Відкриваємо горілчаний завод - продукт в двох сортових варіантах: Стандарт і Преміум. Як відкрити міні-завод алкогольних напоїв Алкогольні напої на розлив заводи виробники

Виробництво лікеро-горілчаних виробів відноситься до категорії харчових виробництв і займає особливе місце (як в економіці держави, так і у внутрішній політиці) завдяки специфічності готового продукту. До факторів, які виділяють ці виробництва з ряду харчової промисловості:

• Висока рентабельність виробництва при порівняно низьких вимогах до технологічної оснащеності.
• Стабільність і прогнозованість ринку збуту.
• Високий ступінь впливу на споживача змін, пов'язаних з якістю, обсягом і ціною продукції.

Початок виробництва горілки пов'язують з роботами Д. І. Менделєєва, який проводив дослідження по сублімації різних хімічних сполук, хоча перші згадки про аналоги цього напою (аква-віта) відносяться до початку XV-го століття. Менделєєв своїми дослідами практично обгрунтував вплив процентних співвідношень води і спирту на якість очищення продуктів сублімації від домішок, що і було закріплено в докторській дисертації «Міркування про сполучення спирту з водою». В кінці XIX-го століття встановлено державний стандарт. Але тільки Росія могла дозволити собі виробляти 3,5 відра горілки з 350 кг зерна, солоду і пивних дріжджів, не кажучи про деревному вугіллі або молоці для очищення.

Структура лікеро-горілчаного заводу

Лікеро-горілчаний завод - виробнича структура харчової промисловості з ознаками хімічного підприємства. В типову схему заводу входять наступні цехи та підрозділи:

• цех приймання і зберігання сировини (спирт, сировинні компоненти лікарів і настоянок), що має в своєму складі лабораторії з контролю якості;
• цех водопідготовки проводить роботу з доведення складу природної води до параметрів рецептури;
• горілчаний цех, який виробляє змішування та очищення горілки від домішок (ділянки фільтрації і вирівнювання, лабораторія якості);
• цех розливу, який забезпечує підготовку та переміщення тари, упаковку готової продукції;
• цех по виробництву лікарів і настоянок має в своєму складі відділення по предкупажной підготовці сировини, купажування і сіроповаренія;
• транспортний цех.

Конкретна структура залежить від обсягів і номенклатури продукції, що випускається. За основу приймається ВНТП 35-93. «Норми технологічного проектування підприємств лікеро-горілчаної промисловості».

Лікеро-горілчане виробництво в Росії

Лікеро-горілчаний (винокурне) виробництво в Росії завжди знаходилося під повним (монопольним) контролем держави. У царській Росії час участь приватного капіталу відбувалося на умовах "викупу", які жорстко визначали обсяги і якість продукції. Єдиний період в історії, коли виробництво було демонополізувати - це 1991-1993 роки. Це призвело до появи великої кількості кримінальних і напівкримінальних виробництв, що не володіють технологіями якісніші за виробництвом та підірвало економічну базу державних підприємств. Наслідки цієї дії відчувається дотепер.

На території Росії діє близько 30-ти великих виробників лікеро-горілчаної продукції. Їх кількість не завжди через низку причин:

• злиття, поділ або банкрутство підприємств під дією кон'юнктури ринку та тиску "сірої" алкогольної продукції;
• жорсткі вимоги державних органів в частині фінансової (акцизи) і технологічної (контроль обсягів) дисципліни;
• жорстка конкуренція між виробниками.

В даний час, виробничих потужностей достатньо для насичення ринку, що, при деякому зниженні попиту, призводить до загострення конкуренції. Єдиним напрямком підвищення конкурентоспроможності, яке не обмежує держава, залишається підвищення якості продукції.

Московський бізнес портал ГлобалМСК.ру включає в себе величезний каталог організацій, що здійснюють діяльність на території Москви і Московської області. Тут без праці можна знайти всю необхідну інформацію про підприємство. Картка організації містить повну інфостраніцу з докладним описом діяльності компанії, логотипом, контактними даними та посиланням на офіційний сайт організації. Читач також може відразу ознайомитися з кадровим складом підприємства, побачити останні прес-релізи і новинний блок, а також подивитися, який рядок рейтингу займає компанія. Рейтинг учасника бізнес порталу ГлобалМСК.ру розраховується на підставі кількості згадувань в московських новинах і розміщених прес-релізах, що містять відомості про діяльність організації та її досягнення. Піднятися в рейтингу можна і за рахунок публікації вакансій, а також кількості зареєстрованих осіб. При цьому представники компанії можуть самостійно побачити, скільки разів була переглянута картка підприємства на ГлобалМСК.ру, а також оперативно скоригувати інформацію.

