Як зробити мариновану рибу. Маринована риба. Як маринувати рибу в домашніх умовах з горілкою

Всесвітній день рибальства, який із задоволенням святкують не тільки ті, хто обожнює риболовлю чи працює в рибної промисловості, а й ті, хто любить поласувати рибкою. Варіантів приготування риби безліч, її варять і смажать, запікають на грилі і в духовці, солять, сушать, в'ялять, коптять, з неї роблять прості і складні фарші і навіть їдять сирою.

Холодний спосіб маринування риби

Холодним способом маринувати можна і морську, і річкову свіжу рибу. Головне, що треба знати і дотримуватися - співвідношення води і оцту. Це потрібно для того, щоб убезпечити себе від можливих бактерій.

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста (дрібний) - 4 шт.,
Оцет (9%) - 400 мл,
Сіль - 100 г,
Цукор - 200 г,
Вода (кип'ячена) - 600 мл,
Лавровий лист - 4 шт.,
Чорний перець горошком - 10-15 шт.,
Зерна коріандру - 2 ч. Ложки,
Насіння кропу - 1 ч. Ложка.

приготування:
Якщо у вас дрібна риба, то просто очистіть її від луски і нутрощів і ретельно промийте під проточною водою. Голови годі й відрізати, але зябра витягніть обов'язково. Великі тушки потрібно почистити, промити, обробити на філе і нарізати на порційні шматки, з шкірою або без - за вашим бажанням.

Закип'ятіть 200 мл води разом з чорним перцем горошком, насінням кропу і зернами коріандру, проваріть все на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Потім покладіть сіль, цукор і лавровий лист, розмішайте. Охолодіть розсіл до кімнатної температури. Потім додайте в нього оцет і долийте залишилася холодну кип'ячену воду (400 мл).

Рибу викладіть в емальовану або скляну ємність, перекладаючи цибулею, порізаною тонкими кільцями. Залийте маринадом, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 3 дні, якщо готуєте філе, і на 5 діб, якщо маринуєте рибу цілком. Протягом цього часу перевертайте тушки або шматочки, щоб вони промаринувалося рівномірно.

Після закінчення процесу маринування зберігати рибу найкраще в простерилізованих банках з закручуються кришками, щільно набивши шматочки в ємність і затоку тим же маринадом. Лук можна витягнути.
Якщо ви готували тушки, то перед тим, як укладати їх в банки, їх краще порізати на невеликі шматки. Термін зберігання маринованої холодним способом риби - 3-4 місяці в холодильнику.

Гарячий спосіб маринування риби

Якщо ви з якихось причин побоюєтеся маринувати і їсти сиру рибу, то її можна піддати тепловій обробці.

рецепт №1
Інгредієнти:
Риба (патрання тушки або філе) - 1 кг,
Цибуля ріпчаста (середній) - 3 шт.,
Морква (середня) - 3 шт.,
Оцет (9%) - 200 мл,
Лавровий лист - 5 шт.,
Перець чорний горошком - 20-25 шт.,
Сіль - 2 ст. ложки + приблизно 1 ст. ложка для попередньої посипання,
Цукор - 4 ст. ложки,
Вода - 2 літри.

приготування:

Рибу очистіть від луски і нутрощів, видаліть голови, обріжте плавники і промийте, а потім обсушити паперовими рушниками. При бажанні відокремте філе і розріжте його на пластини шириною в 5 см, або просто наріжте тушки разом з хребтом на шматки в 3-4 см. Посоліть з усіх боків і на 30-40 хвилин заберіть в холодильник.
В емальованій каструлі закип'ятити 2 літри води, покладіть в неї нарізану товстими кружечками моркву і цибулю великим півкільцями, варіть 10 хвилин на слабкому вогні. Потім влийте оцет, додайте сіль, цукор, чорний перець горошком, лавровий лист і шматки риби. Дайте закипіти, відразу ж зменшіть жар до мінімуму і готуйте протягом 15 хвилин, при необхідності знімаючи піну.

