Домашнє вино з черешні рецепт приготування. Готуємо вино з черешні. Бонус: рецепт черешневою настоянки на віджимання

Вино з черешні практично неможливо зустріти в продажу, але його запросто можна виготовити в домашніх умовах. Завдання непросте, не кожен винороб візьметься. Але якщо слідувати правильній технології, цілком вирішувана. В результаті ви отримаєте незрівнянний слабоалкогольний напій з насиченим рубіновим забарвленням, солодкий і трохи терпкий, з тонким присмаком мигдалю і легкою кислинкою.

Пропоную кілька простих рецептів приготування черешневого напою, який взимку нагадає вам літню казку.

Як зробити вино з черешні в домашніх умовах - секрети

• Вино можна зробити з будь-якого сорту черешні. Але помічено, що столові і міцні вина краще ставити з жовтою, білою або рожевою ягоди, з порівняно великою цукристістю. Фаворитом в даному випадку є жовтий сорт ягоди.
• Темні сорти краще пускати на легкі десертні вина. Оскільки в черешні замало своєї кислоти, її часто змішують з більш кислими ягідками, наприклад, з вишнею. Частенько в рецепт вводять лимонну кислоту або сік.
• Позбавлятися від кісточок або залишити, вирішувати вам. Додавання кісточок додасть смаку терпкість і легку гірчинку. Багатьом настільки подобається мигдальний аромат кісточок, що вони спеціально дроблять їх, щоб підсилити ефект. Але щоб не переборщити з нотками мигдалю, кісточки залишають лише у 10 частини плодів.
• Урізноманітнити смак вина можна додаванням прянощів і спецій: гвоздики, мускату, ванілі. Або поєднанням черешні з іншими сезонними ягодами - агрусом, вишнею, смородиною, малиною, полуницею. Це дозволить створити неповторну і дуже гармонійну композицію.
• Напій можна підсолодити, або додати алкоголь, щоб збільшити градус. Це горілка, спирт 40%, ром, коньяк, вишневу настоянку. Обсяг алкоголю не повинен перевищувати 2-15% від загального обсягу вина.
• Для запуску процесу бродіння необхідні особливі мікроорганізми. Багато хто використовує з цією метою дріжджі. Але якщо не мити плоди, то можна обійтися без них. Однак, в сусло можуть потрапити інші, небажані бактерії, які здатні надати напою невластиві смакові нотки. Кращий варіант - використовувати спеціальні винні дріжджі або закваску, яка продається в магазинах. Тоді ягоди допустимо помити. Пекарські дріжджі для приготування вина не годяться, вони дають напою специфічний смак.
• Коли процес бродіння тільки починається, частіше, 3-4 рази на день, перемішуйте вміст, тоді сусло на закисне, а мікроорганізми почнуть активніше діяти.
• Не застосовуйте ємність для бродіння доверху, обов'язково залиште 1/3 об'єму вільним. Неодмінно надягайте гумову рукавичку, з проколом на пальці, газовідвідну трубочку або спеціальний гідрозатвор. Тоді утворюється вуглекислий газ зможе виходити вільно.
• Дотримуйтесь температурний режим, зазначений в технології приготування, оскільки від цього залежить активність бродіння. Від перевищеній температури дріжджі гинуть, через недостатнє тепла втрачають активність.

Як зберігати готове вино

Тільки прохолодне приміщення. Вино укладають горизонтально, простеживши, щоб напій омивав пробку. У такому положенні напій не втратить своїх якостей до 4 років. Повної гармонії смаку черешневе вино досягне не раніше півроку.

Вино з черешні - класичний простий рецепт

Класичний і найбільш простий варіант приготування напою. Фортеця вина вийде в межах 10-12 градусів. Її можна посилити, додавши горілку або спирт. Багато господині за бажанням додають солодощі.

Візьміть:

• Черешня - 10 кг.
• Вода - 0,5 літра.
• Цукровий пісок - 1 кг.
• Лимонна кислота - 25 гр.

