Правильна жарка. Як правильно обсмажувати продукти. Смажене м'ясо на сковороді

Здавалося б, що потрібно знати, щоб готувати на сковороді? Але, виявляється, є багато нюансів, які потрібно враховувати при смаженні на сковороді, щоб робити це правильно, і в результаті їсти смачну їжу. Адже при цьому способі теплової обробки можна неабияк зіпсувати навіть найякісніші продукти.

Як смажити на сковорідці?

При цьому велике значення має джерело тепла, тобто плита, яка буде використовуватися під час готування. Наприклад, електрична плита внаслідок повільного нагріву і охолодження не дуже підходять для смаження страв.

Також на результат приготування їжі шляхом смаження впливає масло, на якому буде смажитися їжа. Адже навіть на сковороді з антипригарним покриттям правильніше смажити з додаванням невеликої кількості масла.

Я думаю, всі знають, що повторно використовувати масло для смаження не потрібно, оскільки нагріте вже одного разу масло швидко окислюється на повітрі, а при подальшій смаженні в ньому різко зростає кількість продуктів окислення.

Якість приготування їжі на сковороді залежить також від температури приготування.

Як готувати без масла?

Смажена корисна їжа

Як повідомляють вчені цього суспільства, важливим є те, яке саме масло використовується при смаженні, при цьому воно не повинно вживатися повторно. Згідно з даними останніх досліджень, опублікованих у відомому медичному виданні British Medical Journal, в Іспанії, де найчастіше використовується в їжу оливкова або соняшникова олія, не було знайдено взаємозв'язків між вживанням людьми смаженої їжі і виникненням серцевих захворювань.

Вживати чи смажену їжу, вирішувати тільки Вам.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

1. Віддавайте перевагу картоплі з низьким вмістом крохмалю: часточки будуть добре зберігати форму при смаженні. Підійдуть світлі, жовті і рожеві бульби.
2. Намагайтеся вибирати тверду і гладку картоплю одного сорту і розміру. Це забезпечить однакову ступінь прожарювання.
3. А ось бульби із зеленою шкіркою краще відкласти в сторону або ретельно обрізати: зелений колір сигналізує про підвищений вміст соланіну, який може зіпсувати смак картоплі, а то і зовсім привести до отруєння.
4. Перед приготуванням очищену картоплю потрібно замочити, щоб позбутися від надлишків крохмалю. В ідеалі вимочувати необхідно ніч або хоча б пару годин, але 30-60 хвилин теж зіграють вам на руку. Якщо часу зовсім немає, все одно промийте очищений і нарізаний картопля під холодною водою.
5. І не забудьте обсушити скибочки паперовими рушниками: смажити мокру картоплю - не дуже гарна ідея.
6. Форма і розмір нарізаною картоплі можуть бути будь-якими. Головне, щоб всі шматочки були однаковими. Так вони приготуються максимально рівномірно.
7. Від товщини шматочків безпосередньо залежить час смаження: чим товще, тим довше. Якщо скибочки відрізняються за розміром, визначайте готовність по самому товстому.

Як посмажити картоплю на сковороді

1. Вибирайте чавунну або сталеву сковороду з товстим дном. Це кращий варіант для смаження картоплі.
2. Корисніше смажити картоплю на рафінованій олії, але смачніше - на салі або смальці. Який саме варіант вибрати, вирішувати вам.
3. Щоб картопля ідеально підрум'янилася, опускати її слід в добре розігріте масло. Смажити на холодному маслі або доливати його в процесі смаження не рекомендується.
4. Смажити картоплю краще в один шар. Тоді вона покриється хрусткою скоринкою.
5. Перевертати картоплю потрібно кілька разів. При цьому важливо знайти баланс: чи не перевертати занадто часто (інакше шматочки не підрум'яняться) або занадто рідко (інакше страва просто підгорить).
6. А солити завжди потрібно в кінці. Інакше картопля виділить вологу, сліпнется, і замість ідеальних золотистих шматочків ви отримаєте малоапетитне щось.

