Грибна ікра із сушених грибів: найсмачніші рецепти. Ікра грибна із сушених грибів Ікра із сушених грибів із яйцем

Грибам відводиться особливе місце у російській кухні. Їх смажать, маринують, консервують, готують пироги. Особливо актуальними є такі страви в піст, оскільки цей продукт містить багато білка і цілком здатний замінити м'ясо. Є ще один спосіб приготування грибів, який не залишить байдужими нікого – ікра грибна. Готується така ікра з свіжих грибів і з грибів сухих. Найсмачніший рецепт такої закуски "Популярно про здоров'я" представить поряд з іншим, не менш цікавим.

Готуємо із сухих грибів ікру – рецепт дуже смачний № 1

Щоб грибна ікра вийшла особливо смачною, потрібно вибрати добрі гриби. Білі – найніжніші та найсмачніші. Найкраще використовувати тільки їх капелюшки, а ніжки від них додати в суп або посмажити з картоплею.

складові: білі сушені грибочки - 200 г; цибулинні головки - 2; морква – 1; часник; сіль за смаком; перець чорний – 0,5 ч. л.; оцет – 1 ст. л.; цукор - 1 ч. л.; олія вирощує.; вершкове розм'якшене масло - 80 г.

Приступаємо до приготування. Наберіть в каструлю холодної води, покладіть туди грибне сушіння мінімум на пару годин. Періодично варто міняти воду, щоб як слід позбавитися слизу. Поки грибочки замочуються, не втрачатимемо часу, а підготуємо овочі. Очистіть цибулину та часникові зубочки. Цибулю нарізайте будь-яким способом, оскільки її все одно потім доведеться перетирати. Моркву можна просто натерти на тертці.

Знову злийте воду, в якій ви замочували білі гриби, налийте чисту та поставте каструльку на вогонь. Відваріть грибочки до готовності, приблизно півгодини. У процесі варіння не забуваємо прибирати шумівкою піну. Перекладіть гриби в друшляк, нехай стіче вода. Сильно розігрівши в сковороді масло|мастило|, викладаємо туди овочеву нарізку. Смажимо спочатку цибулю з морквиною, остання має стати м'якою, як для плову. Потім додаємо до сковороди гриби, пересмажуємо все разом. Спочатку повинна добре випаруватися вода, після чого грибочки набудуть легкий золотистий відтінок. На цьому етапі плиту вимикаємо та поміщаємо вміст сковороди у чашу блендера. Все ретельно подрібнюємо до однорідності. Якщо блендера немає, скористайтеся старою доброю м'ясорубкою.

Тепер настає черга спецій. Додаємо сіль, оцет (можна замінити лимонною кислотою), цукор. Головне, не переборщіть із кислотою, краще взяти зовсім небагато, перемішати спробувати. Додайте в масу тиск часник і перчик. Знову все перемішайте, продегустуйте. При необхідності додайте цукру чи оцту (чого, на вашу думку, бракує). Коли маса повністю охолоне, з'єднайте ікру з розм'якшеною олією. Грибна ікра готова. Перекладіть масу в піал і їжте. Закуска відмінно підходить для бутербродів, а ще її часто використовують як начинку для несолодких млинців і пиріжків.

Ще смачна ікра - рецепт із сушених лисичок № 2

складові: Лисички сушені - 400 г; цибуля – 2 головки; олія оливкова – 50 мл; гірчиця суха - 1 ч. л.; цукор - 1 ч. л.; сіль за смаком; перець мелений; лавровий лист; оцет – 1 ст. л.

Сушені лисички заливаємо водою, залишаємо на 2 години полежати, зрідка міняючи воду на чисту. Промиваємо грибочки під проточною водою, щоб максимально позбутися слизового шару. Відправляємо їх варитися на півгодини у підсоленій воді. Якщо хочете, додайте лавровий лист для аромату. Пінку з поверхні знімаємо. Поки лисички варяться, почистимо цибулю і наріжемо її (як зручно). Цибулеву нарізку обсмажуємо. Готові гриби відкидаємо на сито, даємо стекти, після чого відправляємо їх до цибулі та смажимо.

