Як приготувати пудинг. Рисовий пудинг: рецепти з фото Десертний пудинг рецепт

Пудинг – це традиційний англійський десерт, який подається охолодженим на Різдвяний стіл. Готується на водяній бані з таких інгредієнтів як борошно, цукор, яйця, молоко. У магазинах можна зустріти готові варіанти пудингу, які призначені для тривалого зберігання. Однак навіщо купувати пудинг у магазині, якщо набагато корисніше приготувати його самостійно в домашніх умовах. сайт розповість як приготувати 10 найкращих рецептів пудингу на своїй кухні, та які інгредієнти Вам для цього знадобляться.

10 рецептів пудингу, які можна приготувати вдома

Пудінг був придуманий в Англії і вважався однією з головних страв на різдвяному столі. Протягом кількох століть готувалася каша на м'ясному бульйоні. До неї додавалися хлібні крихти, мигдаль, родзинки, мед, чорнослив і подавали таку страву гарячим. Перед подачею його обливали коньяком та підпалювали. Поступово рецептура пудингу змінювалася. І з'явилося безліч рецептів цього десерту. Про 10 найкращих ми розповімо Вам у цій статті, і Ви дізнаєтеся, як можна приготувати пудинг в домашніх умовах.

Для приготування цього пудингу вам знадобляться такі інгредієнти:

• Манна каша-80 г;
• Молоко – 500мл;
• Цукор - 120 г;
• Яйце -1 шт;
• Родзинки – 120г.

Насамперед замочіть ізюм у теплій воді. Поставте молоко нагріватись. Як тільки вона закипить, додайте 65 г цукру та манку. Варити потрібно 5 хвилин|мінути| на слабкому вогні, постійно помішуючи. Потім зняти з вогню. Додати ізюм, але трохи залишити для прикраси. В окремій мисці збити яйце та невелику кількість готової суміші із каструлі. Отриману консистенцію вилити назад у каструлю і ретельно перемішати.

Тепер потрібно приготувати карамель. Цукор, що залишився, розтопіть у сотейнику на повільному вогні. Готову карамель вилити у форму для випічки, зверху викладіть манну кашу із ізюмом та яйцем. Розігрійте грубку до 140 градусів і відправте пудинг випікатися на 25 хвилин. Дістаньте готовий десерт, дайте йому охолонути, а потім переверніть пудинг на тарілку та прикрасьте ізюмом.

Ось основні компоненти, які вам потрібні для приготування цього десерту:

• Малина - 2склянки;
• Рис – 300 г;
• Молоко – 2 склянки;
• Вершки – 50 мл;
• Пломбір – 100 г;
• Желатин – 25 г;
• Цукор – 1 склянка.

Желатин замочіть у воді відповідно до пропорцій. Рис промийте та варіть до готовності. Після того як він охолоне, додайте молоко, вершки і пломбір, що розтанув, і ретельно все перемішайте. Отриману суміш поставте на слабкий вогонь та грійте 15 хвилин.

Після того, як желатин набухне, процідіть його, змішайте з 0,5 склянки цукру і влити в рисову масу. Ретельно перемішайте, розлийте формочками і відправте в холодильник до повного застигання. Тим часом перетріть малину із цукром. Перед подачею полити малиновим соусом.

Нижче для Вас наведено список інгредієнтів, які необхідні для шоколадного пудингу:

• Молоко – 500мл;
• Цукор – 3 ст.
• Какао – 3 ст.
• Крохмаль – 3 ст.л.

Молоко вилийте у невелику каструлю та поставте на слабкий вогонь. Воно має бути дуже теплим, але не гарячим. Зніміть з вогню та додайте інші компоненти. Ретельно перемішуйте протягом 5 хвилин. Повинна вийде однорідна маса і не повинно бути грудок. Отриману суміш вірите на слабкий вогонь, постійно помішуйте доти, доки вона не закипить. Кип'ятіть 1 хвилину, вимкніть і розлийте формами. Поставити у холодильник на 2-3 години.

Ось ще один рецепт смачного та корисного пудингу. Для його приготування необхідно придбати такі компоненти:

• Сир (зернистий) – 450 г;
• Жирні вершки – 450 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Лимон – 1 шт;
• Цукор – 6 ст.
• Борошно – 4 ст.
• Ванільний цукор – 1 ст.л.;
• Вершковий маргарин – 50 г.

Візьміть глибоку миску, додайте звичайний і ванільний цукор, яйця і ретельно збийте. Повинна вийти густа піна. Після цього додайте сир, цедру лимона, вершки та борошно. І знову все перемішайте. Кожну форму обов'язково змастити маргарином. Помішуючи, розлийте суміш формами. Розігрійте духовку до 175 градусів та відправте пудинг запікатися на 40-50 хвилин. Перед подачею прикрасити свіжими ягодами, фруктами чи джемом. Пудінг готовий! Смачного!

