Що зробити, щоб брюссельська капуста не гірчила. Як правильно приготувати брюссельську капусту, щоби не гірчила. Причини гіркоти брюссельської капусти

Доброго часу доби, дорогі мої господарки! Сьогодні поділюся з вами особистим досвідом та порадами про те, як прибрати гіркоту з капусти. Овоч цей займає лідируючу позицію на моїй кухні, і тому з проблемним продуктом я стикалася досить часто.

Чому капуста гірчить

Присутність неприємного полинового присмаку залежить від кількох факторів:

• недозрілості овочів;
• порушення агротехнології під час вирощування;
• посушливого літа;
• великої кількості хімічних стимуляторів зростання.

Давайте розберемося з кожним випадком окремо та спробуємо виправити ситуацію.

Найчастіше подібна неприємність відбувається з ранніми сортами цього безцінного овочів.

Нітрати

Перший урожай капусти в сезоні грішить надлишком нітратів, тому що витратність його виробництва є досить великою.

Потрібно парники опалити, висвітлити та рослини необхідною кількістю поживних речовин та поливом забезпечити. Тому недобросовісні фермери посилено «годують» сіянці масою азотистих речовин, які гарантують швидкий приріст листя.

У цьому випадку виправити ситуацію нереально - нітрати не йдуть з продукту навіть за умови термічної обробки. Тому купуючи ранню капусту на ринку, слід відірвати невеликий шматочок і пожувати його, природно, з дозволу продавця.

Особливості сорту

Інша річ, якщо гіркота є особливістю того чи іншого сорту. У цьому випадку виправити ситуацію можна так:

• нашатковану стружку з молодого овоча потрібно злегка присолити і трошки прим'яти руками. Відставити убік, коли капуста пустить сік - його злити;
• підготовлені шматочки можна збризкати лимонним соком і відправити в салат. Поєднання кислоти та оливкової або будь-якої іншої олії відмінно прибирає полиновий присмак;

• опустіть підготовлену капусту на кілька секунд у крутий окріп і потім швидко відправте у воду з льодом, щоб зупинити процес варіння. Такий варіант особливо добрий для маленьких діток. Один мінус – при тепловій обробці частина вітамінів зруйнується.

Недозрілі качани

У пізніх сортів капусти гірчити можуть недозрілі качани. Тому прибирайте її на зберігання лише після перших заморозків. Всі неприємні речовини зосереджені у хрестоцвітих рослин в ущільненнях і самій качанчику, тому в сортах з таким недоліком слід ці місця прибирати.

Невеликий секрет. У моїй родині люблять тушковану капусту. На більшості кулінарних сайтів її просто заливають томатною заправкою та відправляють на плиту. Я ж заздалегідь присолену стружку трохи обминаю і злегка обсмажую на сухій сковороді. Жодної гіркоти чи неприємного запаху в шматочках не залишається.

Коли гіркий присмак у вас псує квашену капусту, отже, заготовили її неправильно. У процесі бродіння в овочевому соленні утворюються гази, які потрібно випускати, протикаючи капустяну масу дерев'яною паличкою. І обов'язково забирайте піну, яка активно утворюється на поверхні відра або бочки в перший тиждень заквашування.

Це вид овочів гірчить лише в тому випадку, якщо головка виявилася переросла або довго зберігалася в недозволеному місці. З суцвіть поступово йде волога, і сік у овочі стає концентрованим.

Щоб прибрати гіркоту з цвітної капусти, її можна:

• покласти в холодну, трохи підсолену воду і відправити на плиту. Як тільки рідина закипить, злити
• перший відвар і залити окропом. Далі готувати за рецептурою;
• розібрати кочешки на суцвіття і витримати не менш як півгодини в холодній воді, підкисленій лимоном;
• попередньо відварювати у воді з додаванням молока або у цільному коров'ячому продукті;
• відправити розібрану на суцвіття капусту на годину-другу в морозильну камеру. Після мінусової температури вона ніколи не гірчить.

Звичайно, від пестицидів і нітратів жоден зазначений спосіб не допоможе.

Полинний присмак у цього овочів є незалежно від способів вирощування, тому діти його не дуже люблять.

Я пристосувалась робити ці маленькі головки їстівними дуже просто:

• знімаю верхні листочки, качан акуратно надрізаю хрест-навхрест кінчиком ножа;
• опускаю головки у підсолений окріп на хвилину;
• дістаю гарячу брюссельську капусту шумівкою з каструлі та відправляю у воду з льодом.