Тепер масу зі сковороди перекладаємо у чашу, перебиваємо блендером дуже ретельно. Допускається наявність дрібних грудочок. Скористайтеся простою м'ясорубкою, якщо немає блендера. Тепер ікру потрібно приправити, це, мабуть, найвідповідальніший етап приготування. Змішайте гірчицю, сіль, цукор з оцтом, розчиніть компоненти, додайте їх у грибну ікру, покладіть мелений перчик та олію оливи. Добре перемішайте масу, спробуйте на смак. Потрібно більше солі – додайте. Регулюйте смак на власний розсуд. Головне, пам'ятайте, що спеції та добавки не повинні затьмарювати специфічний грибний смак.

Така грибна ікра дуже смачна закуска. Нею можна наповнити тарталетки або просто змастити на підсушений або свіжий хліб. До речі, так само заготовлюють грибну ікру на зиму.

Чим корисні гриби?

Гриби – продукт низькокалорійний з високим вмістом білка, тому рекомендовані людям із підвищеним індексом маси тіла. Вони збагачені вітамінами групи В, що робить їх дуже корисними для тих, хто має деякі проблеми з судинами та мозковим кровообігом. Цей продукт знижує рівень холестерину та рекомендований як засіб профілактики атеросклерозу. Періодично включаючи гриби до раціону, можна зміцнити свій імунітет і позбутися депресії. Проте занадто часто гриби їсти не варто, вони надзвичайно важкі для перетравлення. Якщо у вас є проблеми зі шлунком, краще все ж таки утриматися від бажання поласувати грибними стравами і закусками.

Ікра із сушених грибів – дуже смачні ласощі. Рецепти ікри, якими ми поділилися з вами, можна змінювати за вашим бажанням. Наприклад, додавати часник, або не використовувати його, збільшувати кількість цибулі, моркви. Оцет (якщо ви його не любите) замініть на лимонну кислоту. Також можна брати будь-які спеції, наприклад, суміші ароматних трав, тоді закуска стане ще цікавішою.

Гриби – корисний та смачний продукт у будь-якому вигляді. Вони багаті на вітаміни та білок. Дієтологи вважають їх замінником м'яса у раціоні. Вживають їх вареними, солоними, маринованими та смаженими. З ними варять перші страви чи смажити з м'ясом. Рецептів із застосуванням цього продукту понад тисячу. Грибна ікра із сушених грибів – це перевірений часом рецепт, який просто приготувати. Вона буде чудовим доповненням до святкового столу. Грибна ікра має дуже пікантний смак.

Класичний рецепт грибної ікри

Для цього страви із сухих грибів підійдуть подосиновики, моховики, білі, маслюки і т. д. На ніч їх замочують у гарячій воді. Дістають їх зранку, віджимають і дрібно ріжуть. М'ясорубку не використовують, тому що продукт набуває металевого присмаку. Краще подрібнювати міксером. Для приготування ікри беруть:

сушені гриби;
цибуля – 3 шт;
соняшникова олія.

Щоб ікра не вийшла гіркуватою, цибулю не прокручують на м'ясорубці, її рубають січкою або ріжуть ножем. Змішують цибулю та гриби, перчать і солять, додають олію. Використовуйте продукт без гіркоти, щоб ікра не втратила смаку. Страва із сухих грибів готова.

Способи приготування

Оригінальним смаком відрізняються ще кілька рецептів ікри із сушених грибів. Пікантність смаку у цих стравах з'являється завдяки додаванню інгредієнтів, які гармонійно поєднуються між собою.

Ікра із варених сухих грибів

Цей рецепт не відрізняється від першого, але гриби замочують на ніч у холодній воді. Дістають, проціджують воду через подвійний шар марлі. На слабкому вогні їх відварюють, потім дрібно ріжуть. Подрібнену цибулю обсмажують на олії. У процесі приправляють за смаком оцтом та цукром.

Грибна ікра з додаванням яйця

гриби – 150 г;
олія (оливкова) – 50 мл;
морквина, яйце, цибуля по 1 шт;
часник;
майонез – 2 ст.

