Фаршировані овочі, запечені у духовці. Як приготувати овочі в духовці смачно: рецепти повсякденних та святкових страв Помідори фаршировані куркою

1. Перці фаршировані.

4 порції:
2 великих болгарських перчика,
грам 200-300 м'ясного фаршу,
1 помідор,
шматочок сиру для посипання, зелень.

Приготування:

Солодкі болгарські перці розрізаємо на дві половинки та очищаємо від насіння.
Начиняємо половинки перцю підготовленим як м'ясним фаршем.
Помідор нарізаємо кружальцями і на кожен перчик поверх фаршу викладаємо кружальце помідора.
Рясно посипаємо тертим сиром.
Відправляємо у духовку. Запікаємо протягом 20-25 хвилин.
Готову страву посипаємо зеленню. На гарнір можна подати рис, молоду картоплю.

2. Кабачки, фаршировані куркою та овочами.

Кабачок - це не тільки смачний, а й дуже корисний овоч. У травні все частіше на полицях супермаркету ми можемо побачити цю криницю цінних для нашого організму мікроелементів. Покроковий рецепт кабачків фаршированих куркою та овочами допоможе вам приготувати оригінальну та смачну страву для всієї родини.
Приготування блюда займе у господині від 40 до 60 хвилин. Кабачки для нього краще вибирати великі чи середні. Тоді смачної начинки розміститься більше.

Вам знадобиться:

1 кабачок;
1 куряче філе;
1 томат;
половинка болгарського перцю;
1 невелика морквина;
половинка цибулі;
вершкове масло;
карі;
сіль;
зелень.

Як готувати:

1. Розрізаємо кабачок вздовж та очищаємо від серцевини.

2. Дрібно нарізаємо куряче філе. Обсмажуємо до золотистого кольору на розпеченій сковороді.
На іншій сковороді обсмажуємо дрібно нарізані овочі. Спочатку цибуля та морква, потім перець та томати. Овочі мають пустити сік. У середньому на вогні слід тримати 2-3 хвилини. Додати можна все, чим багатий ваш холодильник, залежно від сезону – цвітну капусту, баклажани, цибулю пирій. Практичні господині обов'язково використовують серцевину та насіння молодого кабачка.

3. Фаршируємо кабачки. Внизу укладаємо курку, зверху суміш овочів.

4. Додаємо в човники невеликий шматочок вершкового масла, каррі, сіль. Загортаємо у фольгу.
Запікаємо в розпеченій духовці 30-40 хвилин|мінути| до готовності. Про те, що кабачок можна дістати свідчить його м'якість і пластичність. Завдяки фользі, страва стає особливо ароматною та соковитою.

Подаючи до столу, посипте фаршировані кабачки зеленню. Відмінно поєднується з часниковим чи гірчичним соусом.

3. Приголомшлива фарширована картопля

Вам знадобиться:

картопля - 1 кг
фарш м'ясний - 300 гр
цибуля - 2 шт середні
морква – 100 гр
паста томатна - 1 ст ложка
часник
рослинна олія

Як готувати:

Підбираємо картоплю однакового розміру. Вирізаємо з неї серединку (це можна зробити використовуючи ніж та чайну ложку). денце картоплин трохи зрізаємо, щоб вони були стійкі в сковорідці (або сотейнику).

Готуємо картоплю вирізаючи серединку

Головне все-таки у фаршированій картоплі – це смак начинки. Тому у фарш кладемо: сіль, перець, часник і цибулю (попередньо перемелену або дуже дрібно нарізану) і начиняємо картоплини.

Щільно укладаємо у сковороду. До половини заливаємо підсоленою водою та варимо до напівготовності.
У цей час готуємо підливу. Пасуємо цибулю і моркву (на рослинному маслі), в кінці додаючи томатну пасту, трохи води та сіль.

У напівготову фаршировану картоплю додаємо підливу і гасимо до готовності.
Подаємо фаршировану картоплю до столу з підливою та рубаною зеленню.

4. Помідори фаршировані куркою.

Помідори, фаршировані куркою - це ідеальне поєднання інгредієнтів які, доповнюючи один одного, перетворюються на чудову, майже досконалу гарячу страву або в смачну дивовижно божественну закуску!

