Білкова глазур. Що потрібно для приготування білкової глазурі Пропорції білка та цукрової пудри для глазурі

Самі, і паски обов'язково печемо - по. І неодмінно прикрашаємо - спеціальною білковою глазур'ю для паски. Така біла білкова глазур для паски у вигляді пишної «шапочки» на паски виглядає дуже святково і додає урочистості цій символічній випічці.

Рецепт білкової глазурі для паски досить простий, але все ж таки є в ньому свої нюанси. Якщо ви будете обов'язково їх дотримуватися, у вас обов'язково все вийде: білки добре зб'ються, глазур буде досить жорсткою і прекрасною. Ну, і звичайно, дуже смачною!

До речі, ця білкова глазур для паски, яка не кришиться при розрізанні і не обсипається, що важливо. Отже, як зробити білкову глазур для паски – докладний майстер-клас з покроковими фото до ваших послуг!

Інгредієнти для покриття 2-3 пасок:

• 1 яєчний білок;
• 200 г цукрової пудри;
• 1-2 ч. л. лимонного соку.

Як зробити білкову глазур для паски:

Щоб приготувати білкову глазур, використовуємо лише добре охолоджені яйця. Тому заздалегідь годин за 5-6 поміщаємо яйця в холодильник. Перед приготуванням глазурі яйця ретельно промиваємо та обтираємо насухо. Акуратно за допомогою ножа розбиваємо яйця і відокремлюємо білок від жовтка. Білки виливаємо у чашу для міксера.

Обов'язкова умова для приготування гарної глазурі білкової: чаша і віночки для збивання повинні бути абсолютно чистими і сухими. Тому ретельно промиваємо чашу та віночки з миючим засобом, гарненько обполіскуємо та витираємо насухо. І лише після цього використовуємо для білкової глазурі. Лимон промиваємо, витираємо насухо. Витискаємо пару чайних ложечок лимонного соку. Додаємо до білків.

Збиваємо білок з лимонним соком секунд 20-30 на малих оборотах, ще стільки ж – на середніх, а потім на найвищих оборотах – до утворення густої піни. Час збивання залежить від свіжості яєць – свіжі яйця збиваються довше.

Поступово, продовжуючи збивати, по столовій ложці додаємо цукрову пудру до досягнення бажаної густоти глазурі.

Добре збиті білки не повинні стікати з ложки чи віночків, білки утворюють стійкі піки. Процес збивання не довгий – 4-6 хвилин. Цукрової пудри може знадобитися трохи більше (на 2-3 столові ложки).

Прикрашати паски потрібно відразу, тому що білкова глазур для паски досить швидко висихає. Паски до цього часу мають бути охололими, інакше глазур потече.

Після нанесення білкової глазурі для паски прикрашаємо її зверху кондитерськими посипками, доки вона не застигла. Цей процес дуже люблять діти – сміливо довірте їм таку роботу: зіпсувати щось у цьому випадку складно, а дітлахи отримають величезне задоволення.

Оздоблені паски залишаємо при кімнатній температурі до застигання глазурі.

Білкова глазур для пряників і печива робиться, природно, багатьма різними способами. Та, яку зазвичай використовую я, виконується із збитого в круту піну яєчного білка та цукрової пудри. Що дає цей варіант у порівнянні з цукровою глазур'ю без білка або з цукровою глазур'ю з незбитим білком? Глазур на збитому білку - найкривавіша з них. Що означає "покриваста"? Це такий спеціальний термін, який використовують художники, коли хочуть сказати, що фарба – не прозора. Акварель, наприклад, зовсім непохитна. Олійні фарби, навпаки, дуже покриваючі. Ось так само і з глазурями. Найменш покриваста – цукрова без білка, її можна зробити навіть напівпрозорою. Білкова глазур при будь-якому приготуванні - щільніша.

Збитий білок легше дозувати, ніж збитий, якщо вам потрібно отримати більш рідку глазур. А ще білкову глазур на збитому білку реально зробити такою сухою і щільною, що вона застигатиме майже миттєво - ви навіть не встигатимете домальовувати малюнок на печиво, а частина його вже буде тверденьким. Іноді це зручно, іноді – ні, тому для різних виробів і раціонально вибирати різну глазур.

Моя білкова глазур - ідеальна глазур для виготовлення пряничного будиночка. Одна зі стадій її приготування дає густий та швидко застигаючий клей для склеювання стінок та даху будиночка, а на іншій стадії зручно малювати бурульки та об'ємні орнаменти.

Просіюємо цукрову пудру.

Холодне яйце ретельно миємо та дезінфікуємо, потім розбиваємо шкаралупу так, щоб не пошкодити жовток, та відокремлюємо жовток від білка.

У холодному знежиреному посуді та холодним знежиреним віночком збиваємо білок з парою-трійкою кристаликів солі до стійкої піни, поступово збільшуючи оберти від низьких до високих.

