У чому полягає робота адміністратора кафе. Посадові обов'язки менеджера ресторану і принцип роботи. Основні функції та обов'язки

I. Загальні положення

Дана посадова інструкція розроблена і затверджена на підставі трудового договору з ________________________________ і відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федерації та інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносини в Російській Федерації.

1.1. Адміністратор ресторану відноситься до категорії фахівців.
1.2. підпорядкованість:
Адміністратор безпосередньо підпорядковується генеральному директору.
1.3. Прийом та звільнення з посади:
Адміністратор ресторану призначається на посаду і звільняється з посади наказом генерального директора.
1.4. Вимоги до кваліфікації:
На посаду адміністорана призначається особа, яка має середню професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або професійно-технічну освіту і стаж роботи за фахом в системі громадського харчування не менше 2 років.
Повинен знати:
- Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи органів вищого рівня та інших органів, що стосуються організації суспільного харчування.
- Правила виробництва і реалізації продукції (послуг) ресторану.
- Організацію виробництва і управління рестораном.
- Правила і методи організації процесу обслуговування відвідувачів.
- Асортимент реалізованих послуг.
- Основи маркетингу.
- Економіку громадського харчування.
- Порядок ціноутворення.
- Принципи планування та оформлення приміщень, вітрин, організації реклами.
- Основи естетики, етики, психології та обслуговування відвідувачів.
- Передовий вітчизняний і зарубіжний досвід організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів.
- Права і обов'язки працівників ресторану і режим їх роботи.
- Організацію оплати і стимулювання праці.
- Законодавство про працю.
- Правила внутрішнього трудового розпорядку.
- Правила і норми охорони праці.

II. функції

Адміністратор ресторану:
2.1. Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них комфортних умов.
2.2. Консультує відвідувачів з питань надання послуг забезпечує їх ознайомлення з асортиментом наявних страв і напоїв.
2.3. Здійснює контроль над раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин, і т.д.
2.4. Забезпечує чистоту і порядок в залі.
2.5. Контролює прийом замовлень від відвідувачів.
2.6. Здійснює перевірку виписаних рахунків і проведення розрахунків з відвідувачами.
2.7. Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.
2.8. Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.
2.9. Приймає замовлення і розробляє плани проведення та обслуговування ювілейних торжеств, весіль, банкетів.
2.10. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни.
2.11. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації.
2.12. Здійснює контроль над виконанням працівниками вказівок керівництва організації.
2.13. Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

III. Посадові обов'язки

Адміністратор ресторану повинен:
3.1. Бути уважним і ввічливим.
3.2. Суворо дотримуватися правил внутрішнього розпорядку підприємства, знати і виконувати посадову інструкцію, виконувати накази та розпорядження керівництва ресторану.
3.3. Знати і дотримуватися правил техніки безпеки.
3.4. Виконувати інші доручення керівництва в рамках службових відносин.

Адміністратор ресторану має право:
4.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва ресторану, що стосуються його діяльності.
4.2. Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими даною інструкцією обов'язками.
4.3. Здійснювати взаємодію з фахівцями ресторану в рамках здійснення своїх посадових обов'язків.
4.4. Підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції.
4.5. Вимагати від керівництва ресторану про залучення до матеріальної і дисциплінарної відповідальності посадових обов'язків і прав.
4.6. В межах своєї компетенції повідомляти генеральному директору про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

V. Відповідальність

Адміністратор ресторану несе відповідальність за:
5.1. За неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених чинним законодавством України про працю.
5.2. За правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
5.3. За завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.
5.4. При переході на іншу роботу або звільнення з посади адміністратор ресторану відповідальний за належну і своєчасну здачу справ особі, що бере справжню посаду, а в разі відсутності такого, невикористання або неповне
безпосередньо своєму керівникові.
5.5. Виконання правил внутрішнього розпорядку, правил техніки безпеки та протипожежної безпеки.

ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор
Прізвище І.П.________________
«________» _____________ ____ р

1. Загальні положення

1.1. Адміністратор відноситься до категорії фахівців.
1.2. Адміністратор призначається на посаду і звільняється з неї наказом генерального директора компанії за поданням керуючого рестораном.
1.3. Адміністратор підпорядковується безпосередньо керуючому ресторану.
1.4. На час відсутності адміністратора його права і обов'язки переходять до іншої службової особи, про що оголошується в наказі по організації.
1.5. На посаду адміністратора призначається особа, яка відповідає таким вимогам: середню або середню професійну освіту і стаж аналогічної роботи не менше півроку.
1.6. Адміністратор ресторану повинен знати:
- закони, постанови, розпорядження, накази, інші нормативні акти державних органів з питань надання послуг;
- структуру організації, посадові обов'язки і повноваження працівників організації, режим їх роботи;
- правила і методи організації процесу обслуговування відвідувачів;
- види послуг, що надаються.
1.7. Адміністратор керується в своїй діяльності:
- законодавчими актами РФ;
- Статутом підприємства, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актами компанії;
- наказами та розпорядженнями керівництва;
- цією посадовою інструкцією.

2. Функціональні обов'язки

Адміністратор виконує такі посадові обов'язки:
2.1. Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів, створення для них комфортних умов.
2.2. Консультує відвідувачів з питань наявності наявних послуг, що проводяться спеціальним акціям, наявністю бонусних програм і т.д.
2.3. Веде запис на прийом, інформує фахівців про наявну записи, веде клієнтську базу.
2.4. Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій, розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів.
2.5. Забезпечує чистоту і порядок в приміщеннях, контролює роботу прибиральниць.
2.6. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни.
2.7. Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації.
2.8. Виконує окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.

3. Права

Адміністратор має право:
3.1. Знайомитися з рішеннями керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.
3.2. Надавати керівництву пропозиції щодо вдосконалення своєї роботи і роботи компанії.
3.3. Повідомляти керівництву підприємства про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.4. Вимагати від керівництва створення нормальних умов для виконання службових обов'язків.
3.5. Приймати рішення в межах своєї компетенції.

4. Відповідальність

Адміністратор несе відповідальність:
4.1. За невиконання та / або несвоєчасне, недбале виконання своїх посадових обов'язків.
4.2. За недотримання діючих інструкцій, наказів і розпоряджень по збереженню комерційної таємниці та конфіденційної інформації.
4.3. За порушення правил внутрішнього трудового розпорядку, трудової дисципліни, правил техніки безпеки та протипожежної безпеки.

Якщо кафе або ресторан - досить велике заклад, директор не зможе оперативно впоратися з усіма виникаючими завданнями. Щоб допомогти директору справлятися з усіма питаннями, вводять таку посаду, як адміністратор.

Основні обов'язки адміністратора кафе зводяться до контролю і організації роботи закладу. Ці обов'язки складають велику кількість питань, які працівник повинен вирішувати шляхом взаємодії з клієнтами і співробітниками закладу.

Весь спектр обов'язків адміністратора повинен бути викладений в посадовій інструкції. Така інструкція складається керівництвом закладу виходячи з конкретних умов роботи.

Вимоги, що пред'являються до кандидатів

Здобувач на заміщення вакантної посади адміністратора закладу громадського харчування повинен мати відповідні знання і досвід роботи. Природно, кандидат повинен бути віком не менше 18 років, з рівнем освіти не нижче середнього професійного. Бажано, щоб людина мала досвід роботи на керівних посадах не менше року.

При цьому претендент повинен володіти такими навичками і знаннями:

• дуже бажано знання іноземної мови, найчастіше англійської;
• впевнене використання персонального комп'ютера;
• вміння працювати з великим об'ємом документів;
• вміння працювати в програмах, призначених для ресторанного бізнесу;
• в області законів про захист прав споживачів та інші норми законів, що стосуються роботи закладів громадського харчування;
• знати перелік страв, що подаються в даному закладі громадського харчування;
• знати правила обслуговування клієнтів та етикет;
• знати внутрішню документацію щодо своєї роботи;
• вміти правильно розподілити місця в залі для прийняття їжі.

Крім усього перерахованого, адміністратор закладу громадського харчування повинен вміти згладжувати конфліктні ситуації, бути уважним і стресостійким.

