Від чистого розуму. Як вибрати хороший сир - поради експерта Дар'ї Івашкевич Крутяться як дзига

Дар'я Юріївна дуже доброзичливий, уважний і грамотний викладач, а головне-змогла знайти підхід до дитини. Син займається із задоволенням, проявляє звичайно характер, але прогрес значний, на заняттях охоплюють безліч областей, математика, геометрія, читання, логіка і т.д., заняття дуже різноманітні. Викладач рекомендувала купити посібники для занять, що великий + всі посібники коштують дуже дешево і з собою Дар'я Юріївна завжди приносить багато матеріалу. Безумовно порекомендую репетитора, за такі гроші, Дар'я Юріївна-знахідка!

Марина
29 листопада 2018
підготовка до школи

Спасибі PROFI, що познайомили нас з Дариною Юріївною! Прекрасна людина, дуже мила жінка і, найголовніше, чудовий викладач. Відповідальна, спритна, добродушна. Дочка від неї в захваті! Вирішили почати підготовку до школи заздалегідь (в запасі 2 роки). Впевнена, з Дариною Юріївною доньці буде цікаво і пізнавально весь цей час. Захоплюючий підхід до занять, спокій і настрій, що передається непосидючому дитині. Про які-небудь результату говорити по рано (місяць занять), але для мене важливо, що доньці подобається саме підхід, вона чекає педагога і не лінується робити домашні завдання. Перше заняття було тестовое- дуже цікаве, до речі (я підслуховувала))) Потім резюме що дитина може, який склад розуму і в якому напрямку можна рухатися. Більш того, за місяць вони вже приступили до читання! Будемо продовжувати займатися, з нетерпінням чекаємо початку занять після канікул))

Алена
22 липня 2018
підготовка до школи

Дар'я Юріївна-чудовий педагог! І просто хороша людина) Дякуємо Її за працю і увагу до нашого сина! Завжди з теплом і вдячністю її згадуємо! Дуже сильно, підтягла, нас з математики та російської. До нової зустрічі

Ірина
24 червня 2018
початкова школа

Перший раз скористалася сайтом profi.ru. І дуже вдало! Спасибо большое Дарині Юріївні за ефективну підготовку до іспитів в початковій школі в стислі терміни (математика, російська мова). Учитель завжди готовий допомогти, грамотно і цікаво підносить матеріал. Ще раз дякую!

29 листопада 2017
початкова школа

Плюси: Заповнення прогалин з російської, математики. Доступне пояснення поточних тим, інформативний роздатковий матеріал. Об'ємний матеріал для закріплення отриманих знань. Емоційний контакт з учнем, мотивація до самостійного виконання дз Опис: Чесний, небайдужий підхід до процесу навчання. Об'єктивна я оцінка поточної підготовки і виявлення проблемних ділянок на початковому етапі. Заповнення прогалин і своєчасна подача поточного матеріалу. Цікаві інформативні наочні матеріали для запам'ятовування уроку і тренувальні завдання для закріплення. Мотивація до самостійного виконання домашніх завдань і контрольних робіт в класі. Всі ці зусилля Дар'ї Юріївни привели до стійкого розуміння «неподдающихся» тим з російської та математики. А емоційна підтримка і позитивний настрій дозволили дочки подолати бар'єр неуспішності, сформований шкільними невдачами. Дуже вдячна і щиро рекомендую

14 травня 2017
початкова школа

Як вибрати хороший сир - поради експерта Дар'ї Івашкевич.

Хоча за останні пару років асортимент значно зменшився, і деякі рідкісні позиції пропали з прилавків зовсім, Україна як і раніше може нагодувати відмінними сирами.

Я не стала включати всім відомі Парміджано або Рокфор, вони і так на слуху. У списку то, що дуже подобається мені (це, в основному, тверді сири), цікаві зразки з білою і блакитною пліснявою (пора б уже українцям відучуватися про позбавлених смаку німецьких ерзац-брі та дорблю) і просто те, що варто обов'язково спробувати заради унікального смаку.

Отже, приступимо.

витримана гауда. Екстратвердий крихкий сир, визріває від півроку до п'яти років. На конкурсах його часто порівнюють з шоколадом - та ж ламка, але тане в роті текстура. Та й в солодощі медова однорічна або карамельна трирічна гауда не поступається десерту. Цей сир чемпіон у всіх номінаціях! Гауда відмінно поєднується з різноплановими напоями, прекрасно підходить для будь-якої ситуації і подобається практично всім, хто її пробує.

