Як зробити голландський сир удома? VDV - Все для всіх Приготування голландського сиру в домашніх умовах

Люди із задоволенням їдять сири різних сортів. Найбільший попит традиційно має твердий голландський сир, який ідеально підходить для приготування бутербродів, різних страв, створення смачних посипок для пасти. Безумовно, здебільшого його просто купують у магазині. Але коли господиня вирішує приготувати сир прямо в домашніх умовах, настав час дізнатися новий смаксправжнього молодого продукту. Він підкорює тонким ароматом, ніжним смаковим букетом. Крім того, він дуже корисний. Щоб у домашніх умовах приготувати сир правильно, необхідно запам'ятати алгоритм дій, робити все за рецептом. Зрозуміло, велике значення має і якість продуктів, які використовуватимуться.

БрВибираємо продукти для домашнього голландського сиру

Зробити сир у домашніх умовах не так складно, як комусь здасться на перший погляд. Проте смакові якості, властивості продукту багато в чому залежатимуть від того, наскільки добре ви зможете вибрати інгредієнти. Запам'ятайте, як потрібно визначати найякісніші продукти.

Спочатку визначимо перелік інгредієнтів. Вам знадобиться одне куряче яєчко, вершкове масло, його вистачить сто грамів, два кілограми сиру. Крім того, потрібно взяти три літри молока. Необхідно вибрати максимально свіже молоко.
Олію теж потрібно знайти дуже свіжу, з великим відсотком жирності. Чудово, якщо ви візьмете натуральна олія 82%. Деякі господині, які вирішили приготувати в домашніх умовах найсмачніший, корисний сир, самі роблять і олію. Для цього треба взяти молоко та збивати його в сепараторі.
Яйця вибирайте дуже ретельно. Відмінно, якщо це буде свіже яйцепрямо з ферми. Воно не повинно бовтатися всередині, бути сухим. Добре, коли жовток має м'який відтінок, а чи не кислотний. Різкий колір говорить про використання хімікатів, поганий раціон курки та середні характеристики самого яйця.
З обережністю вибирайте сир. Якщо ви бажаєте в домашніх умовах зробити сир, потрібно знайти сир бездоганної якості. Свіжий продукт без хімічних добавок, неприємних відтінків смаку та запаху вам підійде.

Коли ви підібрали всі продукти, перевірили їх на предмет якості, свіжості, можна приступати до справи. У домашніх умовах не важко приготувати голландський сир, якщо ви станете слідувати заданому алгоритму.

Готуємо сир удома. Алгоритм

Зараз настав час приготувати сир безпосередньо в домашніх умовах. Ви вже має під рукою всі продукти, але діяти строго за алгоритмом дуже важливо, інакше ваш сир може розсипатися, виявитися занадто твердим. Щоб продукт у домашніх умовах виявився саме таким, яким і має бути справжній голландський сир, вам потрібно запастися досить щільним целофановим пакетом, гарною каструлею з товстими стінками, віночком для збивання та лопаткою, великою вилкою.

Тепер запам'ятовуйте алгоритм виготовлення продукту в домашніх умовах.

Кухарі зазначають, що у домашніх умовах можна зробити чудовий сир. Тільки знадобиться дотримуватися всіх рекомендацій і обов'язково з великою ретельністю вибирати продукти. Ось що каже кухар-профі: «Я й сам часто роблю сир у домашніх умовах. Пригадую, як намагався зварити якусь подобу сиру вперше, ще замолоду. Вибрав неякісний сир, схибив і з молоком. В результаті маса дуже довго не густіла, не хотіла тягтися, а в результаті вийшов абсолютно незрозумілий продукт. На сир він не був схожий, розсипався, на смак віддавав гіркотою. А все тому, що ключову роль грають тут продукти. Ретельно вибирайте молоко, сир, яйця та олію!»

Голандський сирв домашніх умовах

Напевно, купуючи у магазині шматочок апетитного сиру, ви неодноразово запитували себе: як робити домашній сир? Здається, що це досить трудомісткий і складний процесале насправді все значно простіше. Якщо в наявності є молоко, не обов'язково підкисле, то спробуйте приготувати домашній сир – його рецепт вас приємно здивує своєю легкістю та простотою.

Інгредієнти:
молоко – 3 л;
сир - 2 кг;
олія вершкове - 100 г;
яйця – 1 шт.;
сода – 1/2 ч. ложки;
сіль за смаком.

