Чим корисні соєві боби натто та як їх готувати. Натто-традиційна японська їжа Традиційна японська їжа зі зброжених соєвих бобів

納豆 натто:

Натто́ (яп. 納豆 натто:?, боби, що зберігаються) - традиційна японська їжа, вироблена з зброджених соєвих бобів. Особливо популярний на сніданок. Має специфічний запах і смак, а також липку, тягучу консистенцію.

Багатий білками натто та паста місо були основою кухні феодальної Японії. У наш час натто користується популярністю в східних районах Японії, як Канто, Тохоку і Хоккайдо.

Історія
Натто, загорнуте в рисову солому

Точний час появи натто невідомий, проте його можна віднести до пізнього періоду Демон (час початку культивації рису і, як наслідок, поява рисової соломи) або раннього Яї (час поширення соєвих бобів). Легкість виробництва також наводить на думку про одночасну появу натто у різних районах Японії.

Існує кілька теорій походження натто. Одне з джерел містить згадку про перше приготування в епоху Демон з 10000 до 300 д.н. е. [джерело не вказано 21 день]. Інша теорія пов'язує походження натто з Китаєм у часи династії Чжоу, а їхня поява в Японії - з буддистським священиком Гандзіном.

Також існує легенда, що в 1083 загін Мінамото-но Йосії був атакований під час варіння соєвих бобів для коней. Поспіхом боби помістили в мішки з рисової соломи, які відкрили лише за кілька днів. На той час боби вже забродили, і солдати вирішили спробувати. Їм сподобався смак, і вони запропонували боби Мінамото-но Йосії, якому вони також сподобалися.

Ще одна легенда приписує створення натто принцу Сетоку: ночуючи в селі Варадо (префектура Сіга), він нагодував коня вареними соєвими бобами, а залишки загорнув у рисову солому і повісив на дерево. На ранок боби забродили, принц скуштував їх із сіллю і розповів про рецепт жителям села.

Перша згадка натто в літературі відноситься до 11 століття, приблизно до 1068 (документ Сін-Саругаккі (яп. 新猿學記?) авторства Фудзівара-но Акіхіра).

Одна з основних змін у виробництві натто відбулася в епоху Тайсе, коли було відкрито культуру Bacillus natto, сінну паличку, що дозволило зброджувати боби без використання соломи. Це значно спростило виробництво та підвищило продуктивність.

1982 року з метою підняття продажів Асоціація виробників натто оголосила 10 липня «днем натто». Вибір дня ґрунтується на грі слів: липень – сьомий місяць, цифра «сім» японською звучить як нана (яп. 7?); десяте число читається як струму (яп. 10 то:ка). За першими складами це звучить наче:. Однак у свідомості японців «натто» асоціюється із зимою. Збір врожаю сої закінчується наприкінці листопада і натто, виготовлений зі свіжих бобів, вважається найкращим. Хоча за сьогоднішніх способів зберігання особливих обмежень немає.

Виробництво

Натто виробляють із соєвих бобів, зазвичай із спеціальних натто-бобів. Перевага віддається дрібним бобам, оскільки чим менше, тим легше процес бродіння досягає серцевини. Боби миють і залишають розмокати у воді від 12 до 20 години. Потім набряклі боби пропарюють протягом 6 годин (або менше - у разі використання автоклава). У боби додається сінна паличка, яка у Японії відома як натто-кін. З цього моменту слід убезпечити продукт від домішок та інших бактерій. Суміш бродить до 24 годин при температурі 40 °C. Після цього натто охолоджують та вистоюють у холодильнику до одного тижня для створення тягучості. Під час вистоювання при температурі 0 °C сінна паличка справляє суперечки, а ферменти розкладають білки на амінокислоти.

У минулому натто готували, обертаючи пропарені соєві боби рисовою соломою. Запаковані в солому боби поміщали або під вогнище, або в інше тепле місце в будинку, наприклад, в котацу, і витримували приблизно добу. За цей час сінна паличка, що міститься в рисовій соломі, розмножувалася, перетворюючи боби в натто.

