Грецький пиріг із тіста філо зі шпинатом. Спанакопіта - грецький пиріг із сиром та шпинатом, покроковий рецепт. Листковий пиріг «равлик» зі шпинатом

Тим більше, що на готування піде всього! покаже, як…

Цей сирний, листковий пиріг буде чудовий обід на вихідні. Подавати з широким вибором салатів або з ложкою густого, витриманого йогурту. Ви також можете поміняти шпинат на іншу сезонну зелень.

Інгредієнти 4-6 порції

100 г кедрових горіхів
5 великих яєць
300 г сиру фета
50 г сиру чеддер
сушений орегано
1 лимон
оливкова олія
1 шматочок несолоної олії
400 г молодого шпинату
1 х 270 г пакет тесту філо
Кайенський перець
1 цілий мускатний горіх, для тертки

Майстер клас Джеймі Олівера Пиріг зі шпинатом та сиром фета

Такий пиріг можна і з листковим тестом, але все ж таки знайдіть і купіть тісто філо - ви його полюбите!

Відео — Супер швидкий і неймовірно простий пиріг з фетою та шпинатом, тісто філо, що дасть найдивовижніше хрусткий пиріг, який ідеально підходить для спекотного дня влітку.

До пирога приготуйте

Салат з помідорів

• - 1 жменя базиліка
• - 1 маленька жменька грецької
• - Подрібнений зубчик часнику
• - 1 ст.л. білого оцту
• - асорті з помідорів чері - (на гілочці, якщо це можливо)

Морозиво з кавою

• - 4 ст.л. кава в зернах
• - 100 г лісового горіха
• - 100г шоколадний шоколад (мінімум 70% какао)
• - Ванільне морозиво

Салат з помідорів

У блендер покласти базилік, сіль, перець, часник, білий винний оцет та близько 3 ст.л. оливкової олії. Змішувати, доки не вийде гладка темно-зелена заправка. Вилити це в блюдо, в якому ви пізніше подаватимете томатний салат.
Помідори нарізати, а потім укласти їх поверх заправки, але поки|доки| не перемішувати. Посипати грецьким базиліком.

Як тільки пиріг стане золотисто-коричневого кольору, вийняти його з духовки, витягти з форми та подати до столу разом із томатним салатом, який заправити зараз.

Морозиво

Дістати морозиво з морозильної камери, щоб воно трохи пом'якшилося.
Покласти кавові зерна та фундук у блендер і змолоти протягом 30 секунд.
Розбити шоколад на дрібні шматочки, додати|добавляти| в блендер і знову заважати протягом ще 30 секунд.
Висипати суміш у миску.
Опустити кульку морозива на блюдо і покрити сумішшю шоколаду/фундука.
Помістити покриті кульки морозива назад у морозильник.

…я готувала морозиво.

Насолоджуйтесь і не хвилюйтесь якщо рецепт зайняв більше 30 хвилин; наступного разу це буде набагато швидше.

Харчова цінність:

• Калорії: 830 ккал
• Жири: 830 ккал
• Вуглеводи: 42.8 г; 36.6 г білків

Смачного!

Щоб приготувати листкові пиріжки, знадобиться готове тісто без дріжджів (магазинне або власного приготування). Його потрібно розкотити якомога тонше, щоб воно майже не відчувалося і хрустіло при розкушуванні. Для начинки можна використовувати свіжий або заморожений шпинат. А якщо додати зелену цибулю, кріп та петрушку, то начинка буде по-весняному ароматною.

Порада! Випічка смачна, поки гаряча, щойно з духовки. У міру остигання шарування будуть вже не такими хрусткими, тому ретельно розраховуйте кількість порцій, щоб приготувати закуску на один раз.

Загальний час приготування: 2:00 | Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 12-14 штук | Калорійність: 232.23

складові

• шпинат заморожений – 250 г
• листкове бездрожжеве тісто – 250 г
• сир фета – 200 г
• курячі яйця – 2 шт.
• цибуля – 1 шт. (100 г)
• петрушка, кріп, зелена цибуля – до смаку
• сіль - 1-2 тріски.
• олія – 2 ст. л.
• сметана для змащування – 1 ст. л.

Приготування

Повністю розморозьте листкове бездрожжеве тісто та шпинат.



Дрібно наріжте цибулину, обсмажте на олії до золотистого кольору. Поки смажиться цибуля, дрібно порубайте зелень (петрушку, кріп, пір'я зеленої цибулі).



