수제 와인이 신맛이 날 정도로 걸쭉해졌습니다. 수제 와인의 주요 질병 : 치유 및 예방. 용납할 수 없는 와인 냄새의 비전

수제 포도 와인의 특성에 대해 반복하지 않을 것입니다. 사실은 오래 전부터 전 세계적으로 알려져 있기 때문입니다. 예를 들어 포도 포도주는 압력을 정상화하고 빈혈을 일으키고 식욕을 개선하며 정기적으로 소량의 포도주를 조금씩 마시면 몸에서 방사성 핵종을 제거하는 데 도움이됩니다. Ale navіt yakscho 그것이 나오고 코리스 바닥이 없을 것입니다. 사람들은 모두 똑같은 맛의 요가와 기분을 높이는 냉기를 통해이 음료를 준비했을 것입니다. Isnuє 위대한 kіlkіst 수제 포도 와인을 만드는 방법. 피부에는 고유한 비밀, 뉘앙스 및 특성이 있다는 것을 깨달았습니다. 그러나 포도 와인을 준비하는 주요 원칙과 규칙은 모두 동일합니다. 포도를 따고, 분류하고, 분류하고, 누르고, 발효시킵니다. 이 간단한 알고리즘으로 모든 수제 와인이 준비되고 사람들이 다양한 품종을 마실 수 있도록 소량만 추가하거나 특수 첨가제를 생산합니다. 또한 성공의 중요한 요소는 다른 단계의 팀차 매개 변수입니다. 홈 와인 만들기그리고 kubuєtsya dosvid.

그전에 수제포도주 작업방법은 포도를 제대로 심고 키워야 하는데 이것이 목적에 맞는 최고의 피디쇼프 등급입니다. 나중에 야코모가를 따기 위해서는 포도 수확이 필요하며, 와인이 더 잘 익고 최대 자당을 얻으면 산도가 변합니다.

Syrovina는 포도주 양조자의 규칙 중 하나가 결코 포도를 죽이지 않는 것이더라도 가능한 한 많이 청소할 수 있습니다. 효모 균류의 자연 식민지는 shkirtsі yagіd 포도, zavdyakim에 살고 방황의 추가 과정이 발생합니다. 와인을 준비하려면 열매를 특히 단호하게 따야합니다. 말 그대로 피부를 분류하고 모든 지퍼와 썩은 것을보고 맛을 마시지 않도록해야합니다.

펄프를 얻다

그림 그리기 수제 와인 만들기- 에나멜 또는 유리. 우리는 금속 기구를 사용하기를 원하지 않습니다. 그래서 금속이 있는 포도주는 화학 반응을 일으켜 어둡고 더러운 맛으로 가득 차게 마십니다. 옵션으로 grub 제품에 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 최고의 vicory를 준비하려면 20-50 리터의 대용량을 사용하는 것이 좋으므로 작은 포도원에서 와인이 더 잘 발효되고 과정을 제어하기가 더 어렵습니다. 승리하기 전에 모든 요리는 뜨거운 물과 소다로 잘 씻어야합니다.

우리는 큰 스튜 냄비 또는 골반에서 열매를 펼치고 엠보싱을 진행합니다. Deyakі vikorobi raja tserobiti 당신의 손으로 직접 리넨 작은 가방을 윙크하고, 열매를 비틀고, 그들에게서 sik을보고, 내가 큰 호감을 가지고 원하는 것. 당신은 어떤 방법도 선택하지 않았습니다. 단 하나의 smut rule이 있습니다. 모든 포도를 하나로 재배하여 전체가 비어 있지 않도록하십시오.
방황하는 장소의 온도는 18-23도를 탓할 것입니다. S. Tse는 매우 중요합니다. 더 높은 온도에서 와인의 와인은 더 낮아져 아세트산 발효로 변할 수 있으며 와인은 오세트로 변합니다. 더 높은 저온에서는 방황이 시작되지 않을 수 있습니다. 이것의 축은 15도 이하의 주변 온도에서 열매를 따는 것입니다. Z, їх 그것을 부수는 것은 불가능하지만 새싹이 나는 데 약간의 시간이 걸리므로 악취가 최적의 온도까지 따뜻해집니다. 와인 파리가 시작되지 않도록 깨끗한 ​​천으로 펄프로 구멍을 덮어야합니다. 다음날 방황이 시작될 수 있습니다. 펄프는 이산화탄소에서 볼 수 있고, 타서, 맥아즙 위에 모자를 씌울 것입니다. 펄프 모자는 추수를 위해 그것을 섞기 위해 필요에 따라 들어 올려졌습니다. 털지 않으면 펄프가 신맛이 날 수 있습니다. 3~5일째 되는 날에는 과육을 분쇄기로 짜내는데 가장 좋은 방법은 압착기를 이용하여 직접 손으로 만들거나 준비하거나 덩굴을 더 얇은 음식으로 만들거나 퇴비 더미에. 펄프를 방황하는 도중에 그들은 shkirtsі yagіd arbuvalny 방향족 연설에서 발견되며 이러한 방식으로 준비된 와인은 향이 풍부하고 더 강렬하게 zabarvlena와 추출성 낮은 와인이 주스에 준비됩니다.
Єmnіst zapovnyuєte는 2/3로 여기에서 "모자"가 한 시간 안에 제기 될 것입니다.

콥 스테이지 - burkhlive brodinnya

펄프에만 신맛이 나는 것처럼 її 목이 좁은 접시에 부어야했습니다. 우리는 20 리터 병의 병을 가지고 있었고 그 위에 일종의 물 자물쇠를 걸었습니다. 피어싱 된 목 "손가락"이있는 껌 의료 장갑, 나머지 시간 동안 시장에서 판매되는 플라스틱 캡.

다음과 같이 작동하는 고전적인 물 잠금 장치를 가질 수도 있습니다. 특수 샘플에 구멍을 뚫고 좁은 휴믹 호스를 삽입합니다. 코르크는 플라스틱이나 왁스로 두껍게 코팅되어 있고 하단은 이산화탄소가 나오는 깨끗한 물이 담긴 병으로 내려갑니다. 가장 중요한 것은 산의 접근을 차단하고 방황할 때 tvoryuvat에 이산화탄소의 출구를 확보하는 것입니다.
중요한 세부 사항 : 호스의 상단은 코르크에서 동등한 출구에있는 부티 때문이며 펄프는 발효 중에 흔들리지 않도록 병에 4 분의 3 이상 부어 넣지 않습니다.

치 로밍 하지 않았다? 즈무시모!

