Печінка за строганівською класичний рецепт зі сметаною на сковороді. Рецепт печінки по-строганівськи зі сметаною З продуктів слід запастися

Страву готують з яловичої, свинячої та курячої печінки. Ніжний смак надає сметана, майонез, молоко, вершки. Щоб соус вийшов густим, до нього додають пшеничне борошно, кукурудзяний або картопляний крохмаль.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах печінки по-строганівськи:

До складу страви також включають гриби, цибулю, солодкий перець і моркву. Для смаку в нього кладуть ароматні трави та спеції.

Особливості приготування печінки по-строганівськи

Історія виникнення цієї страви пов'язана з ім'ям графа Олександра Строганова. Дворянин часто влаштовував прийоми, де гостям подавали м'ясо в сметанному соусі. Поєднання виявилося настільки вдалим, що страва стала популярною у всьому світі.

П'ять найбільш поживних рецептів печінки по-строганівськи:

Печінку звільняють від плівок, вирізують протоки. Щоб полегшити собі завдання, ошпарюють окропом або натирають сіллю.

Печінку нарізають довгими брусочками, змішують із сіллю, борошном та перцем. Потім заготовки обсмажують на розпеченій олії до рум'яної скоринки. Наприкінці до них можна додати гірчицю, кетчуп чи томатну пасту.

Якщо занадто довго смажити печінку, вона стане сухою і жорсткою. Час першої термічної обробки має перевищувати 3-4 хв.

Для класичної страви соус готують окремо. Борошно підсушують на сухій сковороді, цибулю ріжуть соломкою і смажать золотистого кольору. Сметану змішують із бульйоном і доводять до кипіння. Продукти з'єднують, додають сіль та спеції. Печінку заливають гарячим соусом і гасять до готовності на середньому вогні.

Якщо немає часу, то печінку відразу смажать із цибулею, а потім додають сметану.

Печінка по-строганівськи з грибами відрізняється насиченим приємним смаком. Щоб її приготувати, печінку, цибулю та печериці ріжуть соломкою. Всі продукти смажать окремо, потім змішують та заливають соусом. Продукти гасять разом 10-14 хв.

Частування добре поєднується зі свіжими овочами та зеленню.

Ситна страва готується з корисних інгредієнтів, тому її можна включати до дитячого меню.

Класичний варіант страви бефстроганів, що готується з яловичини і відноситься до традиційної російської кухні. Перші згадки про страву з'явилися наприкінці 19 століття. З того часу для приготування м'яса По-Строгановськи стали використовувати не тільки яловичу вирізку, але й субпродукти, наприклад печінку. На відміну від м'яса, печінка гаситься дуже швидко, і чим довше її готувати, тим жорсткішою вона буде. Сьогодні готуємо печінку По-строганівськи.

Для приготування бефстроганів з яловичої печінки підготуємо основний продукт. Печінку вимити та очистити від плівок. Нарізати невеликими шматочками. Я спочатку нарізав печінку, а потім очищав від плівок.

Помідор обдати окропом та зняти шкірку, нарізати шматочками середнього розміру. Цибулю нарізати чверть кільцями.

У сковороду влити олію і обсмажити печінку на сильному вогні 5-7 хвилин, помішуючи.

Додати помідори та цибулю, зменшити вогонь до середнього і готує помішуючи ще 5 хвилин до утворення соку.

Поверх м'яса рівномірним шаром всипати 2 столові ложки борошна та викласти 2 ложки сметани.

Перемішати вміст сковороди вийде приблизно як у мене на фото. Додати 1,5 чайні ложки солі, і трави до смаку, я волію додавати базилік. Ще раз перемішати.

Влити 1-1,5 склянки води. Ще раз перешкодити, накрити кришкою і залишити томитися на вогні приблизно 10 хвилин.

Наприкінці тушковану яловичу печінку присипаємо дрібно нарубаною зеленню кропу.

Подавати печінку По-строгановськи можна з різними гарнірами, у мене з картоплею та соліннями. А ще дуже смачно як гарнір подавати гречку і викладати тушковану печінку і підливу поверх неї.

І ще одне фото бефстроганова із печінки.

Смачного!