Беремо приблизно половину від збитого білка і втираємо його вилкою до просіяної пудри. Саме вилкою, а не міксером.

У результаті у вас має вийти приблизно ось така дуже густа грудка. Може, знадобиться трохи більше, ніж половина білка, може, навпаки, трохи менше (можна досипати цукрову пудру) - яйця бувають різного розміру, у цукрової пудри буває різна вологість. У будь-якому випадку, якщо ви розімнете цю грудку вилкою до гомогенності, тобто. так, щоб не було грудочок, ви отримаєте неймовірно щільну та суху замазку типу пластиліну. Ось їй і зручно клеїти стіни пряникових будиночків. Вона не тече, швидко схоплюється та добре тримає.

А якщо додати ще трохи збитого білка (щоразу по вилочці, а якщо хапанув зайву – навпаки, вводимо цукрову пудру) – вийде ось така густенька субстанція. Її плюси, в порівнянні з більш рідкою глазур'ю не на збитому білку, - з товстої цієї насадки можна малювати бурульки на краю даху (вона тягтиметься, але не капати). А ще з її допомогою можна створювати об'ємні прикраси, тобто. укладати один шар на інший. Три-чотири шари вона за такої консистенції витримує. Це означає, що цією білковою глазур'ю можна намалювати орнамент, деякі ділянки якого будуть значно вищі за інші.

Гелеві барвники вводяться в таку глазур, поки вона ще досить густа. Гелеві – рідкі, якщо їх вводити в глазур оптимальної консистенції, вона може потім стати надто рідкою. Логічно? Якщо консистенція і після їхньої добавки залишилася занадто густою, тоді додаємо або залишки збитого білка, або лимонний сік по краплі. А швидкість застигання глазурі можна збільшити, давши їй постояти перед початком роботи десь годину-другу (звісно, ​​під плівкою, без контакту з повітрям). Витримана біла глазур тієї густоти, яку ви бачите на верхньому кадрі, у мене твердне іноді ще до того, як я встигаю домалювати печінку.

За традицією, задовго до приходу Світлого Воскресіння господині починають шукати рецепти паски та глазурі, яких ще не знають. Хоча все вже давно відомо, але цікавий сам процес підготовки до головного християнського свята. Але й не можна заперечувати, що, наприклад, молоді господарки у таких пошуках відкривають для себе щось нове та корисне.

Традиція прикрашати паски саме білковою глазур'ю існує, в основному, у південних слов'ян, і, як традиційний рецепт, білкова глазур за останні 200 років не змінилася за складом і технологічними особливостями приготування, але деякі нюанси варто обговорити докладно.

Білкова глазур – основні технологічні принципи

Про те, що яєчний білок при інтенсивному збиванні перетворюється на густу і міцну піну, насичуючись киснем, мабуть, вже немає необхідності. Так само не треба повторювати, що готова білкова маса повинна мати дуже білу і дуже пишну консистенцію, що не стікає з поверхні паски, блискучу форму, що зберігає і швидко застигає.

Цікаво інше: чому в інтернеті, на кулінарних сайтах та форумах, у різних рецептах вказується зовсім різна кількість цукру в рецепті, і важко іноді орієнтуватися, де знаходиться «золота середина».

Головні секрети цукрової білкової глазурі

Подивіться на білкову глазур із погляду біохімічних процесів, що відбуваються з нею в процесі приготування, і стане зрозуміло багато. Наприклад:

• Кристали цукру при підігріві перетворюються на рідину, що тягнеться - сироп, при охолодженні він знову перетворюється на кристали, і якщо його збивати і охолоджувати одночасно, то форма кристалів може змінюватися в залежності від механічного впливу. Застигаючи, цукор утримує об'єм збитої білкової маси.
• Технологи-кондитери давно перевірено, що для утримання обсягу достатньо 29 г цукру на 1 яєчний білок. Тому, коли в рецепті зазначено, що на 4 білки (148 г) потрібно додати 250 г цукру, просто не вірте. Адже жодна господиня не додає при варінні цукрового сиропу подвійну норму цукру!

Просто запам'ятайте: маса білка, в середньому – 37 г. З них вода – 80%, суха речовина – 20%. Тобто для зв'язування рідини в білку достатньо 29 г цукру.

Велика кількість цукру в кондитерських виробах робить їх не лише надто солодкими, а й крихкими, затягнутими, жорсткими – все залежить від способу обробки та складу кондитерського виробу. Але найголовніше, багато, навіть досвідчені домогосподарки, додають цукор у випічку і креми за принципом «чим більше, тим краще», намагаючись догодити найзапеклішим ласунам.

Проведіть експеримент: присипте шматочок звичайного хліба щіпкою цукрової пудри і спробуйте його, заплющивши очі. Будьте впевнені, що за смаковими відчуттями ця «дегустація» буде сприйнята так, ніби ви їсте торт. Рецептори, що розпізнають смак цукру розташовані настільки близько, що зайве з'їдати велику кількість цукру, щоб мозок вловив його присутність в організмі.