Заливають гриби окропом, залишають до розм'якшення, промивають та обсушують. Яйце відварюють круто, ріжуть шматочками. Беруть моркву, ножем чи щіткою очищають її, крупно нарізають. Сковороду розігрівають, додають олію, краще, оливкову. Спочатку на слабкому вогні обсмажують цибулю (5 хв.), потім кладуть моркву і гасять ще стільки ж, потім додають відварені гриби і смажать всі компоненти до готовності. Після підрум'янювання грибів ікру знімають з вогню, виносять у прохолодне місце та дають охолонути. Нарізане яйце і всю обсмажену масу поміщають у блендер і подрібнюють. Викладають у посуд, додають майонез, сіль, мелений перець. Перемішують, дають наполягати. Ікра із сушених грибів готова.

Грибна ікра «Асорті»

Якщо ви не можете вибрати, з якими грибами краще приготувати ікру, використовуйте різні сорти.

розносортні гриби – 500 г;
масло вершкове – 3 ст. л.;
сметана чверть склянки;
спеції;
оцет.

Грибочки попередньо вимочують у гарячій воді. Подрібнюють у блендері. Вершкове масло розтоплюють, готують у ньому цибулю, додають гриби та помішують до випарювання рідини. Додають чорний перець, сіль|соль|. Сметану збивають у мисці з оцтом та заправляють грибну ікру. Подають до столу як закуску. Ця ікра із сушених грибів однаково смачна і в охолодженому, і теплому вигляді.

Ікра з грибного сушіння «по-царськи»

Цей рецепт литки з білих грибів. Для її приготування беруть:

білі гриби – 1/2 чашки;
олія оливкова – 3 ст. л.;
цибуля шалот;
часник - 4 зуб.;
сік лимона - 1 ч. л.;
портвейн – чверть чарки.

Гриби замочують на півгодини окропі. Після віджимання грибний відвар не виливають. В оливковій олії обсмажують цибулю шалот разом із часником. Часник та цибулю попередньо подрібнюють. У цю масу додають грибочки, смажать їх до рум'яної скоринки. Вливають грибний відвар і гасять до повного випаровування рідини. Солять, перчать чорним та кайєнським перцем до смаку, вливають портвейн та лимонний сік. Перед подачею її посипають зеленню.

Ікра з грибного сушіння з помідорами

Цей рецепт включає такі продукти:

гриби трубчасті – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
рослинна олія;
помідори – 350 г;
морква – 1 шт;
спеції.

Цю закуску готують із підберезників, білих, печериць тощо. буд. Це сорти трубчастих грибів. Їх замочують на ніч у окропі. Дозволяється використовувати лише капелюшки. Підготовлені гриби варять до півгодини. Зливають рідину та прокручують відварений продукт через м'ясорубку, потім обсмажують на вогні близько 20 хв. Цибулини нарізають кільцями. Помідори після очищення нарізають кружальцями. Середню моркву очищають і труть на тертці. Овочеву суміш пасирують на олії. Грибну суміш змішують із овочами, солять, перчать, додають спеції (гвоздика, чилі). Тушать на сковороді 20 хв.

Грибна ікра з вершками

Вдалий рецепт, який сподобається будь-якій господині.

гриби білі – 500 г;
жирні вершки – 200 г;
цибуля – 1 шт;
цукор – 1 ст. л.;
борошно - 100 г;
біле вино – 3 ст. л.

Головний продукт замочують у жирних вершках, залишають на дві години. Ріжуть цибулину та обсмажують. Додати цукор – це надає цибулі кольору. Моркву подрібнюють у блендері до дрібної крихти, потім обсмажують її разом із цибулею. Все це додають до протертих грибочків. Вливають вершки, перчать, солять, додають борошно та біле вино. Смачного!

Ікра із сушених грибів з додаванням морської капустою.

Для цієї страви беруть такі продукти:

сушена морська капуста - 100 гр.;
сушка грибна - 20 гр.;
огірки солоні – 2 шт.;
масло рослинне;
оцет 9%;
спеції, зелень.

Використовують суху морську капусту, її замочують на 10 ч. у холодній воді, ретельно промивають. Пасерують на олії з цибулею. Грибне сушіння замочують до 8 год., відварюють і охолоджують. Після цього її перемішують з огірками та капустою (морською). Обробляють на сковороді маслі. Перед подачею прикрашають зеленню.

Грибна ікра про запас

Ця закуска готується на зиму. Рецепт містить такі інгредієнти:

гриби сушені будь-які – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 200 г;
помідори – 300 г;
рослинна олія – 150 мл;
приправи.