Рецепт приготування ванільного пудингу дуже простий і Вам знадобиться всього 4 компоненти, а саме:

• Яйця – 4шт;
• Молоко – 500мл;
• Цукор - 85 г;
• Ваніль - 1 стручок.

Насамперед візьміть стручок ванілі за допомогою кінчика ножа вийміть насіння. У сотейнику змішайте молоко, цукор насіння та стручок ванілі. Поставте на слабкий вогонь та доведіть до кипіння. В окремій мисці збийте яйця, а потім влийте в миску гарячу молочну суміш, добре помішуючи. Отриману консистенцію розлити по формах, поставити на лист, на дно налити води до половини. Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте лист з формами на 20 хвилин. Прослідкуйте, щоб пудинг не кипів. Дістаньте з духовки і відправте холодильник на 3 години.

Інгредієнти для карамельного пудингу:

• Вода – 3 ст.
• Цукор – 9 ст.
• Молоко – 250мл;
• Яйця – 2шт.;
• Олія - ​​50 мл.

Для початку вам потрібно взяти формочки для випікання і змастити їх олією. Після цього до сотейника додати 4 ст.л. цукру та 1 ст.л. води, поставити на слабкий вогонь та варити карамель до золотистого кольору. Потім зняти з вогню та додати 2 ст.л. гарячої води та швидко все перемішати. Карамель розлити за формами.

Після цього вилити молоко в чисту каструлю, додати цукор, що залишився, і поставити на середній вогонь. Гріти доти, поки цукор повністю не розчиниться. У мисці потрібно збити яйця та додати теплу молочну суміш. Ретельно перешкодити все. Процідити через сито і розлити формочками.

Кожну форму з пудингом накрити фольгою і помістити на деко з водою. Розігріти духовку до 150 градусів та відправити карамельний пудинг випікатися на 30-35 хвилин. Потім кожну форму перевернути на тарілку і при бажанні прикрасити.

Для приготування цього рецепту вам потрібні такі інгредієнти:

• Лимон – 2 шт;
• Борошно – 0,5 склянки;
• Молоко – 1 склянка;
• Яйця – 2 шт;
• Цукор – 3/4 склянки;
• Сіль - 0,5 ч. л.

Відокремте жовток від білка. Цедру лимона натерти на дрібній тертці, а сам лимон нарізати на кільця. З другого лимона вичавити сік. У мисці змішати муку|борошно|, цукор, 2 ст.л. цедри лимона, сіль, яєчний жовток, склянки лимонного соку, молоко. Перемішувати до однорідної маси. Білки збити так, щоб вийшла піна і додати її в тісто, акуратно перемішати. Розділіть отриману суміш на 4 частини та розлити по формах. В деко налити гарячу воду, поставити формочки та тестом. У розігріту до 180 градусів духовку поставте випікатися на 40 хвилин пудинг. Готовий пудинг прикрасити цедрою та кружальцями лимона.

Основні інгредієнти для пудингу:

• Вишня (свіжа чи заморожена, без кісточок) – 2,5 склянки;
• Цукор – 1 склянка;
• Борошно – 1 склянка;
• Молоко – 0,5 склянки;
• Розпушувач – 10г;
• Вершкове масло – 40г;
• Мускатний горіх – ч. л.;
• Сіль-1 щіпка.

У миску викласти вишню, додати|добавляти| 2 ст.л. цукру та 0,5 склянки борошна. Акуратно перемішати ложкою. Викласти у форму для запікання. В окремій, чистій мисці змішати просіяне борошно, що залишилися, цукру, сіль і розпушувач. В іншому сотейнику з'єднати розтоплене вершкове масло та молоко. Постійно помішуючи висипати сухі інгредієнти. Повинна вийти однорідна маса без грудочок.

Поверх ягід, які вже перебувають у формі для випікання, викласти тісто. Зверху присипати цукром та мускатним горіхом. Випікати пудинг у розігрітій до 180 градусів духовці 50 хвилин|мінути|.

Бананово-білковий пудинг готується з наступних інгредієнтів:

• Банани – 2 шт;
• Молоко – 1 л;
• Цукор - 350 г;
• Яйця – 4 шт.;
• Молочний шоколад – 50 г;
• Мускатний горіх – до смаку.

Змішайте борошно, 150 г цукру та мускатний горіх. Молоко довести до кипіння, потім вимкнути та дати охолонути. Білок відокремте від жовтка. Самі жовтки добре збити та змішати з невеликою кількістю теплого молока. Потім додати суху суміш і перемішати, щоб не було грудок. Вилити молоко, що залишилося, поставити суміш на середній вогонь, довести до кипіння, зробити маленький вогонь і проварити 2-3 хвилини.

Білки збити з|із| цукром до густої консистенції. Банани нарізати кружальцями. У склянки розкласти частину пудингу, зверху банани, білковий крем, потім знову шматочки банана. Зверху викласти частину пудингу. Посипати тертим шоколадом та відправити в холодильник на 3 години.

