Користь глив і їх можливу шкоду, що можна приготувати з цих грибів. Корисні властивості і протипоказання грибів гливи Гливи як пишеться

Цей цікавий гриб, зростаючий в дикій природі на загиблих деревах і пнях, продається зараз в будь-якому супермаркеті, зустрічається в піццах і пиріжках і якось зовсім непомітно він став звичним продуктом. До речі, правильно писати і вимовляти гливи, а не гливи. Літера е з'явилася в назві за часів активного поширення цього гриба в пострадянському просторі, коли на правила написання назв ніхто не звертав належної уваги.

У Західній Європі та США їх називають oyster mushrooms, тобто устричні гриби. У південно-східній Азії гриби гливи вважаються елітним делікатесом, і вони використовуються в азіатській кухні так само рясно, як і шиїтаке. Історія вирощування гливи в промислових масштабах починається з часів першої світової війни. Німецькі грибівники розробили швидкий спосіб вирощування невибагливих, але дуже цінних грибів. Спочатку гливи розводили на стовбурах дерев, що впали, пнях і Гнилиці, отримуючи досить великий урожай. Гливи було легко переробляти, а у важкі воєнні роки така харчова допомога була дуже до речі. По-справжньому за гливи взялися на початку 60-х. Промислове розведення, вирощування в спеціальних умовах, система підгодівлі, зручність збору і зберігання врожаю зробили вирощування гливи прибутковим заняттям, а самі гриби недорогими і зручними для використання.

Гливи смачні і корисні. За складом ці гриби схожі на м'ясо, містять білки, вітаміни групи В, С, Е і досить рідкісний вітамін D2, який допомагає правильному всмоктуванню фосфору і кальцію в кишечнику. Препарати з вітаміном D2 призначають хворим на рахіт і людям, що страждають порушеннями кальцієвого обміну. Гливи допомагають знизити рівень «поганого» холестерину, нормалізувати тиск і навіть вивести радіонукліди. У гливи міститься кальцій, калій, сполуки йоду і заліза. Гриби гливи володіють помірно низькою калорійністю - 38 ккал на 100 г і можуть вважатися дієтичним продуктом.

У дикому вигляді гливи зустрічаються в лісах середньої смуги Росії. Ростуть групами на пнях, валежнике, слабких або зруйнованих деревах. Гливи люблять берези, осики і дуби, але їх можна помітити і на хвойних деревах. Незручність збору вёшенок в лісі ускладнюється тим, що гриби забираються високо на стовбур, ростуть в незручних місцях і вимагають від грибника певної спритності. Зростають гливи з кінця вересня до кінця листопада і навіть до грудня. Зате гливи, на відміну від інших грибів, чудово піддаються розведенню, виробництво їх вигідно, безпечно і дозволяє їсти свіжі гриби кругодічно.

Найчастіше гливи можна зустріти в магазинах вже упакованими, що, безсумнівно, зручно. Як і інші гриби, що вирощуються в неволі гриби гливи, позбавлені недоліків диких братів - черв'яків і із'едін \u200b\u200bвід слимаків і комах. Скоріш за все, вони позбавлені і достоїнств лісових грибів. На щастя, величезний вибір грибів в російських лісах дозволяє не замислюватися про такі дрібниці і користуватися благами цивілізації, тобто штучно вирощеними гливи, по повній.

Гливи можуть досягати досить великих розмірів: капелюшки від 5 до 20 см в діаметрі, за формою, що нагадують вуха. Молоденькі гриби темно-сірого або бурого кольору, зрілі - темно-сірі, з попелястим або фіолетовим відливом. Куплені гриби гливи зберігати найкраще в холодильнику цілими і немитими. Герметичну упаковку слід видалити - в поліетилені гливи можуть заборонити і зіпсуватися. Переклавши в скляну або пластикову тару, ви продовжите грибам життя і збережіть смак.

Приготування вёшенок вкрай просте заняття. Найпростіший спосіб - жарка. Для цього гриби треба почистити або швидко помити. Поріжте їх великими шматками і обсмажити в маслі 7-10 хвилин. Дуже важливо гриби не пережарити, інакше вони можуть сильно втратити в смаку. Не соромтеся - пробуйте їх під час готування, гриби гливи не отруйні. Будь-які гриби люблять цибулю, якщо ви теж його любите, обсмажте на сковороді спочатку цибулю, а потім і гливи - вийде ще смачніше. Якщо ви любите різні варіанти грибів з картоплею, баклажанами, кабачками, морквою і капустою, то скористайтеся простий китайської технологією: обсмажте гливи окремо від овочів, а потім з'єднайте, прогрійте і подавайте. Якщо гриби смажити разом, скажімо, з картоплею, то або картопля не досмажити, або гриби ужарітся і перетворяться, що називається «в гудрон», тобто стануть чорними, липкими і несмачними, схожими на спалену гуму. Не робіть так.

Якщо смажити не хочеться, а хочеться суп або просто зробити запас для таємних цілей або салату - відваріть гливи в підсоленій воді. Якщо гризуть сумніви - варіть у двох водах. У першій дайте закипіти воді, опустіть гливи, дайте воді знову закипіти і відразу перекладіть гриби в іншу ємність з киплячою підсоленою водою. Там і варіть хвилин 15. Гливи з магазину не повинні викликати панічний грибний страх, і варити їх два рази просто нераціонально. Хоча, якщо збираєтеся їх замаринувати або просто познущатися - варіть.

Допитливий читач напевно помітив, що гриби гливи часто зустрічаються у всякого роду начинках пирогів, піц, булочок, грибних соусах і всюди, де за рецептом потрібні гриби. Визначити гливи в начинці вкрай просто: якщо не печериця (світлий), значить гливи. А гриб і правда дуже хороший для начинки. Мінімальна підготовка у вигляді обсмаження з цибулею або відварювання (дайте стекти воді) - і гриби можна укладати в шаруватий пиріг, домашню піцу улюбленого розміру, а то і просто наробити пиріжків і пригостити друзів на пікніку.