Вам знадобиться:

Помідори – 4 штуки (великі)
Курка (грудка) - 1-2 штуки
Майонез - за смаком
Сир твердий - 100 грам або до смаку
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Олія - 2-3 столові ложки

Як готувати:

1. Беремо 1 велику або 2 маленькі курячі грудки, промиваємо м'ясо під холодною проточною водою від крові, сушимо паперовими рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зрізаємо з нього хрящі, пліву, а також грудну кістку, якщо така має. Після цього нарізаємо курку дрібним кубиком до 1 – 1,5 сантиметрів і залишаємо нарізку на дошці. Розігріваємо духовку до 240 – 260 градусів за Цельсієм.

2. Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2-3 столовими ложками олії. Після того, як жир розігріється, акуратно укладаємо в нього шматочки курячої грудки і гасимо їх помішуючи кухонною лопаткою до повного випарювання вологи. Коли рідина, пущена м'ясом, повністю випарується, посипаємо до смаку сіллю, чорним меленим перцем і продовжуємо обсмажувати м'ясо до золотистої скоринки протягом 10 – 12 хвилин. Потім відсуваємо сковороду убік і даємо обсмаженій курці трохи охолонути.

3. Під час смаження курки готуємо сир, зрізаємо з нього парафінову кірку і натираємо його на великій тертці прямо в глибоку тарілку. Потім додаємо до нього трохи солі та чорного меленого перцю.

4. М'ясо та сир готові можна приступати до підготовки томатів, промиваємо їх під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і сухим паперовими рушниками від зайвої рідини. Потім беремо 1 помідор, кладемо його на обробну дошку і відрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, зрізаємо приблизно 1/4 від усього плода. Беремо чайну ложку і дуже акуратно так, щоб не пошкодити стінки, вилучаємо з томату всю м'якоть. У такий же спосіб готуємо інші помідори.

5. Тепер ділимо тушковане м'ясо на 4 рівні частини та кожну з них кладемо в окремий томат. Далі поливаємо фаршировані помідори щедрою порцією майонезу по 2-3 столові ложки на кожен. Після цього посипаємо їх подрібненим сиром, укладаємо в скляну протипригарну форму і відправляємо в духовку, розігріту до потрібної температури.

Запікаємо помідори протягом 15 хвилин до повного плавлення сиру. Після закінчення потрібного часу видаляємо форму з томатами з духової шафи, притримуючи ємність по обидва боки кухонними прихватками. За допомогою 2 кухонних лопаток, розкладаємо томати по тарілках і подаємо до столу, попередньо оформивши блюдо будь-якою зеленню, що подобається.

6. Помідори, фаршировані куркою подаються у гарячому чи холодному вигляді, у першому варіанті як друга гаряча страва, а у другому як закуска. Яких-небудь доповнень ця страва не потребує, але такі помідори можуть вдало поєднуватися з будь-яким гарніром, наприклад, з відвареним рисом, макаронними виробами, картопляним пюре і це всього кілька варіантів з усіх можливих. Насолоджуйтесь!

– Разом із курячою грудкою можна згасити моркву, цибулю, солодкий салатний перець, горошок, відварену кукурудзу, кабачки, часник чи баклажани. Також обсмажену курку можна змішати з будь-якою дрібно нарізаною зеленню, наприклад, з кропом, петрушкою, кінзою, базиліком або зеленою цибулею.
– За бажанням під час гасіння курку можна приправити будь-якими спеціями, які підходять для приготування страв з м'яса чи птиці, наприклад майоран, червоний мелений перець, паприка, керрі, шавлія, чебрець, розмарин, чабер, кориця, імбир та багато інших.
– Майонез можна замінити жирною сметаною чи вершками.
– Для присипки можна використовувати будь-який сир високого плавлення.
– Замість курячого філе можна використовувати м'якоть від курячих стегон чи гомілки.

Наталія Плахтєєва

Осінь дарує нам багатий урожай овочів. Коли ж, як не зараз, дбайливі господині можуть побалувати своїх домочадців різними стравами з овочів. Ми знаємо, наскільки корисні для організму овочі, яку важливу роль вони відіграють для травлення, обміну речовин, поповнення організму вітамінами та мінеральними речовинами. Овочі корисні в будь-якому вигляді - сирі, відварені, запечені в духовці, парені в скороварці і т. д. Я читала, що запечені в духовці овочі зберігають багато вітамінів і корисні для травлення.