Як приготувати картоплю фрі

1. Зазвичай для приготування бульби нарізають рівними брусочками шириною і товщиною 5-10 мм.
2. Буде потрібно багато рослинного масла. Багато. Приблизно в чотири рази більше, ніж при смаженні на сковороді.
3. Відсутність фритюрниці легко заповнить сковорода або каструля з товстим дном.
4. Температура масла, в яке можна опускати картопля, повинна бути близько 180 ° C. Якщо у вас немає кухонного термометра, просто киньте один скибочку в каструлю: якщо він відразу зашипить і спливе, значить, масло готове до використання.
5. Якщо ви плануєте посмажити багато картоплі, не робіть це за один раз. Краще розділити брусочки на кілька невеликих порцій і готувати по черзі.
6. Готову картоплю потрібно відкинути на друшляк, щоб скло зайве масло, і просушити паперовими рушниками.
7. Солити картоплю фрі і додавати спеції краще прямо на тарілці.

Як посмажити картоплю в мультиварці

1. Картопля в мультиварці готується в режимі «Випічка» або «Жарка».
2. Спочатку потрібно добре розігріти масло, а після додати підготовлену картоплю.
3. Час приготування - близько 40-50 хвилин.
4. Приблизно через півгодини картоплю потрібно перевернути, а ближче до кінця - посолити. Все просто!

рецепти

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплин;
• 2-3 ложки рослинної олії;
• 1 середня цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• щіпка кмину;
• маленька гілочка розмарину;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Почистіть, наріжте, промийте і висушіть картоплю. На сковороді розжарити масло і опустіть в нього скибочки. Коли вони добре підрум'яняться, переверніть і додайте нарізаний півкільцями цибулю.

Продовжуйте готувати, періодично помішуючи картопля, щоб він добре присмажився з усіх боків. Коли страва буде майже готове, додайте подрібнений часник, листя розмарину, кмин, перець і сіль. Перемішайте, зачекайте кілька хвилин і знімайте сковороду з вогню.

Інгредієнти:

• 6-7 середніх бульб жовтого картоплі;
• 6 столових ложок рослинного масла;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 300 г свіжих (або 30 г сушених);
• 2 зубчики часнику;
• 3 гілочки чебрецю;
• 5 столових ложок нарізаної петрушки;
• сіль і перець - за смаком.

приготування

Підготовлений до смаження картопля опустіть на сковороду з 3 столовими ложками розпеченого масла. Смажте на сильному вогні, періодично помішуючи. Коли картопля стане золотисто-коричневого кольору, накрийте сковороду кришкою і готуйте ще 5 хвилин. Посоліть і приберіть блюдо з вогню.

Тепер можна приступати до приготування грибів.

Розігрійте на іншій сковороді масло, що залишилося. Обсмажте на ньому цибулю до напівпрозорості. Додайте попередньо очищені і промиті гриби (якщо гриби дуже великі, їх можна нарізати). Готуйте приблизно 7 хвилин, поки вся волога не випарується, а гриби не стануть золотисто-коричневого кольору. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник, нарізаний чебрець і петрушку.

Перекладіть гриби в сковороду з картоплею, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин на середньому вогні.

1. Якщо ви використовуєте сушені гриби, їх потрібно заздалегідь замочити. Краще зробити це за ніч до приготування.
2. Свіжі гриби можна попередньо відварити, щоб бути впевненими в їх готовності.

Інгредієнти:

• 6 середніх бульб жовтого картоплі;
• 200-220 г бекону;
• ½ червоної цибулини;
• 2 столові ложки каперсів;
• 3 столові ложки винного оцту;
• 1 столова ложка гірчиці діжонської;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• рапсове масло для смаження;
• сіль і мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Наріжте картоплю великими кубиками, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варити на середньому вогні до готовності.

Поки картопля вариться, приготуйте бекон. Наріжте його на великі шматочки і обсмажте в великому сотейнику на середньому вогні. Коли бекон приготується, видаліть його шумівкою, злийте жир і протріть поверхню сотейника паперовим рушником.

Налийте в каструлю досить багато рапсового масла і розігрівайте його, поки воно не почне трохи диміти. Опустіть в гарячу олію обсушенний картопля і струсіть сотейник. Зменшіть вогонь і обсмажте картоплю до світло-коричневого кольору. Додайте сіль і перець.

Через кілька хвилин знову струсіть сотейник і додайте до нарізаний кубиками цибулю. Продовжуйте готувати, поки цибуля не стане прозорим. Потім покладіть в каструлю попередньо обсушені каперси і налийте оцет.

Коли оцет майже випарується, додайте оливкову олію, гірчицю і бекон. Повторно посоліть і поперчіть, перемішайте. Подавайте салат теплим.