трудові обов'язки

У кожному кафе чи ресторані є свої специфічні умови роботи, тому і обов'язки адміністратора можуть відрізнятися. Як трудових обов'язків можна виділити загальні, виконання яких допоможе правильно організувати роботу закладу громадського харчування. У них входять перелічені нижче обов'язки:

1. Уміння організувати роботу закладу, щоб домогтися поставлених планових цілей.
2. Забезпечення комфортних умов для відвідувачів.
3. Консультація клієнтів по запропонованим в меню страв.
4. Організація грамотного і ефективного обслуговування клієнтів.
5. Результативне управління і контроль діяльності підлеглих.
6. Складання графіка роботи підлеглого персоналу і контроль його дотримання.
7. Підтримка доброзичливої \u200b\u200bатмосфери на робочому місці.
8. Дотримання закону про захист прав споживачів.
9. Контроль за терміном придатності продуктів, правил і вимог роботи з продуктами харчування.
10. Контроль за дотриманням техніки безпеки і санітарних норм на робочих місцях.
11. Оформлення всіх документів і звітів для керівництва.
12. Згладжування конфліктних ситуацій в колективі і з клієнтами.
13. Проведення співбесід та підбір кандидатів на підлеглі посади.
14. Проведення інвентаризації на складі закладу.
15. Робота з контрольно-касовим обладнанням.
16. Організація і проведення урочистих заходів.

Читайте також: Посадова інструкція маркетолога

Це самі основні обов'язки, які містить посадова інструкція адміністратора ресторану.

права

Адміністратор закладу громадського харчування має ряд прав:

• вимагати і одержувати від керівництва всю інформацію, документацію і засоби для якісного виконання своїх прямих обов'язків;
• вносити пропозиції щодо поліпшення роботи;
• вимагати дотримання трудового законодавства Російської Федерації.

відповідальність

У разі неналежного виконання своїх обов'язків, адміністратор несе відповідальність. Відповідальність при неякісному виконанні обов'язків не може перевищувати ту, яка несеться в відповідно до законодавства Російської Федерації. У разі невиконання або часткового виконання обов'язків, передбачається відповідальність:

• за недотримання термінів виконання поставлених завдань;
• за невиконання розпорядження керівництва організації;
• за порушення трудового розпорядку та санітарно-гігієнічних вимог;
• за псування майна, якщо вина адміністратора встановлена;
• за недостачу, виявлену в ході проведення інвентаризації;
• за приховування інформації про стан справ в закладі від керівництва організації.

Так само як і посадові обов'язки, відповідальність адміністратора може бути доповнена керівництвом закладу, в залежності від особливостей.

Розпорядок роботи

Адміністратор зобов'язаний дотримуватися розпорядку свого робочого дня. Режим його роботи визначається внутрішніми актами організації і розпорядженнями генерального директора.

Умови роботи не можуть суперечити чинному законодавству Російської Федерації. Режим роботи повинен бути встановлений відповідно до законів про працю.

нюанси

Всі моменти щодо обов'язків, відповідальності і прав працівника, прописані в інструкції не повинні погіршувати його становище в порівнянні з законами про працю. Посадова інструкція повинна відповідати всім вимогам законів Російської Федерації.

Необхідні ділові дані

Щоб займати посаду адміністратора закладу громадського харчування, необхідно володіти такими даними:

• вимогливість;
• пунктуальність;
• стресостійкість;
• вміння організувати роботу колективу;
• вміння знаходити компромісні виходи з конфліктних ситуацій;
• мати достатній стаж роботи для виконання своїх обов'язків;
• знання в області етикету, правил подачі страв і сервірування столу.

Керуючий рестораном несе відповідальність за все, що відбувається в закладі.

Їм здійснюється робота по:

• підбору персоналу, з його навчанням від правових питань, до правильного обслуговування клієнтів;
• відповіді за зустрічі і проводи клієнтів-відвідувачів, з вирішенням проблем, що з'являються в ході обслуговування (від надання столика, до розбіжностей з обслуговування і меню);
• управління всіма процесами, що відбуваються в ресторані, розглядом усіх конфліктних ситуацій;
• якості обслуговування з чистотою, ввічливістю, атмосферою, смачною кухнею і іншими Аспектне складовими;
• вирішення всіх нестандартних питань.

Керуючий, повинен звітувати, безпосередньо, перед старшим менеджером, що допомагає у вирішенні всіх питань, що виникли в ресторані.