Сьогодні я пропоную вам кілька рецептів овочевих страв. Поєднує їх те, що вони фаршировані та запечені у духовці. Це помідори, цибуля і кабачки.

Фаршировані помідори та цибуля

Для приготування нам знадобляться продукти:

Помідори,

Цибуля ріпчаста,

Сир плавлений,

Майонез,

Шинка,

Зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік,

Перець болгарський,

Перець гострий (за бажанням,

Морква,

Рослинна олія.

Спосіб приготування

У помідорів та цибулі вирізати серединку. Ми її не викидаємо – у господарстві знадобиться! Простір, що утворився, заповнюємо фаршем.

Для помідорів я пропоную зробити такий фарш: шинку дрібно нарізати і трохи згасити з болгарським перцем і морквою на олії в сковороді під кришкою. Коли фарш охолонув, додала зелень і начинила помідори. Зверху поклала сир та майонез.

Фаршировані помідори та цибуля поклала у форму для запікання. Додала трохи бульйону та поставила в духовку на 30 хвилин.

Ця страва дуже незвичайна, має свій неповторний смак і аромат. Воно, як то кажуть, «На любителя».

Кабачки фаршировані

Для приготування цієї страви нам знадобляться продукти:

Кабачки,

Куряче філе (можна взяти будь-яке м'ясо,

Зелень (петрушка, кріп, кінза,

Перець гострий (за бажанням,

Майонез,

Рослинна олія.

Спосіб приготування

Кабачки нарізати колами та вирізати серединку так, щоб вийшло кільце. Трохи посолити. М'ясо пропустити через м'ясорубку разом із цибулею, зеленню. Трохи посолити. Заповнити цим фаршем середину кільця із кабачка.

Зверху на кожний кабачок покласти сир та майонез. Укласти кабачки у форму, змащену маслом|мастилом| і поставити в розпечену духовку на середній вогонь на 30 -40 хвилин|мінути|.

Подавати кабачки до столу можна гарячими, так і холодними.

Фаршировані овочі - одна з найпопулярніших страв східної кухні, адже в країнах Азії та Сходу ароматні, соковиті овочі дозрівають цілий рік. Як правильно фарширувати овочі, щоб вони зберегли форму, вийшли красивими, апетитними та корисними?

Технологія фарширування овочів: загальні принципи

Існує два способи фарширування овочів - повне, коли з цільного овочу вичищається серцевина і наповнюється начинкою, і часткове, коли овоч ріжеться на частини і потім фарширується. Принцип фарширування простий - добре миєте і сортуєте овочі, відбираючи міцні стиглі плоди без пошкоджень, далі вирізуєте серцевину в овочів і чашки, тарілки, склянки, човники, кошики і горщики, що виходять, наповнюєте смачною начинкою. Ось де знадобляться навички карвінгу - фігурного різання овочів! Як начинку можна взяти овочі, м'ясо, рибу, яйця, крупи, бобові, сир, сир, гриби, фрукти, горіхи та зелень. Продукти можна поєднувати, будь-якого смаку, додаючи спеції та приправи.

Після того, як овочі нафаршировані, їх або подають до столу (якщо всі інгредієнти вже готові до вживання), або піддають подальшій кулінарній обробці - запіканню, тушкуванню або варінню на пару. З фаршированих овочів готують гарячі та холодні закуски, у сирому вигляді їдять тільки фаршировані помідори та огірки. Фаршировані овочі також можна квасити, консервуючи їх на зиму в банках, але знову ж таки це стосується не всіх плодів.

Секрети фарширування перцю

Вибираючи перці для фарширування, віддавайте перевагу плодам з м'ясистою та товстою шкіркою, оскільки вони більш солодкі, на відміну від тонкостінних плодів, що мають гіркуватий присмак. Надріжте перець з боку плодоніжки, видаліть серцевину разом із насінням, намагаючись не пошкодити плоди. Залишки насіння легко видаляються, якщо постукати перевернутим перцем по тарілці, після чого можна наповнювати плоди начинкою, хоча деякі господині спочатку поміщають перці на 1-2 хвилини в киплячу воду і потім начиняють фаршем. Ще один варіант приготування перців - видалити плодоніжки, розрізати плоди вздовж на дві частини та наповнити обидва човники начинкою. Для святкового столу овочі ефектно оформлюються у вигляді стаканчика з фігурними краями чи кошика.