Акуратно витягніть шумівкою рибу і розкладіть її на 2/3 об'єму в підготовлені простерилізовані банки. Залийте гарячим маринадом (проціджувати його не треба), закрийте закручуються або поліетиленовими кришками, дайте охолонути і приберіть в холодильник. Через 2 дні риба готова.
Якщо ви будете маринувати тунця, сьомгу, кету або лосося, то подавати рибу можна відразу після того, як вона охолоне в маринаді.

Порада: якщо риба нежирна, то ви можете в маринад додати 7-8 столових ложок рослинного масла. Крім того, якщо любите пікантний смак, то покладіть 2-3 штуки гвоздики або 1-2 зірочки бадьяна.

Рецепт № 2
Інгредієнти ті ж самі, що і в першому рецепті гарячого маринування, відрізняється тільки спосіб приготування.

У кипляче воду закладіть цибулю і моркву, варіть 10 хвилин на маленькому вогні, додайте оцет, сіль, цукор, чорний перець горошком і лавровий лист, готуйте ще 5-7 хвилин. Рибу обробити на філе, розріжте на порційні шматки і швидко обсмажте на добре розігрітій олії. Складіть в простерилізовані банки і залийте киплячим маринадом. Настоюйте 2 дні або подавайте після того, як охолоне.

Маринування дуже свіжої риби
Якщо ви стали володарем свіжої морської риби і при цьому впевнені в її якості, то її можна замаринувати без використання оцту.

Рецепт № 1
Інгредієнти:
Риба (філе) - 1 кг,
Лимони (великі) - 2 шт.,
Соєвий соус класичний - 5-6 ст. ложок,
Корінь імбиру - шматок розміром з 2 великих пальця (приблизно 10 см).
приготування:
Філе наріжте на шматки шириною 1,5-2 см або пластами трохи товщі, ніж для сашимі. Для маринаду змішайте сік з двох лимонів, соєвий соус і подрібнений на дрібній тертці корінь імбиру. Втирайте отриману суміш в рибу, покладіть її в скляні банки і злегка утрамбуйте, зверху вилийте маринад. Поставте в холодильник на 3 дні, а якщо любите практично сиру рибу, то маринування може тривати всього 3-4 години.
Цим способом маринують сьомгу, горбушу, кету, кіжуча, тунця, дорадо, скумбрію, оселедець і іншу жирну морську рибу.
Варіант рецепта: в маринад можна додати перець чилі, часник, кінзу, сіль і чорний мелений перець. Пропорції залежать від того, наскільки гостру і пряну їжу ви віддаєте перевагу. Враховуйте і гостроту імбиру.

Рецепт № 2
Для маринування цим способом підходить будь-яка риба з щільною м'якоттю - хек, тріска, товстолобик, білий амур і т.п.
Інгредієнти:
Риба (філе) - 1 кг,
Лимони (великі) - 4-5 шт.,
Сіль - 500 г.

приготування:
Насипте на дно емальованої або скляній ємності 100 г солі, зверху покладіть філе і засипте його сіллю, що залишилася. Поставте під гніт і приберіть в холодильник на 12 годин. Потім рибу промийте під проточною водою і залийте соком, видавленим з лимонів.
Залиште в теплі на 2 години, потім не вбрався сік злийте, а філе знову приберіть в холодильник, на цей раз - на добу. Подавайте або з цибулею, або з соєвим соусом. Приготовану таким чином рибу краще їсти відразу, зберігається вона не більше 4 днів.

Порада: Якщо немає лимонів, то в цьому рецепті їх можна замінити яблучним оцтом. Його вам знадобиться стільки, скільки потрібно, щоб повністю покрити рибу.

***
Маринування риби - заняття неважка, а в результаті виходить відмінна закуска, яку можна поставити як на повсякденний, так і на святковий стіл. Крім того, мариновану рибу ви можете покласти в салат, додати в суп або в складені соус, злегка запекти на грилі. У будь-якому випадку витрачені зусилля окупляться сторицею.

Волокна м'яса жорсткі, тому завдання маринаду -размягчіть їх. Риба ж м'яка сама по собі. Маринують її часто тільки для додання смаку. Тому перше правило хорошого маринаду для риби - він повинен бути менш насичений і складатися з більш м'яких компонентів.

друге правило - рибу для смаження або запікання маринують не більше 30 хвилин. В іншому випадку, при готуванні волокна просто розповзуться.

