Як приготувати індичку у духовці. Чудовий маринад для індички в духовці Маринади для індички в духовці шматочками

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

На думку дієтологів всього світу, м'ясо індички відноситься до продуктів найкориснішим і необхідним для правильного розвитку організму. В індичаті мало холестерину, завдяки чому продукт набуває дієтичних властивостей. Приготувати м'ясо можна в духовці або обсмажити на сковороді. Секрет страви з філе індички полягає у маринаді.

Як смачно приготувати маринад для м'яса індички

Перед тим, як перейти до приготування маринаду, необхідно правильно підібрати м'ясо. Свіжу індичату побачити в магазині рідко коли доводиться. Її продають у замороженому вигляді, тому подбайте про розморожування заздалегідь. Якщо вдалося купити свіже м'ясо, його обов'язково обмокнути паперовим рушником як зовні, так і всередині. Щоб смачно приготувати індичку, можна використовувати не лише духовку, а й такий кухонний прилад, як мультиварка.

Для індички, запеченої у духовці

У духовці запікання індички може відбуватися як цілком, так і вроздріб, використовуючи гомілку, стегна, крила, шию. Рецепти соусу є у великій кількості, ознайомитися з якими можна як на фото, так і на відео. Перед тим, як відправити м'ясо в духовку, необхідно дати йому трохи часу для маринування. Це надає індичатині м'якість і ніжність. До найпопулярніших можна віднести такі рецепти:

Щоб отримати трохи гоструватий смак, вам потрібно поєднати розмарин, перець чилі, оливкову олію.

Альтернативний маринад для індички в духовці надає блюду ніжного смаку. Поєднати майонез, сіль, сік лимона, перець.

Гомілка та стегно

Суть процесу маринування у тому, щоб продукт наситився новими властивостями. Просочена ніжка птиці стане м'якою, а тривалість термообробки помітно скоротиться. Даний спосіб приготування соусу передбачає використання різних спецій та приправ, завдяки чому страва насичується неперевершеним ароматом. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

корінь імбиру – 20 г;
часник – 4-5 зубиків;
каррі - 10 г;
куркума, перець білий мелений, мускатний горіх – по 5 г;
сіль – 10 г;
олія (наприклад, соняшникова) – 100 мл;
сметана – 50 мл;
вода – 100 мл;
сік ½ лимона.

Берете шматочок імбиру, очищаєте та подрібнюєте на тертці. Часник відправити в тиск. Помістіть ці інгредієнти в окрему ємність. Далі додати куркуму, каррі, завдяки яким маринад набуває приємного жовтого відтінку. Додати всі компоненти, добре перемішати. Маринівка м'яса становитиме 2 години.

Крила

Якщо ви вирішили порадувати свою родину ароматним і хрустким крильцем індика, то спробуйте не менш смачний маринад. Готувати крила краще у духовці, використовуючи рукав. Тоді ваша страва вийде м'якою, соковитою і напрочуд ароматною. Щоб приготувати маринад для індички з соєвим соусом, необхідно в окремій ємності з'єднати ретельно перемішати такі інгредієнти:

соєвий соус – 40 мл;
мед – 30 г;
каррі - 10 г;
апельсин;
сіль, перець мелений чорний – до смаку.

Цілком

Цілу індичку маринують часто для подачі на різдвяний стіл. Птах потрібно фарширувати яблуками, овочами, тоді він збереже свої смакові якості і стане соковитим, м'яким. Ця новорічна страва приємно здивує і вас, і гостей, ставши чудовою окрасою столу. Посуд, в якому готуватиметься маринад, повинен бути зі скла. Знадобляться такі продукти:

сіль, паприка – по 10 г;
винний оцет – 50 мл;
чорний перець – 10 г;
соус соєвий – 50 мл;
часник – 2-3 часточки.

Для філе

Така страва стане справжньою окрасою вашого святкового чи повсякденного столу. М'ясо індички низькокалорійне та дієтичне. Мікроелементи, що присутні в його складі, чудово засвоюються організмом. Але надати страві відмінний аромат та смак може лише правильно приготований маринад для філе індички. Для цього підготуйте такі інгредієнти:

вино сухе – 100 мл;
олія пісна – 100 мл;
мед – 60 г;
сіль, спеції.

З'єднати олію з сухим вином. Додати до них мед. Все ретельно перемішати, щоб останній компонент розчинився. Розмістити сіль, спеції. Для цього маринаду можна використовувати червоне або біле сухе вино. Якщо його під рукою не виявилося, то можна замінити фруктовим соком. А ось чудовою альтернативою для соняшникової олії стане оливкова.

Як замаринувати м'ясо для шашлику

Для приготування шашлику можна скористатися рецептом маринаду для курки. Якщо для отримання супу та відбивних застосовують грудку, то для смаження на шампурах найкраще використовувати стегенця. Такий вибір можна пояснити тим, що після приготування вони будуть соковитими та м'якими. Щоб смажити на грилі, краще використати філе. Для приготування соусу під шашлик слід змішати такі інгредієнти.

2019-12-11 1649 Друк

Маринад для індички — важлива складова, завдяки якій м'ясо набуває м'якості, запашності та неповторного смаку. Сьогодні існує маса комбінацій, де шляхом вмілого поєднання соусів, спецій та прянощів, можна надати соковитості як цілій тушці птиці, так і окремим її частинам, а нижче представлені рецепти, які допоможуть у цьому.

Як смачно замаринувати індичку?

Перед тим, як замаринувати індичку, слід визначитися із вибором м'яса. Кожна частина туші має свою жирність та різну швидкість готування в духовці та на сковороді. Традиційно, гомілка та філе маринують у кефірі, цілу тушку – у соку цитрусових, а стегна – у соєвому соусі. Яким би не був маринад, м'ясо має просочуватись не менше 2 годин.

Особливо уважно слід поставитися до вибору м'яса. Заморожене м'ясо слід розморозити і лише тоді приступати до маринування, а свіже потрібно лише промокнути серветкою.
Якщо йдеться про приготування цілої тушки, то краще купувати птицю вагою не більше 10 кг. Найбільші тушки належать старим птахам і мають сухе та тверде м'ясо.
Шкірка індички має щільну структуру, тому для кращого просочування маринадом можна зробити на ній невеликі надрізи.
Часто індичку готують у духовці. Замаринувати індичку для запікання дуже просто: для надання м'ясу гостроти з'єднують перець чилі, розмарин та оливкову олію, а для ніжності та м'якості – майонез, сік лимона та чорний мелений перець.
Кращий маринад для індички - той у якому використовується вино, шампанське, мед, коньяк і пряні трави, ці інгредієнти мають найяскравіший смак і вдало комбінуються між собою.
Можна просто натерти м'ясо сіллю, перцем і часником і залишити на кілька годин для просочування.

Маринад для індички для смаження

Замаринувати індичку для смаження - це врахувати специфіку приготування м'яса на сковороді і зробити маринад максимально ароматним і насиченим. У цьому випадку чудово підійде суміш із олії, часнику, соку та цедри лимона. Олія пом'якшить сухість м'яса і захистить від підгоряння, а цитрусові та часник додадуть пікантності та аромату.

сік лимона – 40 мл;
олія - 80 мл;
кумін - 5 г;
цедра лимона - 10 г;
зубок часнику - 3 шт.

З'єднайте олію, сік та цедру лимона.
Додайте кумін та подрібнений часник.
Покладіть у маринад для індички м'ясо птиці та залиште в холодильнику на пару годин.

Як замаринувати індичку для запікання у духовці?

На маринад для індички цілком у духовці лягає велика відповідальність. Цілий птах важкий і просочити його традиційним способом практично неможливо. У цьому випадку краще занурити наколоту ножем тушку в пряний розсіл і залишити її на добу. Завдяки цьому вона промаринується зовні і всередині і зможе запікатися нефаршированою.

вода - 6,5 л;
сіль - 120 г;
цукор - 100 г;
суміш перців - 60 г;
мед - 100 г;
апельсин - 2 шт.;
корінь імбиру - 1 шт.;
голівка часнику - 1 шт.

Змішайте сіль, цукор та суміш перців.
Подрібніть корінь імбиру та часник.
Залийте всі прянощі та спеції 2 л води. Додайте мед, перемішайте.
Апельсини наріжте часточками, сік відіжміть прямо в маринад, туди ж покладіть шкірку.
Долийте воду та опустіть у маринад для індички у духовці тушку птиці.
Маринуйте птаха в розсолі протягом доби.

Як замаринувати філе індички?

Маринад для філе індички в духовці повинен грати роль захисної оболонки. Це з тим, що грудка схильна до пересихання, має ніжну текстуру і має просочуватися лише делікатними маринадами. Найкращі – на кефірній основі. Їхня кислотність швидко і м'яко діє на волокна, а високий відсоток жирності зберігає м'ясу соковитість.