Одна складність: у всіх виробників сир називається і стоїть по-різному. І правило ціна / якість тут не працює. Дорожче то, що популярнішими. Я рекомендую «Старий Роттердам», «Цварт», «Густо пуро». Можна ризикнути і купити фермерський варіант (в помаранчевому або чорний воску, без етикеток і назв). Він дешевше, але суші і солоних. Ціна питання: 350-700 грн / кг.

Монтаньолло та інші сири з комбінованої цвіллю. Ця група сирів - другий завойовник сердець. Особливою повагою користується у жінок, і до речі, непогано поєднується з ігристими винами. Наявність відразу блакитний і білої плісняви \u200b\u200bнадає йому гостроту, солодкість і горіхові відтінки одночасно. Більш свіжий сир мають білу м'якоть з невеликою кількістю цвілі. Якщо ви любите по-насиченим, вибирайте жовтуваті сири з достатньою «синявою» і потемніла скоринкою. Окрема рекомендація: не беріть фасовані упаковки. Вони завжди на порядок гірше. Ціна комбі сирів: 500-800 грн / кг.

сири з пажитника. Ви ще не спробували? - Тоді терміново за сиром! Пажитник, він же Шамбала, він же фенугрек - абсолютно божевільна східна пряність, що надає горіховий, пікантність, трохи гіркуватості і яскравий аромат. Краще спеція розкривається в жирному сирі і особливо гарні класичні козячі або з білою цвіллю (теж козячі). Це дуже смачно. Всього за 400-700 грн / кг.

альпійські сири, Зокрема аппенцеллер. Мої улюбленці. На четвертому місці опинилися, так як в Україні, яких недостатньо (складний тип) і не популярні через свого специфічного аромату. Тим не менш, це один з найкращих і кропітких в створенні типів сирів, популярних у всіх приальпійських країнах. До цієї ж категорії відносяться відомі у нас Грюейр і Тет-де-Муан. При визрівання кірку аппенцеллер щодня промивають складом, секрет якого зберігається з 17-го століття. Саме постійне миття надає сирам характерний аромат і гладку, оксамитову текстуру. Варто дорого: 600-1500 грн / кг.

Деліс де Бургонь. Так званий double cream - сир з білою цвіллю і додаванням вершків. На вершках цвіль «жирує», і корочка цього сиру товщі і пишніше, ніж, наприклад, у брі. І ароматні - ціла грибна поляна не пахне так, як скибочку Деліс. М'якоть його дуже кремова, як густі сільські вершки, і такого ж жовтуватого кольору (пам'ятаємо, чим темніше, тим вище зрілість). Вся ця тягуча вершкове компенсується легкою кислинкою серцевини. Ось таке тріо: грибна кірка, кремова середина і сирнистий розсипчасте серце. Цей сир теж хороший з ігристим вином. А коштує близько 700 грн / кг.

блакитна цвіль. Дійсно шикарні сири зараз не знайти в магазинах - буду говорити про те, що є.

Блю д'Овернь - відмінний француз, з недовгою історією, невеликою ціною, але гарною якістю. Розвинена цвіль, хороша розсипчаста текстура, виражена солоність і трохи горіхових ноток у більш зрілих версій.
Близько 300-500 грн / кг.

Екзотичний Горгонзола-маскарпоне. Так-так, вони просто викладені шарами. І це чудово. Рідкісний сир, але дуже гарний. Специфічні «болотні» тони горгонзоли пом'якшені солодко-вершковим смаком Маскарпоне, і навпаки, його надмірна жирність і щільність згладжується рихлістю і пікантність блакитного сиру. Гарний з джемами, солодкими фруктами і ігристим, звичайно. Коштує близько 600 грн \\ кг.

Козій витриманий. Все та ж витримана гауда, тільки з козячого молока. Роблять теж голландці. Відтінки козячого молока в поєднанні з горіховою солодкістю Гауді чудові. З білим вином запашним (Торронтес, Гевюрц) цей сир складе вам прекрасну компанію ввечері. Варто 600-800 грн / кг. І шукайте сир з рожевим відтінком, він смачніший!

сири з трюфелем. Найдорожчий гриб надає сиру просто незвичайною аромат. Чи хороший він? Сири з трюфелем або обожнюють, або ненавидять. Так що пробуйте і вибирайте свою сторону. А ще уважно читайте етикетку. Якщо в складі «трюфель і інші гриби», значить, найціннішого там дуже мало. Ціна близько 1000 грн \\ кг і вище. Що поробиш, розкіш :)

пекоріно тоскано. Це дуже рідкісний сир. І ви про нього, швидше за все, не чули. Не плутайте з Пекоріно Романо: на відміну від моторошно пахучого, пересоленного побратима, Тоскано - сир збалансований, ніжний, маслянистий. Ароматом він нагадує сирі лісові горіхи, сік трави, запах міцного м'ясного бульйону. Цей сир дуже хороший. В кінець рейтингу я винесла його через малу поширеності та ... елегантності. Так, він дуже тонкий, округлий і не вражає свій харизмою наповал як гауда. Цей сир для відокремленої тихого вечора з самим собою або мовчазної бесіди зі старим другом ... І пляшкою червоного, Ронського, наприклад. Ціна: 700 грн / кг.