третє правило - посуд для маринування підійде тільки скляна або керамічна. У металевих або пластмасових мисках маринувати рибу не можна.

Маринад для червоної риби має свої тонкощі | Не факт

Смак риби добре доповнює лимон. Але лососеві від контакту з лимонною кислотою покриваються негарним нальотом. Маринад для червоної риби повинен бути без лимона. Краще скропити соком цього цитруса вже готову страву.

Найкраще смак риби доповнюють такі компоненти маринаду:

• Для білої риби - лимонний сік, помідори, пиво або біле вино, лимонний або білий перець, часник, чебрець. З масел підійде кукурудзяна або оливкова.
• для форелі - вино, пиво, оливкова олія, чебрець, часник.
• Для жирної риби - пиво, сік апельсина, імбир, хрін, естрагон, кріп, гірчиця. Масла оливкова або кукурудзяна.

Рецепти маринаду для риби

Маринад для риби в духовці

Маринад для риби в духовці готується просто і швидко.

Вам знадобиться:

• Лимон - половина.
• Майонез - 3 ст. л.
• Спеції для риби - 1 пачка.

Приготування: зпеціі змішати з майонезом. З половини лимона вичавити сік і додати в маринад. Натерти рибу цим складом, викласти в миску. Запікати можна через 20 хвилин.

Так можна маринувати будь-яку рибу. Але найсмачніше буде сьомга. Запекти замариновану таким способом рибу можна на тонких скибочках лимона. А зверху присипати тертим сиром.

Маринад для свіжої риби

Цей рецепт маринаду для риби краще використовувати з тунцем. Можна взяти і іншу морську рибу (краще хижу). Головне, переконайтеся, що вона дійсно свіжа.

:

• Сік лимона - 50 мл.
• Корінь імбиру, свіжий - 40 м
• Рисовий оцет - 50 мл.
• Соєвий соус (солоний) - 200 мл.
• Перець чилі свіжий - 0,5 шт.
• Цукор - 50 г.

Приготування: ззаважати соєвий соус, оцет, цукор і сік лимона в мисці. Імбир почистити і натерти на крупній тертці. Чилі нарізати шматками. Вилити в миску або каструлю половину маринаду. Туди ж викласти половину натертого кореня імбиру і половину чилі. Зверху скласти нарізану шматками рибу. Присипати імбиром, перцем і залити маринадом. Залишити на 2 години. Потім рибу можна буде їсти.

Маринад для риби з оцтом краще продовжує термін зберігання риби. Але, як правило, в цьому немає необхідності. Адже з'їдається такі ласощі дуже швидко.

Риба на мангалі

Маринад для риби на мангалі готується просто і швидко. Через 30 хвилин перебування в ньому рибу можна буде запікати.

Вам знадобиться:

• Соєвий соус.
• Часник.
• Сіль.
• Оливкова олія.
• Сік лимона.
• Запашний перець, мелений.

Приготування: все компоненти перемішати і добре покрити маринадом шматки риби. Через 30 хвилин її можна готувати. Досить потримати рибу над вугіллям по 6-7 хвилин з кожного боку.

Маринад для риби з моркви

Маринад для риби з моркви і цибулі підходить для готового блюда. Вона може бути смаженої, вареної або запеченої. Оскільки риба вже готова, тримати в маринаді з моркви її можна кілька годин. Найсмачніше вийде, якщо залишити рибу під маринадом на ніч в холодильнику.

Вам знадобиться (на 0,5 кг риби):

• Морква - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець горошком.
• Цукор - 1 ст. л.
• Оцет (рисовий або яблучний) 2 ст. л.
• Вода або бульйон - 250 мл.

Приготування: лук дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці соломкою. Обсмажити цибулю, поки не стане прозорим. Додати в сковороду моркву, накрити кришкою і 10 хвилин тушкувати. Влити томатну пасту і спеції. Додати воду, цукор і оцет. Тушкувати під кришкою ще хвилин 20. Вийняти лавровий лист і остудити маринад.

Якщо хочете більш кислого смаку, то оцет можна додати в маринад вже після того, як він знятий з вогню. Маринувати рибу в моркви потрібно мінімум 6 годин.