Особливості фарширування баклажанів та кабачків

Найголовніша вимога, яка пред'являється до кабачків і баклажанів, - вони мають бути молодими, зі шкіркою і досить щільними, щоб тримати форму під вантажем начинки. Дуже гарні фаршировані цукіні, які ідеально підходять для цієї страви.

Нарізати кабачок можна по-різному - вздовж човниками, поперек короткими бочонками, тоншими кільцями або розрізати вздовж, але не до кінця, щоб зберігся ефект цільного овочу. Баклажани найкраще розділяти на дві половинки.

Акуратно видаліть м'якоть і заповніть плід начинкою, а чи відварювати кабачки або баклажани до напівготовності (протягом 3-5 хвилин) перед фаршируванням - справа особистих переваг. Деякі господині нарізають кабачки та баклажани вздовж тонкими пластинками, покривають начинкою та згортають рулетами. З кабачків можна вирізати кошик або мальовничі вази. Так само фаршируються патисони, форма яких зручніша для цієї страви.

Тонкощі фарширування помідорів та огірків

Для головне – хороша щільність, оскільки надто соковиті плоди можуть легко розвалитися. Відріжте гострим ножем верхній шар помідорів, видаліть м'якоть і начиніть підготовленими продуктами. Можна фарширувати помідори, нарізавши їх половинками – так набагато простіше. Свіжі або солоні огірки для фарширування нарізаються вздовж або впоперек, потім чайною ложкою вишкрібається м'якуш, і огірки заповнюються начинкою. Помідори та огірки не обов'язково тушкувати та запікати, хоча зустрічаються незвичайні рецепти з печеними огірками. Помідори також можна ненадовго запекти в духовці з іншими овочами. Подавайте фаршировані овочі на стіл із салатами та бутербродами, прикрасивши їх зеленню, маслинами, сметаною чи майонезом.

Як фарширувати картоплю

Відберіть щільні картоплини середнього розміру, помийте їх, очистіть від шкірки, виріжте серцевину, зріжте бульбу біля основи, щоб вона могла стояти. Нафаршуйте начинкою, а потім запікайте або відварюйте на пару. Картоплю можна розрізати на дві половинки і перетворити їх на човники або філіжанки, іноді картопля попередньо відварюють і тільки потім фарширують. В йорданській кухні є страва «батата махші», для якої обсмажують дрібно порізану баранину та яловичину, додають до м'яса багато часнику, спецій та ароматної зелені – м'яти, базиліка та кінзи. Наповнюють картоплю м'ясною начинкою, запікають її в томатному соусі і подають із натуральним йогуртом.

Правильне фарширування цибулі

Для краще взяти не гіркі сорти цибулі, а, наприклад, білу або червону салатну цибулю. Звичайно, попередньо все одно доведеться його трохи проварити - близько 2-3 хвилин, при цьому не потрібно очищати цибулини від лушпиння. Як тільки цибуля охолоне, очистіть її, відріжте верхню частину цибулини (приблизно чверть) і злегка підріжте основу корінця, щоб цибульна форма набула стійкості. Озброївшись чайною ложкою, видаліть внутрішні шари цибулі, залишивши один або два зовні. Після заповнення начинкою цибуля обов'язково запікається - із прянощами, травами, сиром та овочами.

Фарширований гарбуз

Це надзвичайно смачна страва не складно в приготуванні - з гарбуза зрізається кришка, зсередини видаляється насіння, волокна і частина м'якоті, так щоб товщина стінки була не більше 2-3 см, інакше страва не пропечеться. З молодого гарбуза шкірка не зрізається, а от гарбуз, що пролежав половину зими, краще все-таки позбавити від твердої оболонки. Запікають гарбуз із вже готовою до вживання начинкою (рисом із фруктами та горіхами, м'ясом із овочами), накривши гарбузовою «кришкою». Якщо начинити гарбуз картоплею, м'ясом та цибулею, вийде справжнє спекотне. Запікають цей овоч 1-2 години залежно від віку та ступеня готовності начинки.

