Рецепт котлет з капустою та фаршем. Готуємо котлети з капустою та фаршем: найпривабливіші рецепти Котлети з капусти з грибами

Ці м'ясні котлети з капустою потрапили до нашої колекції сімейних рецептів уже давно, і справа була така. Якось багато років тому, у поїзді, одна попутниця поділилася, які дивовижні котлетки вона готує з молодою капустою. Її розповідь була настільки емоційна, смачна і барвиста, що після приїзду додому ми випробували її рецепт, і не пошкодували, такими смачними і соковитими вони вийшли. З того часу котлетки з капустою стали частими гостями на нашому столі. Причому готую я їх не лише навесні та влітку, коли повно молодої капусти, готую цілий рік і кладу звичайну білокачанну капусту. Обов'язково скуштуйте ці котлетки.

Складові:

(4-6 порцій)

500 гр. м'ясного фаршу
200 гр. капусти
1 невелика цибулина
1 яйце
80 гр. білої булки
100мл. молока
1 ч. л. солі
1/3 ч. л. меленого перцю
олія для смаження

Беремо молоду капусту, дрібно шаткуємо. Тоненькі капустяні смужки ріжемо впоперек. Капусту солимо, а потім перетираємо руками. Після такого масажу капуста випускає сік і стає м'якшою.
З'єднуємо капусту з фаршем, добре вимішуємо.
Невелику цибулину, розміром із яйце, дрібно ріжемо.
Білу булку замочуємо в молоці, скоринку заздалегідь прибираємо.
Додаємо у фарш цибулю, розмочену в молоці білу булочку та яйце.
Кладемо сіль та перець. Фарш дуже добре вимішуємо, тоді котлети виходять смачнішими і красивішими, і не розпадаються під час смаження.
Формуємо котлети, кожну котлетку обвалюємо у борошні.
Смажимо на добре розігрітій сковороді. Спочатку вогонь робимо досить сильним, щоб швидше утворилася скоринка, а потім вогонь зменшуємо до середнього.
Підрум'янену котлетку перевертаємо на інший бочок, злегка обсмажуємо.
Накриваємо сковороду кришкою і гасимо котлетки до готовності.
Ароматні та дуже апетитні котлети з білокачанною капустою подаємо з гарніром або як самостійну страву. До речі, котлетки можна готувати не тільки з капустою, не менш смачними та корисними виходять.

Якщо вам набридли звичайні котлети, ви можете дуже урізноманітнити їх смак, додавши до м'яса якийсь овоч. Найбільш вдалими виходять котлети з капустою та фаршем. Завдяки такому несподіваному доповненню вони виходять напрочуд м'якими та ніжними.

Соковиті котлетки

Існує кілька способів їх приготувати. Але найсмачнішими, на думку знавців, виходять котлети з капусти та фаршу, покроковий кулінарний рецепт яких ми тут пропонуємо.

Головка капусти в кілограм вагою якомога дрібніше шаткується, присолюється і меніться руками. Сік, що утворився, зливається.
Пара цибулин дрібно рубається і перемішується з капустою.
Додається кілограм фаршу; маса вимішується, бажано руками.
Вводяться два яйця, сіль, спеції, перець, і фарш знову міситься.
Ліпляться котлетки, пануються в муці і зазвичай обсмажуються.

Всі! Кличте сім'ю на котлети з капустою та фаршем, але не кажіть, у чому секрет. Ніхто не здогадається, чому вони такі смачні та ніжні.

з капустою

Для цього рецепту грамів 200 нашаткованої капусти (все тієї білокачанної) ошпарюються, а через чверть години віджимаються. Щоб отримати чудові м'ясні котлети з капустою, півкіло телятини (на крайній випадок – молодої яловичини) разом із цибулею проходять через м'ясорубку, змішуються з капустою, яєчком та столовою ложкою рубаної петрушки. Після підсолювання та перчіння маса вимішується, з неї формуються котлетки, розкладаються за змащеною формою і ставляться в піч, доведену до 160 градусів. За десять хвилин їх треба буде перевернути та повернути на місце. Через такий самий термін їх можна вийняти. Ці котлети з капустою і фаршем дуже гармонують зі складені гарнірами - наприклад, з салатами, але і звичайне пюре їх не зіпсує.

