Як готувати кебаб узбецький. Котел-кебаб, або один з найкращих альтернативних шашликів. Як приготувати казан-кебаб з баранини?

Сьогодні ми хочемо розповісти, як приготувати смачну східну страву казан-кебаб. Рецепт цього ситного частування не надто складний, тому ви легко повторите його на своїй кухні.

Котел-кебаб з баранини

Назву цієї страви можна перекласти як «шашлик у казані». Якщо у вас немає можливості вирушити на природу, приготуйте м'ясо будинку. Ви здивуєтеся, але вийде воно не менш смачним та ароматним.

Необхідні продукти:

М'якуш баранини - 700 грамів.
Цибуля - три штуки.
Половина лимона.
Чорний перець – половина чайної ложки.
Сіль.
Коріандр – одна чайна ложка.
Зіра – половина чайної ложки.
Вино червоне – 100 мл.
Зелень.
Яблучний оцет.
Червоний цибуля.
Половина гранату.

Щоб приготувати смачну східну страву, уважно читайте наш рецепт. Котел-кебаб з баранини готується досить просто.

Рецепт

Наріжте м'ясо не надто великими шматочками.
Розтлумачте коріандр і зіру у ступці.
Очистіть білу цибулю і наріжте її тонкими кільцями. Перекладіть його в глибоку ємність, змішайте із сіллю та підготовленими спеціями. Після цього пам'ятайте цибулю руками, щоб виділився сік.
З'єднайте цибулю з м'ясом і добре перемішайте. Далі влийте до продуктів вино і додайте|добавляйте| лимон.
Закрийте баранину тарілкою, поставте на неї вантаж і залиште маринуватися на дві чи три години.
Червону цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Промийте заготовку проточною водою і перекладіть салатницю. Додайте туди подрібнену зелень і яблучний оцет.
Прогрійте казан, не додаючи в нього олію. Викладіть м'ясо жирною стороною до стін. Якщо ви використовуєте пісне м'ясо, долийте до нього олію.
Щільно закрийте посуд кришкою та поставте його на слабкий вогонь.
Смажте м'ясо півгодини. Після цього відкрийте кришку та переконайтеся, що вся рідина випарувалася. Якщо цього не сталося, перемішайте баранину і готуйте її під закритою кришкою ще 20 хвилин.

Викладіть мариновану цибулю на блюдо, а поверх неї м'ясо. Прикрасьте казан-кебаб зернами гранату і подавайте до столу із салатом зі свіжих овочів та зеленим чаєм.

Котел-кебаб з яловичини

Смачне мариноване м'ясо, підсмажене до хрусткої скоринки, припаде до смаку любителям оригінальних східних страв. На цей раз вам знадобляться такі інгредієнти:

Один кілограм м'якоті яловичини.
100 грамів баранячого жиру.
Два кілограми картоплі.
Дві цибулини середнього розміру.
Три соковиті помідори.
100 мл олії.
Три ложки спецій можна використовувати готову приправу для шашлику або самостійно змішати кумін, коріандр, сухий базилік і гострий червоний перець.
Сіль.
Кріп і кінза.

Як приготувати

Уважно вивчіть наступну інструкцію:

Поріжте м'ясо великими шматками, а потім змішайте його із двома ложками спецій.
Помідори наріжте кружальцями, а цибуля півкільцями. Змішайте овочі з яловичиною та поставте продукти в холодильник на п'ять чи шість годин.
Очистіть картоплю, ретельно її помийте і розріжте бульби на дві частини.
Жир поріжте кубиками і розтопіть його в казані до шкварок, які потрібно витягнути шумівкою.
Спочатку обсмажте у казані картопля. Для цього викладіть його в жир і зрідка перевертайте шумівкою.
Коли картопля набуде яскраво-золотистого відтінку, дістаньте її і перекладіть на блюдо. Зайву олію перелийте назад у казан.
Мариноване м'ясо смажте до появи рум'яної скоринки, потім влийте трохи води і тушкуйте ще приблизно 20 хвилин.
Зніміть кришку з казана і дочекайтеся, поки зайва волога випарується. Після цього поверніть картопля назад, додайте спеції, що залишилися, все перемішайте і готуйте страву десять хвилин.