У США і Канаді гливи, або устричні гриби вважають делікатесом. Є думка, що популярність вёшенок - це наслідок їх чудесного дії. Подейкують, що гливи підвищують чоловічу потенцію. В Азії гливи люблять майже так само, як і шиїтаке: готують в маслі, додають в локшину, подають до рису, готують соуси, роблять з них начинку для пельменів, маринують або готують легку гостру закуску. Локшина з грибами готується за тим же принципом, що і картопля з грибами, тобто гливи варять з овочами хвилин 15, а потім до них додають окремо зварену локшину і заправляють зеленню. Це типове блюдо Південно-Східної Азії можна зробити і в холодній Росії, наприклад, в пост. Для пельменів гриби відварюють, потім подрібнюють, обсмажують з нашинкованнимцибулею і перцем в маслі, перекладають на шматочки тіста, скріплюють кінчики і варять, як звичайні пельмені, до спливання. Подають з густими гострими соусами або зі сметаною.

Інгредієнти:
600 г свинини,
300 г вёшенок,
2 цибулини,
2 помідори,
200 г сметани,
1 ст. ложка рослинного масла,
орегано,
сіль.

приготування:
Почистіть цибулю. Вимийте гриби і помідори. Зріжте сало з м'яса, наріжте його дрібно, поріжте крупно гриби, цибулю і помідори. М'ясо наріжте тонкими пластинами. Розжарити сотейник, додайте олію, прожарити його, додайте сало, обсмажте кілька хвилин. Додайте м'ясо і обсмажте на середньому полум'я по 5 хвилин з кожного боку. Перекладіть м'ясо в окрему ємність, вижаркі видаліть. Обсмажте в цьому ж сотейник лук, потім додайте помідори і гриби. Посипте орегано. Готуйте 5-6 хвилин, потім додайте м'ясо, посоліть, поперчіть, влийте сметану, накрийте кришкою і тушкуйте ще хвилин 7-8. При подачі посипте свіжою рубаною зеленню.

Інгредієнти:
240 г тонкої рисової локшини,
100 г вёшенок,
100 г брокколі,
1 яйце,
1 ст. ложка хересу,
2 ст. ложки соєвого соусу,
1 перчик чилі,
1 см кореня імбиру (свіжого),
2-3 пір'їнки зеленої цибулі,
1 ч. Ложка цукру,
масло для фритюру,
сіль.

приготування:
Збийте яйце з сіллю і зробіть на маслі тоненький омлет. Остудіть, згорніть рулетом, наріжте кільцями. Брокколі розберіть на суцвіття, імбир наріжте, гливи наріжте соломкою. У перчика видаліть насіння, м'якоть наріжте. Розламайте вермішель і обсмажте в розпеченому фритюрі. Викладіть вермішель на паперовий рушник, вилийте масло, залиште на пару столових ложок. Обсмажте на сильному полум'я брокколі з грибами пару хвилин, додайте до них херес, соєвий соус, цукор, імбир і чілі. Зніміть з вогню. Покладіть локшину, овочі з грибами, прикрасьте кінзою і цибулею. Подавайте з омлетом.

Гриб гливи познайомить початківців кулінарів з миром грибів і допоможе досвідченим кухарям надати приємний грибний відтінок своїм творам. Використовуйте гливи помірно, готуйте недовго і нічого не бійтеся!

Ці смачні, корисні гриби в природних умовах ростуть на деревах, пеньках, валежнике. Для того щоб виростити гливу будинку, грибники використовують блоки з субстратом рослинного походження. Вона однаково швидко розвивається, грибниці як би звисають з місць свого зростання, на що прямо вказує назву самого гриба. Користь і шкода гливи - той фактор, на який потрібно звертати увагу обов'язково, адже при всіх своїх позитивних характеристиках цей гриб є важким продуктом для шлунково-кишкового тракту.

Капелюшки гливи можуть бути різного відтінку: рожевого, коричневого, білого, сірого, жовтого. Вони дуже крихкі, тому збір, транспортування врожаю вимагають акуратності, уваги. Колір гриба, його розміри безпосередньо залежать від місця зростання, сорту. Для їжі вживаються переважно капелюшки, так як ніжки більш жорсткі, однак вони теж використовуються при виготовленні, наприклад, грибного фаршу для пиріжків.

Трохи відвернемося від теми. Часто запитують, як правильно говорити або писати - «глива» або «гливи»

Слово має різні відмінки, схиляється як завгодно. До речі про назву: правильне написання, вимова - саме гливи, з буквою «Е». Поширене визначення «глива» настільки міцно увійшло розмовний обіг на нашому пострадянському просторі, що сьогодні вже ніхто не акцентує увагу на різні літери Таким чином, глива та гливи - те ж саме, однакове позначення грибів даного сорту.

Ну, а тепер про користь цих грибів.

Плюсів у неї набагато більше, ніж так званих мінусів. Тут ми постараємося докладно висвітлити всі її якості.

Гливи - користь організму

Завдяки високому вмісту полісахаридів глива є дуже сильним протиракову продуктом. Імуномодулюючі властивості цього гриба мають згубний вплив на розвиток злоякісних або доброякісних новоутворень. Також корисно, навіть рекомендовано вживати гливу після процедур хіміотерапії, впливу радіації - вона сприяє виведенню токсинів з організму людини. Сьогодні на основі гливи розроблено багато медикаментів, які пригнічують ракові клітини.

Користь для людини така: вони містять практично всі вітаміни групи В, нікотинову кислоту (вітамін РР), вітаміни С, Е, залізо, йод. Наявність легкозасвоюваних білків, незамінних амінокислот (триптофан, треонін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин), мінералів, мононенасичених жирів обумовлює користь для людського організму. Також ці гриби містять калій, кальцій, кобальт, мідь, залізо, фосфор, цинк, селен - мінерали, необхідні для нормальної роботи всіх життєвих функцій людини.

