Імбирні будиночки: різдвяні рецепти. Пряничний будиночок: рецепт приготування з фото. Пряничний будиночок своїми руками Пряничний будиночок покроково

Пиріжок - черевця дружок

ПРЯНИКОВИЙ БУДИНОЧОК. Частина 1 – усі секрети майстерності.

visibility 38133 переглядів

Здрастуйте, дорогі господині. Сьогодні ми пектим пряниковий будиночок. Від початку і до переможного кінця. Стаття вийшла великою. Але це тому, що я розповіла всі секрети та нюанси. Я постелила соломки скрізь, де можна впасти кулінару-початківцю.

Я поставила перед собою мету застерегти вас від усіх можливих помилок заздалегідьщоб у вас з першого разу вийшов чудовий пряниковий будиночок.

Ви знатимете всі хитрощі, і всі прийоми. Я запропоную вам на вибір кілька способів склеювання пряничного будиночка, і ви оберете той, який здасться найзручнішим для вас.

А якщо у вас все одно залишаться якісь питання, то ставте їх у коментарях до цієї статті.

Відразу зорієнтую вас за часом, Щоб ви знали , скільки годин займе весь процес виготовлення пряничного будиночка.

1. Заміс тесту 20 хв + час на його відлежування в холодильнику 1 годину (тому зробіть тісто напередодні ввечері, в целофані та в холодильнику воно чудово пролежить навіть пару днів)
2. Креслення будиночкана картоні 20 хв (теж можна заздалегідь зробити)
3. Розкочування тістаі вирізання деталейпряничного будиночка 10 хв
4. Випікання 15 хв
5. Приготування глазурі для склеювання та прикраси(Поки випікається будиночок ці ж 15 хв)
6. Прикраса деталейкремом та кулінарною мішурою 10-30 хв (залежить від вас)
7. Складання пряничного будиночка(20-30 хв), з помічниками швидше (або повільніше).
8. Сушіння будиночка(10 хв, якщо моїм способом)
9. Встановлення даху(20 -40 хв, якщо ще й зубочистками, то швидко зафіксуєте)
10. Декорування пряничного будиночкацукерками, кремом, укладання їстівної черепиці на будиночок (від 30 хв до нескінченності, адже немає межі досконалості).

Щонайменше це 3 годинибез перерв на відпочинок і з умовою, що тісто вже полежало в холодильнику належний час.

Дуже багато хазяйки роблять пряниковий будиночок не за один день, а поетапно:

• 1 день -тісто та випічка стін для пряничного будиночка
• 2 день –склеювання пряничного будиночка
• 3 день –прикраса, декорування пряничного будиночка

Якщо ви хочете, щоб процес був трохи швидше, то можете зробити спрощений варіант пряничного будиночка у вигляді пряничного куреня.

Або зробіть будиночок із готових покупних коржів (до речі, є коржі саме для пряничних будиночків вже з вирізаними віконцями), або з плиток шоколаду, або з великого печива(Фото нижче).

Крок 1. Готуємо тісто

200 г вершкового масла(різати вилкою або порубати ножем)

5 ложок рідкого меду(якщо мед зацукровився - підігрійте на водяній бані, або дуже маленькому вогні, безперервно помішуючи)

200 г цукру

1 пакетик розпушувача

4 яєчні жовтки(!!! Перш ніж відокремлювати жовтки від білків, прочитай інтрукцію нижче)

4 склянки борошна(це приблизно залежить від розмірів яєць)

Сільі Прянощі на вибір по 1 ч. л.: мелений імбир, кориця, цедра 1 лимона, кардамон, аніс

УВАГА!!! Інструкція з правильного відділення білків від жовтків

Білки від цих яєць нам будуть потрібні для склеїки та прикрашання будиночка. Ми їх збиватимемо з цукровою пудрою. Для того щоб білковий крем вийшов таким, як треба, дотримуйтесь наступних правил:

1. Розбиваємо яйця чистими та СУХИМИ руками, і білки повинні теж плюхатися в СУХИЙ посуд. Одна крапля води – і все на смарк.

2. Жодна частка жовтка не повинна потрапити в білки - інакше крем не зіб'ється в піну (від кожного яйця відокремлюйте білок над окремою сухою мисочкою і, якщо він відокремився без домішки жовтка, з мисочки переливайте в посудину з іншими білками).

3. Так як збивати крем ми будемо пізніше, коли поставимо дбати стіни будиночка, то посуд з білками поставте куди вище, щоб випадково не бризнути в неї водою.

Отже, з перерахованих вище інгридієнтів замішуємо тісто, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на годинку або дві. Нехай воно там полежить, а ми йдемо вирізати з паперу шаблон нашого майбутнього будиночка.

Крок 2. Вирізаємо шаблон із картону

Якщо ви не впевнені у власних архітектурних або кулінарних здібностях, то можна зробити спрощений дизайн пряничного будиночка - такий собі пряниковий курінь (див. фото вище). Як видно на фото, такий пряничний будиночок не має бічних стін, тільки трикутні фасади і дах. Дуже зручний варіант для тих хто віддає перевагу дизайну простіше.

Рамери пряничного будиночка вибираєте самі. на вказану вище кількість тестувисота фасаду вашого будиночка має бути за розміром рівною вашій долоні. Головне щоб деталі зістиковувалися за розміром одна з одною. Як цього досягне я зобразила на схемі нижче на прикладі креслення простого пряничного будиночка.

Як ви бачите, збіг розмірів у деталей такі:

Бічна стіна повинна бути такою ж висоти, як бічна сторона фронту (величина б)

А схил даху - такої ж довжини, як бічний бік (величина в) і такої ж висоти, як верхня лінія ската у фронтальної деталі (величина а), висоту ската можна зробити і побільше, щоб дах нависала у вигляді навішування.