Закуска, яка прикрасить святковий стіл або повсякденний, сподобається всім і виручить господиню, якщо несподівано нагрянули гості — печінка по-строганівськи. Класичний рецепт допоможе швидко і легко приготувати найніжнішу ароматну печінку, а різні варіації страви – доповнити та урізноманітнити традиційний варіант бефстроганів.

Класичний рецепт печінки строгановськи містить повну інформацію приготування оригінальної страви, того, що колись було розроблено французьким кухарем Андре Дюпоном, який служив у графа А.Г. Строганова. Печінка в класичному рецепті використовується яловича або теляча (краще купувати продукт молодої тварини, що відрізняється соковитістю, ніжною текстурою та солодкуватим смаком).

Щоб страва здивувала унікальним натуральним смаком, не рекомендується її солити та використовувати приправи.

Страва готується з:

печінки телячої – 0,5 кг;
олії оливкової – 30 мл;
сметани – 170 мл;
цибулі ріпчастої – 2 невеликі або 1 великий плід;
муки - 2,5 ст.л.;
вершків – 1 ст.;
перцю, солі – за бажанням та смаком.

Як приготувати печінку по-строганівськи вдома? Для цього попередньо очищену від плівки печінку потрібно нарізати тонкими пластинками, обваляти в борошні, що просіює. Очищена цибулина шаткується як на засмажку або півкільцями.

Після прогрівання олії на сковорідці слід опустити в неї цибулю, обсмажити з усіх боків до прозорості, відсунути на краї ємності та помістити на середину підготовлену печінку. Обсмажувати субпродукт слід з обох боків, до появи трохи помітної золотистої скоринки.

Далі слід залити шматочки печінки вершками і протушкувати на повільному вогні протягом 4 хвилин. Після цього додається сметана, перчик, сіль і продукт готується ще 4-6 хвилин. Щоб усі інгредієнти поєдналися в одну страву, необхідно потримати печінку під кришкою не менше 20 хвилин.

Приготування печінки по-строганівськи в мультиварці

Мультиварка давно стала невід'ємною помічницею на кухні багатьох господарок. Приготувати печінку по-строганівськи в мультиварці буде зовсім не складно, головне покласти в ємність повний набір продуктів і включити потрібний режим.

З інгредієнтів у чарівну каструлю слід покласти:

сметану – 180 мл;
кілька гілочок кропу;
велику цибулину;
зелене пір'я цибулі;
яловичу печінку – 750 г;
молоко – 500 мл;
спеції на смак.

Очистивши попередньо печінку від плівки, її потрібно нарізати брусочками по 2 см. Вимочити головний продукт у молоці протягом 30 хвилин - це прибере гіркоту і зробить смак м'якшим. У режимі «мультиповар» необхідно пасерувати нарізану цибулю і помістити зверху печінку, попередньо віджавши молоко. Гасити протягом 4-6 хвилин. Далі у страву вводиться сметана, і вона продовжує готуватися ще протягом кількох хвилин. Під час приготування печінки у мультиварці, слід періодично помішувати продукти. Спеції та сіль додаються в кінці, разом із дрібно порубаною зеленню.

Рецепт страви у сметані

Рецепт печінки по-строганівськи зі сметаною слід взяти на замітку. Він схожий на класичний варіант страви, але на відміну від нього, сметана в цьому варіанті використовується у вигляді смачного соусу.

Необхідні продукти:

середня цибулина;
450 мл сметани;
яловича або куряча печінка;
соняшникова або оливкова олія;
щіпка чорного меленого перцю та солі.

Очищену та вимиту печінку необхідно трохи подрібнити. На розігрітій олії підсмажити цибулю, нарізану дрібними кубиками і туди покласти основний компонент. Після додати спеції, посолити та гасити на повільному вогні приблизно 8 хвилин, постійно помішуючи. Слідом заливається соус зі сметани, змішаний з різними прянощами та зеленню (за смаком), після чого страва готується ще 15 хвилин. Під час приготування печінки слід регулювати вогонь на плиті, зменшуючи та додаючи його за потребою.

Печінка з майонезом по-строганівськи

Печінка яловича по-строганівськи добре поєднуватиметься з майонезом, який ідеально замінить сметану і урізноманітнить традиційний смак їжі. Технологічно рецепт страви схожий на звичний класичний варіант, тільки замість сметани в ньому використовується майонез – калорійний продукт, що відрізняється пікантним смаком. Печінку в майонезному соусі можна подати до відвареної картоплі, макаронів та будь-якої каші.