Посадова інструкція адміністратора кафе - основні положення

Посадова інструкція адміністратора кафе, повинна включати все необхідне для роботи в кафе.

У першому пункті прописано, хто може бути призначений на посаду, що має знати ця людина і чим керується в діяльності. Всі положення не повинні порушувати закони Російської Федерації, відповідно до яких і повинен здійснювати свою роботу фахівець.

У другому пункті прописані посадові обов'язки, необхідні для комфортних відчуттів клієнтів і комфортних умов працівників закладу. Крім того, працівник відповідає за порядок в кафе, контролюючи роботу обслуговуючого персоналу. При виникненні проблем, адміністратор повинен інформувати керівництво про них.

У третьому регламентовані всі права працівника, які сприяють поліпшенню умов праці.

У четвертому прописуються всі ситуації, що ведуть до відповідальності. Сюди включаються заходи щодо невиконання прямих обов'язків, розкриття комерційної таємниці, порушення трудового договору з правилами техніки безпеки.

До речі, про те, в чому полягають обов'язки маркетолога, розказано.

Права і обов'язки

Прописані права, сприяють відстоюванню своєї думки перед дирекцією. Менеджер може вносити пропозиції, що ведуть до вдосконалення роботи, як самого адміністратора, так і всієї компанії в цілому. Вести роботу по усуненню недоліків діяльності. Вирішувати питання в своїй області компетенції.

До речі, ще варто ознайомитися з інформацією про посадової інструкції супервайзера.

Поряд з правами є й обов'язки, які полягають в:

• забезпеченні комфортних умов для відвідувачів;
• консультуванні клієнтів, з усіх потрібних питань з проведеними акціями, бонусами;
• веденні клієнтської бази із записом;
• розгляді конфліктних ситуацій;
• забезпеченні чистоти і комфорту в закладі;
• контролі працівників, з дотриманням їх прав і обов'язків;
• інформуванні керівництва про наявність проблем і заходів щодо їх усунення;
• виконанні окремих доручень керівництва.

Посадова інструкція старшого адміністратора ресторану

Старший адміністратор веде роботу по управлінню закладом. Він може претендувати на цю посаду, якщо пропрацював 5 років за фахом.

Його основні обов'язки:

• керує всіма працівниками і дивиться за дотриманням їх прав і обов'язків;
• спрямовує діяльність персоналу, по комфортному обслуговую відвідувачів;
• веде переговори з діловими партнерами, контрагентами, державними органами;
• складає план діяльності;
• домовляється про закупівлі продукції, обслуговуванні;
• контролює фінансову і звітну документацію.

Звітує безпосередньо перед генеральним директором закладу.

Посадова інструкція адміністратора кафе - основні положення і зразок

У посадовій інструкції адміністратора кафе, включаються всі основні положення, що регламентують його роботу. На посаду керівника може претендувати працівник, відпрацювавши 2 роки за спеціальністю в закладі.

Посадова інструкція складається з:

• загальних положень, що регламентують галузь знань адміністратора кафе з документацією, яка регламентує діяльність;
• самих посадових обов'язків адміністративного працівника;
• списку прав працівника;
• відповідальності адміністратора.

Всі положення важливі. Їх складанням займається керівництво закладу. Складається інструкція, грунтуючись на законодавчих актах Російської Федерації, що регламентують умови праці, права та обов'язки працівників.

Посадова інструкція банкетного менеджера ресторану

Банкетний менеджер в ресторані, входить до складу керівного складу. Підпорядковується безпосередньо старшому адміністратору ресторану. Веде роботу з пошуку сфер діяльності і розширення бізнесу, створює комфортні умови для роботи та обслуговуючого персоналу.

Пропонує будь-які заходи, для комфортності клієнтів. Веде переговори з клієнтами, вирішуючи їхні проблеми. Шукає нові ринки для придбання товару і укладення договірних відносин.

Посадова інструкція адміністратора залу.

Посада:адміністратор залу.

підприємство:

Профіль посади (вимоги при прийомі на роботу):Жінка 28-45 років. Освіта - не нижче середньо-спеціальної. Приємна зовнішність. Чистоплотная. Стресостійка. Клієнтоорієнтована (досвід роботи з клієнтами). Комунікабельна. Правильна і грамотна мова.