날씨가 춥고 그 이후로 방황을 시작하지 않았다면 두 가지를 할 수 있습니다. 신선한 주스 1리터를 넣고 주크르와 섞어 40도까지 올린 다음 다시 병에 붓습니다. 또는 말린 라즈베리 150g을 항아리에 넣고 거즈로 덮고 라즈베리가 타기 시작할 때까지 며칠 동안 기다리십시오. 병에 이스트를 조금 붓고 섞어줍시다. 파이 프로세스.

펄프 캠프 뒤에 있는 달리 미 스테지모.
1%에서 zucru는 0.6% 알코올에 용해됩니다. 그러나 중부지방의 포도 품종이 많아 20% 이상 축적되는 경우는 드물기 때문에 감초주를 10~12% 이상 섭취하는 것은 불가능하다. 누구를 위해 tsukor를 추가해야합니다. 2~3일 후에 발효가 필요한 머스트는 주코의 맛을 보아야 합니다. 맥아즙이 신맛이 나는 것을 볼 수 있듯이 (zukor가 이미 알코올로 변했음을 의미 함) 1 리터의 피부에 50g의 zukra를 넣고 철저히 혼합해야합니다. 그러므로 명료함이 줄어들지 않는다는 것을 깨달을 때까지 조용한 잔치까지 몇 번 반복하십시오. 육수는 대부분 눌어붙었고, 맥아즙은 약 15% 정도의 알코올을 축적했다는 뜻이다. 오른쪽에서 효모의 주요 덩어리는 알코올 함량이 15-16 % 인 중간에 살 수 없다는 사실입니다. Tobt는 자신을 파괴하고 바닥에 가라 앉는 악취를 풍깁니다.
개 암 나무 열매와 다음 순간까지 (온도의 휴경 시간) 맥아 즙은 2-4 일 발효해야합니다. 중요한 입자는 바닥으로 가라앉고, 머스트는 종종 조명을 받습니다. 추가 사이펀 (호스)을 위해 포위를 해제하고 취향에 tukor를 추가해야합니다. deyakі proponuyut p_slya tsgogo는 몇 달 동안 세 번의 물총처럼 와인을 약간 밝게하고 숙성시키기 위해 지하실의 물 잠금 장치 아래에 єmnіst를 넣었습니다. 에일 워터 락과 이 단계에서 와인 포티시 15%는 필요하지 않습니다. 이러한 알코올 함량의 와인은 더 이상 신맛이 없습니다. 그 순간에 더 조용해질 것이고 밀폐 된 용기 (예 : 유리 풍선)에서 이러한 CO2 압력이 생성 될 수 있습니다. 이는 단순히 상승합니다. 이것이 사라지기 위해서는 생명을 교살할 필요가 있었고, 특히 drizhzhiv의 강력한(말장난 의도) 기능이 손실되었습니다. 70도 이상의 온도에서 건조된 박테리아. Z 죽어. 또한 와인은 75-80도의 온도에서 저온 살균해야합니다. 2년 동안. 가스 온수기를 가지고 있는 사람은 누구라도 목욕할 때 손을 잡고 일해야 합니다. 분명히 죄책감이 상당하다는 것을 염두에 두었기 때문입니다. 나는 특히 3-10-20 리터 병에 약 100 리터의 와인을 욕조에 넣을 것입니다. 벌룬은 잘못이 있지만 쏟아지지 않아 매일매일 그루터기가 훤히 보이는 곳에서 집중 방황하게 된다. 당연히 코르크나 뚜껑은 약간만 닫힙니다. 컬럼이 비어 있으면 가스 스토브에서 저온 살균이 수행됩니다. 열처리가 완료되면 벌룬을 채우고 마개로 밀봉합니다. 다음날, 식힌 후 비에 와인 냄새가 납니다. 아름답게 빛을 내고 열렬히 숙성되어 부드럽고 옥사마이트와 조화를 이루는 와인을 따뜻하게하십시오. 포위 공격에서 요가를 할 시간이 조금 더 있습니다.

첫 번째 매화

우리는 한 병을 더 준비합니다. 광산, 건조, 충전물을 맨 위에 놓습니다. 우리는 옥수수 펄프에 휴믹 호스를 맨 아래에 삽입하고 전체 sik을 새로운 방식으로 zcidzhuvati합니다. 일반적으로 펄프가 든 두 개의 외부 병에서 펄프, nasіnnya 및 스킨없이 하나의 주스가 나옵니다.

요가를 맛보자. 예를 들어, 신 포도주는 주스 1리터당 150-200g의 주크루를 넣고 물개를 다시 넣습니다. 동시에 졸린 지역에서 컨테이너를 집어 제자리에 놓을 수 있습니다. 때로는 신맛이 나기 때문에 새 집의 집사들에게 리터 리피터의 물을 주어야 합니다. 그러나 그것 없이 하는 것이 좋습니다.

세컨더리 아보페타 와인

이미 sik을 복용 한 펄프를 사용하는 이유는 무엇입니까? 우리는 다른 방식으로 입장합니다. 고향에서 술을 거의 마시지 않는 데야키 영주들은 요가만 뱉는다. 그럼에도 불구하고 사람들은 특히 저를 포함하여 와인의 반복을 좋아합니다. 제 취향, 악취, 희석제, 비슈카니쉬의 첫 번째 더 맵고 농축된 술에 취한 와인을 좋아하기 때문입니다.

우리는 얼고, 병에서 얼마나 많은 주스가 나왔는지, 같은 양의 순수하고 더 나은 연수를 태우고 리터당 200에서 300g으로 nii tsukor로 바꾸고 펄프를 부습니다. Vaughn은 로밍하지만 더 사소한 시간입니다. 펄프가 막대없이 익숙해지고 열린 공에 짜 넣으면 버려 질 수 있습니다. 그리고 sіk, yak і 먼저 brodіnnya를 입으십시오.

익어가는 포도주처럼

이제 다음 단계입니다. 고요한 방황이 시작되면 포위 공격이 바닥에 떨어질 것처럼 우리 자신도 달릴 것입니다. 우리는 요가를 더 자주 볼수록 더 많은 와인을 보게 될 것입니다.