Від гливи користь для організму воістину широка:

Гливи багата хітином, манить (складові клітковини), високий вміст білків в складі плодового тіла гриба прирівнює його до цінності м'ясомолочних похідних. Низький вміст жирів, високий відсоток вуглеводів роблять ці гриби відмінним дієтичним продуктом.

Залежно від сорту його калорійність варіюється від 38 до 43 ккал на 100 г продукту (в свіжому вигляді). Для тих, хто регулярно вживають гливи, користь буде виражатися ще в тривалому відчутті ситості. Даний гриб досить довго перетравлюється, забезпечуючи переважна дію на апетит. Почуття насичення протягом тривалого часу - великий плюс для тих, хто мріє знизити вагу тіла.

Гриби гливи - шкода

При своїх високих смакових, лікувальних характеристиках вживання гливи все ж може заподіяти шкоду. Найчастіше це індивідуальна непереносимість грибів організмом, алергічна реакція на них. Вживання цього гриба у великій кількості викликає відчуття тяжкості в шлунку, може спровокувати діарею, здуття кишечника.

Через скрутне процесу перетравлення гливу слід обережно приймати людям похилого віку, маленьким дітям. З цієї ж причини не слід вживати її занадто часто, ніж двічі за тиждень буде досить, щоб поласувати гливи без шкоди.

Не слід забувати, що глива - гриб містить хітин, який не перетравлюється організмом, тому його термообробка повинна бути якісною. Термічна обробка вкрай бажана перед Маринівка, перед засолкою. Окремо варто згадати про лікарські препарати на основі даного гриба (настоянки, порошки, екстракти) - вони вже не містять хітин, тому спектр їх вживання значно ширше.

Якщо людина страждає на захворювання печінки або нирок, травними розладами, серйозними порушеннями функцій підшлункової залози, то прийом гливи слід обмежити або взагалі відмовитися від нього.

Як гливи готувати?

Уміло приготована глива не поступається за смаковими якостями своїх лісових побратимів - підберезники, підосичники, білому. Даний гриб просто універсальний: його гасять, смажать, солять, варять супи, маринують, додають до соусів, салатів. Він відмінно відтіняє індивідуальний смак м'яса, поєднується з дичиною або птахом.

Слід зазначити, що глива НЕ схильна до тривалого зберігання, однак вона швидко готується, її не потрібно чистити, як більшість грибів. Як уже згадувалося вище, перед тим як готувати гливи, їх потрібно піддати тепловій обробці, тобто відварити.

У їжу вживається капелюшок. Ніжки - рідше, так як вони більш жорсткі, волокнисті. Якщо ви зважилися використовувати в їжу ніжки, то їх доведеться добре подрібнити перед приготуванням. Капелюшки краще нарізати на середні по довжині або ширині смужки або рвати вручну на невеликі фрагменти.

Якщо глива є не самостійною стравою, а частиною рецепту, то її потрібно додавати практично в самому кінці приготування.

Якщо гриб вариться, то його кладуть в уже киплячу підсолену воду попередньо нарізаним. Процес варіння триває приблизно 15-20 хвилин. Перед гасінням варити не обов'язково. Якщо ж гриби маринуються, то вони відварюються з пряними спеціями, оцтом не менше 25 хвилин.

Як будь-який гриб, глива любить компанію лука, їх смажать на вершковому або рослинному маслі 8-10 хвилин. Для приготування салатів або закусок гриби попередньо обсмажуються, відварюються або витягуються з маринаду, додаються до інших інгредієнтів. Гриби гармонійно вписується в страви традиційної кухні, гідно себе проявляє в складних рецептах екзотичної.

Існує думка, що глива не сполучається з рибою.

Гриби гливи в клярі - рецепт

Ці смачні «відбивні» готуються так: від грона грибів акуратно відрізати найбільші капелюшки. Ретельно вимити. Відбити акуратно дерев'яним молоточком, як би вирівняти їх.

Важливо: відбивати з боку пластинок.

Посолити.

Приготувати кляр. Я взяла 2 яйця, 2 стол. ложки натертого твердого сиру, 1 ст. ложку вершків, 2 стол. ложки борошна, сіль. Збити кляр.

Капелюшки гливи обережно вмочити в кляр, викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом, смажити на невеликому вогні хвилин 10, потім збільшити вогонь, досмажити до рум'яної скоринки.

Куплена або вирощена своїми руками глива НЕ буде точити хробаками або слимаками. Можливо, вона не матиме такого аромату, як її лісові побратими, але однозначно буде чистіше, безпечніше. Перед заготівлею і вживанням користь і шкода гливи повинні бути обов'язково враховані, так як здоров'я, гарне самопочуття - це найважливіше для людини.

Вирощування грибів в домашніх умовах і на присадибних ділянках ще не стало поширеним явищем. А навіщо? Адже і так лісу кожної осені заповнені білими, опеньками, лисичками і підберезники. Але існують гриби, які або зовсім не ростуть в наших лісах, або роблять це з великим небажанням. Ними можна прекрасно урізноманітнити меню, а також непогано на них заробити. Наприклад, плантація глив на власній дачі - більш ніж реально! Це ідеальний для культивування в домашньому господарстві гриб. Смачний, недорогий (в сенсі трудовитрат і вартості технологічного процесу). Вирощувати гливу можна різними способами, але є варіант обраний часом і досвідом багатьох грибоводов-любителів.

Вирощування глив в домашніх умовах

"Діти підземелля"

Для першої фази вирощування грибів, якої є розмноження їх за допомогою грибниці (міцелію), можна обійтися будь-яким наземним розташуванням - сарайчиком, наприклад.

Другу ж, основну фазу грибам краще «прожити» в погребі чи підвалі, тобто під землею в прохолоді.