Крок 3. Розкочуємо тісто та вирізаємо деталі

Охолоджене тісто викладаємо на пергамент чи папір і розкочуємо качалкою. Пергамент постеліть обов'язково, він потрібен для того, щоб на ньому переносити наші деталі вирізані будиночка на деко для запікання. Якщо переносити деталі в руках вони можуть розтягнутися, деформуватися і потім при складанні будиночка не співпадатимуть один з одним за розміром.

Товщина пласта тесту повинна бути не менше ніж 0,5 см.

На малюнку нижче показано одна хитрістьдозволяє розкачати тісто в рівномірну товщину. З боків тіста ще до розкочування кладемо 2 рейки висотою в потрібні нам 0,5 см. і розкочуємо тісто, катаючи нашу качалку по цих рейках (як рейки ідеально підійде пінопластовий профіль з будівельного магазину, двох метровий профіль коштує півдолара).

На розкочене тісто кладемо шаблон із картону та вирізаємо ножем, дуже зручно різати коліщатком для піци. Можна відразу ще на сирому тісті вирізати віконця, а можна потім на випечених деталях (див. фото нижче). З залишків тіста вирізаємо фігурки ялинок, звірят, трубу, ганок, паркан – що фантазія підкаже, і на що тіста вистачить.

Прямо на тому пергаменті, де ми розкочували, і переносимо фігурки на лист, відрізаючи ножицями шматок пергаменту з деталлю (фото нижче, зліва).

Деко для випікання має бути рівним, інакше будиночок теж може вийти з вигнутими стінами (і спробуй їх потім стикуй).

Випікаємо деталі пряничного будиночка при температурі близько 200-220 гр. З(на середньому вогні) біля 10-12 хвилин.Виймаємо з духовки, як тільки коржі стали вже жовтими, але ще не коричневими (фото вище, праворуч). Поки гарячі коржі з них легко вирізати віконця, якщо хочете.

Але краще на перший час не перетруджуватися, адже віконця можна просто намалювати на стінах будиночка білковим кремом, як тут:

А коли ви пектимете свій наступний пряниковий будиночок, то можна не тільки вирізати віконця, але їх ще й «засклити» мармеладом чи карамеллю.

Крок 4. Робимо глазур для прикраси та склеювання

Інгредієнти:на 1 білок, 200 грн. цукрової пудри + 1 год. лимонного соку (або трохи оцту, або суха лимонна кислота). Кислота потрібна не тільки для смаку, завдяки їй глазур виходить більш еластична, туга, клейка.

Якщо у вас немає цукрової пудри , Не хвилюйтеся, скажу по секрету, особисто я завжди роблю цю ж глазур на звичайному цукрі. Тут головне, щоб цукор був дрібнокристалічнийТак дрібного помелу (у продажу такий часто зустрічається), такий цукор встигає розтанути в білку в процесі збивання. А щоб він напевно розтанув (навіть крупнокристалічний), ще до збивання можна просто дати йому полежати в збитому білку, він за цей час підтає, і крем після збивання з цукром теж вийде, як треба. Білок збиваєш поступово додаючи столовою ложкою цукор, доки піна не стане жорстокою і стоячою як на фото внизу. А ще можна зробити цукрову пудру самим, смоли цукор на кавомолці.

На фото нижче я зробила і сфотографувала 2 види глазурі в першій мисці з цукру, в другій з цукрової пудри - різниці в клейкості ніякої, навіть з цукру набагато приємніше на смак, та ще й дешевше. Тому особисто я вибираю цукрову глазур – а ви можете спробувати ту й ту й вирішити самі, яку віддати перевагу.

Процес:

Білки збиваємо спочатку без нічого в піну, потім поступово по столовій ложці додаємо пудру, не припиняючи збивати. Як тільки крем стане тугий і триматиме форму, він готовий, навіть якщо ви не висипали всю пудру. Адже яйця теж бувають різних розмірів. Для маленьких яєць стільки пудри, як у рецепті і не треба.

За бажання глазур можна підфарбувати додавши какао, або харчовий барвник.

УВАГА, барвники для великодніх яєць, підходять тільки в тому випадку, якщо до їх складу не входить сіль, або на упаковці є напис «Можна використовувати для кондитерських виробів». Вам не потрібна солона глазур.

Так як глазур має властивості швидко застигати,то її після приготування краще накрити вологим (не мокрим) рушником. А то поки ви з коржами возитиметеся, глазур і застигне, але якщо ви працюєте швидко (у дусі Юлії Висоцької), то рушник не потрібний, за півгодини глазур не застигне.

А ще краще приготувати спочатку одну порцію глазурі з 2 білків(Для декорування стін будиночка), а потім другу порцію глазурі(Для склеювання деталей будиночка). Так буде розумніше.

Крок 5. Декоруємо стіни

Ще до склеювання пряничного будиночка ми розписуємо стіни та дах.

Розписувати зручно за допомогою кондитерський шприц або кондитерський мішок. Але якщо у вас немає ні того, ні іншого, то читайте таку примітку:

Як самим зробити кондитерський мішок за 1 хв..

Беремо звичайний канцелярський файл (або чистий щільний целофановий пакетик), обрізаємо (прямо або навскіс) нижній куточок, щоб вийшов малесенький отвір, завантажуємо у файл порцію крему і верх файлу скручуємо руликом (як килим) і фіксуємо степлером у кількох місцях (якщо будинку степлера, підійдуть скріпки або можна зашити голкою з ниткою). Готово можна видавлювати візерунки.

Малюємо віконця, декоруємо дрібними цукерками, різнобарвним кондитерським посипанням, мигдалем, приклеюємо візерунки, вирізані зі звичайної мармеладки.

На одній із стін можна зобразити ялинку. Намалювати білим кремом і втикати цукерками, як іграшками, або викласти ялинку в техніці мозаїки із мармеладок трикутної форми.

Дах можна прикрасити також ще до складання, але мені зручніше декорувати дах вже на самому пряничному будиночку. Багато ідей з декорування будиночка я розмістила у спеціальній статті Там же ви знайдете багато фотографій різних пряничних будиночків.

