішуючи.
2. Поставити настоявся суміш на вогонь і варити після закипання на повільному вогні 20 хв. Швидко перекласти в підготовлені гарячі стерилізовані банки і закатати.

Смачної і завжди оригінальної може стати заготівля ікри з буряка і самих різних овочів. Така ікра чудово урізноманітнює зимовий стіл і, як правило, ніколи не буде особливо витратною заготівлею. Пропонуємо парочку заслуговують на увагу рецептів

Рецепт ікри «Пікантна»

• буряк - 2 кг;
• болгарський перець - 250 г;
• помідори - 750 г;
• ріпчаста цибуля - 250 г;
• часник - 100 г;
• сіль - 30 г;
• цукор - 100 г;
• масло рослинне - 250 мл;
• оцет 9% - 75 мл.

1. Буряк натерти на тертці, порізати помідори кільцями, перець і цибулю півкільцями, часник пропустити через Часничниці або натерти.
2. У киплячу олію покласти цибулю, трохи пасерувати, потім додати помідори і тушкувати 5 хв. Додати перець, знову довести до кипіння. Додати оцет, перемішати і відразу ж викласти буряк, сіль і цукор. Перемішати, довести до кипіння і тушкувати всю масу 30-40 хв. Додати часник, ще раз перемішати і відразу ж розкласти в підготовлені гарячі банки. Закатати, перевернути на кришки і укутати до охолодження.

Рецепт ікри «Ніженка»

• буряк - 1 кг;
• баклажани - 1 кг;
• яблука - 1 кг;
• цукор - 7 ст. ложок;
• сіль - 2 ст. ложки;
• масло рослинне - 300 мл.

1. Нарізати баклажани і яблука дрібними кубиками, буряк натерти на крупній тертці.
2. Перемішати всі інгредієнти, додати сіль і цукор і дати постояти протягом години.
3. Влити олію, довести до кипіння і тушкувати 30 хв. під кришкою на повільному вогні. Потім зняти кришку і продовжити тушкувати у відкритому вигляді 10-15 хв.
4. Швидко розкласти в підготовлені гарячі банки і закатати. Перевернути на кришки і укутати до охолодження.

Заправки для борщу і борщ

У таку заправку можна закласти частину компонентів борщу, наприклад, тільки буряк, морква і цибуля, або морква, буряк і болгарський перець - тобто, що задумано або є під руками. Сьогодні ми познайомимо вас з кількома різними рецептами борщової заправки.

З іншим перевіреним і схваленим рецептом ви можете ознайомитися в публікації. Тут господиня додала до вищеперелічених компонентів капусту.

Взимку потрібно в бульйон або просто кипляче воду висипати вміст баночки - і через 5 хвилин борщ буде готовий!

У записну книжку про буряк

• Щоб в процесі варіння буряк не втратила свій колір, перед варінням не потрібно повністю зрізати у неї бадилля і корінець, а в воду треба додати трішки лимонного соку, лимонної кислоти або оцту.
• Щоб шкірка легко чистили, зварену буряк треба облити холодною водою.
• Буряковий сік - просто абсолютне засіб при інтоксикації організму. Він захищає від руйнівного впливу радіоактивних і важких металів (свинцю, стронцію та жругіх).
• добре при нежиті закопувати в кожну ніздрю по 2 крапельки свіжовіджатого бурякового соку.
• Від головного болю допомагає ватка, змочена буряковим соком, яку закладають у вуха.
• при ангіні в склянку бурякового соку додати 1 ст. ложку оцту і полоскати горло 5-6 разів на день до повного одужання. Допомагає відмінно!

І трохи про бурякової бадиллі

Наші предки надавали їй набагато більше поваги, ніж ми зараз. А адже в ній міститься вітамінів навіть більше, ніж в самій буряку. Тому з раннього літа листя буряка можна і потрібно включати до складу салатів і борщ, вживати як сирі і варені приправи і до перших, і до других страв. Про корисні властивості бурякової гички можна говорити багато, але ми вирішили виділити одне - най-най ... вона містить вітамін U, який уповільнює процес старіння наших організмів. А хто не хоче якомога довше залишатися молодим і здоровим? І ми будемо дуже раді, якщо ви залишите відгуки про наших рецептах і поділіться своїми секретами заготівлі буряків. Повних погребів і полиць всім дачникам!

Буряк - дуже корисний коренеплід, який росте практично у всіх широтах нашої неосяжної країни. Зберігати цей овоч можна в свіжому вигляді, а деякі господині із задоволенням роблять заготовки на зиму з буряка. На цю тему ми сьогодні і поговоримо. Ви дізнаєтеся, як приготувати смачну заправку до борщу, а також пікантну закуску з бадилля.

Секрети домашньої консервації

Заготівля буряка на зиму в банках набуває все більшої популярності. Якщо у вас немає підсобних приміщень для зберігання овочів, тоді ви можете зробити з них консервацію. Баночки з ароматною консервованої буряком прекрасно помістяться в шафці на кухні або в холодильній камері.

Буряк, як правило, перед консервуванням гасять, додаючи моркву і цибулю. Саме таке поєднання овочів дозволяє створити унікальну заправку для борщ і борщів. Якщо у вашій родині в пошані перші страви, тоді спробуйте зробити заготовки з буряка на зиму. Золоті рецепти, описані в нашій статті, поповнять вашу колекцію в кулінарній книзі.