Мімолетт. Він непоганий і популярний, в основному за рахунок яскравого оранжевого кольору і цікавої легенди. Особливу пікантність додає сирний кліщ, який мешкає в скоринці, робить вентиляційні ходи і дозволяє сиру «дихати» на протязі всього терміну визрівання. А це довго, від одного до двох років. Мімолетт має таку ж «шоколадну» текстуру, як і гауда, але без солодощі. Навпаки, в ньому присутня кислинка, а ще яскравий аромат тропічних фруктів. Варто «помаранчеве щастя» близько 600 грн \\ кг.

Асіяго. Начебто рейтинг повинен обмежуватися десяткою, але цей зразок теж заслуговує на увагу. Це представник всім нам відомих «Ломтева» або, як прийнято говорити у нас, бутербродних сирів. Тільки ось ми звикли, що російський з голландським - такий собі другий сорт. А ось в Європі такі сири мають не меншу цінність і історію, ніж витримані або плісняві сири. А чому ні? Вони володіють такою ж якістю, фамільними секретами рецептури і відмінним смаком. Асіяго буде хороший як з легкими напоями, так і в ролі повсякденного сиру. Трохи солодкуватий, йогуртово-молочний, повітряний і мереживний, він притягує погляд і заворожує своїм квітковим, луговим ароматом. Від 450 грн \\ кг.

P.S. Про кар'єру фахівця по сирах

Також ми розпитали у Дарини, як проходять будні сирного експерта.

- Даша, як ви стали сирним експертом? Де і як навчалися?

Все починалося з тематичних вечірок для друзів. Сирна тема дуже швидко витіснила інші і вийшла за рамки дружніх посиденьок. Вчитися можна тільки самостійно. Шкіл в Україні немає, літератури практично теж. Замовляю на Амазон, ну і друзі-сироведи з фб діляться. І, звичайно, потрібна постійна практика.

- Чим займаються експерти по сирах? Як виглядає типовий робочий день?

Поки що основне завдання сироведа в Україні - це створення культури: проводити дегустації, знайомити гостей з якісними і цікавими зразками. Найменувань продуктів багато, але по суті це досить безликий мас-маркет, дорогий за рахунок розкрученості бренду.

Також бувають спільні проекти з сомельє і ресторанами. Якийсь «нудно-паперової» роботи немає, хіба що вивчення мов - адже більшість літератури на французькій і німецькій мовах. Ну а найсмачніша частина роботи - це пошук нових сортів. Пробувати, проводити порівняльні оцінки.

- А які кар'єрні перспективи такого фахівця?

- Тут говорити поки рано, у нас адже і професії такої майже ніхто не знає. Хоча я сподіваюся, що через кілька років сирні фахівці стануть також затребувані, як зараз сомельє і кавісти у винній сфері.

В цілому можливостей маса: консультації фермерського виробництва, робота в ресторанній сфері, торгівлі, навчання. Чого тільки коштує створення асоціації сироварів - я вважаю, цим потрібно займатися, щоб об'єднати всіх початківців фермерів для підтримки та обміну досвідом.

- Розкажіть, хто цікавиться дорогими сирами, які люди? Айтішники серед клієнтів зустрічаються?

Люди абсолютно різні. Хоча швидше за середній клас. Найчастіші учасники - це як раз айтішники. Цим хлопцям все цікаво, вони слухаю, записують, завалюють питаннями і і використовують отримані знання на практиці.

Ті, хто не можуть собі дозволити елітний сир повсякденно, відвідують дегустації як івент. Адже тут за один раз можна спробувати 10 сортів, і з хорошим вином на додачу. Розібратися, що і як вибирати, щоб більш впевнено орієнтуватися в магазині. Погодьтеся, прикро, якщо ви можете дозволити собі (або на подарунок) трохи сиру раз в тиждень, але не розбираєтеся і купіть щось недостойне, нехай і дуже дороге.

З людьми, які можуть собі «дозволити все», значно складніше. Вони більш закриті і часто вважають, що розбираються в європейському продукті краще. Хоча, на жаль, орієнтуються в основному на відомі бренди і ціну. Але, думаю, все скоро виправиться, як сталося з культурою пиття вина.

