Домашня юшка. Супи рецепти. Як приготувати суп прості та зрозумілі рецепти супів покроково з фото. Різні варіанти приготування юшка

Сир - це різновид супу. Її відмінність у тому, що вона досить густа за консистенцією, але є легкою для травлення. Традиції приготування вже багато століть. Саме так раніше готували супи. Назву блюдо отримує за основним інгредієнтом: картопляна, грибна, цибулева, капустяна, горохова, сочевична. Хлеб відрізняється від супу тим, що його готують на воді, а не м'ясному бульйоні. Кухар прагне зробити так, щоб додаткові компоненти не приглушували смаку головного.

Як готують юшку

Рецепти юшка дуже прості і швидкі. Вони готуються буквально за півгодини. Віддавайте перевагу місцевим, сезонним овочам, таким як:

• капуста;
• буряк;
• гриби;
• горох;
• морквина;
• злакові та бобові культури.

Найвідомішим прикладом є знаменитий французький цибульний суп. Подають страву гарячою та ароматною, зі свіжим шматком хліба, прикрашають нарубаною зеленню. За бажанням додають спеції та пряні трави.

Покрокові рецепти приготування юшка виявляться під силу навіть найбільш недосвідченим кулінарам. Важливо добре зварити овочі, зіпсувати страву дуже складно. Екзотику страві можна надати, якщо робити юшку в горщиках в духовці. Так вона виходить більш насиченою та ароматною.

Ви не повірите, але нам довелося спробувати справжню теплу юшку з м'яса яка за рецептом з World of Warcraft! Спеціально для нас це диво приготував автор паблика З Одеси з морквою. Кланяємось до підлоги. І хоча бульйон здатний наситити будь-якого героя WoW всього за 10 секунд, ми не втрималися і з'їли цілу порцію! Словами не описати, наскільки смачно це було. Краще читайте оригінальний рецепт, готуйте та пробуйте самі. Передаємо слово шеф-кухареві.

*М'ясо яка не знайшли - замінили яловичиною.

Тепла яловичина в запашному бульйоні (Lukewarm yak roast broth)

Зимовий період - час душевної та гарячої їжі. А що може бути краще м'якого м'яса, що тане в роті, і ароматного бульйону? Іди за мною, читачу, і я покажу тобі, як приготувати це самостійно.

Як приготувати теплу юшку з м'яса яка

Трохи тепла юшка з м'яса яка
Рівень предмета: 100
Використання: Відновлює 200 000 од. здоров'я та заповнює 200000 од. мани протягом 20 sec. Через 10 секунд дії ефекту персонаж насичується, і одна з його характеристик підвищується на 150 на 1 hour. Можна використовувати лише на арені випробувань.
Потрібен рівень: 90
Максимум у стосі: 20
Ціна продажу: 12 50

Інгредієнти:

• 600-800г яловичини, бажано із жиром. Я взяв шматок шиї, але підійде і лопатка, і задня частина;
• 2 цибулі-порея;
• 3 зубчики часнику;
• 2 літри води;
• 100 мл соєвого соусу;
• грам 200 грибів, глив і печериць. Грибов, за бажання, можна брати більше, і їх можна варіювати;
• сіль та перець за смаком;
• спагетті/феттучине/фунчоза з розрахунку 100г на особу;
• Зелена цибуля;
• яйце, зварене круто або наполовину круто.

Як готувати «юшку з м'яса яка»

1. У казан або важку каструлю поміщаємо м'ясо, нарізаний тонкими кільцями цибуля (трохи цибулі порея залишити про запас) і порубаний часник. Заливаємо соєвим соусом та водою, приправляємо сіллю та перцем.

2. Не накриваючи кришкою казан, доводимо бульйон до кипіння на середньому вогні. Акуратно знімаємо пінку і додаємо шматочок гострого перцю свіжого за смаком. Мені було достатньо сантиметрового шматочка.

Коли все закипить, прикриваємо казан кришкою (саме прикриваємо), зменшуємо вогонь так, щоб бульйон ледь кипів, і готуємо 2,5 - 3 години. Наприкінці приготування пробуємо м'ясо. Воно має легко розриватися вилкою.

3. Дістаємо м'ясо і поділяємо на волокна двома вилками. Знову кладемо м'ясо у бульйон.

4. У казан додаємо гливи та печериці. Великі гриби попередньо розрізаємо, а невеликі можна варити повністю.

5. Готуємо на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Потім знімаємо з вогню та накриваємо рушником;

6. Окремо відварюємо спагетті/феттучине (ну чи що там). Фунчозу достатньо залити окропом на 3 хвилини, після чого воду треба злити;

7. Окремо відварюємо яйця круто або некруто - кому як подобається. Тепер залишилося лише зібрати все разом: у глибоку тарілку викладаємо спагетті (фунчозу), заливаємо гарячим бульйоном з м'ясом та грибами, зверху кладемо половинку яйця, присипати зеленою цибулею та, за бажанням, гострим перцем.