Крок 6. Вибираємо основу

Відразу визначтеся, на чому стоятиме ваш пряниковий будиночок. Це може бути ще один корж із тіста, ошатна страва, таця, обробна дошка, коробка з-під цукерок. Як тільки ви склеїте будиночок, перенести його на інший посуд ви не зможете. Ви пересуватимете його тільки разом з тією підставою, на якій його склеюватимете.

Небажано вибирати посуд із пластику. Тому що, коли ви захочете щоб ваш будиночок, склеєний білковим кремом, затвердів за 10 хв у теплій духовці (а не за 3-4 години в приміщенні), ви не зможете це зробити, тому що пластик при нагріванні виділяє токсини, а нам це звичайно, не потрібно.

Візьміть коржі і ще без склейки з'єднайте їх на цій підставі, подивіться, чи поміщається будиночок на блюді, чи деталі сходяться один з одним. Якщо десь нерівні кособокі стіни, то тепер їх час підрівняти ножем.

Крок 7. Вибираємо чим склеювати будиночок

1. Білкова глазур

Рецепт білкової глазурі дивіться вище. Глазур для склеювання деталей зручно наносити за допомогою мішка або кондитерського кульочка (як зробити самим кульок за 1 хв, читайте трохи вище), або просто ложкою.

Якщо глазур погано прилипає до коржазлегка змочіть місце склеювання водою за допомогою пензлика. Глазур можна наносити одночасно на обидві деталі в місцях їх склеювання, а потім притиснути один до одного. Потримати деякий час руками, а потім просто підперти стіни підручними баночками. І так, разом із баночками, і відправити сушитися.

Щоб склеювання пряничного будиночка схопилося швидше, я роблю так: нагріваю порожню духовку до гарячого, але не розпеченого стану. ВИМКНУЮ ДУХОВКУ (тобто вогонь не горить у духовці!) і в цю нагріту середу поміщаю на 2-10 хвилин мій пряниковий будинок. Час залежить від «ступеня нагрітості» духовки. Періодично відкриваю та перевіряю пальцем. Коли наш білковий крем почне перетворюватися на зефір (це ви відчуєте на дотик, або на вигляд крем може злегка зарум'янюватися по краях) – акуратно діставайте. Ваш пряничний будиночок скріплений міцним кремом, що зазифірувався.

2. Розтоплений шоколад

РОЗПЛЯННИМ ШОКОЛАДОМ (Розтопити плитку на паровій бані, такий шоколадний клей швидко твердне, і будиночок не треба додатково тримати після склейки.

3. Карамельний клей

КАРАМІЛЬНИМ КЛЕЄМ : 100 гр. цукру + 2 ст. води + трохи лимонної кислоти.

Кислота потрібна для того, щоб перешкоджати «сахаризації» карамелі. Хто варив карамель, знає що іноді вона не кристалізується в льодяник, а вся зацукрується в крихітну крихту. А лимонна кислота цього не допустить.

Вариш цукор з водою в стадії легкого бурління, безперервно помішуючи, поки крапля такого сиропу не кристалізується на холодному блюдце, тобто тверднети в карамельку.

4. Ірисковий клей

ІРИСКОВИМ КЛЕЄМ: 100 гр. цукру та 2 ст.л. сметани вариш у стадії кипіння безперервно помішуючи, поки крапля такого сиропу, капнута в склянку з холодною водою, не буде приземлятися на дно цієї склянки у вигляді м'якої іриски, що тягнеться на дотик.

У такий ірисковий клей при варінні можна додати і ложку какао - вийде шоколадна іриска.

Гарячими клеями склеювати деталі будиночка потрібно, поки клей не охолонув. Тобто або діяти дуже швидко, або тримати каструлю з сиропом на гарячій водяній бані (тобто маленьку каструлю з солодким гарячим клеєм занурюємо в каструлю більшого розміру з киплячою в ній водою).

Склейка карамеллю, ірисом чи шоколадом виглядає приблизно так.

Карамель, що залишилася, тримайте на водяній киплячій бані, щоб вона не застигла. Вона нам знадобиться як чудовий клей для укладання черепиці на даху пряничного будиночка. А якщо ви захочете засклити такою карамеллю віконця - читайте цю статтю.

Крок 8. Робимо черепицю

Тепер приклеюємо дах аналогічним чином.Це з'єднання має бути максимально міцним, щоб половинки даху не з'їжджали з будиночка.

Деякі кріплять дах, встромляючи шпажки або зубочисткитам, де дах зістиковується з фронтальним фасадом будинку.

Я просто щедро накладаю білкову глазур на верхні краї стін пряничного будиночка і як тільки 2 половинки покрівлі прилагоджені, відразу ж уздовж всього ковзана покрівлі (верхівка даху) накладаю товстий шар липкого крему. Склеєний дах можна підперти з двох сторін відповідного розміру баночками, поки клей остаточно не застигне .

Коли дах приклеїться, можна укладати черепицю:

Черепицю можна просто намалювати білковою глазур'ю, викласти мигдалем, шоколадною плиткою, хрусткими подушечками, мармеладками або чим завгодно. Клеїти черепицю можна на білкову глазурабо карамельний клей.Детальніше про види солодкої черепиці та способів її укладання ви прочитаєте в нашій наступній статті, - там же ви дізнаєтеся ще багато прийомів з прикраси пряничного будиночка.

Питання, побажання та фотографії спечених пряникових будиночків буду рада побачити у коментарях до цієї статті.

При всій складності готується такий будиночок дуже просто. Крім того, для економії часу при підготовці свята його можна і навіть потрібно готувати заздалегідь. Зберігається він дуже добре, згодом стає тільки смачнішим.

А ще, пряничний будиночок - це не лише прикраса новорічного столу, а й чудовий солодкий подарунок.

