Грильяжний торт – рецепт смачного десерту. Темний шоколадний торт з грильяжним кремом

Незважаючи на те, що я не люблю олійний крем, на «Київський» торт моя нелюбов не поширюється. Можливо, тому що свіжі мої дитячі спогади про цей легендарний торт. Як я любила в дитинстві шоколадний крем «Шарлотт»! Але якщо ви спробуєте «Київський» грильяжний, то звичайний «Київський» вас уже не влаштує, смак буде здаватися більш плоским, одновимірним. Молотий грильяж із карамелі та фундуку надають крему дуже вишуканий смак. Відмінний варіант торта для новорічного солодкого столу, який сподобається і старшому, і молодому поколінь. Мої діти принаймні оцінили! Рецепт побачила у блозі у Чадейки, яка пише, що за цією рецептурою імовірно роблять «Київський» грильяжний на знаменитій фабриці «Рошен», саме цей торт усі везуть із Києва як сувенір. Ну а ми з вами зможемо зробити цей сувенір своїми руками) Цукор порівняно з оригінальним рецептом трохи зменшила і в кремі «Шарлотт», і в білкових коржах, оскільки саме пралине дає додаткову насолоду.

ІНГРЕДІЄНТИ

для білково-горіхових коржів: яєчні білки 300 г
цукор 230 г
борошно 45 г
фундук 225 г
цукор ванільний 10 г
для грильяжу: цукор 100 г
фундук 50 г
лимонний сік (краплі) г шт.
для крему «шарлотт»: вершкове масло 300 г
цукор 185 г
яйця курячі (маленькі) 2 шт.
цукор ванільний з натуральною ваніллю 15 г
молоко 180 г
какао 15 г
шоколад темний гіркий 50 г
коньяк 3 ст.
для прикраси: фундук 100 г
шоколад 30 г
посипка кондитерська 1 щіпка(и)

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Готуємо білково-горіхові коржі. Очищений фундук попередньо обсмажити або запекти в духовці при 200 ° С протягом 10 хвилин. Нарізати не дуже дрібно. Коржі для «Київського» торта дбають на заквашених білках. Для цього переливаємо білки в закриту ємність і залишаємо при кімнатній температурі на 12-24 години.

Білки збити у стійку піну, потім додати 185 г цукру та 10 г ванільного цукру, збити до стійких піків, білкова маса має бути щільною та блискучою.

В окрему миску скласти дрібно порубаний обсмажений фундук, 45 г цукру та 45 г борошна.

Перемішати горіхово-борошняну суміш до однорідності.

У збиті білки частинами додавати борошняну горіхову суміш, акуратно вимішувати лопаткою.

Тісто поділити на три рівні частини, кожну частину викласти на папір для випічки у формі кола діаметром 20 см. Я пекла у роз'ємних формах, вистелених папером для випічки. Мені так було легше, тоді корж гарантовано не розповзеться. Випікати потрібно 3 коржі одночасно! В іншому випадку білки під час очікування опадуть і тісто осяде. Якщо три коржі одночасно випекти не виходить, то доведеться щоразу робити новий заміс.

Випікаємо коржі в розігрітій до 150 ° С духовці приблизно півтори години. Коржі остудити, не знімаючи з паперу, і полежати ніч (або приблизно 8 годин).

Готуємо грильяж. У товстодонну каструльку або сотейник влити воду, всипати цукор і довести до кипіння сильному вогні, постійно помішуючи.

Як тільки сироп почне темніти, додаємо кілька крапель лимонного соку, перестаємо заважати і уварюємо його до золотистого кольору карамельного. Для рівномірнішого розподілу цукру каструльку можна струшувати або нахиляти з боку в бік.

У карамелізований сироп всипаємо горіхи і перемішуємо.

Карамельно-горіхову масу виливаємо на силіконовий килимок і даємо повністю охолонути.

