Бродячі огірки на зиму в банках холодним способом. «Бродячі бочкові» огірки в банках Квашені на зиму огірочки холодним способом

Знову сімейний «віковий» рецепт.

Може дещо заморочливий, але результат неминуче радісний. Огірки. Ґрунтові, темно-зелені, не великі, з дрібним пухирцем. Добре миємо в холодній воді і трьом кожен огірок руками, намагаючись стерти пухирці. Замочуємо у дуже холодній воді, ідеально - джерельній, на ніч чи годин на 5-6. Через стерті пупіри всередину огірка проникає спочатку холодна вода - він стає соковитим, як струму з грядки, потім краще вбирає і розсіл. Залишається при цьому хрустким.

З обов'язкової зелені:
парасольки кропу, листя хрону, естрагон, листя чорної смородини, дуба, вишні(Ті з них, які є). Траву теж вимочуємо хоча б годину.

Спеції. Хрін, часник, гострий перець, запашний горох, лавр.

У стерильні банки розкладаємо приправи та спеції.

перший ряд найбільших огірків вертикально, щільно. Пересипаємо зеленухою та спеціями. Огірки дрібніші трамбуємо зверху. Знову приправи. Розсіл. У 1 літр холодної води розбити 2 ст. л. великої солідо повного розчинення.

Залити по горло і закрутити марлею. Поставити в ємність, куди можуть і «бродити», на 2 дні при кімнатній тем-рі.

Через другу добу розсіл помутнішає, частина буде в піддоні.

Саме час для фіналу. Зливаємо розсіл через кришку з дірками в каструль

і кип'ятимо, знімаючи піну шумівкою.

Піни буде багато, намагаємось викинути всю. Заливаємо гарячим розсолом банки, його зрозуміло поменшало. Потрібно розподілити поступово по всіх банках одночасно. Доливаємо окропом і щіпкою солі в кожну банку. Закриваємо пластиковими кришками для консервації (на 15 сек. в окріп). Не перевертаючи під ковдру до остигання.

Поки жили багато років без льоху, після остигання ставила на ніч у холодильник для повної зупинки процесу бродіння. Потім на антресоль у шафі-купе у передпокої. Там не було батарей і чудово все стояло. Швидше за все з холодильником це я даремно вигадувала, але краще перебдіти. А так у льох чи підвал і чекаємо перших холодів, доки прийде час знову зустрітися. Усім приємного!
© svetikona

Перед тим як описувати процеси приготування хочу відповісти на важливе питання більшості господинь: чому огірки стають м'які, а не хрусткі під час соління?

Якщо ви також зіткнулися з такою проблемою, швидше за все ви готуєте без оцту. Раджу додавати у кожну банку невелику кількість. Більшості цей метод допоміг не дати огіркам обм'якнути та зберегти пружність.

Квашені на зиму огірочки холодним способом

Продукція, яка знадобиться нам у процесі квашення:

Півтора кілограми свіжих огірків;
Три штуки листя хрону;
Приблизно п'ять-сім штук листя вишні;
Верхівки кропу (парасольки) – три чи чотири штучки;
Три столові ложки кухонної солі;
Чотири зубчики часнику;
Горошок перцю – за бажанням та смаковими уподобаннями.

Така кількість інгредієнтів у середньому знадобиться, щоб зробити одну 3-літрову банку закрутки.

Ретельно миємо півтора кілограми огірків, висушуємо рушником. Беремо трилітрову банку і починаємо акуратно класти в неї овочі та спеції із зеленню так, щоб вони розташовувалися в банку пошарово.
Наливаємо чашку питної води, розчиняємо в ній три столові ложки солі. Отриману суміш виливаємо в банку, додаємо питну воду так, щоб вона доходила до шийки. Чекаємо природний процес бродіння (три чи чотири дні) і забираємо в холодне місце.

Хазяйкам на замітку! Пустоти - проблема огіркових плодів, що часто зустрічається. Щоб уникнути засолювання, залити вимиті огірки холодною водою і залишити на шість годин.

Як зрозуміти, що банки необхідно забирати в холодні місця?Перед цим кроком переконайтеся, що природний процес бродіння у банку завершено. Головним сигналом є помутніння рідини. У жодному разі не забувайте про огірки, які ви залишаєте блукати. Обов'язково потрібно доливати воду в банку, якщо вона зменшується, інакше плоди можуть запліснути, і заготівля буде зіпсована.