Інгредієнти для пудингу:

• Гарбуз – 100 г;
• Яблуко – 2 шт;
• Манна крупа – 2 ст. ложки;
• яйця -2 шт;
• Молоко – 1 склянка;
• Цукор – 2 ст.
• Вершкове масло – 1 ч.л.

Очистіть гарбуз від шкірки, наріжте на невеликі шматочки, покладіть у каструлю, залийте молоком і тушкуйте до напівготовності. Після цього додайте терті яблука та поступово, помішуючи, додайте манну крупу. Зробіть невеликий вогонь і постійно помішуйте.

Вимкніть вогонь і дайте пудингу охолонути. Збийте яйця і вершкове масло|мастило| до піни, додайте|добавляйте| до пудингу, добре перемішайте і відправте в розігріту духовку випікатися на 30 хвилин|мінути|. Перед подачею прикрасьте медом чи горіхами.

Тепер ви знаєте 10 найпопулярніших рецептів пудингу, які можна приготувати швидко та легко на своїй кухні. Усі інгредієнти можна придбати у будь-якому магазині або знайти у себе на кухні. Спробуйте приготувати їх усі! Порадуйте себе та своїх близьких смачними десертами.

Пудінг – традиційний англійський десерт. Існує безліч рецептів його приготування, але ми розглянемо з вами кілька найпростіших і найцікавіших варіантів, які здатні стати не лише скромним десертом, а й коронною стравою вашого столу.

Як приготувати рисовий пудинг?

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• вершки – 500 мл;
• молоко – 700 мл;
• - 50 г;
• цукор – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• - 1 шт.;
• масло рослинне.

Приготування

Для приготування пудингу молоко виливаємо в каструлю, кидаємо лимонну цедру, подрібнену на тертці, вводимо вершки та цукор. Потім відправляємо посуд на вогонь та доводимо масу до закипання. Тим часом ретельно промиваємо рис і викладаємо його, розрівнюючи, у форму для запікання. Далі, заливаємо зверху гарячою молочною сумішшю, кидаємо шматочок вершкового масла і посипаємо тертим мускатним горіхом. Відправляємо домашній пудинг у духовку та запікаємо хвилин 40. Обережно виймаємо його, перемішуємо і ставимо назад у духову шафу. Безпосередньо перед подачею до столу прикрашаємо десерт фруктами або ягідами.

Як приготувати пудинг у домашніх умовах?

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• манка – 150 г;
• молоко – 350 мл;
• яйце – 4 шт.;
• цукор – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• родзинки – жменя;
• ванільний цукор;
• горіхи, апельсин для прикраси;
• вершкове масло.

Приготування

На молоці варимо манну кашу. Не гаючи часу, беремо сир, додаємо в нього яєчні жовтки і збиваємо все в однорідну масу. Далі кидаємо ванільний цукор, терту лимонну цедру та родзинки. Ретельно все перемішуємо та вводимо акуратно манну кашу. Білки збиваємо з|із| цукровим піском і викладаємо до сирної суміші. Форму промазуємо шматочком олії, викладаємо тісто і розподіляємо його по всій поверхні. Випікаємо пудинг при 180 градусах, а потім прикрашаємо страву горішками та часточками апельсина.

Як приготувати пудинг в домашніх умовах?

Інгредієнти:

Приготування

Вершкове масло розтоплюємо, всипаємо борошно, вливаємо вершки і доводимо суміш до закипання. Додаємо подрібнений шоколад, цукор, ванілін та ретельно перемішуємо. Далі знімаємо каструлю з плити та остуджуємо вміст. Тим часом відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо їх окремо, а потім з'єднуємо з основною масою. Форму для випікання промазуємо олією, виливаємо тісто і відправляємо пудинг у духовку на 30 хвилин.

Складний десерт англійської кухні давно освячує столи господинь усіх країн світу, а його рецепти разюче відрізняються від класичного. Приготування пудингу в домашніх умовах - нескладний процес, проте він вимагає деякого досвіду і дуже точного співвідношення продуктів, оскільки цей десерт має ніжний смак, на якому відображається кожна щіпка спецій. Найпоширенішими рецептами є апельсинові пудинги, сирні та ванільні. Їх смак може відрізнятися залежно від того, які ви використовуєте екстракти. Ознайомтеся з декількома інструкціями нижче, щоб здивувати гостей надзвичайно смачним та ароматним пудингом за святковим столом.

Як приготувати пунінг в домашніх умовах.

Ніжний десерт, який порадує вас та ваших близьких надзвичайно м'якою текстурою. Для шести порцій вам знадобляться такі продукти:

• 3 столові ложки сухого крохмалю. Бажано, щоб він був кукурудзяним.
• 500мл теплого молока.
• 3 великі жовтки.
• 100 гр цукру, якщо додати очеретяний, то колір десерту буде коричневим.
• Половина стручка ванілі чи ванільний екстракт.