кефір - 150 мл;
зубок часнику - 3 шт.;
сушений кріп - 20 г;
чорний мелений перець - 5 г;
лавровий лист - 1 шт.

Зубок часнику та лавровий лист подрібніть.
Додайте чорний перець та сушений кріп. Влийте кефір.
Маринад для філе індички добре перемішайте.
Потримайте м'ясо в маринаді кефіру не більше години.

Як замаринувати стейк з індички?

Зробити маринад для стейку з індички - означає зберегти м'ясу соковитість при обсмажуванні. Одним із важливих етапів є правильна підготовка м'яса. У цьому випадку грудку нарізають рівними шматками товщиною не менше 3 см і викладають у маринад із прянощів, олії та винного оцту. Приступати до обсмажування можна вже за 30 хвилин.

оливкова олія - 80 мл;
цукор - 10 г;
винний оцет - 20 мл;
насіння гірчиці - 10 г;
суміш спецій "Прованські трави" - 20 г.

Розтовчіть насіння гірчиці.
Змішайте гірчицю зі спеціями.
Влийте масло та оцет.
Додайте|добавляйте| цукор і збийте до розчинення кристалів.
Викладіть стейки в маринад індички і відправте в холод на 30 хвилин.

Маринад для крил індички

Найсмачніший маринад для індички створюється із простих компонентів. Особливо, якщо йдеться про «невибагливі» крильця, які традиційно замочуються в густому і гострому маринаді, де поєднання сметани і гірчиці заслуговує на особливу увагу. У цьому тандемі молочний продукт забезпечить м'ясу соковитість та рум'яність, а гірчиця – пікантний смак.

діжонська гірчиця - 60 г;
сметана - 80 г;
сік лимона – 40 мл;
коріандр - 5 г;
білий мелений перець - 5 г.

Збийте гірчицю зі сметаною та соком лимона.
Додайте спеції та добре перемішайте.
Нанесіть маринад для крилець індички на продукт і залиште на 2 години в холодильнику.

Як замаринувати гомілку індички?

Навіть простий маринад для гомілки індички здатний добре просочити ніжку, якщо правильно її обробити. Остання має сухе м'ясо, об'ємну кістку і щільну плівку, що знаходиться під шкіркою. Перед маринуванням шкірку розгортають, плівку зрізають, м'якоть наколюють і змащують маринадом з олії та прянощів, здатного глибоко просочити м'ясо.

вершкове масло - 125 г;
мелена паприка - 40 г;
цибуля - 1 шт.;
зубок часнику - 3 шт.;
гілочка розмарину - 1 шт.;
чебрець - 5 р.

Олію розтопіть і змішайте з паприкою, чебрецем і листочками розмарину.
Натріть цибулю на тертці, подрібніть часник. Додайте|добавляйте| в масло|мастило| і перемішайте.
Відшаруйте ножем шкірку гомілки, а м'якоть наколіть.
Обмажте ароматною сумішшю гомілка птиці і відправте в холод на годину.

Індичка в апельсиновому маринаді

Індичка в апельсиновому маринаді в духовці – класика азіатської кухні. Цитрусові завжди чудово поєднувалися з дієтичним прісним м'ясом птиці, наповнюючи його екзотичним ароматом та кіло-солодкістю. Для більшого ефекту маринад готують із соку та цедри апельсина, змішуючи їх з маслом, яке служить «провідником» і сприяє швидкому просоченню.

апельсиновий сік - 80 мл;
оливкова олія - 120 мл;
цедра апельсина - 20 г;
майоран - 10 г;
зубок часнику - 2 шт.

Подрібнений часник змішайте з|із| маслом, цедрою, соком апельсина і майораном.
Обмажте отриманою сумішшю м'ясо птиці і залиште в маринаді на 5 годин.

Як замаринувати медальйони з індички?

Бажаючі зробити маринад для медальйонів з індички простим, але більш вишуканим не зустрінуть перешкод. Це пов'язано з ніжною та податливою м'якоттю відбивної з грудки індички, яка чудово просочується будь-якими маринадами, але особливо гарна у спеціях та білому вині. У такому маринаді м'ясо можна потримати лише 30 хвилин і приступати до смаження.

олія - 40 мл;
біле сухе вино – 100 мл;
соєвий соус - 50 мл;
суміш перців - 10 г;
зубок часнику - 2 шт.;
червона цибуля - 1 шт.

Збийте олію з вином та соєвим соусом.
Додайте суміш перців, подрібнені цибулю та часник і перемішайте.
Цей маринад впорається з роботою за 30 хвилин.

Маринад з імбиром для індички

Маринад для філе індички – благодатний ґрунт для кулінарних фантазій. При цьому слід віддати належне здатності м'яса швидко насититися смаками і ароматами компонентів, що сусідять, особливо таких універсальних прянощів, як імбир. Останній, маючи запашність і пекучість, може замінити цілий арсенал різноманітних приправ.

свіжий імбир - 20 г;
паприка - 5 г;
оцет - 40 мл;
олія - 100 мл.

Імбир натріть на дрібній тертці і з'єднайте з олією та оцтом.
Додайте чилі, паприку та добре перемішайте.
Маринуйте філе в холодильнику щонайменше години.

Як замаринувати індичку у соєвому соусі?

Маринад для індички в соєвому соусі - це соковите та м'ясо при мінімумі витрат. Смак і консистенція соусу дозволяють використовувати його як основний компонент і обмежитися мінімумом доповнень. У такому разі маринад повинен злегка покривати м'ясо. Цього вистачить для того, щоб індичка просочилася і не стала надмірно солоною.

соєвий соус - 100 мл;
цукор - 10 г;
сік лимона – 40 мл;
зубок часнику - 2 шт.

Збийте соєвий соус із соком лимона.
Додайте цукор та подрібнений часник.
Покладіть м'ясо птиці в маринад і потримайте 45 хвилин.

Індичка в медово-гірчичному маринаді

Маринад для індички з медом та гірчицею зробить м'ясо соковитим та корисним. Ці два компоненти вдало доповнюють один одного: мед, крім смаку, забезпечує апетитну карамелізовану скоринку, а гірчиця захищає м'ясо від пересихання. Крім того, її специфічний смак і гострота дозволяють уникнути нудотності в маринаді.

мед - 60 г;
зерниста гірчиця - 30 г;
сік лимона - 80 мл;
куркума - 5 г;
зубок часнику - 2 шт.

Щоб мед придбав рідку консистенцію, прогрійте його на пару.
Додайте в мед гірчицю, сік лимона, куркуму та часник.
Викладіть м'ясо птиці в маринад і відправте його на 8 годин.

Як замаринувати індичку для шашлику?

Маринад для індички на грилі підбирається з урахуванням технології приготування. У ньому не повинно бути цибулі, здатної швидко підгоряти і наповнювати м'ясо неприємним запахом. При цьому він має бути простим і зручним, адже йдеться про пікнік. У цьому випадку, краще замочити шматочки індички в майонезі, який сам містить весь асортимент смаків і зберігає соковитими шматками.

майонез - 200 г;
сік лимона – 40 мл;
суміш перців - 10 г.

Додайте в майонез лимонний сік та суміш перців.
Добре перемішайте і замаринуйте шматочки індички на 30 хвилин.

Запечена в духовці індичка – дуже смачне дієтичне м'ясо. Але не кожна господиня знає, як правильно його приготувати. Часто від тривалої дії високої температури м'ясо пересихає, втрачаючи свій смак. Щоб цього не відбувалося, необхідно вміти правильно підібрати маринад для індички у духовці.

М'ясо індички має нейтральний прісний смак, тому птаха необхідно попередньо маринувати. Маринадик потрібно приготувати так, щоб розкрити, підкреслити смак страви, зробити її соковитим та м'яким. До того ж індичка в духовці може запікатися як повністю, так і частинами. Ця обставина потрібно завжди враховувати, т.к. різні частини мають свої особливості. Для запікання використовують гомілку, шию, стегно, крило, грудку. Нижче розглянемо рецепти смачних маринадів для індички.

Запечена індичка в апельсиновому маринаді

Маринад з цитрусовими нотками апельсина подарує м'ясу неповторний аромат, ніжний смак та соковитість.

Тушка індички вагою 6-7 кг;
2 апельсини;
5 часникових зубчиків;
450 гр. червоної цибулі;
1 ч. л. суміші приправ для курки;
3 ч. л. кухонної солі;
1 ч. л. чорного свіжомеленого перцю;
1-2 гілочки шавлії.

Для приготування індички в апельсиновому маринаді краще використовувати свіжу тушку молодого птаха.