В окрему каструлю з товстим днищем викладіть вершкове масло, мед, цукор і спеції для пряників. Поставте на невеликий вогонь нагріватися, час від часу перемішуючи вміст – маса має стати однорідною. Нагрівати слід до повного розчинення цукру, але в жодному разі не дайте масі закипіти!

Примітка:суміш приправ для пряників (якщо немає можливості купити готову) можна підготувати і самим - просто змішайте по 1 чайній ложці мелені імбир, корицю, запашний перець, гвоздику, мускатний горіх, кардамон... .

Як тільки цукор розчиниться, знімайте каструлю з вогню і вмішайте натерту цедру лимонну і свіжий імбир.

Тепер можна відміряти потрібну кількість борошна і змішати її з розпушувачем і какао порошком.

За цей час маса трохи охолоне і можна буде спочатку втрутити по одному яйцю до однорідного стану. А потім додати просіяну борошняну суміш з какао.

Замісити тісто, при необхідності підсипаючи на робочу поверхню додатково борошно. Тісто виходить дуже пластичним, що практично не липне до рук. І навіть якщо вам здаватиметься що воно ще липке, я б не радила "обтяжувати" це тісто великою кількістю борошна - просто замісити його до однорідного стану.

Потім викладіть до якоїсь герметичної ємності, що закривається (миска з кришкою або просто харчовий пакет) і покладете в холодильник на годинниках 10-12 (дуже зручно на ніч).

Перед тим як починати працювати з тестом, дістаньте його попередньо за півгодини – нехай трохи зігріється та пом'якшиться, буде легше його розкачувати.

За цей час треба визначитися з розмірами та видом будиночка. Доведеться намалювати і вирізати з паперу лекала деталей - дах, фронтальну та бічну сторони.

Розкачавши тісто, прикладіть паперові шаблони і виріжте потрібну кількість деталей із тіста

2 штуки від кожного шаблону.

З тесту, що залишився, можна вирізати деталі декору на свій розсуд - трубу, паркан, ялинку... На що вистачить вашої фантазії.

Після всього декору у мене залишилося ще тісто, і з нього я просто спекла основу під будиночок.

Випікати деталі будиночка слід приблизно 10-12 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці до красивого золотистого кольору. Треба пам'ятати, що для дрібніших деталей час може бути коротшим, інакше можуть і підгоріти.

Дати всім випеченим деталям дати повністю охолонути на рівній поверхні, щоб уникнути деформації.

А тепер настав час підготувати цукрово-лимонну глазур - це і прикраса та засіб "склеювання" деталей будиночка.

Треба вичавити сік лимона, процідити його через ситечко від кісточок та можливої ​​м'якоті.

Для нього досить нескладний, але сам процес тривалий і трудомісткий, так що краще починати його заздалегідь: навіть якщо ви схаменуєтеся тридцятого грудня, спекти і зібрати ви його не встигнете. З іншого боку, молодші члени сім'ї, напевно, візьмуть активну участь і в архітектурній розробці проекту, і в остаточному дизайнерському доведенні.

Головне, з чого складається пряниковий будиночок – тісто. Рецепт його можна взяти будь-який, що підходить для пряників. Головне - дотриматися умови: тісто не повинно бути занадто м'яким, щоб могло витримати форму задуманої будови.

Етапи великого шляху

Для спрощення всього процесу краще поділити його на кілька «підходів». Виконувати їх рекомендується в різні дні і обов'язково в хорошому настрої, тоді у вас обов'язково вийде чудовий пряниковий будиночок (рецепт). Майстер-клас, який ми проводимо, можна розбити на такі епізоди:

Секрети підготовчих робіт

Перед тим як приготувати пряниковий будиночок, рецепт якого ви виберете, треба подбати про деякі додаткові речі. Припустимо, вами вирізано план-викрійку вашого архітектурного шедевра. Оскільки бажано, щоб усі деталі були однаковою товщиною, підготуйте дві рейки потрібної висоти. Вони підкладаються з двох сторін качалки при розкочуванні, і заготовки вийдуть однаковими і з рівними краями. Повірте, ви оціните це, коли почнете збирати будиночок. До речі, якщо на ринку вам трапиться качалка з вирізаним на ній малюнком – беріть, не замислюючись: вона призначена саме для прикраси стін пряничного будиночка. Дерев'яна качалка повинна бути заздалегідь просочена соняшниковою олією кілька разів з перервою на дві години. Після тижневого висихання інструмент не промокатиме, стане легко митися і не потріскається.

"Клей" для деталей

Коли ви робите пряниковий будиночок своїми руками, рецепт складу, яким зістиковуватимуться окремі заготовки, теж можна вибрати самостійно. Для склеювання деталей використовують три варіанти:

1. Розтоплюється чорна чи біла плитка шоколаду на водяній бані. Такий матеріал дуже зручний у роботі, оскільки швидко твердне, але впоратися ви повинні за один підхід, щоб щоразу не розтоплювати новий шоколад.
2. Нерідко кондитери використовують карамельний сироп або цукрову помадку з додаванням лимонної кислоти, яка додає твердості.
3. Досить естетично виглядає айсинг, який є білково-цукровим матеріалом для малювання.

У процесі склеювання окремі деталі підпираються вертикально (або під потрібним кутом, якщо стінки похилі) банками з водою.

Оформлення вікон

У прямій залежності від того, як ви позначите віконця, знаходиться і подальше оформлення, і кінцевий вигляд, який набуде створений пряниковий будиночок своїми руками. Рецепт пропонує кілька способів:

Таємниці тесту

Більшість кулінарів вважають, що якщо ви хочете отримати справжній пряниковий будиночок, тісто, рецепт якого ви вибрали, обов'язково має включати мед, а не цукор або патоку. Мало того, хімічні розпушувачі будуть у цьому випадку також зайвими. Замість них можна використовувати ром, коньяк або горілку (чотири ложки на кілограм просіяного борошна). Чи погоджуватися з цією думкою – вибір кожної окремої господині. Вершкове масло в тесті також не рекомендується замінювати пісним жиром або маргарином.