Приготування:

• Насамперед вам потрібно ароматизувати молоко. Його жирність не повинна бути меншою за 2,5% і не більше 6%. Вилийте все молоко в невелику каструлю, додайте три краплі ванільного екстракту і нагрійте на слабкому вогні. Слідкуйте, щоб молоко не закипало.
• Якщо у вас стручки ванілі, то розріжте їх вздовж, вискребіть усе насіння і додайте до молока разом зі стручками. Тримайте ваніль у молоці близько семи хвилин, постійно помішуючи. Після цього процідіть молоко через марлю.
• Крохмаль і цукор змішайте і додайте у тепле молоко через сито, активно заважаючи суміш віночком. На вогні молоко потрібно тримати доти, доки цукор повністю не розчиниться.
• Жовтки збивайте в окремій мисці до однорідності, влийте маски в жовтки, постійно збиваючи віночком або виделкою.
• Поверніть суміш на вогонь і варіть доти, доки вона не загусне. Не забувайте безперервно заважати пудинг.
• Пудинг потрібно залишити в холодильнику на добу, після чого подавати із цукровою пудрою.

Як приготувати сирний пудинг з апельсиновим прошарком

Такий пудинг буде більш щільним, але не менш ніжним, ніж ванільний. Вам знадобиться:

• 300 г м'якого свіжого сиру з жирністю не менше п'яти відсотків.
• 100 г цукру.
• 3 яйця великих.
• 1 великий апельсин.

Приготування:

• Яйця та цукор збийте до однорідної маси не надто сильно. Сир подрібніть через сито або протріть вилкою, а з апельсина зніміть цедру і вичавте сік. З великого апельсина вийде трохи більше, ніж півсклянки соку.
• Змішайте всі компоненти в одній мисці: яєчну суміш, сир, цедру та сік. Заважайте добре, щоб вийшла однорідна маса.
• У форму для духовки покладіть шматочок олії і змастіть стінки. Викладіть пудинг і відправте у розігріту духовку на півгодини. Слідкуйте, щоб верх не підгорів.
• Такому пудингу потрібно охолонути довше, відправити в холодильник, а наступного дня розкладати порціями.

Як приготувати пудинг у домашніх умовах: загальні рекомендації

• Слідкуйте за тим, щоб яйця були охолоджені – так вони краще зб'ються. Не додавайте надто багато спецій, адже через них пудинг може погано змішуватись, а його смак стане не таким ніжним.
• Якщо ви випікаєте пудинг у духовці, врахуйте, що він може сильно піднятися в процесі. Заповніть форму максимум на одну третину, щоб десерт не витек.
• Для більшої однорідності пудингу його завжди потрібно тримати в холодильнику після основного процесу приготування. Так він буде смачнішим, а головне, всі компоненти розчиняться остаточно.

Як бачите, такий десерт вимагає мінімум продуктів та часу, а до смаку не поступається навіть складним стравам кулінарії. Поєднуйте компоненти і спробуйте нашарувати різні пудинги один на одного, щоб отримати нові смакові відчуття. Якщо додати зверху свіжих ягід та фруктів, то ви отримаєте чудовий варіант літнього десерту.

Пудінг– традиційна англійська страва, яку у Великій Британії вже багато століть прийнято виготовляти перед різдвяними святами. При цьому кожна британська сім'я має особисту рецептуру цього кулінарного шедевра, яка може відрізнятися як технологією приготування, так і переліком інгредієнтів.

Як свідчить історія, перший пудинг зовсім не був десертом. У 16 столітті він був ковбаскою, яка на той час могла складатися з найнесподіваніших інгредієнтів, наприклад, з м'ясних обрізків, хлібних крихт і не тільки. Більшість істориків пудинг вважає плодом кулінарної фантазії обачливих господинь, оскільки його можна зробити абсолютно з будь-яких залишків їжі.

У деяких джерелах згадується інша інформація про походження цієї страви. Вони говориться, що перший пудинг складався з вівсяної крупи, звареної на м'ясному бульйоні. При цьому таку кашу обов'язково доповнювали різними сухофруктами, найчастіше чорносливом.

Наприкінці 18 століття почали з'являтися солодкі версії виробу, про які сьогодні відомо всьому світу. На сьогоднішній день класичний пудинг складається з борошна та яєць, а також із молока, цукру та фруктів.Ці інгредієнти, як правило, змішуються до однорідної маси і готуються на водяній бані до отримання дуже красивих повітряних ласощів (див. фото). Крім цього, існують інші різновиди цієї страви, про які ми із задоволенням розповімо в наступному розділі.

Види пудингу

В даний час існує дуже багато видів пудингу, але до найпопулярніших можна віднести лише деякі з них:

• сирний;
• кавовий;
• хлібний;
• манний;
• фруктовий;
• карамельний;
• горіховий;
• желейний;
• шоколадний.

Крім цього, сьогодні користується популярністю овочевий пудинг, який може бути виготовлений на картопляній основі, а також на морквяній, кабачковій і не тільки.Такі десерти мають низьку калорійність, тому відносяться до категорії дієтичних продуктів.