Опис та спосіб вживання
Перше, що можна помітити при розтині упаковки, це дуже сильний запах аміаку, схожий на запах деяких сирів. Якщо зачерпнути невелику кількість натто, за ним далеко потягнеться безліч тонких ниток. Смак у натто специфічний, із солоним присмаком, що не відповідає його запаху. Хоча існують сорти, у яких запах слабкий чи навіть відсутній.

Натто зазвичай їдять на сніданок разом із рисом, або змішуючи, за смаком, із соєвим соусом, соусом цую, гірчицею, зеленою цибулею, тертим дайконом або сирими перепелиними яйцями. У Хоккайдо та північній частині Тохоку натто іноді посипають цукром. Натто також додають інші страви, такі як сусі, тости, суп місо, салати. Також може додаватися в окономіяки, навіть спагетті, або додатково обсмажуватися. Сушене натто, з менш сильним запахом і тягучістю, може бути закускою. Існує також морозиво з натто.

Дуже часто відзначають специфічний смак і запах натто, який одні можуть назвати занадто сильним і огидним, а інші «пресним і незначним», який можна їсти лише додавши соєвий соус або гірчицю. Більшість іноземців називають натто «несмачним», хоча дехто вважає його делікатесом. Деякі виробники випускають натто без запаху або зі слабким запахом. На різноманітність думок натто можна порівняти з австралійським або новозеландським веджемайтом, французькими блакитними сирами, лютефіском з Норвегії та Швеції, фінським мяммі або англійським мамейтом. Навіть у самій Японії натто не користується однаковою популярністю. Найбільш популярний у районі Канто, натто має менший попит у районі Кансай[джерело не зазначено 21 день]. Щорічно Японія споживає близько 263 тисячі тонн натто.

На додаток до наведених нижче видів натто може відрізнятися за розміром бобів, що використовуються для його приготування. Наприклад, в районі Тохоку, як правило, використовують боби більшого розміру. Крім того, в багатьох місцях є власні види натто, такі як солоний натто або сіонатто (яп. 塩納豆 сіонатто:?) міста Саката префектури Ямагата та ін.

Ітохікі натто та сіокара натто

Натто ділиться на два типи: тягучий натто (яп. 糸引き納豆 ітохікі натто:?) та засолений натто (яп. 塩辛納豆 сіокара натто:?).

Зараз, якщо кажуть «натто», то мають на увазі зброджений сінною паличкою ітохіки натто, липкий та тягучий. Саме його, ймовірно, вперше виготовили стародавні воїни з корму для коней. Однак ще до цього в Японії з'явився зброджений дріжджовою паличкою, а потім висушений і витриманий сіокара натто.

Сіокара натто (тера натто)

Дріжджовий натто, знайдений археологами в Китаї в руїнах, що належать приблизно до другого століття до н. е., був, ймовірно, ввезений до Японії в епоху Нара буддійськими священиками. Він поширився під китайською назвою си 豉, проте мав і японське найменування: куки (яп. 久喜?). Сі не був самостійною стравою, швидше за приправою, і існувало два його різновиди: тансі (яп. 淡豉?), що зник після епохи Хейан і сіосі (яп. 塩豉?), згодом перетворившись на сіокара натто.

Назва «сіокара натто» згадується вже в документах епохи Хейан, але після епохи Муроматі для відмінності з ітохіки натто, що тільки з'явився, його стали називати «куки», у той час як ітохікі натто став називатися просто «натто». Коли ж за часів династії Сун (960 по 1279 р.н. е.) буддійські ченці вдруге завезли до Японії сіокара натто, він отримав назву «храмового натто» (яп. 寺納豆 тера натто:?).