Застиглий грильяж змалюємо у блендері у дрібну крихту.

Готуємо крем "Шарлотт". Для сиропу беремо молоко, додаємо туди два дрібні або півтора великі яйця (одне яйце перемішати до однорідності і відміряти половину).

Молочно-яєчну масу процідити через сито.

У молочно-яєчну суміш додати цукор та ванільний цукор (я люблю ванільний цукор з натуральною ваніллю).

Помішуючи, довести до кипіння на невеликому вогні і проварити близько 5 хвилин, по консистенції сироп повинен нагадувати згущене молоко. Сироп остудити до кімнатної температури.

Вершкове масло кімнатної температури ретельно збити до пишності та побілювання. На якості олії не економимо!

Не припиняючи збивання, тонким струмком частинами вливаємо охолоджений сироп, збиваємо до пишності і однорідності, в кінці вливаємо коньяк і ще раз збиваємо. У готовий крем "Шарлотт" всипаємо мелений грильяж, перемішуємо до однорідності.

Відкладаємо одну третину крему та додаємо какао, збиваємо до однорідності.

50 г темного шоколаду розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі (1,5–2 хвилини при потужності 360 Вт), даємо трохи охолонути і акуратно підмішуємо до крему з какао.

Приступаємо до збирання торта. Коржі відокремлюємо від паперу, викладаємо перший корж і намазуємо на нього половину білого грильяжного крему, накриваємо другим коржем, на який намазуємо білий крем, що залишився. Зверху накриваємо третім коржем.

Верх та боки торта обмазуємо шоколадним грильяжним кремом. Боки прикрашаємо подрібненими горіхами. Я вирішила прикрасити торт у новорічному стилі. Для ялинок обмазала вафельні ріжки шоколадним кремом «Шарлотт» та обсипала кондитерською посипкою. За допомогою вирубок для печива зробила шоколадні силуети звірят.

Дати торту трохи настоятися та подати до святкового столу. Це дуже смачно!

1 Шоколад ламаємо на шматочки. З'єднуємо шоколад та олію. Розтоплюємо шоколад з олією до однорідного стану, інтенсивно помішуючи силіконовою лопаткою, поки шоколад та олія не стануть однорідною масою. Бажано цю процедуру робити, використовуючи водяну баню, тоді шоколад у вас точно не пригорить, якщо ви забудете інтенсивно його заважати при нагріванні. Можна вдатися до допомоги мікрохвильової печі, тоді миску треба ставити нагріватися, щоразу на 10-15 секунд, щоразу витягувати її і помішувати масу, поки вона не стане однорідною.

2 Ось така однорідна маса в нас вийде. Її трохи остуджуємо.

3 Жовтки відокремлюємо від білків. Жовтки з'єднуємо з половиною цукру (60 гр)

4 Збиваємо жовтки та цукор до густої, білої піни. Розтоплений шоколад додаємо у збиті жовтки. Акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.

5 Всипаємо борошно, я просіваю завжди борошно через дрібне сито. І лопаткою обережно перемішуємо до однорідності.

6 Тісто вийде густе.

7 Раджу білки потримати в теплі, щоб вони стали кімнатною температурою. Починаємо збивати білки, для цього нам знадобиться абсолютно чиста миска і міксер, я для більшої впевненості, навіть збризкую їх лимонним соком і протираю насухо.

У білки всипаємо дрібку солі і починаємо збивати на мінімальній швидкості міксера, поступово збільшуючи оберти, далі, коли білки стануть стабільнішими, вливаємо лимонну кислоту 1 ч.л. і продовжуємо збивати.

8 Після поступово по 2 ст.л. всипаємо цукор та збиваємо білки до стійких пік.

9 Додаємо білки в тісто частинами спочатку одну частину і добре перемішуємо, щоб набагато розм'якшити тісто.

10 Потім додаємо другу частину білків. Також перемішуємо лопаткою, акуратно перемішуючи, як би загортаючи всередину білки, укутывая в тісто.