Перед тим, як усунути гіркоту з капусти, обов'язково зробіть аналіз овочів у найближчій лабораторії або за допомогою портативного пристрою – зайва хімія в харчуванні дітей та дорослих може призвести до сумних наслідків.

Сподіваюся, мої поради стануть вам у нагоді в майбутньому або прямо зараз! Підписуйтесь на мій блог та рекомендуйте його своїм друзям у соціальних мережах – я знаю, чим вас здивувати!

Як прибрати гіркоту капусти?

1. Насікти капусту окремо в мисці, добре пом'яти, присолити, ще пом'яти і дати постояти хвилин так 5, після сік злити, а капусту в салат. А взагалі дивись який сорт капусти береш. Вибирай трохи сплющену зверху, а якщо качан у місці зрізу буде з тріщиною, це взагалі чудово-буде соковита і не гірка.
2. бланшувати в окропі 2 хвилини і відкинути на сито, облити холодною водою
3. вимочити у підсоленій воді
4. Чому капуста гірчить? Гіркота в капусті може бути з кількох причин. Деякі сорти капусти схильні до гіркоти (брюссельська, цвітна) та при неправильному вирощуванні, при нестачі вологи вони можуть гірчити. Друга причина не особливо тішить, оскільки капуста може гірчити при надлишку нітратів, звичайно на ринках роблять хімічний аналіз і вилучають неякісний товар, але в 15% випадків вона може потрапити на полиці до продавців.

   Як прибрати гіркоту з цвітної капусти? Цвітна капуста іноді й справді гірчить. Це стосується не замороженої, а свіжої, в качанах. Щоб позбавитися гіркоти цвітної капусти можна:

   1. Цвітну капусту радять відварити перед тим як смажити, або ошпарити окропом після таких процедур від гіркоти в капусті і сліду не залишиться.

   2. Вимочити її в солоній та підкисленій воді, тоді гіркота піде. Ну а якщо ви готуєте цвітну капусту без солі, тоді тільки підкислите воду і після в пароварку.

   3. Також гіркота в капусті добре допомагає забрати лимонний сік потрібно їм побризкати розібрані суцвіття.

   Як прибрати гіркоту в квашеній капусті? Щоб пішла гіркота, потрібно зняти гніт і проколоти капусту в місцях п'яти-десяти. Краще, якщо це буде тонка дерев'яна паличка, але якщо така відсутня, то можна скористатися і тонким ножем. Робити цю процедуру можна на другий-третій день після закваски. Після цього капусту потрібно винести на холод чи поставити в холодильник. Ніколи не промивайте квашену капусту теплою або гарячою водою, тільки прохолодною кип'яченою! Інакше втратите всю кислинку та корисні властивості.

   Як прибрати гіркоту з ранньої капусти? Щоб прибрати гіркоту ранньої капусти, опустіть її на хвилину в окріп.

   Як з брюссельської капусти видалити гіркоту? Є кілька способів, як прибрати гіркоту з брюссельської капусти і вони насправді допомагає, тому що вже вдало випробувані.

   1. Покладіть капусту в киплячу воду, за кілька секунд воду злийте, налийте свіжої води, доведіть до кипіння, і варіть 10 хвилин.

   2. Потрібно просто додавати кілька крапель лимонного соку при варінні брюссельської капусти! А якщо готуєте в пароварці теж можна додати лимонний сік у воду, тільки трохи більше, ніж при варінні.

Брюссельська капуста є однією з представниць хрестоцвітих. Деякі овочі цієї групи мають свою природну особливість – гіркуватість. Саме такий легкий присмак гіркоти виявляється у редиски та редьки, що належать до цієї родини.

Якщо брюссельська капуста вирощуватиметься на домашніх грядках, треба купувати насіння або розсаду, заздалегідь вивчивши властивості сорту. Селекціонери вивели досить нових сортів, які мають відмінні смакові якості та високу харчову цінність:

• містять багато рослинного беку;
• не викликають розлади шлунка та метеоризм;
• містять багато мікроелементів (залізо, калій) та амінокислоти;
• Багаті на вітаміни С, В;
• чудово засвоюються.