Курячі варіанти

Вони не надто й відрізняються від виробів, виготовлених зі свинини або яловичини - принаймні в плані приготування. Щоб спорудити і капусти, півкіло курятини перемелюються, досипається дрібно кришена і підсмажена цибулина, і вся маса поєднується з подрібненою, посоленою та віджатою капустою (теж половина кілограма). Наліплені невеликі котлетки пануються у борошні. Панувати в сухарях небажано - вийдуть грубіші, хоча розвалюватися можуть менше. Не тушуйтесь. Фарш може вийти сируватий - це властиво курятині. Якщо не поспішати перевертати, котлети з фаршу та капусти вийдуть цілісні, рівні та красиві.

Замість білокачанної – кольорова

З нею доведеться чинити трохи інакше, ніж із традиційною. Грамів 300 слід розібрати на окремі качанчики і разом із цибулею та двома зубками часнику пюрувати у блендері. М'ясо перетворити на фарш або взяти готового 150 грамів. Яке саме м'ясо взяти – рішення ваше. У нього вбивається яєчко, всипаються перець із сіллю - знову ж таки на ваш розсуд. Після вимішування додаються перемелені в кавомолці вівсяні пластівці (2 великі ложки з гіркою) або звичайна манна крупа. За рахунок такої добавки котлети з капустою та фаршем будуть більш щільними і не розвалюватимуться. У них можна додати для аромату та пікантності пряні трави – базилік з кропом, наприклад. Примітно, що такі котлетки краще смажити під кришкою - так вони виходять більш пишними та ніжними. Замість підсмажування можна готувати їх у пароварці, але тоді не чекайте рум'яної скоринки.

За цим рецептом і так виходять чудові котлети з капустою та фаршем, але ще смачніші вони будуть із соусом, зробленим з двох ложок натурального несолодкого томату, кашки зі свіжого кропу, солі та улюблених спецій.

Приготовлені за будь-яким із цих рецептів котлети з фаршу та капусти можна дуже швидко обсмажити на сковорідці, а «довести до ладу» їх уже в духовці, полив томатним або сметанним соусом. На це знадобиться буквально кілька хвилин.

Багато кулінарів запевняють, що котлети будуть куди смачнішими і соковитішими, якщо половину цибулі покласти у фарш сирим, а половину попередньо підсмажити на олії.

Також безліч кухарів радять у котлетах поєднувати різне м'ясо - наприклад, курятину з яловичиною або свининою. Курку можна замінити на індичку, але головне, щоб половина м'яса була від чотирилапих, а половина - пташиним. Пробуйте та вирішуйте, що вам більше подобається.

М'ясо вимити, обсушити та нарізати на невеликі шматочки. Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Капусту вимити та нарізати на невеликі скибочки.

Цибулю та часник очистити.

Капусту, цибулю та часник перекрутити через м'ясорубку і додати до м'ясного фаршу. Білий хліб розмочити у воді, потім віджати від зайвої рідини і пропустити через м'ясорубку, додати фарш.

Поперчити та посолити фарш за смаком.

Додати сире яйце та манну крупу, добре вимісити фарш. Потім фарш відбити, щоб під час смаження наші котлети з фаршу з додаванням капусти не розвалилися і тримали форму.

З|із| отриманого фаршу сформувати котлети. Викласти їх на розігріту з олією сковороду. Рослинна олія має покривати дно сковороди.

Обсмажити котлетки з капустою та фаршем із двох сторін на середньому вогні до золотистого кольору (хвилини по 3-4 з кожного боку).

Смачні, соковиті котлети з капустою та фаршем готові. Подавати на стіл у гарячому вигляді.

Смачного!

Але ні... Їхній внутрішній зміст повинен як мінімум принести дуже цікавий смаковий відтінок. В результаті ви отримаєте неповторний смак і дуже соковиті та ніжні котлети.