Можна ще багато розповісти про біохімію продуктів, але краще перейти до рецептів білкової глазурі, яка тепер точно вдасться з першого разу! Тільки постарайтеся використовувати в роботі кухонні ваги – вони дуже допомагають кондитеру в роботі.

Після рецептів глазурі представлені рецепти паски, вони пов'язані з глазур'ю, під рецептом якої опубліковані.

Найпростіший і найшвидший спосіб приготування глазурі – зі свіжих сирих яєчних білків.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра 87 гр.
• Ванілін 4 гр.
• Сіль 0,001 гр.
• Білок 3 шт.

Приготування:

1. Пудру обов'язково просійте. Навіть якщо в ній не виявляться грудочки і великі кристали цукру, то вона стане пишною, тому що насититься повітрям при просіванні, а це – добре для повітряного білкового крему.
2. У пудру додайте кристалічний порошок ваніліну. Якщо використовуєте рідкий ванільний екстракт або інші рідкі ароматизатори, їх треба додавати в збиту білкову масу, в кінці збивання.
3. Яєчний білок збивається тільки в сухій та знежиреній ємності, в охолодженому вигляді. При відокремленні білка від жовтка слідкуйте, щоб жовток випадково не потрапив у білкову масу: навіть найдрібніша частка жовтка зіпсує справу, і білок не зб'ється до потрібного обсягу і стійкості.
4. Для прискорення збивання в білок додайте кілька гранул дрібної солі. Сіль змінює структуру молекул білка та прискорює їх зв'язування з повітрям.
5. Збивайте білок інтенсивно, до збільшення обсягу 5-7 разів. Маса має стати стійкою та повітряною.
6. Поступово вводите просіяну пудру. Розподіляйте її рівномірно по поверхні білка, використовуючи ситечко і не зупиняючи збивання. Час збивання глазурі залежить від потужності міксера чи кухонного комбайна.

Готова глазурь повинна зберігати стійкий малюнок на поверхні, якщо провести по ній вилкою. Наноситься кремова маса на паски тонким шаром, 2-3 мм, потім її залишають для підсихання. Якщо потрібно прикрасити вироби кольоровим цукром, то посипання наносять на поверхню, що не застигла.

Цей рецепт ґрунтується на принципі подвійного фіксування збитої білкової маси. Застиглі кристали розчиненого цукру при сирому способі приготування глазурі утримують білки, але при підвищенні вологості цукор починає танути, а пишна глазур при цьому може втратити форму. Гарячий сироп заварює білок, надаючи йому пружність, і в цьому випадку повітря вже не осяде при підвищенні вологості.

Інгредієнти:

• Цукор рафінований 150 гр.
• Вода 100 мл
• Білок 4 шт.
• Ароматизатор 4 мг
• Лимонна кислота 0,0001 гр.
• Сіль дрібна 0,001 гр.

Важливо!

Цукровий сироп краще готувати на водяній бані, щоб уникнути пригорання. Для запобігання кристалізації цукру варіть його в закритому посуді, акуратно помішуючи так, щоб розчинений цукор не прилипав до стінок. Щоб цукровий сироп не кристалізувався на поверхні при охолодженні, до нього додають кілька кристаликів лимонної кислоти.

Тут важливо суворо витримати норму - зайва кислота не дасть цукру кристалізуватися зовсім, а це означає, що і білкова глазур, приготована на основі цукрового сиропу, не підсохне, а збереже стійку, але вологу текстуру, схожу на крем.

Приготування:

1. Приготовлену кількість цукру розчиніть у гарячій воді. Варити до кипіння на слабкому вогні, знімаючи піну. Переставте ємність на водяну баню, накрийте кришкою. Сироп уварюйте до проби на «м'яку кульку». Перевірте: крапля гарячого сиропу, опущена в холодну воду, повинна звернутися в м'яку кульку.
2. Додайте сироп лимонну кислоту (буквально, кілька кристаликів). Накрийте кришкою ємність і залиште на водяній бані. Температура сиропу повинна бути близькою до температури кипіння на той момент, коли будуть збиті білки.
3. Рідкі або сухі ароматизатори додаються в сироп в кінці варіння, щоб ефірні олії, що містяться в них, не випарувалися при кипінні. Ароматизатори також можна додати до збитих білків.
4. Збивання білкової маси треба починати тоді, коли сироп майже готовий, тому що стійка білкова маса утворюється через 7-10 хвилин при максимальній швидкості збивання, а сироп потрібно вводити в білок дуже гарячим, тонким струмком і не припиняючи збивання.

Готова заварна глазур має глянсову поверхню. Вона також наноситься на вироби тонким шаром, але підсихає повільніше, ніж глазур, приготована за першим рецептом. Для прикраси пасок і швидшого та надійнішого підсихання глазурі зробіть наступне:

• Ще теплі паски оберніть у промаслений пергаментний папір, а зверху – у фольгу, залишивши їх «шапки».
• Намажте поверхню заварною глазур'ю, присипте прикрасами із кольорової глазурі.
• Поставте вироби в духовку, розігріту до 60-70°С на 30-40 хвилин.
• Розгорніть паски, коли охолонуть.