Сухі грибочки промивають, чистять і ріжуть шматочками. Вони варяться у підсоленій воді до півгодини. Відціджують через друшляк, промивають холодною водою, подрібнюють через м'ясорубку. Обсмажують на олії 30 хв. Окремо обсмажують подрібнену цибулю та помідори. Змішують овочі з грибами, солять, перчать. Гадають чверть години. Гарячу ікру закладають у чисті сухі банки, закривають та стерилізують.

Особливості сушіння грибів у домашніх умовах

Для сушіння вибирають міцні грибочки. Їх очищають від бруду, землі, піску та листя. Промивати не потрібно, це тільки збільшить термін сушіння. Коріння зрізають. Якщо продукт великий, його ріжуть на частини. Грибочки нанизують на нитку. Переважно сушити їх у повітрі чи духовці. Визначити готовність можна легко: якщо вони стали ламкими, згинаються - це означає, що сушіння готове до подальшого вживання.

Особливості сушених грибів, про які допоможуть кожній господині:

Цей сушений продукт примхливі, їх зберігають у сухому приміщенні, подалі від джерела вологи, внаслідок чого на них з'являється пліснява і для вживання вони стануть непридатними.
Грибне сушіння відварюють у двох водах. Першу воду зливають, а в другу додають овочі, коріння тощо.
З них готують начинки для пирогів, піци, вареників, зраз, додаються до закусок. Їх використовують і як рецепт страв, приготованих у мультиварці. Грибні страви виходять ароматними, смачними та ситними.
Грибну ікру готують і без цибулі, додаючи томатний соус, прянощі, олію.
Готову ікру можна заморозити та використати за потребою.

Не бійтеся експериментів та додавайте свої інгредієнти до рецепту.

Рецепти ікри із сухих грибів допомагають господаркам доповнити зимове сімейне меню смаковими відтінками осені. Значення збагачених вітамінами грибів переоцінити неможливо. Досить зазначити, що у 100 р продукту: чистого білка 4 р, вуглеводів 3 р, жирів – 1,3 р. У грибах містяться щонайменше 18 різних амінокислот. Виведення надлишків води за допомогою сушіння дозволяє досягти концентрації білкових сполук, представлених таким видом 1/3 від загальної маси. Можливість швидко приготувати потрібну кількість грибної ікри доповнює список переваг цього смачного продукту, а можливість його зимового зберігання без втрати смакових якостей робить винятковим.

Рецепти ікри із сушених грибів

Ікра їх сухих грибів, рецепт якої представлений нижче, не потребує спеціальних знань чи особливого кухонного обладнання. Знадобиться кілька каструль, сковорода, м'ясорубка чи блендер, ножі. Час приготування за будь-яким рецептом займе не більше години без урахування періоду вимочування висушених інгредієнтів. За відсутності грибів, зазначених у рецептах, можна використати їх інші різновиди.

Грибна ікра з додаванням яйця

Підсилить смакові якості, енергетичну насиченість та вітамінний вміст ікри із сухих грибів, додавання до рецепту курячого чи перепелиного яйця.

Потрібно:

гриби сушені – 100 гр;
яйце куряче/перепелине – 1/3 шт.;
будь-який несолоний сир – 100 гр.;
олія соняшникова – 3 ст. л.;
сметана з жирністю від 20% - 1 ст. л.;

Спосіб приготування за рецептом:

Сушені гриби замочують, а після того, як вони набрали трохи вологи, поміщають на сковороду. Пасерують на середньому вогні 10-15 хвилин. Одночасно варять яйце круто, сир нарізають мірними шматочками.
Гриби, сир, яйце перекручують у м'ясорубці або перебивають блендером до кашоподібної консистенції.
В отриману масу додають сметану та спеції. Домішують до однорідного стану.

Порада! Подають до столу у вигляді окремої холодної закуски або як додаток до будь-якого гарніру. Але цікавіше уявити грибну ікру на тості, причому хліб має бути, трохи обсмажений на сковороді з вершковим маслом. Організовувати тривале зберігання одержаної ікри не рекомендують.