다음으로 블렌딩 과정이 시작됩니다. 분명히, 주에는 많은 종류의 포도가 있고 그 중간에 - 그리고 더 신맛, 더 신맛, 더 많은 감초가 있기 때문에 그러한 분위기에서 일할 필요가 있습니다. Zreshtoy는 우리가 더 비슷하기 때문에 같은 방식으로 tsukru robimo에 추가 규범을 추가, 인상, 도입합니다. 마찬가지로 건조하고 건조한 내추럴 와인의 더 나은 작업을 위해 우리 vvazhayut의 누군가.

bazhanni 때 흰색과 빨간색 및 단독을 혼합 할 수 있습니다. Ale more high class - 사기를 치지 마십시오. Aligote의 Riesling, Izabella의 Bordeaux, Muscat of Hamburg toshcho의 Lydia가 있습니다. 그런 분위기에서, 단독은 여느 때처럼 불타올랐다.

일반적으로 와인은 봄에 국물에 담그고 New Rock까지 익습니다. 한 시간 동안 그들은 2-3 포위 공격을 요구합니다. 와인이 아직 숙성되지 않았지만 에일 조브는 발효를 멈췄습니다. 같은 빵의 반대쪽에 두 개를 부어서 새로 고칠 수 있습니다.

와이너리에서는 젤라틴이나 달걀 흰자를 첨가하여 와인을 한 조각씩 정제합니다. 내 기쁨은 그것 없이 하는 것입니다. 포위 공격과 동시에 부풀어 오를 것처럼 와인은 숙성되었습니다. 와인이 익으면 풍미와 요새의 힘을 줄 것이므로 마셔야합니다.

저온 살균

와인이 숙성되기 위해서는 미래에 신맛이 나지 않고 바람이 침투하여 밀봉해야하며 조용한 방황 과정을 방해합니다. 우리는 샴페인, 사이다 또는 어두운 춤과 함께 춤을 출 준비가되어 있습니다. 잊어버리고 걸어두면 악취가 시간을 확인합니다. 춤은 유죄이지만 유리뿐입니다.

그들에게 와인을 붓고, 그들은 그것을 단호하게 막고, 조각으로 싸거나, 일종의 천으로, 뜨거운 물을 연상시키는 큰 냄비에 내립니다. 플라스크 중 하나에 온도계를 삽입합니다. 춤의 와인이 60도까지 가열 되 자마자 그러한 상태에서 3 번 20 오한, viymaєmo를 바르고 추운 어두운 곳에서 수정했습니다.

와인의 병과 요가 치유의 방법

수제 포도 와인을 준비하는 시간에는 여러 가지 이유로 그 과정이 필요하지 않습니다. 투쟁의 주요 증상과 방법을 살펴 보겠습니다.

음료수 줄게

질병의 증상 : 뿌리 표면에 침이 생기고 포도 알코올이 오세트로 변합니다.

이유 : 수제 와인 준비의 모든 단계에서 과소 치료의 경우 와인의 질병을 감안할 때 과정의 절대적인 순도가 필요합니다. 효모나 주크루를 놓을 때 조리법이 손상되었을 수 있습니다. 나는 당신에게 온도 체제에서 음료를 줄 것입니다. 제품을 복용하기 위한 Nevikonannya 적절한 규칙.

와인의 Likuvannya 질병 : 개 암 나무 열매 단계에서 감염의 경우 (갭은 얇은 plіvka임) 65-75도 온도에서 뿌리를 살균하고 추가 알코올을 첨가하여 마실 수 있습니다.

술을 마시다

질병의 증상: 수제 포도 와인은 기름지고 걸쭉하고 점성이 있습니다.

이유: 와인의 살찌는 것은 아침의 혐기성 정신에서 "신 기아"와 관련이 있습니다.

Likuvannya 와인: 술취한 병은 다른 깨끗한 용기에 한 용기를 함께 옮기면서(수혈) 간단하게 말리거나 50도 온도에서 중간을 15도 정도 따뜻하게 하는 방법으로 즐깁니다.

마시기 위한 신맛(미샤크 나뭇가지)

증상: 수제 포도 와인에서 쥐 냄새가 납니다.

그 이유 : 와인의 그러한 질병은 탁월한 기술과 준비의 청결함으로 나타납니다. 그렇지 않으면 잘못 보면 마실 것입니다.

내가 당신에게 음료를 줄 것입니다 : 80도 온도에서 제품의 15-hvilinna 저온 살균. 때로는 홈메이드 와인에 구연산을 첨가하는 것이 도움이 됩니다. 그러나 술에 취한 강한 "질병"은 더 이상 영감을 주지 않습니다.

와인 색

증상 : 칙칙한 바람의 표면에 존재하는 것처럼 멀리 주름이 있고 몸통이 부풀어 오르고 일반적으로 황색 또는 짙은 회색입니다. 와인의 강화가 감소하고, 음료가 아로마를 소비하고, 냄새가 압도적으로 용납될 수 없습니다.

이유 : 음료를 준비하는 과정에서 청결 부족, 고민의 파괴, 제품 보관 규칙 위반.

Likuvannya 와인: aktivatane vugillya의 위기를 놓칠 필요가 있습니다.

수제 포도 와인에 사용할 수있는 축, 아마도 모든 주요 질병. 사실, 때로는 음료에서 다른 제 3 자 냄새, 에일 냄새가 풍부하게 표시된 와인 병과 같이 주로 virobnitstv의 매력없는 순도와 기술에 책임이 있습니다.

맛있고 건강한 수제 와인은 최신 시험 전 양조 기술, 장소, 호스, 접시 및 물론 손의 절대적인 청결을 통해서만 즐길 수 있음을 기억하십시오. 그러면 어떤 종류의 포도주도 필요하지 않을 것입니다.

Vlasnoruch는 독특한 포도 와인을 준비했습니다. yogo는 상점에서 판매되는 그것과 비교하지 않으며 더 이상 구매 한 와인의 품질에 대해 보이지 않습니다.

같은 시로비나를 기반으로 한 와인과 상관없이 수제 와인은 피부에서 고유한 특성, 풍미를 가지고 나옵니다. 종종 vizrevshіh가 아닌 젊은 와인, 특히 젊음이 kalamutne로 이동합니다. 왜 그렇게 vіdbuvaetsya? 준비 과정에서 듀스 흠집이 자주 잡히는 것으로 이해되었습니다. 방황했을 때의 온도가 너무 높았고, 반대로 너무 낮아서 프로세스가 제대로 돌출되어 있었을 수도 있습니다. 비니 재료는 끝까지 익지 않고, 중요한 부분이 모두 포위 공격에 빠진 것은 아니다.