Для надання тесту різних ароматів повинні використовуватися натуральні продукти - сушені ягоди, пряні трави або горіхи, перемелені майже в пилюку. Можна також додавати мелені або рубані якісні сухофрукти.

І головний секрет: саме у пряничному тесті доречне борошно не вищого ґатунку. Чим це пояснюється невідомо, так що кухарі просто слідують прикметі.

Заварне медове тісто

Саме з нього традиційно готується пряниковий будиночок. Покроковий рецепт виглядатиме так:

1. У каструлю міститься 3/4 склянки натурального рідкого меду з чвертю склянки води, суміш нагрівається (без кип'ятіння) до 70 градусів.
2. Додається півтори склянки борошна із прянощами, якщо ви їх кладете. Маса швидко перемішується, бажано – дерев'яною лопаткою.
3. Після остигання вбивається яйце, втручається півсклянки жирної сметани, ще півтори склянки борошна, дві ложки міцного алкоголю і стограмовий шматочок розм'якшеного масла.
4. Тісто енергійно міситься - від третини години і більше, але так, щоб воно не стало надто крутим, інакше не підніметься, а пряникові заготовки вийдуть твердими.

Коли маса задовольнить вас за своєю пластичністю та однорідністю, відразу ж робіть заготовки, щоб тісто не почало осідати. Якщо ви надумали до Нового року приготувати дітям пряниковий будиночок, найкращий рецепт для нього, на наш погляд – саме цей.

Медово-цукрове тісто

Воно стоїть на другому за популярністю місці для такого роду випічки. З нього виходить справжній різдвяний пряниковий будиночок. Рецепт радить для отримання особливо чудового результату змішувати пшеничне та житнє борошно. Точних пропорцій немає, тому як вам подобається, так і з'єднуйте. Спочатку склянка цукру пересмажується у сухій сковорідці до гарного коричневого відтінку. Акуратно, щоб не обпектися, до нього вливається склянка окропу з розчиненим паленим цукром. Хвилини через три кип'ятіння сироп забирається з вогню і після недовгого охолодження доповнюється 450 г меду та 160 г вершкового масла. Коли вони повністю розчиняться, втручається склянка цукру, вибивається до відсутності грудочок і залишається остигати.

Окремо просіюються по неповній склянці двох видів борошна, додається трошки солі, прянощів (якщо вони передбачені) та ложечка з верхом негашеної соди. Хочете будиночок потемніше - додайте ще ложку какао. Коли маса досить охолоне, до неї вбиваються три яйця, після чого додається суха суміш. Тепер залишається лише домісити тісто до потрібної пластичності. Однак у вас не вдасться відразу ж випікати ваш пряниковий будиночок – рецепт вимагає на добу покласти тісто в холодильник. Працювати з ним можна вже годин через шість, але краще все ж таки виконати рекомендації: тоді тісто вийде більш пружним.

Швидке пряникове тісто

Готувати за класичним способом досить важко чисто фізично – вимішувати тісто доводиться досить довго. Тому для використання медово-цукрового варіанту доведеться чекати. Але можна зробити легший пряниковий будиночок. Простий рецепт включає цукор, а не мед. Для початку береться 400 г сметани пожирніше, і в ній розмішується сода, три чверті чайної ложки. Коли поверхня почне пухиритися, додаються два жовтки, і маса вимішується. Слідом усипається пакетик ваніліну зі склянкою цукру, а після досягнення однорідності – борошно, поступово від двох до трьох склянок. Коли рівень пластичності вас влаштує, діставайте «викрійку» і приступайте до виготовлення майбутнього будиночка.

Імбирний пряниковий будиночок

Печиво та інша випічка із цим компонентом надзвичайно популярні у західних країнах. Відповідно, на Різдво дуже часто піклується імбирний пряниковий будиночок. Рецепт його, що вважається одним з найвдаліших, також заснований на поєднанні житнього та пшеничного борошна. Насамперед у мисці з'єднуються півтори склянки меду, півсклянки коричневого цукру та половина пачки (125 грамів) вершкового масла. На тихому вогні, з безперервним помішуванням, інгредієнти поєднуються в єдине ціле. В іншій мисці змішуються обидві муки по чверті кілограма і ложечка соди. Потім вливається тепла суміш, вбивається яйце і закладаються прянощі: імбир, кориця, мускат, гвоздика (орієнтовно по чверті чайної ложечки). Тісто вимішується до гладкості і загорнутим у поліетилен ховається в холодильник – цього разу лише на дві години.

М'яний пряниковий будиночок

Дуже вдале рішення для тих, хто любить запашну випічку. Можна використовувати м'ятну настойку або її ж есенцію - достатньо лише ложечки такої рідини. Якщо ж ви прихильник натуральних компонентів, сушеної трави буде потрібно столова ложка, і краще в кавомолці довести її до стану пилу - тоді у вас вийде пряниковий будиночок, що рівномірно пахне. Рецепт на початку аналогічний іншим варіаціям: готується сироп цього разу тільки з цукру (склянка піску на такий же обсяг окропу). Мед використати недоцільно: запах м'яти переб'є його аромат. Після закипання каструлька забирається з плити майже відразу, до неї додається м'ята або вливається її настоянка і закладається шматочок олії. Коли воно розчиниться, а маса перестане бути гарячою, вона вливається в муку (2,5-3 склянки), змішану з ложечкою соди, і вимішується тісто. Вилягати в холоді воно повинно не довше третини години, після чого можна приступати до випікання деталей будиночка.