Як поставити:

1. Заздалегідь закип'ятіть воду, охолодіть до кімнатної температури.
2. Що приємно, мити ягоди не обов'язково, потрібно лише позбавити її від плодоніжок. Дістаньте з черешні кісточки, складіть в каструлю.
3. Пам'ятайте товкачем, щоб виділилося більше соку. Залийте воду. Накрийте посуд марлею (тонкої тканиною), помістіть в темне місце на 3-4 дні. 2-3 рази на добу перемішуйте мезгу, щоб вона почала працювати і не закисає.
4. Через заданий час злийте сік в бутель, туди ж вичавіть залишки з мезги. Отримана кількість соку змішайте з 400 гр. цукрового піску. Додайте лимонну кислоту.
5. Одягніть на бутель гідрозатвор або рукавичку з маленькою дірочкою на пальці. Сховайте ємність в тепло. Бажана температура в приміщенні 22-27 о С.
6. Зачекайте 3 дні, потім отлейте стакан сусла, додайте ще 300 гр. солодощі. Поверніть в бутель, залиште вино на 4 дні продовжувати зброджувати.
7. Повторіть процедуру: отлейте стакан сусла, засипте залишки цукру. Розмішайте вміст, і перелийте назад, в бутель.
8. Тепер наберіться терпіння на 2-4 тижні, протягом яких буде відбуватися інтенсивне бродіння. Якщо використовували рукавичку, то вона здметься і опуститься. З трубочки гідрозатвори перестануть відходити бульбашки.
9. Як тільки це станеться, візьміть силіконову трубочку, один кінець опустите в бутель з суслом, а інший помістіть в порожню ємність. Поступово сусло почне перетікати з наповненою бутлі в порожню. Дочекайтеся, коли на дні залишиться тільки осад з невеликою кількістю рідини, і приберіть трубочку.
10. Знову надіньте гідрозатвор. Переставте напій в прохолоду, де температура не буде перевищувати 18-20 о С. Залиште заготовку рівно на місяць. Але не забувайте, наглядати за настоянкою. Якщо помітите, що знову утворився осад, перелийте вино в чисту ємність, і продовжуйте наполягати.
11. Через місяць спробуйте напій. Побажаєте додати солодощі, приготуйте сироп з 100 мл. води і 400 гр. цукру. Дана кількість сиропу знадобиться на літр майбутнього вина. Порахуйте, скільки всього потрібно, зваріть підсолоджувач і влийте. Після знову поставте гідрозатвор і потримайте напій приблизно тиждень, щоб виключити бродіння.
12. Для зупинки процесу бродіння простерилизуйте напій. Для цього розлийте вино по пляшках, щільно закрийте пробками і закріпіть для вірності шпагатом. Потім помістіть пляшки в наповнену гарячою водою каструлю, прогрійте 15-20 хвилин, підтримуючи температуру води 60-65 о С.
13. Якщо не додавати солодкий сироп, то вино фільтрують, розливають в пляшки і відправляють на зберігання. Тримайте пляшки в горизонтальному положенні, в погребі чи підвалі при температурі не вище 18 о С.
14. Якщо захочете зробити вино міцніше, додайте спирт або горілку хорошої якості.
15. Готове вино необхідно витримати мінімум 3 місяці. Але краще збільшити час до 6-12 місяців. Тільки тоді воно набере чинності і справжній смак.

Порада! Не викидайте мезгу (макуха від ягід), залийте його горілкою і зробіть смачну настоянку.

Домашнє вино з черешні з кісточками

Кісточки додають свою родзинку алкогольного напою - легку гірчинку, що багатьом подобається.

знадобиться:

• Ягоди черешні - 8 кг.
• Лимон - 2 шт.
• Цукор - 0,8-1 кг.
• Вода - 1,5 літра.

Бажано, але не обов'язково:

• Закваска з родзинок або малини (винна) - 100 мл.
• Танін - 10 гр.

Як зробити:

1. Пересортіруйте ягоди, роздушіть їх (можна руками), складіть в об'ємну широку посудину. Влийте вказане в рецепті кількість води, змішавши її з лимонним соком. Щоб процес зброджування почався швидше і йшов активніше, додайте закваску, якщо знайдете.
2. Переставте в тепло на 3 доби. Кілька разів за цей час перемішайте вміст (руками).
3. Перелийте сік в бутель, вичавіть з мезги залишки соку, засипте цукор, гарненько стільком людям вміст. На даному етапі додається танін, з розрахунку 1,5-2 гр. на літр сусла.
4. Одягніть гідрозатвор, поставте ємність в тепло, забезпечивши 22-26 о С. Вино почне знову активно бродити. Коли процес зупиниться, відфільтруйте його.
5. Знову надіньте гідрозатвор, залиште на місяць дображивать, але вже в прохолодному місці.
6. Через місяць ще раз злийте вино з осаду. Якщо вирішите зробити вино міцніше, залийте спирт з розрахунку на літр вина - 50 мл.
7. Розлийте вино по пляшках, укупорьте. Переставте на тривале зберігання.
8. Першу пробу допустимо знімати вже через 3-4 місяці, але по-справжньому, вино дозріє через 12 місяців.