Таким же способом можна прикрашати паски, приготувавши заварну глазуру кількох квітів, і наносячи її за допомогою кондитерського шприца смугами або спіраллю, імітуючи церковні куполи.

Почнемо з приємної новини: пропонований рецепт також має дуже гучні назви «Айсинг» або «Королівська глазур», але, по суті, відрізняється від першого рецепту лише співвідношенням цукрової пудри та білка. Тобто, якщо немає свіжих яєць, або не хочете ризикувати, пропонуючи солодощі, приготовані з сирих яєць, то сухий яєчний білок – гарне вирішення питання прикрашання пасок.

Але приготувати «Королівську глазур» можна і зі свіжого яєчного білка, замінивши альбумін і воду рівною по масі кількістю свіжих домашніх яєць. Просто візьміть на замітку: маса одного яєчного білка з яйця середнього розміру – 37 г. Тобто, згідно з рецептом, це приблизно 5,5 штук. Але краще скористатися вагами, тому що кондитерська справа не терпить приблизного підрахунку.

Інгредієнти:

• Ванілін кристалічний 2 гр.
• Альбумін 30 гр.
• Холодна кип'ячена вода 170 мл
• Дисперсна пудра (дуже дрібного помелу!) 400 гр.
• Ароматизатор – до смаку
• Коньяк або ром 30 мл

Приготування:

1. У чашу міксера вилийте холодну воду, додайте|добавляйте| білок, перемішайте віночком вручну і залиште для набухання на півгодини.
2. Починайте інтенсивне збивання. Розчинений у воді сухий білок збивається аналогічно свіжому яєчному білку до семикратного збільшення об'єму. Бажано, щоб збивання відбувалося за температури не вище 15-18 0 С. Тому металеву чашу міксера або комбайна попередньо потримайте в морозильній камері для охолодження.
3. У пишну піну додайте частинами пудру, продовжуйте перемішувати лопаткою. Як сказано вище, зручніше вводити пудру, просіюючи через сито, щоб уникнути утворення грудочок. Збиту глазур бажано не струшувати. Перемішуючи пудру, працюйте силіконовою лопаткою, обертаючи чашу. Лопаткою рухайте у напрямку знизу – вгору, від краю – до центру.
4. До готової кремової маси додайте ароматизатор і коньяк (або ром). Спиртовмісний компонент додасть гарний блиск кондитерській прикрасі, а також специфічний аромат і прискорить застигання на поверхні.

Глазур, приготовану за цим рецептом, можна використовувати для приготування кольорового цукру, розділивши на частини та додавши до кожної з них харчові барвники. Завдяки великій кількості цукрової пудри вона дуже швидко підсихає.

За допомогою спеціальних насадок для кондитерського шприца з фігурними отворами відсадіть цукрову мастику на поверхню, присипану пудрою у вигляді фігурних прикрас. Цей рецепт глазурі відрізняється універсальністю – він може мати різну консистенцію залежно від кількості пудри.

Заборона на вживання цукру – не привід відмовлятися від солодкого шматочка великодньої випічки. Просто потрібно додати в скарбничку кондитерських рецептів ще один, якщо в сім'ї є близькі, які страждають на цукровий діабет.

Є один нюанс: виробники солодощів для діабетиків тримають у великому секреті свої технології, щоб успішно витримувати конкуренцію, тому складно досягти потрібної консистенції білкової глазурі із тих замінників цукру, які є сьогодні у продажу. Зате можна купити прозорі льодяники для діабетиків, перетворити їх на густий та солодкий сироп, а далі – все дуже просто!

Інгредієнти:

• Білок 3,5 шт.
• Льодяники без цукру 130 гр.
• Ванілін – за смаком

Приготування:

1. Льодяники покладете в металеву чашку, додавши пару столових ложок води. Опустіть їх у ємність із киплячою водою, тримайте до повного розчинення.
2. Збийте білок у піну, дотримуючись всіх рекомендацій, описаних у рецептах вище.
3. Вливайте розтоплену солодку масу як звичайний цукровий сироп, який додається для приготування заварної білкової глазурі. Збивайте білкову масу до охолодження.

Ось і вся хитрість! Залишилося тільки додати, що для цього рецепту бажано вибирати цукерки відповідного кольору, наприклад: лимонні льодяники або інші, з нейтральним кольором, щоб глазур мала білий колір, якщо інше не передбачено задумом домашнього кондитера.

Іноді трапляється, що треба замінити яєчний білок. Не з'ясовуючи причин заміни, зауважимо, що такий рецепт також існує. Білок у курячому яйці – колаген, і його легко можна замінити желатином, що має подібну молекулярну структуру.

