Смажена картопля або смажена картопля. Найкращі рецепти смаженої картоплі. Смажений або смажений

Легко запам'ятати як правильно пишеться смажений або смажений, варто лише впізнати і запам'ятати нескладне правило, розберемося разом.

Правильно пишеться

Обидва варіанти написання слова правильні.

Яке правило?

Різниця у граматиці залежить від частини мови, до якої слово відноситься. Якщо це прикметник, потрібно писати одну «н», тобто – «смажений». Це ознака предмета і є відповіддю на «Який?». Якщо є пояснювальні, залежні слова – «смажений» стає віддієслівною формою і має писатися через дві літери «н». Згідно з наданим правилом можна зрозуміти, як писати: «смажена» або «смажена». Остаточно розібратися у різниці двох фраз можна побачити на прикладах.

Приклади пропозицій:

• Смажена картопля була дуже смачною. Картопля, смажена на вершковому маслі, неймовірно смачна.
• Смажений хек – це швидка та смачна вечеря. Смажений на овочевій подушці хек має дуже святковий вигляд.

В Ірландії вважається, що у світі є лише дві речі, до яких потрібно ставитися серйозно – подружжя та приготування картоплі. Далі ми частково розглянемо другий пункт, а саме – як треба смажити картоплю на сковорідці, щоб вона вийшла ароматною, хрумкою з ніжною жовтуватою скоринкою. Незважаючи на зовнішню простоту технології, в ній є нюанси, без розуміння яких страва смачною не вийде.

1. Сорт.Не всяка картопля добре підходить для смаження. Сорти з високим вмістом крохмалю краще залишити на пюре, оскільки вони не дають рум'яної скоринки, а при смаженні шматочки злипаються. Вимочування у воді лише частково вирішує проблему зайвого крохмалю.

Раджу смажити картоплю з червоною або жовтою шкіркою, оскільки м'якоть білих сортів швидше темніє після розрізання або на ній з'являється синюватий відтінок. Вибирайте великі рівні бульби із щільною шкіркою без ознак псування. Наприкінці весни або на початку літа торішня картопля зморщується, стаючи малопридатною для смаження.

2. Сковорідка.У магазинах широкий вибір сковорідок різних форм, розмірів, матеріалів та покриттів дна. Але для смаженої картоплі більшість професійних кухарів вважає за краще використовувати класичну чавунну сковороду з товстим дном і високими бортами, в якій тримається постійна температура, а при перемішуванні картопляні шматочки не вивалюються на плиту.

Чавунна сковорідка - найкращий друг смаженої картоплі

Із сучасних моделей підійде сковорідка "вок", що має форму півсфери. Така сковорода швидко нагрівається, добре просмажує навіть великі шматочки та економить олію. Зрозуміло, що смажити картоплю можна на будь-якій сковорідці, але результат буде гірше.

Вок - сучасна заміна чавунного аналогу

3. Олія.Підходить будь-яка рослинна рафінована олія. Воно витримує високу температуру, не змінюючи смаку картоплі. Найкориснішим вважається оливкова олія, обсмажувати можна на будь-якому сорті, крім «Extra Virgin», створеному для салатів та інших страв без теплової обробки.

Нерафінована олія містить залишки води, при нагріванні піниться, вбирає інші аромати і розварює картоплю, а не жарить її. Вершкове масло|мастило| додають тільки в кінці приготування, щоб посилити смак. Під впливом високої температури воно швидко пригоряє, даючи неприємний гіркий присмак.

Картопля, смажена на салі або смальці, виходить ситніше, але її аромат і смак злегка змінюються, а золотиста скоринка набуває неохайного коричневого відтінку. Це страва на аматора.

Кількість олії для обсмажування залежить від сковорідки. Картопля не повинна плавати, але і сковорода не може бути сухою. Нормальний шар – 5-6 мм. Краще не економити, додаючи трохи більше олії. При правильній обсмажуванні картопля швидко покривається скоринкою і не вбирає багато масла.

4. Нарізка.Форма картоплі для смаження може бути будь-якою: кружечки, брусочки, часточки, велика чи дрібна соломка. Нарізка впливає лише естетичне сприйняття страви. Брусочки гарно виглядають зі смаженим м'ясом або рибою, кружечки зазвичай подають до рибних страв, довгі часточки гармонують із запеченим м'ясом, а соломка поєднується з котлетами та біфштексами.

Форма нарізки не має важливого значення

Головне щоб усі шматочки були приблизно одного розміру та форми, інакше дрібні скибочки згорять раніше, ніж великі встигнуть просмажитись. Оптимальна товщина шматочків – близько 1 див.