Подавайте казан-кебаб на великій плоскій страві, прикрасивши його рубаною зеленню.

Котел-кебаб. Рецепт з картоплею та свининою

Це традиційне найчастіше готується з баранини. Однак підійде будь-яке м'ясо, і ми пропонуємо вам зробити його на цей раз зі свинини.

Інгредієнти:

М'ясо – півтора кілограма.
Сіль.
Зіра.
мелений перець чилі.
Три картоплини.
Дві цибулини.
Їдальня ложка лимонного соку.
Свіжі зелені.

Отже, перед вами простий рецепт казан-кебаб:

Свинини потрібно взяти стільки, щоби вистачило на всіх ваших гостей. Ви можете збільшити чи зменшити кількість м'яса за власним бажанням. Наріжте м'якоть шматочками, перекладіть її в миску, а потім змішайте із сіллю та спеціями. Накрийте м'якоть тарілкою і маринуйте близько години.
Розігрійте казан, розтопіть у ньому шматочки жиру, а потім покладіть на дно очищену картоплю. Навколо нього викладіть шматочки свинини так, щоб вони не скочувалися вниз.
Закрийте кришкою казан і зменшіть вогонь.
Коли випарується волога, перемішайте м'ясо і знову закрийте кришкою.
Поки основна страва готується, приготуйте гарнір. Для цього очистіть і тонко поріжте цибулю. Потім змішайте його з дрібно посіченою зеленню та лимонним соком.

Коли страва буде готова, викладіть її на тарілку, а навколо м'яса та картоплі розкладіть цибульний салат.

Котел-кебаб по-узбецьки. Рецепт

Ця страва вважається святковою. Традиційно його готують на відкритому повітрі у великому казані, яке попередньо встановлюють на осередок.

Потрібні продукти:

Один кілограм баранини – для цієї страви відмінно підійде корейка або реберця.
Картопля – півтора кілограма.
Бараний жир – 200 грамів.
Спеції – сіль, зіра, мелений перець.

Рецепт приготування казан-кебаб ви можете прочитати нижче:

Наріжте жир невеликими кубиками і опустіть його в добре розігрітий казан.
Видаліть шкварки.
Викладіть у казан очищену і добре помиту картоплю. Додайте сіль та олію.
Коли картопля підсмажиться з усіх боків, перекладіть її в окремий посуд і на якийсь час приберіть.
Викладіть мариноване у спеціях м'ясо і смажте його до готовності.
Зменшіть вогонь і поверніть картоплю у казан. Влийте до продуктів одну склянку холодної води, закрийте кришкою і тушкуйте одну годину.

Готове м'ясо викладіть на велику страву гіркою, навколо покладіть картоплю (старайтеся зберегти її цілою) і прикрасьте тонко порізаною цибулею.

Котел-кебаб по-бухарськи

Перед вами ще один варіант приготування смачної східної страви. Для його приготування нам будуть потрібні:

Рослинна олія – 200 мл.
Яловичина – один кілограм.
Картопля – п'ять штук.
Цибуля - три штуки.
Помідори – три штуки.
Болгарський перець – три штуки.
Сіль.
Чорний мелений перець.
Зіра.
Кріп.
Вода.

Як приготувати казан-кебаб? Рецепт з картоплею ви можете прочитати нижче:

Розігрійте казан і налийте в нього олію.
М'ясо поріжте середніми шматочками.
Картоплю очистіть, висушіть і поріжте скибочками.
Поріжте цибулю чвертькільцями.
Після цього наріжте кубики помідори, а солодкий перець півкільцями.
Викладіть підготовлену картоплю в масло|мастило| і обсмажте його до золотистої скоринки. Коли він буде готовий, дістаньте часточки за допомогою шумівки та перекладіть їх на тарілку.
Злийте з казана зайву олію і покладіть у неї м'ясо. Закрийте посуд кришкою і смажте яловичину до появи рум'яної скоринки.
Викладіть цибулю в казан, додайте|добавляйте| сіль|соль| і мелений перець. Перемішайте продукти.
Через деякий час покладіть до м'яса томати і тушкуйте разом ще деякий час.
Розітріть зіру в долонях і відправте її в казан.
Влийте до продуктів воду та покладіть нарізаний перець. Гасіть страву ще сім хвилин.