У мисці трохи збийте яйця за допомогою вилки. Потім додайте до них фету – ретельно розімніть вилкою, змішайте з яйцями до однорідності.



Додайте в начинку дрібнорубаний шпинат (добре відіжміть, щоб не було зайвої вологи), підсмажену цибулю, зелень, сіль за смаком. Все добре перемішайте.



Розкотіть пласт тіста якомога тонше, а потім наріжте на квадрати по 12 см.



Викладіть порцію начинки на кожну заготівлю. Сформуйте трикутники. Щільно скріпіть краї (я робила защип, підворіт і ще раз защип).



Покладіть трикутники на деко, вистелене папером для випікання. Зверху змастіть невеликою кількістю сметани, щоб випічка в духовці підрум'янилася.



Випікайте при 180-190 градусах (духовка має бути розігріта заздалегідь) приблизно 20-25 хвилин, до золотистої скоринки.



Подавайте пиріжки відразу ж, з запалу з жару, поки хрусткі, а тепла начинка. На додаток можна подати соус дзадзики (цацакі). Смачного!

Всі, хто був у Греції, напевно, погодяться з моїми характеристиками місцевої кухні: вона дуже смачна та яскрава, але назви страв часто неможливо вимовити навіть правильно, не те, що запам'ятати.

Зізнаюся, у мене теж є труднощі з цими назвами, але дещо я зуміла запам'ятати, щось навіть записувала, щоб вдома знайти рецепт і спробувати повторити. І насамперед це стосується дуже смачного пирога, що називається Спанакопіта. Не знаю, як це перекладається, напевно, щось банальне, на кшталт "пирога зі шпинатом", але, на мій погляд, правильніше було б "наркотично-смачна випічка, від якої впадають у залежність". Хрумка скоринка, сир, шпинат - чарівне поєднання.

Є дуже багато варіацій цього пирога, можливі різні форми, від порційних трикутників до великих, на все деко. Тісто і начинку теж компонують по-різному: шарами, як лазінням, як звичайні пиріжки з начинкою всередині, або як (мій улюблений варіант) закручений равлик. Варіантів начинки ще більше, шпинат і сир присутні завжди, але беруть їх у різних пропорціях і доповнюють різними інгредієнтами.

Я багато рецептів спробувала і в результаті обрала для себе ідеальний варіант, сподіваюся, і вам він теж сподобається.

Інгредієнти:

• 1/2 упаковки тіста філо (8-9 аркушів)
• 1 велика упаковка листя шпинату (якщо заморожена, то 200гр)
• фета чи бринза, 300гр
• свіжий слабосолона сир, 200гр
• вершкове масло, 40гр
• оливкова олія, 1 ст.л
• грецький йогурт, 2ст.л
• мелений перець
• кілька гілочок м'яти
• кунжут для прикраси

нотатки .

У цьому рецепті не обов'язково дотримуватися точності та використовувати всі інгредієнти. Ключові складові – це тісто філо, шпинат та сир. М'ята, оливкова олія, грецький йогурт, - все це добавки, що покращують смак, але якщо їх немає під рукою, нічого страшного. Йогурт можна замінити нежирною сметаною, замість м'яти додасть сушені трави і т.д.

Із сирами теж не обов'язково використовувати такі пропорції, головне, щоб у сумі сирів було 500гр і бажано взяти 2 різні. Один із них має бути розсипчастим та солоним, в оригіналі це, звичайно, грецька фета, але замість неї можна використовувати бринзу або щось схоже. Другий сир потрібен молодий, молочний і слабо солоний, у Греції таких сирів повно, на кожному острові роблять свої сорти, але до нас нічого не довозять, і найбільш підходящий варіант, який я знайшла, це карикотота. Як варіант, можна використовувати слабосолені адигейські сири.

Тісто філо зараз купити не так складно, мені воно часто трапляється у великих супермаркетах. Якщо зовсім не виходить знайти, то можна замінити тонко розкоченим листковим тестом, це буде вже не зовсім спанакопита, але все одно вийде смачно.

Приготування:

Шпинат загасити на несильному вогні, доки він не зменшиться в обсязі. Якщо використовуєте заморожений, треба випарити зайву рідину. Якщо листя було велике, то можна його перед гасінням порвати руками або вже потім злегка подрібнити блендером.