Народ, це дійсно смачно та поживно. Без сорому я можу рекомендувати це до приготування та дегустації. Готуйте великі ложки!

Найзнаменитіша - чечевична юшка, що стала символом зневаги сімейними цінностями для мізерних матеріальних благ. За страву з сочевиці Ісав віддав молодшому братові Якову своє право старшинства. Однак у Старому завіті, де згадується ця історія, слово "похльобка" не зустрічається, воно з'явилося при переказі біблійної притчі, щоб підкреслити, наскільки низько оцінив Ісав своє первородство.

Є й інші, наприклад, кукурудзяна юшка і бельгійська рибна юшка ватерзою, що в даний час також готується з курки.

Як варити ватерзою

Продукти
Філе тріски - 2 штуки
Морква – 2 штуки
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Цибуля-порей - 1 штука
Стебла селери - 8 штук
Петрушка - 70 грам
Часник - 2 зубки
Яєчний жовток – 2 штуки
Вершки - 1/4 склянки
Лавровий лист - 2 штуки
Чорний перець горошком – 5-8 штук
Насіння коріандру – 10 штук
Вершкове масло - 30 грам
Вода – 6 склянок
Сіль за смаком

Приготування в каструлі
1. Нарізати половину ріпчастої цибулини, зелену частину цибулі-порею та 1 моркву, скласти в каструлю.
2. Сюди додати 3 стебла селери, стебла петрушки, часник, лавровий лист, коріандр, чорний перець.
2. У каструлю з овочами та спеціями влити 6 склянок води та варити бульйон протягом півгодини після закипання.
3. Готовий бульйон процідити через друшляк, овочі з нього більше не потрібні.
4. Поки вариться бульйон, нарізати білу частину цибулі-порею півкільцями, а 1 морква, 5 стебел селери і половину цибулини - кубиками.
5. У каструлі з товстими стінками розтопити масло і пасерувати в ньому подрібнені овочі протягом 6 хвилин до м'якості.
4. Філе тріски нарізати шматочками 3 сантиметри шириною, додати до обсмажених овочів, влити бульйон.
5. Варити юшку протягом 12 хвилин від моменту закипання, час варіння не збільшувати, інакше риба стане жорсткою, перед вимиканням посолити.
6. Викласти шумівкою рибу та овочі на тарілку.
7. Окремо в мисці збити вершки з 2 яєчними жовтками, потім влити півсклянки бульйону і добре перемішати.
8. Влити яєчно-вершкову масу в бульйон, що трохи остигнув, перемішати.
9. На порційні тарілки для перших страв викласти рибу та овочі, залити юшкою, прикрасити зеленню петрушки.
10. До столу подати із тонкими скибочками білого хліба.

Сочевичне юшка

Продукти
Сочевиця - 1 склянка
Бульйон м'ясний або овочевий – 1,5 літра
Лимон - 1 штука
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Паприка - 1 столова ложка
Куркума - 1 чайна ложка
Сіль - 1 чайна ложка з гіркою

Як варити сочевичне юшка
1. Влити в каструлю м'ясний або овочевий бульйон та поставити на вогонь.
2. Промити сочевицю під холодною водою.
3. Всипати, не чекаючи нагріву води, в каструлю сочевицю.
4. Варити сочевицю 20-40 хвилин залежно від типу крупи (зелену сочевицю варити 40 хвилин, коричневу – 25, червону – 25 хвилин).
5. Додати в юшку сіль і всі приправи.
6. Лимон помити, розрізати навпіл і віджати сік.
7. Влити лимонний сік у сочевичну юшку.

Що таке юшка? Практично кожна людина розуміє, що це якась рідка страва, що нагадує звичайний суп. Але як вона саме має виглядати та готуватися – загадка. Адже насправді існує безліч варіацій цієї страви. Причому не лише у традиційній російській кухні, а й у світовій кулінарії. Що таке юшка? Для того, щоб це зрозуміти, необхідно трохи заглибитися в історію.

Походження слова

У нашій країні, як в жодній іншій галузі світу, поширені супи. Нерідко вони є не тільки легкою першою стравою, а й замінюють повноцінний обід. Адже супи сьогодні можуть присмачити гарною порцією м'яса чи риби, овочами, заправками. До того ж до них зазвичай подають свіжоспечений чорний або білий хліб, сухарі.

Але від початку такого поняття, як суп, на Русі не існувало. Було слово «хлібове» або «юшка». Так називали будь-яку рідку страву, яку потрібно було їсти ложкою, незалежно від її складу та ступеня густоти.

Що таке юшка? Зважаючи на все, це просто синонім слова «суп». Останній термін прижився нашій країні за часів Петра I. Так називали рідкі страви іноземного походження. А потім страви різних країн стали для росіян традиційними, і тому використовуються обидва терміни.