Сподіваюся, що вам, як і мені, припаде до душі цей рецепт. Смачного!

Квашені огірки з гірчицею в банках, як бочкові

Все, що нам знадобиться:

Дев'ять-десять кілограмів свіжих огірків;
Дві часникові головки;
Парасольки кропу – три чи чотири штуки;
50-70 вишневих листочків;
Один корінь хрону;
Півсклянки гірчичного порошку з пакетика;
Солоний розсіл;
Листя хрону – за бажанням та смаковими уподобаннями.

Ця рецептура розрахована відразу на кілька заготовок, тому що запаси на зиму маленькими не бувають. З цієї причини запасайтеся трилітровими банками.

Перший крок тут скоріше підготовчий. Як і в будь-якому рецепті, перш ніж розпочати відповідальну заготівлю на зиму, потрібно переконатися в якості продукції. Зберегти щільні, пружні та гладкі огірки без порожнеч допоможе замочування. Миємо їх, кладемо у велику ємність на шість годин і заливаємо холодною водою.
Перейдемо до процесу приготування. Ви можете солити в тій ємності, яка вам зручніша, я віддаю перевагу трилітровим банкам. Беремо банку і на денце кладемо гірчицю, частину спецій та листочків. Зверху зелені кладемо кілька огірків. Потім знову кладемо листя та спеції в рівній кількості, продовжуючи до кінця, щоб у вас вийшла своєрідна багатошарова закваска.

Цікавий факт! Гірчицю можна покласти не в чистому вигляді, а загорнуту в маленький мішечок із тканини. Так вона передасть всі смакові якості огіркам, але не осідатиме на них або каламутити розсіл.

Заливаємо банку догори солоним розсолом. Він робиться виходячи з приблизної пропорції - 200-300 г солі на 3 літри води. Закриваємо банку прозорою кришкою і залишаємо бродити.

Порада для всіх господарок! Огірки вийдуть набагато смачнішими, якщо періодично знімати кришку та обполіскувати її дуже гарячою водою.

Після того, як розсіл став каламутним, можна прибрати банки в холодне місце і насолоджуватися смачними огірками, як бочковими, усю зиму.

Рецепт квашених хрустких огірків під капронову кришку

Багато хто любить їсти зимовими вечорами кислі квашені огірки, а хтось навіть готує їх на святковий стіл. Думаю, це завдяки їхньому насиченому смаку та порівняльній простоті приготування. Виявляється, способи приготування багато в чому залежать від кришок, якими накриваються банки під час бродіння. Зараз я хочу розповісти про рецепт, де нам знадобляться прості капронові кришки.

Необхідні інгредієнти, щоб заквасити огірки:

Три кілограми свіжих огірків;
Три-чотири зубчики часнику;
Пучок кропу (розділити по гілочках);
10 грам листя хрону (один листок);
Шість штук вишневого листя;
Дві столові ложки кухонної солі.

І знову перший крок рецепту починається з профілактичних заходів щодо усунення порожнин. Миємо огірки, відрізаємо попки і кладемо в ємності, залиті холодною водою, на п'ять-шість годин. Після цього терміну можна розпочинати основний процес приготування.

Нам знадобляться трилітрові банки. Беремо одну таку банку і починаємо викладати піраміду зі спецій, огірків та листочків. На дно вирушають вишневе листя і листя хрону, часник і кріп. Після цього укладаємо щільним шаром огірки.
Зверху них кладемо зубчик і гілочку зелені, знову огірки і так далі, поки верхівка багатошарової заготовки не досягне верхівки банки.
Розчиняємо дві столові ложки кухонної солі у склянці, заливаємо концентрований розчин у банку, потім заливаємо її до верхівки питною водою.
Отриману суміш ставимо під капронову кришку і залишаємо бродити на кілька днів у місцях, куди не проникає сонячне світло.

Коли мине приблизно п'ять днів, огірки вже можна куштувати всією родиною, процес консервації завершено. Сподіваюся, у вас все вийде і ваші близькі гідно оцінять усі старання!

Тим, кому подобається спостерігати за всім процесом приготування, рекомендую подивитися цікаве відео:

Рецепт під залізну кришку

Як я вже згадувала, огірки можна закатати як під капронову, так і під жерстяну кришку. Зараз хотіла б звернути увагу на рецепт з використанням останнього способу.