При покупці складно визначити, що нам пропонує продавець. Причина гіркоти кульок може бути різною:

• порушення агротехніки під час вирощування культури (неправильний полив, надмірне внесення добрив);
• зрізання зроблено на ранніх термінах;
• овоч почав псуватися, десь можливо з'явилася гнилизна, затхлість.

Як прибрати гіркоту: способи приготування брюссельської капусти

Щоб брюссельська капуста не гірчила, можна скористатися при готуванні порадами тих, хто цей овоч обожнює та вживає регулярно. Зібрані поради – безцінний посібник для тих, хто долучається до здорового харчування чи освоює ази кулінарії.

Спосіб №1: злити першу воду

Маленькі кульки перед готуванням промити. Опускаються вони у киплячу воду на 3-5 хвилин. Потім рідину треба злити, а капусту помістити в іншу каструлю, де на той час вже закипіла чергова порція води. Доварювати до готовності, додавши сіль|соль|.

Спосіб №2: додавання лимонного соку

Щоб не гірчила брюссельська капуста, треба полиновий смак перебити чимось приємним. Багато господині використовують у цьому випадку кислинку лимона. Після варіння або в процесі приготування страви можна збризкати овоч соком. Щоб ефект був сильнішим, бажано використовувати разом із соком оливкову олію, так яскравіше розкривається її смак.

Сік лимона чудово допомагає впоратися з проблемою, що наздогнала, проте варто враховувати склад страви, яка готується. Не з усіма продуктами сік поєднується, тому пропонуємо далі розглянути ще кілька способів, як правильно готувати брюссельську капусту, щоб позбавитися гіркоти, яка в ній присутня.

Спосіб №3: вимочування перед готуванням

Усі знають перевірений спосіб, як зменшити гіркоту в редьці. Очищений коренеплід опускається в ємність із холодною водою і залишається там на кілька годин. Якщо час дозволяє, то можна тримати редьку всю ніч у холодній воді, поставивши посуд у холодильник чи інше прохолодне місце.

Цей же перевірений метод стане в нагоді і при обробці брюссельської капусти: перед приготуванням її обов'язково треба вимочити, використовуючи той же наведений алгоритм. Ви побачите, що від полинового смаку навіть сліду не залишиться.

Спосіб №4: додавання цукру

Не тільки сік лимона, а й цукор, здатний приглушити гіркоту. Додавати його варто у воду при варінні. Якщо планується вилити перший окріп, можна додавати цукор лише у другу воду. Кількість можна визначити на око. На літр води береться приблизно половинка чайної ложки цукру. Погодьтеся, їсти солодку брюссельську капусту з м'ясом або рибою часом нудотно, нехай краще присутня легка гіркуватість, яку їй дала природа.

Спосіб №5: обсмажування

Будь-який присмак та запах здатний перебити величний часник. Щоб забути про гіркоту в капусті, можна обсмажити на сковороді з додаванням часнику. Перевірено, що ніхто не помічає природної особливості, але всі звертають увагу на специфічний смак, отриманий внаслідок поєднання двох корисних продуктів.

Спосіб №6: додавання соусу

Те, що невміла господиня ганяє, досвідчений кухар легко виправить і представить у вигляді гідності. Якщо правильно підібрати соус до цієї капусти, то блюдо з неї стане шедевром, здатним прикрасити святковий стіл. Поєднуються зелені кульки-головки з різними соусами:

• вершковим;
• томатним;
• винним;
• сациві;
• майонезно-лимонним;
• апельсиновим.

Можна приготувати до неї сациві чи бешамель. Разом із соусом овоч добре запекти в духовці, подати у відвареному вигляді, обсмажити, а потім полити заправкою зверху.

Спосіб №7: розрізання головок

При обварюванні брюссельської капусти досвідчені господині використовують простий прийом видалення гіркоти: кожна головка розрізається навпіл. У такому вигляді овоч краще проварюється. Але підходить така обробка продукту лише для тих страв, де половинки виграшно виглядатимуть. Якщо нам потрібні цілі кульки, доведеться шукати альтернативу.

Робимо висновки: як готувати брюссельську капусту

Страви з брюссельської капусти при правильному приготуванні стануть гордістю вашого столу. Її смак здивує і порадує найвибагливішого гурмана, якщо ви почнете чітко дотримуватися інструкції, як правильно зварити маленькі качани, щоб гіркота зникла. Недарма вона часто з'являється на столах англійців.

Серед їхніх національних рецептів гідне місце займає індичка для різдвяного столу з картоплею та брюссельською капустою. Ну не гіркою ж вони її їдять!