Особливу увагу ми приділяємо багатофункціональності розділу «Компанії». Для вашої зручності є пошуковий рядок, а також галузевої рубрикатор.

Алкогольна продукція в усі часи користувалася підвищеним попитом, навіть за часів найсуворішого заборони на її вживання. При цьому популярностьспіртних напоїв не знижується навіть при загальному падінні рівня доходів населення. З цієї причини запуск нового комерційного проекту, пов'язаного з виробленням і розливом вин, коньяків і горілки гарантовано стане прибутковою справою за умови попереднього складання бізнес-плану, що враховує всі особливості реалізації проекту в конкретних умовах і для певної галузі ринку.

Правові питання

Перед тим, як відкривати власний міні-завод з виготовлення та розливу алкогольних напоїв необхідно пройти процедуру реєстрації, отримавши свідоцтво про присвоєння заводу статусу юридичної особи - ТОВ. У процесі реєстрації організації може бути присвоєно певний код КВЕД.

Так як продукція, вироблена на такому заводі, відноситься до алкогольних напоїв, то для здійснення комерційної діяльності на повних правах необхідно отримати відповідну ліцензію.

Якщо на міні-заводі планується виготовлення горілки, то необхідно ретельно ознайомиться з державними і міжнародними стандартами з виготовлення даних алкогольних напоїв. Крім цього, потрібно оформити декларацію і добровільний сертифікат відповідності.

приміщення

Слід ретельно і обдумано підходити до вибору будівлі, в якому буде розташовуватися міні-завод. Будівля заводу повинно включати, як мінімум, 2 приміщення - безпосередньо виробниче приміщення і склад готової продукції. В ідеалі, площа заводу повинна становити близько 2000 кв. метрів, однак для початку діяльності в даній сфері виробниче приміщення може бути розміщено і на куди більш скромних площах (як мінімум, 100 кв. метрів).

устаткування

Незважаючи на те, що кожен виробник прагне винайти власний секрет очищення і фільтрації спиртовмісних напоїв, проте технологія виготовлення залишається практично незмінною.

З цієї причини для оснащення виробничої лінії виготовленні алкогольних напоїв застосовуються такі (загальні для всіх) установки:

1. пастеризатор;
2. резервуар - 3 шт .;
3. пляшкомийне машина;
4. разливочно-пакувальний автомат;
5. пристрій наклеювання етикеток та акцизних марок;
6. додаткове обладнання.

До додаткового обладнання може ставитися:

• апарат пом'якшення і очищення води;
• колонка вугільна (обсяг 1,6 куб.м.);
• фільтр пісочний однопотоковий;
• транспортер;
• термотунель для підігріву ковпачків.

В цілому, придбання, транспортування і монтаж виробничого обладнання потребують фінансових вкладень на суму не менше 1,8 млн. Рублів.

Надалі, при виході проекту на рівень стійкого прибутку виробнича лінія може бути повністю автоматизована шляхом впровадження повної циклової автоматичної лінії обладнання від італійських або французьких виробників. Таке обладнання відрізняється високою вартістю (6-7 млн. Рублів), проте дозволяє спростити роботу співробітників виробництва, зменшити ризик порушення технології силу впливу «людського фактора», а також спростити ведення звітної документації.

персонал

У бізнес-плані винзаводу повинен бути наведений перелік планованого набору персоналу. При цьому вказується не тільки кількість співробітників для забезпечення процесу виробництва алкогольної продукції в кожному виробничому цеху, а й наводяться їх деякі посадові обов'язки, А також планований розмір заробітної плати.

Штат співробітників формується в залежності від обсягів виробництва.

Для винзаводу середніх розмірів він може включати:

1. Працівники адміністративно-господарського складу.
2. Фахівці-технологи.
3. Робочі для організації успішного виробничого процесу на різних етапах виготовлення винних напоїв.
4. Прибиральники та інший персонал.