Викладіть м'ясо на тарілку з картоплею, посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.

Кебаб у казані

М'ясо (баранина, свинина чи яловичина) – півтора кілограма.
Чайна ложка солі.
Один гострий перець (його кількість можна зменшити або відмовитися від використання взагалі).
Столова ложка зірки.
Один кілограм цибулі
100 або 150 г сала.
Зелень кінзи та кропу.
Чорний мелений перець – кілька щіпок.

Поріжте м'ясо шматочками, посипте його зирою та перцем.
Очищену цибулю поріжте кільцями, а зелень дрібно порубайте.
Нагрійте казан і викладіть на дно шматочки сала. Поверх них покладіть частину підготовленого м'яса.
Присипте свинину чи яловичину шаром цибулі, але в нього покладіть зелень.
Чергуйте шари м'яса, цибулі та зелені, доки не закінчаться продукти. Якщо ви любите гострий смак, то поверх продуктів покладіть стручок пекучого перцю.
Накрийте казан кришкою або тарілкою так, щоб щільно прилягала до стінок.
Готуйте м'ясо на повільному вогні, а коли воно почне підсмажуватись, перемішайте всі продукти.

Тушіть блюдо на слабкому вогні ще десять хвилин.

Казан-кабаб з баранячих реберець

Інгредієнти:

Кілограм ребер.
Три головки цибулі.
Кілограм картоплі.
Сіль та спеції за смаком.
Масло.

Отже, готуємо казан-кебаб. Рецепт страви читайте тут:

Картопля очистіть і поріжте великими шматками, а потім обсмажте її у фритюрі.
Ребра помістіть у велику каструлю, змішайте із зірою, сіль та меленим перцем. За бажання ви можете додати пекучий червоний перець. Маринуйте м'ясо не менше години.
У розігрітому казані посмажте підготовлені ребра.
Коли м'ясо підрум'яниться, викладіть на нього картопля, додайте сіль та спеції до смаку.
Закрийте посуд кришкою і тушкуйте її вміст одну годину.

Викладіть м'ясо на тарілки, прикрасьте його подрібненою цибулею та рубаною зеленню. Навколо смажених шматочків розкладіть картоплю.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам припаде до смаку казан-кебаб, рецепт якого ви виберете. Ароматне та соковите м'ясо можна зробити не тільки на природі, а й у домашніх умовах. Тому приготуйте його для своїх близьких на обід чи вечерю та здивуйте їх оригінальним частуванням.

м'ясо баранини: - 1,5 кг;
баранячий жир: - 200 грам;
сіль: - 2 хороші тріски;
зіра: - 2 чайні ложечки з гіркою;
перець чилі (мелений) для гостроти та пікантності смаку: – 0,5 чайної ложечки.
картопля: - 2-3 шт. середнього чи великого розміру;
цибуля ріпчаста: - 2 великі головки.
лимонний сік: - 1 столова ложка (іноді можна зустріти рекомендації замінити сік гарним оцтом, але це невдала ідея);
зелень свіжа: - 1 великий пучок (найкраще брати петрушку, кінзу, майоран, кріп з цією стравою «не дружить»).

Час на підготовку: 00:30
Час приготування: 00:50
Кількість порцій: 6
Складність: легка

Приготування

З інвентарю знадобиться насамперед великий кулястий казан, а також глибока миска, великий гострий ніж.

Узбецька страва казан-кебаб, фото якої є в статті, подається з гарніром цибулі. Саме його приготувати дуже просто: потрібно тонкими півкільцями нарізати цибулю і добре розім'яти її руками, додати дрібно нашатковану зелень, все полити лимонним соком і перемішати. Викласти цибульний салат на широку плоску тарілку чи страву, посередині покласти м'ясо. Котел-кебаб по-узбецьки готовий! З ним чудово поєднуються салат зі свіжих овочів та холодний зелений чай.