Інгредієнти:

• Желатин 10 гр.
• Вода 220 мл
• Цукор 200 гр.
• Ваніль або фруктова есенція 4мг

Приготування:

1. Желатин залийте теплою водою та залиште для набухання. Для цього від загального приготовленого об'єму відокреміть 60 мл.
2. Решту води підігрійте до кипіння, розчиніть у ній цукор.
3. Сироп, охолодивши до 40 0 ​​С, починайте збивати на великій швидкості, вливаючи тонким струмком розчинений желатин.
4. Коли маса побіліє і охолоне до кімнатної температури, негайно покрийте нею поверхню паски. Пам'ятайте, що желатин швидко застигає, і тому до прикраси пасок підготуйтеся заздалегідь, передбачивши всі нюанси.

На цих рецептах ґрунтуються всі варіанти приготування білкової глазурі. Цукровий сироп можна замінити фруктовим, щоб отримати кольорову прикрасу для паски. Збільшивши кількість цукрової пудри і додавши концентрований розчин желатину, можна зробити цукрове тісто і виготовити з нього красиві прикраси для великодньої випічки.

Дерзайте, і всім удачі в підготовці!

Глазур на великодньому паску не просто прикраса, вона має своє значення. Вона символізує чисті думки людей, оновлення, очищення і початок нового життя, саме тому її колір був завжди білим.

Але часи змінюються і традиції теж, тому яйця фарбують не тільки червоний колір і глазур може бути не тільки білою. І навіть білу глазур намагаються прикрасити різнокольоровою присипкою та іншими різноманітними прикрасами. Що на мій погляд непогано, адже це святкова випічка і вона має бути дуже гарною.

І так хочеться, щоб твої старання не розсипалися від дотику ножа, тому господині завжди в пошуку тієї смачної глазурі, яка не обсипається і не липне.

Рецепт білкової глазурі для паски

Найпопулярніша глазур - це білкова, айсинг, так її ще називають. І ця назва прийшла до нас з Англії, як і сама глазур. Кондитери монарших осіб прикрашали айсингом торти та інші кондитерські вироби, мабуть, тому вважається «королівською глазур'ю».

Для неї потрібно мінімум інгредієнтів, вона не складна в приготуванні, але є деякі тонкощі.

Інгредієнти:

• білок - 1 шт
• цукрова пудра – 150 – 180 гр
• лимонний сік – 1 ч. л.

Як правильно робити - покроковий опис та поради:

Порада!Що б глазур вийшла, простежте, щоб посуд з яким ви працюватимете був абсолютно сухим.

На повітрі глазур досить швидко застигає, тому її потрібно або готувати безпосередньо перед нанесенням на паски або тримати в щільно закритому посуді.

Порада!Прикрашати, звичайно ж, потрібно свіжу випічку, але перш ніж наносити глазур, паски необхідно остудити. І не треба в цій справі поспішати та влаштовувати протяги. Процес остигання повинен проходити природним шляхом.

Глазур можна зробити кольоровою, додавши харчові барвники. Використовувати її можна не тільки для паски, але й для прикрашання тортів, кексів, пряників, печива.

Додавши більше цукрової пудри, ви отримаєте густіший айсинг, з якого можна робити фігурки для декору або робити розпис на виробах, як це показано у відео.

Лимонна глазур із цукрової пудри (без яєць)

Цей рецепт буде цікавий тим, хто побоюється вживати сирі яйця. Легка кислинка надасть солодким куличикам неповторної цитрусової нотки і клопоту з нею ніяких. Найпростіший і найлегший рецепт.

Нам знадобиться:

• цукрова пудра – 150 гр
• лимонний сік – 3 – 4 ст. л.

Як приготувати:

1. Щоб глазур вийшла ніжною і повітряною, потрібно в обов'язковому порядку просіяти цукрову пудру, щоб наситити її киснем і звільнити від грудочок.
2. Просіяну цукрову пудру потрібно ретельно перетерти із лимонним соком. Для даного рецепту нам так само не знадобиться міксер, глазур виходить якісною саме при ручному перемішуванні. Пропорції приблизні, тому сік потрібно додавати невеликими порціями доки не досягнемо потрібної консистенції - готова глазур повинна повільно стікати з ложки, не падати грудкою і не стрімко тікати вниз.

Єдиний мінус цієї глазурі – вона виходить «рідка» за кольором. Якщо хочете отримати більш насичений колір на паску, можна нанести кілька шарів, щоразу чекаючи повного висихання попереднього.

До речі цю глазур можна зробити апельсиновою, вишневою та будь-якою іншою, замінивши лимонний сік на сік тієї ягоди чи фрукта, смак якого ви хотіли б отримати.

Порада!Якщо ви будете використовувати для прикраси паски кольорове посипання, цукати, горіхи або інші прикраси, то використовуйте їх відразу після нанесення глазурі, щоб вони встигли «схопитися» і добре трималися на поверхні. І це стосується будь-якої глазурі.