Щоб брюссельська завжди виходила смачною, без специфічної гіркоти та капустяного духу, треба дотримуватись правил:

• спочатку кульки відварюємо злегка у підсоленій воді;
• виймаємо невеликі качани, розрізаємо навпіл;
• обсмажуємо з часником чи лимоном, спеціями, зеленню;
• додаємо соус і доводимо до готовності.

Підбиваючи підсумки, хочеться запевнити читача: брюссельська капуста – це гідний продукт для будь-якого меню. У ній багато закладено природою, треба лише правильно підібрати спосіб для готування. А це у ваших руках.

Брюссельська капуста продукт дуже зручний. Її можна їсти, як окремо взятий продукт у свіжому вигляді. Вона дуже корисна для серця, покращує колір обличчя, підтягує шкіру.

Заморожувати це диво наукової селекції простіше простого: розклав усі кульки на таці, як вареники та все. А після замерзання зібрав у пакет і до зими готовий.

Творити кулінарні шедеври із замороженої брюссельської капусти теж легко, виходять вони не менш корисними, ніж зі свіжої, та й за смаковими якостями не відстають.

Овочі – це добре, але найкраще вони поєднуються з м'ясом. Пропонуємо до вашої уваги рецепт під нехитрою назвою «Кульки».

Для його приготування знадобляться:

• · 300г замороженої брюссельської капусти;
• · 300г м'ясного фаршу;
• · 5ст.л. томатної пасти;
• · 5ст.л. сметани.

Це є основні інгредієнти. М'ясний фарш можна брати будь-хто. Замість томатної пасти підійде соус, томатний сік або свіжі помідори натерті на тертці, але їх потрібно вдвічі більше, тобто 10 ст.л.

Фарш солиться, додається перець, подрібнений лавровий лист, формуються кульки, розміром із кульку брюссельської капусти, можна менше.

Капуста та фрикадельки обсмажуються на сковорідці протягом 10 хвилин, після чого заливаються 1 склянкою води, м'ясного або овочевого бульйону.

Туди ж додають томатну пасту та сметану. Форма зі стравою ставиться у духовку на 15-20 хвилин на 180 градусів. В ідеалі заливка повинна загуснути, а верх страви зарум'яниться.

Гіркота – це один із побічних ефектів у брюссельській капусті. Він може зіпсувати навіть найсмачнішу страву.

Добре, що він відчувається навіть у сирому інгредієнті і свідчить про те, що капуста не зовсім молода.

Але, якщо ви скуштували капусту і виявили гіркоту в післясмаку, просто відкладіть приготування основної страви і дотримуйтесь наших порад.

Найпростіший спосіб видалити гіркий смак – перебити його спеціями, а саме базиліком, майораном, збірними композиціями, типу прованських трав та інших. Допоможе додавання до страви часнику.

Якщо ж хочете не хитрувати, а зробити цей інгредієнт ідеальним, не полінуйтеся і відваріть її протягом 5 хвилин в підсоленій воді з додаванням щіпки цукру і 1 ч.л. оцту на 1л води.

Після цього капуста буде дуже смачною, але варто враховувати, що вона вже наполовину готова і скоротити подальші термічні обробки наполовину.

Так, якщо планується овочеве рагу або гуляш з додаванням капусти, готуйте всі інгредієнти повний цикл, а за 15 хвилин до готовності додайте капусту.

Готувати брюссельську капусту в мультиварці так просто, як і на плиті. Її можна посмажити у клярі, заливати яєчно-сметанным соусом і запікати на режимі випічки, варити супи та тушкувати рагу.

Простий та смачний рецепт, який люблять і діти, і дорослі: брюссельська капуста, запечена під сирно – майонезною кіркою.

Для приготування такої страви в мультиварці відварені до напівготовності качани капусти заливають соусом із 150 мл майонезу та 200 г твердого натертого сиру.

Все це випікається близько 20 – 30 хвилин до утворення рум'янцю та загусання соусу.

До капусти можна додавати картоплю. Для цього маленькі круглі картоплини очищають, миють, відварюють до напівготовності і перемішують з капустяними качанами, після чого заливають тим же соусом.

Винятково смачно буде приготовлена ​​молода весняна картопля з капустою.

Готовий твір кулінарного мистецтва присипають зеленим кропом та подають теплим.