Найчастіше перед нарізкою картопля очищають від шкірки. Краї очищених бульб рівні і акуратні, зате у смаженої картоплі зі шкіркою цікавіша текстура. Смак не змінюється. У деяких рецептах присутність шкірки обов'язкова умова, наприклад, у картоплі по-сільському.

Молоду картоплю, зібрану до початку липня, зазвичай не чистять, а смажать разом із ніжною шкіркою.

5. Доцільність попереднього відварювання.Процедура підвищує час приготування, але має сенс. Смажена сира картопля виходить жирнішою і не такою хрумкою, як спочатку відварена, оскільки в окропі м'якоть втрачає багато крохмалю. Але обсушити варену картоплю перед обсмажуванням складніше, ніж сиру. Є один секрет: після зливання води накрити каструлю кришкою, потім поставити на 20-30 секунд на сильний вогонь, завдяки цьому зайва волога випарується.

6. Додавання інших інгредієнтів. Як приправи в смажену картоплю додають цибулю, червоний і чорний мелений перець, часник, петрушку, кріп, корінь розмарину. Важливо знати на якому етапі додати кожен інгредієнт. Наприклад, якщо цибуля внести відразу, вона швидко згорить. Тому краще обсмажити цибулю на окремій сковороді і змішати з картоплею наприкінці приготування (за 4-5 хвилин до готовності), це стосується інших овочів, а також грибів, яким потрібно менше часу на термічну обробку. Для посилення смаку за 1-2 хвилини до готовності страви можна покласти на сковорідку шматочок несолоного вершкового масла.

Солити смажену картоплю потрібно в самому кінці, інакше вона розм'якне і перетвориться на кашу!

Класичний рецепт смаженої картоплі

Інгредієнти:

• картопля (середня) – 6 штук;
• рослинна олія – 50-100 мл (залежно від сковорідки);
• лимонний сік - 5-6 крапель (необов'язково);
• перець, часник, інші приправи, зелень (необов'язково) – до смаку;
• вершкове масло - 1 чайна ложка (необов'язково);
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Нарізати картоплю шматочками довільної форми завтовшки до 1 див.

2. Шматочки помістити в глибоку тарілку, залити холодною водою, витримати 10-30 хвилин для вимивання надлишків крохмалю.

Щоб м'якоть не потемніла, можна додати у воду 5-6 крапель лимонного соку або 1-2 грами лимонної кислоти.

3. Злити каламутну крохмальну воду. Ще раз залити картоплю свіжою холодною водою. Витримати 2-3 хвилини, потім знову злити воду.

4. Картопляні скибочки просушити на серветках або паперовому рушнику, щоб позбутися залишків води.

Можна обсмажувати тільки абсолютно суху картоплю, інакше розпечена олія бризкатиме. Випаровуючись, частинки води вириваються нагору, забираючи з собою олію. По необережності можна обпекти обличчя та очі.

5. Влити олію на холодну сковорідку, повинен вийти рівний шар. Прогріти сковорідку якнайсильніше до того моменту, поки не з'явиться легкий димок. Дуже важливий момент! Якщо цього не зробити, скибочки прилипнуть на дно сковорідки, а потім пригорять.

6. Викласти картоплю на сковорідку рівним шаром. Не треба повністю заповнювати сковороду, краще обсмажити скибочки за кілька заходів. Так картопля швидше зжариться і її зручніше перемішуватиме.

7. Через 1-2 хвилини злегка потрясти сковорідку, щоб шматочки, що прилипли до дна, відстали, але не перевертати!

8. Дрібно нашаткувати цибулю (необов'язково).

9. При появі на нижній частині картопляних скибочок золотистої або світло-коричневої скоринки (зазвичай через 5-10 хвилин) акуратно перевернути картоплю на інший бік, щоб верхній не просмажений шар опинився в маслі.

10. Періодично перевертати картоплю (4-5 разів за все приготування), щоб вона не пригоріла. Занадто часто перевертання погіршує смак.

Перевертати скибочки зручно дерев'яною лопаткою

Загальний час приготування смаженої картоплі залежить від потужності плити, сковорідки та сорту. У середньому на обсмажування йде 20-25 хвилин.

11. За 4-5 хвилин до готовності додати нашатковану цибулю, часник, спеції, зелень.

Любителі м'якої смаженої картоплі можуть накрити кришкою сковорідку.

12. За 2-3 хвилини до зняття з вогню посолити блюдо і додати масло (необов'язково).