Тушку споліскуємо, ретельно обсушуємо паперовими рушниками зовні та всередині.
Очищаємо, ріжемо півкільцями цибулю. Зубки часнику злегка притискаємо боковою стороною ножа, знімаємо лушпиння, дрібно рубаємо.
Апельсини миємо гарячою водою (навіть можна обдати окропом), щоб змити воскове напилення з поверхні. Нарізаємо фрукти довільними шматочками середнього розміру, не знімаючи шкірку. Гілочки шавлії рубаємо ножем.
Змішуємо всі подрібнені інгредієнти (апельсини, цибуля, шавлія), додаємо приправу, сіль, чорний перець. Все ретельно перемішуємо.
Підготовлену птицю викладаємо грудкою вгору на спеціальне деко для запікання з гратами на дні. Фруктово-овочевою масою заповнюємо порожнину тушки.
Зверху індичку натираємо сіллю з перцем, накриваємо щільно фольгою, ставимо в розігріту до 180 градусів духову шафу.
Перші 2 години запікаємо птаха під фольгою. Потім знімаємо її, продовжуємо запікати ще півтори години, періодично поливаючи тушку соками, що виділилися.
Перед приготуванням перевіряємо страву на готовність. Для цього робимо прокол ножем, дивимося на прозорість соку, що виділяється. Якщо він прозорий - птиця готова, якщо мутний трохи рожевого кольору - значить, тушка всередині ще сирувата. Якщо продукт сирий, процес приготування продовжуємо ще на півгодини.

Готова індичка в апельсиновому маринаді витягується із духовки, подається на стіл. Якщо подача планується не відразу, то тушку можна прикрити фольгою, щоб страва довше залишалася гарячою.

Соєвий маринад для індичого стегна

Індичине стегно в духовці виходить дуже соковитим та ароматним. Його можна подавати як теплим, і холодним. Запечений птах використовують для нарізки або подають до різних круп'яних або картопляних гарнірів.

1 -1,3 кг стегна індички;
3-4 часникові зубочки;
3 ст. соєвого соусу;
2 ст. олії;
2 ч. л. бальзаміка;
2 ст. соку лимона;
2-3 ст. гірчички.

Беремо індиче стегно, промиваємо його, обсушуємо. Виробляючи гострим ножем надрізи, трохи розкриваємо м'ясо книжкою. За бажання можна вирізати кісточку.
Очищаємо часник, пропускаємо його через часнодавку. З лимона вичавлюємо сік. Змішуємо бальзамік, соєвий соус, часник, сік лимона, чорний перець. Масу перемішуємо, збиваємо до стану емульсії.

За таким самим рецептом можна приготувати маринад для гомілки індички в духовці.

Як замаринувати грудку індички перед запіканням?

Із грудки індички в духовці можна приготувати смачну, а головне, дієтичну страву. Родзинка рецепту - дуже простий маринад, який зробить сухе м'ясо соковитим і смачним.

Інгредієнти для приготування:

1 кг грудки індички;
30 мл лимонного соку;
300 мл 1% кефіру;
сіль, каррі, суміш перців до смаку.

Перед маринуванням м'ясо добре промиваємо, обсушуємо, робимо кілька проколів ножем. Таким чином, склад проникне всередину, і м'ясо повністю замаринується.
Кефір змішуємо із лимонним соком, сіллю, спеціями. Опускаємо в кефірно-лимонну суміш грудку, залишаємо так на 3-4 години. Якщо шматок м'яса не повністю зануриться, то через півтори години шматочок перевертаємо на інший бік.
Замариновану грудку перед духовкою загортаємо фольгою, підлив трохи маринаду. Герметично загортаємо індичку, щоб не вибіг сік, запікаємо в духовці у фользі півгодини при 200 градусах.

Таким м'ясом можна доповнювати салати, бутерброди чи канапе.

Маринад для індичого крил

Індичине крило в основному використовують для наваристих супчиків або бульйонів. Але якщо їх правильно замаринувати із запечених крил індички в духовці вийде дуже смачна та поживна страва. Завдяки маринаду для крил вони гарно підрум'янюються, виходять соковитими. Спеції у складі допомагають розкрити багатий смак та надають птаху тонкого аромату.

Інгредієнти для приготування:

400 гр. крил індички;
1 ч. л. солі;
2 ст. оливкової олії;
1 ч. л. меленої суміші перців;
400 мл чистої води;
1 ч. л. гранул часнику;
0,5 ч.л. сушеного базиліку;
2 ст. в'ялених томатів;
0,5 ч.л. солодкі паприки.

Для початку потрібно підготувати крила. Якщо крила не обрізні, видаляємо тонку крайню фалангу. Для запікання вона не придатна, але добре підходить для варіння бульйону. Дві фаланги розрізаємо на дві частини по суглобу. М'ясо ретельно миємо, добре просушуємо.
Готові крильця укладаємо у форму для запікання з бортиками, перчимо, солимо. Зверху посипаємо базиліком, солодкою паприкою та сухим часником. Поливаємо оливковою олією, додаємо в'ялені томати. Птаха заливаємо холодною водою із сіллю. Рівень води має наполовину покривати крильця. Подібним чином можна замаринувати гомілки індички для запікання в духовці.
Форму закриваємо листом фольги, ставимо у холодну духовку. Включаємо нагрів на 200 градусів, запікаємо 40 хвилин. Видаливши фольгу, запікаємо ще чверть години.
Після того, як з'явиться рум'янець, вилучаємо форму з духової шафи. Ніжні індикові крильця подаємо гарячими або теплими, злегка збризкавши лимонним соком. На гарнір можна подати рис чи тушковані овочі.

Замариноване філе стегна індички в духовці

Чого тільки варте запечене філе стегна індички у йогуртовому маринаді. Ключову роль цьому рецепті грає саме маринад для філе, т.к. він надає страві багатогранного смаку, робить філе м'яким.

Інгредієнти для приготування:

1 - 1,2 кг стегна індички;
100 мл йогурту (можна замінити сметаною);
1 лимон (цедра та сік);
1 ч. л. їдальні гірчички;
50 гр. вершкового масла;
по 1 гілочці розмарину та чебрецю;
1 головка часнику;
50 мл оливкової олії;
сіль перець за смаком.

М'ясо добре промиваємо, обсушуємо, видаляємо кісточку. По всій поверхні робимо неглибокі надрізи чи проколи. Філе стегна індички натираємо сумішшю солі та перцю.
Для приготування маринаду у ступці розтираємо спеції, додаємо гірчичку, цедру та сік цілого лимона. Відправляємо туди також порізані пластинками кілька зубків часнику, оливкова олія. Все перемішуємо маточкою.
М'ясо щедро натираємо маринадом, обгортаємо щільним поліетиленовим пакетом, герметично закриваємо і ставимо маринуватися на 3-4 години на поличку холодильника. Після маринування пакет забираємо, а м'ясо натираємо йогуртом, щоб продукт потрапив у кожен надріз.
Холодне вершкове масло ріжемо невеликими кубиками, поміщаємо у кожен надріз та прокол. Олія додасть філе додаткову соковитість та м'який вершковий присмак.
У рукав для запікання закладаємо крупно порізані зубки часнику, що залишився, поміщаємо філе індички, заливаємо маринад, що залишився. Кінці пакета щільно скріплюємо скобами. Розміщуємо рукав на деку швом вгору.
Запікаємо філе стегна індички в духовці в рукаві при 200 градусах 20 хвилин. Потім температуру знижуємо до 160 градусів, готуємо філе індички у духовці ще півгодини. Коли м'ясо приготувалось, розкриваємо пакет. Відсуваємо краї, тримаємо страву в духовці до утворення рум'яної скоринки. Приємного для всіх апетиту!

М'ясо індички, як і куряче, відноситься до продуктів дієтичного харчування. Щоб зберегти корисні властивості цього птаха, необхідно запікати чи смажити його без додавання тваринних жирів. Основне правило приготування – м'ясо індички для термічної обробки має бути кімнатної температури. Тому, якщо індичка маринувалась у холодильнику, необхідно дістати її приблизно за годину до приготування.

Рецепти розраховані на 1 кг птиці

Простий маринад для індички

Часник - 1 головка
Оливкова олія - 50 мл
Сіль, чорний перець - за смаком
Каррі, майоран, орегано, мускатний горіх - за смаком

Індичку промити і обсушити паперовим рушником. Часник подрібнити і змішати з олією, сіллю та спеціями. Дати маринаду постояти хвилин 15, потім обмазати їм птаха, загорнути індичку в поліетилен і залишити маринуватися на 1 годину.