Як зробити вино з жовтої черешні - рецепт

Це, швидше за лікер, або лікерне вино, оскільки технологія приготування аналогічна - градус в напої виходить шляхом тривалого бродіння.

Буде потрібно:

• Жовта черешня - 5 кг.
• Цукровий пісок - 1,4 кг.
• Горілка - літр.
• Вода - 2,5 літра.
• Мускатний горіх - 1 шт.
• Стручок ванілі.
• Листя черешні - 10 шт.

приготування:

1. Видаліть з ягід кісточки, засипте м'якоть половиною цукру, влийте воду. Накрийте ємність марлею, закріпіть. Помістіть в тепло.
2. Через 3-4 дні злийте сусло в бутель, додайте 300 гр. цукрового піску, черешневі листочки, роздроблений мускат, ванільний стручок.
3. Встановіть гідрозатвор, залиште в теплому містечку для подальшого бродіння.
4. Зачекайте наступні три дні, отлейте стакан сусла, розчиніть у ньому 300 гр. цукру, і поверніть назад.
5. Через 4 дні додайте залишки цукру, також, відцідити трохи сусла і розмішавши в ньому солодкість.
6. Тепер чекайте, поки не закінчиться бродіння. Після злийте вино в банку, осад викиньте. Поставте банку в прохолоду і залиште на 2 місяці. Обов'язково закрийте банку кришкою.
7. За цей час періодично поглядайте за вином, кожні 2 тижні зливаючи з осаду.
8. Після закінчення 2 місяців додайте в лікер горілку, посиливши міцність напою. Розподіліть по пляшках, заховайте їх у холодне місце на постійне зберігання.
9. Витримайте вино ще 2 місяці і зніміть першу пробу. Повністю, напій дозріє тільки через рік. Але якщо невтерпеж, то угощайтесь через півроку.

Вино з черешні і вишні

Як я вже розповідала, черешня - ягода сахаристая. Вино з неї виходить солодким. Тому у виноробстві її частенько змішують з вишнею, що надає напою кислинку.

Візьміть:

• Ягідки черешні і вишні - по 5 кг.
• Цукор - 3 кг.
• Стручки ванілі - 3 шт.
• Вода - 3 літри.

Як поставити:

1. Видаліть у ягід плодоніжки, але не мийте. Видавіть кісточки (якщо обожнюєте мигдальний аромат, залиште жменьку).
2. Розімніть ягоди, додайте третину від зазначеної кількості цукру (1 кг), влийте всю воду. Накрийте ємність марлею, залиште в спокої на 3 дні, поставивши в тепло. Не забудьте кілька разів в день перемішувати вміст.
3. Через 3 дні злийте сусло, мезгу або викинете, або залийте горілкою, щоб зробити настоянку (обов'язково додайте цукор).
4. Додайте в сік ваніль і ще кілограм солодощі. Перелийте в посудину, надіньте газовідвідну трубку. Тримайте в теплі рівно тиждень.
5. Потім отлейте трохи сусла, розчиніть у ньому останній цукор, поверніть назад, в бутель. Встановіть гідозатвор.
6. Після того, як бродіння зупиниться, злийте напій з залишку, перенесіть в прохолодне місце (необхідні температури дивіться в першому рецепті).
7. Продовжуйте наполягати вино протягом 3 місяців, раз в 2 тижні перевіряючи заготовку на наявність осаду. Якщо з'явився - злийте його.
8. Коли осад припиниться, розподіліть готове вино по пляшках. Віднесіть в холод. Якщо захочете зробити міцність напою більше, перед розливом додайте 20-25 мл. спирту на літр.

Відео-рецепт смачного вина з жовтої черешні

Черешня - ягода, яка сигналізує про настання літа. Зазвичай вона дозріває в самому кінці травня або початку червня. Черешня відрізняється вкрай легким і витонченим смаком, через що відірватися від цієї ягоди практично неможливо. Багато людей, щоб продовжити задоволення, роблять різні заготовки. Ви ж можете приготувати вино з черешні в домашніх умовах, яке буде радувати вас ще довгий час.