Деякі храми досі виготовляють натто за рецептами, складеними на той час. Наприклад, у Кіото: у храмі Іккюдзі - іккюдзі натто (яп. 一休寺 иккю:дзі натто:?) у храмі Дайтоку-дзі роблять дайтокудзі натто (яп. 大徳寺納豆 дайтокудзі натто:?), а в храмі Тенрдзи (яп. 天龍寺納豆 тенрю:дзі натто:?); храми міста Хамамацу префектури Сідзуока роблять хама натто (яп. 浜納豆 хама натто:?) (інша назва - хамана натто (яп. 浜名納豆 хамана натто:?)) та інші.

Ітохікі натто
Марудайдзу натто

Натто з цілісних бобів (яп. 丸大豆納豆 марудайдзу натто:?) - це тип натто, що найчастіше вживається. Виготовляється шляхом простого зброджування цілих соєвих бобів.

Хіківарі натто

Натто з мелених бобів (яп. 挽き割り納豆 хіківарі натто:?) виготовляється з очищених і роздавлених соєвих бобів. На відміну від звичайного натто, зброджування відбувається швидше, і результат, як то кажуть, краще засвоюється. Можливо, походить з префектури Акіта, де за старовинною технологією виробляється та продається в основному компанією Ямада-фудз. Та ж фірма продає дрібно тиск натто під назвою кізами натто.

У північних префектурах, таких як Аоморі, Акіта, Івате, цей вид натто відомий з епохи Хейан.

Гото натто

Дев'яностолітровий натто (яп. 五斗納豆 гото натто:?) отримав свою назву від способу виготовлення. Щоб приготувати гото натто (буквально: натто з 5 то), беруть 1 ісі (180 літрів) цілісних бобів, мелють їх як для хіківарі натто, а потім змішують з 5 то (90 літрів) дріжджів та 5 то солі. Отриману суміш залишають дозрівати у бочках.

Цей вид натто поширився із району Енедзава у префектурі Ямагата.

Собору натто

Є особливістю префектури Ібаракі. Також зветься обору натто і себору натто. Натто змішане з тонко нарізаним дайконом і соусом таре. Використовується як закуска до саке або добавка до рису.

Хосі натто (сушений натто)
Хосі натто

Є особливістю префектури Ібаракі. Натто висушений під сонцем або, також можливо, при тривалому зберіганні. Хоча натто і зневоднюється, бактерії натто не гинуть. Вживається як сам по собі, так і, вимочивши в гарячій воді, з отя дзуке, рисом политим зеленим чаєм.

Аге натто

Схожий на хосі натто, але виготовляють обсмажуючи у маслі, після чого натто перестає тягнутися. Запах також стає слабшим. Застосовується спеціальна технологія, щоб навіть після обсмажування бактерії не гинули. Найчастіше вживається як закуска до саке. Приправляють соєвим соусом, сіллю, японською сливою уме або меленим червоним перцем. В авіакомпанії «Японські авіалінії» надається разом із їжею та напоями на міжнародних рейсах.

Ама натто (солодкий натто)

Ама натто, що з'явився в 1857 році в магазині Ейтаро, це насолода, яка хоча і називається натто, насправді, зовсім відрізняється від решти зброджених продуктів натто. Відмінність у тому, що подібність хамана натто було названо 甘名納糖 амананатто. У повоєнний період назва спростилася і стала 甘納豆 аманатто. У префектурі Осака (префектура), іноді, говорячи натто, мають на увазі ама натто.

Також існують сіо натто (місто Саката) та кіньяма тера натто (префектура Кумамото) підфарбовані за місцевими звичаями.

Кінцевий продукт
Упаковка натто з приправами

Сучасний натто масового виробництва зазвичай продається зв'язкою по 2-3 упаковки з полістиролу, по 40-50 грам. Одна упаковка на одну чашку рису. Також у комплекті можуть йти пакетики з соусом цую та гірчицею карасі.

