Вірменське блюдо Харіса. Рецепт «Аріс» в мультиварці. Домашній рецепт вірменської Харіс

Вірменська кухня - дуже цікава і смачна. У ній є такі традиційні страви, які налічують не одне століття, наприклад, або. І хоча використовуються, в принципі, ті ж продукти, що і в інших національних кухнях, але кожне блюдо несе на собі особливий відбиток. Багато страви вірменської кухні набули широкої популярності, як, наприклад,.
Нещодавно була в гостях у подруги. Вона вірменка, але вже багато поколінь її сім'ї живуть в Росії. Тим не менш, вони продовжують готувати свої національні страви, і на цей раз на столі була вірменська каша з пшениці з куркою. Ніколи не думала, що зі звичайної пшениці і курки можна приготувати таку смакоту! Така каша називається Гаріса або Харіса, і я, природно, відразу ж записала рецепт каші Харіса. Правда, коли я дізналася, скільки часу потрібно на приготування, то кілька зажурилася: з моїм графіком зможу готувати її тільки у вихідні.
Але подруга мене заспокоїла: виявляється, готується ця незвичайна каша теж незвично. Вона, наприклад, з вечора зварила курку і замочила пшеницю, а вранці просто заклала всі інгредієнти в казан, долила води по максимуму, поставила казан на корону на мінімальний вогонь, накрила його кришкою і пішла на роботу. А ввечері, коли повернулася, тільки перемішала кашу товкачем, і все. Так що це блюдо хоч і вимагає багато часу, але зате уваги - мінімум.

Щоб приготувати вірменську кашу з пшениці з куркою, вам буде потрібно:

курка (вагою 1-1,5 кг) - 1 шт.
пшениця - 500 г
сіль за смаком
лист лавровий - за смаком

Вірменська каша з пшениці з куркою готується так.

1. Якщо у вас ціла курка, випатрати її, осмол і відріжте голову і лапи. Якщо курка магазинна, тобто патрана, без лап і голови, то просто обмийте її.
2. Залийте курку холодною водою, потім воду злийте, помістіть курку в глибоку каструлю (краще казан), залийте водою і варіть, поки курка повністю не розвариться. Не забудьте зняти піну!
3. Тим часом замочіть пшеницю.
4. Готову курку дістаньте з бульйону, остудіть і відокремте м'ясо від шкіри і кісток.
5. У бульйон, в якому варилася курка, поверніть курятину, нарізану шматками, додайте замочену пшеницю, посоліть, перемішайте, щільно накрийте казан кришкою і поставте його на розсікач на невеликий вогонь.
6. Варіть на середньому вогні протягом 3-4 годин, постійно помішуючи, щоб каша швидше набула потрібної консистенції. Якщо у вас немає можливості постійно заважати кашу, то зробіть мінімальний вогонь, але тоді доведеться варити 6-7 годин.
7. В результаті куряче м'ясо практично розчиняється в розвареної пшениці, і виходить суцільна маса, консистенцією нагадує пюре. Покладіть в кашу лавровий лист, накрийте кришкою і дайте їй поваритися на слабкому вогні ще хвилин 10-15.
Подавайте вірменську кашу з пшениці з куркою гарячої, присипаної солодким смаженою цибулею, як самостійну страву. До неї чудово підійдуть соління - солоні огірочки і помідорчики, квашена капуста і т.п.

Традиційна страва вірменської кухні: Аріс (Наголос на останньому складі) . Ця страва зазвичай готують в холодну пору року. Їжа ця не терпить суєти, арісу потрібно готувати і їсти не поспішаючи. Як правило, на арісу збираються друзі і родичі, за великим столом, насолоджуються суспільством один одного і прекрасною їжею.

Класичну Арісу готують з куркою і пшеницею. Пшениця потрібна відповідна: вірменська крупа дзавар. Якщо спробувати описати це блюдо для наочності, то можна сказати, що це густа тягуча пшенична каша з куркою.
Я готувала з домашньої курочки - вийшло ароматно, словами не передати

1 - 1,5 кг курки
500г. пшеничної крупи (дзавар)
вода, сіль
слів.масло

Ось так виглядає дзавар

Курку почистити, помити, розділити на шматки і укласти на дно каструлі з товстим дном. Крупу добре вимити і засипати нею курку. Залити 8-ю склянками води і поставити на вогонь (взагалі, вода береться з розрахунку 4-5стаканов на 1 склянку крупи).