До речі, картопля, яка готувалась у казані разом із м'ясом, на блюді не подається. Узбеки його чомусь викидають, але можна і з'їсти десь в затишному місці, тому що картопля, просочена жиром і спеціями, теж дуже смачна.

Казан-кебаб – це національна узбецька страва з м'яса. Дослівно перекладається як «шашлик у казані». Справді, м'ясо за смаком нагадує шашлик, але має свої особливості. Приготувати страву непросто. Це вимагатиме і часу, і вправності. Але маючи під рукою рецепт із покроковим поясненням процесу, із завданням можна впоратися на 5+ та отримати соковите, м'яке та ароматне м'ясо!

Етап підготовки

Ця узбецька страва не вдасться приготувати будинки на газовій плиті, як би вас не переконували «досвідчені майстри». Звичайно, якщо все зробити строго за рецептом, то і вдома вийде смачне м'ясо, але це буде не казан-кебаб узбецьки, а смачне смажене м'ясо в казані російською. Адже хочеться саме національної родзинки! Тому готуватимемо правильно.

Спочатку підготуємо вогнище та начиння. З каміння або цегли потрібно побудувати вогнище висотою приблизно 70 см з широким пальником, щоб вогонь добре прогрівав дно і боки казана. Зверху влаштувати поперечину таким чином, щоб дно казана знаходилося на відстані 20-30 см від поверхні вогнища. Замість перекладини деякі використовують спеціальні високі підставки. Можна купити вже готову топку та поставити її у дворі будинку чи дачі. Це набагато зручніше.

Замість післямови

Узбецька страва, яка описана вище, не вдасться приготувати на кухні без втрати східної родзинки. Але «шашлик у казані» все одно буде дуже смачним, соковитим та ароматним. Його можна подати не лише на обідній, а й на святковий стіл. Якщо ви готові упокоритися зі втратою східного акценту, тоді баранину можна замінити свининою або яловичиною (від птиці все одно відмовтеся). Список приправ також можна розширити і використовувати коріандр, запашний чорний перець горошком або мелений, лавровий лист і кмин, а замість лимонного соку цілком підійде яблучний оцет 6% або червоне сухе вино.

Козан-кебаб по-узбецьки - ситна і неймовірно смачна страва з баранини або яловичини з овочами та картоплею. Традиційно страва готується у казані, але якщо у вашому кухонному арсеналі такого не виявилося, його замінить сталева глибока каструля з товстим дном. Як правильно приготувати страву, щоб м'ясо залишалося соковитим та ніжним, а овочі ввібрали аромат спецій? Представляємо вам традиційні рецепти східного частування.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 120 хвилин

Котел-кебаб з баранини з картоплею

Казан-кебаб з картоплею з баранячих реберець – проста, смачна і ситна страва.

Для його приготування вам знадобляться:

1 кг баранячих реберець,
1 кг картоплі,
чайна ложка солі,
спеції (по половині чайної ложки зіри та чорного меленого перцю),
соняшникова олія (100 мл).

Спосіб приготування:

М'ясо та овочі для казан-кебабу нарізаються крупно: реберця можна просто розділити, м'якоть нарізати шматками, середні та дрібні картоплини класти в казан повністю, великі – ділити навпіл.
У казані або глибокій каструлі розігріваємо олію на сильному вогні.
У розігріте масло опускаємо шматки баранини і обсмажуємо до золотистої скоринки. Порада: Щоб сік «запечатався» всередині шматочків, намагайтеся якнайрідше перевертати їх під час обсмажування.
Після того, як м'ясо повністю обсмажилося, виймаємо його шумівкою з казана та відкладаємо.
Кладемо в олію картопля, обсмажуємо її з усіх боків і теж виймаємо.
Викладаємо на дно казана обсмажене м'ясо, на нього – картопля, додаємо сіль та спеції.
Вливаємо в казан 150-200 мл кип'яченої води – у процесі приготування вона змішається із соком, спеціями та олією і перетвориться на соус.
Зменшуємо вогонь і залишаємо кебаб гасити під кришкою півтори-дві години. У процесі приготування необхідно періодично перевіряти, чи бульйон не википів, і доливати по необхідності воду, щоб дно казана не пересихало. Подавати страву можна зі свіжими овочами та крупно нарубаною зеленню.