Апельсиновий будиночок

Тісто цікаве тим, що у ньому повністю відсутня вода (або сметана). І як чудово буде пахнути ваш пряниковий будиночок! Рецепт наполягає на використанні тільки свіжого соку; його потрібно півсклянки - приблизно з двох апельсинів. Крім того, перед тим як завантажити цитруси в соковитискач, з них треба буде зняти цедру. Спочатку з'єднуються такі інгредієнти: сік, м'яка, але не топлена олія (240 грамів), дві склянки цукру, три яйця та дві великі ложки меду. Для отримання рівної маси зручніше використовувати міксер або блендер. Потім додаються інші сипкі: склянок 6-7 борошна (коли потрібно буде зупинитися, визначте самі), по дві ложечки какао, розпушувача та кориці, одна - імбиру та цедри. Тісто вимішується до потрібного стану, і воно відразу готове для подальшої роботи.

Пряники на манці

У такий спосіб приготувати різдвяні ошатні ласощі поділилися з нами німці. І при цьому виходить повноцінний і смачний пряниковий будиночок. Рецепт полягає в наступному: змішуються склянку пшеничного борошна і половина просіяної манки, додаються дві ложечки розпушувача, щіпка солі і за бажанням - придатні для випікання прянощі (кардамон, гвоздика, мускат, кориця). Блендером або міксером збиваються півпачки олії, третина склянки цукру та половина – меду. Потроху з постійним вимішуванням перша суміш додається в другу. Коли тісто вже досягло потрібної щільності та еластичності, воно на чверть години залишається на столі під серветкою. Далі стандарт: розкачати, вирізати за шаблоном – і в піч.

Заключні дії

Залишиться тільки розфарбувати та зібрати пряниковий будиночок (рецепт). Майстер-клас зі склеювання ми вже провели, залишилося згадати лише кілька деталей.

По-перше, пряники випікаються досить швидко, і не варто їх перетримувати в печі, інакше надалі вони можуть замінити вам молоток.

По-друге, основні малюнки на площинах краще робити до складання: на стінах, що лежать, це робити зручніше, ніж на вже закріплених.

По-третє, дах можна вистелити спеціально випеченими маленькими пряниками, але така праця досить копітка. Цілком смачно і красиво виходить, якщо як черепиця використовувати, наприклад, готові печива-подушечки, половинки горіхів арахісу або просто намітити її айсингом.

По-четверте. Для дизайнерського успіху доведеться на повну міць включити фантазію та застосовувати заморожені ягідки, цукати, терті горіхи, шоколад, цукрову пудру тощо. Однак перед нанесенням малюнків непогано все ж таки потренуватися у своїх художніх навичках на папері або хоча б заздалегідь продумати, що і як ви розписуватимете.

Вдалих вам новорічних та різдвяних експериментів!

Для приготування цього тесту потрібно:
500 гр. меду,
2 яйця,
500 гр. цукру,
300 гр. олії,
50 гр. какао,
2 ч. л. розпушувача,
3 ст. л. рому або коньяку або 3 краплі ароматизатора,
Спеції – 1 ч.л. кориці, по щіпці - кардамон, гвоздика, імбир, аніс,
Цедра 1 апельсина та 1 лимона,
Ваніль,
1250 гр. борошна.

1. У велику ємність (жароміцну) викладаємо мед, цукор та олію. Ставимо на повільний вогонь та гріємо, помішуючи. Стежимо, щоб не кипіло! Чекаємо повного розчинення цукру - беремо в ложку суміш і виливаємо її назад, дивимося, щоб у суміші не було кристаликів цукру! Знімаємо з вогню та залишаємо остуджуватись до теплого стану.

2. Половину борошна перемішуємо з прянощами, розпушувачем, цедрою та какао.

3. У теплу медову суміш вводимо яйця, не збиті, а просто перемішані до однорідності, 2 прийоми. Додаємо ром коньяк.

4. Поступово втручаємо ложкою в медову суміш пряне борошно. Далі починаємо додавати потроху інше борошно, але не все. Доводимо тісто до стану щільного та еластичного. І відкладаємо тісто в пакет у холодильник, відлежати. Так властивості тесту розкриються. Зазвичай тісто відлежується ніч, наступного дня можна приступати до додавання решти борошна. Борошно підмішується до тіста до стану, коли воно еластичне, але не жорстке.

Все борошно, вказане в рецепті, не рекомендується втручати. У мене були випадки, коли потрібно було набагато менше муки, а також одного разу увійшло більше муки, ніж у базовому рецепті. Так виходить через інші складові — наприклад, якість меду.

Фото 2 Фото 3 Фото 4

Випікати при 180 градусах. В оригінальному рецепті було написано 20 хвилин, на досвід — не більше 10 хвилин. І те, після 8 уже треба було б стежити, щоб не горіло!

Ну ось, тісто у нас готове, можна братися за будиночок! Беремо абсолютно будь-який шаблон будиночка! Я робила зовсім невеликі та шаблон робила сама. Якщо вам складно намалювати шаблон для пряничного будиночка, ви можете взяти готовий у попередній статті Як зробити пряниковий будиночок, рецепт козуль та пряників, майстер-клас. або порахувати по клітинах і намалювати такий же на зошит.

Розкочуємо тісто, і пам'ятаємо, що воно має бути не менше ніж 5 мм. Інакше потім буде дуже жорстким і ніколи не стане м'яким. Розкладаємо шаблон та вирізаємо деталі. Розкладаємо їх на пергаменті.

Якщо підгоріло…

Все, готові заготовки! Тесту вистачить на виготовлення 4 маленьких пряникових будиночків або 1 великого з різним декором типу ялинок, огорож і т.д. Це залежить від вашого шаблону! Тісто, що залишилося, можна або залишити в холодильнику, або заморозити! Воно чудово зберігається!

З'єднувати та прикрашати заготовки ми будемо цукровою глазур'ю.

Як зробити цукрову глазур для пряничного будиночка:
Я беру таке співвідношення: на 1 білок приблизно 200-250 гр цукрової пудри. Чому приблизно тому, що білки теж різні бувають, треба дивитися на масу. Але робити висновок вистачить чи ні треба не відразу, як почали збивати міксером, а через 3 хвилини, коли маса побіліє, і якщо на рідка, то додайте ще пудри! Пудру використовувати потрібно тільки покупну! Інакше у вас траплятимуться великі частинки і колір буде не білим. У промисловому виробництві пудри використовуються додаткові очисні агрегати і спеціальне обладнання, що робить дуже дрібний помел. До речі, і покупну пудру краще додатково просіяти через органзу, тоді глазур буде ідеальна.