Маринад для гарячого копчення риби

Маринад для копчення риби готується просто і швидко. Тримати рибу в ньому потрібно 8-12 годин. Ємність, в якій риба буде маринуватися, потрібно накрити кришкою і поставити в холодне місце. За 25 хвилин до копчення кришку потрібно зняти і дати рибі в маринаді «подихати». Так вийде смачніше.

Вам знадобиться:

• Вода - 2 л.
• Часник товчений - 1 ст.л.
• Сік лимона - 1 стакан.
• Соєвий соус - 0,5 склянки.
• Сіль морська - 0,5 склянки.
• Вино біле - 1 стакан.
• Білий перець - 2 ст.л.
• Трави або приправи - за смаком.

приготування:все надзвичайно просто - всі компоненти змішати і залити ними рибу.

Маринована риба - загальні принципи приготування

Для маринування можна використовувати будь-які види риби. Бажано тільки щоб кісток було поменше, а тушка - щільна і Жирненький.

Якщо риба морожена - її спочатку потрібно розморозити, але не повністю.

Невелика рибка маринується без розбирання. Велику потрібно випатрати, відокремити голову, хвіст і плавники. Обов'язково помити під проточною водою.

Як правило, риба звільняється від хребта і залишається філе. На ньому пінцетом прибираються дрібні кісточки. Філе розрізають на шматочки товщиною півтора-два сантиметри і тільки потім маринують.

Приготувати цілком можна і середню рибу, зробивши надрізи уздовж тушки.

Попередньо необхідно підготувати посуд потрібного розміру. Стане в нагоді і гострий ніж зі зручною ручкою.

Маринується риба, як холодним, так і гарячим способом. У більшості рецептів присутній оцет. Але можна успішно обійтися і без нього, замінивши спеціями, лимоном або соєвим соусом.

У процесі приготування страви використовується коріандр, чорний і запашний перець, лавровий лист, цукор, морська або кам'яна сіль, цибуля. Додають також гірчицю, зіру, імбир, морквину і апельсини.

Маринована риба зберігається в холодильнику під закритою кришкою.

1. Як маринувати рибу в домашніх умовах з горілкою

Цей рецепт найбільш підходить для маринування червоної риби. Готову страву не тільки приємне на вигляд і запах, але і дуже смачне.

Інгредієнти:

Кілограм рибного філе.

За 50 грамів кропу і кінзи.

Стебло селери.

Два часниковий зубки.

Цибулина.

Ст. ложечка оливкової олії.

0,150 мл горілки.

Спосіб приготування:

Рибне філе щедро посолити.

Подрібнити зелень, селера і часник. Покласти їх на дно ємності для маринування.

Півкільцями нарізати цибулю. Пересипати його в ємність, розібравши на пір'я. Посолити і змішати руками, трохи натискаючи на інгредієнти.

Налити масло і розмістити зверху шматок риби.

Насипати на філе цибуля, селера і кілька гілочок кропу.

Залити горілкою. Залишити в холодильнику на добу.

Подається страва з зеленим салатом і каперсами. Доречно додати черрі.

2. Маринована риба: скумбрія за годину

Хочеться маринованої рибки, але на її приготування потрібно кілька годин? Так менше ніж за годину приготуємо!

Інгредієнти:

Два філе скумбрії або одна рибина.

Дві цибулини.

10 грамів коріандру.

Стакан апельсинового соку.

Один апельсин.

Стебло селери.

Суміш перців.

Рафінована оливкова олія.

Спосіб приготування:

Филируем скумбрію, видаляємо всі кістки. Розміщуємо шкірою вниз в ємність. Рясно солимо по обидва боки. Трохи перчимо і насипаємо коріандр в зернах.

Переставляємо в холодильник на півгодини.

Знімаємо цедру з апельсина і заливаємо її окропом через сито, щоб позбутися від гіркоти.

Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера і відправляємо його на сковорідку.

Селера нарізаємо дрібною соломкою і пересипаємо на сковорідку до цибулі. Пассируем дві хвилини.

Додаємо цедру і вливаємо сік апельсина. Хвилин п'ять проварюємо.

Скумбрію заливаємо гарячим маринадом і відправляємо в холодне місце на сорок хвилин.

3. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-голландськи

Слабосолона рибка - приємне і майже дієтичне легке блюдо. Калорій в ній не дуже багато.

Інгредієнти:

Два філе.

Цибулина.

Морквина.

Дві ч. Ложечки піску цукрового.

Чотири листочка лаврушки.

Десять горошин перцю.

Сіль морська.

Спосіб приготування:

Рибне філе звільнити від дрібних кісточок, нарізати шматочками. Укласти в посуд для маринування, покласти лаврушку і присолити.

Порізати півкільцями лимон і цибулину. Морквину перетворити в соломку за допомогою блендера або великої терки.

На поверхню риби висипати цукор. Зверху викласти шар моркви, насипати горошинки перцю. Потім розкласти шар цибулі і шар лимона.

Залишити в холодильнику на добу.

4. Маринована риба естонською

Рецепт сподобається тим, хто любить мариновану рибу в міру солону.

Інгредієнти:

Одна рибина.

Цибулина.

П'ять ч. Ложечок яблучного оцту.

Дві ч. Ложки морської солі.

Одна ч. Ложка цукру.

250 мл теплої води.

Десять горошин перцю.

Щіпка коріандру.

0,050 кг кропу.

Спосіб приготування:

Підготувати рибне філе і нарізати на двосантиметрові шматочки.

Цибулину розрізати полуколечкамі.

У теплу воду висипати цукор і морську сіль. Влити яблучний оцет.

Покласти рибні шматочки в банку або в мисочку. Присипати цибулею і перемішати.

Зверху кинути коріандр і горошини перцю. Притрусити подрібненою зеленню. Влити маринад. Надіслати на добу в холодильник.

5. Як маринувати рибу в домашніх умовах по-японськи

Апетитні рибні шматочки в кислувато-солодкому маринаді порадують і гостей, і домашніх своїм ніжним і приємним смаком.

Інгредієнти:

Рибне філе.

Цибулина.

Морквина.

0,100 кг піску цукрового.

0,150 л винного оцту

0,050 л соусу соєвого.

П'ять лаврових листочків.

Одна ч. Ложечка сушеного імбиру і зерен гірчиці.

Десять горошин перцю.

Сіль морська і зелень за смаком.

Спосіб приготування:

Рибне філе нарізаємо шматочками. Солимо по обидва боки.

Виливаємо в сотейник винний оцет. Додаємо соєвий соус і цукор. Помішуємо і доводимо до кипіння.

Знімаємо сотейник з вогню і додаємо імбир, лаврушку, чорний перець і зерна гірчиці. Остужаем маринад до кімнатної температури.

Нарізаємо цибулю кільцями. Морква перетворюємо в соломку за допомогою блендера.

Вкладаємо в скляний посуд шарами: цибуля, шматочки рибного філе, моркву. Заливаємо остиглим маринадом. Додаємо нашатковану зелень.

Ми залишаємо в холодному місці на вісім-дванадцять годин.

6. Маринована риба: рецепт універсальний

Таким способом можна замаринувати не тільки морську, а й річкову рибу, таку як товстолобик.

Інгредієнти:

Кілограм риби.

Соняшникова олія.

Цибулина.

Маринад (на один літр води):

0,100 кг солі.

0,100 кг піску цукрового.

100 мл оцту.

Три лаврових листки.

Одна ч. Ложечка коріандру в зернах.

Десять горошин чорного перцю.

П'ять горошин запашного перцю.

Шість шт. гвоздики.

Спосіб приготування:

Поставити на вогонь воду в каструльці. Як тільки вона закипить, кинути все складові маринаду, крім оцту. Помішувати і вимкнути після розчинення цукру і солі. Остудити до кімнатної температури.

Рибу звільнити від кісток і порізати на шматочки в два сантиметри завширшки.

У остиглий маринад вилити оцет. Перемішати.

Замочити рибу так, щоб вона була повністю покрита маринадом.

Посуд закрити і поставити в холодне місце на добу.

Через зазначений час маринад можна злити.

Нарізати цибулю півкільцями.

Перекласти шарами рибу і цибулю в скляний посуд. Кожен шар полити олією.

7. Як маринувати рибу в домашніх умовах під гнітом

Простий і швидкий спосіб замаринувати рибку з ароматними прянощами і спеціями. Рецепт ідеально підходить для салаки і тюльки.