У грецькій кухні прийнято робити заварний пудингна основі рисової крупи та крохмалю. У Греції таке блюдо отримало назву «ризогало». Воно може подаватись як теплим, так і холодним. Смак десерту від цього змінюється. В індійській кухні рисовий пудинг називається «кхір», а турецькою – «сютлач».

Німецькі кухарі зазвичай роблять ягіднийпудинг з малинових, смородинових та вишневих плодів. Такі ласощі німці називають «роте грютце». Воно є ніжним двошаровим десертом желеподібної консистенції.

Крім цього, дуже знаменитий японський пудинг «Пурін», який складається з ванільного крему та карамельного соусу. Це дуже смачний та апетитний десерт. Перед подачею на стіл він обов'язково прикрашається збитими вершками, листком м'яти, а також свіжою вишнею.

Як уже згадувалося, описуваний продукт може бути виготовлений не тільки з солодких інгредієнтів.Існують такі пудинги, які і «десертом» назвати не можна:

• йоркширський – запечений кляр, що складається з борошна, яєць, молока та баранячого жиру;
• червоний – м'ясні субпродукти, обсмажені у клярі;
• чорний – традиційна шотландська страва, що є кров'яною ковбасою;
• білий – ірландський «пудинг», який, як і в попередньому випадку, є ковбасою, але в даному випадку до її складу не входить кров.

Справжній десертний пудинг буває не тільки у вигляді пирога, як багато хто думає.Ці ласощі можуть являти собою мус, суфле, желе, а також крем і не тільки.

Використання в кулінарії

У кулінарії найчастіше використовується будь-який рідкий пудинг (фруктовий, шоколадний, ванільний тощо). Його зазвичай додають у страву як додатковий інгредієнт.З використанням пудингу часто готують:

• запіканки;
• торти;
• пироги;
• мафіни;
• сирники;
• рулети;
• морозиво;
• печиво;
• кекси.

Деякі господині пудинг використовують як начинку для чізкейка, а також для яблучного штруделю і т. п. Ще таким смачним кремом часто поливають млинці, сирники та багато інших готових кондитерських виробів.

Солодкі пудинги добре поєднуються з гарячими напоями, а м'ясні та рибні – з гарнірами та овочевими салатами. В останньому випадку страва здатна замінити будь-який кулінарний шедевр з м'яса та риби, а вся справа в його незвичайності та оригінальності.

Чим замінити?

Замінити пудинг у рецептах можна крутим заварним кремом, причому підійде навіть магазинний крем із пакетика. Однак у цьому випадку продукт потрібно попередньо збити з молоком, внаслідок чого вийде молочна маса однорідної консистенції, яка не потребує подальшого варіння або випікання.

Хорошою альтернативою пудингу є відварна манка. За потреби її можна доповнити фруктовим або ягідним пюре. Крім манної крупи, замість пудингу допускається використовувати готове желе або збиті вершки.

Якщо в одній мисці ви змішаєте молоко, крохмаль, цукровий пісок та ванілін, то отримаєте швидкий пудинг, який чудово підійде для виготовлення різної випічки і не тільки.

Як зробити пудинг у домашніх умовах?

Щоб у домашніх умовах зробити справжній пудинг, не потрібно бути досвідченим кулінаром. Досить знати основні і водночас дуже важливі правила приготування цього десерту, про які ми розповімо далі.

• Для отримання повітряного пудингу білки рекомендується збивати окремо від жовтків. При цьому збиту білкову масу слід додавати пудингову суміш виключно в останню чергу.
• Як рідку основу завжди краще використовувати молокоТак як пудинг, приготовлений на воді, завжди дуже погано піднімається.
• Для рівномірного випікання ласощів краще скористатися формою з отвором посередині. Також цей знаменитий десерт можна спекти в маленьких формах для кексів.
• Якщо підготовлену пудингову заготовку відразу поставити в сильно розігріту духову піч, то пропікається тільки поверхня виробу, тоді як внутрішня частина залишиться сирою. Щоб цього уникнути, температуру духовки рекомендується збільшувати поступово.
• Готовий пудинг повинен залишатися в духовці до повного остигання. В іншому випадку домашній десерт позбудеться пишної та повітряної текстури.

Тепер пропонуємо звернути увагу на наведену далі табличку. У ній ми поділимося найпопулярнішими рецептами пудингу, які легко реалізувати в домашніх умовах.Також рекомендуємо подивитися запропоноване нижче відео, в якому ми детальніше розповімо про створення цих незрівнянних ласощів своїми руками.

Крім звичайних способів, деякі господині роблять пудинг у йогуртниці та термоміксі. Обидва методи дуже прості, головне – чітко слідувати технологічній карті під час виготовлення десерту.

Зберігати домашній пудинг слід лише у холодильнику. При температурі від двох до шести градусів може зберігатися до семи діб.