13. Готову смажену картоплю подати до столу гарячою, в холодному вигляді вона не смачна.

Смажена картопля - "королева" російського столу, що поєднується з будь-яким м'ясом, рибою та овочами. Традиційно вона подається з цибулею, але може бути приготовлена ​​із салом, грибами, часником та яйцями.

Прямо зараз пропонуємо дізнатися, як посмажити картоплю з рум'яною скоринкою та ніжним смаком.

Як правильно смажити картоплю?

Декілька «смачних» секретів, як :

• Вибирайте бульби з рожевою шкіркою – картопля цього сорту містить найменшу кількість крохмалю;
• Для смаження може застосовуватися сира та попередньо відварена (але охолоджена!) картопля;
• Використовуйте для приготування товстостінну чавунну або сталеву сковорідку.

Як смажити картоплю на сковороді, щоб вона не злиплася? Увімкніть сильний вогонь, поставте сковорідку, налийте олію і лише через деякий час додайте порізану картоплю.

Увага! Щоб смачно приготувати смажену картоплю, спробуйте використовувати при приготуванні не тільки рослинну, але й вершкове масло (приклад пропорції – 100 мл на 40 г).

Картопля смажена

Як правильно смажити картоплю за класичним рецептом?

Інгредієнти (на 2 порції):

• 4-5 великих картоплин,
• 1 цибулина,
• рослинна олія,
• сіль .

Дії:

1. Очистіть картоплю від шкірки, наріжте на брусочки, викладіть у ємність із водою на деякий час.
2. Поставте сковороду на вогонь, додайте|добавляйте| 2-3 ст. ложки олії і викладіть картоплю.
3. Смажте на великому вогні, періодично помішуючи картоплю, додайте дрібно порізану цибулю.
4. Зменште вогонь, закрийте кришкою сковороду і залиште на 20-25 хвилин, помішуючи кожні 6-7 хвилин.
5. За 2-3 хвилини до готовності додайте сіль, чорний перець та рубаний кріп (за бажання).

Скільки часу смажити картоплю на сковороді? Загальний час приготування за класичним рецептом становить 30-40 хвилин.

Щоб посмажити картоплю з скоринкою, збільште час смаження без кришки на сильному вогні на 2-3 хвилини. Перемішуйте акуратно, щоб шматочки не злипалися. Якщо страву починає пригоряти, додайте олію.

Як приготувати пиріжки з картоплею?

Інгредієнти:

• 0,5 л теплої води,
• 1 ст. ложка цукру,
• 1 ч. л. солі,
• 4 ст. л. рослинного масла,
• 11 г дріжджів,
• 6 склянок пшеничного борошна,
• 5-6 картоплин,
• 1 маленька цибулина.

Дії:

1. Налийте теплу воду (альтернативні варіанти – молоко, сироватка) у глибоку ємність, додайте цукор, сіль та олію.
2. Всипте дріжджі і 2-3 склянки пшеничного борошна, ретельно перемішуйте, доки утворюється однорідна маса.
3. Додайте борошно, що залишилося, приступайте до вимішування густого і еластичного тіста, що не прилипає до рук.
4. Накрийте тісто теплим рушником, поставте в тепле місце на 1-1,5 години або поки воно стане більшим за обсягом у 2 рази.
5. Для приготування начинки використовуйте відварену картоплю. Розтлумачте її і додайте обсмажену цибулю.
6. Розкотіть частину тіста в пласт, зробіть за допомогою склянки кружечок і викладіть начинку в центральну частину.
7. Ретельно з'єднайте краї, щоб вони не розпалися під час обсмажування. Викладіть пиріжки на сковороду швом донизу та обсмажте на середньому вогні 7-8 хвилин із кожного боку.

Як смажити пиріжки з картоплею, щоб вони не були жирними? Щоб прибрати зайвий жир, достатньо після смаження викласти в ємність, покриту паперовими листами або рушниками.

Як приготувати смажену картоплю?

Інгредієнти (на 2 порції):

• 4-5 великих картоплин,
• 1 цибулина,
• 70-100 г свинячого сала (бажано, з м'ясним прошарком),
• сіль.

Дії:

1. Очистіть і наріжте картоплю, викладіть її в ємність з водою і залиште на 10-15 хвилин.
2. Розжарити сковорідку, викласти сало і смажте його 1-2 хвилини на сильному вогні, потім зменште його до середнього.
3. Коли прошарки м'яса почнуть біліти, викладіть картоплю і смажте 7-10 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
4. Додайте дрібно нарізану цибулину, зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковорідку і обсмажуйте ще 10-15 хвилин.
5. За кілька хвилин до готовності додайте сіль, перець та інші спеції (за бажанням).

