Як приготувати тертий пиріг рецепт. Три рецепта пісочного пирогів з варенням. Що знадобиться для приготування тертого пирога

тертий пиріг. Тертий пиріг - дуже популярне і смачне ласощі, яке дуже легко готується. У більшості випадків такі пироги готують на основі пісочного тіста, і вони незмінно виходять апетитними, ніжними і розсипчастими. А тертими їх називають тому, що при їх виготовленні використовується особлива технологія збірки.

Найпопулярнішим тертим пирогом є, безумовно, тертий пиріг з варенням, нерідко званий угорським. Однак це далеко не єдиний різновид подібних пирогів: не менш цікаві і смачні пироги можна спекти і з лимоном, яблуками, різними ягодами, абрикосами, сухофруктами, згущеним молоком і навіть майонезом.

Головне в приготуванні тертих пирогів - приготувати «правильний» тісто. Зазвичай для його приготування використовується вершкове масло, проте деякі господині успішно готують його і на маргарині. Спочатку необхідно приготувати звичайне пісочне тісто, погасивши соду оцтом. А потім тісто розділяють на дві частини і заморожують. Далі на денце дека викладають тісто, або раскатанное, або натерте на крупній тертці (найчастіше на тертці натирають тільки верхній шар) - це залежить від того, який саме пиріг хочеться спекти. На цей шар викладають начинку (якщо це варення, важливо простежити за тим, щоб воно не було надто рідким, а якщо ягоди, то для того, щоб вони не розтеклися, їх з'єднують з невеликою кількістю крохмалю) і натирають зверху другу частину замороженого тіста. Якщо не хочеться натирати тісто на тертці, можна просто розім'яти його руками у вигляді крихт. І тільки після цього можна відправляти майбутній кулінарний шедевр в розігріту до 180 - 200 градусів духовку. При цьому змащувати форму для пирога або деко немає абсолютно ніякої необхідності - пісочне тісто не буде до них прилипати в будь-якому випадку. Але, якщо дуже хочеться, можна застелити їх шматком пергаменту - якщо раптом з пирога випадково витече начинка, то вона не пригорить і посуд не доведеться відмивати.

Якщо використовується в якості начинки варення виявилося занадто солодким, можна додати в нього нарізані кубиками фрукти (яблука і т. Д.) Або зовсім трішечки лимонного соку. Відмінним рішенням стане і цедра, яку можна додавати не тільки в начинку, але і в саме тісто - такий пиріг вийде на рідкість ароматним.

Для того, щоб тертий пиріг вийшов ще більш оригінальним, можна додати у верхню частину тесту подрібнені горішки. А якщо хочеться зробити його більш хрустким, варто додати в тісто і невелика кількість вівсяних пластівців. При бажанні можна приготувати навіть пісну версію тертого пирога - в даному випадку вершкове масло замінюють рослинним маргарином.

тертий пиріг з варенням робиться з пісочного тіста (або, принаймні, схожого на пісочне), яке на верхній шар пирога треться на тертці - звідси і назва (зауважимо, що деякі рецепти пропонують натерти тісто на тертці і для нижнього шару - основи пирога, але нам здається, що це «зайві трудовитрати»). Такий пиріг за своїми якостями схожий на печиво, він сухуватий, може зберігатися кілька днів.

потрібно:

• Маргарин - 200 грамів (ми вважаємо за краще «Вершковий», можна взагалі замінити маргарин вершковим маслом)
• Яйця курячі - 2 штуки
• Цукровий пісок - 1 склянка (близько 200 грамів)
• Сіль кухонна - 1/3 частина чайної ложки
• Розпушувач для тіста - 10 грамів (це приблизно 1 чайна ложка), можна замінити на 0,5 чайної ложки харчової соди
• Варення або повидло - 1,5-2 склянки (кількість залежить від того, наскільки варення рідке або густе)
• Сметана - 200 грамів, можна замінити майонезом, але тісто буде більш жирним (взагалі, саме наявність сметани або майонезу серед інгредієнтів і відрізняє це тісто від звичайного пісочного і робить його більш ніжним; при бажанні можна сметану або майонез не класти взагалі, але тоді зменшуйте кількість борошна мінімум на 0,5 склянки або навіть на цілий)
• Борошно пшеничне - 4,5-5 склянок (близько 750-800 грамів)

приготування:

Маргарин у великій мисці порізати ножем на невеликі шматочки, поставити миску на плиту на слабкий рівень нагріву і, помішуючи, розтопити маргарин до рідкого стану.