Вирощування глив - фото

Обидва приміщення під грибну плантацію повинні бути ретельно підготовлені і оснащені вентиляцією, електро- і водозабезпеченням. З інвентаря обов'язково знадобляться термометри, щоб контролювати ступінь нагрівання та охолодження повітря в приміщенні. З обладнання знадобиться водонагрівач.

До речі! Регуляцію температури в приміщенні зі зростаючими вешенками найкраще контролювати звичайним провітрюванням. Для цього доведеться передбачити можливість широкого відкриття вікон або дверей.

Існує кілька обов'язкових процедур, які слід зробити в будівлі або підземному приміщенні, де будуть рости гриби.

1. Приміщення білять вапном, а потім сушать методом активної вентиляції.

   Стіни побілені вапном - фото

2. Потім місце вирощування обприскують хлорним вапном (4% -ний розчин).
3. Після обробки двері / вікна закривають і залишають внутрішність дезинфікуватися на дві доби.
4. Потім ще стільки ж часу об'єкт провітрюють.
5. Подібна дезинфицирующая обробка при конвеєрному багаторазовому вирощуванні повинна проводитися кожен цикл.

На чому ростуть гриби

Гливи відрізняються від лісових побратимів тим, що ростуть вони не в грунті. Їм для успішного росту потрібен субстрат. Скласти відповідну суміш можна з численних компонентів:

• висушена солома польових злаків;
• підійде шкаралупа насіння соняшнику;
• дуже добре використовувати тирсу дерев, але тільки не хвойних порід, а листяних;
• годяться стебла кукурудзи, очерет.

підготовка субстрату

Все це стане ідеальним «грунтом» для плантації глив. Компоненти можна використовувати окремо, а допустимо і змішати в довільних комбінаціях і пропорціях. Інгредієнти повинні бути сухими. Перед використанням їх потрібно подрібнити (оптимальний розмір фракцій - в діапазоні 0,5-3 см). Отримана суміш повинна мати приємний запах, не містити слідів цвілі, грибкового нальоту сміття і сторонніх речей.

Готують субстрат на поверхні землі, в погребі це робити не обов'язково. Для правильної підготовки і дотримання всіх норм слід виконати певні процедури.

1. Подрібнену масу заливають окропом до повного покриття, для знищення всіляких організмів-конкурентів у вигляді інших різновидів або шкідливої \u200b\u200bмікрофлори.

   Зволоження і перемішування субстрату

2. Залитий таким чином субстрат, розпарений до стану «каші», трамбують в великі бочки або інші відповідні по літражу ємності і залишають до півдоби розбухати.
3. Потім масу виймають з бочки і розкладають для повного охолодження і випаровування частини вологи на широку плівку тонким шаром.

Етап перший: міцелій - нарощування маси

міцелій гливи

Підготовка закінчена. Міцелій придбаний. Можна приступати до першого етапу, завдання якого - наростити його масу.

Порада! Як перевірити якість міцелію прародителя гливи? Він повинен володіти деякими ознаками. Сніжно-білий колір, з невеликою часткою вкраплень субстрату, мають темнуватий відтінок. Другий параметр - запах. Незважаючи на те, що це гриб в лісі не ростуть, пахнути міцелій повинен лісовими грибами.

1. У щільний прозорий мішок з поліетилену, об'ємом від 20 до 60 літрів закладається шар вологого холодного субстрату. Висота шару - 8 см. Ретельно вирівнюється руками.

   закладання субстрату

2. Зверху укладають, щільно трамбуючи, міцелій, трисантиметровим шаром (можна просто розірвати його на дрібні частини, щоб утрамбувати без пустот).
3. Потім укладають і ущільнюють субстрат, але вже шаром 15 см.
4. Знову трисантиметровим шар міцелію.

   Мішки з субстратом для грибів

5. Процедуру слід повторювати, поки не закінчиться весь набутий міцелій. Зверху при цьому повинен виявитися шар субстрату в 8 см.
6. Отриманий «листковий пиріг» ущільнюють, пакет зав'язують шпагатом щільно і встановлюють у вертикальне положення.
7. Всю поверхню мішка протикають довгим продезинфікованим (можна прожарити на вогні) цвяхом, розмірами 120-150 мм. Чи не кожні 25 см² доводиться один отвір.

   Як зробити перфорацію грибного блоку

Порада! На дні отворів повинно бути більше: це потрібно для стікання постійно утворюється в пакеті рідини.

Відразу після проведення процедури через плівку пакета буде видно чіткий поділ шарів на темні і світлі (субстрат і міцелій).

Температура, потрібна для збільшення маси міцелію, повинна триматися на рівні + 18 ... 26 ° С. Проростання суперечка міцелію почнеться через три дні, а десять днів по тому ви можете спостерігати чудо. Вся маса перетвориться в міцелій і стане повністю білою. Після цього пакет розв'язують і продовжують розмноження до потрібної кількості.

Підвішені мішки з субстратом і вирощування глив

Один повний стандартний мішок дає «життя» 8-10 іншим мішкам з прошарком (субстрат + міцелій). Коли, нарешті, утворюється необхідну кількість для ваших цілей міцелію, то 2 пакети з кожних десяти залишають для подальшого нарощування маси, а 8 - переводять на отримання довгоочікуваного врожаю гливи.

процес плодоношення

вирощування гливи

Побілілий субстрат необхідно потримати в «рідному» мішку ще 5-6 днів після дозрівання, якщо цей мішок відправляється на плодоношення. За цей період він остаточно дозріє, стане «монолітним», максимально ущільнити.

Щоб активувати початок формування врожаю, мішки з повністю обробити субстрат міцелієм ще три доби тримають при +3 ... +5 ° С. Для створення можливості грибного плодового тіла вирости, йому знадобиться простір для зростання. Створюючи його, в поліетилені вирізують отвори 3-5 см в діаметрі (по одному на квадратний метр). Пакети переміщують в підземне приміщення в температурні умови +10 ... 16 ° С. Тут їх встановлюють на відстані один від одного не менше 30-40 см, обов'язково вертикально. Щоб було зручніше поливати грибну «плантацію», мішки розставляють стрічками в три ряди з проходом між ними 70 см.