Сьогодні нам знадобляться:

Три кілограми свіжих огірків середнього чи невеликого розміру;
Шість смородинових листів;
Корінь хрону;
Часник – три зубчики;
Свіжий кріп – трохи гілочок;
Лаврушка – 2 листи;
Перець горошком за бажанням;
Гвоздика – за бажанням;
Сіль кухонна – дві столові ложки.

На самому початку завжди дбайте про те, щоб у майбутньому не було прикрих почуттів із приводу зіпсованої страви та марних старань. Для цього роблять профілактичні процедури, щоб в огіркових плодах не виникало порожнин.

Заливаємо ємність із ретельно вимитими огірками холодною водою та залишаємо на шість-сім годин.
Нададуть хрускіт і особливий аромат огіркам у цьому рецепті коріння хрону. Миємо їх та нарізаємо на невеликі частини. Часник у цьому випадку теж займає лідируючі позиції у наданні смаку страві. Я кладу зазвичай два зубчики, але ви можете покласти стільки, скільки захочете, смак страви це не зіпсує.
Кладемо листя смородини, хрін, лаврушку, часник, гвоздику та кріп на саме дно банки. Тут за бажанням можна додати трохи тархуна. Потім щільними прошарками кладемо огірки до верхньої частини банки.
Розчиняємо в 3 літрах води приблизно 180 г солі і заливаємо цією сумішшю огірки так, щоб рідина їх повністю покривала. Закриваємо під залізну кришку і ставимо в темне місце на три дні, доки відбувається процес квашення.

Лише кілька діб, і ви та ваші домочадці зможуть оцінити смак готової страви. Не бійтеся експериментувати зі спеціями та покласти занадто багато інгредієнтів. Знайдіть для себе ідеальні пропорції та насолоджуйтесь чудовими відчуттями.

Вище я поділилася своїми улюбленими рецептами, як зробити смачні квашені та хрусткі огірки. Нічого складного у приготуванні на зиму квашених огірків холодним способом у банках, та ще й до смаку як бочкових немає, оскільки всі інгредієнти доступні, і довго сидіти на кухні не потрібно. Готуйтесь до зимового періоду з особливою увагою, зберігаючи всі вітаміни, які подарувало нам літо.

Перш ніж з'явилася можливість герметичної консервації, всі овочі квасили в бочках. Смак квашених огірків особливий - грайлива кислинка, помірна насолода та високі хрусткі властивості. Вони ідеальні для салатів, розсольників, містять вітаміни, мінерали та корисні бактерії для організму.

Бочки зараз рідкість, та й далеко не кожен має підвал, але це не привід відмовлятися від бочкових огірків. Народні кулінари винайшли спосіб їх квашення в трилітрових суліяхіз використанням різних прийомів. Деякі їх неймовірно прості і навіть не вимагають закочення.

Основна відмінність квашення від маринування – відсутність лимонної кислоти, оцту чи аспірину. Натуральним консервантомвиступає кислота, що виділяється в результаті бродіння.

Попередня підготовка огірків

Огірки у всіх рецептах, які будуть наведені нижче, заливаються для бродіння виключно холодною водою. Тому їх не потрібно витримувати по 5-6 годин у воді для пружності.

Для таких заготовок хороші середні та великі щільні огірки. Існують навіть особливі сорти для засолювання. Але найголовніше, щоб огірочки були свіжі.

Найпростіший рецепт бочкових огірків під кришку

Це один із найпростіших бабусиних рецептів, не потрібно навіть кип'ятити воду і закочувати кришки. Одна з умов – це наявність прохолодного місцядля зберігання, наприклад, льоху. У теплому місці огірки просто перекиснуть.

Розрахунок на 3-хлітрову ємність:

Можна взагалі обійтися без часнику і спецій. Спеціальні термокришки можна придбати на ринку, супермаркеті або в господарському магазині. Можна використовувати щільно прилеглі пластикові кришки.

Як засолити огірочки під кришку:

Огірки вимити і по обидва боки обрізати «попки».
У вимиті з простим милом або стерилізовані 3-літрові банки покласти часник і горошки перцю.
Укласти в банки огірки.
Зверху огірків покласти листя хрону і кріп так, щоб вони покривали їх і надалі перешкоджали спливу.
Засипати 3 повноцінні (з легкою гіркою) столові ложки солі.
Залити простою холодною водою з-під крана аж до верху.
Щільно закрити банки попередньо розігрітими в гарячій воді кришками.
Поставити банки у підвал.