Читайте також:

Перш ніж ми розповімо вам популярні рецепти консервації бурякової заготовки, давайте з'ясуємо кілька її секретів у досвідчених господинь:

• Буряк обов'язково потрібно очистити від шкірки і ретельно промити, особливо якщо ви раніше зберігали її в піску.
• Для консервування коренеплоди можна подрібнювати кубиками.
• Найкраще буряк натерти на тертці або перемолоти в блендері.
• Заготівля на зиму для борщу з буряка робиться з стандартного набору овочів для приготування цієї страви. Не забудьте додати солодкий болгарський перець, а також запашні прянощі і приправи.

• Всі овочі шинкують, а потім гасяться спочатку на помірному вогні. Після виділення соку вогонь потрібно збільшити до максимального порога і в такому режимі готувати заправку ще 20-25 хвилин.
• Банки для консервування слід обов'язково піддати стерилізації.
• Для закупорювання підійдуть бляшані кришки.
• Протягом 2-3 діб після консервації бурякову заготовку потрібно зберігати в теплому приміщенні, закутавши баночки ковдрою або покривалом.
• Після закінчення цього часу банки переміщають для зберігання в підвальне приміщення або льох.
• Дуже смачною, пікантною і ароматною виходить заготівля листя буряка на зиму.
• З бадилля готують дуже смачний салат. Тільки для цих цілей підійдуть молоді та соковиті пагони.
• Листя шаткують, а потім поміщають в маринад, який готується за класичним рецептом.
• Вживати в їжу мариновану бурякове бадилля можна через 2 місяці після консервації.
• Заправці також дайте час настоятися протягом 2-3 тижнів. За цей час буряк вбере в себе смак і аромат доданих приправ і прянощів.

Заготівля для борщу: господині на замітку

Кожна господиня знає, що приготування борщу віднімає багато часу. Спочатку потрібно відварити бульйон, потім підготувати овочі, пасерувати їх. Якщо у вас не вистачає часу для обсмажування буряка та інших овочів, ви можете використовувати консервовану заправку. Аналогічні продукти продаються і в магазині, але тільки за смаком і якістю вони будуть явно поступатися домашньої заготівлі. Озбройтеся ручкою і запишіть рецепт в свою кулінарну книгу. Повірте - ваші домочадці будуть підкорені смаком і ароматом борщу з додаванням такої бурякової заправки.

склад:

• 3 кг буряка;
• 1 кг перчика болгарського;
• морква - 1 кг;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 ст. цукру;
• 1 кг свіжих томатів;
• 3 ст. л. солі;
• 125 мл столового оцту;
• 1 ст. рослинного очищеного масла.

приготування:

• Всі овочі ретельно очищаємо, промиваємо. З перцю видаляємо плодоніжки і насіння.
• Лук шаткуємо в формі невеликих кубиків або півкілець.

• Буряк натираємо на крупній тертці. Якщо ви любите однорідну масу, подрібніть буряк в блендері або кухонному комбайні.

• Солодкий болгарський перець нарізаємо стружкою. Також його можна подрібнити рівноцінними кубиками.

• Свіжі томати обдаємо крутим окропом і акуратно зчищають шкірку.
• Подрібнюємо помідори невеликими кубиками або часточками.

• Викладаємо все нарізані овочі в глибоку піалу.

• Тепер додаємо цукровий пісок і знову все перемішуємо.

• Потім вливаємо столовий оцет, бажано з 9% концентрацією.

• Все ще раз ретельно перемішуємо і викладаємо у жароміцних посуд.
• Спочатку на повільному вогні тушкуємо все до виділення соку, а потім на максимальному рівні конфорки продовжуємо пасерувати ще протягом 25 хвилин.

• Не будемо втрачати часу даром і підготуємо банки.
• Стерилізуємо їх і гарненько просушують.
• Гарячу суміш розкладаємо по банках.
• Використовуючи закаточную машинку, закриваємо ємності кришками.
• Протягом 2-3 днів наполягаємо заправку в теплі, а потім переміщаємо для зберігання в підвальне приміщення.

Великою популярністю в кулінарії користується бадилля буряка. Заготівля на зиму цього продукту робиться дуже легко. Вам потрібно ретельно промити бурякові листя, нашаткувати їх, а потім залити гарячим маринадом. Рецептів приготування маринаду існує величезна кількість. Розглянемо один з них.

склад:

• бурячиння;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі дрібнозернистої;
• оцет з 9% концентрацією - 50 г;
• 40 мл соняшникової олії;
• 1500 мл відфільтрованої води;
• листочки лавра і перець-горошок - за смаком.

приготування:

• Бурякові листя ретельно промиваємо, просушуємо і шаткуємо.
• Відфільтровану воду наливаємо в жароміцний посуд і доводимо до стану кипіння.
• Потім додаємо згідно з рецептом все прянощі і спеції, виливаємо оцет з 9% концентрацією і масло.
• У стерилізовані ємності розкладаємо нашатковану бадилля і заливаємо її приготовленим маринадом.
• Закочує кришки.
• Протягом декількох днів наполягаємо закуску з бурякової гички в затишному місці, а потім зберігаємо в підвалі або льосі.