Заварна помадка із цукру

Якщо з якихось причин у вас раптом не виявиться цукрової пудри, це не привід відмовлятися від прикраси пасок. Її можна замінити на цукор, правда в цьому випадку доведеться його трохи проварити.

Інгредієнти:

• цукор – 8 ст. л.
• гаряча вода – 6 ст. л.
• лимонний сік - 8 - 10 крапель

Рецепт приготування заварної помадки із цукру подивіться у відео.

Глазурь для пасок із шоколаду

Хочете порадувати своїх діток смачними паски, прикрасьте їх глазур'ю з шоколаду, впевнена, їм такі паски сподобаються.

Нам знадобиться:

• шоколад - 1 плитка (білий, молочний, темний)
• жирні вершки - 30 мл

Як зробити:

1. У посуд, який можна поставити на вогонь, налити вершки.
2. Шоколад поламати, покласти у вершки. Ставимо на вогонь і постійно помішуючи, плавимо шоколад.

Як тільки він розплавиться, відразу зняти з вогню і відразу ж пензликом нанести на паски.

Смачна шоколадна глазур виходить не тільки з чистого шоколаду, використовуючи какао, можна отримати приємну ніжну помадку з вершковим смаком.

Інгредієнти:

• цукор - 1/2 склянки
• жирні вершки - 2 ст. л.
• вершкове масло - 50 г
• какао - 3 ст. л.

Рецепт приготування:

1. У посуд покласти какао, цукор, добре перемішати.
2. Додати м'яке вершкове масло та вершки.
3. Поставити на невеликий вогонь і варити до загусання.

Рецепт з маршмеллоу

Хочете отримати глазур із ніжним смаком, схожим на зефір, зробіть глазур із маршмеллоу. Глазур виходить білою, еластичною, не стікає, а висохнувши, не обсипається.

Склад:

• маршмеллоу - 100 гр
• лимонний сік – 2 ст. л.
• вершкове масло - 1 ст. л.
• цукрова пудра – 120 гр.

Як приготувати:

На такій глазурі добре триматися важкі прикраси, її можна наносити товстим шаром. Але важливо знати, що товстий шар довше сохнутиме і може залишитися липкість.

Глазур з желатину

Ще одна глазур, яка не обсипається і дуже приємна у роботі. Виходить ніжною, але в той же час біла шапочка міцно сидить на паску.

Інгредієнти:

• желатин - ½ ч. л.
• вода – 3 ст. л.
• цукор (цукрова пудра) – 100 гр.
• лимонний сік - ч. л.

Покроковий рецепт з фото:

Глазурь на желатині швидко густіє, тому її потрібно відразу ж намазати на паски. Якщо вона все-таки загуснула, її можна трохи підігріти на водяній бані.

Якщо нанести тонким шаром, то глазур висохне за 5 -10 хвилин, товстому шару знадобиться більше часу.

На закінчення пропоную подивитися відео про те, як прикрасити паски красиво та оригінально.

З наступаючим вас святом Світлого Великодня!

Радуйте своїх близьких святковою випічкою, прикрашеною домашньою смачною глазур'ю для пасок. Сподіваюся, що із запропонованих рецептів знайдеться той, який припаде вам до душі.

Миру, добра вам і кохання.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Глазур для пряників чудово доповнює їх неймовірно приємний смак. Частування дуже смачне, але в домашніх умовах приготування має певні особливості.

Дотримуватись їх нескладно, зате в результаті вийде на вашому столі порція апетитних, смачних пряників у глазурі, які ще й ефектно можуть бути подані до чаю.

Рецепт приготування випічки ви знайдете в інших моїх статтях на сайті, адже цього разу я вирішив приділити увагу приготуванню глазурі.

Загальні принципи приготування

Консистенція глазурі для пряників має бути не густою та не рідкою. Тільки в такому випадку маса добре закріпитися на пряниках. Тісто покриється смачними ласощами та не стіче з поверхні частування.

Густа суміш глазурі потребуватиме розведення кількома крапельками теплої рідини. Щоб розбавити рідку ароматну суміш для прикраси випічки, потрібна сах. пудра.

Компонент готується зі звичайного цукру або сах. піску. Щоб вийшла сах. пудра варто скористатися кавомолкою.

З цією метою застосовується лимонний сік. Цей компонент здатний замінити воду.

Він відмінно впливає на смакові якості глазурі. Солодкі пряники потребують лимонного соку. Курей. яйця допомагають масі глазурі стати щільною за складом, але при цьому ще й м'якою.

Курей. жовтки потрібно ввести у суміш, щоб вона стала жовтою за кольором. Випічку варто підсушити духовкою.

У такому разі температура має бути близько 100 гр. Цей спосіб ще й здатний захистити організм від шкідливих сальмонел.

Приготувати глазурування зможе навіть дитина. Щоб заміщати кольорову глазур із яскравим відтінком, є ще один секрет: потрібно ввести їжу. барвники.