Інгредієнти:

Один кг великої салаки.

За десять горошин перцю чорного і запашного.

Дві щіпки коріандру.

½ ч. Ложечки зіри.

Чотири листочка лаврушки.

Три столові ложечки з гіркою морської солі.

Ст. ложечка цукру і оцту.

Спосіб приготування:

Покласти рибу в глибоку миску шарами.

Залити в каструльку літр води і кинути горошини перцю, коріандр, зіру і лаврове листя. Засипати морську сіль і цукор. Перемішати і додати оцет.

Маринад закип'ятити і влити рослинне масло. Остудити.

Після того, як маринад досягне кімнатної температури, вилити його в посуд з рибою.

Накрити тарілкою і притиснути так, щоб вона потонула в маринаді. Зверху поставити щось вагою близько кілограма. Залишити посуд з рибою під гнітом на добу.

Потім перемістити в холодильник і насолоджуватися смачною рибкою.

8. Маринована риба по-латвійському

Нескладний рецепт маринування рибки своїми руками. Знадобиться чимало часу, але готову страву не розчарує ароматом і смаком. Шматочки рибки просто тануть у роті.

Інгредієнти:

Одна рибка.

За 50 грамів солі і цукру.

0,75 мл теплої води.

50 грамів оцту.

Чайна ложечка цукру.

50 грамів масла рослинного.

За ½ чайної ложечки перчика меленого, імбиру і коріандру.

Червона цибулина.

Спосіб приготування:

Звільнити рибу від кісток, нарізати і покласти в судок.

Розчинити в воді сіль.

Залити рибу соляним розчином і залишити на добу в холодильнику.

На наступний день приготувати маринад: змішати олію з оцтом і цукром. Додати спеції і перемішати.

У підготовлену ємність викласти кільця цибулі і шматочки риби шарами.

Вилити зверху маринад, закрити кришкою і перемішати вміст. Залишити на добу в холодильнику.

9. Як маринувати рибу в домашніх умовах для запікання на грилі

За цим рецептом найкраще маринувати скумбрію. Запечена на грилі риба дивно соковита і смачна.

Інгредієнти:

Шість рибин.

30 грамів соку лимона і соняшникової олії.

Цибулина.

Приправа для риби.

Спосіб приготування:

Підготувати рибку, розбивши її.

Зробити надрізи на тушці через кожні два сантиметри. Скласти в глибоку каструльку.

Цибулю подрібнити в блендері.

Змішати сік з соняшниковою олією.

Висипати цибулю в каструльку з рибою. Туди ж влити суміш соку і масла. Засипати приправою для риби. Все перемішати.

Залишити маринуватися на десять-дванадцять годин.

Готову рибку можна запікати на грилі, змащеному олією.

Маринована риба - хитрості і корисні поради

Не варто різати філе на маленькі і тоненькі шматочки. Під дією маринаду вони стануть кашею.

Річкова риба має характерний запах твані. Щоб позбутися від нього потрібно вимити тушки під проточною холодною водою і замочити на півгодини в міцному соляному розчині.

Для прискорення процесу розморожування рибу потрібно покласти в пакет і завантажити в холодну воду.

Не варто додавати в маринад більше оцту, ніж потрібно в рецепті: страва може бути занадто кислим.

А ось боятися пересолити не потрібно. Риба не вбере надлишки солі.

Філе можна розрізати на шматочки трохи під кутом. Це прискорить процес маринування.

Для зберігання готового продукту доцільно використовувати скляні банки або контейнери з щільною кришкою. Це збільшить термін придатності і захистить від поширення запаху на інші продукти харчування.

Крок 2: просаливаемой рибу.

Крок 3: готуємо цибулю і готуємо маринад.

Крок 4: маринуємо рибу.

Крок 5: подаємо домашню мариновану рибу.

Іноді в маринад кладуть свіжий кріп і петрушку;

Замість винного оцту використовуйте яблучний або столовий на 6%;

Дуже часто цибулю проварюють разом з маринадом і після того, як він віддасть свій аромат, видаляють;

За бажанням шару риби і цибулі чергують з дрібно нарізаним часником (2-3 зубці), кільцями моркви (1 штука) або коренем хріну (10 грам);

Риба, приготована за цим рецептом, може зберігатися в холодильнику не більше 4-5 місяців!