Порада! Якщо ви є щасливим власником високого підвалу, то розмістити мішки з майбутніми грибами ви можете також на додаткових стелажах, розташованих уздовж стін. Таке розміщення збільшить використовувану площу, а значить і врожай грибів.

Догляд за майбутніми грибами

Раз на добу мішки слід трохи зволожувати, а саме приміщення ретельно провітрювати, оскільки в процесі плодоношення гливи утворюється велика кількість вуглекислого газу. Що стосується освітлення в підземеллі, то протягом першого тижня воно не знадобиться зовсім, а потім було б непогано приміщення підсвітити. Гриби виростуть в будь-якому випадку - і зі світлом, і без нього - але підсвічування здатна значно збільшити урожай.

полив глив

Якщо дотримуватися всіх умов, через 10 днів почнеться перше плодоношення. Коли головки гриба почнуть світлішати (після білуватою, темної і мишастій стадії) можна збирати урожай. Через деякий час (близько трьох тижнів) розпочнеться друге плодоношення з набагато більш низькою продуктивністю. Дві серії плодоношення з урахуванням добре підібраній основи і якісного міцелію приносять до 45 кг глив зі 100 кг використовуваного субстрату. Коли закінчено прибирання грибів повторної другої хвилі, пакети виносять з підвалу, і, після санітарної обробки підземного приміщення, розміщують в ньому нову партію. Такий конвеєрний метод дозволяє здійснювати за рік 6 подвійних плодоносних циклів.

Основні правила вирощування гливи

Гриби глива ростуть в мішку з сіном

Таблиця. Умови вирощування по циклам

Цінність і використання

Свіжі гриби Глива

Глива цінується досить високо в силу корисних поживних властивостей. За смаком вона не поступається іншим культурним грибам і навіть їх перевершує, а по цінності складу їй взагалі серед них конкурентів немає. Чи не тверда, але щільна текстура, легкий присмак хліба і ледь вловимі анісові нотки в смаку. Для кулінарії - знахідка, оскільки глива - універсальний гриб. Його можна відварювати, обсмажувати, консервувати (маринувати і солити), тушкувати, сушити. Єдиний продукт, з яким популярний гриб не поєднується - риба. В іншому, в салаті, гарячих, супах, в якості автономного кулінарного шедевра - гливи прекрасні.

Глива свіжа - фото

Важливо! Обов'язковою умовою при готуванні будь-яких страв з гриба є його термічна обробка. У сирому вигляді він містить хітин, що не засвоюваний і відторгається людським організмом.

Вирощування гриба, при наявності відповідного приміщення і деякого вільного часу, може стати не тільки корисним і поживним хобі, а й способом непогано заробити, постачаючи корисну і смачну гливу в торгову мережу.

Відео - Приміщення для вигонки грибів Глива

Відео - Збір врожаю Гливи

Як вирощувати гливи в домашніх умовах? За певною технологією. Тоді не доведеться витрачати гроші на покупку грибів. І вже точно можна буде спокійно вживати їх в їжу без остраху отруїтися.

З чого почати

Починати завжди потрібно з знайомства з досвідом інших людей, так би мовити - вивчення матчастини. Існує багато статей і відеороликів про вирощування гливи в домашніх умовах. Після ознайомлення будуть потрібні:

Два приміщення. Одне безпосередньо для вирощування, друге - для інкубаційного періоду. Допускається, що це буде одне приміщення. Тоді треба строго дотримуватися температурного режиму і регулювати рівень вологості повітря.

• Поживний субстрат. Продається готовий, упакований.
• Сам міцелій. Особливу увагу приділити терміну придатності.
• Вентилятор. Найпростіший, побутової.
• Антисептик. Медичний спирт або розчин хлору.
• Рукавички гумові, марлева пов'язка для особи, гострий ніж, щільні поліетиленові пакети.

Природно належить запастися терпінням (процес не одного дня) і бажанням скуштувати власноруч вирощені гливи.

як виростити часник з бульбочек

Вимоги до приміщення

Для вирощування грибів в домашніх умовах потрібно виділити окрему кімнату. Зовсім необов'язково це має бути спальня або вітальня. Підвал, погріб, сарай, гараж - це все прекрасно підходить. Для інкубаційного періоду слід підтримувати температуру не вище 24-26 ° С, вологість повітря не більше 70%.

Окремо потрібно сказати про чистоту. Вимивати з хлоркою кожен сантиметр не варто. Краще обробити сірчано-димовою шашкою або просто побілити стіни вапном з додаванням мідного купоросу. Тоді жодна стороння цвіль не заразитися грибницю.

Найголовніше умова - всі вентиляційні отвори потрібно закрити мелкоячеистой сіткою. Грибні мушки так і норовлять прилетіти на аромат міцелію і зіпсувати всю задумку з самого початку.

Для періоду проростання і збору врожаю вологість повітря в кімнаті повинна бути на рівні 80-95%, температура - не вище 18 ° С.

Порада. Підвал або льох - найбільш оптимальні приміщення. У таких місцях завжди висока вологість, а температуру можна підвищити звичайним обігрівачем.

Підготовка субстрату для гливи

В якості поживного середовища для вирощування глив в домашніх умовах можна використовувати будь-який субстрат з доступних, аби містив целюлозу. Саме їй харчується грибниця. Досвідчені грибівники використовують тирсу, дрібні гілки або стружки. Для початківців краще всього використовувати:

• ячмінну солому
• лушпиння соняшникового насіння
• кукурудзяні стебла, листя
• пшеничну солому
• гречану лушпиння
• качани лущеного кукурудзи

Перш за все треба уважно перебрати приготоване сировину. Маса повинна бути чистою і сухою. Наявність цвілі або присутність тільки запаху гниття вже говорить про те, що сировина не підходить для вирощування глив.