З продуктів слід запастися:

морквою – 1 великий коренеплід;
яловичою печінкою – 350 г;
майонезом із 30% жирності – 200 г;
олія – 3 ст.л.

На прожареному маслі підсмажуються по черзі дрібно нашаткована цибуля, морква, після – очищена печінка. Все ретельно вимішується та гаситься в ємності до зміни відтінку головного компонента. Після цього вводяться сіль, спеції та рекомендована кількість майонезу. Далі страва готується протягом 25 хвилин на повільному вогні під кришкою.

Новий смак класичної страви з грибами

Любителям субпродуктів та грибів вдасться поєднати смачні ласощі в одній страві. Найкраще брати для цього печериці або білі королівські гриби – вони посилять вершковий смак і зроблять поживнішим блюдо. Цей рецепт підійде тим, хто стежить за фігурою, але при цьому любить побалувати себе смачною їжею. Страва в результаті виходить надзвичайно ароматною, з ніжним смаком грибів із зеленню та печінкою.

Готується куряча печінка по-строганівськи з грибами з:

борошна – 0,5 ст.;
молока – 90 мл;
печінки – 0,5 кг;
печериць (можна будь-який інший гриб) – приблизно 150 г;
олії рослинної – 100 мл;
сметани – 180 мл;
розмарину, базиліку та інших улюблених прянощів;
солі чорного перцю.

Готовий субпродукт промивається, нарізається дрібними часточками та заливається молоком. Гриби і цибуля шаткуються, після чого обсмажуються на олії (добре додати трохи вершкового масла, яке покращить смак підсумкового блюда). Печінку слід обсмажити окремо, після чого з'єднати з грибами та цибулею, поперчити, посолити.

Щоб готування печінки пройшло швидко і легко, можна скористатися порадами відомих кулінарів, які охоче діляться своїми секретами щодо обробки продукту та приготування:

Сильно заморожений продукт слід трохи розморозити, після чого помістити в рідину та почати акуратно ножем знімати плівку.
Якщо плівка погано знімається, сиру печінку слід ошпарити окропом.
Досягти м'якості та соковитості субпродукту допоможе свіже молоко з цукром, куди ненадовго слід помістити печінку.
Домогтися золотистої скоринки печінки можна, якщо додати до борошна невелику кількість панірувальних сухарів.
Позбутися неприємного запаху та присмаку лівера допоможе лимонний сік, який додається в олію в процесі приготування страви.
Щоб уникнути згортання сметани, її потрібно вводити в страву поступово.
Поліпшити смак закуски та зробити її пікантною допоможе гірчиця.

Приготувати печінку по-строганівськи можна протягом 30 хвилин. Ця страва припаде до смаку багатьом людям – насичена, ніжна, ароматна, вона наситить організм корисними речовинами та потрібною енергією на цілий день. Подається страва переважно із зеленню, як додаток до гарніру.

Рецепт приготування печінки по-строганівськи зі сметаною.

ІНГРЕДІЄНТИ

печінки 500 Грам
цибулини 2-3 Штук
сметани 250 Грам
вершкове або рослинне масло За смаком
борошна 1 ст. ложка
сіль та перець За смаком

Опис приготування:

За цим рецептом виходить ніжна м'яка печінка, що буквально тане в роті. Для її приготування краще брати яловичу або курячу печінку. На гарнір до печінки можна подавати рис, макарони чи картопляне пюре. Приготування: Подрібнити цибулю. У глибокій сковороді розігріти масло|мастило| і обсмажити цибулю на повільному вогні, періодично помішуючи, поки він не стане прозорим і м'яким. Це займе у вас 15-20 хвилин. Цибуля не повинна почати підсмажуватися. Вимити печінку, очистити від плівок та проток, нарізати шматочками. Нагріти масло|мастило| в іншій сковороді і обсмажити печінку протягом 2 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Посипати борошном печінку, перемішати і викласти в сковороду з цибулею. Перемішати. Додати сметану, сіль та перець. Перемішати та на середньому вогні довести до початку кипіння. Зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою та гасити 15-20 хвилин. Посолити печінку, вимкнути вогонь, накрити кришкою та дати постояти протягом 3 хвилин перед подачею на стіл.