Користь та шкода

Про конкретну користь пудингу можна говорити тільки в тому випадку, якщо знати, з яких інгредієнтів він приготовлений, адже, як ви вже зрозуміли, цей різновид десерту може мати різний склад. Єдине, що можна точно виділити, – це багатий вміст білків та вуглеводів.Також практично кожен вид пудингу (крім м'ясного) відрізняється низькою калорійністю, що дозволяє його включати не тільки у звичайне меню, а й дієтичне.

Завдяки тому, що ці корисні ласощі мають ніжну і м'яку текстуру, його допускається включати в дитячий раціон, а також в раціон людей похилого віку і людей з поганим травленням.

На сьогоднішній день достеменно відомо, що пудинг сприятливо впливає на функціонування шлунка та кишечника. Цей смачний десерт дуже корисний при гастриті та при виразкових захворюваннях.

Що стосується негативної сторони даного десерту, то вона також повністю залежить від його складу. Наприклад, у класичний пудинг входить лише один компонент, який здатний завдати шкоди організму – цукор.Однак сьогодні існують пудингові різновиди, які виготовляються без цього інгредієнта. Вони, як правило, спеціально розроблені для діабетиків.

Незважаючи на те, що пудинг має безліч різновидів, кожен з них відрізняється неповторним смаком і ароматом, а також дуже привабливим зовнішнім виглядом. Навіть м'ясний десерт виглядає настільки апетитно, що перед ним складно встояти навіть під час дотримання дієти.

Правильно приготований пудинг здатний здивувати і в той же час порадувати навіть найкапризнішого ласуна.

Дехто вважає, що пудинг і запіканка – це те саме. Тому достатньо змішати всі інгредієнти, запекти чи зварити на пару та отримати пудинг.

Скоріш за все, перші пудинги так і готували. Але кухарі – народ скрупульозний. Вони довели рецепти пудингу до досконалості і довели, що пудинг – це особливий вид кулінарної майстерності.

Для пудингів використовують практично ті ж інгредієнти, що й для запіканок: сир, манну крупу, рис, сухарі, яйця, сметану та молоко. А також всілякі прянощі, ягоди та фрукти, какао та шоколад, ром, коньяк, сік та фруктову есенцію.

Пудинги бувають не тільки солодкими, а й з м'яса, риби та різних овочів.

• Щоб не перетворити пудинг на звичайну запіканку, потрібно знати кілька простих правил:
• Щоб пудинг вийшов пишним, відокремлюють білки від жовтків, збивають окремо, послідовно з'єднують з іншими інгредієнтами. Збитий білок вводять у масу в останню чергу, намагаючись не знищити бульбашки.
• Пудинг не можна ставити в сильно нагріту духовку, інакше він відразу покриється рум'яною скоринкою, а всередині залишиться сирим і непропеченим. При виїмці з печі такий виріб швидко опадає.
• Пудинг спочатку ставлять у духовку, нагріту до 180 °, а потім поступово збільшують температуру, доводячи її до 200-220 °.
• Пудинг із духовки дістають лише після того, як він трохи охолоне.

Сирний пудинг з апельсином

Інгредієнти:

• м'який сир – 250 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 100 г;
• апельсин – 1 шт.

Спосіб приготування

• Нагрівають духовку до 180 °.
• Яйця, не поділяючи на білки та жовтки, збивають із цукром до стану світлої, однорідної маси.
• Сир протирають через сито або подрібнюють занурювальним блендером.
• З апельсина знімають цедру, очищають його від шкірки, розбирають на часточки і вичавлюють сік. Вийде приблизно півсклянки.
• Змішують у мисці сирну масу, яєчну суміш, цедру та апельсиновий сік.
• Форму рясно змащують вершковим маслом та наповнюють сирною масою.
• Випікають 30-40 хвилин до рум'яної скоринки. Якщо верх пудингу починає активно підсмажуватись, температуру трохи знижують.
• Дають пудингу відпочити у формі, потім викладають порційно на тарілки.

Пудинг сирний у мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• манна крупа - 1 ст. ложка;
• сир – 100 г;
• цукор – 25 г;
• яйце – 1 шт.;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• ванілін – щіпка;
• сіль - щіпка;
• олія для змащування форми.

Спосіб приготування

• У мисці розтирають яйце з цукром, додавши ванілін та сіль.
• Сир подрібнюють у блендері.
• З'єднують із яєчною сумішшю.
• Додають манну крупу та розпушувач.
• Все перемішують і викладають у чашку, змащену олією.
• Ставлять у мікрохвильову піч і готують на високій потужності 3 хвилини. Потім вичікують 2 хвилини і включають ще 1,5 хвилини.
• Подають до столу із джемом або солодким соусом.

Пудинг із сухарів із родзинками

Інгредієнти:

• ванільні сухарі – 200 г;
• молоко – 300 мл;
• яйця – 3 шт.;
• родзинки – жменя;
• цукор – 100 г;
• олія вершкове – 50 г.