Приготування

Спочатку молоко доводимо до кипіння і закидаємо сир, попередньо розім'явши його. Потім зменшуємо вогонь і постійно помішуючи, томимо. Процес уварювання продовжуємо доти, доки не утворюється сироватка, і сир стане по консистенції нагадувати гуму. Відкидаємо сир на друшляк і притискаємо, щоб стекла сироватка.

Потім розтоплюємо олію в окремій каструльці, додаємо сир і на маленькому вогні помішуємо. Додаємо яйце, сіль та соду, знову добре вимішуємо. Обов'язково слідкуйте, щоб маса не пристала до стін каструлі. Коли сир придбає консистенцію збитого крему і почне загусати, вогонь вимикаємо. Тепер чекаємо, доки маса трохи охолоне і викладаємо її на стіл. Вимішуємо, надаємо потрібну форму, загортаємо в харчову плівкута відправляємо домашній голландський сир у холодильник.

Домашній сир у мультиварці

Якщо у вас підкисло молоко, можете тільки порадіти – тепер у вас з'явилася чудова нагода зробити сир у домашніх умовах.

Інгредієнти:
молоко кисле – 1 л;
яйця – 1 шт.;
сіль – 1 ч. ложка.

Приготування

Збиваємо яйце з сіллю, змішуємо з молоком, що підкисне, і виливаємо в чашу мультиварки. Встановлюємо таймер у режимі «пиріг» на 20 хвилин. Тим часом застеляємо каструльку марлею в кілька шарів, або встановлюємо друшляк і вміст з чаші виливаємо в каструлю. Загортаємо сир у марлю і ставимо під гніт на кілька годин. Чим довше триматимете гніт, тим більше рідини вийде з сиру і вийде суші. Якщо ви любите сир більш м'який і еластичний, то після гніту можете замочити його в сироватці, що виділилася, приблизно на 1-2 години.

До речі, у рецепт домашнього твердого сируабо бринзи можете додати дрібно нарізану зелень і отримаєте домашній сир із зеленню, який буде не тільки мати прекрасні смаковими якостями, але й дивовижно виглядати на столі.

Сир бринзу в домашніх умовах

Інгредієнти:
молоко – 2 л;
яйця – 6 шт.;
сіль – 2 ст. ложки;
сметана – 400 г.

Приготування

Закип'ятіть молоко із сіллю, потім збийте яйця зі сметаною і змішайте з молоком. Не припиняючи помішувати, доведіть на невеликому вогні до кипіння, щоб молоко закрилося і відокремилася сироватка. На друшляк викладіть кілька шарів марлі і вилийте отриману суміш. Після того, як сироватка стіче, загорніть бринзу в марлю і покладіть під гніт на кілька годин або на ніч. Після цього відправте сир бринзу в холодильник.

Це перевірена технологія виготовлення твердого сиру, дуже схожого на магазинний.

Багато хто думає, що купити сир набагато легше, ніж приготувати самостійно.

Але при покупці голландського сиру в магазині ми не думаємо про те, з чого він зроблений, скільки містить консервантів, який буде на смак.

Насправді, саморобний твердий голландський сир, приготовлений в домашніх умовах, буде самим натуральним продуктом.

І процес приготування домашнього сиру займе у вас набагато менше часу, якщо ви будете використовувати покроковий рецептз фото.

Інгредієнти:

молоко (коров'яче, домашнє) – 12 л
сичужний молокозгортаючий - 0,4 г
сіль – 3 ст. л.
сметана - 200 г

Рецепт голландського сиру домашнього

1. Молоко кип'ятити не потрібно, тому ви повинні бути впевненими у його чистоті та свіжості. Його потрібно підігріти до температури 34-35 °С. Додати сметану, а потім добре розмішати віночком протягом 1 хвилини.

2. Фермент Мейто розведіть о пів склянки прохолодної кип'яченої води.

1 пакетик розрахований на 100 літрів молока, тому на 12 літрів використовуйте приблизно 1/5 частина пакетика. Менше може не звернутися, більше не страшно.

3. Влийте розчинений фермент і знову розмішуйте протягом 1 хвилини.

Через 1-2 години молоко згорнеться - утворюється потік у вигляді щільного желе.

4. Шампуром наріжте на квадрати по 3 см вертикально. Потім намагаємося горизонтально нарізати на шари теж шампуром або шумівкою.