тонкощі приготування

Щоб зрозуміти, як зробити вино з черешні, необхідно відповідально підійти до вивчення теорії. Для приготування правильного напою вам необхідно дотримуватися наступних правил:

• Для приготування вина використовуйте тільки свіжі ягоди - застосування навіть трохи зіпсовані плодів може зіпсувати всю партію напою.
• Використовувати черешню ви можете як з кісточками, так і без них. Якщо ви хочете отримати більше терпкий і насичений смак, ягоду краще залишити з кісточками.
• Перед приготуванням ягоди не миють - на їх поверхні залишаються плодові дріжджі. Саме вони стають хорошою закваскою, яка допомагає досягти процесу бродіння. Якщо ж без миття ягід не обійтися, то в вино обов'язково додають закваску.
• Враховуйте, що, чим солодший ягода, тим міцнішим вийде вино.
• Щоб підвищити кислотність напою, можете додавати до черешні трохи вишні.
• Щоб продовжити термін зберігання готового вина, можете додавати в нього лимонну кислоту.

перевірений рецепт

Приготувати вино з черешні дуже просто. Враховуйте, що на цих ягодах присутня велика кількість плодових дріжджів. Через це необхідно дотримуватися спеціальний температурний режим зберігання. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 5 літрів черешні.
• 800 мл чистої води.
• 400 грамів цукру.
• Кілька грамів таніну.
• 1 лимон.

Коли всі компоненти будуть готові, дотримуйтеся наступного алгоритму:

1. Ретельно переберіть ягоди. Якщо на деяких плодах присутній цвіль, повністю викиньте її.
2. Роздавите черешню за допомогою преса.
3. Отриману масу залийте водою з пропорції 250 мл на літр ягід. Також додайте цілий сік лимона.
4. Поставте закваску в тепле місце, щоб запустити процес бродіння.
5. Коли процес бродіння запуститься, залиште сусло на 2 дня. Не забувайте кожні кілька годин збивати піну, а також перемішувати вино дерев'яною ложкою. Розпізнати бродіння можна по з'явився шипіння і кислого запаху.
6. Після 2 днів профільтруйте вино і відіжміть мезгу.
7. Виміряйте, скільки у вас вийшло сусла. На кожен літр додайте 2 грами таніну і 100 - цукру.
8. Отриману суміш поставте під гідрозатвор для бродіння. Температура при цьому не повинна перевищувати 24 градусів.
9. Коли процес бродіння закінчиться, декантирують молоде вино - зніміть опади, перелийте отриману рідину в ємність. Найкраще використовувати скляну. Її потрібно поставити в холодне темне місце, наприклад, в підвал.
10. Протягом 1-2 місяців вино остаточно заграє. Коли в ньому виділитися осад, його потрібно буде знову декантирувати.
11. По закінченню бродіння в вино додають трохи цукру, щоб надати напою солодкість. Також в нього додають спирт в пропорції 50 мл на літр.
12. Розлийте вино по невеликих пляшках, щільно закупорьте його і залиште в погребі хоча б на 3 місяці, а краще - на рік.

Коли урожай черешні видався дуже багатим, коли все вже наїлися, наварили компотів та варення, настає пора приготувати і інші напої. Особливо смачним виходить черешневе вино, приготоване з найсвіжіших, буквально тільки що з гілки, ягід.

Для приготування вина з черешні знадобиться тільки свіжа ягодабез ознак гниття і псування. Зіпсовані плоди можуть дати цвіль і зіпсувати весь напій. Найкраще підходять жовті сорти черешні, напій з них має найбільш багатий смак і аромат.

Мити саму ягоду не потрібно, так як її шкірка містить дикі дріжджі, необхідні для бродіння винного сусла. А ось тару, в якій буде бродити і зберігатися вино, рекомендується ретельно промити і висушити.

Черешня має дуже низькою кислотністю, тому при приготуванні вина потрібно додавати лимонний сік або лимонну кислоту. В якості альтернативи можна використовувати ягоди чорної або червоної смородини.

прості рецепти

класичний спосіб

Традиційне черешневе вино готується без кісточок. Ягоди можна брати будь-якого кольору. Фортеця підсумкового продукту повинна дорівнювати 10-12 градусів.

Для приготування вина в домашніх умовах потрібно:

• Черешня - 10кг.
• Цукор - 1-1,5 кг (залежить від того, який солодощі потрібно отримати напій).
• Вода - 0,5 л.
• Лимонний сік або кислота - 25г.

Готовий напій потрібно зберігати в підвалі або холодильнику. Термін зберігання - 3-4 роки.

З кісточками

На відміну від класичного вина, напій, заснований на ягодах з кісточками, має характерний мигдальний смак.