Для соусу:

• курага – 10 шт.;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування

• Відокремлюють білки від жовтків. Жовтки розтирають із цукром до білизни. З'єднують із молоком і ставлять на вогонь. Помішуючи, доводять до гарячого стану. Знімають із вогню.
• Сухарі ламають на шматочки і кладуть у яєчно-молочну суміш. Добре перемішують, закривають кришкою та залишають для набухання на 20 хвилин.
• Збивають до «піків» яєчні білки і з'єднують із сухарною масою. Сюди ж кладуть промиті родзинки.
• Масу акуратно перемішують і викладають у змащену олією форму або невеликі формочки для кексів. Залишають для застигання.
• Для соусу промиту курагу заливають окропом.
• Коли курага розм'якшиться, її подрібнюють у блендері разом із водою та цукром.
• Подають пудинг, викладений на тарілку разом із соусом.

Пудинг рисовий з родзинками

Інгредієнти:

• рис – 1,5 ст.;
• молоко – 800 мл;
• цукор – 125 г;
• масло вершкове – 30 г;
• ванілін – за смаком;
• яйця – 2 шт.;
• родзинки – жменя.

Спосіб приготування

• Рис промивають і відварюють у молоці до готовності.
• Жовтки відокремлюють від білків і збивають із цукром.
• З'єднують з рисом, що охолов, додавши ванілін і промитий родзинки.
• Збивають білки до піків і акуратно з'єднують з рештою сумішшю.
• Круглу форму рясно змащують олією та викладають у неї отриману масу.
• По всій поверхні розкладають шматочки олії.
• Варять пудинг на водяній бані 50 хв.
• Охолоджують і подають до столу із фруктами або сиропом.

Англійський пудинг

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• мигдаль – 140 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• цукати апельсинові – 1 ст. ложка;
• фрукти з варення – 1 ст. ложка;
• печиво – 80-100 г;
• ром - 50 г;
• коньяк – 50 г;
• сухарі мелені – 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка;
• цукор-рафінад – 4 кубики;
• винний спирт - 1 ч. ложка;
• оцет – крапля.

Спосіб приготування

• Цукати та ягоди (фрукти) з варення заливають коньяком і витримують 1 годину.
• Рідину зливають у миску з подрібненим печивом.
• Масло розтирають із жовтками та цукровою пудрою (беруть 2/3 від усього об'єму). З'єднують з печивом, фруктами та мигдалем.
• Білки збивають з цукровою пудрою, що залишилася, сіллю і оцтом до «піків» і акуратно змішують з рештою маси.
• Круглу форму рясно змащують олією і викладають у неї отриману суміш.
• Варять на водяній бані 1:00.
• Пудинг охолоджують та перекидають на плоску страву. Збризкують ромом, зверху кладуть цукор, просочений спиртом, і підпалюють. Одразу ж подають до столу.

Пудинг із манної крупи з чорносливом

Інгредієнти:

• манна крупа – 150 г;
• чорнослив – 250 г;
• молоко – 600 мл;
• масло вершкове – 40 г;
• яйця – 6 шт.

Для соусу:

• курага – 100 г;
• цукор – 120 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• Чорнослив промивають та відварюють до напівготовності. Нарізують дрібними шматочками.
• Манну крупу тонким струмком засипають у кипляче молоко і варять, помішуючи, до загусання.
• Жовтки злегка збивають і з'єднують із кашею. Сюди додають і чорнослив.
• Яєчні білки збивають міксером до густої, стійкої піни та змішують із кашею.
• Форми змащують олією та наповнюють отриманою масою.
• Варять на водяній бані 40-50 хв.
• Пудинг викладають на тарілку та поливають абрикосовим соусом. Для соусу курагу відварюють у невеликій кількості води та подрібнюють у блендері разом із цукром.

Шоколадний пудинг

Інгредієнти:

• вершки – 250 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно - 100 г;
• цукор – 50 г;
• шоколад – 100 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• Олію поміщають у каструлю і розтоплюють на плиті. Наливають вершки та насипають борошно.
• Усі перемішують віночком і доводять до кипіння.
• Продовжуючи перемішувати, додають цукор, ванілін та шоколад.
• Жовтки збивають віночком до однорідного стану, а білки збивають міксером до піків. Акуратно з'єднують із рештою маси.
• Форму рясно змащують олією і наповнюють отриманою сумішшю.
• Ставлять у духовку, нагріту до 180 °, і випікають 30-40 хвилин.
• Охолоджують та викладають на плоску страву.