Маринад для цілої індички з часником та лимоном

Часник - 1 головка
Оливкова олія - 100 мл
Лимон - 1 шт
Каррі, чебрець, коріандр, розмарин - за смаком

Змішати за допомогою блендера сік лимона, оливкова олія та часник. За допомогою великого шприца ввести маринад під шкіру і всі частини тушки індички. Ретельно помасажувати птаха, помістити його в поліетиленовий пакет та покласти в холодильник на ніч. Потім витягти індичку з пакета, видалити з неї надлишок маринаду, натерти птаха сіллю і перцем, посипати прянощами.

Маринад для індички на кефірі

Кефір – 1,5 склянки
Сіль|соль|, чорний мелений перець - по 1 ч. ложці
Базилік, розмарин - за смаком

Індичку замаринувати в суміші з кефіру, перцю та прянощів. Залишити на 3 години. Потім посолити та можна приступати до приготування.

Маринад для індички з медом

Вода – 1/2 склянки
Соєвий соус – 4 ст. ложки
Мед – 1 ст. ложка
Часник - 5 зубчиків
Петрушка - 1 пучок

Часник та петрушку подрібнити, ретельно змішати з іншими компонентами. Вимиту та обсушену індичку замочити в маринаді на добу, іноді птицю варто перевертати.

Маринад для індички з ананасами

Соєвий соус – 2 ст. ложки
Ананаси консервовані - 1 банка
Часник - 2 зубчики
Сіль, чорний мелений перець, білий перець, майоран – по 1/2 ч. ложки

Часник подрібнити та змішати із соком консервованих ананасів, соєвим соусом та спеціями. Залити індичку маринадом і поставити в холодильник на 2 години. Плодами ананаса можна начинити птаха, а можна з них приготувати соус, подрібнивши і змішавши із залишками маринаду та 2 ч. ложками крохмалю.

Маринад для індички з гранатовим соком

Гранатовий сік - 1/2 склянки
Чорний бальзамічний оцет - 20 мл
Сіль, чорний перець - за смаком
Сік 1 лимона
Вода – 0,5 л

Все змішати в глибокій мисці і замаринувати індичку на кілька годин. У такому маринаді пташку можна навіть згасити.

Маринад для індички з гірчицею

Соєвий соус – 2 ст. ложки
Гірчиця – 1 ч. ложка
Часник - 3 зубчики
Оливкова олія – 2 ст. ложки
Коріандр (зерна) – 1 ч. ложка
Запашний перець - 5 горошин

Часник і горошини перцю потовкти у ступці, змішати з іншими інгредієнтами. Обмазати індичку маринадом і залишити на 1 годину.

складові

Соєвий соус - 4 ст.л.

Гірчиця гостра – 1.5 ст.л.

Часник - 4 зубчики

Сіль, перець - за смаком

92 кКал
30 хв.
30 хв.

Фото готової страви

Покроковий рецепт з фото

Рада представити вашій увазі чудовий маринад для індички у духовці. Маринадів, звичайно ж, є багато, і я люблю з ними експериментувати. Незадовго до Нового року мені попався рецепт маринаду, який одразу ж захотілося випробувати. Результат порадував і я вирішила приготувати індичку в цьому маринаді на новорічний стіл. З того часу вже готувала так кілька разів, завжди виходить чудово, тому сміливо ділюся з вами цим рецептом. Маринувати можна як цілу індичку, і окремі її частини. Залежно від розмірів птиці, кількість маринаду слід збільшувати.

Щоб замаринувати індичку для запікання в духовці, потрібно відразу ж підготувати всі необхідні продукти.

Апельсин потрібно ретельно вимити теплою водою. Потім розрізати навхрест на 4 частини, далі шматочками.

Розмістити шматочки апельсина в сотейник, додати цукор і залити водою.

Поставити сотейник на вогонь, довести до кипіння та варити 3 хвилини. Потім сироп остудити.

В окремій ємності змішати соєвий соус із гірчицею, видавити через прес часник.

Ретельно перемішати усі інгредієнти.

Охолоджений апельсиновий сироп додати в ємність з гірчицею, соєвим соусом і часником. Шматочки апельсинів нам також знадобляться.

Маринад для індички у духовці готовий. Будь-які частини індички скласти у форму. Залити підготовленим маринадом. Зверху викласти шматочки апельсинів. Форму затягнути плівкою та відправити в холодильник на 10-12 годин. Кілька разів за цей час можна перевернути птицю у формі, щоб вона просочилася маринадом якнайкраще.

Індичка перед запіканням.

Духовку розігріти до 200 градусів. Форму з індичкою накрити фольгою та запікати 1.5 години. Потім зняти фольгу і підрум'янити птицю до бажаного кольору скоринки.

Як приготувати різдвяну індичку

Як приготувати індичку. Індичка запечена у духовці. Філе і грудки індички. Індичка в рукаві. Маринована (вимочена) індичка – найсоковитіша!

Індичка - головне блюдо на різдвяному столі. Як правильно приготувати, запекти та сервірувати святкове печеню з індички? Спробуйте 3 найкращі рецепти приготування соковитого м'яса індички (наші рецепти перевірені на численних гостях!)

Традиція готувати на Різдво птаха (поряд зі свининою та ростбіфом), налічує вже багато тисяч років і походить від язичницьких обрядів жертвопринесення. У деяких сім'ях, відповідно до старовинних аристократичних традицій, готують на Різдво фазана, лебедя або куріпок, проте найпопулярнішими різдвяними птахами на сьогоднішній день є індичка(про яку йтиметься в цій статті), качка і гусак. Якщо ціла індичказанадто велика для вашої родини, то можна купити та запекти груди індички(З кісткою або філе). Під Різдво та Новий рік у магазинах з'являється великий вибір таких шматків індички, вагою від 1 до 5 кг. Якщо у вас немає можливості приготувати щось із перерахованого, то можна святково запекти і подати звичайнісіньку курку.

Індичка, запечена з беконом

Підготуйте індичку до запікання ввечері попереднього свята - це допоможе вам заощадити час у день застілля. Покладіть індичку на пластикову дошку. Зробіть по всій поверхні глибокі надрізи ножем і помістіть туди плоскі половинки головок часнику, а також порізаний на шматочки заморожений курячий жир (такий жир зазвичай знаходиться всередині кожної курки, я збирала його заздалегідь і зберігала в морозилці). Помажте індичку гусячим жиром або оливковою олією, а також улюбленими спеціями (я використовувала суміш для стейку Montreal Steakкомпанії McCormick, цільнозернову гірчицю та домашню аджику моєї мами). Обмазаний птах обкладіть листям шавлії, розмарину зовні і зсередини (вони надають жаркому незвичайний аромат). Всередину індички (або під грудку, якщо це тільки грудка) можна покласти нарізані на четвертини лимон, яблуко або апельсин. Помістіть індичку в жаротривку страву (бажано грудкою вниз, щоб вона стала соковитішою від соків птаха, що збираються внизу), і обкладіть її зверху шматками сирого курячого жиру, а потім красиво покрийте жирним беконом. Оберніть страву з індичкою фольгою і поставте в холодильник на ніч. Вранці в день застілля вийміть індичку з холодильника заздалегідь, щоб вона постояла кілька годин при кімнатній температурі перед духовкою.

Індичка, вимочена (маринована) - найсоковитіша і без зайвих калорій!

Спосіб приготування індички з маринуваннямстав широко відомий відносно недавно. Кажуть, що на нього кулінарів надихнув процес, який застосовується для виробництва кошерних продуктів (для видалення з птиці всієї крові її вимочують у воді). Було помічено, що кошерні індички, які широко доступні сьогодні в багатьох країнах, ніжніші і соковитіші, ніж звичайні.

Замочіть індичку цілком у наведеному нижче складі на 2-3 доби (залежно від розміру та ваги птиці) і тримайте її в холодильнику або холодному приміщенні протягом усього маринування. Для маринування грудки індички можна використовувати пакети-рукави (див. нижче). Якщо у вас немає одного-двох компонентів, це не страшно, індичка все одно вийде соковитою, полежавши в солоному розчині.

Для маринаду (на індичку вагою 4-5 кг):

3 ст. л. чорного перцю горошком

1 паличка кориці, розламана на кілька частин

1 ст. л. насіння кмину

кілька паличок гвоздики

120 г цукру

2 цибулини, розрізані вздовж на кілька частин

4 великі часточки часнику, пропущені через прес

6 см корінь імбиру, натертий (або порошок)

1 апельсин із шкіркою, розрізаний на часточки (сік віджати в розчин, туди ж залишити часточки)

нарізана зелень петрушки або селери

У ніч перед святом внесіть індичку, що маринується, в кімнату, щоб вона дійшла до кімнатної температури. Перед приготуванням вийміть індичку з маринаду, промийте в холодній воді, промокніть зсередини і зовні паперовими рушниками і покладіть в жаростійку страву грудкою вгору. Для запікання вимоченої (маринованої) індички я не використовую ні спецій, ні жиру, ні рукава-пакету. Під індичку на жаростійку страву я кладу лише жменю свіжої шавлії та розмарину, а саму птицю змащую зверху олією, щоб шкіра краще підрум'янилася.