Котел-кебаб (рецепт з яловичиною)

Щоб яловичина вийшла ніжною та соковитою, м'ясо заздалегідь маринують, а в процесі приготування додають до нього курдючний жир. Для приготування страви вам знадобляться:

м'якоть яловичини – 1 кг,
баранячий жир – 100 г,
дрібна картопля – 2 кг,
2 цибулини,
3 стиглих томати,
рослинна олія – 100 мл,
сіль,
спеції (зіра, коріандр, червоний перець, сухий базилік, петрушка або кінза).

Наріжте м'якоть яловичини великими шматками, томати та цибулю – півкільцями. Перемішайте, додайте спеції та залиште в холодильнику на кілька годин, щоб м'ясо промаринувалося.

1. Розігрійте в казані рослинне масло, розтопіть у ньому бараняче сало, шкварки видаліть ложкою або шумівкою.

2. Обсмажте в жирі картоплю до золотистої скоринки, потім вийміть і відкладіть. Олія, що стікає, вилийте назад в казан.

3. У розпечений жир викладіть м'ясо. Обсмажте до утворення скоринки.

4. Після того, як м'ясо покрилося рум'яною скоринкою, влийте у казан трохи води та залиште тушкуватись під кришкою на 20 хвилин.

5. Додайте до м'яса картоплю та спеції, перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин.

Подавати кебаб із яловичини найкраще зі свіжим кропом, кінзою та томатами. Смачного!

Опис

Узбецький казан-кебабявляє собою на вигляд просте, але насправді досить складне в приготуванні м'ясна страва, що вимагає від кулінара певної вправності та інтуїції. Інакше замість соковитого м'яса в казані (саме так перекладається назва), що трохи нагадує шашлик, вийде просто тушковане м'ясо або жорсткі, як підошва, м'ясні ошметки.

Котел-кебаб можна приготувати і в домашніх умовах на плиті, але правильніше і краще готувати його в казані на відкритому вогні. Про всі подробиці процесу вам розповість наш покроковий рецепт із фото. Казан-кебаб при правильному підході набуває приголомшливий, ні на що не схожий смак і аромат, але це тільки в тому випадку, якщо ви грамотно регулюватимете вогонь під казаном. Тому уважно читайте рецепт і стежте за покроковими фото.

У класичному варіанті казан-кебаб готується з баранини, але насправді підійде будь-яке м'ясо (яловичина, телятина, свинина, курятина) із жиром. Так що якщо у вас пісна вирізка, обов'язково додайте кілька шматочків сала. Відмінно «виглядає» в казан-кебабі м'ясо на кістки, але кісточки потрібно розрубати так, щоб їх величина не перевищувала величини кулачка жінки. М'якуш ріжеться, як на шашлик. М'ясо перед приготуванням не маринується, а просто присмачується невеликою кількістю спецій, витримується близько години, а потім вирушає до казану.

Всі подробиці ви прочитаєте трохи нижче в рецепті, так що не тягніть і відразу приступайте до готування.

складові

(1,5 кг)
(2 щіпки)
(2 ч. л.)
(за смаком)
(2-3 шт.)
(2 шт.)
(1 ст. л.)
(за смаком)

Кроки приготування

Ріжемо середніми шматочками 1,5 кг будь-якого м'яса.

Відправляємо його в миску і приправляємо двома щедрими щіпками солі, 2 ч. л. зіри (куміна) і пекучим червоним перчиком до смаку. Накриваємо м'ясо кришкою та відставляємо десь на 50-60 хвилин.