흐림을 유발

대부분 발효 반응 후 여과가 충분하지 않은 것이 원인입니다. 1차 발효 후 작업이 완료되고 포위된 어린 포도주를 부어 여과합니다. 걸러낸 후 탁한 포도주를 탓할 수 있는 이유는 무엇입니까? 그 이유는 원칙적으로 간단합니다. 여과재가 잘못 공급되었거나, 진부한 선이라 2~3개의 여과 교체가 한 번만 이루어졌을 수도 있습니다.
와인을 마시는 온도 체계를 조정하는 것도 중요합니다. 미기후에서 필요한 매개 변수의 과도한 변화는 고국의 고가 캠프에서 발견되는 박편 입자의 숙성 및 침전의 격렬한 반응을 유발할 수 있습니다.
가장 많은 것 중 하나는 받아 들일 수 없다고 말할 수 있습니다. 또 다른 이유가 있습니다. Kissen. 저장과 숙성으로 유명한 와인은 코르크 마개가 필요하다. 방황하는 과정은 산의 참여 없이 일어나는 혐기성 반응의 결과인 것 같다. 어떤 과정에서든 신맛이 나지 않도록 하는 것이 왜 중요한가요?

방황하는 것이 호기성(O2의 존재) 마음이라면, 반응의 최종 생성물은 알코올과 물이 아니라 칼라무티까지 오세트와 젖산이 될 것입니다.

무엇을 가져올 수 있습니까? 올바른 vіdpovіd - 우리의 아름다운 수제 와인 rizikuє zіpsuvatisya는 ocet으로 변합니다. 이를 방지하기 위해 바이커리 포도원에서는 박테리아가 와인에 들어가는 것을 배제하기 위해 특별한 미생물학적 추적 방법을 사용하여 아세트산과 젖산 발효를 유도합니다.
이러한 과정이 매우 구체적임을 나타내야 여러 가지 중요한 징후가 나타납니다. 그들 앞에는 특정 냄새, 와인의 특성과 동일한 탁도, 필요한 경우 그릇 바닥에서 올라오는 강한 포위를 견뎌야 할 필요성이 있습니다.

클라우드에서 길을 잃는 방법

가장 먼저해야 할 일은 와인을 calamut 형태로 분류하는 것입니다. 나는 그것을 마실 것입니다. 흐린 와인의 원인, 맛의 악화 및 기타 관능적 특성을 올바르게 확립해야합니다.
숙성 및 저장 과정에서 약간의 손상이있는 것처럼 그렇지 않으면 다량의 펙틴으로 시로빈을 섭취 한 것처럼 분명히 조명을 수행해야합니다. 관리를 하거나 과다복용을 해도 초산이나 젖산 국물에 감염되는 경우가 있는데 수실라는 모두 마르니미처럼 보일 수 있습니다. 겉보기에는 시큼한 와인이 평가로 변하는 것 같습니다. 여기서 아무 것도 할 수 없습니다.

밝게

vіdchay에 빠지지 맙시다. 우리는 서투른 상태로 만들기 위해 dekіlkoh의 도움을 받아 가능한 한 잘 생긴 와인을 얻으려고 노력할 것입니다.
가장 인기있는 것 중 하나 인 zastosuvannya 젤라틴과 닭고기 달걀 흰자는 소위 응집제 형태입니다.
응집제는 작은 입자를 자체적으로 흡수하여 점차 커져 포위 공격에 빠지는 연설입니다. 이 경우 젤라틴을 찬물에 몇 년 담가두었다가 가열하여 소량의 포도주를 섞어 정성껏 빚어 포도주가 담긴 용기에 붓는다. 10-14일 동안 병의 날에는 큰 플라스틱의 포위가 확립되고 포도주가 청명해지고 가시성이 추가됩니다.

마찬가지로 닭고기 단백질은 거의 정체되어 있습니다. 와인은 zhovka와 단호하게 혼합되어 mitzna pina로 두들겨진 다음 소량의 와인과 섞어 액체의 용액이 될 때까지 붓습니다. 결과는 또한 즐거운 유죄입니다. 비전, 최소한의 강한 포위 공격으로 향긋한 와인으로 맛을 내지 않고 향기를 마실 것입니다.

저온 살균 가능한

흐린 와인의 미생물 성분과 싸우는 또 다른 효과적인 방법은 저온 살균 또는 60-70 ° C의 온도로 가열하고이 모드에서 30 가닥의 스트레치로 유리체를 가열하는 것입니다. 와인을 저온 살균하려면 알코올 창고의 기화를 피하기 위해 더 강하게 닫아야합니다.

음료를 과열시키지 않으려고 수욕에서 데우십시오. Tse는 짭짤한 풍미로 가득 차 향기의 꽃다발을 파괴 할 수 있습니다.

최대 3번까지 반복할 수 있으며 그 이상은 할 수 없습니다. 잔류살균 후 용기는 약 1~2개월 동안 150C 이하의 온도에서 연속적으로 보관됩니다.

비스노복

와인을 올바르게 준비하고 신맛이 나는 와인, 좋은 물, 강한 발효를 취하고 온도, 수분 함량 및 코르크 두께를 관리하는 과정에서 신중하게 관리하는 것이 얼마나 중요한지. 맛있고 향기롭고 맑은 와인은 실용적인 와인 재배자에게 행운이 될 것이며 오랫동안 그의 손과 영혼의 온기를 유지할 것입니다.

포도주의 병으로 인해 이러한 돌이킬 수 없는 변화가 일어나며,viklikanі zhittєdіyalnіstyu 타사 microorganіzmіv는 그러한 와인 nabuvayut 허용 할 수없는 냄새와 맛의 결과로 vіvvannya에 받아 들일 수 없게됩니다. 와인병은 큰 문제가 되므로 건강한 와인을 만드는 방법.

와인의 결함은 또한 창고의 변화로 인해 와인의 품질이 저하되는 원인이 됩니다. 질병을 보았을 때 와인에서 관찰되는 화학적, 생화학적, 물리적 및 화학적 과정에 의해 변화가 호출되거나 제3자 연설과 함께 와인에 취해졌습니다. 그 이유는 깨진 기술이나 비표준 포도(높은 산도)로 인한 정상적인 마음 상태(예: zayva 무례함) 때문일 수도 있습니다. 나머지는 때때로 nedolіki라고합니다. 악취는 rіznih quitrents의 경로에 의해 착용됩니다.

과거에는 생물학적, 생화학적 또는 물리적 및 화학적 성질이라고 부를 수 있는 이유로 와인의 질병 및 결함이 혼탁하고 오래되었습니다.