Скільки смажити картоплю з салом, якщо м'ясний прошарок великий? Час приготування картоплі не зміниться, але термін смаження сала збільшіть на 7-10 хвилин, щоб свинина повністю просмажилася.

Можна приготувати страву салом та з яйцями, але їх рекомендується додавати за 5-6 хвилин до готовності смаженої картоплі. Попередньо додайте сіль та спеції, останній раз перемішайте страву та розбийте кілька яєць.

Смажена в духовці картопля зі спеціями

Інгредієнти:

• 5-6 великих картоплин,
• рослинна олія,
• сіль,
• 1 цибулина,
• вершкове масло,
• спеції.

Дії:

1. Почистіть картоплю, наріжте на кружечки або часточки, залиште в ємності, заповненій водою, на 10-15 хвилин.
2. Розжаріть сковороду, додайте олію, викладіть картоплю і обсмажуйте на сильному вогні 6-7 хвилин.
3. Змастіть лист або спеціальні горщики для випікання олією, викладіть картоплю і порізану цибулю.
4. Надішліть блюдо в розігріту до 200-220 ° C духовку на 10 хвилин, потім додайте спеції, перемішайте і залиште ще на 4-5 хвилин.

Увага! До смаженої картопля відмінно підійде комбінація приправ: куркума, коріандр, лавровий лист, базилік і рубаний кріп. Додатково використовуйте паприку, чебрець та петрушку.

Популярні рецепти

Як приготувати картоплю з грибами?

Інгредієнти:

• 5-6 картоплин,
• гриби,
• цибулина,
• рослинна олія,
• сіль .

Дії:

1. Почистіть овочі, наріжте їх у будь-який спосіб (брусочки, пластини, скибочки), не забудьте замочити картоплю на 10-15 хвилин, гриби нарізайте вздовж волокон.
2. Розжарити 2 сковороди з олією – в одній обсмажте картоплю та часник, а в іншій гриби та цибулю.
3. Через 10 хвилин додайте гриби з цибулею до картоплі, зменште вогонь і накрийте кришкою.
4. Через 10-15 хвилин додайте сіль та інші спеції, можна покласти скибочку вершкового масла та прикрасити рубаним кропом.

Увага! Чи можна смажити грузді з картоплею? Так, використовуйте їх, або гливи, печериці, лисички, маслюки.

Як приготувати смажену картоплю з ковбасою?

Інгредієнти:

• 5-6 картоплин,
• мисливські ковбаски (можна замінити іншою ковбасою, сосисками або сардельками),
• рослинна олія,
• сіль.

Дії:

1. Очистіть картоплю від шкірки, наріжте великими часточками, викладіть у ємність із водою на 10-15 хвилин.
2. Розжарити сковороду, додати 2-3 ст. ложки олії і відправте до неї нарізані мисливські ковбаски.
3. Дочекайтеся, коли ковбаски злегка підрум'яняться, додайте картопля з цибулею і обсмажуйте на великому вогні.
4. Далі спосіб приготування не відрізняється від класичного рецепту – накрийте кришкою, обсмажуйте ще 10-15 хвилин, не забуваючи помішувати.

Смачного!

Щоб правильно написати слово у реченні, спочатку потрібно визначити, якою частиною мови виступає слово.

Смажений чи смажений?

Правильно

Смажений, смажена, смажена- якщо за контекстом речення можна сказати, що слово є визначенням до іменника, значить перед нами прикметник, який відповідає на запитання «який? яка? які?». У разі слово визначає ознака чогось.
Смажена картопля дуже смачна.
Ви замовили смажену картоплю, гриби та сир.
Смажений короп подається зі сметаною.
Я хочу смажене яйце.

Смажене, смажене, смажене- якщо у реченні слово вживається разом із пояснювальним (залежним) словом, яке надає дієслівність, тоді маємо причастя, що пишеться з двома «н». Слово визначає результат дії над чимось і акцент пропозиції припадає саме на дію. Залежність слова можна визначити за комою у реченні.
Картопля смажена з грибами.
Яйце, смажені на олії.
Це риба, смажена на спеціальній сковороді.
Перед вами короп, смажений за особливою технологією.

Щоб зрозуміти різницю у написанні, потрібно порівняти основне посилання цих пропозицій.
Картопля смажена, з грибами- каже нам про те, що страва під назвою «Картопля смажена», подається на стіл або вживається з грибами.
Картопля, смажена з грибами- каже нам про те, що картопля смажилася разом із грибами.