Начинки для фарширування

Найпоширеніша начинка – м'ясо з рисом, овочами та спеціями, овочі з сиром та грибами, гриби з овочами чи рисом, овочі з рисом та іншими крупами – кускусом, гречкою, пшоном, перловкою, кіноа. До речі, крупа хороша в будь-якому фарші, оскільки її додають не тільки для смаку: набухаючи, вона пов'язує між собою інші продукти і робить однорідною начинку. Крім того, крупа дозволяє знизити собівартість страви, особливо якщо м'ясна начинка. Найкраще, коли на крупу припадає не більше чверті всієї начинки.

Дуже смачна відварена курка з яйцем, зеленою цибулею та майонезом - такою начинкою краще фарширувати овочі, які фарширують сирими, наприклад, огірки та помідори. Гарний картопляний фарш з цибулею та грибами, начинка з риби та морепродуктів, горох та сочевиця з овочами, а для холодної подачі ідеальні оливки, солона риба, авокадо, горіхи, сир або сир із часником та зеленню.

Декілька хитрощів фарширування овочів

Після видалення м'якоті можна натерти сіллю, спеціями та запашними травами внутрішні стінки плодів. Відварені до напівготовності овочі натирати не варто - злегка присипати їх приправами.

До речі, спробуйте не відварювати у воді, а злегка «припекти» їх у духовці, вийде набагато смачніше, корисніше та ароматніше. Фарширування овочів, нарізаних кільцями (кабачків та огірків), вимагає вправності, оскільки в кільцях немає денця і втримати фарш усередині можна тільки кляром, - такий спосіб гарний для запікання в духовці.

Після фарширування складіть овочі (наприклад, перці, кабачки та баклажани) у товстостінний посуд на овочеву «подушку», долийте трохи води, бульйону чи вершків, посипте смачними приправами та тертим сиром. Якщо ви не хочете, щоб у начинки був варений смак, попередньо обсмажте її разом із прянощами. Готові овочі залийте будь-яким соусом - сметанним, томатним, вершковим, грибним чи м'ясним.

Фаршировані перці та кабачки можна заморозити на зиму, тільки розморожувати їх не потрібно, дістали – і одразу тушкуйте, інакше заморожені фаршировані овочі розм'якнуть та втратять свою привабливість.

Фарширована капуста

Ця дуже незвичайна і смачна страва готується з цілісного качана капусти невеликого розміру, з якого потрібно видалити кілька зовнішніх зелених листків (якщо вони є), встромити вилку в качан, помістити качан в каструлю вилкою вгору і поставити на вогонь. З вилкою керуватися з качаном простіше, особливо коли закипить вода. Капустяне листя почне поступово розм'якшуватися, відшаровуючись від качана, а вам належить зрізати їх і відкладати убік, дотримуючись черговості, - так буде легше зібрати качан у зворотній послідовності. Варити капусту не треба! Залишіть маленький качанчик, не розбираючи його на листя, - він і стане основою страви.

Поки капуста остигає, приготуйте начинку з 400 г свинячого фаршу, 2 обсмажених у олії цибулин і 150 г відвареного до напівготовності рису. Посоліть і поперчіть начинку, намазуйте її на кожен лист, починаючи з найменшого, а потім укладайте листя на кочанчик, що залишився, придавлюючи їх рукою. Зібраний фарширований качан обмажте майонезом, обсипте панірувальними сухарями і поставте на 50 хвилин у духовку, розігріту до температури 190 °С. Багато кухарів запікають капусту у фользі і тільки наприкінці розгортають її, щоб підрум'янили, - у цьому випадку час запікання потрібно збільшити.

Розріжте капусту на порційні шматки і подавайте зі сметаною та зеленню. Фарширована капуста робиться простіше, ніж голубці, тому цю страву можна готувати не лише у вихідні. Деякі господині ще більше полегшують процес приготування – вони не відокремлюють капустяне листя під час бланшування, а злегка відгинають їх від середини до країв, укладаючи туди начинку. Щоправда, їм доводиться обмотувати готовий качан нитками для збереження форми у процесі теплової обробки. Зате таку капусту можна гасити в соусі - вона точно не розвалиться.