11 І цього разу, тісто у нас, виходить рідкіше.

13 Випікаємо бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці до 180С протягом 40 хвилин. Готовність бісквіту, перевіряємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою, слід встромити шпажку з середину бісквіту, шпажка має бути сухою із залишками крихт.

14 Бісквіт остудити при кімнатній температурі, у формі, виймати і далі, остудити на решітці. Остиглий бісквіт розрізаємо. У мене вийшов невеликий "вулкан" зверху бісквіту. Я акуратно його зрізала, гострим ножем.

15 Далі починаємо розрізати бісквіт на коржі. Я вирішила робити три коржі, якщо у вас вийде нарізати бісквіт більш тонко і рівно, то робіть більше коржів. Я підібрала відповідну за розміром коробочку, на яку спирала руку і ніж, зверху притримуючи рукою, щоб розрізати бісквіт, на рівні коржі.

16 Таким чином у мене вийшло три коржі і "окраєць", яку я використовую в прикрасі торта.

17 Тепер робимо крем: Олію розм'якшуємо при кімнатній температурі. Збиваємо його добре міксером, на високих оборотах, до пишної структури.

18 Тепер робимо карамель. На цьому етапі, ви можете просто взяти, варену згущене молоко)))))) Консистенція крему та смакові якості будуть дуже схожі))))) Але якщо, ви все-таки, вирішили дотримуватися рецепту, то робимо карамельний соус: Цукор всипаємо в сковороду чи сотейник, ставимо нагріватися на середній вогонь.

19 Починаємо нагрівати цукор і даємо йому повністю розплавиться, нахиляючи сковороду в різні боки, не перемішуючи, даємо повністю розплавиться. Дивіться не перепаліть цукор, інакше карамель гірчить. Колір цукру має бути світлим, бурштиновим. Слідом, відразу вливаємо вершки, перемішуючи лопаткою або віночком, варимо соус протягом 2-3 хвилин, даємо соусу трохи загуснути і знімаємо з вогню.

20 Даємо соусу охолонути. Якщо додати гарячий сироп до олії, воно розплавиться.

21 Вливаємо соус, що остигнув, до масла і добре збиваємо міксером. якщо у вас вийшло так, що масло почало танути, то потримайте крем трохи в холодильнику і далі знову збийте.

22 Ми отримуємо однорідний крем, з карамельним кольором та смаком, з шовковистою текстурою.

23 Грильяж (у мене цукерки в шоколадній глазурі) подрібнюємо в блендері до дрібної крихти.

24 Всипаємо грильяжну крихту в крем.

25 Крем добре перемішуємо.

26 У високу склянку, я поклала файловий пакетик і наповнила його кремом, зрізала кінчик біля пакетика, щоб мені легше було дозувати крем на коржі. Але можна його наносити і просто ложкою, лопаткою або шпателем.

27 Тепер просочення: Каву з'єднуємо з теплим молоком і цукром, ретельно розмішуємо.

28 Корж кладемо на тарілку і починаємо збирати торт. Корж добре просочуємо кавовим сиропом. Далі викладаємо крем, розрівнюємо.

29 На крем, кладемо довільно, тонко нарізані банани.

31 У такий спосіб збираємо торт.

32 Обмазуємо зібраний крем торт.

33 Обрізки коржа подрібнюємо у блендері до стану дрібної крихти.

34 Обсипаємо торт крихтою, набираючи крихту в руку і прикладаючи її до торта.

35 Готовому торту, треба просочитися протягом кількох годин у холодильнику.

Торт перед подачею на стіл слід трохи потримати при кімнатній температурі, оскільки масляний крем в холодильнику твердне.

У статті розповідається про те, як приготувати грильяжний торт. Рецепт цих горіхових ласощів зовсім не складний у виконанні, тому з ним впорається навіть недосвідчена господиня. У вас обов'язково все вийде, якщо ви точно дотримуватиметеся наших рекомендацій. Вибирайте рецепт і починайте готувати цей чудовий десерт!