Збивати треба до м'яких піків, якщо вийде занадто рідко - все буде текти, якщо занадто густо - то складно наносити і не липнути до заготовок.

Наносити глазур на заготівлі можна декількома способами: використовуючи покупні кондитерські пакети, використовуючи звичайні пакети з гострим краєм, використовуючи шприц або насадки для крему.

У мене є різні насадки — втім, для тих, хто захоплений, я рекомендую їх купити! Відкривається величезний потенціал для творчості! Тому я розповідатиму, як я прикрашаю за допомогою цих насадок.

Насадки можна помістити в кондитерський пакет, але я вважаю це зайвою тратою грошей. Тому що пакети ці одноразові, їх потім тільки викинути))) Я пропоную зробити корнетики з пергаменту (він у вас є, тому що ви на ньому пекли!)

Як зробити корнетик - пакетик для глазурі своїми руками:

Відрізаємо від вашого рулону з папером трикутний шматок,

та розрізаємо на трикутники. Виходить 4 трикутники. Ріжемо акуратно, від цього залежить якість зробленого корнетика.

та з'єднуємо з куточком.

Аналогічно робимо з іншим краєм, підводячи його до цього ж куточка.

Край, що вийшов, завертаємо всередину,

акуратно надрізаємо в двох місцях і загортаємо шматочок на зовнішній бік, щоб зафіксувати.

Отже, ми готові до збирання пряничного будиночка, у нас є заготовки, глазур та корнетики.

Як зібрати пряниковий будиночок!
Відрізаємо у корнетика куточок, вставляємо насадку і ложкою накладаємо глазур. Загортаємо край та закріплюємо.

Починаємо розписувати деталі, цього разу я спочатку оформляла заготовки і лише після збирала, але можна розписати і зібраний будинок.

При розписі все залежить від вашої фантазії, можна зробити складний малюнок із зображенням квітів або цегляної кладки, я мав простенький малюнок, доступний усім! На дах зробила імітацію черепиці, а боки прикрасила простенькими завитками. Гарно виглядає, якщо покрити всю боковину глазур'ю, дати висохнути і вже поверх робити розпис, але виходить багато глазурі, а в мене будиночок був для дітей!

Коли оформлення заготовок закінчено, потрібно дати час підсохнути, можна попити чай))))

Далі можна починати збирати будиночок! Збирати будиночок можна як на пряникову основу, так і як я, на будь-яку іншу підставку — у мене одноразові тарілочки. Збирати починають з однієї з торцевих частин і боковинок - наноситься глазур і приклеюється один до одного. Якщо глазур рідка, приклеювати буде складно, т.к. не триматиметься, якщо густа, то вона просто не нанесеться.

Приклеюємо всі 4 сторони, і даємо їм просохнути - я давала хвилин 20!

Деякий час притримуємо обидві сторони даху, щоб вони не скотилися, і залишаємо трохи підсохнути. Після цього можна почати робити сніжний декор з глазурі, що залишилася! Не забуваємо робити типу бурульок з даху!

На цей раз у мене вікна порожні, через відсутність можливості купити в Єгипті мармелад. Але якщо є така можливість, купуємо або однотонні великі шматочки, або прямо шматком (продають у великих супермаркетах, брикетом). Відрізаємо або беремо вже готову мармеладину, і приклеюємо на глазур на місце вікна! Після висихання можна декорувати вікно сніжним декором. Так само можна з вирізаної частини зробити віконниці для вікон і приклеїти їх на глазур.
З повагою,
Антоніна Бодягіна
[email protected]

Багато покрокових майстер-класів з фото з випічки та солодощів, десятки рецептів смачних кексів можна знайти в рубриці ПРО СМАЧНЕ! Приємного апетиту та натхнення!

І Різдвом завжди постає питання про те, що б таке цікаве приготувати. Особливо завжди хочеться порадувати дітлахів чимось солодким і незвичайним. Якраз для такої нагоди підійдуть імбирні будиночки. Вони виглядають якось особливо мило та трохи чарівно. Самі по собі пряники не такі цікаві, а ось зібрані в казковий будиночок - це вже зовсім інша справа. Діти приходять від них у повний захват.

Різдвяні рецепти різноманітні, але їх об'єднує одне: приготовані за ними страви завжди особливі, дуже смачні і красиві. Взяти хоча б ті ж пряникові хатинки. Апетитні, яскраво та багато прикрашені, вони створюють чудову атмосферу тепла та затишку напередодні свята. Давайте поговоримо про те, як зробити один з таких чудових ласощів.

Які продукти необхідні для тесту?

Отже, щоб приготувати імбирний нам слід придбати такі продукти:

1. Цукор – 0,5 склянки.
2. Олія вершкове - одна пачка (200-260 г).
3. Мед - 90 грам.
4. Імбир – 1,5-2 чайні ложки. Можна брати сухий. Він продається у кожному супермаркеті.
5. Борошно – 0,75 кілограма.
6. Сода – 1.3 ч. л.
7. Сік лимона – 1 чайна ложка.
8. Гвоздика – 1,6 ч. л.
9. Пудра цукрова – 0,3 кілограма.

Імбирні будиночки: рецепт приготування

Підготувавши всі продукти, можна приступати до замісу тіста. Спочатку змішаємо цукор та мед з усіма спеціями, які відіграють важливу роль. Усю суміш поставимо на невеликий вогонь. Мед поступово розтане, а цукор розчиниться.

Потім додамо вершкове масло, яйця. Все це ретельно перемішаємо на вогні.