Щоб правильно написати слово в реченні, спершу потрібно визначити, якою частиною мови виступає слово.

Смажений або смажений?

правильно

Смажений, смажена, смажене - якщо по контексту пропозиції можна сказати, що слово є визначенням до іменника, значить перед нами прикметник, яке відповідає на питання «який? яка? Які саме? ». В даному випадку слово визначає ознака чого-небудь.
Смажена картопля дуже смачна.
Ви замовили картоплю смажену, гриби і сир.
Смажений короп подається зі сметаною.
Я хочу смажене яйце.

Смажений, смажена, смажене - якщо в реченні слово вживається разом з пояснювальним (залежним) словом, яке надає глагольность, тоді перед нами причастя, яке пишеться з двома «н». Слово визначає результат дії над чим-небудь і акцент пропозиції припадає саме на дію. Залежність слова можна визначити по коми в реченні.
Картопля, смажена з грибами.
Яйце, смажене на маслі.
Це риба, смажена на спеціальній сковороді.
Перед вами короп, смажений по особливої \u200b\u200bтехнології.

Щоб зрозуміти різницю в написанні, потрібно порівняти основний посил цих пропозицій.
Картопля смажена, з грибами - каже нам про те, що страва під назвою «Картопля смажена», подається на стіл або вживається з грибами.
Картопля, смажена з грибами - каже нам про те, що картопля смажилася разом з грибами.

Короп смажений, зі сметаною - блюдо «Короп смажений» подається зі сметаною.
Короп, смажений на сковороді - короп була пожежа на сковороді.

Смажене яйце з цибулею і зеленню - блюдо "Смажене яйце" подається з цибулею і зеленню.
Яйце, смажене з цибулею і зеленню - яйце смажилося разом з цибулею і зеленню.

Засмажений або засмаженого?

У випадку з досконалими видами дієслова ситуація трохи інша. Досконалий вид «засмажити» може утворити лише причастя, а не прикметник. Пишеться завжди з суфіксом «-енн». Прикметник можливо тільки з запереченням «не-» і, відповідно, суфіксом «ен» (незажарений).

правильно

засмажений - досконалий вид дієслова, завжди пишеться тільки з двома «н», так як є причастям.
Засмажений шматок яловичини.
Відбитий і засмажений в сухарях шматок яловичини.
Засмажений картопля.

Трішки гумору

"Ось дивіться, смажимо ми картоплю. Виходить у нас «смажена картопля», з одного «н», порядок. Інший випадок: смажимо ми картоплю і вирішили додати до неї гриби для смаку. Тоді у нас є залежне слово і виходить «смажена з грибами картопля», з двома «н», але начебто все логічно. А може бути випадок, коли ми засмажили картоплю, поклали її на тарілку і вирішили додати грибочків. Виходить «смажена картопля з грибами», і тут знову одна «н». Розумієте, все залежить від того, в який момент ви можете розмістити фотографії гриби. " ©

Про шкоду смаженого м'яса постійно точаться суперечки. Взагалі-то, відверто кажучи, смажена їжа не дуже корисна. Вона вважається важкою і не рекомендується людям з хворими шлунком, печінкою, підшлунковою, жовчним міхуром, так як вимагає від організму досить багато сил для перетравлення. Однак чомусь кожному з нас (виключаючи повних вегетаріанців) хочеться іноді з'їсти шматочок добре прожареного м'яска. Організм, так би мовити, вимагає. Ну що ж, не будемо його обмежувати, по крайней мере, сьогодні, і приготуємо смачне м'ясо на сковороді!

Як смажити м'ясо на сковороді? Яку посуд краще використовувати? Якщо є, візьміть сковорідку з керамічним покриттям. Трохи гірше - чавунна або з нержавіючої сталі. Можна використовувати сковорідку з тефлоновим покриттям. Тоді м'ясо не буде пригорати, і масла для смаження потрібно набагато менше.

М'ясо слід смажити, порізавши великими або середніми шматками. Якщо шматочки будуть занадто дрібними, то воно буде у вас гаситися, а не смажитися (що теж має сенс, але для зовсім інших рецептів). Масло, а попередньо - сковороду, необхідно гарненько розігріти. Самі шматки м'яса не повинні бути мокрими. Для цього їх необхідно обсушити полотняною (не паперові) серветкою. Смажити потрібно на досить сильному вогні, але так, щоб не пригорає.