Грибна ікра Асорті

Проста закуска, яку може приготувати господиня навіть із мінімальними кухарськими навичками. Ікру за цим рецептом заготовляють про запас на весь зимовий період.

Необхідно підготувати:

гриби сушені, щонайменше три сорти – по 1 кг кожен;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
перець чорний мелений – 1 ч. л.;
інші спеції – до смаку.

Гриби перебирають, відокремивши червиві чи неякісні екземпляри від загальної маси.
Їх поміщають у холодну воду півгодини.
Після вимочування заливають нову воду та ставлять на вогонь. Кип'ятять 15-20 хвилин|мінути|. Окріп зливають і заливають холодну воду.
Через 5 хвилин за допомогою дуршлагу відокремлюють від води.
Подрібнення роблять блендером або м'ясорубкою.
У період проварки грибів, цибулини чистять, дрібно шаткують, а після подрібнення маси додають до неї і ретельно перемішують.
Розкладають у стерилізовані банки та поміщають на зберігання у прохолодне приміщення.

Порада! Грибну ікру із сушених грибів за рецептом «Асорті» можна подавати на стіл у вигляді самостійної страви, основного гарніру, використовувати для начинки пирогів, а також доповнити їм піцу.

Ікра грибного сушіння по-царськи

Царська грибна ікра готується із білих сушених грибів. Багато грибників їх вважають привілейованим сортом, що володіє винятковими смаковими якостями та чудовою структурою. Правильно висушений білий гриб зберігається довго, не втрачаючи своїх споживчих якостей. Для приготування ікри за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:

гриби білі сушені – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 3-4 середні зубчики;
олія оливкова – 3 ст. л.;
сік лимона – 1 ч. л.;
портвейн – 20 грн.

Готують у такому порядку:

Сушені гриби вимивають і кип'ятять у воді не менше півгодини.
Поки вони варяться, чистять, дрібно нарізають часник і цибулю.
Грибну масу відокремлюють від води, причому її залишають для подальшого використання.
У сковороді на оливковій олії обсмажують цибулю та часник на повільному вогні.
Після пасерування в сковороду додають грибну масу і обсмажують до рум'янцю.
У цю ємність вливають раніше залишений грибний бульйон. Гасають до випарювання рідини на повільному вогні.
Солять та додають інші спеції, передбачені рецептом, до смаку. Вливають мірну кількість вина, соку лимонного. Закривають кришкою та настоюють 5-10 хвилин.

Подають на стіл у вигляді окремої страви, рясно прикрасивши зеленню. Може доповнюватись красиво нарізаними свіжими огірками, помідорами, болгарським перцем. Можливе використання для формування складних страв або закусок.

Ікра з грибного сушіння з помідорами

Сушені гриби у поєднанні з овочами виглядають привабливо, мають приємний смак, поживні та корисні. Один із рецептів передбачає використання помідорів. По ньому необхідно підготувати:

сушені гриби – 100 гр;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
помідор середнього розміру – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
олія соняшникова – 3 столові ложки;
сіль та перець – за смаком.

Порядок приготування:

Сушені гриби замочують або варять 10-15 хвилин після закипання води, в цей час дрібно нарізають цибулю.
Відварені гриби остуджують та нарізають дрібними частинами.
На розігріту сковорідку, змащену олією, поміщають нарізані гриби, пасерують 3-5 хвилин. Наступним додають підготовлену цибулю.
У період обсмажування, хоч можна і завчасно, нарізають томати на частини середнього розміру і додають в сковороду.
Протягом 15 хвилин гасять помішуючи, кришкою не накривають.
Далі майже готову страву додають дрібно нарізаний часник, перемішують.
Вогонь вимикають, накривають кришкою та настоюють 10 хвилин.

Подача на стіл може проводитися в непереробленому вигляді, але краще перекрутити масу на м'ясорубці. Використовувати блендер не рекомендують – овочі та гриби можуть втратити багато соку, який при подачі не додає переваг зовнішньому вигляду та смаковим якостям.

Грибна ікра з вершками

Цей рецепт дає можливість господиням приготувати м'яку та дуже ситну страву. Його якості напевно будуть високо оцінені сім'єю та гостями за будь-якої подачі. Склад страви:

гриби сушені, бажано білі – 500 г;
вершки жирні – 200 гр;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
цукровий пісок – 1 ст. л.;
борошно дрібного млива – 100 гр.;
вино білих сортів – 3 ст. л.