Фарширований буряк

Якщо вам набрид традиційний оселедець під шубою на святковому столі, спробуйте приготувати фарширований буряк, ця страва не тільки смачна, але і виглядає яскраво і оригінально.

Отже, відваріть 5 буряків у воді з невеликим додаванням оцту, щоб зберегти яскравий колір. Можна загорнути буряки у фольгу і спекти в духовці. Остудіть, відріжте верхівку овочів і трохи біля основи, для стійкості. Виріжте серцевину ножем і ложкою, а потім наповніть горщики начинкою. Начинка готується так: змішайте дрібно порізане філе одного оселедця, подрібнену на великій тертці м'якоть буряків, що залишився після вирізування «горщиків», додайте 8 штук м'якого подрібненого чорносливу, третину склянки подрібнених волоських горіхів і 4 розчавлені часникові. Фарширований буряк викладіть на листя салату і подавайте на стіл. Як начинку можна використовувати і м'ясний фарш з цибулею та часником.

Фаршуючи овочі, не складно виявляти фантазію, вирізуючи плоди незвичайної форми або змішуючи продукти для начинки, а результати незмінно будуть вражаючими. Експериментуйте і робіть на кухні разом з «Їмо Будинки», нехай ваші домашні отримують від їжі лише задоволення!

Фарширувати можна будь-які овочі, чудово підходять для цього кабачки. болгарський перець. баклажани, помідори, гриби (правда це не овочі) трохи більше мороки з картоплею та морквою, можна нафарширувати навіть яблука. Бажано щоб усі овочі були приблизно одного розміру. кабачки та баклажани не великими (не більше 5 см у діаметрі) Фаршировані овочі можна тушкувати, запікати в духовці або на грилі, а можна готувати як шашлик на вугіллі

склад

повністю залежить від ваших можливостей та переваг; наприклад

3 кабачка
3 баклажани
5 картопель
10 помідорів (ідеальний варіант-вершки)
10 дрібних болгарських перців
1 кг великих печериць
1.5 кг жирного м'ясного фаршу
2 яйця
100 г майонезу
2 цибулини
сіль перець

Приготування

Спочатку підготуємо овочі. Картоплю очистити, розрізати навпіл і вийняти середину, щоб вийшла подоба чашок зі стінкою 0.5-1 см.

Чашки обсмажити в розігрітому жирі відразу ж, інакше вони потемніють.

Можна проварити до напівготовності 2-3 хвилини. але тоді є ризик, що при фаршуванні вони розваляться. Кабачки нарізати впоперек на шматочки 4-5 см і вийняти середину, залишивши ті ж 0.5-1 см, злегка посолити зсередини.

Баклажани не очищати, підготувати так само, як кабачки.

У перців зрізати плодоніжку та видалити насіння.

У помідорів видалити всю м'якоть, залишивши лише стінки.

Печериці промити, обсушити та виламати ніжку.

Фарш змішати з яйцем і майонезом, додати дрібно нарубану цибулю, посолити, поперчити до смаку, добре перемішати. Тепер начиняємо підготовлені овочі. Перець і помідори набиваємо щільно, стаканчики з кабачків та баклажанів нарівні з краями, гриби та картоплю – з невеликою гіркою. У кожен помідор можна встромити тонку скибочку будь-якого сиру, як і в перець (підійде навіть плавлений сирок). Нафаршировані овочі викласти на змащене маслом лист

Поставити в духовку, розігріту до 200 ° C на годину. На дно листа налити зовсім небагато води. Запікати приблизно 45 хвилин. Готовність визначаємо по найбільшим екземплярам. Подавати гарячими. Окремо можна подати сметану чи будь-який соус на ваш вибір.

Примітка

У цьому рецепті немає відходів, викинути доведеться лише насіння від перців. Все, що було вийнято під час підготовки овочів перетворюється на чудову овочеву ікру. Сміливо складайте всі обрізки в глибоку сковорідку, соліть і тушкуйте на маленькому вогні до м'якості. Єдина заковика з картоплею: все, що ви вирізали треба відразу ж обсмажити або зварити не забудьте про це коли обсмажуватимете картопляні «чашечки».
Смачного!