와인과 їх likuvannya의 질병

대부분의 경우 와인의 질병은 다양한 병원성 미생물(박테리아, 효모)에 의해 발생합니다. 유해하지 않은 미생물의 발생은 대부분 알코올 함량이 낮고 산도가 낮은 와인에서 관찰됩니다. 와인의 질병을 "정상화"하는 것, 즉 첫 번째 단계를 되살리는 것은 이미 문제가 있습니다. dotremuvatisya 및 vikonuvat 다른 예방 방문을 통해 와인의 질병을 피할 수 있습니다.

와인의 가장 광범위하고 안전하지 않은 질병 :

• 아세트산;
• 젖산 신,

otstovoki와 유산균은 종종 와인의 경종으로 사용되며 와인 재배 산업의 마음에 잘 붙습니다. 폭도 넓지만 보슬보슬 내리는 이슬비로 인해 피어나는 와인이 덜 안전합니다.

다음과 같은 질병:

• 지방 와인;
• 썩은 냄새;
• 만나이트 발효 - 타르타르산과 글리세린의 일종의 분해와 함께 병, 나머지 시간은 매우 드뭅니다.

와인의 꽃

적은 주로 드라이한 젊은 와인, 더 중요한 것은 레드 와인입니다. 병은 와인 표면에 얇은 와인 층이 나타나는 것으로 시작됩니다. 이는 이슬비의 과다한 데킬코(two-chotirokh)로 인해 형성될 수 있기 때문입니다. 침의 형태 학적 모양은 모양의 개 암 나무 열매에서만 기억할 수 있습니다. 앞으로는 tovshchina에서 spiffing이 증가하고 명확하게 균일하고 푹신한 덩어리로 변합니다. 제련에서 부족 와인을 재구매 할 때 화학 창고의 중요한 변경 사항이 기록됩니다.

• 에틸 알코올의 양은 때때로 0.1-0.5% vol.까지 상당히 감소합니다.
• istotno izmenshuetsya ekstraktivnost;
• 휘발성 산과 에테르가 축적됩니다.

와인의 맛과 연상시키는 모양이 변화하고 있습니다.

• 제품이 오염을 소비합니다.
• 품종의 향기 변화;
• 와인은 제3자에게 허용되지 않는 톤으로 가득 차 있습니다.
• 생활하기에 부적합해집니다.

Qi 표면 효모는 12% vol을 넘지 않아야 하는 와인 재료에서 발생합니다. 알코올 및 10 ° C의 온도에서 - 10 % 이하. 신맛이 나는 공기에 접근하면 악취가 심하게 발생합니다. 황산화는 아황산염 효모의 발생에 대한 안전성을 보장할 수 없으므로 집사는 아황산염 내성을 보고 기본 시르카 및 시르코보드니에 황산염을 추가합니다. 결과적으로 황 순수 무수물이 첨가 된 와인에서 과다한 효모가 발생하면서 특정 일광 냄새가 나타납니다.

대부분의 효모는 비 분말 탱크의 와인 표면에서 발생합니다. 건조한 경사면에서 악취를 풍기는 것이 중요합니다.

• 칸디다
• 한세눌라;
• 피치아.

종 칸디다균 (사진 1) - 와인의 꽃에 대한 주요 모닝콜. Drіzhdzhovі kіtini mаyut 타원형, 원통형 또는 dovhast 형태 dozhina 4.3-18 미크론 및 1.7-4 미크론의 너비.

한세눌라 아노말라 종 (Div. 그림 1) 길이 4.5-20 µm, 폭 2.5-6 µm의 타원형의 원통형 황반 세포에는 큰 액포와 지방 내포물이 있으며 빛을 강하게 차단합니다. Cі drіzhdzhі utvoryut superchki 특징적인 모자 모양, zdatnі viklikati 발효 wort 및 최대 4-5 % vol. 술. 와인에서 악취는 회백색의 마른 무광택 plіvka, 벽에 vipovzal로 만족합니다.

이 종은 강한 에테르 형성제이며 와인은 휘발성 에테르, 주로 아세트산 에틸로 와인을 풍부하게 하며, 이는 억제할 수 없는 아로마를 탓합니다. 이 효모가 발달하는 동안 휘발성 산의 노출은 미미합니다.

피치아 알코올로필라 (Div. 그림 1) 세포의 크기는 타원형이며 길이 3.5~7.2 µm, 폭 3.4~5 µm이다. 어떤 경우에는 최대 25 미크론의 dozhina가있는 막대 모양의 형태가 자랍니다. 슈퍼걸을 정복하세요. Tsі drіzhdzhі는 고민을 요구하지 않고 산화 경로를 통해 독점적으로 tsukra를 정복하지만 주로 알코올과 유기산의 산화를 위해 개발합니다. P. 알코올로필라, 야크 및 C. 마이코더마 , Viklikaє, 크림이 만발한 와인, 마치 신맛에 접근 할 수있는 zdіysnyuvavsya를 병에 넣는 것처럼 춤을 추는 흐린 테이블 와인.

아기 1 - 와인의 꽃을 부르는 미생물

질병이 개화하는 것을 방지하려면 가능한 모든 예방적 예방 방법을 관리해야 합니다.

• 동시에 건강하고 깨끗한 와인 재료로 용기를 채우십시오.
• virobnitstv에 대한 미생물 및 기술 화학 제어를 체계적으로 수행합니다.
• 포도주 양조의 위생을 증가시킨다.
• 테이블 와인 기술의 준비를 위한 vikoristovuvat는 신맛의 감소를 보장합니다.

시큼한

Vraz는 다양한 유형의 와인을 제공하지만 더 중요한 것은 다음과 같습니다.

• 낮은 알코올 함량(최대 10% vol. 알코올);
• 낮은 웅덩이;
• 중 알로 추출;
• 와인은 젊음만큼 오래되었습니다.

더 많은 와인은 더 자주 더러워지고 더 낮고 페놀릭 스피치가 풍부합니다. 와인 표면의 병의 개암 나무 열매에는 이미 붕사의 얇은 틈이 있습니다. 세계에서 질병의 발달은 얇아지고 종종 저수지 깊숙이 파고 들어 어머니 자궁의 점액 덩어리를 만족시킵니다. 와인은 otstovoy 산과 її 에테르의 냄새와 풍미를 가지고 있으며, 시음하는 동안 쓴 맛이 나며 코울을 토하고 목구멍을 긁는 냄새가 납니다. 아세트산 신맛을 부르는 박테리아는 속으로 알려져 있습니다.아세토박터(작은 2).