Порядок приготування за рецептом наведено наступним:

Сушені гриби насамперед промивають холодною водою.
Замочують у жирних вершках мінімум на 2 години.
Поки відбувається замочування сушених грибів, цибулину чистять, дрібно нарізають та пасерують на слабкому вогні з додаванням цукру. Останній надасть цибулі додаткову приємну золотистість.
У сковороду додають подрібнену блендером або натерту моркву на дрібній тертці і продовжать пасировку.
Гриби пропускають через м'ясорубку.
Усі інгредієнти поєднують у зручному посуді. Помішуючи, вводять вершки, мірно додають борошно, вино, сіль та інші спеції до смаку.

Страва, приготована за цим рецептом, універсальна і може бути подано до звичайного та святкового столу в комплексі з іншими гарнірами та наїдками. Але слід пам'ятати, що він калорійний, навіть маленька порція цілком наситить дорослу людину.

Ікра із сушених грибів з додаванням капусти.

Оригінальний рецепт, який подобається багатьом господаркам. За простотою приготування криється букет смакових якостей та доповнення раціону корисними елементами. Рекомендують використовувати морську капусту. Для приготування за цим рецептом знадобиться:

висушений гриб – 20 г;
капуста сушена – 100 гр;
огірок середнього посолу – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
їдальні оцет 9% - 1 ч. л.;
олія рослинна – 3 ст. л.;
сіль, перець, інші спеції – до смаку.

Перед тим як робити грибну ікру із сухих грибів, необхідно замочити капусту, не менш як на 10 годин, а гриби – на 8 годин. Порядок приготування за рецептом наведено наступним:

Вимочену капусту з дрібнонарізаною цибулею, в олії на сковороді, пасерують на середньому вогні 5-10 хвилин.
Гриби варять 10-15 хвилин після закипання. Воду зливають, охолоджують.
Усі інгредієнти поєднують. Масу пропускають через м'ясорубку або шаткують блендером.
Допускається додаткова термічна обробка на сковороді, але її можна проводити.

Подається поряд з іншими стравами та окремо. Може бути включена як складова страв.

На відео представлений майстер-клас приготування ікри в домашніх умовах:

Сушіння грибів виробляють після їх ретельної інспекції на предмет гнилих екземплярів, непридатних для подальшого вживання в їжу. Придатні гриби відчищають від бруду, піску, листя. Перед сушінням їх не миють, лише обрізають кореневища, великі ділять на частини. Гриби нанизують на нитки і сушать на свіжому повітрі, за винятком прямого потрапляння сонячних променів. Можна зробити сушіння в духовці або спеціальному електричному приладі. Зберігання організовують у сухих приміщеннях.

сухі гриби проварюють у дух водах, причому першу зливають, другу використовують як бульйон;
сухі гриби зазвичай готують з додаванням цибулі, але її можна виключити, доповнивши ікру томатним соком чи прянощами;
готову грибну ікорну масу можна зберігати в замороженому вигляді і використовувати в міру потреби;
ікра чудово підходить для приготування пирогів, вареників, піци та подібного;
поєднання з котлетами і тефтелями ікри із сухих сироїжок і трубчастих грибів, навіть у невеликих кількостях додадуть їм унікального смаку;
якщо приготовлену ікру планують зберігати тривалий час, то для закупорювання використовують літрові банки після ретельної пастеризації.

Порада! Організовують зберігання зимової заготівлі у прохолодному приміщенні, де відсутні різкі перепади температур. У багатоквартирних будинках це холодильник чи обладнаний балкон, у приватних – підвал чи льох.

Висновок

Рецепти ікри із сухих грибів не відрізняються складністю. Витративши трохи вільного часу, навіть недосвідчена господиня може доповнити стіл цим делікатесом. У якому вигляді подавати страву: на тостах, окремо, доповненням до основної страви - визначає її фантазію. Велику цінність має і насиченість грибів поживними та корисними елементами. Але слід пам'ятати, що вживати ікру в їжу людям, які мають особливі медичні рекомендації щодо харчування, можна лише обмеженими порціями.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Ікра із сушених грибів - невигадлива і проста у приготуванні страва, але практично делікатес. Гриби повинні бути ароматними лісовими, а особливо смачна грибна ікра виходить із одних капелюшків.