Але слово «суп» повсякденне, буденне. А «юшка» віддає справжнім російським корінням. Передбачається, що так треба називати супи, які готуються за старовинними рецептами.

За старих часів

Російська юшка - це не якась самостійна страва з чітко вивіреною рецептурою. За старих часів «шті», «хлібово», «варево» і «юшку» варили з того, що є. Адже ці страви готувалися спочатку у бідних селянських сім'ях, тому часто складалися із простих сезонних овочів.

Наприклад, історики вважають, що першу російську юшку варили з ріпи задовго до появи картоплі в нашій країні. Як вона готувалася і який був у страви смак, сказати важко.

За можливості страву присмачували всім, чим можна. У хід йшло вершкове масло, бовтанка з борошна, велика кількість зелені. Якщо була можливість, овочі варили на міцному овочевому або м'ясному бульйоні.

Деякі рецепти пізніше облагороджувалися, і страви ставали прикрас на столах багатих людей. Наприклад, рибна юшка варилася на прозорому бульйоні з найсвіжішої риби. Досі великою популярністю користується калья на огірковому розсолі. Так що варіантів цієї страви було багато за старих часів, у сучасній кулінарії їх також чимало.

Сучасна інтерпретація

Що таке юшка з погляду сучасного кулінара? Більшість людей вважають, що так можна назвати групу легких овочевих супів. По суті, така страва є відваром, де панує один інгредієнт, наприклад картопля, боби, сочевиця, капуста, щавель і т. д. Назва ці супи отримують по головному компоненту, відповідно, картопляна юшка, чечевична юшка і т. д.

Інші інгредієнти страви повинні допомогти підкреслити визначні смакові якості головного продукту, але не перебивати його. Для того щоб юшка вийшла смачною, її варять недовго. Продукти опускають відразу в киплячу воду та проварюють близько 30 хвилин. Деякі кухарі вважають, що юшку не можна готувати на рибному чи м'ясному бульйоні, інакше втрачається сам зміст страви. Зате вітається велика кількість зелені, наприклад кріп, петрушка та селера. Приклад юшка з іншої національної кухні - це знаменитий французький цибульний суп.

Варіації на тему юшка

Так що таке юшка? Насправді частина кулінарів не така строга до визначення цієї страви. Вони вважають, що юшка - це овочевий суп, зварений на будь-якому бульйоні. Тобто припустимо додавання будь-якого м'яса, риби, копченостей та грибів, що покращують смак страви. При цьому юшка може бути будь-якої густоти, як легкої з мінімумом овочів, так і густої, трохи рідше, ніж рагу.

Традиційна овочева юшка: рецепт

Хлебку можна приготувати дуже швидко. Для її приготування знадобляться такі продукти:

Швидка юшка готується наступним чином:

Секрети приготування гарної страви

Суп та юшка є практично синонімами. Але більшість кулінарів вважають, що юшка - це все ж таки легкий овочевий суп. І при її приготуванні потрібно дотримуватися кількох простих порад:

1. При виборі продуктів слід віддавати перевагу овочам, що швидко розварюються. Не варто готувати таку страву на основі буряка, кислої капусти чи квасолі.
2. Обов'язковий компонент юшки - цибуля. Інші приправи підбираються індивідуально. Найчастіше беруть перець, кріп та петрушку.
3. Солити потрібно обережно, з урахуванням характеристики овочів. Практично у всі юшки сіль додають у середині процесу.
4. Овочі завжди опускають у окріп, а не в холодну воду.
5. Не можна перетравлювати юшку, інакше бульйон стане каламутним.
6. У більшості випадків юшки варяться без жиру і олії. Однак при подачі їх можна приправити сметаною.

Одним із найдавніших рецептів юшка є «Спартанська юшка». У рецепт цієї страви входять сочевиця, оцет, свинячі ноги та кров. Похлебка була основою раціону цього войовничого поліса. Дивне поєднання продуктів, чи не так? Особливо для сучасної людини. Однак і в наш час у кулінарії використовується кров тварин як у супах, так і в других стравах.

Не менш цікавим фактом є те, що юшка не може бути зварена на м'ясній основі. Це саме овочевий суп: м'ясо в юшку може бути використане лише як додатковий інгредієнт. В іншому випадку рецепт юшка втратить свій унікальний смак і оригінальність.

Схуднення: рецепти з фото та історія цієї страви

Не дивлячись на багатовікову історію страви, її історичною батьківщиною вважається Росія. Мабуть, це наслідок того, що «юшка» як кулінарний термін найчастіше використовується саме в нашій країні. Також великий вплив справило те, що у російській кухні використовується дуже багато овочів. Дізнатися, як приготувати юшку та ознайомитися з класичними, а також оригінальними рецептами юшка з фото та докладними інструкціями ви можете на сайті Ліги Кулінарів.