На кожен день

Інгредієнти для коржів:

борошно в/с – 0,3 кг;
горіхи – склянка;
цукор – 0,1 кг;
олія або маргарин - 0,2 кг;
яйця (жовтки) – 3 шт.;
розпушувач – 0,5 чайної ложки.

банку згущеного молока;
олія - 0,2 кг;
ванілін - на кінчику ножа;
какао-порошок або шоколад (за бажанням).

Для прикрас:

грецькі горіхи;
крихта з печива.

Приготуйте смачний цей грильяжний доступний навіть не дуже досвідченій господині. Жовтки розітріть з цукром до білого кольору, в цю ж суміш додайте м'яке масло, все добре перемішайте. В окрему миску просійте борошно разом з розпушувачем. Горіхи поламайте на четвертинки або подрібніть (за бажанням). Додайте їх у жовтково-масляну суміш. Сюди всипте невеликими порціями борошно з розпушувачем, перемішайте. Замісіть тісто і поділіть його на три частини. Розкотіть коржі та випікайте їх у розігрітій духовці до готовності.

Для крему необхідно взяти розм'якшене масло, ванілін та банку згущеного молока. Усі збити. Можете додати до цієї маси какао або шоколад, розтоплений на водяній бані. Нанесіть крем на коржі, що повністю остигли, і складіть їх. Зверху посипте волоськими горіхами та подрібненим печивом. Наш десерт готовий. Тепер можна подавати до столу грильяжний торт. Рецепт цього десерту обов'язково візьміть на замітку.

Торт до сімейної урочистості

Продукти:

пшеничне борошно - 0,3 кг;
вершкове масло – 0,45 кг (тісто – 0,2 кг, крем – 0,25 кг);
цукор - 0,42 кг (в тісто - 0,2 кг, крем - 0,22 кг);
6 яєць та 5 жовтків;
100 г крохмалю;
чайна ложка розпушувача;
лимон - ½ шт.;
мигдаль – 150 грам;
ром - 50 грам.

Інструкція з приготування

Крок №1. Беремо 6 яєць і відокремлюємо білки від жовтків. Окремо збиваємо розм'якшене масло до білого кольору. Додаємо розтерті з цукром жовтки, цедру та сік половинки лимона, кукурудзяний або картопляний крохмаль, борошно, що просіює. Обережно перемішуємо.

Крок №2. Білки збиваємо до стійких піків і додаємо в тісто силіконовою лопаткою або ложкою. Дно роз'ємної форми для торта змащуємо олією і присипаємо борошном. Виливаємо тісто і випікаємо в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці щонайменше 40 хвилин. Готовий корж виймаємо із форми та охолоджуємо.

Крок №3. Починаємо готувати крем. Беремо 200 г цукру і 6 столових ложок води, змішуємо в залізній мисці і ставимо на вогонь. Варимо сироп. Знімаємо з плити та охолоджуємо.

Крок №4. У сироп, що остигнув, вливаємо ром і додаємо жовтки, поступово вводимо м'яке масло. Ретельно перемішуємо.

Крок №5. Приготуємо грильяж. Мигдаль дрібно порубаємо. Перекладемо його в сковороду, додамо 20 г цукру і 30 г вершкового масла, обсмажимо.

Крок №6. Охолоджений корж розріжемо на дві частини, промажемо кремом. Зверху присиплемо грильяжем.

Крок №7. Наповнюємо кремом, що залишився і прикрашаємо десерт. Як оформити грильяжний торт? Рецепт із фото допоможе вам зробити це.

Торт "Прага" з грильяжем

яйця – 8 шт.;
по 170 г борошна та цукру;
по 30 грам вершкового масла та какао.