Спецій для ікри із сушених грибів у принципі не потрібно, але можна додати трохи сухих ароматних трав, наприклад, суміш прованських.

На сайті є рецепт, що показує.

З грибною ікрою можна або наповнити такою начинкою тарталетки. Грибна ікра - це гарна начинка для пирогів, млинців, вареників та бутербродів.

Підготуйте інгредієнти для литки за списком.

Сушені гриби потрібно промити і щонайменше на пару годин замочити у воді.

Потім змініть воду на чисту і варіть гриби в невеликій кількості води на середньому вогні до м'якого стану, на це потрібно близько години. Процідіть або просто злийте бульйон. Отриманий грибний бульйон можна використовувати для приготування супів чи соусів.

Ріпчасту цибулю очистіть, крупно нашаткуйте, злегка посоліть і потім на рослинній олії до прозорого кольору. Наприкінці приготування додайте за бажанням сухі ароматні трави.

З'єднайте варені гриби з цибулею і олією, в якій вони нудилися. Подрібніть інгредієнти на однорідну масу за допомогою блендера або м'ясорубки.

Засушити гриби це чудовий спосіб зберегти цей розкішний осінній подарунок природи на довгий час. Аромат сушених грибів густий і насичений, текстура у відновлених грибочків настільки ж м'ясиста та насичена. Сушені гриби, також як і свіжі, можна використовувати для приготування чудових страв, одна з яких недарма викликає асоціацію з одним з найдорожчих продуктів у світі – ікрою.

Грибна ікра із сушених грибів

Фото Shutterstock

Як вибрати сухі гриби та підготувати їх до приготування

Найчастіше в сушеному вигляді доступні білі гриби, лисички, зморшки, екзотичні гриби шиїтаке. Кожен із цих грибів має свої особливості. Так, сушені шиїтаке у відновленому вигляді мають м'ясисту структуру та легкий «димний» аромат. Королівські білі гриби відрізняються дуже глибоким свіжим землистим ароматом та розкішною губчастою текстурою. Сушені лисички можуть стати трохи гумовими, тому рекомендується використовувати для литки тільки капелюшки. Маслянисті зморшки слід промивати до замочування, тому що в пористій структурі їх капелюшки часто застрягають дрібні піщинки.

Так як чудовий фруктовий аромат золотих лисичок притаманний усім частинам гриба, ніжки ви можете покласти в суп-пюре, соус, печеня

Перед тим як почати готувати сушені гриби, їх треба правильно замочити, мовою вчених цей процес називається регідратація. Покладіть 10 г грибів у широку жароміцну миску і влийте 1 склянку окропу, придавіть гриби порцеляновим блюдцем, щоб вони не спливали на поверхню. Вимочуйте від 20 до 40 хвилин. Дістаньте гриби за допомогою шумівки, відіжміть зайву рідину і остудіть. Промокніть паперовим рушником, обріжте та викиньте будь-які сумнівні частини – знебарвлені шматочки, жорсткі стебла. Гриби готові для приготування.

Грибний настій може стати вам у нагоді. Якщо ви не збираєтеся використовувати його протягом 2-3 днів, заморозьте в морозилці на термін до декількох місяців

Проста ікра з грибного асорті

Якщо ви ніяк не можете віддати перевагу одному грибу, зробіть ікру з грибного асорті. На 500 грамів вимочених різних грибів вам знадобиться: - 3 столові ложки вершкового масла; - ½ склянки ріпчастої цибулі, нарізаної дрібним кубиком; - 1 чайна ложка солі дрібного помелу; ложка білого винного оцту; - 1 столова ложка дрібно нарізаної зелені естрагону.

Гриби викладіть у чашу кухонного комбайна і подрібніть в імпульсному режимі. У сотейнику розтопіть вершкове масло, обсмажте на ньому цибулю до прозорості, додайте гриби і готуйте їх, помішуючи, доки не випаруються соки. Приправте сіллю та перцем. У мисці збийте сметану з оцтом та естрагоном, заправте грибну ікру та подавайте смачну закуску до столу теплою або злегка охолодженою.