Індичка: процес та час запікання в духовці

Почніть запікати індичку при максимальній температурі (близько 240°С) протягом приблизно 30 хвилин, поки верх і боки птиці не підрум'яняться. Після цього щільно закрийте індичку фольгою зверху і з боків, зменште температуру до 180 ° С (духовки з вентилятором) - 200 ° С (духовки без вентилятора) і продовжуйте запікати птицю, час від часу поливаючи її соками та жиром, які скупчуються на дні страви (Для вимоченої індички цього не потрібно). В останні 20-30 хвилин запікання знову зніміть фольгу і обов'язково стежте, щоб індичка не пригорала. Якщо це відбувається, можна зменшити температуру в духовці до 180°С.

Час запікання індички в духовцівідрізняється залежно від ваги індички, температури запікання, особливостей вашої духовки, від того, чи нафарширована індичка, та інших факторів. Тому обов'язково слідкуйте за процесом приготування та керуйтеся показаннями термометра для жаркого (див. нижче). Орієнтовний час приготування індички у духовці – 30-40 хвилин на кілограм ваги.

Якщо ви запікаєте начинку або гарніри на тій же страві, що індичку, то додавати їх слід лише за 30-50 хвилин до готовності птаха.

Щоб переконатися, що індичка готова, її рекомендують протикати у найширшому місці. Сік, що витікає, повинен бути чистим і прозорим, що не містить крові. Однак, коли індичка повністю готова, виймати її з духовки вже трохи пізно, оскільки процес підвищення температури всередині птиці за інерцією ще йтиме близько півгодини. Це одна з причин, чому багато хто пересушує індичку. Щоб цього уникнути, краще придбати спеціальний термометр для духовки.

Як користуватися термометром для духовки

Спеціальні термометри для жаркогооснащені довгою спицею, яка вимірює температуру всередині індички. Термометр слід вставити в найширше місце індички (зазвичай середина стегна) до того, як поставити птицю в духовку, і залишити там на весь час запікання (найзручніші термометри оснащені тонким шнуром і датчиком; датчик стоїть зовні і не потрібно щоразу відкривати духовку, щоб дізнатися температуру всередині індички).

Індичку виймають з духовки, коли температура всередині широкому місці птиці досягне 70°С, і залишають прикритою фольгою і рушником в теплому місці "відпочити" на 20-25 хвилин або доти, поки температура не підніметься до 74°С. Тепер термометр можна витягати, а індичку – різати, подавати та їсти.

Індичка, запечена в пакеті/рукаві

Підготуйте індичку до запікання як для "традиційного методу" з беконом (див. вище), але кількість жиру можна скоротити. Акуратно, щоб не струсити спеції, перекладіть індичку в спеціальний пластиковий пакет-рукав (див. фото) так, щоб бічні шви пакета опинилися вгорі та внизу, а не з боків. Скрутіть отвір пакета та закріпіть його спеціальним кріпленням (продається з пакетами). Для індичок є спеціальні великі пакети, а для грудки можна використовувати "рукави" меншого розміру (для курки). Наповніть пакет повітрям, щоб він не прилипав до індички. Верхній кут пакета акуратно обріжте навскіс, щоб вийшов отвір 2-3 см. Через нього виходитиме зайва пара, щоб індичка запікалася і підрум'янювалася, а не гасилася.

Індичку в рукаві-пакеті запікайте за температури 200°С. Розрахунок часу запікання: близько 30 хвилин на кілограм ваги (або, як рекомендовано виробником пакету). Розрізати пакет в кінці не потрібно, індичка і так має підрум'янитися з усіх боків.

Я кілька разів запікала індичку в пакеті і, треба сказати, спекотне завжди виходило дуже добре. У пакеті птах запікається швидше і за меншої температури (економія часу та енергії), відмінно підрум'янюючись з усіх боків, при цьому духовка залишається абсолютно чистою. Весь сік від запеченої індички збирається на дні пакета, звідки його легко можна перелити і потім використовувати в інших стравах (наприклад, для виготовлення традиційної жаркої підливи).

Однак відколи я спробувала попередньо замочувати (маринувати) індичку пару років тому, я відмовилася від пакетів-рукавів через непотрібність. Маринування робить індичку соковитою та смачною без зайвого жиру (і калорій!) навіть при звичайному запіканні в духовці.

Як подати індичку на стіл

Запечений птах - головне блюдо різдвяного столу. Тому її подають урочисто, виносять в останню чергу на великій гарній страві, коли всі інші страви вже подані і гості, освіжившись келихом шампанського або зігрівшись глінтвейном, зібралися за столом. Господар чи господиня ріжуть птаха тонкими шматками, зазвичай починаючи з грудки, і роздають гостям. Нарізане м'ясо індички досить швидко підсихає, тому краще відрізати шматочки в міру потреби, а залишок зберігати цілим шматком, загорнутим у фольгу.

З індички, що залишилася, виходять відмінні бутерброди і сендвічі, її також можна використовувати в салатах і пирогах.

Матеріал та фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

М'ясо індички є не лише дієтичним продуктом, а й джерелом білка та багатьох корисних речовин. Її часто подають як святкову страву, щоб насолодитися неймовірно смачним і соковитим делікатесом і не було розчарування в рецепті потрібно знати кілька хитрощів шеф-кухарів найкращих ресторанів - від правильного вибору свіжої тушки до її попереднього маринаду.

Запечена індичка із золотистою піджаристою скоринкою стане прикрасою будь-якого столу, як святкового, так і повсякденного. Будучи символом дня подяки та Різдва, цей птах, хоча б один раз, бував на столі в кожному будинку. Свіже правильно обране м'ясо та незначні кулінарні навички є запорукою приготування не лише смачної, а й корисної страви.

Історія індички починається ще з часів стародавніх ацтеків, яким першими вдалося приручити цього незвичайного птаха. Але вона досить теплолюбна, тому не в кожній країні є можливість її вирощувати. Багато регіонів Росії досить прохолодні та місцеві фермери неохоче беруться за розведення індичок.

Нежирне м'ясо є дієтичним продуктом. Його цінність полягає у наявності великої кількості білків, вітамінів та інших корисних речовин. Так як індичку складно вирощувати в кліматичних умовах Росії, часто доводиться використовувати імпортний продукт.

Всім відомо, що свіже якісне м'ясо зберігає свої властивості не більше двох днів, а за умови транспортування на великі відстані існує можливість придбання неякісного та небезпечного для здоров'я продукту. Саме тому потрібно уважно вибирати тушку для приготування.

Вибір індички: на що звернути увагу

Серед безлічі рецептів, ми часто забуваємо про найголовніше – правильно підбирати інгредієнти. Щоб отримати якісний продукт і убезпечити себе та свою сім'ю, варто запам'ятати основні правила щодо вибору тушки індички:

Де купувати, на ринку чи в магазині? Досвідчені кулінари одноголосно обирають ринок. Багато хто скаже, що це небезпечно і негігієнічно, але дуже часто якість і свіжість ринкового продукту перевершує промисловий. Також продавці в супермаркетах часто вдаються до різних методів збільшення ваги м'яса та покращення його зовнішнього вигляду, використовуючи різні хімічні добавки. З тим же можна зіткнутися і на ринку, але ймовірність набагато нижча.

Якщо ви не є вегетаріанцем і вживаєте м'ясо регулярно, то корисною порадою стане придбати особистий продавець. Відвідуючи ринок, можна легко вибрати м'ясника, що сподобався, з хорошим товаром. Невимушене спілкування та регулярні візити зроблять свою справу: згодом продавець запам'ятає вас і пропонуватиме найкраще та свіже, а можливо й забезпечить доставкою додому.
Вибираючи індичку, слід звернути увагу на вагу та розмір птиці. Дорослі особини можуть досягати і 30 кг, але найсмачніше та ніжніше м'ясо мають молоді птахи, вагою до 10 кг.