час смаження

Воно безпосередньо залежить від величини шматочків, на які порізане м'ясо, і від ступеня готовності, яку ви хочете отримати.

Як смажити м'ясо на сковороді? Деякі люблять його «з кров'ю», деякі - добре просмажене. Тут справа смаку. Але, безумовно, цей продукт просто необхідно піддати достатньої термічної обробки, а не є його напівсирим (хоча любителі і такого блюда знаходяться, вони вважають, що чим менше м'ясо смажиться, тим менше там канцерогенів, шкідливих для організму).

Яке масло використовувати

Давайте уникати всілякого комбіжиру і маргарину! Вони сприяють накопиченню в нашому організмі «поганого» холестерину. Можна використовувати натуральне масло (соняшникове, вершкове топлене), свиняче сало (смалець топлений), курячий жир. Пам'ятайте, що на вершковому м'ясо буде швидко пригорати, а смалець дасть «свинячий» присмак навіть телятині! Соняшникова ж слід вибирати фільтроване, першого віджиму або виморожена. Але в загальному, все залежить від рецепта приготування. І кожен зможе знайти свій рецепт того, як смажити м'ясо на сковороді. Ось лише деякі з них. Вибирайте, які сподобаються, або придумайте свій!

М'ясо на сковороді. рецепт основний

Нам знадобляться: свинина (задня частина або шия для любителів м'яса з жирком) - півтора кілограма, рослинне соняшникове масло - 50-100 грамів, цибуля ріпчаста - один кілограм, спеції - за смаком, сіль.

Як приготувати м'ясо на сковороді? Свинину порізати великими шматками прямокутної форми. Маринувати чи ні - справа хазяйська. Можна перед приготуванням замочити м'ясо на пару годин в будь-якому доступному вам маринаді, або в тому, в якому ви традиційно замочують його для шашлику. Воно стане ніжніше і м'якше. Сіль і спеції - за смаком.

Як приготувати м'ясо на сковороді? Приготоване таким чином блюдо ще називають «шашлик на плиті». Велику сковороду ставимо на середній вогонь, добре розігріваємо. Наливаємо рослинного масла (відразу - багато). Воно теж має гарненько розігрітися, майже закипати! Обсушене матер'яними серветками м'ясо викладаємо в майже киплячу олію і смажимо до утворення рум'яної скоринки з усіх боків (для цього перевертаємо шматки). Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями і обсмажуємо після м'яса в тій самій олії з соком. Отриманий ефект: м'ясо м'яке, соковите всередині, а зовні - рум'яна кірочка.

М'ясо викладаємо на тарілки. Навколо - кільця цибулі. На гарнір можна подати смажену картоплю або відварений рис. Добре поєднується м'ясо з салатом зі свіжих огірків і помідорів, заправлених оливковим маслом.

Смажене м'ясо на сковороді

Злегка відбита свинина (або телятина, більш дієтична) - її може використовувати кожен, хто вирішив приготувати смажене м'ясо на сковороді.

Нам знадобляться: філе (можна використовувати вирізку або частина для відбивних) - півтора кілограма, цибулю - дві-три цибулини, панірувальні сухарі - одна пачка, два яйця, рослинне масло для смаження - 100 грамів, сіль і спеції - за смаком.

Філе нарізаємо впоперек волокон досить великими шматками і відбиваємо кухонним молотком. Намагайтеся зберігати структуру м'яса, розламувати його «в пух і прах», так як воно від цього втрачає свою соковитість, набуваючи, може бути, м'якість. Знайдіть досвідченим шляхом ту пропорцію, при якій м'ясо буде залишатися і соковитим, і м'яким одночасно.

Для любителів класики

Розбиваємо два яйця в мисочку і збиваємо спеціальної мітелкою. Солимо, перчимо м'ясо. Відбиті шматочки занурюємо в збиті яйця, потім обвалюють у панірувальних сухарях. Смажимо на середньому вогні до утворення класичної скоринки - це через те, що шматки були оброблені яйцем з сухарями, відбувається досить швидко. Лук, порізаний півкільцями, засмажуємо окремо. Відбивні подаємо з яким-небудь свіжим салатом і зеленню, на гарнір - картопля, запечена великими шматками.