악취는 알코올, 산 또는 탄수화물의 산화 반응을 촉매하는 효소 복합체의 존재와 관련된 유기 연설을 산화시키는 능력으로 구별됩니다. 실제 농도와 관계없이 모든 건물 악취는 1% 부피의 용액을 사용하여 에틸 알코올을 옥트산으로 산화시킵니다. 알코올 1g의 광학산. vikoristanny vsyogo 알코올 및 축적된 다량의 ostinova acid 및 deyakі가 박테리아를 볼 때 zdatnі는 CO가 있을 때 신맛이 있는 상태에서 її를 분해합니다. 2 나 물. otstovy acid를 축적하기 위해 okremy vidi 투여량은 매우 다릅니다. 일부는 중간에 6g / l 이하의 otstovoy acid를, 다른 일부는 최대 12g / l까지 utvoryuvayut 할 수 있습니다. 노래하는 마음에서 에틸 알코올이 옥테이트산으로 산화되는 것은 혐기성(비호흡기) 마음에서 발생할 수 있습니다.

이와 같이 알코올 탈수소효소의 영향으로 알코올은 옥살산 알데히드로 전환되고 중간 생성물인 과산화물, 물은 카탈라아제의 영향으로 물과 산으로 분해됩니다.

모든 건강 와인에는 발효의 자연 산물인 소량의 광학산이 있습니다. Tsya kіlkіst는 재방문의 유죄가 아닙니다. 젊은 와인 - 1.0g / l; vitrimanich에서 - 2.5g / l.

2,3-부틸렌글리콜의 산화로 인해 건강에 좋은 와인에서는 찾아볼 수 없는 아세틸메틸카비놀이 와인에 존재하기 때문에 소량의 오존으로도 옵틱산의 효과를 확립할 수 있다. 옥테이트 박테리아의 효소.

산소 박테리아는 자연계에 널리 분포되어 있습니다.

와인 냄새는 rіznih dzherel에서 소비됩니다.

• 야 기드;
• 저수지의 표면 소유;
• razvivayutsya 적포도주 준비, 마치 때때로 신 포도주에 접근할 수 있는 메지 위를 방황하는 것처럼.

산소 산성 박테리아는 호기성이며 배지 표면에서만 발생합니다. 악취는 배지의 산성도에 둔감하며 pH 2.0-2.5에서 증식할 수 있습니다. 이산화황 매체의 농도를 증가시키기 위해 이러한 개발에 상당한 유입. 175 mg/l 총량 SO 2 와인 및 와인 재료에서 모든 유형의 옥테이트 박테리아의 발달을 비활성화합니다. Sonyachne 빛은 직선이므로 rozsiyane prizupinya otstokovidnya 박테리아; 60-hvilinne oprominennya 자외선 변화 povnіchu їх zhittєzdatnіst.

와인은 다음 종의 산화 박테리아에 의해 가장 자주 영향을 받습니다.

• 아세토박터 아세티;
• 아세토박터 자일리늄;
• 아세토박터 쿠칭지아눔(Acetobacter Kutzingianum);
• 아세토박터 파스테리아눔.

형태적 차이의 징후는 일대일 유사하게 볼 수 있으며, 0.5-0.8 미크론 크기의 막대기 같은 형태를 가질 수 있으며, 휴경지에서 중간의 온도에 따라 낮고 실을 만들 수 있습니다. 형태처럼. 예를 들어, 와인 fortecia에서 8-9% vol. 10-16 ° C의 온도에서 박테리아는 짧은 막대기처럼 보일 수 있으며 또한 비난하지만 30-35 ° C의 온도에서는 긴 창을 압도하고 40-45 ° C의 온도에서는 zduttyam의 긴 스레드가 설정됩니다.

아세토박터 아세티

중간에 묶인 짧은 tovst 막대기는 란셋에 묶여 있습니다. 점액을 정복하십시오. Dovzhina clitin 1.6-1.8 미크론, 너비 0.8-1.2 미크론. 12% 이하의 볼륨을 입증하는 와인으로 개발되었습니다. 알코올, 최대 6.5%의 옥토보산 및 에스테르를 용해할 수 있습니다.

아세토박터 자일리늄

Clitini는 막대 모양으로 짧고 길며 등쪽은 2-2.5 µm, 정점은 0.8-1 µm입니다. 실 모양의 클리틴은 종종 나선형이며 불규칙한 정맥이 있습니다.

아세트산 시어링으로 와인을 양조하는 다른 방법은 없습니다. 따라서 모든 예방적 예방 접근 방식을 엄격하게 시행해야 합니다.

• 조심스럽게 포도를 분류하십시오.
• 맥아즙 아황산염;
• 아황산염 펄프;
• 이 미생물의 발달을 변화시키는 방법으로 저온에서 효모의 순수 배양의 활성 내한성 인종을 방황합니다.
• 신선한 용기에 와인을 저장하고 건강한 와인 재료로 채우고 무료 SO 지원 2 동일한 20-30 mg/l에서;
• virobnitstvі에서 위생 체제를 엄격히 시행하십시오.

와인에서 아세트산 산성화가 감지되면 다음이 필요합니다.

• 60-62 ° C에서 dekilkoh khvilin을 스트레칭하여 요가 저온 살균을 수행하십시오.
• 필터를 통해 필터링
• 건강한 와인으로 구입하십시오.
• 최대 100 mg/l까지 황산화를 수행합니다.

그러한 와인은 저온에서 동일한 용기에 보관할 필요가 있습니다.

vinpensnna의 경우 금욕의 Smaku, Yakshcho brushwood는 rosvitka의 정교함을 추구했으며 vicinel로 자란 OSCIB에 의해 고정 될 수 있으며 알코올의 zyoma와 함께 , 1 % vol.).

와인에 3g/l 이상의 옥토프산이 포함되어 있으면 알코올로 증류되거나 오세트로 전환될 수 있습니다.

젖산 신맛

Vrazhe 많은 종류의 와인:

• 마른;
• іz 잉여 tsukr;
• 디저트;
• mіtsnі;
• 특히 저산성 mіtsnі 와인피브데니 지역.

와인이 아플 때:

• 투명도와 눈부심 얻기;
• 새로운 것에서 shovkovist 바람이 나타납니다 (빛 속에서 와인으로 keliha를 볼 때).
• 맛은 약간 신맛이 나지만 초라합니다.
• 아로마가 상승하고 절인 야채 냄새로 대체됩니다.

질병의 더 큰 단계에서 맛과 냄새에서 탄 마가린 톤이 나타납니다. 때로는 질병에 특정 "곰"미끼가 나타납니다.