Короп смажений, зі сметаною- блюдо «Карп смажений» подається зі сметаною.
Короп, смажений на сковороді- короп був пожарений на сковороді.

Смажене яйце з цибулею та зеленню- блюдо "Смажене яйце" подається з цибулею та зеленню.
Яйце, смажене з цибулею та зеленню- яйце смажилося разом із цибулею та зеленню.

Смажений чи засмажений?

Що стосується досконалими видами дієслова ситуація трохи інша. Досконалий вигляд «засмажити» може утворити лише причастя, а не прикметник. Пишеться завжди із суфіксом «-єнн». Прикметник можливий лише з запереченням «не-» і, відповідно, суфіксом «-єн» (не засмажений).

Правильно

Смажений- досконалий вид дієслова, завжди пишеться лише з двома «н», оскільки є дієприкметником.
Смажений шматок яловичини.
Відбитий і засмажений у сухарях шматок яловичини.
Смажена картопля.

Трішки гумору

“Ось дивіться, смажимо ми картоплю. Виходить у нас «смажена картопля», з одного «н», порядок. Інший випадок: смажимо ми картоплю та вирішили додати до неї гриби для смаку. Тоді у нас є залежне слово і виходить «смажена з грибами картопля», з двома «н», але начебто все логічно. А можливо випадок, коли ми посмажили картоплю, поклали її на тарілку і вирішили додати грибочків. Виходить «смажена картопля з грибами», і тут знову одна «н». Розумієте, все залежить від того, коли ви додали гриби.” ©

Сталася зі мною в неділю. Загалом у цей день наша молодша мала черговий танцювальний турнір. Їхати треба було в інше місто, початок - о 9-й ранку, довелося рано вставати, рано будити дитину, рано починати метушитися. Абияк почистили зуби, заправили ліжка - і ось тут з'ясувався перший упс: за правилами, під сукню треба одягати колготки. Бежевий колір. Капронові. Нічого особливого, якщо ці колготки є. А якщо в неділю рано-вранці вся сім'я починає їх шукати і не може знайти, що робити? Рівень загального стресу ви навіть не можете собі уявити! Магазини закриті геть-чисто, інших колготок ні в кого в окрузі знайти нереально, навіть у моєму розмірі в моїй шафі нічого подібного немає, я давно дружу виключно з панчохами. Що робити??? Загалом, залишаємо за кадром метання по дому та колективне заламування рук із загальним посилом "капець!" - Колготки знайшлися. У пральній машині. Яка повідомляла, що готова нам їх видати назад рівно за 52 хвилини. З машиною вдалося домовитися у примусовому порядку – воду злили, колготки витягли, феном висушили. Час виходити, шукаємо туфлі. Зрозуміло, єдині, танцювальні. Їх немає. От просто ні – і все. Якщо раніше нам здавалося, що сильніше, ніж ми перепсихували, не можна психовати, то тут нам відкрилися нові грані стресу. В загальному. Опускаючи подробиці. Відставши від графіка на 3 хвилини, нам вдалося вибігти з будинку з туфлями, знайденими в будиночку з іграшками. Далі було не так цікаво - мені всього лише треба було бігати за дівчинкою з лаком для волосся (вона категорично проти цього засобу для укладання гулечок), за п'ять хвилин до виступу летіти з дитиною в чоловічий туалет (в жіночій черзі на півгодини), розважати нудьгуючу панну дві години до підбиття підсумків та інші несуттєві дрібниці. Загалом, коли я зрештою приїхала додому, зі мною трапилася смажена картопля з сосисками- для зняття стресу довелося запроваджувати важку артилерію, і чоловік до мого приїзду дбайливо приготував усе необхідне. Загалом і загалом, заради такого антистресу я навіть іноді готова шукати по будинку бежеві колготки о 7 ранку! Ви ж теж любите смажену картоплю, правда? Ви мене розумієте!

- Що таке щастя?..
- Звідки я знаю? Важке питання. Ну… Це… А! Щось тепле.
– Тепле?
- Ага. Наприклад, пиріжок з м'ясом чи смажена картопля. Щось, що зможе зігріти в день лиха. Через що на душі стає тепло та спокійно.
а/ф "Це були ми" (Bokura ga Ita)

Звичайно, 90% смачності в цьому варіанті належить тому, що смажену картоплю із сосискамиготував чоловік, однак, впевнена, що, якщо ви трохи постараєтесь, у вас вийде анітрохи не гірше. Не відмовляйте собі у цьому задоволенні.