У такому випадку виріб матиме яскравий вигляд. Ст. варення з малини сприятиме відтінку червоного кольору з глазурі, а також приємному аромату.

Помаранчевий відтінок здатний надати порошок куркуму масі.

Наноситься глазурування на поверхню тіста всією кількістю, також з її допомогою вдасться нанести гарний візерунок. Малювати на пряниках можна за допомогою простого шприца з аптеки, тільки моя вам порада – голку треба зняти.

Ну що ж настав час дізнатися, як готуватися глазурування для смачних ласощів домашньої випічки.

Глазурування зі сметаною із шоколаду

Цукрова смачна глазур готується з мінімального набору компонентів, рецепт, як її приготувати, представлений трохи нижче.

Компоненти:

80 гр. цукор; 130 гр. чорного шоколаду (натерти на тертці); 245 мл сметани.

Алгоритм приготування:

1. Сметану перетираю разом із цукром. Ставлю масу на маленький вогонь. Потрібно зробити так, щоб цукрові кристали розчинилися повністю.
2. Глазур не перестаю заважати. Додаю до маси натертий на тертці шоколад. Тримаю на повільному вогні, щоб маса стала однорідною. Знімаю з вогню і чекаю, доки суміш стане густою.
3. Занурюю частування в глазур і кладу на блюдо. Подаю до столу, але важливо дочекатися, щоб цукрова глазур висохла повністю. Спробуйте приготувати інші види глазурі.

Цукрове біле глазурування

Глазур із цукрової пудри користується великою популярністю у господинь.

Компоненти:

1 шт. курей. білка; 225 гр. цукрової пудри; 4 мл лимонного соку.

Алгоритм приготування:

1. Вливаю в миску сік, потім додаю білок.
2. Збиваю масу, додаю цукрову пудру, яку потрібно попередньо просіяти.
3. Заважаю, щоб цукрова маса білків загуснула. Вона не повинна стікати з віночка.
4. Виливаю в герметичний контейнер масу глазурі.
5. Додаю 2 краплі соку лимона перед тим, як наносити на пряники.
6. Наносити її варто за допомогою кулька з поліетилену.
7. Потрібно викласти її в пакет, зробити отвір приблизно в 1 см і покрити ласощі.

Дочекавшись, коли цукрова глазур висохне, можна подавати частування до смачного чаю. Якщо хочете нанести малюнки, можна взяти зубочистки та нанести лінії однакової товщини.

Включайте свою фантазію та робіть справжні кулінарні шедеври з особливим декором.

Глазурування цукрове із шоколаду

Компоненти:

195 гр. білого шоколаду; 70 гр. стружки кокосу; 40 мл охолодженого молока; 160 гр. сах. пудра.

Алгоритм приготування:

1. Шоколад подрібнюю на дрібні шматки. Кладу в миску та топлю за допомогою водяної лазні.
2. Цукрову пудру висипаю в миску, вливаю половинку вказаної кількості молока і добре перемішую.
3. До рідкого складу додаю розчинений шоколад, заважаю глазур, щоб вона стала однорідною за складом.
4. Додаю молоко, що залишилося після першого замісу.
5. Збиваю масу глазурі, використовуючи міксер. Прикрашаю пряники цукровою сумішшю, в яку входить сах. пудра, вказану кількість білого шоколаду, посипаю кокосовою стружкою поверх декору.

Домашнє глазурування цукрове на курячих білках

Білкова глазур готується просто. Рецепт пропонує використання всього три компоненти, впоратися з її приготуванням зможе кожен.

Навіть маленькі діти здатні довести кулінарну справу до кінця вдало.

Вони допоможуть мамі та й відчують себе дорослими, заряджаючись позитивною енергетикою.

Компоненти:

3 шт. курей. білків; 1 ст. соку лимона; 350 гр. сах. пудра.

Білкова глазур буде готова за 10 хвилин.

Алгоритм приготування:

1. Беру курей. білки, які наперед варто охолодити. Перемішую за допомогою вилки із соком лимона.
2. Пудру цукрову вводжу у суміш білків. Якщо вдома немає сах. Пудри, просто візьміть цукор і подрібніть його в кавомолці.
3. Включаю блендер, щоб збити масу до густини. Вона не повинна текти по віночку. Сах. пудра сприятиме тому, щоб маса стала однорідною.
4. Кладу глазур у контейнер із герметичною кришкою та відправляю у холодне місце. Перед використанням суміші варто розбавити її соком лимона. Глазур треба нанести на випічку.

Цукрова біла помадка-глазурівка

Цей рецепт глазурі ідеально підійде для оздоблення імбирних пряників.

Їх прийнято готувати на Різдво, слід сказати, що білі завитки з глазурі ідеально доповнюють імбирне тісто.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць; 15 гр. цедри мандарину; 300 гр. цукор.

Щоб зробити глазур, потрібно буде витратити 20 хвилин свого часу.