Зняти миску з плити, додати туди цукор, сіль, розпушувач для тіста або соду і все перемішати. У склянці «розбовтати» яйця, перемішавши білки і жовтки (зручно робити це вилкою), вилити яйця в ту ж миску і знову перемішати. Викласти в цю ж миску сметану або майонез і ще раз перемішати до однорідної маси.

Тепер поступово (по склянці, а після 4 склянки - по половинці) додаємо в миску борошно, вимішуючи тісто.

Розмішуємо тісто спочатку ложкою, а потім вимішуємо руками до тих пір, поки тісто не буде відлипати від рук і від стінок миски і не сформується м'який ком.

Від отриманого тесту обробити приблизно одну третю частину або трохи більше. З цієї третини робимо кілька (3-4) грудочок тіста, розкладаємо їх на тарілці, а тарілку ставимо в холодильник, а краще в морозилку. Цю частину тесту ми і будемо потім терти на тертці. Тісто на маргарині з додаванням сметани або майонезу дуже м'яке і досить жирне, якщо його не охолодити (замерзнути воно не встигне), натерти буде дуже важко. Якщо раптом у вас немає можливості охолодити тісто, то, по-перше, краще не додавайте в тісто сметану або майонез, а по-друге, в відокремлену для натирання частина додайте ще півсклянки борошна або трохи більше і ще раз вимісити цю частину тесту.

Деко змащуємо маргарином АБО застилає, викладаємо на середину дека залишилася більшу частину нашого тесту і розгортає його короткої качалкою по всій площі листа. Якщо у вас немає короткої качалки (а використовувати звичайну заважають бортики дека), можна розкачати тісто за допомогою дерев'яної «толкушки» для пюре або чистої порожньої скляної пляшки циліндричної форми.

За допомогою столового ножа з заокругленим кінчиком робимо бортики у тесту, щоб варення не випливало: ножем зрушуємо тісто від краю листа до середини, а з іншого боку підпираємо тісто пальцем в зворотному напрямку ( подивіться наш відео-рецепт!). УВАГА! Не забудьте обрізати (ножицями, природно) стирчать краю паперу для випічки, якщо ви її використовуєте: папір не повинна торкатися стінок духовки.

Рівномірно розмазує варення (у нас на фотографії) або повидло по всій поверхні тіста, до бортиків (пам'ятаєте: бортики з тіста м'які, намагайтеся їх не зім'яти).

Дістаємо з холодильника охолодити тісто і натираємо його на крупній тертці, присипаючи їм варення. Це можна робити, тримаючи плоску тертку прямо над пирогом і рівномірно переміщаючи її над поверхнею пирога.

Ставимо пиріг в духовку, розігріту до 200 градусів (рівень нагріву вище середнього, але не максимальний) на середню висоту або вище. Випікаємо 8-10 хвилин, після чого зменшуємо рівень нагріву до 160-170 градусів (це, якщо у вас в духовці немає термометра, рівень нижче середнього, але не мінімальний) і печемо ще хвилин 20-25. Готовність пісочного пирога визначаємо за кольором: пиріг підрум'яниться до жовтувато-коричневого кольору.

Тертий пиріг. рецепт

тертий пиріг - неймовірно смачний і дуже легкий у приготуванні десерт, улюблений дітьми і дорослими. Готується пиріг, дійсно, дуже просто, а отриманий результат змусить порадіти вас і ваших близьких. Хоч пиріг і не є еталонним блюдом, і ви навряд чи знайдете його в ресторанах міста, він, все ж, займає своє почесне місце на кухні безлічі сімей, і є незамінним десертом як в будні, так і у свята. Через простоту приготування і нехитрих інгредієнтів, які завжди знайдуться в будинку!