120 г олії;
вершки жирні та масло вершкове - по 0,15 кг;
цукор та грильяж - по 120 г;
ванілін;
абрикосовий джем – 50 грам.

плитка шоколаду;
олія - 80 г.

Готуємо бісквіт за класичним рецептом, але з додаванням розтопленого вершкового масла. Випікаємо при 180 градусах не менше півгодини. Готовий корж залишаємо на ніч у формі або на ґратах. Робимо карамельний сироп. Розплавляємо в каструлі цукор, вливаємо трохи підігріті вершки і варимо до розчинення цукру, остуджуємо. Збиваємо олію, додаємо ванілін та сироп невеликими порціями. Продовжуємо готувати грильяжний торт. Рецепт тримаємо під рукою.

Приготуємо грильяж. Розтоплюємо 300 г цукру на сковороді (до коричневого кольору). Всипаємо 130 г підсмаженого мигдалю і перемішуємо. Пергамент змащуємо вершковим маслом та виливаємо цукрово-горіхову суміш. Розрівнюємо та остуджуємо. Грильяж рубаємо в крихту і додаємо частину крему.

Бісквіт розрізаємо на три частини. Добре промазуємо кремом. Формуємо торт. Боки обсипаємо грильяжною крихтою. Підігрітим джемом змащуємо верх торта. Забираємо десерт у холодильник. Через дві години виймаємо його та покриваємо шоколадною глазур'ю. Цей рецепт торта "Грильяжний" в домашніх умовах досить просто реалізувати.

Білковий торт

Збиваємо 8 яєчних білків у міцну піну, додаємо трохи лимонного соку. Просіюємо 400 г цукрової пудри і вводимо її сюди ж невеликими порціями. Збиваємо до піків. Акуратно додаємо 200 грам смаженого та подрібненого мигдалю. Ділимо на кілька частин. Випікаємо безе при 100 градусах так, щоб воно добре висушилося.

Виливаємо в глибоку миску склянку згущеного молока і 0,5 склянки води, додаємо 2 яйця, перемішуємо вилкою. Ставимо суміш на водяну баню, доводимо до кипіння, не перестаючи перемішувати. Варимо до загусання, потім охолоджуємо та проціджуємо. Збиваємо 260 грам олії, поступово додаючи молочно-яєчну суміш. Подрібнюємо грильяжні цукерки та перемішуємо. Масу, що вийшла, ділимо на дві частини, в першу додаємо какао, в другу - трохи коньяку.

Промазуємо коржі білим кремом. Верх змащуємо масою, до якої доданий какао-порошок. Кличемо гостей, наливаємо чай, ріжемо грильяжний торт, рецепт розповідаємо всім друзям. Смачного!

Приготовлений бісквіт розділити на чотири частини

Тепер нам треба приготувати грильяж:
250 грам волоських горіхів (почищених)
200 грам цукру
1 столова ложка рому чи коньяку

На пекарський папір розкласти очищені горіхи, приготувати цукровий сироп.
Цукор розчинити на сковорідці, коли розчинитись додати ром чи коняка, обережно може бризкати!!! Все разом перемішати, цукор має бути темно-коричневого кольору. Коли весь цукор розчинитися залити їм відразу горіхи, швидко перемішавши ложкою, щоб горішки були в цукровому сиропі і дати повністю застигнути.

Застиглі горішки в сиропі подрібнити в блендері або прокатати качалкою, до дрібного стану, але не зовсім в крихту, щоб були дрібні шматочки, як на фото

Тепер приготуємо крем, для цього нам знадобиться:

400 г вершкового масла (кімнатної температури)
11/2 вареного згущеного молока (для карамельного присмаку)

Олію кімнатної температури збити до пишної маси, додати варене молоко, що згущує|згущає|, і збити разом до однорідної маси. Половину промолотого грильяжу додати|добавляти| в крем, половину залишити для прикраси.