Поки м'ясо просочується спеціями, підготуємо вогнище, тому просто котелок на перекладині в даному випадку не підійде. В ідеалі нам потрібний традиційний узбецький кулястий казан на особливій підставці, що підтримує його в 20-30 см над топкою. Якщо такої конструкції немає, доведеться спорудити її самостійно. Головне в даному випадку – витримати вказану відстань від дна казана до основи топки, а також домогтися, щоб вогонь рівномірно охоплював все дно приблизно на 2/3 обсягу казана. Спорудивши вогнище, починаємо прогрівати казан, для чого розводимо інтенсивний вогонь, що охоплює донну частину і стінки. Підказка: використовуйте невеликі або середні поліна, оскільки вони краще горять, дозволяючи легко регулювати температуру.

На дно добре розігрітого казана першими викладаємо шматочки сала (якщо ви їх використовуєте), а потім 2-3 очищені картоплини (вони потрібні, щоб убирати жир, а також не давати м'ясу в процесі готування скочуватися на дно, де жиру найбільше, т.е. до. в ньому воно не обсмажуватиметься, а томитися). Навколо картоплі розкладаємо шматочки м'яса, які будуть у прямому сенсі липнути до стінок казана, якщо він правильно прогрітий.

Після цього накриваємо казан-кебаб глибокою мискою і відразу зменшуємо вогонь, залишивши 2-3 невеликих поліна, що горять буквально. В результаті полум'я має ледве торкатися дна казана, але при цьому прогрівати його рівномірно. Даний температурний режим слід витримувати наступні 30-40 хвилин, підкидаючи вчасно невеликі поліни. Але за 10 хвилин до закінчення готування (тобто десь через півгодини після накриття мискою), коли випарується волога і почнеться обсмажування (цей момент можна визначити по звуку), миску потрібно буде зняти, а м'ясо перемішати і знову прикрити мискою. Температурний режим ні до цього, ні після цього не змінюємо!

Поки казан-кебаб досмажується, приготуємо для нього гарнір цибулі. Для цього тонкими кільцями наріжемо 2 великі цибулини, розімніть їх ручками і промиємо в проточній воді. Після цього присмачимо цибулю дрібно нашаткованою зеленню і приправимо 1 ст. л. лимонного соку (можна замінити хорошим 6% оцтом), а також пекучим червоним перцем за смаком.

Готовий узбецький казан-кебаб разом з картоплею викладаємо у велику тарілку, поливаємо розтопленим жирком з казана та оточуємо маринованою цибулею.

Смачного!

У дослівному перекладі "казан-кебаб" означає "шашлик у казані", який в оригіналі готується з баранини. Однак через специфічний смак баранячого м'ясо кулінари готують страву в різних варіаціях, отримуючи при цьому неперевершений смак, соковитість та ароматність.

Популярна страва із соковитого м'яса з ароматними східними спеціями у чайханах – закладах, які є узбецьким аналогом європейських кафе.

Щоб приготувати апетитну страву в домашніх умовах, необхідно:

баранина – 1 кг;
цибуля – 500 г;
соняшникова олія – 200 мл;
суміш спецій та сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо ріжеться порційними шматочками, які вирушають в емальовану каструлю, де соляться, добре пересипаються 30 г спецій, які включають базилік, коріандр, гострий червоний перець.
Потім баранина розміщуються під гнітом.
У казані розігрівається масло, на яке щільно укладаються м'ясні шматочки, що покриваються тонкими півкільцями цибулі.
Місткість накривається кришкою, яка не знімається протягом 2 годин смаження, витримуючи мінімальний вогонь.
У фіналі м'ясні шматочки обсмажуються на інтенсивному вогні, але лише 3 хвилини для утворення рум'яної скоринки.

Як приготувати з яловичини?

Можливо, приготувати казан-кебаб, використовуючи 1 кг яловичини.

Крім м'яса потрібно:

олія соняшникова – 200 мл;
цибуля – 2 шт.;
суміш спецій (зіра, базилік, гострий червоний перець) – 50 г;
сіль, зелень.