Крім ягоди і цукру для його приготування знадобиться:

• дубильні кислота;
• виннокаменная кислота;
• винні дріжджі.

1. Ягоду потрібно очистити від бруду, протерти, але не мити.
2. Далі потрібно акуратно вийняти кісточки, залишити відсотків 10, решта можна викинути.
3. Ягоду потрібно передавити, бажано вручну, і змішати з соком, що витік при видаленні кісточок.
4. Потім треба накрити тару марлею і прибрати в темне місце на дві доби.
5. Після цього сік потрібно віджати, змішати його з кислотами і додати цукор (2,5 кг на 10 л) і кісточки.
6. Отриману масу перемішати і додати винні дріжджі.
7. Ємність з суслом закрити гідрозатворів чи рукавичкою і прибрати в приміщення з температурою 20 градусів за Цельсієм.
8. Коли гідрозатвор перестане пускати бульбашки, вино потрібно зняти з осаду і додати цукор, що залишився.
9. Отриману рідину треба перелити в відповідну тару, але не більше 90% від її обсягу, потім знову встановити гідрозатвор і поставити напій в прохолодне місце для тихого бродіння.
10. Тихе бродіння повинно тривати 1,5-2 місяці, при цьому кожні 2-3 тижні потрібно проводити Декантірованіе - тобто знімати з вина осад.
11. Коли осаду не залишиться, вино слід перелити в пляшки і ретельно закупорити.

Пити готовий напій можна вже через два місяці, але повноцінний смак воно набере не раніше, ніж через півроку.

лікерне

Для приготування цього сорту вина знадобляться жовті або рожеві ягоди.Крім них буде потрібно:

• горілка (в пропорції 2л на 5 кг ягід);
• цукор;
• подрібнений мускатний горіх;
• ванілін;
• листя черешневого дерева.

1. Кісточки з ягід потрібно витягти так, щоб не втратити сік.
2. Ягоду передавити і змішати з цим соком.
3. Ємність накрити марлею і прибрати на дві доби.
4. Після цього сік необхідно віджати і змішати його з мускатом, ваніліном і листям, потім накрити кришкою з гідрозатворів і прибрати на 8-9 днів в приміщення з температурою 18-25 градусів.
5. По закінченню цього терміну вино потрібно відокремити від осаду, змішати його з горілкою, настояти протягом місяця, профільтрувати і розлити по пляшках.

Як зробити з полуницею?

Урізноманітнити смак черешневого вина можна, додавши в нього інші ягоди, Наприклад, полуницю.

Ягоди черешні приємно радують в літню спеку своїм освіжаючим смаком. З черешні роблять сік, компот, варення і багато іншого, а також ... Не пробували вино з черешні? Покроковий домашній рецепт для зацікавлених.

Що потрібно?

Для черешневого вина необхідні інгредієнти:

• ягоди черешні - 10 кг.
• цукор - 1 кг.
• вода - півлітра
• лимонна кислота - 25 гр.
• винні дріжджі, якщо ферментація не почалась природним шляхом

Який сорт підходить?

Ви можете зробити вино з будь-якого різновиду черешні: жовтої, червоне, чорної, рожевої, лісовий або білою. Вважається, що саме ароматне вино з черешні виходить з жовтої і лісової ягоди.

Які ягоди використовувати?

Для виноробства підходять тільки стиглі і незіпсовані ягоди. Навіть один запліснілий фрукт здатний зіпсувати весь напій. Винна посуд повинна бути чистою і сухою.

Лимонна кислота необхідна для стабілізації вина, вона покращує смак і сприяє більш тривалому зберіганню. Крім того, в черешні мало природної кіслості.

Вино з черешні. Домашній рецепт

1. Видаліть кісточки з ягід. Щоб не розлити ягідний сік в сторону, він необхідний у виноробстві також, як і м'якоть.

2. Додайте воду в черешневу кашу і перемішайте. Накрийте посудину марлею і залиште на 2-3 дні в темному місці з кімнатною температурою. Помішуйте вміст один раз в день чистими руками або дерев'яною ложкою.

3. У разі піноутворення, появи шиплячого звуку і кислого запаху, що буде свідчити про успішний початок процесу бродіння, відфільтруйте сік через марлю в ємність для бродіння. Стисніть м'якоть повністю.

4. Додайте 400 г цукру і лимонної кислоти, розмішайте і встановіть повітряний шлюз. Залиште контейнер в темній кімнаті з температурою 18-27 ° C.