Тепер треба приготувати просочення для коржів:

1/4 склянки цукру
1/2 склянки води
1/2 стол.ложка коньяку (не обов'язково, за бажанням)

Для приготування цього сиропу просто треба все разом прокип'ятити хвилинки дві-сироп готовий.

Тепер збирання торта:

Я робила в обручці, але не обов'язково.
Кожен корж просочити приготовленим сиропом промазати кремом і обсипати залишеним грильяжем з усіх боків, поставивши торт в холодильник.

Ви обмазаний торт прикрасите грильяжем або можете як я білковим кремом .. php?
А це розріз цього торта

Почнемо з бісквіту. Готуватимемо його так:

1. Жовтки відокремити від білків. Збити жовтки зі 100 г цукру до білого.
2. Білки збити до піків, додати|добавляти| залишок цукру і збити до щільності.
3. Збиті білки та жовтки змішати разом.
4. Сухі інгредієнти також змішати разом та просіяти в яєчну суміш.
5. Тісто замісити ложкою до однорідності, рухами зверху донизу, насичуючи його повітрям.
6. Форму для запікання взяти діаметром близько 20 см. Змастити з усіх боків усередині олією та посипати борошном. Влити у форму тісто.
7. Випікати бісквіт 25 хвилин у розігрітій заздалегідь духовці до 200 градусів за Цельсієм.

Поки випікається бісквіт, займемося кремом:

1. Зварити сироп із молока та цукру. Для цього підігрійте молоко, всипте в нього цукор і, розмішуючи, досягайте того, щоб усі кристали розчинилися. Після цього готовий сироп потрібно перелити в миску, накрити плівкою та остудити.
2. Олію кімнатної температури збити до світлості.
3. Потім потроху додавати сироп, не припиняючи збивати.
4. Після додати коньяк і ще трохи збити до однорідності. Розділити крем на три частини – одна невелика частина для прикраси та дві приблизно рівні частини для начинки та обмазки. Частину, призначену для начинки, змішати із фруктами.

Складання торта:

1. Бісквіт розрізати на три коржі.
2. Нижній корж зверху промазати тонким шаром крему, щоб зв'язати бісквітні крихти. Потім викласти половину крему із фруктами рівномірним шаром. Накрити все середнім коржем.
3. Середній корж також промазати зверху тонким шаром крему і рівномірно викласти другу половину крему з фруктами. І поверх викласти верхній корж.
4. Поступово обмазати торт зверху та збоку кремом, залишеним спеціально для цього. Поки готується грильяж, торт можна поставити у холодильник.

Тепер можна переходити до підготовки прикрас для торта.

Спочатку приготуємо грильяжну крихту:

1. Горіхи очистити від лушпиння та підсмажити в духовці при 180 градусах хвилин 15. Подрібнити.
2. Цукор з'єднати з водою і помішуючи довести до кипіння на помірному вогні.
3. Варити близько семи хвилин до карамелізації. Перевірити дуже просто – прибрати каструлю з вогню та капнути вміст із ложки на лід. Готова карамель візьметься в хрумку і не прилипне до зубів.
4. У каструлю з готовою карамеллю всипати подрібнені горіхи, швидко перемішати та вилити все на пергамент. Дати застигнути.
5. Застиглий грильяж подрібнити на крихту 3-5 мм.

Готуємо кремові та шоколадні прикраси:

1. Частину крему прикрасити до необхідного жовтого кольору.
2. Шоколад розтопити і за допомогою корнета намалювати на пергаменті пелюстки з топленого шоколаду. Дати застигнути.

Переходимо безпосередньо до прикраси торта:

1. Рясно посипати торт грильяжною крихтою так, щоб не проглядався крем.
2. Підфарбованим кремом за допомогою кулінарного мішка вивести зверху торта квітку. Прикрасити застиглими шоколадними пелюстками.

Торт готовий, подавати можна одразу або до подачі тримати в холодильнику.

Веселих свят!