За межами Японії натто можуть продавати замороженому вигляді, перед вживанням його слід розморозити.

Місто Міто (префектура Ібаракі) та префектура Кумамото відомі виробництвом натто.

Користь натто

У Японії вважається, що натто корисний здоров'ю, і це було доведено медичними дослідженнями.

Натто містить безліч речовин, що запобігають рак, такі як ізофлавони діадзеїн і геністеїн, фітоестрогени і хімічний елемент селен. Однак усі ці речовини містяться і в інших соєвих продуктах та їхня ефективність проти раку досі не відома.

Останні дослідження показують, що натто може знижувати рівень холестеролу.

Також стверджують, що натто має антибіотичний ефект та його використання як ліки проти дизентерії було досліджено Імператорським флотом Японії до Другої світової війни.

Заявляють, що натто допомагає проти ожиріння через низьку калорійність (приблизно 90 калорій на 7-8 г білка у звичайній порції). За неперевіреною інформацією покращує травлення, уповільнює старіння і навіть протидіє випаданню волосся у чоловіків через вміст фітоестрагенів, які можуть знизити рівень тестостерону, що може спричинити облисіння. Дані фізіологічні ефекти вживання натто ґрунтуються на біологічно активному вмісті натто, але не були підтверджені дослідженнями на людині.

Натто також іноді використовується в кормі для тварин і стверджується, що це покращує їхнє здоров'я.

Згідно з останніми дослідженнями поліамін пригнічує надмірні імунні реакції, його вміст у натто більше, ніж у будь-яких інших продуктах. Доступні харчові добавки, що містять екстракти з натто, як поліамін, наттокіназа, ФАС і вітамін К2.

Одна з піратин, що міститься в натто органічних сполук, не тільки надає натто його специфічний запах, але ще й зменшує згортання крові. Інший ензим, протеаза з групи серинових, звана наттокіназа, також зменшує згортання крові, як шляхом фібринолізу (руйнування тромбів), так і шляхом інгібування білка, що запобігає виробленню плазми крові. Це може допомогти уникнути тромбозів, таких як інфаркт міокарда, емболія легень або інсульт.

Наттокіназа

Існує дослідження, що показало, що пероральне застосування наттокінази у вигляді капсул у кишковорозчинній хмарі призводить до помірного поліпшення фібринолітичної активності у щурів та собак. Можна припустити, що наттокіназа може зменшити тромбоз судин у людини, хоча клінічні дослідження цієї теорії не проводилися.

Висновки з іншого дослідження свідчать, що синтази жирних кислот, які у натто, активізують фібриноліз тромбів, збільшуючи активність як наттокиназы, а й урокінази.

Також дослідження тайванських вчених 2009 показали, що наттокіназа руйнує амілоїдні волокна, що робить можливим використання її для запобігання та лікування амілоїдозів, таких, як хвороба Альцгеймера.

Вітаміни

Натто містить вітамін К, який бере участь у засвоєнні кальцію в організмі, допомагаючи формуванню кісток та запобігаючи остеопорозу. Особливо велике в натто вміст вітаміну К2: приблизно 870 мікрограмів на 100 грамів натто.

Дослідження показують, що зброжені соєві боби, такі як натто, містять піролохінолінохінон (en:Pyrroloquinoline quinone), вітамін ПХХ, який дуже важливий для шкіри. ПХХ, що міститься в тканинах людського тіла, потрапляє в організм переважно з їжею.

Фальсифікація

7 січня 2007 року освітня передача "Хаккуцу! Аруару дайдзен 2" (яп. 発掘! нібито науково це довели. Передача викликала справжній бум натто, під час якого навіть ті, хто ніколи не їв натто почали закуповувати його у великих кількостях. Згодом, втім, творці передачі визнали, що інтерв'ю було фальшивкою, і жодних досліджень, які б підтверджували вплив натто на дієти, немає.

Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії

Douchi та як приготувати його. Getty Images

Ферментовані чорні боби – дуже популярний інгредієнт у китайській кулінарії, і ці «чорні боби» – це не чорні боби, які ви знайдете у мексиканській кулінарії. Ферментовані чорні боби також називаються Douchi та солоні або сушені чорні боби. Китайська назва для них: 豆豉.

Ферментовані чорні боби виготовлені із соєвих бобів, які були висушені та ферментовані сіллю, а також прянощами, такими як чилі та/або вино та, можливо, імбир.

Через їхній сильний аромат ферментовані чорні боби часто поєднуються з іншими сильними приправами, такими як часник і чилі. Вони часто з'являються в кантонській страві, і ви знайдете їх у стравах, таких як креветки з соусом із омарів. Мені дуже подобається використовувати ферментовані чорні боби для пари риб або молюсків, таких як молюски чи морські гребінці. Ви також можете використовувати ферментовані чорні боби або соус із чорних бобів у жарких чаях.

Ферментовані чорні боби зазвичай промиваються перед використанням під час приготування їжі, інакше вони надають страві занадто багато солоного смаку. Часто ви знайдете рецепти, що закликають до того, щоб боби були зам'яті часником.

Є ще один спосіб, яким я хочу приготувати ферментовані чорні боби перед приготуванням, щоб увібрати їх у рисове вино протягом 5-10 хвилин. Це зменшить солоний смак ферментованих чорних бобів, і оскільки вони поглинули рисове вино, вони будуть сповнені ароматом рисового вина.

Це зробить страви, приготовлені із чорною квасолею, ще краще.

Ферментовані чорні боби продаються у поліетиленових пакетах в азіатських та китайських супермаркетах. У домашніх умовах видаліть боби з упаковки та зберігайте у закритому контейнері у прохолодному, темному місці. Боби триватимуть кілька місяців. Ви також можете знайти ферментовані чорні боби, що продаються в банках - їх можна використовувати натомість, якщо це необхідно, але у них не так багато смаку.

Якщо ви не мешкаєте поряд з азіатським ринком / китайським супермаркетом, готовий чорний бобовий соус часто доступний у міжнародному чи етнічному відділі багатьох супермаркетів. Ви також можете придбати як ферментовані чорні боби, так і готовий чорний соус у декількох інтернет-магазинах, що спеціалізуються на азіатських інгредієнтах.

Ферментовані чорні боби також відомі як: китайські чорні боби, сушені чорні боби, солоні чорні боби, dul see, tausi

Приклади: Рецепти з ферментованих чорних бобів або готового чорного бобового соусу:

Яловичина і солодкий солодкий перець готуються з гострим соусом із чорних бобів у цій кантонській домашній страві. Служить 2 як основна страва, або 4 як частина багатокурсника.

Мато-тофу з чорною квасолею

Відомий рецепт Сичуані – ім'я Ма По Тофу приблизно перекладається як «рябий бабусин сир», названий на ім'я старої, яка нібито придумала страву. Цей рецепт додав ферментовану чорну квасолю, щоб дати йому трохи ударів. Традиційний рецепт тому тома не включає ферментовану чорну квасолю. Ви можете подивитись цей рецепт «Автентичний рецепт мато-топі», якщо ви хочете спробувати автентичну версію цієї смачної страви Сичуань.

Свинина з гірким рецептом дині

Цей гіркий рецепт дині поєднує в собі два сильні смаки - китайські чорні боби та гірку диню, овоч із сильним крейдовим ароматом. Гірка диня - це трохи набутий смак - частина кипіння робить її меншою.

Свинина з гіркою динею може служити від 3 до 4 як частина борошняної їжі або приготувати основну їжу на 2 при подачі на рис.

Смажені молюски в соусі із чорної квасолі

Подається з 3 до 4. Ви можете замінити готовий чорний бобовий соус.