Риба під маринадом блюдо старе і добре відоме російській людині. Раніше його подавали в їдальнях і ресторанах, і кожна господиня вміла готувати цей нескладний і смачний рецепт. Особливо блюдо було популярно в регіонах, де є великі річки або море.

Під маринадом найкраще робити морську рибу, але підійде і річкова. Рекомендується брати білу рибу - щуку, хека, минтая, тріску.

Також бажано, щоб в рибку не було дрібних кісток - це може зіпсувати все задоволення від поїдання страви.

Як приготувати рибу під маринадом? Про це читайте далі. Нижче представлені три прості рецепти і корисні поради з приготування цього смачного страви.

Посуд для приготування риби в маринаді

Для приготування цього ситного страви краще використовувати скління, керамічну або фаянсовий миску. Для обсмажування риби знадобиться сковорода з керамічним покриттям. Якщо сковорода глибока, в ній же можна приготувати маринад.
У деяких рецептах пропонується не обсмажувати рибні шматочки, а гасити. Це зручніше зробити в глиняному горщику, але можна скористатися і звичайним сотейником.

Отже, для приготування страви вам знадобиться:

• Сковорода з керамічним покриттям (можна взяти тефлонову)
• Глибока скляна миска
• Дошка для різання овочів і риби
• гострий ніж
• Дерев'яна лопатка для перемішування маринаду

Порада! Віддавайте перевагу посуді з натуральних матеріалів (дерево, скло, кераміка). У ній блюдо вийде більш соковитим, смачним і насиченим, і будь-який рецепт заграє новими фарбами.

Простий класичний рецепт риби під маринадом

Цей рецепт не вимагає великих витрат часу і праці. Всі продукти для його приготування прості і доступні будь-якій господині. Цей рецепт називають «класичний», так як в кулінарних книгах і передачах найчастіше згадується саме він.

Порада! Томатну пасту можна замінити соковитими помідорами, але тоді страва вийде менш насиченим і пікантним.

2. Рибне філе порізати на шматки, як показано на фото. Складіть їх в миску, додайте сіль і перець. Залиште рибку настоюватися близько 10-15 хвилин. За цей час вона повинна просолитися.




3. Далі обваляйте шматочки філе в борошні і викладайте на розігріту сковороду. Рибу потрібно обсмажити на олії до готовності.
4. Після зніміть рибу з вогню і остудіть.







5. Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Добре помийте і почистіть моркву і цибулю. Поріжте їх невеликими шматочками або соломкою. Морква можна потерти на крупній тертці.
6. Далі овочі складіть в глибоку сковороду або сотейник і обсмажити на розігрітій олії. До суміші додайте томатну пасту, спеції і тушкуйте під кришкою близько півгодини. Слідкуйте, щоб засмажкою не підгоріла! В кінці приготування в сотейник влийте стакан води (як варіант можна використовувати рибний бульйон) і дочекайтеся, поки маринад закипить. Додайте сіль і цукор.




8. Смажену рибу залийте маринадом і залиште на кілька годин в холодильнику. Можна дати страві настоятися цілу ніч.



9. Подавати блюдо бажано холодним. Перед подачею посипте рибку зеленню.

Біла риба в білому маринаді

Цей рецепт не має такого яскравого смаку, як попередній, але він також знайде свого шанувальника серед ваших домочадців.

Вам знадобиться:

• Філе білих порід риб - 0,5 кг;
• Морква - 2 штуки;
• Цибуля - 1 штука;
• Корінь петрушки - 1 штука;
• Масло рослинне;
• Борошно для панірування;
• Оцет 3-х відсотковий - 100 мл;
• Вода або бульйон - 300-350 мл;
• Спеції (гвоздика, корінь естрагону, лавровий лист);
• Сіль, цукор, перець.

Порада! Корінь естрагону і корінь петрушки можна придбати у великих супермаркетах або на ринку.