Шкірний покрив тушки має бути чистим і без пір'я. Бліклий рожевий колір, або трохи червонуватий є ознакою гарного свіжого продукту. Жодних плям або пошкоджень на поверхні не повинно бути. Якщо птах з головою – зверніть увагу на гребінець, він має бути світлим, а ніжки – гладкими та сірими.
Дуже важливо вміти вибирати за запахом. Завдяки нюху можна легко визначити якість. Запах має бути приємним і викликати бажання поласувати соковитим приготованим шматком м'яса. Вичищена черевна порожнина також не повинна мати сторонніх затхлих ароматів. Найвірніший спосіб перевірити свіжість – це понюхати «зсередини», проткнувши грудку нагрітим ножем, але ні на ринку, ні в магазині вам цього не дозволять.
Перевірте еластичність тушки. Вона не повинна бути в'ялою, а навпаки – щільною та натягнутою. Чим свіжіше – тим більше вона тримає форму. Зігніть вказівний палець і хрящом натисніть на грудку, зробивши неглибоку вм'ятину. Протягом 60 секунд м'яз повинен повністю вирівнятися, а сліди натискання – зникнути. Якщо вм'ятина залишиться, то цьому м'ясу вже понад два дні.
При покупці замороженої індички слід постукати по ній - глухий звук (як камінь) говорить про те, що тушка заморожена правильно і повністю. Якщо це частина птиці – то зріз має бути рівним і стає яскравим при дотику пальцем. Важливо правильно розморозити тушку, необхідно робити якомога довше (наприклад, в холодильнику). Хоча це й займе більше доби, м'ясо збереже свою якість та користь.
Купуючи свіжий висівок, зверніть увагу на зріз: його колір не повинен сильно відрізнятися від зовнішнього, а на дотик м'ясо має бути вологим.
Уважно вивчіть жир: у промислового птаха він білий, а у домашнього – жовтий. Це обумовлено відмінністю кормів. Але темніший колір також говорить про вік тварини: чим старше - тим жовтіший.

Як відомо, ці птахи починають відкладати яйця на початку весни. Таким чином, пташенята з'являються на світ у період з травня по червень місяць. Термін вирощування молодих особин займає від 20 до 26 тижнів (5-6 місяців). Саме тому період активного забивання припадає на жовтень-грудень. У ці місяці можна бути впевненим, що ви купуєте молоду якісну тушку.

Дика індичка

На території Росії не вдалося акліматизувати дику індичку, яка могла б стати чудовим ресурсом мисливства.

Дика індичка в рази менша за промислову, доросла особина досягає не більше 6 кг у вазі;
Птах виглядає худим у порівнянні з домашнім, а його грудні м'язи розвинені дуже слабо.

Правила зберігання індички: як зберегти свіжість м'яса до приготування

Важливим фактором при приготуванні святкової страви є правильне зберігання м'яса:

Термін придатності тушки становить не більше двох днів, тому необхідно звертати увагу на етикетку та герметичність упаковки;
На ринку не варто купувати той продукт, що лежить на сонці. Тушка має бути охолодженою і мати всі ознаки свіжості;
Через незначний термін зберігання, рекомендується купувати м'ясо безпосередньо перед приготуванням. Але якщо такої можливості немає, можна зберігати тушку в холодильнику до 5-7 днів, попередньо прибравши серветкою зайву вологу і обернувши фольгою;
Заморожена індичка придатна до вживання протягом 12 місяців за умов зберігання при температурі нижче -20 градусів;
Копчене м'ясо птиці може зберігатись у холодильнику до 30 днів і має особливий приємний смак.

Такі прості поради щодо зберігання дозволять виключити ймовірність псування м'яса та зберегти якість, смак та користь продукту.

Вибір маринаду та підготовка індички до приготування

Перед тим як приготувати індичку багато хто робить з нею як з м'ясом: маринують її в цибулі і власному соку або заливають водою зі спеціями, але це не правильно. Вимочування птиці у розсолі є важливим етапом приготування. Чи варто проводити цю процедуру? Можна обійтися і без цього і відразу перейти до запікання, але вимочене в сольовому розчині м'ясо вийде соковитим і ніжнішим.

Як приготувати соковиту індичку

Знайомий усім розсіл для консервування овочів відрізняється від необхідного для приготування м'яса та й процеси проходять по-різному. При вимочуванні індички наявність солі призводить до наповнення волокон і клітин рідиною (дифузія), а потім відбувається денатурація (розкручування) білків, що запобігає виходу вологи назад і додає птахові соковитості.

Маринування в розсолі займає багато часу, тому робити це потрібно заздалегідь (наприклад, замочувати з вечора для приготування наступного дня).

Для того, щоб замаринувати індичку знадобиться:

Тушка птаха;
Велика ємність (відро чи таз);
Вода;
Сіль;
Цукор та чорний запашний перець горошком (за бажанням).

На 1 л рідини використовують чверть склянки солі, столову ложку чорного перцю, 100 г цукрового піску. Розчинивши всі інгредієнти у холодній воді, необхідно залити готовим розсолом індичку. Тривалість маринування залежить від ваги птиці: на кожний кілограм м'яса потрібно дві години часу. Отже, якщо вага становить 10 кг, її слід вимочувати майже добу.

Перед тим як приготувати індичку в духовці необхідно промити поверхню від солі, що осіла. Після цієї процедури м'язові волокна затримують у собі велику кількість вологи навіть під час термальної обробки. Але якщо страва підгоріла, то її навряд чи вдасться врятувати.

Як приготувати м'яку індичку

Рецепт м'яса досить простий: досить відбити його, і воно стає набагато ніжнішим. Але це далеко не всі методи, оскільки цей спосіб не підійде для цілісного шматка м'яса, ніжок чи крилець. Для любителів м'яса рекомендується додавати до маринаду один з таких інгредієнтів:

біле сухе вино;
лимонний сік чи кислоту;
оцет яблучний;
товчені ягоди журавлини чи смородини;
яблучний сік.

Рецептів того, що можна приготувати з індички дуже багато, найважливіше при цьому не переборщити з інгредієнтами.

Індичка є унікальним продуктом. Її можна готувати частинами: тушкувати, варити, смажити; з ніжного філе робити фарш для котлет або начинку для випікання, а цілу тушку запікати в духовці і коптити.

Багато хто задається питанням як приготувати філе індички. Найкращий метод – приготування на вугіллі. Розроблена індичка готується на грилі, як і будь-який інший птах. Також птах можна зварити: при виварюванні виходить нежирний, але дуже смачний дієтичний бульйон. Також його використовують для приготування холодця та заливного. Часто господині стикаються з питанням: як смачно приготувати філе індички, м'ясо виходить сухуватим і втрачає смакові якості, незважаючи на жирний і смачний бульйон. Секрет простий: вимочіть її в соляному розсолі і трохи відбийте філе.

Цей птах є символом Дня Подяки, рецептів того, як приготувати індичку в духовці цілком безліч, але один з кращих - запікання з чорносливом. Страву прийнято супроводжувати смаженою або запеченою картоплею та журавлинним кисло-солодким соусом, і звичайно десертом:

Чим урізноманітнити смак та аромат м'яса

Будь-яку частину індички можна готувати за вказаними рецептами, додаючи або змінюючи інгредієнти на свій смак. Птах можна запікати цілком або частинами. При готуванні крилець і стегон слід вимочувати їх не менше чотирьох годин, а філе краще протримати в розчині добу. Щоб урізноманітнити смак та аромат можна експериментувати з такими інгредієнтами:

яблучний сік, сидр чи оцет, темне чи світле пиво додавати в маринад (30% води замінюється напоєм);
сушеними травами та спеціями натирати перед запіканням (шавлія, орегано, чебрець, базилік, гвоздика, кориця);
додавати мелений чорний перець усередину тушки;
натирати тертим часником для гостроти або фарширувати зубчиками для аромату;
начиняти тушку або філе часточками лимона, лайма та апельсина;
гранульований, коричневий цукор, або кленовий сироп.

Не варто обмежувати себе в експериментах із ароматами. Додайте будь-які трави та спеції, які любите та використовуєте для приготування інших м'ясних страв. Врахуйте, солодкі інгредієнти, такі як мед, цукор, сироп - можуть поглинати солоність розчину, тому м'ясо доведеться підсолювати перед запіканням або під час оброблення. Також можна підвищити кількість солі, що додається при підготовці маринаду.

Найпопулярнішою стравою з індички є запікання в духовці, але можна смачно приготувати індичку на сковороді або мультиварці. Багато господинь воліють використовувати рукав або фольгу, щоб зберегти соковитість, але якщо ви попередньо маринували тушку в розсолі, то не варто турбуватися про сухість м'яса, страва вийде дуже смачною.

Більшість рецептів запікання відрізняються лише інгредієнтами. Можна приготувати індичку з овочами, спеціями та фруктами, щоб надати м'ясу особливого аромату та незвичайного присмаку.

Завдяки великому розміру, дуже популярна фаршування тушки печінкою, рисом, грибами, сухофруктами, горіхами та багатьма іншими інгредієнтами на будь-який смак.