На батьківщині мислителя Іммануїла Канта зібралися знавці з усього світу

Юлія Ларіна

У Калінінграді (колишній Кенігсберг) в рамках святкування 60-річчя Калінінградській області (колишня Східна Пруссія) учасники з 17 країн (в тому числі колишніх республік Радянського Союзу) зіграли в «Що? Де? Коли? » (На щастя, за 31 рік колишньої гра не стала).

ЩО?Чемпіонат світу з «Що? Де? Коли? » проводиться щорічно протягом п'яти років. Слово «світ» тут перебільшенням не є, оскільки приїжджають команди з Америки, Канади, Ізраїлю, Німеччини, Фінляндії ... Гра проходить російською: учасники команд - колишні (знову це прикметник!) Наші співвітчизники. Наскільки для них важлива гра, можна зрозуміти на прикладі ізраїльських команд. На чемпіонат в Калінінград їх приїхало аж дві - з Хайфи і Тель-Авіва. Взагалі ж Ізраїльський центр інтелектуальних клубів (ІЦИК) об'єднує 600 знавців. В одній Хайфі - 35 команд. У місті раз на місяць проводяться ігри першої та другої ліг на першість Хайфи. Через військових дій змушені були скасувати один тур. Але як тільки настало перемир'я, відразу ж оголосили нову дату гри. Питання про те, щоб не їхати на чемпіонат, у команди Хайфи навіть не виникало. ІЦИК визнаний кращим клубом року. Олександр Друзь вручив в Калінінграді «Кришталеву сову» Якову Подольний, відомому телеглядачам за програмою «Своя гра».

На чемпіонатах світу грають в спортивне «Що? Де? Коли? », В якому від телевізійного - лише шістка знавців і хвилина на обговорення. Немає ні дзиги, ні листів телеглядачів, ні чорних ящиків, ні навіть Михайла Борщівського. Просто ця форма - коли за столи одночасно сідають десятки команд і через хвилину письмово відповідають на запитання ведучого - дає можливість грати значно більшій кількості людей, ніж телевізійне «Що? Де? Коли? ». У спортивній версії беруть участь понад 100 тисяч осіб по всьому світу.

Існує вже й інтернет-форма «Що? Де? Коли? ». Там немає навіть геніально придуманої Володимиром Ворошиловим хвилини на обговорення. Для відповіді на десяток складних питань - три дня.

Загалом, в «Що? Де? Коли? » відіграє безліч людей, невідомих телеглядачам. І на чемпіонаті світу в Калінінграді команди Друзя, Поташева, Віватенко обійшла і в підсумку посіла перше місце команда Антона Губанова (Петродворец), в якій немає популярних знавців.

На церемонії закриття чемпіонату команда Олексія Блінова - найкраща в літній серії «Що? Де? Коли? » - зіграла проти телеглядачів Калінінграда. Дворазовий володар «Кришталевої сови» Олексій Блінов, п'ятикратний володар «Кришталевої сови» Олександр Друзь, дворазовий володар «Кришталевий сови» (і заступник голови оргкомітету чемпіонату) Олександр Рубін, володар «Кришталевої сови» Ілля Новиков, Олена Орлова та Михайло Скіпскій виграли у калінінградців. Приїхали б вони сюди році так в 1780 м і спробували б відповісти на будь-яке питання телеглядача Іммануїла Канта ...

ДЕ?Чому чемпіонат світу з «Що? Де? Коли? » проводився саме в Калінінграді, можна пояснювати по-різному. Можна сказати, що це особисте запрошення Георгія Боос. І як губернатора, для якого важливо, щоб в області проходили цікаві події, і як людини, яка вважає, що ця інтелектуальна гра вже стала атрибутом життя. Можна сказати, що чемпіонат відбувся в Калінінграді, оскільки тут народився, жив і філософствував Іммануїл Кант, автор «Критики чистого розуму». І де ж ще в країні зібратися нинішнім власникам незамутненого розуму?

Але, напевно, досить навести лише один факт, який підтверджує інтерес місцевих жителів до «Що? Де? Коли? »: Команда адміністрації Калінінградської області - переможниця чемпіонату з інтелектуальних ігор (далі - увага!) Серед VIP-команд Калінінградській області.