Після відбору маси потрібно для надійності обробити її термічно. Це дозволить позбутися від шкідливих бактерій, личинок комах, а заодно зволожити її. Для цього в металевий посуд насипають сировину, заливають чистою водою. Нагрівають до кипіння, варять близько 40 хвилин. Після залишають на 3 години.

Як тільки температура маси спаде до 24-26 ° С, можна приступати до посадки.

Порада. Для найкращого результату перед посадкою в сировину додають трохи свіжих дріжджів. Приблизно 50 г на 15 кг загальної маси.

як виростити трюфель в домашніх умовах

посадковий матеріал

Міцелій хорошої якості самостійно приготувати дуже складно. Тому краще купувати його в насіннєвих магазинах або у підприємств з вирощування глив. Скільки буде потрібно грам? Розрахувати дуже просто. На 10 кг сировини потрібно близько 400 г міцелію.

Перш за все перед покупкою потрібно уважно оглянути пакет з посадковим матеріалом. Сірі або чорні плями, виразний запах нашатирного спирту - ознаки початку цвілі. Такий міцелій для посадки не годиться. Колір вегетативного тіла гриба повинен бути від яскраво-жовтого до помаранчевого.

Порада. Якщо міцелій був куплений заздалегідь, то зберігати до посадки його потрібно в холодильнику, не більше 9 днів. Температура 3-5 ° С найоптимальніша.

як з кісточки виростити абрикосове дерево

Найвідповідальніший момент

Субстрат приготований, посадковий матеріал куплений і вже відлежався добу при кімнатній температурі. Глибоко зітхнули, можна починати.

Найважливіше - в кімнаті не повинно бути найменшого протягу. Спори грибів дуже летючі. Найменший подув і потім можна виявити гливи в місцях, зовсім для них невідповідних.

Всі інструменти повинні бути продезінфіковані. Ніж, щільні пакети, руки. Можна гарненько вимити господарським милом або протерти асептоліном. Руки можна додатково захистити рукавичками. Їх теж треба обробити антисептиком. Обов'язково надягають марлеву пов'язку. Попадання суперечка гриба в легені - не дуже приємна подія.

Безпосередньо сам процес:

• Міцелій кришать, не відкриваючи пакет.
• На дно приготовленого поліетиленового мішка насипають сировину.
• Зверху тонким шаром розкладають вегетативне тіло гливи.
• Повторюють шари до самого верху.
• Мішок щільно зав'язують.

Щоб гриби проросли швидше, бажано розкладати посадковий матеріал ближче до стінок мішка, ніж до центру.

Можна зробити ще простіше. Насипають сировину в приготовані пакети, ножем роблять невеликі прорізи. У них закладають міцелій, потім заклеюють.

Порада. Не варто брати величезні пакети. Все одно гливи виростуть тільки зовні. Найоптимальніший розмір вміщує близько 5-8 кг готової суміші.

як виростити дуб з жолудя

період інкубації

Отже, мішки заповнені, зав'язані, чекають своєї долі. Який? Тепла, темряви, спокою. У приміщенні для інкубації повинна бути температура не вище 18-20 ° С. Субстрат сильно нагрівається, вегетативне тіло може загинути. Провітрювати кімнату можна, що виділяється вуглекислий газ дуже важливий для проростання гливи.

Що ж робити? Вентилятор! Чи врятує положення, допоможе охолодити пакети, які не робить протягів.

Через добу після закладки, раніше зроблені розрізи відкривають. Якщо міцелій був закладений шарами, то треба неодмінно зробити надрізи гострим ножем. Вертикальні висотою 2-3 см, горизонтальні шириною близько 0,5 см, відстань між ними 10-12 см.

Пакети не повинні перебувати щільно один до одного. Між ними залишають вільний простір хоча б 7-9 см.

Час інкубації залежить від сорту, становить від 16 до 24 днів. Детальну інформацію можна отримати у виробника, або прочитати на упаковці.

Важливо періодично заходити в кімнату і оглядати мішки. Поява чорних плям, неприємного запаху говорить про те, що інструменти і матеріали були недостатньо знезаражені. Нормальний стан - світлий, майже білий колір вмісту, характерний приємний аромат грибів.

Порада. Проводиться огляд максимально швидко. Будь-яке світло зараз не бажаний для грибниці.

Перше плодоношення. важливі аспекти

Важливо не пропустити момент появи зачатків гливи. Їх видно неозброєним оком. На білому тлі - сірі горбки. Тим часом пакети з грибами переносять в інше приміщення, або змінюють умови в цьому ж:

• Температуру знижують до 10-18 ° С.
• Підвищують вологість повітря до 90-95%.
• Ставлять штучне освітлення лампами денного світла на термін не менше 8 годин на добу.
• Обов'язково провітрюють кімнату. Хоча б 4 рази за день.

Головним фактором для періоду першого плодоношення є вологість. Разом з тим, поливати гливи можна. Вони можуть загнити, не досягнувши свого розміру. Ідеальним виходом із ситуації буде часте обприскування стін, підлоги, розпилення води в повітрі. Слід стежити, щоб вода не потрапила на капелюшки грибів і мішки.

Порада. Якщо потрібні гливи світлого забарвлення, то температуру тримають на рівні 12 ° С. Для отримання темної капелюшки температуру піднімають до 18 ° С.

як правильно виростити кавуни у відкритому грунті

друге плодоношення

Після того, як буде зібраний перший урожай, грибні блоки не викидають! Глива дає з одного посадки до 5 врожаїв. Грибниця відпочиває близько 12 днів, потім радує новою порцією корисного ласощі. Дуже важливо не змінювати умови під час перерв між врожаями. Тоді один блок може плодоносити до 4 місяців.

А якщо немає окремої кімнати

Як вирощувати гливи в домашніх умовах, якщо немає окремого приміщення? Так теж дуже просто! Коли це щось зупиняло російської людини, якщо йому треба? Немає підвалу, значить вирощування на пеньках - цілком альтернативний варіант.