1:8

В якості начинки для цього пирога підходить будь-яка кисло-солодка начинка - чудово абрикосове варення або джем, вишня, слива, яблука, або ананаси.

Нам знадобиться:

1 пачка маргарину;
1 яйце;
2 столові ложки сметани;
1 чайна ложка соди (погашеної оцтом);
борошно (на око);
1 склянка цукру;
варення або джем (за смаком).

приготування:

Як ми вже говорили, з приготуванням тертого пирога впорається і дитина. Для тесту ми розтоплюємо маргарин, куди після додаємо цукор, яйце, сметану, соду, і один стакан муки.

Утворене тісто поділяємо на три частини. 1/3 тесту ми змішуємо з борошном і відправляємо в холодильник. Час, що залишився тісто розгортаємо на змащеному олією деко.

Зверху на тісто викладаємо варення (можна використовувати будь-яке варення або джем; все залежить від вашого смаку) і розмазує рівномірним шаром. Зверху на варення на тертці трьом тісто з холодильника, таким чином посипаємо весь наш тертий пиріг.

Випікаємо пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30-35 хвилин. Таким чином тертий пиріг готовий.

1:8

Тертий пиріг з абрикосовим варенням

Інгредієнти:

- 500г борошна
- 1 яйце
- 200г маргарину
- 2ст майонезу
- 150г цукру
- щіпка соди
- сік половини лимона
- повидло (за смаком)

приготування:
Натерти на тертці маргарин, змішати з борошном і содою, руками розтерти в крихту
В цукор вбити яйце, розтерти, і додати лимонний сік, майонез, перемішати до однорідності:
Додати яєчно-майонезну суміш в борошно з маргарином. Замісити тісто.
Третю частину тіста прибрати в морозилку на 20 хвилин:
У форму застелену пергаментом викласти руками тісто, трохи придавлюючи і рівномірно розподіляючи тісто по всьому пергаменту.
Тісто змастити варенням або повидлом (товщина шару повидла на ваш смак):
Трохи завмерле тісто натерти на тертці рівномірно розподіляючи по всій поверхні повидла

Випікати пиріг при температурі 200 градусів 20-30 хвилин (час випікання залежить від духовки). Готовий пиріг нарізати на шматочки

2:8

Тертий пиріг з вишнею

Найбільш святковим виглядає тертий вишневий пиріг. Яскраво червона вишня чудово контрастує з ніжним рум'яним тестом, що додасть вашому десерту по-справжньому чудовий зовнішній вигляд.

Нам знадобиться:

Борошно - 3 склянки борошна;
Разрихритель - 1 пачка;
Маргарин - 200 грам
Цукор - 100 грам;
Яйце - 1 шт;
Лимон - 1 шт;
Сіль за смаком;
Сода - щіпка;

Перед початком приготування необхідно включити духовку - вона повинна бути розігрітій до 170-180 градусів. Маргарин повинен бути добре охолодженим, можна його покласти на кілька хвилин в морозильну камеру.

приготування:

У борошно додати пачку разрихрителя для тесту - на 3-4 склянки борошна буде цілком достатньо одного пакета. Якщо разрихрителя немає, можна додати лимонну кислоту, змішану з харчовою содою.

Охолоджуємо маргарин в холодильнику, і нарізаємо невеликими шматочками, обвалюють кожен в борошні і акуратно починаємо рубати ножем. Вся мука повинна перетворитися в масляну крихту.
Тепер замішуємо тісто, додаємо одне яйце і трохи холодною водою з сіллю. Тісто має бути міцним і м'яким, воно повинно бути добре масляним, щоб не прилипало до рук.
Розділити тісто на дві нерівні частини - приблизно дві третини піде на нижній шар пирога, другу ж охолоджуємо в холодильнику.

Час, що залишився тісто розгортаємо на змащеному олією деко, трохи придавлюючи ложкою і рівномірно розподіляючи тісто по всьому листу.
Зверху на тісто викладаємо підготовлену вишню, можна з кісточками, хто як любить. Вишню розкладаємо рівним шаром, при необхідності додати цукрову пудру, або цукор - щоб пиріг не був дуже кислим.
Потім другу частину охолодженого тіста натираємо на тертці і рівномірно посипаємо верх вишневої начинки.