5. Через 4 дні злийте 1 літр сусла в окрему ємність і розчиніть в ній 300 г цукру. Добре розмішайте і переконайтеся, що цукор розчинився. Вилийте отриманий сироп назад в бродильний посудину і знову встановіть шлюз. Повторіть цю процедуру через 3 дня.

6. Через 20-45 днів вино стане яскравішим, на дні з'явиться осад, а повітряний шлюз перестане виділяти бульбашки. Це означає, що активне бродіння припинилося і прийшов час відокремити вино від осаду через вузьку сифонную трубу в іншу посудину.

7. Перелив, щільно закрийте ємність і залиште в темному місці з температурою 10-16 ° C.

8. Через 3 місяці мінімум, а краще через 12, домашнє вино з черешні слід знову очистити від осаду, розлити по пляшках і герметично закупорити.

Зберігати напій необхідно в темному прохолодному місці, підвалі або холодильнику.

Термін придатності становить 3-4 роки.

- підбадьорливий хмільний напій, для отримання якого не потрібно купувати дороге обладнання і витрачати багато часу. При використанні простих методик, надлишки плодів перетворюються на смачне винне виріб золотого, яскраво-червоного або шоколадного відтінку. Його фортеця визначається тільки бажанням домашнього майстра.

Вино з черешні з кісточками

Домашнє виробництво зажадає завчасної підготовки наступного:

Процес приготування представлений наступним:

1. Обробка черешні.Якщо плоди брудні, то їх протирають ганчір'ям, але мити не слід. Щоб уникнути втрат соку над посудом відповідного розміру витягують кісточки. Залишають 5-7% решту утилізують. У ємність з соком поміщають плоди і розминають. Каструлю з масою накривають марлею і залишають «зріти» на 2-3 доби. Після цього часу отримують сік шляхом віджиму. Необхідний обсяг - 10 літрів.
2. Підготовка сусла.Змішують сік, кислоту, цукор, кісточки, відповідно 10 л / 60 гр. / 2,6 кг / залишений обсяг. Все перемішують і вводять винні дріжджі.
3. Бродіння. Бутель з суслом, де 30% простору має бути вільним для бродіння. Ємність закривають гідрозатворів чи полімерної медичної рукавичкою з невеликим отвором для відводу надлишків газу. Поміщають в місце з температурою близько 20 0 С або рекомендованої виробником винних дріжджів.
4. Осад. Відсутність виділень повітря гідрозатворів свідчить про те, що активний процес бродіння закінчено. Настав час розділити осад і вино за допомогою полімерної трубки невеликого перерізу.
5. Дозрівання. Вино поміщають в скляну пляшку потрібного розміру, залишивши 10% обсягу на додавання порційного цукру.
6. Декантірованіе. Протягом перших двох місяців слід видаляти осадові суспензії. З періодом раз в два тижні вино переливають раніше зазначеним способом.
7. Зберігання. Вино поміщають в скляну пляшкову тару, яку зберігають при 14-18 0 С протягом трьох - шести місяців.

Порада! Молоде вино дегустують після шести місяців зберігання. За цей період воно повністю дозріє і придбає плановане вміст алкоголю і колірної відтінок.

Вино з черешні без кісточок

Завчасно готують:

Послідовність заходів представлена:

1. Підготовка плодів.Їх мити не потрібно. При сильному забрудненні слід протерти чистою ганчіркою. Для запобігання втрати соку, кісточки видаляють над мискою або тазом.
2. Сусло. У банку або велику ємність поміщають плоди, отриманий при оброблення сік, воду рекомендованим обсягом. Для запобігання потрапляння суспензій і пилу, шийку закривають чистою марлею. Визрівання проходить в затемненому приміщенні протягом 2-3 діб, при періодичному помішуванні.
3. Початок бродіння.Визначають факт бродіння сусла по характерному шипіння і утворення піни. Склад проціджують, плоди віджимають. Якщо через вказаний період бродіння не спостерігається - вводять додатково винні тремтіння, об'ємом, рекомендованим виробником.
4. Наполягання вина.Отриману рідину поміщають в посуд великої ємкості, з 30% запасом місткості. Додають 0,4 кг цукру, змішують і закривають газоотводной кришкою, а при її відсутності тонкої полімерної рукавичкою з невеликим проколом пальця для повільного овода газів.
5. Додавання інгредієнтів.П'яту добу - в 1 л рідини розчиняють 0,3 кг цукру, розбавляють із загальним обсягом. Восьму добу - повторюють операцію з 0,3-0,55 кг цукрового піску.
6. Опади. Остаточне визрівання закінчується в діапазоні 30-50 діб з дня запуску сусла. Після закінчення цього часу поділяють вино і опади, використовуючи тонку полімерну трубку.
7. Дозрівання і зберігання.Вино розливають в скляну тару доверху і щільно закупорюють. Відсутність повітря припинить залишкове бродіння і окислення продукту. Збереження вина забезпечить температурний режим від 5 до 16 0 С в затемненому приміщенні. Дозрівання відбувається від трьох місяців до одного року, що визначають умови зберігання.
8. Догляд за дозріванні.У цей період слід контролювати наявність осаду. При його утворенні вино переливають і знову упаковують.