аналіз ринку

Перед відкриттям заводу по виробництву і реалізації вино-горілчаної продукції необхідно провести ретельний аналіз економічної ситуації в регіоні, запланованому для запуску проекту. В ході даного аналізу необхідно провести маркетингове дослідження очікувань потенційних покупців (до продукції якої цінової категорії вони більш схильні, очікувані масштаби реалізації та інше).

Також в рамках даного аналізу оцінюється рівень конкуренції в обраному регіоні. Як показала практика, в сегменті виробництва і реалізації алкогольної продукції в регіонах найбільш запеклу конкуренцію місцевим виробникам складають спиртні напої зарубіжного виробництва, проте їх головним недоліком є \u200b\u200bбільш висока вартість.

збут продукції

Налагодження майбутніх каналів збуту має бути відображено вже в бізнес-плані винзаводу, так як збуту продукції слід приділити особливу увагу. При недостатньому налагодженні каналів збуту готова продукція може застоюватися на складі, гальмуючи тим самим весь принцип виробництва і приводячи до збитків. Для залучення оптових покупців і встановлення довготривалих партнерських угод може бути введена система знижок на обсяги поставок.

Для розширення кола потенційних покупців і налагодження оптової реалізації продукції необхідно потурбуватися про проведення рекламної компанії, спрямованої на впізнавання нової торгової марки. Зміст рекламної інформації повинно відображати наявність унікальних властивостей спиртних напоїв, позитивні оцінки незалежних експертиз, отримання сертифікатів якості та прийнятну вартість продукції.

фінанси

Складання фінансового плану проекту, що полягає в підрахунку його витратної і прибуткової частини з їх подальшим зіставленням дозволяє відповісти на питання про доцільність початку такого бізнесу. Також в ході розрахунку фінансового плану визначаються показники рівня рентабельності і терміну окупності бізнесу.

В цій статті:

Виробництво горілки є досить тонким процесом, а якість готового продукту безпосередньо залежить від ступеня очищення води. Виготовлення самого популярного алкогольного напою в нашій країні можна вважати економічно доцільним, оскільки продукт буде користуватися попитом завжди, незалежно від економічної ситуації в державі.

Особливості організації бізнесу по виробництву горілки

1. Організаційно-правова форма бізнесу - ІП або ТОВ зі спрощеною системою оподаткування.

2. Для ведення господарської діяльності слід вказати наступний код КВЕД:15.91 - Виробництво дистильованих алкогольних напоїв.

Перед запуском виробничої лінії необхідно ознайомитися з переліком державних стандартів: ГОСТ Р51355-99, ГОСТ Р52472-2005 і міжнародним стандартом якості.

3. Отримання ліцензії на виробництво після надання пакету документів і сплати держмита.

4. Оформлення декларації і добровільного сертифіката відповідності на горілку.

5. Отримання акцизних марок нового зразка (1600 рублів за 1000 штук).

Заводська технологія виробництва горілки

В процесі виготовлення горілки кожна деталь має значення і впливає на кінцевий смак алкогольного напою. Більшість виробників має свої секрети щодо очищення і фільтрації продукту, але в цілому технологічний процес по виробництву горілки ідентичний у всіх.

Елітні сорти горілки готуються на основі солодового спирту, який виробляється за особливою технологією.

вихідна сировина - проросле зерно, дозволяє в процесі бродіння не використовувати штучні добавки. Солодовий спирт сбраживается за рахунок виключно натуральних ферментів, він дає готового продукту специфічний присмак (без печіння) і солодкувате післясмак. Не менш важливим компонентом є якість води, яку бажано використовувати з свердловин в екологічно чистих районах. Вода, яка здобута з природних джерел, має унікальні характеристики і особливі властивості мінералізації. За якістю використовуваної води повинен стежити технолог

Для того, щоб всі інгредієнти зберігали свої корисні і натуральні властивості без використання хімічних замінників, необхідно чітко дотримуватися всі етапи виробничого процесу:

• підготовка води;
• придбання або приготування спирту;
• змішування водно-спиртової суміші;
• фільтрування;
• обробка вугіллям і сріблом;
• відстоювання;
• розлив готової продукції.