Ставимо пиріг в розігріту духовку. Випікаємо пиріг до рум'яної скоринки і дістаємо з духовки.

Готовий тертий пиріг з вишнею ріжемо шматочками і посипаємо пудрою.

Порада: нарізати пиріг на порційні шматочки потрібно ще теплим, так як після того як пиріг охолоне, він перестане бути м'яким, а набуде більш тверду пісочну консистенцію.

Ніжний вишневий пиріг буде танути в роті - кличте гостей, накривайте стіл і смачного!

Тертий пиріг з лимонами

Чудовий і простий пиріг, улюблений шкільний сніданок мого дитинства.

Нам знадобиться:
250 г майонезу
250 г м'якого маргарину або вершкового масла
1 склянка цукру
1/2 ч. Ложки солі
1/2 ч. Ложки соди
720 г борошна (4,5 склянки)
густе варення, джем або желе (не менше 500 г)

приготування:

Змішати майонез з маслом / маргарином кімнатної температури і цукром (можна міксером). Додати сіль і соду. Поступово додаючи борошно (3 склянки), замішувати тісто в зручній ємності (знову ж міксером). Решта 1,5 склянки борошна висипати на стіл, викласти на неї тісто, вимісити руками.
Приблизно 1/3 - 1/4 тесту відокремити і покласти в морозилку, поки не затвердіє. Більшу частину тіста розкачати на деко, зробити "бортики", викласти варення і розрівняти. Тісто з морозилки натерти на крупній тертці і засипати пиріг зверху.
Розігріти духовку і випікати пиріг на середній температурі до готовності. Готовий пиріг розрізати на квадратики.

4:8

Тертий пісочний пиріг з джемом - відео рецепт

Тертий пиріг зі свіжою червоною смородиною.

7:8

Тертий пиріг з полуничним джемом

Тертий пиріг - це чудовий і дуже поживний десерт. Легкість його приготування дійсно дивує, особливо в моменти, коли так хочеться чогось смачного або раптово у вас з'явилися гості, а часу зовсім мало. Тертий пиріг завжди подобається дітям, та й дорослі від нього просто в захваті.

Не знаю вже чому, але в дитинстві магазинне печиво у мене ділилося на три види: пісочне, тверде (галетное) і фруктові пряники. Пряники були чимось особливим, з ними дуже смачне було парне молоко.

Навіть не звертав уваги, що пряники вже не зовсім першої свіжості. Галетное печиво не любив зовсім, ну як можна було їсти «дощечку» з майже прісного і позбавленого смаку тесту?

А ось пісочне печиво - це так, це було популярно. А якщо ще намазати їх медом або варенням! Упевнений, що мальчиш-поганець, в казці «Про військову таємницю», їв саме пісочне печиво з варенням. Я до сих пір уявляю собі бочку варення і кошик печива! Цікаво, яке йому видали варення? Чи не малинове ж, там кісточки. Це я по собі суджу. У нас зазвичай писком було, смородини або слив.

Уже дорослим розкуштував прекрасний варіант тієї самої «бочки варення і корзини печива» - пиріг, або печиво, з пісочного тіста з смородиновим варенням. теж варіант, але тертий пиріг це щось!

Пісочне тісто, напевно, найпростіше, що можна приготувати швидко. Воно досить щільне, не липне до рук, швидко печеться. Давайте будемо пекти тертий пиріг з варенням

Тертий пиріг. покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Борошно 4 склянки
• Масло 200 гр
• Ванілін 1-2 гр
• Яйце 2 шт
• Цукор 1 стакан
• Сода харчова 0.5 ч. Л.
• Оцет 0.5 ч. Л.
• смородинове варення 1 стакан

1. Масло трохи розм'якшити, що не розтопити, а розм'якшити. Залишити його при кімнатній температурі на кухні або порізати на шматки і поставити на 10-15 секунд в мікрохвильовку. Воно трохи може потекти, на поверхні. Можна розім'яти його вилкою, і воно стане схоже не крем.
2. Змішати масло, ванілін і цукор. Зручно це робити міксером. Вийде кремообразная маса.