Посолити, закрити кришку, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і залишити нудитися години 2,5 -3.
В процесі дивитися, якщо вода вся впіталаь в крупу, треба по троху додавати.

Як тільки зерна збільшаться в розмірі в кілька разів і стануть абсолютно м'якими, починається процес перетворення "каші" в "Арісу":
знімаємо шматочки курочки на тарілку, відокремлюємо все м'ясо від кісток.
Традиційно кашу "збивали" дерев'яною ложкою або лопаткою до стану тягучість. Але я пішла легким шляхом і використовувала для етох цілей простий прилад під назвою блендер
Повертаємо м'ясо в каструлю, добав

"Аріса" - це традиційне вірменське блюдо, основними інгредієнтами якого, є пшениця і велика кількість м'яса птиці. Щороку 27 лютого в Вірменії, офіційно заявлений, як день Аріс, традиційне блюдо готується в величезних кількостях, збираються сім'ями, великий дружной компанією і пригощаються приголомшливо смачним і ситним обідом.
Зазвичай це блюдо готують в 30-40 літрових каструлях і йде близько 7-8 кілограм курячого м'яса, 4 кілограм пшениці. Але ми будемо готувати невелику порцію, приблизно на 20 персон. Нам буде потрібно 3 кілограми курячого м'яса і 1,5-2 кілограми пшениці. Приготуйтеся до того, що страва буде готуватися дуже довго близько 10 години, поки м'ясо не розвариться і відійде від кісток. Спосіб приготування дуже, дуже простий. Будь-яка домогосподарка зможе сфабрикувати дане блюдо, навіть якщо готує "Арісу" вперше.

Спосіб приготування
1. Дуже ретельно перебираючи пшеницю.

2. Залийте водою, гарненько промийте, залиште на 10 хвилин. Потім вилийте воду, і промийте під проточною водою вдруге. Пшениця повинна дуже чиста.

Зацікавившись значенням слова «Харіса» , Я з подивом дізналася, що в різних національних кухнях світу існують кулінарні страви під такою назвою, але належать вони до різних категорій.

В одних під цим словом мається на увазі гострий соус, в інших - м'ясна страва (суп-пюре або каша), а по-третє - солодкість. є харіса і у вірмен. Назва цього блюда у них означає «заважати» або «змішувати».

Хоча в Вірменії не прийнято на Різдво робити акцент на будь-яких стравах, Харіса все ж там вважається найпопулярнішим стравою різдвяного святкового столу. До речі, вона схожа трохи на нашу кутю, оскільки теж готується з пшениці, але на смак несолодка, та ще й з м'ясом.

Цікаво, що традиційно вірменську Харіса здавна місцеві жителі їли так: брали шматок лаваша, набирали їм кашу-Харіса, а вже потім умочували лаваш в топлене масло.

Домашній рецепт вірменської Харіс

Перелік продуктів:

• 2ст пшениці
• 1 ціла курка або індик
• деяка кількість води
• сіль, топлене масло - брати за смаком

Процес приготування:

1. В чавунну посудину або каструлю з товстим дном кладеться курка (індик) порізана на шматки і заливається водою.
2. Потім в цю ж ємність засипається пшениця і додається сіль.
3. Все разом варитися дуже довго (не менш двох-трьох годин) на повільному вогні.
4. Колись харіса на стіл подавали разом з кістками варівшейся птиці, але сучасні вірменські господині роблять інакше.
5. Коли Варя м'ясо починає самостійно відставати від кісток, вони його виймають і, відокремивши зовсім від кісток, повертають до крупі, потім - продовжують страву варити далі, помішуючи і потроху підливаючи воду, поки м'ясо не перетвориться в м'ясні ниточки, а пшениця - в суцільну масу .