5. Залишіть на 15-20 хвилин, доки не почне відокремлюватися сироватка.

6. Потім поставте каструлю в гарячу воду і заважайте сир. Температура має піднятися до 40-42°С.

Заважати потрібно довго, 30-60 хвилин. Можна з перервами. Сирне зерно обсушуватиметься та зменшуватиметься, ущільнюватиметься.

Ось таке воно за 30 хвилин.

Таке за годину. Сир осідає на дно каструлі. Якщо спробувати, то трохи скрипить на зубах — отже, готовий.

7. Злийте сироватку (можна використовувати друшляк).

8. На цьому етапі можна посолити сир. При пресуванні багато солі піде, тож дуже солоним він не буде.

Сир можна не солити перед закладанням у форму. Тоді його потрібно витримати добу у .

9. Закладіть сирне зерно у форму. Якщо ви ще не придбали, то спробуйте використати для цього пластикове відерце, зробивши дірочки для зливу сироватки.

Ще для хорошого відходу сироватки можна підвішувати сир таким чином.

У підвішеному стані ковшок тисне на сир і сироватка добре відокремлюється і стікає вниз.

11. Готовий домашній голландський сир потрібно обтерти насухо, покласти на суху чисту тканину і відправити в холодильник дозрівати, на 3 тижні мінімум.

Кожні 2-3 дні сир перевертаємо та міняємо тканину на суху.

Саморобний сир пожовкне і обросте скоринкою, набуде гостроти, дірочки та правильної структури.

Ніколи не думали стати сироваром? А даремно! До речі, до ранкової чашки кави підійде шматочок домашнього голландського сиру або солоної бринзи. власного виробництва. Домашній сир приємно здивує вашу родину, а його рецепт тільки здається складним - насправді і часу на приготування домашнього сиру йде небагато, та й молоко, що підкисне, є куди застосувати. Крім того, ви можете експериментувати в процесі і, додаючи більше солі, отримати бринзу більше схожу на адигейський сир. Або робити сир твердішим, сильніше віджимаючи під гнітом.

Голландський сир у домашніх умовах

Напевно, купуючи в магазині шматочок апетитного сиру, ви неодноразово запитували себе: як робити домашній сир? Здається, що це досить складний і складний процес, але насправді все значно простіше. Якщо є молоко, не обов'язково підкисле, то спробуйте приготувати домашній сир - його рецепт вас приємно здивує своєю легкістю і простотою.

Інгредієнти:

молоко – 3 л;
сир – 2 кг;
масло вершкове – 100 г;
яйця – 1 шт.;
сода – 1/2 ч. ложки;
сіль за смаком.

Приготування

Потім розтоплюємо олію в окремій каструльці, додаємо сир і на маленькому вогні помішуємо. Додаємо яйце, сіль та соду, знову добре вимішуємо. Обов'язково слідкуйте, щоб маса не пристала до стін каструлі. Коли сир придбає консистенцію збитого крему і почне загусати, вогонь вимикаємо. Тепер чекаємо, доки маса трохи охолоне і викладаємо її на стіл. Вимішуємо, надаємо потрібну форму, загортаємо в харчову плівку та відправляємо домашній голландський сир у холодильник.

Домашній сир у мультиварці

Інгредієнти:

кисле молоко - 1 л;
яйця – 1 шт.;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

До речі, в рецепт домашнього твердого сиру або бринзи можете додати дрібно нарізану зелень і отримайте домашній сир із зеленню, який не тільки матиме прекрасні смакові якості, але й дивовижно виглядатиме на столі.

Сир бринзу в домашніх умовах

Інгредієнти:

Приготування

Закип'ятіть молоко із сіллю, потім збийте яйця зі сметаною і змішайте з молоком. Не припиняючи помішувати, доведіть на невеликому вогні до кипіння, щоб молоко стулялося і відокремилася сироватка. На друшляк викладіть кілька шарів марлі і вилийте отриману суміш. Після того, як сироватка стече, загорніть бринзу в марлю і покладіть під гніт на кілька годин або на ніч. Після цього відправте сир бринзу в холодильник.

Сир Голландський- Національний продукт Голландії. Його рецепт був придуманий ще 400 р н.е. Найбільш популярними сортами голландського сиру є Едамський, Маасдам, Блау Клавер та ін.