Перед початком виробництва горілки вивчають вміст солей у воді, воно повинно бути мінімальним. Її обсяг у загальній масі повинен становити близько 60%. На даній стадії проводять очищення води за допомогою відстоювання і фільтрації. Важливо відзначити, що воду категорично не рекомендується кип'ятити (дистильованої), в цьому випадку алкогольний напій втратить свій унікальний смак і стане жорстким.

Найчастіше в якості основної сировини для виробництва горілчаного спирту використовується пшениця. Разом з цим, допускається додавання ячменю, кукурудзи і навіть гороху. Спирт можна виготовляти самостійно або замовляти його на спиртових заводах. В останньому випадку набагато складніше контролювати його якість.

У процесі сортування спирт і вода в необхідних пропорціях подаються в закриті сортувальні чани і змішуються. Отриману рідину піддають додаткової багаторазової очищення. На даній стадії можуть бути додані інші інгредієнти, які передбачені рецептурою. Наприклад, для отримання лимонної горілки до складу суміші вносять сік лимона (ароматизатор). Далі водно-спиртова суміш проходить через фільтр з кварцовим піском, а потім відбувається потрійна фільтрація через колонки, які заповнені активованим вугіллям і іонізованним сріблом. У закритих сортувальних резервуарах водно-спиртова рідина змішується спеціальними пристроями.

Далі суміш проходить через колонки з кварцовим піском. Такий старовинний і трудомісткий метод додасть горілці м'якість і приємні смакові якості. На кожному етапі виробничого процесу технолог повинен перевірити якості напою за допомогою фізико-хімічного аналізу.

Періодично необхідно чистити кварцові фільтри, оскільки утворювався осад буде заважати нормальній очищення.

перед заключним етапом горілка надходить в спеціальні резервуари, Де вона «заспокоюється і відпочиває», хімічні процеси сповільнюються, а вода і спирт рівномірно розподіляються. Чим більше днів відводять на відстоювання горілки, тим повнішим стає її смак.

Згідно зі стандартами, асиміляція (Відстоювання готової суміші) повинна тривати не менше 48 годин. На думку досвідчених технологів, даного часу недостатньо. Тому у багатьох виробників відстоювання може тривати до 7 днів. Преміальні сорти «відпочивають» близько 3 місяців, що робить їх смак ще більш насиченим і витонченим.

Процес розливу здійснюється на спеціальних автоматичних лініях - алкогольний напій наливають в пляшку і закупорюють спеціальною пробкою, після чого наносять етикетку.

Завершальний етап передбачає упаковку горілки і її відправку на склад готової продукції.

Оснащення цеху горілчаного виробництва

Домогтися високого рівня якості горілчаної продукції досить складно без використання сучасного обладнання, а виробляти стабільні поставки без автоматизації виробництва практично неможливо.

Купуємо обладнання для виробництва горілки

• Пастеризатор (рис. 14) - 110 000 руб;
• Три резервуара (рис. 15) - 150 000 руб .;
• Пляшкомийне машина (рис. 16) - 240 000 руб .;
• Пакувальний автомат для розливу (рис. 17) - 510 000 руб .;
• Автомат для наклеювання етикеток та акцизних марок (рис. 18) - 430 000 руб .;
• Додаткове обладнання:
  • установка для пом'якшення і очищення води - 180 000 руб.
  • колонка вугільна (обсяг 1,6 куб.м.) - 65 000 руб .;
  • фільтр пісочний однопотоковий - 54 000 руб .;
  • транспортер - 35 000 руб .;
  • термотунель для підігріву ковпачків - 28 000 руб.

Разом 1 802 000 рублей.

Існує можливість придбати готову виробничу лінію італійського або французького виробництва, яка передбачає повну автоматизацію. Його використання дозволяє захистити від виникнення помилок, які пов'язані з «людським фактором». Також значно спроститься робота обслуговуючого персоналу і ведення звітної документації. Єдиним недоліком подібного устаткування є висока ціна (6-7 млн. Рублів), яка може виявитися «непідйомною» для починаючого підприємця.

Згодом, у зв'язку з розвитком і окупністю бізнесу, дане обладнання може безперешкодно інтегруватися в діюче виробництво.

Бізнес-план виробництва горілки

Для початку виробничого процесу для цеху необхідно виділити не менше 100 м 2 площі. Вартість оренди нежитлового приміщення складе 15 000 рублів на місяць.