Курча в соусі із чорної квасолі

Ніжні курячі стегна надають аромату цієї жаркої, зробленої з гострими ферментованими чорними бобами. Ви можете готувати овочі, поки курка маринуватися, або раніше в день, щоб вони були готові до вживання в жарку. Цей рецепт може обслуговувати 3-4 особи.

Відредаговано Liv Wan

Надійшла пропозиція при в'їзді до Японії видавати всім по мисці натто на поживу, щоб ті, хто приїхав, могли довести свою лояльність японській державі... У Росії у відповідь можна видавати 100 грамів горілки та солоний огірок.

Хто не їв натто – той не жив у Японії?

Натто з рисом, Shades0404, 2007 рік

Натто - традиційна японська їжа, виготовлена зі зброджених соєвих бобів. Особливо популярна на сніданок. Має специфічний запах і смак, а також липку, тягучу консистенцію. Багатий білками натто та паста місо були основою кухні феодальної Японії. В наш час натто користується популярністю у східних районах Японії та на Хоккайдо.

Самі японці часто запитують іноземців, чи їм подобається японська їжа. А потім додають... а чи можете ви їсти НАТТО? Справді, річ специфічна. Років 20 тому за мене задоволений такий американець узяв на фестивалі з лотка Моті (рисовий колобок) з натто, потім, мабуть, розкуштував, затис рота рукою і втік у туалет. Ну, а я спробував і нічого. Якщо ви їли французькі блакитні сири, а особливо м'який козячий сир з «волосатою» пліснявою, то це взагалі нічого. Тож на любителя.

Існує легенда, що в 1083 японський загін був атакований під час варіння соєвих бобів для коней. Поспіхом боби помістили в мішки з рисової соломи, які відкрили лише за кілька днів. На той час боби вже забродили, і солдати вирішили спробувати їх. Їм сподобався смак...

____________________________

Є такий феномен - іноземці, які довго живуть у Японії, згодом починають поважати і регулярно вживати натто. Натто - це найбільш одіозний їстівний жах у Японії, начебто тухлого оселедця у скандинавів. Перебродили соєві боби з затхлим душком, покриті тягучим слизом, схожим на слину собачок-зомбі з фільму «Оселя зла». Але дуже корисно для здоров'я, просто дуже! Не всі, але багато японців із звільненням їдять натто на сніданок, заправляючи його сирим яйцем, солоним соусом на основі соєвої та зеленої цибулею, викладаючи це все на рис або просто так. А класична ремарка до питання від японців гайдзінам, мовляв, що з японської кухні вам подобається, ну точно не натто?

Натто, Kinchan1, 2001 рік

А для спеціальних фанатів натто + каррі.

Так ось до чого це я. Дві пари моїх друзів, які понад 5 років живуть тут, нещодавно зізналися, що регулярно їдять ЦЕ. Одна сказала: «Я якось була в магазині і зрозуміла, що дуже сильно хочу натто». Купила, прибігла додому, аж слинки потекли, і з таким задоволенням з'їла!"

Сама я натто купила з цікавості у перші місяці перебування. Купила, відкрила та викинула, не змогла навіть спробувати. Потім ще якось скуштувала одне зернятко - більше не змогла.

Сьогодні, вразившись тим, що всі навколишні пельменники і борщоїди не гидують натто, я зважилася і підсунула його Каті: D керуючись книжкою про їжу, що підходить для пупсиків. Купила їй спеціально мікропакування - по 20 грамів. Там навіть боби якісь дрібні, дрібніші за горошини. Як годиться, вилила в боби пакетик соусу, мікрокрапельку гірчиці, збила слиз паличками. Сире яйце додавати не стала, у нас варені не йдуть. Запропонувала. На вечерю взагалі був рис, овочевий місо-суп та капустяний салат. Спадкоємиця з цікавістю зазирнула у стаканчик з натто і показала - давай мовляв, годуй. У міру того, як вона його поїдала, очі у мене розширювалися як у мультику))) це фантастика! Катя вм'яла майже всю порцію, з десяток квасолін залишилося, я була така приголомшена, що довелося доїсти. Ледве пропхнула, якщо чесно, нудотик підступає:) Так що я поки що мабуть не дійшла до стадії, коли неприйнятне стає німкою. Люди, ну зізнайтеся, як ви ЦЕ їсте?