Алгоритм приготування:

1. Курей. яйця мають бути свіжими. Поділяю їх на білки та жовтки. Роблю це дуже акуратно, щоб вони не перемішалися. В іншому випадку все доведеться переробити, оскільки маса не зб'ється.
2. Додаю в кавомолку цукор, має вийти сах. пудра. Обов'язково просіюю за допомогою кух. сита. Якщо подібного інструменту немає, можна взяти тонку марлю. Подібна процедура є дуже важливою, адже глазур має бути однорідною за своїм складом.
3. Перебиваю курей. білок і цукрову пудру разом, щоб вийшов стійкий заміс гомогенної піни. Вводжу цедру мандарина і добре перемішую.
4. Глазур наношу на поверхню імбирних пряників, щоб помадка встигла охолонути. Через 5-6 годин наношу ще шар глазурі. Біла помадка чудово поєднується зі смаком пряників.

Кольорове глазурування для розпису випічки

Помадка може бути не тільки лише біла, та й кольорова. Від простої білої маси вона відрізнятиметься лише кольором, а її смак, компоненти, консистенція буде такою ж, якщо ви вирішите зробити будь-яку іншу.

Компоненти:

1 шт. курей. яєць (потрібний лише білок); 250 гр. цукрової пудри; барвники.

Вибір барвників залежатиме виключно від вас особисто. На готування піде хвилин 10 не більше.

Алгоритм приготування:

1. Сах. пудру і білок перемішую разом, використовуючи просту виделку або ложку. Маса має бути густою за складом. Перевірити це не складно, чи варто провести ст.л. по поверхні суміші. Якщо лінія зникне секунд через 10, то все було зроблено правильно. В іншому випадку варто додати ще трохи цукрової пудри і розбавити масу парою крапель кип'яченої води, але завчасно остигнула.
2. Масу розкладаю по маленьких тарілочках. Додаю їжу. барвник у кожну з них і перемішую.
3. Глазур'ю наповнюю кульок з целофану, відрізаю куточок і роблю розпис. Якщо під рукою не буде спец. Барвників варто піти легким шляхом. Наприклад, можна використовувати варення з малини або куркуму для червоного або помаранчевого кольору.

Цукрова глазур

Дуже смачна глазур, ідеально доповнить товсті пряники.

Вона красиво зробить потік по краях, роблячи частування ще більш апетитним.

Компоненти:

1 ст. цукор; Стать ст. води.

Алгоритм приготування:

1. Воду вливаю в каструльку та додаю цукор. Заважаю, щоб крупиці повністю розчинилися.
2. Варю глазурування, заважаю, поки не з'являться великі бульбашки.
3. Знімаю масу з вогню і даю їй охолонути. Тільки потім вводжу мигдальний, ванільний або будь-який інший ароматизатор. Тут чітких вказівок немає.
4. Змащувати ласощі варто за допомогою силіконового пензлика. Кладу на ґрати, щоб зайва глазур скапала. Краще підкласти під низ пергамент.

Лимонна глазур

Дуже цікава глазур вершкова, яка має легку кислинку, а не нудотно-солодкий смак. Здається, що ця глазур без цукру.

Компоненти:

80 гр. сл. олії; 2 ст. цукрової пудри; 2 ст. лимонного соку.

Готується лимонна вершкова глазур протягом 1,5 години.

Алгоритм приготування:

1. Сл. масло (малі жирності) виймаю за 1 годину до готування, щоб воно стало м'яким. Перемішую з пудрою та соком за допомогою блендера. Масу потрібно заважати спочатку на низькій швидкості, а потім прискорити оберти.
2. Вершкова глазурь повинна бути доведена до потрібної консистенції, після чого ставлю її на 1 годину в холод.
3. Наношу на пряники.

Шоколадне глазурування з маслом

Вершкова глазур з шоколадом може бути використана для пряників, коржів або як помадка для пирогів. Навіть кулінар-початківець легко впоратися з її приготуванням, рецепт досить простий. Переконайтеся у цьому власним досвідом.

Компоненти:

40 гр. какао у порошку; 70 мл простої води; 10 гр. сл. олії; 150 гр. цукру.

Глазурування буде готовим за 20 хвилин.

Алгоритм приготування:

1. Перемішую цукор із порошком какао за допомогою кавомолки.
2. Відправляю кип'ятитись на вогонь. Сл. масло топлю за допомогою мікрохвильової печі.
3. Заливаю окропом компоненти сухого складу та добре роблю заміс.
4. Вводжу сл. масло.
5. Даю постояти суміші 40 хвилин. Наношу на частування. Робити це потрібно акуратно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд ласощів до чаю.

На цьому стаття добігла кінця. Сподіваюся, що ви підберете для себе ідеальні рецепти смачної глазурування та порадуєте своїх близьких чудовими пряниками з гарним декором.

Бажаю успіхів на кухні!

Мій відео рецепт