Рецепт дуже простий, але такі огірочки зберігаються рік і навіть два, але при тривалому зберіганні перекисають.

Кришки завдяки спеціальному матеріалу нагріваються і розширюються, а після остигання щільно закупорюють банку. Однак це не перешкоджає процесу бродіння.

У деяких рецептах радять витримати банки звичайними кришками 3-4 дні, а потім закрити кришками. При цьому потрібно буде збирати розсіл, який переливатиметься через шийку і потім знову розлити його по банках.

Бочкові огірки на зиму із захід сонця

Цей спосіб двоетапний - огірки спочатку квас, а потім закочують. Таку заготівлю можна зберігати навіть у коморі.

Цей варіант підійде для тих, хто не має підвалу.

Як приготувати бочкові огірочки в банках?

Огірочки замочити на пару годинників у прохолодній воді, потім ретельно вимити і обрізати «попки».
Зубки часнику, листя хрону, гілочки кропу та листя смородини потрібно укласти на дно 3-літрових банок (стерилізованих або вимитих содою/милом).
Укласти огірки, намагаючись розмістити великі внизу, а дрібні вгорі.
Сіль розчинити у вказаній кількості води, для чого потрібно нагріти частину води та розвести сіль, а потім долити решту води.
Холодний розсілрозлити по банкам так, щоб вода накрила огірки.
Щоб огірки не спливали, можна прокласти біля шийки гілки кропу.
Злегка прикрити, не закупорюючи, банки пластиковими кришками та залишити блукатиза кімнатної температури 2-3 дні.
Розсіл потрібно злити в каструлю, для чого зручно користуватись спеціальною насадкою або притримувати огірочки руками. У злитому розсолі не повинно бути перцю горошком і часточок часнику, інакше вони переваряться. Якщо вони випали, їх слід повернути назад.
Розсіл поставити на плиту і довести до кипіння.
Тим часом слід розформувати одну банку з огірками та розкласти її вміст по решті пляшок. За час бродіння огірочки трохи просідають. Якщо банку буде розформована в повному обсязі, її можна поставити в холодильник і вживати як малосольних огірків.
Розсол, що кипитьпотрібно розлити по банкам і залишити на 5-10 хвилин, потім знову злити та закип'ятити.
Залити розсіл повторно та закупорити стерильними металевими кришками.

При кип'ятінні розсолу важливо ретельно прибирати піну, що утворюється.

Деякі господині воліють заливати огірки не бродили розсолом, а свіжоприготовленим. Потрібно лише додати у воду сіль близько 1,5 столової ложки.

Бочкові огірочки на зиму під капроновою кришкою

Цей варіант є чимось середнім між першим і другим рецептом. У ньому є кип'ятіння розсолу, але відсутнє закочення металевими кришками.

Розрахунок на 3-літрову ємність:

Якщо потрібні не гострі огірки, то стручковий перець не використовувати.

Як зробити солоні огірки під кришкою з кип'ятінням:

Огірки замочити на годину-півтори у воді, промити, обрізати кінчики.
Часник, хрін, кріп, очищені стручки гіркого перцю, що розрізають уздовж, ісоп (тархун) укласти на дно чистих банок.
У банки впритул вкласти огірки.
Залити водою, в якій попередньо розмішана сіль у розрахунку 2 ст. л. на літр води.
Закрити марлею і зафіксувати її на шийці резинкою.
Банки встановити на піддон для стікання розсолу та почекати два дні.
Розсіл злити (у тому числі з піддону), закип'ятити, знімаючи піну, і знову розлити по банкам.
У кожну банку досипати ще щіпкою солі, закупорити прокип'яченими термокришками або щільними пластиковими кришками.
Банки накрити теплим пледом, а після остигання поставити в прохолодне місце.

Отже, з трьох наведених рецептів можна вибрати варіант, що сподобався, або випробувати їх усі. Надалі готувати огірочки за тим рецептом, який виявився найвдалішим.

Для надання солоним огіркам максимальних хрустких властивостейрекомендується додати у банки звичайну щирицю. Вона містить необхідні дубильні речовини, які сприяють посиленню хрусткого ефекту. Знадобиться кілька листків на банку.

Якщо огірочки неабияк перекиснуть або здадуться солоними, їх можна легко врятувати і навіть покращити. Готові огірки (вже після підвалу) необхідно залити томатним соком чи морсом та поставити на пару днів у холодильник. Це надасть їм насолоду і забере зайву кислоту та сіль. Томатний сік від цієї процедури також тільки виграє, набуваючи особливого присмаку.