Найкраще приготувати індичку у фользі, щоб вона не підгоріла. Процес складається з наступних етапів:

Якщо ви маринували індичку, то промийте її та висушіть паперовими рушниками;
Змішайте улюблені спеції з невеликою кількістю оливкової олії і натріть тушку зовні і всередині (після розсолу сіль додавати не потрібно), завдяки цьому у процесі приготування утворюється хрумка скоринка;
Дізнайтеся точну вагу птиці. Якщо начинка відсутня, то страва готуватиметься швидше, необхідний час становитиме 13 хвилин на кожні 0,45 кг ваги. Якщо індичка нафарширована та зашита – 18 хвилин;
Попередньо розігрійте духовку до 230 градусів за Цельсієм, а перед приготуванням скиньте нагрівання до 180-190;
Необхідно використовувати нижню третину духової шафи;
Помістіть індичку на лист грудкою вниз і налийте трохи води або бульйону, щоб уникнути пригорання, відправте в піч;
Під час готування двічі-тричі перевіряйте страву, перевертайте і поливайте жиром, що стек на деко;
Наприкінці потрібно перевірити готовність м'яса. Можна по-старому протикати спеціальною віллою або використовувати спеціальний кухонний термометр.

Заміряти температуру птиці необхідно у трьох місцях: на грудці, у внутрішній стороні стегна та зовнішньої, вона повинна становити 75 градусів. Якщо в якомусь місці нижче - слід готувати ще 20 хвилин, а решту птахів накрити фольгою для запобігання пересиханню.

Ще один вірний спосіб перевірити готовність – це відламати ніжку, якщо вам легко вдалося це зробити, то птах повністю готовий. Після приготування не поспішайте подавати страву до столу: дістаньте лист і покладіть індичку на обробну дошку, накрийте фольгою і залиште на півгодини.

Для незабутнього аромату перед приготуванням покладіть всередину індички кілька часточок часнику та лимон. Вишукане блюдо з підсмаженою скоринкою не залишить байдужим жодного гостя, а нагодувати одним птахом можна до 15 осіб.

До запеченого м'яса та птиці чудово підійдуть такі напої:

Як приготувати індичку відео

Підсумок

Секрет приготування смачної та соковитої індички полягає не лише у гарних кулінарних навичках, а й у вмінні вибирати продукти. Свіжість та якість м'яса гарантують вам незабутню святкову страву. Смачного!

Пташине м'ясо, у тому числі індичка, є одним із найсмачніших, корисних та дієтичних продуктів. Але щоб зберегти його на зиму, щоб насолоджуватися цією їжею в будь-який зручний момент, треба правильно маринувати індичату. Робота з нею має свої особливості, які настав час дізнатися всім практикуючим кухарям.

Підготовка м'яса

Насамперед слід вибрати саме м'ясо. Заморожений продукт доведеться акуратно, без поспіху розморожувати. Це враховують коли планують майбутнє приготування страв. Свіжу індичку або окремі частини її лише промокають серветкою. При гострій нестачі часу краще набувати саме свіже або охолоджене м'ясо.

Коли задумано маринувати цілу тушку, небажано брати птаха важчого за 10 кг. Напевно така індичка або дуже стара, або зазнавала гормонального накачування. Так як шкіра індички щільніша, ніж у курки, її обов'язково треба проколоти або прорізати в декількох місцях. Цей прийом суттєво покращує просочування м'яса соусом чи маринадом.

Робота з різними частинами індички має помітні відмінності. Так, філе стегна зазвичай миють та сушать. На ньому роблять неглибокі надрізи, розташовуючи їх уздовж кістки. Потім м'ясо розтирають перцем та сіллю. Якщо треба обробити маринадом ногу повністю, а не шматками, з неї знімають, ніби вивертаючи, шкіру.

Її відтягують на початок ноги. Зрізати та зривати шкірку не має сенсу. Треба тільки трохи зрушити її, щоб можна було змащувати м'ясо, що знаходиться внизу, спеціями, соняшниковою або вершковим маслом.

Якщо потрібно зробити відбивні з плеча птиці, необов'язково купувати їх окремо. Іноді купують крила цілком і лише поділяють їх на кілька частин, відокремлюючи необхідну частку.

Потім плечі:

миють під струменем води з-під крана;
підсушують паперовими рушниками;
злегка надрізають (не до кісток!);
перекладають у ємність, де і маринуватимуть м'ясо.

А ось як саме маринувати – прямо залежить від майбутньої кулінарної обробки. Так, перед запіканням у духовці нерозділені тушки маринують у лимонному чи апельсиновому соку, філе та гомілки – у кефірі. Для стегнових частин рекомендовано соєвий соус. Незалежно від складу маринаду та концентрації компонентів у ньому маринування має тривати щонайменше 2 години. За менший час досягти позитивного результату неможливо.

Компоненти для маринування підбирають з урахуванням того, який необхідний смак. Так, зробити страву гостріше допоможуть:

розмарин;
перець чилі;
оливкова олія.

Якщо ж потрібно зробити м'ясо ніжнішим і м'якшим, треба застосувати комбінацію лимонного соку з майонезом і чорним меленим перцем. Бажаючі максимально заощадити сили можуть обмежитися натиркою індички перцем із сіллю та подрібненим часником. Але треба розуміти, що маринування в подібній суміші відбувається досить довго (зазвичай це йде 3-5 годин). Не завжди є можливість використовувати такий легкий для кухаря підхід.

Іноді індичку не запікають, а смажать. Це означає, що для маринаду критичні насиченість та аромат. Ідеальний вибір, на думку професіоналів, - поєднання часнику, соняшникової олії, соку цитрусових та видобутої з того ж фрукта цедри. Вона дозволить:

зробити продукт соковитішим;
уникнути підгоряння;
посилити аромат готової страви.

Якщо твердо вирішено маринувати цілісного птаха без обробки, класичні методи працюють надто повільно або зовсім не спрацьовують. Прийде зробити на тушці побільше надрізів ножем і занурити її повністю в приготовлену рідину. Цей спосіб дозволяє замаринувати індичку як усередині, і зовні. А ось під час роботи з філе треба вибирати тільки такі маринади, які здатні захистити м'ясо від пересушування. Саме тому рекомендується використовувати суміші на основі кефіру, здатні в короткий термін розм'якшувати м'ясні волокна і підтримувати вологість продукту.

Готуючи до обсмажування стейк з індичати, його нарізають на шматки мінімум 3 см завтовшки. Цю нарізку поміщають до складу, куди входить рослинна олія, довільно вибрані пряні трави та винний оцет. М'ясо для стейку приготується до роботи лише за півгодини. Крила маринують найчастіше в гострих складах густої консистенції, основними компонентами яких є російська гірчиця та нежирна сметана.

Подібна обробка гарантує як соковитість, так і рум'яну подобу, і нестандартні нотки в смаку.

Але іноді потрібно замаринувати для смаження на сковороді порцію індичати. Підхід тут трохи інший, ніж при підготовці до випікання в духовці. Кляр на свій вибір роблять з яєчних білків або з яєць цілком. Рекомендується нарізати філе на скибочки не товщі за 1 см. Попередньо, ще до маринування, його відбивають.

Всі бажають, звичайно, щоб птах був м'яким і соковитим, щоб його м'ясо виявилося смачним і приємним. Але важливо розуміти, що досягти такого результату швидко не вдасться. Найкраще маринується індичка за повільним рецептом розсолу. До того ж, він дозволяє суттєво економити спеції, які неухильно дорожчають.

Для шашлику не можна використовувати заморожене м'ясо, навіть якщо воно розморожене за всіма правилами. Це неминуче спричиняє порушення структури продукту, він втрачає значну кількість вологи. Жодна кулінарна обробка, ніякі маринади та соуси не дозволять повернути початкову якість продукту. Для шашликів підійде лише маринад на кислій основі. Обробляти м'ясо треба від 2 до 8 годин, зрідка більше; в іншому випадку після обсмажування воно виявиться надмірно жорстким і грубим.

Але, оскільки майже всі маринади для індички містять кислоту, доведеться відмовитись від використання алюмінієвих ємностей. Правильніше використовувати скляний, керамічну або зроблений з нержавіючої сталі посуд. Емальована тара умовно придатна. Найменші відколи та подряпини відкривають кислоті доступ до чорного металу. А тому він неминуче потраплятиме в готове блюдо, надаючи йому непереборний неприємний присмак.

Додатково враховують такі моменти:

маринування під пресом відбувається дещо швидше;
солити м'ясо, що готується для шашлику, треба тільки перед насадкою на шампури або наколюванням на шпажки (щоб не пересушити індичку);
склад маринаду впливає тільки на час обробки, незалежно від нього основні принципи повинні дотримуватися неухильно.

Рецепти маринадів

Гірчичний

Маринад на основі гірчиці - один із найчастіше використовуваних варіантів. Гірчицю можна брати ту, що подобається. Конкретний вигляд і навіть торгова марка не мають значення. Додатково беруть:

трохи часнику;
сіль та мелений перець на свій розсуд;
30 мл соняшникової олії.