____________________________

Натто абсолютно незамінний продукт у раціоні – особливо веганів. Цей продукт відомий понад 3000 років, про нього знають у багатьох країнах Азії. На свій подив я виявила натто на ринку в М'янмі - його називають бобова паста - і кажуть, що вегетаріанцям її є обов'язково.

То чому ж? Натто відмінне джерело незамінних амінокислот (особливо важливих для дітей аргініну та гістидину) Крім того має відмінний профіль мінеральний. Загалом подивіться.

1 гр натто містить хворіє 100000 натто бактерій - вони ж Bacillus Subtilis або сінна паличка (здатні витримати теплову обробку та кислотність шлунка людини), які сприятливо впливають на кишкову флору. Так, саме здоров'я кишкової флори стає останніми роками темою номер один в альтернативній медицині (а також мейнстрім) - тобто це справжній пробіотик - на відміну від аптечної синтетики.

Сьогодні я покажу мій домашній спосіб фактично безвідходного виробництва натто! Перша умова – якісні соєві боби. Вибирати потрібно ті, що менші за розміром. Я знайшла чудове фермерське господарство на півдні Німеччини. У Росії, Україні вирощують біологічну сою, на крайній випадок можна взяти і китайську - але обов'язково біологічну.

1) Отже, боби замочуємо на ніч.

, 2015 рік

2) Зливаємо рідину. Для найкращого смаку боби рекомендую готувати на пару. У пароварці це може піти щонайменше 3х годин. Тож краще готувати під тиск. Для цього в скороварку я встановила грати для пароварки та на марлю виклала боби. Водячи додати буквально 3-4 см - так щоб не торкалася бобів. Готувати 1,5 години.

, 2015 рік

3) Другий важливий момент – Закваска. Ось тут настає складність. Сухі бактерії натто можна придбати в Японії або інших магазинах здорового харчування. Це ідеальний варіант для першого разу. Якщо такої можливості немає - але можна обійтися і комерційним натто - він досить часто продається в азіатських магазинах в замороженому вигляді. ось беремо ці 50 гр (спеції пекельні не потрібні), заливаємо окропом (бактерії не гинуть!), перемішати – і закваска готова! Самі боби можна не використовувати (якщо як сировина не впевнені).

Далі можна залишати трохи натто свого власного виробництва (2-3 ст л і використовувати як закваску). Отже – втрутити натто (або сухі бактерії) у склянку окропу – ось так! zhenliyongjiu, 2015 рік

Я пробувала ферментувати натто під батареєю – у духовці, у пароварці – але найбільше мені сподобалося у дегідрататорі! накриваю лист фольгою - з одного боку залишаю трохи відкритою.

Класичний час ферментації - 24 години (білуватий наліт повинен з'явитися на 20 годину). Якщо будете дотримуватися моєї інструкції (окріп, нещільна кришка, дегідрататор) то після 24 годин вийде досить сильний за смаком їм запах продукт.

Важливо! СМАК НЕ ПОВИНЕН БУТИ КИСЛИМ!!! - це помилка у технології і є таке небезпечно.

6) Отже 24 години минуло – тепер краще помістити у холодильник – дозріти. В принципі можна їсти і відразу поексперементувати з дозріванням в холодильнику. Спробуйте натто на 3-й та 4-й день. Зазвичай після доби в холодильнику я поділяю весь продукт (як правило, за вагою в 2 рази більше сухого продукту) на маленькі порції і заморожую. За потребою використовую. У замороженому вигляді зберігається щонайменше 6 місяців.