Найцікавіше, що готові котлетки дуже швидко розходяться - не встигнеш підсмажити, як їх вже немає. Нашій родині вистачило їх лише на один обід, а задоволення вже точно на цілий день. Так, що пробуйте та отримуйте задоволення.
Всім приємного приготування!

Етапи приготування:

7) Готові котлети з фаршу та капусти "Сочність"викласти на тарілку та можна подавати до столу. Є котлети з м'ясним фаршем та капустою найкраще теплими.
Котлети з вказаними вище інгредієнтами вийдуть дуже соковитими і ніжними, цю ніжність надає їм саме капуста. Спробуйте і результат повинен точно порадувати!!!
Всім смачного!!!

Складові:

400 гр. м'ясного фаршу;
– 400 гр. капусти;
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- сіль та перець за смаком;
- соняшникова олія для смаження;
- Борошно.

Не лізе в голову сонет, і настрою зовсім немає,
Коли нутро, гуркотінням гучним, вимагає подати котлет!

Якщо ви любите експериментувати на кухні з м'ясними стравами, рекомендую приготувати смачні, ситні та бюджетні котлети з фаршу з капустою. Завдяки додаванню до фаршу цього овочу, котлети виходять соковитими. А їхня кількість просто вражає.

Але не варто думати, що в таких котлетах не буде м'ясо. Фарш тут виразно відчувається, а капуста надає легкого присмаку. Але солючі смакові нотки все ж таки належать м'ясу. Із зазначених інгредієнтів виходить 13-15 штук котлет залежно від величини.

Щоб приготувати цю страву, можна використати куплений фарш або зроблений у домашніх умовах. Другий варіант, звісно, кращий. Щоб зробити м'ясний фарш, необхідно подрібнити в м'ясорубці свинину чи яловичину (можна зробити суміш того й іншого). Ідеально підходить для цих цілей ніжна лопаткова частина.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: смаження на сковороді..

Загальний час приготування: 40 хв.

Складові:

капуста білокачанна – 400 г
фарш м'ясний – 400 г
цибуля – 1 шт.
яйце – 1 шт.
перець, сіль
часник – 1-3 зубчики
рослинна олія
сухарі та борошно для панірування.

Спосіб приготування

Капусту і цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо у блендері.
Перетворюємо на однорідну масу. Якщо ця маса дуже соковита, потрібно віджати сік, щоб котлети не розпадалися в процесі смаження.
Викладаємо подрібнені овочі в миску.
Додаємо готовий м'ясний фарш. Я використовую свинячий фарш.
Вбиваємо в масу одне куряче яйце.
Додаємо сіль, перець, давлений часник.
Руками ретельно відбиваємо готовий фарш для котлет про миску.
Розігріваємо сковороду, наливши в неї олію. І починаємо формувати котлети мокрими руками. Обвалюємо заготовку в суміші з панірувальних сухарів та борошна (1:1).
Приступаємо до смаження котлет. Включаємо середній вогонь та викладаємо вироби на сковороду. Смажимо до рум'яної кірки спочатку з одного боку.
Потім перевертаємо на зворотний бік і смажимо на такому ж вогні до зарум'янювання.
Перекладаємо всі котлети з фаршу в каструлю, на дно якої наливаємо трохи води. Накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь пропарюватись. Коли вся рідина випарується, знімаємо з вогню, і наша смачна друга страва готова.
Подавати м'ясні котлети з капустою найкраще у поєднанні з гарніром із тушкованої картоплі. Хоча добре підійдуть і макарони, відварений рис або каша - гречана, пшенична, ячна, горохова.

На замітку:

За бажання можна зробити котлети з підливою. Для цього складіть вироби в каструлю. Окремо приготуйте пасерування з цибулі та моркви. З'єднайте її з томатом та водою. Додайте за смаком цукор, сіль та перець. Залийте таку поливу котлети. Гасіть на помірному вогні ще хвилин 15.
Непоганим доповненням до котлет з фаршу та капусти буде вершковий соус.
Для приготування таких котлет можна використовувати не лише білокачанну, а й цвітну капусту. Як овочеву складову підійде і соусний кабачок.