Солення огірків у банках за методом квашення відрізняється простотою, а деякі із запропонованих варіантів не вимагають навіть кип'ятіння води та закочення.

Сьогодні пропонуємо вам нову заготівлю на зиму. «бродячі» огірочки.Це спосіб засолювання в банках, перевірений багатьма господарками. Огірки виходять острівато-соліненькі і хрусткі, як бочкові. Вони стануть чудовою закускою, а також підійдуть для приготування салатів та супів-розсольників.

Початківцям кулінарам нагадаємо, що найкращі плоди для засолювання ґрунтові, пухирчасті. Сіль потрібно брати велику та нейодовану. Хрін та часник додають хрусткості, немає свіжих – використовуйте сухі. Кріп, листочки смородини та вишні відповідають за смак заготівлі, надають їй відомий аромат. Гострий перець дає гострину, якщо не любите його, від цього інгредієнта можете відмовитись.

Пропорції на 3-літрову банку.

складові

Огірки-1,5-2 кг

Кріп - 1 шт.

Листя хрону - 2 шт.

Корінь хрону - 1 шт.

Часник - 3-5 зуб.

Перець чилі – 1/4 шт.

Листя вишні - 2-4 шт.

Листя смородини - 2-4 шт.

Сіль - 80 г

Вода - 1 л

Приготування

Огірки попередньо вимочіть у холодній воді (3-6 годин). Вони вберуть у собі частину води і будуть щільнішими і хрусткими в результаті.
Банку промийте із содою або гірчичним порошком. На дно ємності покладіть кріп (гілку з парасольками), хрін, часник (якщо зубчики великі, розріжте на кілька частин), шматочки перцю чилі, листя смородини та вишні.
Потім наповніть банку огірками, бажано щільніше, оскільки при засолюванні вони сильно «всідуться». Зверху засипте сіллю.
Залийте огірки гарячою кип'яченою водою. Зверху банки зав'яжіть марлею, під низ підставте глибоку миску і залиште в такому вигляді на 48 годин. За цей час розсіл стане каламутним, огірки поступово набудуть оливкового кольору, а на поверхню підніметься пінка - отже, огірки заграли.
Через 2 дні злийте розсіл у каструлю і прокип'ятіть. Оскільки частина розсолу вже втекла в процесі бродіння, можете долити в каструлю ще склянку чистої води. Зніміть з поверхні розсолу всю пінку і проваріть приблизно 2-3 хвилини.
Залийте огірки гарячим розсолом до верху банки. Можете для закочення використовувати бляшані кришки або термопластикові, які щільно надягають на банку і не пропускають повітря. Залишіть остигати, перевертати і загортати не потрібно. Потім перенесіть на зберігання у прохолодне місце. Процес бродіння зупиниться на холоді, а огірки, вбираючи розсол, поступово дійдуть до кондиції.

Хрумкі огірочки, за смаком не відрізняються від бочкових
Шалено смачні і хрусткі огірочки виходять.
Нескладний рецепт бродячих огірків на зиму в банках холодним способом домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 5 д. Містить лише 14 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

Час підготовки: 16 хвилин
Час приготування: 5 д
Кількість калорії: 14 кілокалорій
Кількість порцій: 1 порцію

Складність: Нескладний рецепт
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Заготівлі

Інгредієнти однією порцію
На 3 л банку:
Огірки (на один 3 л. бутель) 2 кг
Хрін 4 шт.
Кріп 4 пуч.
Перець горошком 8 шт.
Часник 6 зубч.
Перець чилі 1 шт.
Порошок гірчиці 1 ст. л.
На розсіл:
Сіль 100 гр
Вода 1 л

Покрокове приготування
Середнього розміру огірки замочити у холодній воді на 5-8 годин. Банки простерилізують, на дно кожної викласти кріп, хрін, гострий перець, чорний перець, часник.
Готувати розсіл: 100 г солі на літр води до повного розчинення солі. У банки укладаємо огірки та заливаємо розсолом до самого верху. Закрити пластиковими кришками та прибрати у прохолодне місце.
Дати постояти банкам до 5 днів. За цей час розпочнеться процес бродіння. Необхідно стежити за солінням і іноді підливати в банки новий розсіл. Наприкінці періоду активного бродіння банки можна закочувати кришками.