Голландський сир можна знайти з 45 та 50% жирності. Консистенція цього продукту щільна, але вона досить еластична. Якісний продукт повинен мати малюнок у вигляді вічка, які можуть мати різну форму і він повинен бути рівномірно розподілений по всій поверхні сиру (див. фото). Правильний голландський сир має смак молока з легкою кислинкою. Цей продукт може бути пофарбований у колір, який варіюється від білого до жовтого.

Вибір та зберігання

Щоб вибрати хороший голландський сир, потрібно знати кілька важливих правил:

Почати варто з вивчення складу продукту. Справжній сирматиме назву «сир», а чи не якесь інше, оскільки це може свідчити у тому, що у його складі неодмінно перебувають жири рослинного походження.
До складу цього виду сиру може входити лише молоко, закваска, хлористий кальцій та природний барвник аннато. Якщо ви побачили на етикетці інші компоненти, варто відмовитися від купівлі та вживання цього продукту.
Тепер треба добре подивитися на сам сир. Якщо ви помітили на поверхні тріщини, то такий продукт краще не купувати, тому що в ньому може утворитися пліснява. Поверхня якісного продуктумає бути злегка вологою.
Якщо ви побачили на поверхні або на зрізі сиру маслянисті виділення, то швидше за все зберігали його неправильно, а значить, купувати і тим більше вживати такий сир не потрібно.

Корисні властивості

Користь голландського сиру обумовлена наявністю вітамінів і мінералів. При регулярному споживанні цього продукту у помірних кількостях можна покращити діяльність всього організму. Цей сир підвищує всмоктування вуглеводів, а також позитивно позначається на настрої і регулює рівень цукру в крові. Лише кілька шматочків голландського сиру допоможуть швидко відновитися після тривалих фізичних та розумових навантажень.

Завдяки наявності великої кількості фосфору та кальцію зміцнюються кістки, та покращується стан м'язової тканини. Крім цього, можна помітити значне покращення стану зубів, нігтів та волосся. Є в голландському сирі сірка, яка необхідна для нормалізації обмінних процесів в організмі, а також бере активну участь у підтримці кисневого балансу.

Входить у цей продукт калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Завдяки великою кількістюнатрію цей сир підтримує водний баланс в організмі і тим самим запобігає виникненню зневоднення.

Використання в кулінарії

Сир голландський є прекрасною самостійною закускою, а також його використовують як інгредієнти для різних страв. Цей продукт найкраще поєднується з білим хлібом, виноградом, яблуками та вином. Крім цього використовують голландський сир у рецептах салатів, закусок в інших стравах.

Приготування сиру в домашніх умовах

Щоб приготувати цей сир в домашніх умовах доведеться докласти чималих зусиль, але підсумковий результат того коштуватиме. Ви отримаєте якісний та дуже смачний голландський сир. Для цього вам необхідно взяти 1 кг сиру з легкою кислинкою, літр молока, курине яйце, ч. ложку солі та приблизно 180 г масла вершкового.

З'єднайте молоко і сіль і закип'ятіть його. Потім покладіть сир і постійно заважайте, поки не побачите, що почала виділятися сироватка. Після цього за допомогою спеціального мішка з марлі видаліть сироватку. Сир, що залишився, потрібно перетворити на однорідну масу, для цього або пропустіть його через сито, або скористайтеся блендером. В окремому посудині розітріть і з'єднайте в однорідну масу яйця та олію. Потім змішайте отриману масу і додайте її до сиру, а потім поставте все на водяну баню. Вам необхідно постійно помішувати ці інгредієнти, щоб у результаті отримати однорідну і тягучу масу. Важливо, якщо сир прилипатиме до стінок посуду, значить, ви поклали недостатньо вершкового маслатому додайте його ще трохи. Наступний крок - дістаньте готовий сир і розімніть його руками подібно до тесту. У результаті ви маєте отримати м'яку, однорідну масу. Ви можете надати сиру будь-яку форму, наприклад, кулясту або циліндричну. Тримайте домашній голландський сир у фользі в холодильнику.

Шкода сиру голландського та протипоказання

Шкода сир голландський може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Висока калорійність може завдати шкоди при зловживанні людям, які страждають від ожиріння або хочуть схуднути. Крім цього, негативно цей продукт може позначитися на людях, які страждають на захворювання нирок. Через вміст кислоти, голландський сир може дратувати шлунок. Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з гастритом, виразкою та ентеритом.