Порада! При бажанні підвищити градус винного напою в період дозрівання додають додаткову порцію цукру, заривають замість кришки гідрозатворів.

Лікерне вино з черешні

Для приготування потрібні:

Послідовність дій представлена:

1. Підготовка плодів. З витертої ганчірочкою вишні прибирають кісточки. Для виключення втрат соку роботу проводять над ємністю походять розміру.
2. Змішати, виділену при видаленні кісточок сокову рідина з м'якоттю плодів. Продовжити віджимання соку руками. Потім укрита марлею посуд спочиває дві доби.
3. Відокремити сік від визріли маси і перемістити в скляну тару походять розміру. Ввести всі інгредієнти, зазначені в таблиці вище. Закрити корком, на яку встановити гідрозатвор. Оптимальне визрівання відбувається за одну-півтори тижні. Температура затемненого приміщення повинна знаходитися в межах 18-24 0 С.
4. Наступним поділяють вино і осадові маси за допомогою трубки невеликого діаметру або сифона.
5. У ємність вливають горілку. Визрівання відбувається протягом місяця.
6. Закінчують процес укупоркой пляшок і розміщенням на тривале зберігання.

Увага! Плоди черешні обмивати не слід. Наявність мікроорганізмів на поверхні черешні сприяє процесу бродіння сусла.

Вино з жовтої черешні

Жовта черешня приносить плоди з малим вмістом кислоти, поріг - 0,38%, дубильні елементи в них повністю відсутня. Вміст цукру досягає 10,6%. Жовта черешня володіє тонким насиченим ароматом, тому на її основі готують лікери та вина десертного складу. У таблиці наведено пропорції, дотримання яких забезпечить отримання високоякісного напою. Для приготування 80 л вина потрібно:

Особливості приготування вина представлені таким:

• усунення гіркоти, що нагадує присмак мигдалю, проводиться шляхом видалення кісточок з плодів;
• у відповідній за обсягом посуді проводять ретельне подрібнення плодів для отримання максимальної кількості соку;
• ємність накривають, залишають на три доби в затемненому місці при кімнатній температурі;
• після початку бродіння з мезги видавлюють сік і її видаляють, а сік відокремлюють від домішок;
• в раніше наведеної пропорції втручаються необхідні інгредієнти;
• поміщають в скляну ємність і закривають кришкою, обладнаної гідробар'єром;
• визріває винне виріб за 3-6 тижнів, після чого слід відокремити осад і помістити рідину в тару для подальшого дозрівання і зберігання, забезпечуючи температурний коридор від 5 до 16 0 С;
• у міру виникнення осаду, вино від нього відокремлюють, переливаючи в інші судини.

Порада! Якщо пляшки закупорюють деревної пробкою, то для зберігання їх розміщують горизонтально. Такий стан запобіжить розсипання пробки і надходження кисню в пляшку.

Вино з черешні та інших ягід

Змішування плодів черешні з іншими ягодами значно розширює смакове якість вина. Існує велика кількість рецептів таких напоїв. Окремі, наведені нижче. Для виготовлення вина з черешні і смородини знадобиться:

Порядок приготування вина з черешні зі смородиною представлений наступним:

1. Черешню звільняють від кісточок і крупно шаткують. Щоб уникнути втрати соку, слід використовувати таз або іншу підходящу ємність.
2. Смородину натирають і змішують з нарізкою черешні.
3. У підігрітій воді готують цукровий сироп, який вводять в отриману плодово-ягідну суміш.
4. Отриману масу ретельно перемішують, а потім поміщають мірне кількість дріжджів. Ємність накривають сітчастим матеріалом.
5. До початку процесу утворення піни сусло періодично перемішують. Активне бродіння відбувається протягом 2-х діб.
6. Після появи піни, ємність щільно закривають кришкою, обладнаної гідрозатворів.
7. Рясний осад і загасання процесу бродіння свідчить про те, що пора відокремлювати вино від домішок. З цією метою використовують трубку або сифон.
8. Розливають винний напій в скляні пляшки під горлечко. Зберігають в підвалі і холодильнику.