   Змішати масло, ванілін і цукор потім додати яйця

3. Додати яйця і ще раз перемішати.

   Перемішати масло, цукор і яйця

4. Соду погасити оцтом і влити в суміш. Перемішати.
5. Борошно просіяти. Це обов'язково, щоб не було грудок, і не попалися цілі зерна. Увага: відкладіть в сторону 0.5. склянки борошна. Вона знадобиться потім.

   Додайте в суміш масла і цукру 3.5 склянки борошна

6. Додайте в суміш масла і цукру 3.5 склянки борошна. Ретельно вимішайте тісто. Якщо у вашого міксера є в комплекті спеціальні спіралеподібні насадки для тіста, завдання спрощується до мінімуму.

   Ретельно вимішайте тісто

7. Якщо все зроблено правильно, тісто стане еластичним, щільним і не буде липнути ні до насадок міксера, ні до рук.
8. Вважається, що пісочне тісто має полежати на холоді і визріти. Не знаю, не пробував. Використовуємо без охолодження.
9. Розділіть тісто на дві частини. Приблизно три-к-чотирьох.
10. Більшу частину залиште - як є, а до меншої частини - додайте залишилися 0.5 склянки борошна і вимішайте до однорідного стану.
11. На деко (близько 30-35 см в розмірі) покласти лист пергаментного паперу, або спеціального паперу для випічки. Покладіть на папір більший шматок тіста і сухими руками розтягуйте тісто в тонкий шар, щоб він повністю покрив деко. Товщина шару тесту не повинна бути більше 15 мм. Ну і, природно, дуже тонким теж не робити.

    Покладіть на папір більший шматок тіста і сухими руками розтягуйте тісто в тонкий шар

12. Далі відкрити банку домашнього смородинового варення. Звичайно ж - пробувати його, без цього ніяк не можна. І намазати все варення на тісто.

    Намазати все варення на тісто

13. Не бійтеся, багато не буде, швидше за все, ще й не вистачить. Жартую. Буде в самий раз.
14. Далі, скачати з другої частини тіста кулю. Взяти в руки звичайну тертку з великими вічками, і зробити те, що дало назву цьому пирогу (тертий пиріг) - натерти тісто, і посипати їм варення рівномірним шаром.

    Натерти тісто, і посипати їм варення рівномірним шаром

15. Ну от і все. Всі труднощі позаду - печемо тертий пиріг.

    Поставити тертий пиріг в духовку

16. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити тертий пиріг випікатися на 20-25 хвилин.
17. Готовий тертий пиріг порізати гострим ножем на ромбики. Великі або маленькі, вам вирішувати. Після розрізання, залиште тертий пиріг охолонути, щоб варення трохи застигло і не текло.

    

Рецепти пирогів з варенням

тертий пиріг з варенням

1 година 10 хвилин

370 ккал

5 /5 (1 )

Всім добре відома випічка, про яку піде мова сьогодні. Це улюблений з дитинства пиріг на тертці з варенням. Він легко готується, набір продуктів для тертого пирога знайдеться на кухні у будь-якої господині, а сучасна техніка робить його приготування приємним процесом. Але і без спеціальної техніки тісто для пирога замішується в лічені хвилини. Розсипчастий, в міру солодкий або з кислинкою, дуже смачний пиріг припаде до смаку і гостям і рідним.
ми розповімо як спекти тертий пиріг з варенням крок за кроком, дуже просто.

Тертий пиріг з варенням на маргарині

Кухонна техніка та посуд:форма для запікання, терка, миска, ложка, харчова плівка, духовка, міксер або кухонний комбайн (не обов'язково).

інгредієнти

Багато господинь задаються питанням, що краще використовувати у випічці - маргарин або вершкове масло. Які ж плюси і мінуси цих продуктів і що краще підходить для випічки?