Для любителів натурального м'яса

Чи не обвалюють биточки, а смажимо їх, як є, у великій кількості рослинного масла. Підрум'янюємо з усіх боків до утворення характерної скоринки.

Подаємо биточки зі смаженою цибулею і салатом зі свіжих овочів. До речі, подібного роду блюдо можна приготувати і з курячого філе, попередньо злегка відбивши його. Виходить дивовижно!

Картопля з м'ясом

У спільному приготуванні цих двох продуктів є, звичайно ж, своя родзинка. Картопля з м'ясом на сковороді хороша і як доступне «бюджетне» страва, і як блюдо для гурманів, які поважають сам процес. Головне, щоб наше страва не тушкувалось, а саме смажилося, утворюючи хрусткі скориночки на картоплі і м'ясі! Для цього доцільніше обсмажити окремо невеликі шматочки м'яса (телятина або свинина - 500 грамів, підійде і так зване «котлетне» м'ясо) в рослинній олії, а потім окремо смажити картоплю (півтора кілограма) у великій сковороді. Саме смажити, а не гасити, до освіти на шматочках картоплі, порізаної «соломкою», характерною рум'яної скоринки.

Для тих, хто любить смажену цибулю в картоплі, ріжемо його дрібно і обсмажуємо окремо до золотистого кольору. Потім змішуємо у великій сковороді картоплю, цибулю, м'ясо - все це смажимо ще хвилин п'ять, не накриваючи кришкою, на повільному вогні. Потім накриємо сковорідку і відставити «дійти» ще на п'ять хвилин.

Блюдо готове. Подаємо на великих тарілках, посипавши рубаною зеленню: петрушкою, кінзою, зеленою цибулею. Для тих, хто любить кетчуп, подаємо його (або саморобний варіант - соус томатний) до столу.

підсумки

А є ще американський стейк з яловичини, біфштекс, запечене м'ясо, антрекот і лангет! Всіх рецептів по темі не охопити в одній невеликій статті. Головне, не бійтеся експериментувати. М'ясо любить творчий підхід і всіляке прояв ваших кулінарних фантазій. Смачного!

Обсмажити блюдо для приготування соте означає готувати його з невеликою кількістю жиру так, щоб їжа не прилипала до сковороди, змушуючи її "підстрибувати" в жирі. Назва походить від французького слова "sauter", що означає "стрибати". Цей процес ідеально підходить для обсмажування до золотистого кольору або рум'янцю, особливо овочів. У цій статті описані прості кроки, які допоможуть вам правильно обсмажити продукти.

кроки

Частина 1

Рівномірно наріжте інгредієнти. Поріжте свої інгредієнти на зручні крихітні шматочки. Завдяки цьому їх легше є, швидше і більш рівномірно готувати.

• Різні продукти потрібно різати по-різному, щоб отримати кращий смак. Наприклад, морква дуже волокниста, тому перед приготуванням її краще різати соломкою. Зелень, як шпинат, з іншого боку, дуже швидко в'яне, тому його не треба різати.
• Намагайтеся нарізати овочі на шматочки однакового розміру. Порізані таким чином інгредієнти будуть рівномірно готуватися. Інгредієнти, порізані на шматочки різного розміру, готуються нерівномірно. В результаті щось буде пересмажене, а щось - недожарено. Такі, здавалося б, прості речі мають велике значення.

Прогрійте сковороду хвилину, починаючи із середньої температури і закінчуючи вищою за середню. Для того, щоб обсмажити їжу, вам потрібно прогріти сковорідку до того, як ви туди що-небудь покладіть. Це важливо з кількох причин:

Додайте жир. Кількість відрізняється в залежності від рецепту, а вид жиру, який ви вибираєте, впливає на остаточне блюдо. Ось невелику допомогу по тому, що вам краще вибрати - вершкове або соняшникова в якості жиру:

Додаючи їжу, стежте, щоб сковорода була досить великого розміру, щоб вмістити її всю. Пам'ятайте: вам потрібно деякий простір, щоб перемішувати їжу. Можна взяти сковороду з довгою ручкою або сотейник, але звичайна сковорідка теж цілком підійде.

• Не забудьте, що спочатку потрібно починати підсмажувати ті продукти, які довше готуються. Постарайтеся регулювати введення інгредієнтів на сковороду так, щоб першими на ній виявилися ті продукти, які довше готуються.