7) Подавати можна як у чистому вигляді – так дуже любить моя донька – чи з приправами – я люблю комбінацію гірчиця, соєвий соус, норі. Вдалих експериментів!

Надійшла пропозиція при в'їзді в Японію видавати всім по мисці натто на поживу, щоб ті, хто приїхав, могли довести свою лояльність японській державі.
У Росії у відповідь можна видавати 100 г горілки та солоний огірок.

Хто не їв натто – той не жив у Японії?

Натто́ (яп. 納豆 натто: «боби, що зберігаються») - традиційна японська їжа, вироблена з зброджених соєвих бобів. Особливо популярний на сніданок. Має специфічний запах і смак, а також липку, тягучу консистенцію.

Багатий білками натто та паста місо були основою кухні феодальної Японії. У наш час натто користується популярністю у східних районах Японії: Канто, Тохоку та Хоккайдо.

Самі японці часто запитують іноземців, чи їм подобається японська їжа.
А потім додають...а чи можете ви їсти НАТТО?
Справді, річ специфічна. Років 20 тому при мені задоволений такий американець узяв на фестивалі з лотка Моті (рисовий колобок) з натто, потім, мабуть, розкуштував, затис рота рукою і втік у туалет. Ну, а я спробував і нічого. Якщо ви їли французькі блакитні сири, а особливо м'який козячий сир з "волосатою" пліснявою, то це взагалі нічого. Тож на любителя.

Отже, опитування:

Існує легенда, що в 1083 загін Мінамото-но Йосії був атакований під час варіння соєвих бобів для коней. Поспіхом боби помістили в мішки з рисової соломи, які відкрили лише за кілька днів. На той час боби вже забродили, і солдати вирішили спробувати. Їм сподобався смак, і вони запропонували боби Мінамото-но Йосії, якому вони також сподобалися.

У боби додається сінна паличка, яка у Японії відома як натто-кін. З цього моменту слід убезпечити продукт від домішок та інших бактерій. Суміш бродить до 24 годин при температурі 40 °C. Після цього натто охолоджують та вистоюють у холодильнику до одного тижня для створення тягучості. Під час вистоювання при температурі 0 °C сінна паличка справляє суперечки, а ферменти розкладають білки на амінокислоти.

Перше, що можна помітити при розтині упаковки, це дуже сильний запах аміаку, схожий на запах деяких сирів. Якщо зачерпнути невелику кількість натто, за ним далеко потягнеться безліч тонких ниток. Смак у натто специфічний, із солоним присмаком, що не відповідає його запаху. Хоча існують сорти, у яких запах слабкий чи навіть відсутній.
Натто зазвичай їдять на сніданок разом із рисом, або змішуючи, за смаком, із соєвим соусом, соусом цую, гірчицею, зеленою цибулею, тертим дайконом. У Хоккайдо та північній частині Тохоку натто іноді посипають цукром. Натто також додають інші страви, такі як сусі, тости, суп місо, салати. Також може додаватися в окономіяки, навіть спагетті, або додатково обсмажуватися. Сушене натто, з менш сильним запахом і тягучістю, може бути закускою. Існує також морозиво з натто.

Дуже часто відзначають специфічний смак і запах натто (одні можуть назвати його занадто сильним і огидним, а інші – «пресним і незначним»), який можна їсти лише додавши соєвий соус або гірчицю. Більшість іноземців називають натто «несмачним», хоча дехто вважає його делікатесом. Деякі виробники випускають натто без запаху або зі слабким запахом. За різноманітністю думок натто можна порівняти з австралійським або новозеландським віджимайтом, французькими блакитними сирами, лютефіском з Норвегії та Швеції, фінським мяммі або англійським мамейтом. Навіть у самій Японії натто не користується однаковою популярністю. Найбільш популярний у районі Канто, натто має менший попит у районі Кансай.

Щорічно Японія споживає близько 263 тисячі тонн натто.