Порада! Якщо відбувається уповільнений процес подальшого бродіння з виділенням осаду, то слід періодично відокремлювати його від вина, раніше описаним способом.

Вино з черешні з малиною

Представлений рецепт передбачає використання рівних частин плодів черешні та малини, але пропорцію можна змінювати. Слід враховувати лише те, що більша кількість черешні, зажадає збільшення обсягу цукру.

Буде потрібно:

Рецепт приготування вина з малини і вишні представлений наступним:

1. З збору видаляють зіпсовані ягоди, листя та інші домішки. Малину не миють, а черешню, на відміну від інших рецептів, необхідно помити - бактерією на малині цілком достатньо для початку бродіння.
2. Черешню звільняють від кісточок, а малину перетирають до утворення однорідної маси і віджимають сік.
3. Для отримання винного сусла змішують соки плодів, а також додають половину передбаченого рецептом цукру.
4. Переливають сусло в бутель на 1/3. Це необхідно для вільного процесу бродіння. Горловину прикривають марлею.
5. Ємність розташовують в приміщенні, де повітря прогріте до 23 0 С. Через кілька годин почнеться бродіння, ознаки якого представлені піною, виділенням повітря, специфічним запахом. Термін настою сусла обмежують тижнем.
6. Після закінчення цього часу домішки відокремлюють від винного продукту за допомогою спеціальної трубочки. У невеликої частини вина розчиняють залишок невикористаного цукру і доливають в основну ємність. Далі закривають кришкою, обладнаної гідрозатворів.
7. Напій визріває до двох місяців. Якщо процес бродіння припинився, то можна відокремити осад від вина.
8. Розливають вино в скляний посуд. Зберігають в підвальному приміщенні до 12 тижнів. Періодично осідають важкі фракції відокремлюють від вина. Його готовність до вживання визначають по припиненню виділення осаду.

Порада! Якщо активність бродіння незадовільна або відсутній, то рекомендують додати немитого родзинок.

Вино з черешні з полуницею

знадобитися:

Порядок робіт:

• немиті плоди, з заздалегідь віддаленими кісточками, завадять в підходящу ємність, додають сік, що виділився при добуванні серцевини;
• змішують і видавлюють плодовий сік;
• в суміш додають цедру, цукровий пісок, ванілін зазначеної в таблиці пропорції, накривають марлею, відстоюють дві доби;
• після початку бродіння ємність закривають кришкою з гідрозатворів, залишають дозрівати на два тижні при 18-24 0 С;
• після закінчення зазначеного часу вино фільтрують, для збільшення міцності допускається введення горілки або спирту 20-40 мл / 1 л напою.

Після цього вино з міксу черешні і полуниці розливають в скляні пляшки і поміщають на місце зберігання.

Як розрахувати фортеця і солодкість вина

Досвід виготовлення вина з черешні в домашніх умовах, свідчить, що використання правильного мірного кількості інгредієнтів сприяє створенню напоїв будь-яких смакових відтінків і фортеці. У представленій таблиці наведено приблизні пропорції, з використанням черешні 0,4% кислотності, 13,5% вмістом цукру, з розрахунку на 10 літрів винного сусла:

Міцність напою визначає процентний вміст спиртів на загальний обсяг рідини:

У процесі приготування вина будинку фортеця підвищують додаванням додаткової порції цукру або інших високо градусних спиртних напоїв. Встановлюють фортеця винного напою по співвідношенню вмісту цукру до сусла, приблизно 1/6. Один відсоток цукру після активного бродіння дасть 0,6% алкоголю. Разом з тим можна придбати прості побутові прилади для визначення частки алкоголю в рідині, адаптовані до винних продуктам. Порядок визначення солодощі і фортеці вина представлений наступним відео матеріалом:

Порада! Рожеві і жовто-кольорові сорти дають кращий результат при виробленні кріплених і столових алкогольних напоїв, плоди темних відтінків - десертних, а також легких вин.

висновок

Домашнє вино з черешні прекрасний натуральний продукт, який прикрасить будь-який святковий стіл і створить піднесений настрій. Нескладні вимоги до приготування і просте обладнання дозволяють створити напій навіть недосвідченому в винному справі людині.

Схожі записи

Немає схожих записів.