Для цього будуть потрібні:

• Рівні пеньки несмолистих порід дерев.
• Посадковий матеріал.
• Затишне місце в саду з хорошою тінню.
• Мішковина, плівка.
• Ентузіазм вітається.

Деревина повинна бути здоровою, без цвілі, гнилі або потерті. Бажано, щоб до використання вона лежала не довше 10 місяців. Полінця замочують в чистій воді на 3 доби, притискаючи гнітом, щоб не спливали.

Потім в дереві роблять отвори, найкраще дрилем. Діаметр близько 1-1,5 см, глибина близько 5-7 см. Всередину засипають посадковий матеріал глив, затикають дірочки мохом. Якщо немає під рукою дрилі, то просто спилюють верхній торець поліна товщиною 5 см, наносять вегетативне тіло. Зверху кладуть отриманий спіл. Для надійності можна зміцнити конструкцію цвяхами.

Процедуру проводять в березні. До висадки полін в сад їх складають в пірамідку, закривають мішковиною і плівкою. Періодичне провітрювання, регулярний огляд на предмет заплесневенія - запорука успіху. Через деякий час грибниця повністю оплетет деревину, пеньки побіліють.

З настанням теплої погоди (середина або кінець травня) полінця висаджують в сад. Вибирають затінені місця: під деревами, виноградом, з північного боку будівель. Пеньки встановлюють вертикально, заглиблений в землю на 12-15 см. На дно ямок можна покласти вологу листя або замочені старі зерна ячменю.

Догляд за полінами полягає тільки в акуратному поливі грунту навколо, якщо стоїть суха спекотна погода.

При дотриманні технології, перший урожай з'являється з кінця серпня. Триває до середини листопада в залежності від клімату і погодних умов. На зиму полінця закривають лапником або засипають листям. Ідеально - березовими. Вони добре знезаражують і не дають грибниці згнити.

Звичайно, такий метод не годиться для промислової культивації глив, але для домашнього користування дуже непоганий. З малими витратами можна отримувати хороші врожаї. Єдиний мінус - сезонність. Під снігом взимку гливи не ростуть.

Порада. Такі полінця з гронами глив можуть стати оригінальною прикрасою ділянки. Їх можна приготувати стільки, на скільки вистачить вільної землі. Грибов вистачить собі і родичам і на продаж.

як виростити мушмулу

кілька нюансів

1. Всі роботи по культивації глив рекомендується проводити в марлевій пов'язці. Гриби виділяють велику кількість спор, що може привести до алергії.
2. При зборі врожаю, гливи викручують руками з субстрату. При зрізанні ножем можна заразити грибницю гнильними бактеріями, тоді про наступні врожаї доведеться забути. Решта корінці грибів також шкодять грибниці. Через них втрачається велика кількість вологи.
3. Якщо є підозри, цвілі в одному з мішків, потрібно негайно прибрати його з кімнати, щоб не відбулося зараження інших.
4. Відпрацьований субстрат - прекрасне добриво, викидати на смітник буде шкода. Винести на город або висипати в саду - правильне рішення. До речі, залишки грибниці на наступний рік можуть дати невеликий урожай глив, якщо висипати суміш десь біля водойми або під деревами.
5. При вирощуванні в приміщенні, найбільш урожайні перші дві хвилі плодоношення. На полінця самі плодовиті другий і третій рік культивації.

Вирощування глив самостійно в домашніх умовах - цілком реальна справа. Просто слідуємо інструкції і насолоджуємося результатом!

як садити і доглядати за барбарисом

Відео: технологія вирощування глив

Глива звичайна ( Pleurotus ostreatus) Володіє і користю для органума людини, і шкодою. Подібне співвідношення корисних властивостей і протипоказань характерно для всіх грибів, і Pleurotus ostreatusвинятком з правила не є.

склад

Калорійність глив на 100 грам свіжого продукту - 43 ккал. У цій кількості міститься:

• 9% від добової норми клітковини;
• 25% ніацину;
• 21% вітаміну В2;
• 13% пантотенової кислоти;
• по 12% міді, калію, фосфору;
• 8% вітаміну В1;
• по 7% фолатів і заліза;
• по 6% вітаміну В6 і марганцю.

У кілька меншій кількості до складу продукту входять мікроелементи магній, цинк, селен.

Гриби багаті повноцінним білком, що робить їх надзвичайна поживним продуктом.

Користь глив для здоров'я визначають не тільки перераховані основні компоненти, а й ті біологічно активні сполуки, які присутні в їх складі в меншій кількості, але володіють сильним впливом на організм.

• натуральний ловастатин;
• природні антибіотики;
• речовини, що регулюють роботу генів р53 і р21, які відповідають за перехід клітини в стан апоптозу (клітинної смерті) і тому відіграють велику роль в запобіганні раку;
• бета-глюкан і глікопротеїни, що володіють імуномодулюючими функціями і ін.

Корисні властивості

Оскільки гливи містять в собі значну кількість різних лікувальних сполук, їх користь для здоров'я людини різноманітна. Ось лише деякі з цілющих властивостей цих грибів.

Чи корисно їсти при схудненні?

1. У цих грибів низька калорійність і висока поживність. До того ж вони довго перетравлюються, добре пригнічуючи почуття голоду.
2. Оскільки гливи багаті білком, вони відносяться до термогенним продуктам. Іншими словами, допомагають прискорити обмін речовин, одночасно з цим даючи можливість зберегти м'язову масу тіла.
3. Здатність грибів посилювати контроль над рівнем цукру в крові важлива для усунення резистентності до інсуліну, яка є однією з головних причин набору зайвої ваги і швидкого формування найбільш небезпечних для здоров'я вісцеральних жирових відкладень.
4. Гливи корисні для схуднення тим, що борються із запальними процесами. Згідно актуальною науковою інформацією, в організмі людей, що мають зайву вагу, завжди протікають ті запальні реакції, які прискорюють процес набору надлишкової маси тіла.

Як правильно вживати?