Сири розфарбувати пальцями або подрібнити у блендері (не надто сильно). Додати до них дрібно порізану м'яту, йогурт, оливкову олію, перець та шпинат. Сіль я не вказувала в рецепті, фета/бринза зазвичай і так її досить багато містять, додатково досолювати не потрібно.

Філо - це тонкі листи прісного тіста, прямокутні чи квадратні. Працювати з ним нескладно, але є деякі нюанси: діставати та проводити якісь дії з цими листами потрібно акуратно, вони легко рвуться. І тісто, яке поки що не використовується, треба накривати рушником, щоб воно не висихало.

Кожен лист злегка промазати розтопленим вершковим маслом, потім уздовж одного краю викласти начинку і згорнути як рулет. Дуже щільно загортати не треба, між шарами тіста має залишатися трохи повітря, щоб потім вийшли повітряні хрусткі шари.

Деко застелити пергаментом, підготовлені трубочки згортати в формі равлика, дуже щільно укладати не треба, залишайте між "кільцями" трохи повітря. Змастити майбутній пиріг олією та посипати кунжутом. Випічка з філо не сильно піднімається і розповзається, тому його можна готувати і без спеціальних форм.

Готувати у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин.

Цей пиріг смачний і в гарячому, і холодному вигляді. Його можна кілька днів зберігати в холодильнику, але це малоймовірно:).

А ви любите поєднання сиру та шпинату? Яка у вас улюблена страва з грецької кухні?

ІНГРЕДІЄНТИ

• тісто філо 500 г
• яйце 5 шт.
• сир фета 200 г
• сир чеддер 70 г
• шпинат заморожений 500 г
• філе індички 200 г
• лимон 1 шт.
• олія вершкове 10 г
• орегано сушений 2 г
• мускатний горіх мелений 2 г

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Лимон помийте і за допомогою тертки зніміть цедру. Шпинат розморозьте і відіжміть, наріжте, додайте|добавляйте| до нього цедру, мускатний горіх і перемішайте. Чеддер натріть на дрібній тертці. Духовку увімкніть на 180 градусів. Індичку помийте та обсушіть, наріжте шматочками 1х1 см.

У сковороді на сильному вогні нагрійте масло|мастило| і обсмажте індичку протягом 2-3 хв., посоліть і поперчіть. У мисці змішайте 4 яйця, індичку та фету. Суміш поперчіть до смаку, додайте орегано і вимішайте. За потреби досоліть. Шпинат змішайте з|із| яєчною сумішшю.

Лист пергаменту змочіть під водою і сумнівайте, потім відіжміть і розправте на робочій поверхні, збризкайте олією. Ми приступаємо до роботи з тестом філо, будьте уважні, коли ми його відкриємо, треба буде працювати швидко, інакше тісто засохне.

Відокремте 1 шар тіста і викладіть його на пергамент, збризкайте маслом і трохи посоліть, потім викладіть другий. Повторіть це ще 3 рази, щоб у вас вийшло 5 шарів. Тісто на пергаменті перекладіть у форму для запікання, трохи утрамбуйте формою.

У тісто викладіть начинку та розрівняйте її, зверху посипте чеддером. Закрийте частину начинки тістом із країв, акуратно відокремлюючи його від пергаменту. Зверху на начинку викладіть ще аркуші тіста, трохи їх сминаючи і підкручуючи, щоб зайняти всю поверхню.

Розморожене тісто акуратно розгортаємо в одному напрямку і укладаємо у форму (змащувати не потрібно). Краї обрізаємо (бажано, щоб вони трохи виходили за межі борту, тому що при випіканні тісто трохи сповзе). Розколюємо тісто вилкою.

Кладемо зверху листок фольги і насипаємо вантаж - наприклад, суху квасолю, горох або рис.

Відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку та випікаємо 10 хвилин. Виймаємо, прибираємо фольгу та печемо ще 5 хвилин. Виймаємо та залишаємо на столі.

Цибулю дрібно рубаємо. У листя шпинату відриваємо ніжки.

Сметану збиваємо віночком із яйцями до однорідності.

У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, 4-5 хвилин.

Додаємо до сковороди шпинат.

Готуємо, помішуючи, 1 хвилину, поки листя не зав'яне.

На дно випеченої основи кладемо шпинат із цибулею, а також розфарбовану фету. Вливаємо заливку. Відправляємо в духовку (на ті самі 200 градусів) і запікаємо, поки заливка не схопиться, близько 15 хвилин.

Пиріг подаємо теплим або повністю охолодженим.

Смачного!