Взагалі Калінінград не тільки в інтелектуальних іграх проявляє нестандартність мислення. Тут, наприклад, існує клуб «Внучата Мюнхгаузена». Члени клубу довели (якщо це дієслово може бути застосовний до будь-чого, пов'язаного з Мюнхгаузеном), що барон, вірніше, його прототип, двічі проїздом відвідував Кенігсберг. Це сталося в 1738 і 1750 роках - на шляху з рідного Боденвердер в Санкт-Петербург на службу в російську армію і назад. Далі «внучата» барона почали відновлювати деталі перебування «дідуся» в місті. Наприклад, з'ясували, що в 1738 році барон випив пива, але не знайшов дрібниці, щоб розплатитися. Через два з половиною століття, в 2003 році, бургомістр Боденвердер приїхав до Калінінграда і оплатив в талерах борг нинішньому господареві закладу.

«Внучата Мюнхгаузена» постійно виявляють вправність розуму: святкують 32 травня, котять бочку на Євросоюз (докотили 100 літрову бочку з пивом до батьківщини Мюнхгаузена) ... Так, зрозуміло, вони з'ясували, що, проїжджаючи по Кенігсберга, Мюнхгаузен зустрівся з Кантом.

Мюнхгаузен - німець, але душа у нього російська, - каже президент клубу «Внучата Мюнхгаузена», консультант директора Німецько-Російського дому, де базується клуб, Олександр Захаров. - Це як наше місто: у нього історія німецька, а нині - російське.

КОЛИ?Чемпіонат світу проходив в кінці серпня. Влітку в Калінінградській області часто жив засновник гри «Що? Де? Коли? » Володимир Ворошилов:

У 1973 році ми робили програму «Розповіді про професії», - згадує президент Міжнародної асоціації клубів «Що? Де? Коли? » і гендиректор продюсерського центру «Гра-ТВ» Наталія Стеценко. - На цій посаді Ворошилова ніхто не пам'ятає. Він за кадром розмовляв з представниками різних професій. Серед інших була і професія моряка-рибалку. Ми приїхали в Калінінградську область, і Ворошилов буквально закохався в цей край. Ймовірно, тому, що тут все було схоже на Німеччину, а він після закінчення академії мистецтв в Тарту рік провів в цій країні. Через пару років ми купили півбудинку в Світлогорську. Ми потрапили сюди, коли Борис (син Наталії Стеценко, Борис Крюк. - «О») пішов в перший клас, і потім їздили практично щороку. Сказати, що гра була придумана тут, буде не зовсім вірно, але якісь правила дійсно розроблялися тут. Вони з Борисом сиділи і розбирали питання. Будинок зберігся до сих пір. Зростає жасмин, посаджений Ворошиловим. Калінінградській області - 60 років, а ми приїхали сюди 33 роки тому, тобто провели з нею половину її існування.

Експозиція музею, присвячена Канту, в Кафедральному соборі Калінінграда починається словами філософа: «Не думкам, а мислити треба вчити». Власне, цим і займаються творці і організатори гри «Що? Де? Коли? »:

Я вважаю, що інтелектуальних ігор на телебаченні тільки три: «Що? Де? Коли? », КВН (в його імпровізаційних конкурсах) і« Сто до одного », - говорить ведучий програми Борис Крюк. - Всі інші побудовані на знанні. У мене принципова позиція: знання до інтелекту ніякого відношення не має. Так, в «Що? Де? Коли? » можна знати відповідь. Але це означає, що заданий невдалий питання. А взагалі інтелект - коли людина вигадує відповідь.

Дивно, але з'ясувалося, що мало хто з знавців читав Канта (хто ж тоді в країні його читав?). При цьому живуть знавці по його правилом: «Май мужність користуватися своїм розумом».

Крутяться як дзига

розпорядник залу Андрій Лисенко за 10 років роботи в програмі «Що? Де? Коли? » вдарив в гонг більше 50 тисяч разів, показав знавцям 725 предметів і дев'ять червоних карток за підказки.
редактор Жанна Раузіна працює в програмі 16 років, всі фотографії телеглядачів проходять через її руки. Вона знає в обличчя приблизно 3 840 000 глядачів з Росії та інших країн.
оператор гри Станіслав Романовський, Учень покійного оператора-постановника програми Олександра Фукса, за один ефір з камерою вагою 9 кілограмів присідає 70 разів, проповзає на колінах 100 метрів, піднімає камеру на витягнутих руках 25 разів. В цілому за 117 ефірів схуд на 80 кілограмів.
Редактор і кореспондент програми Дарина Івашкевич за вісім років роботи перевірила достовірність понад 14 тисяч глядацьких питань. А в відеовопросах як кореспондент виконала 136 ролей. Під час зйомок тричі постраждала від коня, двічі від автомобіля і п'ять разів випала з рук партнера.