1. Рибу поріжте великими шматками (фото в попередньому рецепті), поперчіть, посоліть і дайте настоятися їй протягом 5-10 хвилин. Далі, обваляйте її в борошні і зажарьте на сковороді.
2. Смажене філе охолодіть і займіться приготуванням маринаду.
3. Лук крупно поріжте, моркву натріть на тертці. Коріння трав подрібніть ножем так, щоб в страві не траплялися великі шматочки. Потім обсмажте овочі на рослинному маслі, додайте цукор, сіль, спеції, оцет і залийте водою (бульйоном).
4. Маринад прокип'ятіть 15-20 хвилин і остудіть.
5. Коли і риба і маринад повністю охолонуть, з'єднайте їх: викладіть шматочки філе в скляний або керамічний посуд і залийте сумішшю овочів і бульйону.
6. Блюдо приберіть в холодильник і подавайте через кілька годин.

Риба під гірчичним маринадом

На відміну від класичного цей рецепт не передбачає використання овочів. Риба виходить засмажена в легкому соусі.

Вам знадобиться:

• Риба (наприклад, камбала) - 0,5 кг;
• Гірчиця - 2 ложки;
• Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження;
• Борошно - для панірування;
• сіль;
• Зелень.

Порада! Краще брати гірчицю-соус, а не гірчицю-порошок. Якщо ж ви вирішите використовувати гірчичний порошок, то його слід розвести водою, додати оцет, лимонний сік і сіль, щоб вийшов пряний соус.

1. Обробити рибу. Якщо ви використовуєте тушку, то зріжте плавники, очистіть луску і вийміть нутрощі і кістки. Якщо у вас філе, то досить буде промити його під водою і перевірити на наявність небажаних кісток.
2. Рибу нарізати на великі шматки. Кожен шматок змастити гірчицею і складіть все в миску. Залиште рибку на кілька хвилин. Вона повинна настоятися.
3. На сковорідку налийте олії і розігрійте його. Рибу обваляйте в борошні і викладіть на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по кілька хвилин до готовності.
4. Тепер викладіть рибку на блюдо і посипте зеленню. Її можна подавати до столу.

Існує кілька правил і тонкощів приготування риби під маринадом. Багато з них наведені нижче:

1. Для приготування страви можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу. Якщо ви виберете заморожену, то майте на увазі - її не можна згинати і м'яти, так як це зробить структуру продукту неміцною. Смажена рибка буде розвалюватися на шматки.
2. Перш ніж смажити размороженное філе, його потрібно Просолов і залишити на 10-15 хвилин. Завдяки цьому, філе НЕ буде кришитися, коли ви станете перевертати його на сковороді.
3. Свіжа риба повинна мати ясні НЕ каламутні очі, блискучу рівну луску, рожеві зябра. Від неї не повинен виходити неприємний запах. Вибирайте тушку, щоб м'ясо було пружним.
4. Якщо для приготування ви берете ставриду або скумбрію, їх краще зварити, а не смажити. Тріску, щуку, хека, камбалу краще обсмажити в маслі.
5. Якщо ви вирішили відварити рибу перед маринуванням, а не смажить її, то пам'ятайте, що дрібні шматочки слід варити в гарячій воді, а великі - закладати в холодну воду.
6. Варити великі шматочки можна в воді з додаванням молока. Тоді смак у страви буде ніжним, а консистенція - м'якою.
7. Також більш м'яку консистенцію рибка придбає, якщо не смажити її в маслі, а готувати на пару протягом 15 хвилин.
8. Щоб при смаженні риби специфічний запах не просяк всю кухню, на сковорідку потрібно покласти кілька кружалець сирої картоплі.
9. Морська риба під маринадом смачніше, але можна приготувати рецепт і з річковою.
10. Чим більше масла ви додасте в маринад, тим важче і ситніше буде блюдо.
11. Не допускайте, щоб овочі були занадто зажареними, це додасть неприємний відтінок і смак страви.
12. Настоюватися страва повинна 3-4 години, але краще, якщо воно буде в холодильнику всю ніч. За цей час риба просочиться соками овочів і спецій і стане набагато смачніше і більш насиченою.

Смажена риба під маринадом, несправедливо забута, повертається на наші столи. Господині люблять цей рецепт за простоту і незвичайний смак. Переваги такого блюда і в тому, що його можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Також воно може виступати в якості закуски, і в якості основного блюда.