유산균(그림 3)유산균.

악취의 형태학적 징후:

• 이질적인;
• cokiv뿐만 아니라 길고 짧은 막대기의 모양을 만들기 위해;
• 그램 양성;
• 분쟁을 해결하지 마십시오.
• 무산소 마음에서 발전하십시오.

젖산 발효와 함께 단일 물질은 두 분자의 젖산으로 분해됩니다. 주요 제품인 젖산과 함께 부산물도 용해되어 와인의 감각 프로필에 추가됩니다.

발효의 특성에 따라 유산균은 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다.

1. 발효 tsukrіv에서 젖산과 휘발성 산, 에틸 알코올, 이산화탄소의 미미한 양 (추종)을 소화하는 박테리아의 균질 발효;
2. heterofermentative 박테리아는 젖산에 대해 50% 자당, 에틸 알코올, 글리세롤, 이산화탄소에 대해 50%를 발효합니다.

가장 위험한 질병은 감초 포도주의 낮은 웅덩이에 주어집니다. 높은 알코올 함량은 가려지지 않습니다.유산균의 발달.

유산균 중 고알코올 균주가 자라며 알코올 20% vol.

이종 발효 박테리아가있는 경우 이종 발효 박테리아가있는 경우 휘발성 산의 농도가 감소하고 (최대 5g / l) octoic, propionic의 농도에 대해 휘발성 산의 농도가 증가합니다 (최대 5g / l) 및 무라신산. 호모발효 박테리아의 발달로 zucru의 양은 감소하고 총 산도는 증가하며 그 시간에 휘발성 산의 강은 영구적으로 고갈됩니다. 원거리 저산성 드라이와인에서 발생하는 유산균은 사과산과 구연산, 글리세린을 대리한다. 휘발성 산의 방출은 5탄당일 수도 있으며, 이는 이종 및 동종 발효 박테리아 모두에 의해 쉽게 소화됩니다.

유산균은 생존력이 높으나 서리에 매우 민감함 SO 2 . 요고 농도가 100mg/l 이상, 와인 80mg/l 이상에서는 악취가 발생하지 않습니다. 악취는 또한 배지의 활성 산도에 더 민감하며, 이들의 발달은 머스트 pH 3.3 미만 및 와인 3.5 미만에서 부착됩니다.

젖산 발효가 알려진 와인은 질병 발병의 첫 번째 단계에서만 독점적으로 맛볼 수 있습니다. 누구를 위해:

• 와인 접착을 수행하십시오.
• 와인 필터링을 수행하십시오.
• 저온 살균을 시행하십시오.
• 아황산염.

와인이 약세를 보이면 실제로 그것을 보는 것이 불가능하며 그러한 와인은 증류에 적합하지 않습니다.

다양한 종의 유산균 와인의 발달은 예를 들어 다음과 같이 창고 연설의 변화로 인한 것일 수 있습니다.

• 과당을 바빗으로 재도입;
• 글리세린의 아크롤레인으로의 변형 및 in.

배회하다

주의:

• pivdenny 지역의 저산성 감초 레드 와인;
• 저산성 과일 및 베리 와인.

이종발효유산균이 발달한 결과로 지목되며,박테리아 만니토포에움 . 이 박테리아는 6가 알코올 마니타 용액으로 과당을 대사에 포함시킬 수 있습니다. 어떤 와인으로:

• 흐려진다.
• 아로마에는 전형적인 과일 색조가 없습니다.
• 맛은 지루해집니다 - 감초.

이러한 와인에 포함된 만니톨의 양은 최대 50g/l까지 추가될 수 있습니다.

회전하다

질병, 경고 시 타르타르산과 글리세린의 분포.

Zbudnik 질병 є 막대기 같은 박테리아박테리아 타르타로프토룸 . 질병은 적대적입니다.

• 적은 페놀과 파보왈 연설에 복수하는 적포도주;
• 사과와 우유 발효가 끝난 후 bіli.

누구 랑:

• 타르타르산의 양은 2.7g/l로 감소될 수 있고;
• 글리세린의 양은 3.3g/l로 감소할 수 있습니다.
• 안산의 양이 3.5g/l로 증가합니다.
• 젖산의 이동량은 2.2g/l입니다.

타르타르산을 첨가하면 옥토바산만 용해되고 글리세린을 첨가하면 옥토바와 프로피온산이 같은 양으로 첨가됩니다. 와인 변경 사항:

• 흐려진다.
• 요가 향기, 맛 및 색상을 즐기십시오.
• 적포도주는 황색 폭풍으로 변합니다.
• 와인은 에틸룩스 에테르의 강한 냄새가 난다.

예방적으로 젖산 발효와 유사한 질병과 싸우게 됩니다.

와인의 산패

병은 스테인드 와인의 붉은 테이블의 적과 같습니다. Yogo zbudnik є 미생물박테리아 아모라실러스 . 이 질병의 결과로 와인은 다음을 수행합니다.

• 눈부심 및 단계적 탁도 소모;
• 색상은 블루 블랙 색상의 brudno-burim입니다.
• 맛 z'yavlyayutsya nepriemnі 톤;
• 휘발성 산 냄새가납니다.
• 포위 공격이 해결된 날.

와인의 산패는 글리세린의 분포 때문입니다. 프로세스는 다음 두 단계로 진행됩니다.

• 생물학적, 박테리아는 아크롤레인을 위해 글리세린을 배치합니다.
• 페놀성 연설과의 화학적, 아크롤레인 상호작용.

질병 예방을 위해서는 예방 조치가 필요합니다. 짧은 순서로 - 무균 병입.

병든 포도주를 높이는 것은 여전히 ​​병의 첫 단계에 불과합니다. 기술적 방법의 발전을 중단하십시오:

• vydalennya z 와인 girkot 요고 발효;
• 신선한 포도 나무에 포화;
• 원격 해동으로 동결
• 다시 사용할 수 있을 때 필터링합니다.
• 활성 vgil을 처리하십시오.
• 건강한 와인을 블렌딩했습니다.

지방이 많은 와인(점액, 점도, 점도)

다른 범주의 와인과 대조되는 질병:

• 어린;
• 낮은 알코올 소비;
• 낮은 웅덩이;
• 그리고 저 추출물, 더 중요한 것은 잉여 zucr이 있는 더 많은 와인 테이블입니다.

병이 나면 와인이 바뀝니다.