Масло - продукт натуральний, який роблять з вершків. Через високий вміст жиру, масло краще підходить для випічки - вона виходить ніжною і повітряної. Але уникайте масла, в яку виробник додав рослинні жири, таке масло для випічки не рекомендується. Також не рекомендується використовувати масло в листковому і рубаною тесті, через низьку температуру плавлення в порівнянні з маргарином. Масло також має високий показник вмісту холестерину. Маргарин в цьому відношенні виграє, так як в ньому не міститься холестерин, він має низький рівень вмісту насичених жирних кислот і не містить гідрованих жирів.

маргарин - продукт дешевший, але і менш корисний, ніж масло, і більш калорійний. 100 г маргарину містить 900 калорій. Вибирайте м'який маргарин, в якому не містяться трансжири, шкідливі для здоров'я людини.

Процес приготування

1. Вершковий маргарин поріжте кубиками і трохи розтопіть, але не до повного рідкого стану. Можна на 10 секунд відправити у мікрохвильовку або потримати над паровою лазнею 1 хвилину. Потім розмішайте маргарин до стану густої сметани. Це можна зробити за допомогою вилки або міксера.
   
2. У глибокій мисці з'єднати інгредієнти для приготування пісочного тіста: маргарин, цукор, сіль, сметану, яйце. Соду погасити оцтом і додати в суміш. Все добре перемішати.
   
3. Борошно просіяти і додавати порціями в миску, постійно помішуючи. Вимішуємо тісто, поки воно не стане м'яким, ніжним і не буде прилипати до рук або посуді.
   
4. Тісто необхідно розділити на дві частини. Загорніть кожну частку тесту в харчову плівку і покладіть одну частину в холодильник, а другу в морозильну камеру на 30-40 хвилин.
   
5. Дістаньте тісто з холодильника. Приготуйте форму для запікання, тісто необхідно розподілити руками по всій поверхні форми тонким шаром.
   
6. Тепер потрібно викласти начинку. Візьміть будь-яке варення, яке у вас є, головна вимога - воно повинно бути густим.
   
7. Візьміть кульку тесту з морозилки і натріть його на крупну тертку поверх начинки, рівномірно розподіліть натерте тісто по всій поверхні пирога.
   
8. Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте пиріг натертиш з варенням 25-30 хвилин.
   

Щоб тісто замерзло швидше і його легше було натирати, розділіть тісто для заморозки на кілька менших шматочків.

Тертий пиріг з варенням в мультиварці

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6-8.
• Кухонна техніка та посуд: міксер або кухонний комбайн, мультиварка, ложка, харчова плівка.

інгредієнти

Процес приготування

Якщо ви расcчітиваете приготувати тертий пиріг з варенням на швидку руку, Використовуйте перший рецепт, адже для пирога в мультиварці часу на приготування знадобиться більше. Майте в запасі близько 3 годин, щоб приготувати цей пиріг в мультиварці. Але готувати його дуже легко, і час «активного» приготування всього 10-15 хвилин. Все інше за вас зробить мультиварка і кухонний комбайн (або міксер).

1. У чашу міксера або кухонного комбайна відправте маргарин, нарізаний шматочками, яйця і цукор. Можна для смаку додати пакетик ванільного цукру. Трохи збити вміст чаші.
   
2. Додайте розпушувач і борошно частинами, за допомогою комбайна замісіть тісто. Воно повинно вийти м'яким і не липнути до стінок чаші. Регулюйте кількість борошна, вводячи її поступово.
   
3. Тісто трохи вимісити руками, сформуйте два грудочки. Одну частину відправте на годину в холодильник, а другу - в морозильну камеру.
   
4. Через годину візьміть частину тесту з холодильника і помістіть на дно мультиварки. Руками розподіліть тісто по всьому дну, сформуйте також «бортики» з тіста висотою 2 см. Викладіть начинку - джем або густе варення, на ваш смак.
   
5. Частина тесту з морозилки натріть на тертці прямо зверху на варення.
   
6. Встановіть мультиварку в режим «Випічка», таймер на 80 хвилин і запускайте програму.
   

Трохи більше ніж через годину у вас буде прекрасний ароматний десерт до чаю. Подавати можна як теплим так і холодним. Тертий пиріг можна зберігати кілька днів, але зазвичай його миттю змітають зі столу.