Спочатку в глибоку миску перекладають стільки гірчиці, скільки потрібно. Там її змішують із олією. Тільки потім додають сіль та перець горошком. Часник кладуть в останню чергу. Щоб він був смачнішим, використовують спеціальні преси. Енергійно розмішавши соус, можна підготувати за його допомогою м'ясо до теплової обробки за 1 годину.

Менш гострий варіант - маринад із суміші гірчиці та лимона. Важливо: цей склад може бути застосований не тільки для індички, але й для риби, морепродуктів, свіжих салатів овочевих. Найчастіше для роботи використовують зернову гірчицю. Однак, якщо її немає чи подобається щось інше, можна не сумніватися у своєму рішенні. У ту ж ємність, куди поклали гірчицю, ллють соєвий соус (приготовлений за класичним рецептом або зі смаковими добавками – байдуже).

Далі приходить черга оливкової олії. Якщо його немає, допускається використовувати будь-яку іншу очищену олію. Тепер миють лимон та ріжуть його на дві частини. З половинки вичавлюють сік, уважно стежачи, щоб у маринад не впали кісточки. Додають невелику кількість солі та перемішують, в ідеалі взагалі обходяться без солі – її і так вистачить завдяки соусу.

Кефірний

Якщо потрібно замаринувати індичку не для запікання в духовці, а для шашлику на природі, краще підійде маринад на базі кефіру з жирністю понад 3%. Пісніший молочний продукт просто не «візьме» волокна індичати. Треба заздалегідь враховувати, що обробка в маринаді кефіру потребує багато часу. Найчастіше її починають увечері, щоб уранці вже спокійно виїжджати з міста.

Увага: не можна маринувати індичку в кефірі в алюмінієвому посуді, сіль додавати небажано, варто також відмовитися від вживання солоних спецій - все це може призвести до пересушування м'яса. Щоб зробити маринад із кефіром, беруть:

700 мл кисломолочного напою;
кілька грамів карі;
лимон;
трохи меленої паприки;
0,3 кг цибулі;
невелика кількість висушеного кропу.

Починають приготування з лимона. У чашу чи невеликого розміру піалу вичавлюють сік. Важливо: знадобиться додаткова ємність, куди кладуть натерту цедру фрукта. Потім чистять цибулю і ріжуть її на дрібні півкільця. У піалу з цедрою додають каррі, кріп та паприку. Все це треба перемішати.

Є ще альтернативний рецепт маринаду кефіру. Його готують із ріпчастою цибулею та аджикою. У піалі змішують 0,05 кг аджики та 0,1 кг кефіру, ґрунтовно розмішують їх. Перемішування повторюють після додавання такої самої порції кефіру. Цибулю чистять, ріжуть дрібніше, додають в піалу, знову все перемішують.

Білковий

Іноді птах маринують білковими складами. Трохи збивають 1 яєчний білок, кладуть до нього 0,03 кг крохмалю та стільки ж яблучного оцту. Потрібно додати туди ще чайну ложку солі без верху. Завершується приготування маринаду новим збиванням – воно триває близько хвилини.

Інші варіанти

Корисно буде розглянути приготування та застосування деяких варіантів маринаду для птиці покроково. Перед обсмажування на сковорідці часто застосовують маринад з добавкою лимонного соку. Крім 40 мл рідини, до його складу входять:

80 мл олії оливи;
трохи куміну;
лимонна цедра;
3 зубці часнику.

Вижату з цитрусових рідину замішують з маслом і фруктовою цедрою. Потім кладуть потовчений часник, на додаток до нього додають кумін. Обробляти цією сумішшю індиче філе треба 120 хвилин у холодильнику.

Досить широко застосовується апельсиновий склад. Для приготування його використовують:

6,5 л кип'яченої води;
0,12 кг солі та стільки ж цукру;
трохи суміші перців;
пару апельсинів;
імбирний корінець;
часник (1 штука).

Починають зі змішування цукру, солі та перцевого набору. Потім нарізають дрібніше часникову голівку та шматок імбиру. Їх заливають 2 л води. Викладають мед і все ретельно розмішують. Тепер треба розрізати апельсини на частини, вичавити сік у загальну ємність; рекомендується туди викласти шкірку.

Потім:

доливають воду, що залишилася;
кладуть у ємність тушку;
витримують її близько 24 години.

За допомогою кефіру вдається підготувати маринуючий склад, що надійно захищає страви від пересушування. Крім кефіру, використовують часник, висушену гілку кропу, чорний перчик, лавр. Часник та лавр подрібнюють. Після додавання перцю та кропу вливають напій. У ґрунтовно перемішаному складі індичку треба тримати 60 хвилин.

Свої особливості має приготування маринаду для стейків індички. Для роботи знадобляться:

80 мл олії соняшника;
трохи цукрового піску;
оцет (підійде лише винний);
гірчичні насіння;
набір ароматних приправ (найчастіше з Провансу, хоча можна використовувати інші підбірки).

Спочатку товчуть насіння гірчиці. У потовченому вигляді їх треба перемішати із приправами. Додають оцет, потім - олію. Після закладання цукру збивають маринад, щоб він кристалізувався.

Обробляти стейки цією сумішшю треба ½ години (обов'язково у холоді).

Для маринування медальйонів з індички знадобиться такий склад:

40 мл рослинної олії;
50 мл соєвого соусу;
набір перців;
пара зубчиків часнику;
цибулини червоного кольору.

Дуже часто індичатину маринують складами з імбиром. Він, завдяки своїй пекучості та запашному аромату, здатний замінити багато інших спецій. Крім імбиру, можна взяти оцет, олію та паприку. Ароматне коріння натирають на тертці з малими осередками. Після добавки перцю та паприки все ґрунтовно перемішують.

Є й інший варіант приготування маринаду з урахуванням соєвого соусу. Особливість цього продукту у тому, що він вимагає великої кількості добавок. Суміш для маринування при застосуванні має трохи покривати все м'ясо. Надмірне вживання складу часто призводить до невиправданої солоності продукту. Тому класти його слід обережно.

Повертаючись до застосування апельсинового маринаду, варто зауважити, що він може стати у нагоді і для обробки стейків. Щоб просочити 4 стейки, отримані з грудки, використовують:

60 мл оливкової олії;
кілька великих апельсинів;
пару зубців часнику (його чистять та роздавлюють);
невелика кількість листя базиліка.

Один фрукт застосовують для одержання соку. Інший ріжуть на кухлі рівніше. Важливо: окреме листя базиліка треба залишити для подальшого прикраси. Основну масу зелені рвуть на шматки і змішують з складом, що маринує.

Загальний час обробки – мінімум 20 хвилин. Потім виймають шматочки фруктів, прикладають до вже приготованої страви.

Багато кухарів позитивно відгукуються про гранатовий маринад. Він користується не меншою популярністю ніж апельсиновий склад. Оскільки гранат вносить багато кислоти, для обробки 3 стегон індички треба брати трохи більше третини фрукта. Крім нього, беруть пару антоновських яблук, пару зубців часнику та паприку. Інші компоненти такі:

листя та стебло селери;
сік лимона;
сухий базилік;
бальзамічний оцет;
сіль;
олія оливи.

Часник після очищення роздавлюють пресом. Гранат очищають від зерен. Кислі яблука без шкірки натирають на тертці з дрібним осередком. Маринування стегон індички починають після натирання сіллю перцем. Обов'язково додають яблуко, базилік, часник та гранат. Час обробки – не більше 1,5 годин.

У ряді випадків індичку маринують складами на основі сметани. Класичний рецепт такого роду включає:

0,8 кг гомілок;
50 мл сметани;
0,3 кг картоплі;
трохи гірчиці та соєвого соусу;
перець та інші спеції на вибір.

Спочатку перемішують гірчицю зі сметаною та соєвим соусом. Як і в інших випадках, додавати сіль окремо не потрібно. Цей склад після обмазування м'яса має триматися 6-8 годин. Важливо: якщо можна залишити його маринуватися на добу, нею неодмінно треба скористатися. Замариновану таким чином страву можна вже відправляти до духовки.

Але можна приготувати індичку до обсмажування або запікання швидше. Для цього птах нарізають на тонкі смужки. Сіль та прянощі додають до сметани на свій смак. Обробка індички маринадом має йти не менше 20 хвилин у теплому місці. Уникнути завітрювання продукту допоможе натягування поверх ємності харчової плівки.

Варіювати цей рецепт можна добавками:

подрібненого часнику;
оливкової олії;
розмарину;
меду (але незалежно від компонента, що додається, весь склад ретельно перемішують).

Рецепт маринаду для індички у духовці дивіться у наступному відео.