Чи можна їсти сирими?

Існує думка, що гливи можна їсти сирими. Насправді, робити цього не рекомендується категорично.

Сирі гриби представляють собою вкрай важку їжу, яка у багатьох людей практично не засвоюється. Так в калі після вживання сирих глив легко замінити шматки неперетравлених грибів.

Це не тільки нівелює всю користь продукту, тому що містяться в ньому корисні компоненти, які не були засвоєні, але і створює величезне навантаження на травну систему. Саме тому після трапези з сирими грибочками може розвиватися нудота, блювота і діарея.

Крім того, в сирому продукті знаходяться два токсину - гемолізин і остеолізін, негативно впливають на клітини крові. Обидва токсину повністю розкладаються після будь-якої, навіть самої нетривалої, термічної обробки. Але в сирих грибах присутні.

Чи можна отруїтися?

Вишенькою звичайної ( Pleurotus ostreatus) Отруїтися можна. Це - їстівний гриб. Присутні в його плодовому тілі токсини, які були вказані вище, швидко розкладаються при нагріванні. Але навіть при вживанні грибів в сирому вигляді з'їсти їх стільки, щоб отруїтися даними токсинами, неможливо.

Нетравлення шлунка, яке розвивається після вживання в їжу сирих глив, іноді приймають за отруєння. Але це не отруєння грибним отрутою. А звичайне «засмічення шлунка».

Сплутати гливи з неїстівними грибами складно. Єднання по-справжньому небезпечний вид, який зовні схожий на Pleurotus ostreatus, Виростає в Австралії.

У нас можна зустріти Lentinellus ursinus. Це - неїстівний гриб. Але він не настільки отруйний, щоб їм можна було отруїтися при першій же дегустації. З'їсти ж багато цього подарунка лісу не вдасться, так як він дико гіркий.

Чи треба відварювати перед смаженням?

Гливи - досить м'які гриби. Тому попереднє відварювання необов'язково. Але бажано. Особливо в тих випадках, коли гриби були зібрані самостійно в лісі і / або їх планується давати дітям, ослабленим і літнім людям, тим, хто страждає захворюваннями травної системи.

Відварюють перед смаженням гливи недовго - всього 5 хвилин в підсоленій воді.

Оскільки при смаженні з цих грибочків виділяється досить багато рідини, іноді радять не відварювати їх спеціально. А просто трохи загасити у власному соку, який потім злити.

приклади рецептів

салати

Існує безліч салатів, які можна приготувати з глив. Ось лише деякі приклади.

Салат з яйцем. З додаванням свіжого огірка і курячої грудки. Заправити можна, як майонезом, так і сметаною.

Картопляно-грибний салат з додаванням маринованих огірків. Ситно і зовсім просто.

Існують рецепти і теплих салатів з цими грибочками.

супи

З глив можна приготувати найпростіший класичний грибний суп. Картопля, морква, цибуля, зелень. Нічого незвичайного.

Суп-пюре. Практично з будь-якого виду грибів можна приготувати суп-пюре. Гливи не виняток. Для м'якості смаку додаємо і вершки, і вершкове масло.

А ось ще один цікавий варіант супчика з домашньою локшиною.

Другі страви

. Опеньки, маслюки, підберезники ... Та фактично всі гриби можна готувати з цього класичним рецептом. Гливи теж можна посмажити в сметані з цибулею.

Печеня зі свининою. З додаванням цих грибочків стане оригінальніше, ситніше і ароматні.

Гливи прекрасно поєднуються з макаронними виробами.

заготовки

Незважаючи на те, що ці гриби можна придбати в магазині цілий рік, ніщо не заважає заготовити про запас на зиму. Так, гливи можна солити.

І маринувати.

Замороження

Гливи можна заморожувати і свіжими, і вареними. Щоб заморозити гриби сирими, їх треба:

• ретельно очистити від сміття;
• порізати великі капелюшки на більш дрібні шматки;
• вимити;
• залишити на пекарської папері або паперовому рушнику і повністю висушити;
• розкласти на лотку в один шар, закрити його пакетом або кришкою і прибрати в морозилку на 2-4 години;
• поле затвердіння пересипати в пакет або контейнер для більш компактного тривалого зберігання і знову прибрати в морозилку.

Як правильно заморозити гливи вареними, можна дізнатися з відео.

Протипоказання і побічні ефекти

1. Суворим протипоказанням для вживання глив є алергія на них, а також індивідуальна непереносимість грибів. Обидва стани зустрічаються досить часто.
2. Як і будь-які інші гриби, гливи є досить складний для засвоєння продукт харчування. Навіть при відсутності якихось важких захворювань, грибна трапеза може викликати неприємні симптоми з боку шлунково-кишкового тракту у дітей, літніх людей, тих, хто від народження має високу чутливість травної системи.
3. У вашенках присутні цукрові спирти. Ці речовини навіть у невеликій кількості призводять до діареї у людей, які страждають синдромом подразненого кишечника.
4. Оскільки гриби дуже добре насичують і довго перетравлюються, їх не рекомендовано включати в раціон харчування малоїжки, які повинні набирати вагу.
5. У вашенках багато пуринів. А тому їх вживання іноді радять обмежити тим, хто страждає на подагру.

Користь глив і їх можливу шкоду: висновки

Pleurotus ostreatus багаті багатьма важливими для здоров'я сполуками. І це не тільки вітаміни, мінерали, клітковина і білок, але і багато інших речовин, які надзвичайно активно впливають на організм людини.

Завдяки своєму незвичайному складу, ці гриби підсилюють імунітет і захищають від раку, покращують роботу мозку і допомагають запобігти діабету. Вони корисні для схуднення і нормалізації роботи кишечника.

Однак, як і з будь-якими іншими грибочками, з вишеньками необхідно дотримуватися певну обережність. Їх не рекомендовано їсти сирими, включати в раціон харчування в занадто великій кількості, давати маленьким дітям і ослабленим людям.