Готується страва за стандартною схемою з невеликими доповненнями:

Шматки м'яса пересипаються ⅔ спецій, після чого змішуються з тонкими півкільцями цибулі та вирушають у холодильну камеру на 4-6 годин.
Коли м'ясний продукт промаринується, він викладається в киплячу олію та обсмажується до коричневої скоринки.
Після появи необхідного рум'янцю в казан вливається така кількість води, щоб поверхня яловичини залишалася не покритою.
М'ясо гаситься 20 хвилин у закритій ємності, після чого кришка знімається, і всипаються спеції, що залишилися.

Готуємо з курки

Якщо в холодильнику виявилось м'ясо птиці, і немає ідей, що можна приготувати, варто спробувати зробити кебаб із курки.

Для цього знадобляться:

курка – 1 кг;
помідори – 3 шт.;
баранячий жир – 100 г;
спеції, сіль.

Етапи підготовки:

Курка розділяється на порційні шматки, які обвалюються в перетертих із сіллю спеціях.
Через 2 хвилини до м'яса додаються кухлі помідорів, після чого курка вирушає в холод на 1-1,5 години.
Нарізаний шматочками жир міститься у казан, де витоплюється.
Після того, як шкварки витягнуть, у казан поміщається м'ясо і обсмажується до золотистого кольору.
Страва готова до подачі з овочами та зеленню.

Котел-кебаб з картоплею та свининою

Ситна страва, яка нікого не залишить байдужою.

Для приготування знадобляться:

900 г свинини;
6 бульб картоплі;
3 цибулини;
100 г курдючного сала;
помідор;
спеції та сіль.

В процесі:

Свинина ріжеться шматками, що обвалюються в спеціях, після чого змішуються з цибульними кільцями, кружальцями томатів і залишаються на 2-3 години в прохолодному місці.
Картопля очищається та заливається водою.
У витоплений жир у казані, звідки вже вилучено шкварки, вирушають великі частини картоплі.
Картопля готується в киплячому маслі до золотистого кольору, після чого викладається в миску.
М'ясо з цибулею викладається в киплячий жир, де обсмажується до готовності.

Рецепт для приготування на мангалі

Взимку, коли на природі холодно, можна використовувати казан як мангал. У цьому випадку слід дотримуватись наступного рецепту.

Інгредієнти:

1 кг свинини;
200 г курдючного сала;
5 цибулин;
1 лимон;
сіль та спеції (зіра, коріандр, базилік, перець чилі).

При приготуванні:

З м'яса готуються невеликі шматочки.
Цибуля ріжеться кільцями і змішується із сіллю та спеціями, після чого добре мнеться руками.
Коли з'явиться рідина, до цибулі розміщуються м'ясні шматочки.
З лимона вичавлюється сік, що розводиться у 100 мл газованої води.
Після вбирання соку цибулі, м'ясо заливається маринадом.
Через одну годину на дерев'яні шпажки нанизуються м'ясні шматочки, що чергуються із салом.
Змащений смальцем казан ставиться середній вогонь і розігрівається до 80°C.
У ємність встановлюються палички таким чином, щоб свинина трохи торкалася дна.
У міру готовності палички крутяться навколо своєї осі.

Котел-кебаб по-бухарськи

Апетитний кебаб з баранини для дружної компанії, що готується з наступних складових:

м'ясо – 1 кг;
цибуля та помідори – по 2 шт.;
перець болгарський - ½ шт.;
олія соняшникова – 200 мл;
сіль та спеції (зіра, червоний перець та коріандр).

Щоб пригостити шашликом, що зібралися в казані:

Баранина нарізається шматочками, які обсмажуються в ємності з розпеченим маслом.

Для виконання рецепту знадобляться:

реберця – 1 кг;
цибуля – 4 шт.;
курдючне сало – 150 г;
суміш спецій та сіль.

Під час створення:

Реберна частина ріжеться таким чином, щоб на кожному реберці залишалося однакову кількість м'яса з двох сторін.
Реберця пересипаються спеціями з сіллю і перекладаються цибульними кільцями.
Через 2 години у казані витоплюється жир, у який викладаються реберця і обсмажуються до готовності.