Пудинг з яблук та гарбуза

Інгредієнти:

• яблука кислих сортів – 400 г;
• гарбуз – 400 г;
• молоко – 200 мл;
• манна крупа – 50 г;
• цукор – 60 г;
• масло вершкове – 80 г;
• родзинки – жменя;
• горіхи – жменя;
• яйця – 3 шт.;
• цедра лимона – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування

• Манну крупу замочують на 20 хвилин у невеликій кількості молока.
• Гарбуз ріжуть невеликими шматочками і гасять у молоці до напівготовності.
• Яблука шаткують, додають до гарбуза і гасять до м'якості.
• Кладають цукор, розмішують та знімають з вогню. Охолоджують.
• Додають манку, розтоплену олію, родзинки, горіхи та цедру.
• Жовтки розтирають із цукром, білки збивають у стійку піну. Яйця з'єднують з рештою маси і все акуратно перемішують.
• Форму змащують олією, посипають меленими сухарями та заповнюють тістом.
• Ставлять у духовку та випікають 30–35 хвилин.
• Остуджують і подають до столу разом із фруктами або джемом.

Молочний пудинг

Інгредієнти:

• молоко – 300 мл;
• манна крупа – 50 г;
• цукор – 25 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• вершкове масло – 40 г;
• панірувальні сухарі – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування

• У гаряче молоко тонким струмком засипають манну крупу і варять кашу. Закривають кришкою та залишають на 10 хвилин на краю плити.
• У кашу кладуть олію та цукор.
• Додають окремо збиті жовток та білок. Акуратно перемішують.
• Форми змащують маслом, посипають сухарями і наповнюють тістом для пудингу.
• Ставлять у пароварку, закривають кришкою та варять 40 хвилин.
• Викладають на тарілку та поливають джемом або солодким соусом.

Пудинг банановий

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• яйця – 3 шт.;
• банани – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• манна крупа - 2 ст. л.;
• вино – 50 мл;
• лимонна цедра - 1 ч. л.;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• будь-який фруктовий соус.

Спосіб приготування

• У гаряче молоко засипають тонким струмком манку і варять кашу, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
• Яєчні жовтки розтирають із цукром до білизни і додають у кашу.
• Банани подрібнюють у блендері та перемішують з вином, цедрою та лимонним соком.
• Збивають міксером білки до піків.
• Акуратно змішують кашу, банани та білки.
• Масу викладають у змащену олією форму і ставлять у духовку. Випікають 30-40 хвилин.
• Дають пудингу трохи охолонути у формі, а потім викладають на тарілку. Поливають фруктовим соусом.

Пудинг м'ясний у духовці

Інгредієнти:

• фарш яловичий – 500 г;
• яйця – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• зелень петрушки – до смаку;
• сіль за смаком;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування

• Цибулю дрібно ріжуть і пасерують на олії до прозорості.
• Фарш двічі пропускають через м'ясорубку.
• Відокремлюють білки від жовтків. Жовтки збивають із сіллю та з'єднують з фаршем.
• Подрібнюють зелень та часник, додають до м'яса.
• М'ясну масу збивають у блендері до пишного стану.
• Білки збивають до міцної піни та невеликими порціями вводять у фарш.
• Форму рясно змащують олією та посипають сухарями. Викладають фарш та розрівнюють. Посипають сухарями та рівномірно розподіляють шматочки вершкового масла.
• Ставлять у духовку і за 180° випікають 50 хвилин.
• Подають гарячим із гарніром або овочевим салатом.

Пудинг м'ясний у мультиварці

Інгредієнти:

• фарш курячий – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білий хліб (батон) – 100 г;
• сіль за смаком;
• перець мелений чорний – до смаку;
• масло вершкове для змащування форми.
• подрібнена зелень кропу.

Спосіб приготування

• З хліба зрізають кірки, а м'якуш замочують у молоці.
• Фарш, цибуля та хліб двічі пропускають через м'ясорубку. Виливають молоко, що залишилося, кладуть перець і сіль.
• До фаршу додають жовтки.
• Білки збивають до стійкої піни та акуратно з'єднують з фаршем.
• Змащують маслом форму та викладають у неї фарш. Розрівнюють лопаткою.
• У чашу мультиварки наливають 3 склянки води та встановлюють у ємність для варіння на пару форму з фаршем.
• Опускають кришку та виставляють режим «На пару». Готують пудинг 25 хвилин.
• Злегка остуджують та викладають на тарілку. Посипають рубаною зеленню.

Пудинг з м'яса та манної крупи парової

Інгредієнти:

• яловичина – 200 г;
• крупа манна – 30 г;
• молоко – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія вершкове – 40 г.

Спосіб приготування

• М'ясо відварюють і двічі пропускають через м'ясорубку.
• Морква дрібно ріжуть і припускають із олією. Потім подрібнюють у блендері.
• На молоці варять манну кашу та остуджують до теплого стану.
• Змішують фарш з морквою, кашею та жовтками.
• Яєчні білки збивають до піків, вводять їх у фарш і обережно вимішують.
• Форми змащують маслом, розкладають у них фарш і встановлюють у чашу пароварки або в мантоварку. Варять 30 хвилин.
• Подають із олією у гарячому вигляді.

Будь-який з цих рецептів легкий у виконанні і складається з доступних інгредієнтів. Знаючи особливості приготування пудингів, господиня може заміняти один додатковий продукт (фрукти або спеції) іншим, отримуючи в результаті нову страву.