Загальна мета посади:

Задоволений гість, готовий до нас повернутися.

повинен знати:

• 1. Посадові інструкції, стандарти та інші РД свої і своїх підлеглих.
• 2. Постанови, розпорядження, накази та інші нормативні документи, що стосуються надання послуг в галузі громадського харчування (список додається, документи можна взяти в бібліотеці).
• 3. Закон про захист прав споживачів від 07.02.1992 р №2301-1 (є в архіві).

Кваліфікаційні вимоги:

• 1. Спеціальні знання та навички:

• - Знання графіка і вимог до документообігу
• - Знання керівних документів свого функціонального підрозділу
• - Знання технології надання послуг в сфері громадського харчування

• 2. Загальні знання та навички:

• - Знання етики ділового спілкування;
• - Знання та навички управління часом.

Підпорядкування:

безпосередня: директору закладу.

В ПІДПОРЯДКУВАННІ:

У прямому: посудомийниці, офіціанти, тих персонал.

права:

відповідальність:

Умови роботи:

Згідно з графіком змінності.

Список літератури:

1. У разі виникнення позаштатних ситуацій в діяльності закладу, адміністратор залу приймає рішення в рамках своїх повноважень. При особливо критичних позаштатних ситуаціях, адміністратор залу приймає рішення, узгоджуючи з директором закладу.
2. Час для обіду адміністратор залу вибирає виходячи з поточної ситуації і кількості відвідувачів.

Стандарти обслуговування гостей:

1. Приходить на роботу, надягає уніформу, прикріплює бейдж. Форма (видається адміністрацією кафе) повинна бути ідеально чистою і вигладженою, одяг і взуття, які одягаються разом з формою, також повинні бути абсолютно чистими і підходити до форми Взуття має бути з закритим носиком, на зручному каблуці (неприйнятні тапочки, пляжне взуття).

• Зачіска повинна бути акуратною і доглянутою
• Необхідно ретельно стежити за станом своїх рук і нігтів.

• На робочому місці не можна розмовляти по мобільному телефону, жувати гумку. Все це виглядає образливо по відношенню до відвідувачів.
• На робочому місці забороняється читати книги, журнали і т.д.
• Перебуваючи в торговому залі, не можна вести приватні розмови, не пов'язані з обслуговуванням клієнтів.
• Ні в якому разі не можна сидіти або стояти схрестивши руки на грудях; касирам не можна гойдатися або крутитися на стільці.
• Не можна робити ніяких покупок під час робочого дня.
• Не можна залишати робоче місце без дозволу безпосереднього керівника.

1. Робить внесення в касу (500 руб.).

1. Йде в торговий зал.
2. Вмикає телевізор і музичний центр.
3. Перевіряє наявність серветок і спецій на столах.
4. Дає завдання офіціанток укомплектувати столи серветками і сільнички. Контроль за столами протягом всього дня.
5. Розкладає чайний посуд, ложки, цукор, лимон на чайний стіл.
6. Протягом дня контролює наявність окропу, чайного посуду і т.д. на чайному столі.
7. Перевіряє порядок в дитячому куточку. Якщо є діти, вмикає телевізор. У відсутності дітей - вимикає.
8. Контролює, щоб папір і фломастери завжди були в наявності в дитячому куточку.
9. Перевіряє цінники на роздачі. Цінники повинні відповідати страв і розташовуватися строго навпроти них.
10. Контролює наявність чистих розносів і приладів.
11. Зі столів повинна бути вчасно прибрана брудний посуд, а столи ретельно витерті. Стільці після кожного гостя засовувати під стіл. Контроль за офіціантами.
12. Уважно вислуховує скарги і пропозиції гостей і вживає всіх необхідних заходів. Доводить до керівництва.
13. У разі виникнення нестандартних ситуацій (гість розбив посуд, впустив піднос, пролив чай \u200b\u200bі т.д.), заспокоїти гостя: «Не хвилюйтеся. Зараз ми все приберемо ». Кликнути техничку або офіціанта (спокійно, без зайвого шуму).

З інструкцією ознайомлений:

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис

___________________ _______ ______

ПІБ Дата Підпис