Товарна стратегія міні-заводу: горілка, вироблена в двох сортових варіантах: Стандарт і Преміум. Відмінною особливістю продукції буде екологічна чистота і якість. Місячний обсяг випуску продукції складе 5 000 декалітрів.

Витрати на вихідну сировину складаються з наступних складових:

• Вода з природного джерела - 120 000 рублів;
• Спирт-180 000 грн;
• Тара - 72 000 рублів;
• Етикетки - 15 000 рублів;
• Пробки - 13 000 рублів;

Всього: 450 000 рублів.

Місячний ФОП працівників становить 329 000 рублей:

• Основна заробітна плата - 230 000 грн;
• Додаткова заробітна плата - 16 000 рублів;
• Податки на заробітну плату (36,1%) - 83 000 рублів;

Видаткова частина бізнес-плану складається з наступних щомісячних витрат:

• Сировина і основні матеріали - 450 000 рублів;
• Допоміжні матеріали - 45 000 рублів;
• Комунальні платежі - 15 000 рублів;
• ФОП (40 осіб) - 329 000 рублів;
• Відрахування на виробничі потреби (39% від ФОП) - 128 310 рублів;
• Оренда виробничого будівлі - 15 000 рублів;
• Цехові витрати (50% від п. 4) - 164 500 рублів;
• Втрати від шлюбу (4,5% від п.6) - 7402,50 грн;
• Позавиробничі витрати (5% від п.7) - 370,12 рублів;
• Амортизація обладнання - 10 000 рублів.

Разом прямих витрат (п / п 1-5) - 982 310 рублів.

Разом непрямих витрат (п / п 7-10) - 182 272, 62 рублів.

Планова собівартість \u003d Прямі витрати + Непрямий витрати \u003d 982 310 руб. + 182 272, 62 руб. \u003d 1 164 582,62 руб.

Загальна вартість робіт \u003d планова собівартість + плановий прибуток (20% планової собівартості) + податок на прибуток (20% від прибутку) \u003d 1 164 582,62 руб. + 232 916, 52 руб. + 46 583,30 руб. \u003d 1 444 082, 45 рублів.

Собівартість переробки \u003d Планова собівартість - Витрати на матеріали \u003d 1 164 582.62 крб.- 450 000 руб. \u003d 714 582, 62 рублів.

Визначимо роздрібну ціну 1 пляшки горілки: Припустимо 100% реалізацію готової продукції, при якій кінцева вартість 1 пляшки горілки з урахуванням собівартості становитиме: \u003d 142.92 руб. / Дал х 2 \u003d 285,83 руб. / Дал.

Розрахунок виручки, прибутку і рентабельності

Виручка від реалізації \u003d Планована ціна х Місячний обсяг випуску \u003d 285,83 руб. / Дал. х 5000 дал. \u003d 1 429 150 рублів.

Прибуток від реалізації \u003d Виручка - Собівартість \u003d 1 429 150 крб.- 1 164 582,62 руб. \u003d 264 567,40 рублів.

Чистий прибуток (за вирахуванням податку на прибуток 20%) \u003d 264 567,40 - 52 913.48 \u003d 211 653,93 рублів.

Рентабельність продукції \u003d Прибуток від реалізації / Собівартість \u003d 264 567,40 / 1 164 582,62 \u003d 0.23.

Рентабельність виробництва \u003d Прибуток від реалізації / Собівартість переробки \u003d 264 567,40 / 714 582,62 \u003d 0,37.

Таким чином, виготовлення горілки є економічно доцільним виробничим процесом, оскільки приносить прибуток у розмірі 211 654 руб. / Місяць і має хороший показник рентабельності (37%).

Збут готової продукції

Основний упор для підвищення обсягів продажів алкогольного напою слід робити на якості готового продукту. Для цього слід строго дотримуватися затверджену рецептуру, точно підбирати інгредієнти і здійснювати жорсткий контроль виробничого процесу на всіх його стадіях.

На перших порах для впізнаваності товару потенційними споживачами найбільш дієвим методом буде проведення рекламної компанії. Під час її проведення необхідно робити акцент на наявність унікальних властивостей горілки, тестуванні її незалежними лабораторіями, отриманні сертифікатів якості та прийнятній ціні.