Потім потрібно додати трохи соди. Суміш обов'язково при цьому спіниться. Але ви все одно її добре перемішайте.

Потім вводимо борошно, що просіює. Вміст миски заважаємо до того часу, поки маса стане відділятися від стін посуду.

У нас вийшло дуже ароматне тепле тісто. Скачаємо його в кулю і покладемо остигати на 15 хвилин.

Заготівлі для будиночка

Отже, тісто для імбирного будиночка ми підготували. Наступний етап дуже цікавий. Перш ніж розпочати випікання, слід зробити заготовки. Нам потрібно отримати коржики у вигляді деталей будиночка. Давайте подумаємо, як це зробити. Найбільш простий спосіб - це підготувати паперові викрійки, а вже по них вирізати складові, що розкачаного тесту. Таким чином, ми випікатимемо не прості пряники, а стіни, дах, трубу. Хочете - зробіть ще й мешканців теремка: казкових звірят, чоловічка, можна навіть сніговика.

Яких розмірів будуть майбутні паперові форми, вирішувати вам. Все залежить від того, наскільки маленьким або великим буде ваш будиночок з

Крім того, ви можете вирізати із щільного картону ще кілька ялинок та паркан, яким обгородите будівництво. У вас вийде ціла різдвяна композиція.

Ще ми порадили б випікати основу для будиночка. Саму готову конструкцію простіше буде встановити та закріпити на коржику-заготівлі, ніж на картоні.

Вирізаємо деталі із тіста

Беремо готове охолоджене тісто і розгортаємо його до товщини семи-восьми міліметрів. Потім накладаємо наші трафарети та вирізаємо ножем деталі. Робимо це дуже обережно, щоб не пошкодити тісто. Не забудьте вирізати віконця та двері. З ними будиночок буде набагато красивішим. Але якщо це важко - не біда, цілком можна домалювати кремом необхідні деталі та декор. Але про це поговоримо згодом. А поки...

Випікаємо пряники

Перш ніж відправити тісто в духовку, застелить лист папером для випічки, на неї розкладемо деталі-заготівлі. Виставимо на плиті температуру 190 градусів і сміливо ставимо печиво усередину. Випікатиметься воно не більше п'ятнадцяти хвилин. Тільки не перетримайте його духовці, інакше прянички будуть занадто темними та пересушеними.

Готове печиво слід охолодити.

Приготування глазурі

Отже, ми вже маємо готові частини, залишилося тільки зібрати наші імбирні будиночки. Як? Для цього слід приготувати глазур. Готувати ми її двічі, оскільки за один день зібрати все і прикрасити не вийде.

Білок одного охолодженого яйця потрібно збити з половиною склянки цукрової пудри. Додаємо столову ложечку лимонного соку (обов'язково свіжого). Отриману глазур накладаємо в Берем насадку з найменшим прорізом і обводимо з її допомогою контури всіх вікон, стін та дверей. Дах теж можна прикрасити у вигляді черепиці.

Даємо глазурі загуснути. Коли вона трохи просохне, але ще не повністю застигне, можна деталі прикрасити різнокольоровими посипками, якими часто користуються на Великдень. Тоді імбирні будиночки вийдуть ще яскравішими та красивішими.

Починаємо збирати будиночок

Залишимо наші вироби підсихати, а потім перейдемо до збирання теремка. Змінимо насадку на кондитерському мішку більш широку. А далі починаємо наносити глазур на усі майбутні шви будиночка. Кожну частину фасаду акуратно по черзі встановимо на коржик-підставку, який ми випікали окремо. З'єднавши деталі, дотримуємо їх деякий час, щоб вони могли трохи склеїтись.

Таким чином поступово встановлюємо всі частини будиночка, наносячи на боки та низ конструкції глазур. Залишаємо все це підсохнути. Вночі буде достатньо.

Для більшої жорсткості виробу ви можете скористатися зубочистками, підперши ними стіни до повного висихання. А можна і акуратно скріпити ними кути, прикривши все це потім глазур'ю.

Нова глазур для даху

Наступного дня потрібно збити нову порцію глазурі, використовуючи білок одного яйця. З її допомогою ми будемо встановлювати дах. Спочатку посадимо на шар крему одну її частину, притиснемо і почекаємо, доки вона приклеїться. Так само встановимо і другу половину. Тут вже точно знадобиться вдатися до допомоги зубочисток, щоб дах добре тримався. До речі, деякі люди вважають за краще розфарбовувати вже готовий виріб, щоб не зіпсувати при складанні всю красу. Дивіться самі як вам зручніше.

Місця її з'єднання добре промажемо глазур'ю. Ось наші імбирні будиночки готові.

Далі можна точно так само встановити деталі паркану та ялинку, поставити трубу на покрівлю. Готовий будиночок слід залишити підсохнути, а потім обсипати цукровою пудрою. Вийде справжня зимова композиція. Виглядає все це дуже казково та красиво і цілком претендує на прикрасу святкового столу. Взагалі різдвяні рецепти – це таке диво! Вони піднімають настрій вже на етапі прочитання, що вже говорити про готові ласощі!

Замість післямови

Чим хороші такі рецепти, то це тим, що в процес приготування можна залучати дітей. Вони можуть прикрасити самостійно деякі деталі, продегустувати першими пряниками. Це створить особливу, святкову, новорічну та різдвяну атмосферу у будинку. Імбирні будиночки, рецепт яких ми вам розповіли, це не ручна робота! Та ще яка!

Така композиція стане гордістю та прикрасою святкового столу. Хоча, звичайно, справа ця непроста і зажадає від чарівниці-господарки багато часу та терпіння. Зате який результат! Більше того, ви зможете привнести щось своє до викладеного вище рецепту, і ваші імбирні будиночки будуть не схожі ні на чиї інші. Тут є де розвернутися фантазії. Просто суцільний креатив. А скільки вже радості для дітей! Тож спробуйте створити таке диво для святкового столу, і ви не пошкодуєте про свій вибір!