• 당신의 경박함을 낭비하십시오;
• 점성이 된다;
• 수혈되면 장미 기름처럼 가득 차고 점성이있는 악기 휘파람이 울립니다.
• 깊은 zaishov의 병으로 와인이 바뀌었다.점액질 점성 덩어리의 єtsya;
• 맛은 평평해지고 구별할 수 없게 됩니다.
• 향기는 변함없이 사라집니다.

공생에 있는 다른 미생물의 질병에 대한 호출:

• 옥살산 박테리아,
• 유산균,
• plіvcastі drіzhdzhі.

와인의 점도는 다음을 만드는 유산균의 특정 heterofermentative cocids의 발달로 인한 것입니다.

• 비스코스 고분자 탄수화물;
• 이산화탄소;
• 이기다;
• 유산.

이것으로 혐기성 마음에서 점액은 호기성 사람들에서 훨씬 더 많이 침전됩니다. 신맛이 돌면서 점액이 파괴 될 때까지 소리가 나지만 octoxide와 효모의 신 부분의 공생에 존재하는 것들은 신맛을 진동시킬 수 있으며 동시에 점액에서 박테리아의 활동을 자극합니다. 최대 100mg/l의 와인을 황산화하면 박테리아가 완전히 사멸됩니다.

와인의 농후함을 쉽게 즐길 수 있습니다. 다가오는 순위와 함께 Zdіysnyyut yogo :

• 점액을 제거하십시오.
• 탄닌의 결합으로 와인을 붙입니다.
• 통풍이 잘되는 스프레이 컵을 통한 수혈 방지;
• 와인은 최대 100mg/l까지 황산화됩니다.

drіzhdzhіv의 순수한 문화에 대한 likuvannya dodzhuyut 후 잉여 tsukr의 와인, 따라서 zukor가 발효되지 않고 남겨지면 병에 걸린 와인에 다시 굴복 할 수 있습니다.

환희 후에 와인은 짭짤한 모양, 풍미 및 향으로 귀를 채웁니다.

곰 프리즘

Vrazhae 다양한 유형의 화이트 와인과 레드 와인:

• 매점;
• 감초;
• 디저트;
• mіtsnі;
• 샴페인.

유산균, 야생 효모의 수명과 관련된 미생물학적 과정의 징후가 있습니다.브레타노미세스와 모닐리아 . 또한 과도한 태양 노출과 높은 산화수 잠재력으로 발생하는 화학 반응의 결과로 발생합니다. 거래소의 제품에 의해 확립된 박테리아의 생명력의 결과로, 그들은 매체의 창고를 변경할 수 있고, 같은 토큰으로 곰의 어조에 대한 책임을 질 수 있습니다.

병의 개암나무 열매에는 용납할 수 없는 짭짤한 맛이 있습니다.

질병의 발달과 함께 :

• 와인 kalamutnіє;
• 곰 냄새와 풍미가 강해지고 있습니다.
• 와인은 삶에 절대적으로 용납되지 않습니다.

예방은 다른 질병과 동일합니다.

와인 재배자가 되십시오. 당신은 당신의 권리에 있는 사면과 악덕 없이는 할 수 없다는 것을 알고 있습니다. 와인을 바로잡을 필요가 있는 후에 관련 없는 변경으로 이어지는 실수를 하십시오. 감초 이상 또는 신 이상일 수 있습니다.

포도주 양조자의 작은 사면의 경우 심각한 질병을 고려해야합니다. 고치기도 쉽지 않고 잔가지들이 있는 축도 열심히 싸워야 한다. Otzhe는 알코올 음료로서 그렇지 않습니다. 잘못된 조리법이나 로봇을 통해 yogo bachiti를 원했던 bi처럼 yogo nedolіki는 쉽게 수정할 수 있습니다. Yakshcho는 곰팡이와 박테리아의 공격 전에 고국이 조용했습니다. 이는 심각하게 필요하다는 것을 의미합니다.

너무 신 음료

두 단계로 나가자. 맥즙에 츠크라를 충분히 넣지 않았거나, 방황 과정이 끝난 후 무용을 썩게 닫았습니다. 상황에서 첫 번째 출구는 와인 오뚜기를 준비하는 것이었다. 이를 위해서는 고국에 자당의 1-2 %를 추가하고 열린 탱크에서 tizhniv의 sprat를 박탈해야합니다. 정기적으로 마사를 저어주면 3일 후에 제거됩니다.

다음 시즌까지 어떤 음식이 집에서 비워질지 다른 결정을 내리기 위해. 알코올 음료의 새 배치를 준비하기로 결정한 경우 새 맥아즙에 신맛의 고향을 1:10의 비율로 추가하십시오. 어떤 날에는 마른 음료를 마십니다.

와인을 고치는 방법, 감초는 어떻습니까?

이러한 수제 음료는 맥아즙에 너무 많은 츠크라를 추가했기 때문에 이러한 이유로 올 수 있습니다. 분명히 다른 옵션이 있을 수 있습니다. 때로는 syrovina 자체가 너무 감초이고 pisok은 조리법에 따라 엄격하게 추가됩니다. 그런 다음 열매나 과일을 시크에 너무 풍부하게 주어 츠크라, 로블리아치 등의 고향을 떠나는 불라의 잘못이다. 따라서 모든 요리법을 사용할 수 있음을 기억해야 합니다. syrovina를 시도하십시오. 신맛이납니다. 조금 더 tsukr을 추가하십시오. 그리고 감초보다 더 많은 열매를 맺는다면 - 피스카의 양을 변경하십시오.

와인을 수정할 수 있습니다. 너무 과하면 발효하십시오. 술 취한 사람은 거리를 배회하는 죄가 없다는 것을 잊지 마십시오. 이를 위해 벙어리 장갑을 착용하십시오. 그렇지 않으면 가스 튜브가 꽉 조입니다. 그것을 물의 경로와 zayvo tsukra의 얼굴에 proponuyatisya에 와인 재배자.

신 포도주

음료는 박테리아의 유입으로 신맛이 나므로 더 이상 악이 아니라 질병입니다. 와인을 과산화 시키자. vilіkuvati는 불가능합니다. 더 자주 그러한 과정은 포도 포도주에 주어집니다. Buvaє 우유 신맛과 otstove. 우선, 자당을 산으로 전환시키는 유산균에 책임이 있습니다. 이러한 질병은 저온 살균 과정으로 죽일 수 있습니다. 과정이 이제 막 시작된 ​​것처럼 와인을 수정할 수 있습니다. 그러면 와인에서 알코올 맛을 느낄 수 있습니다. Ottove 신맛은 특정 박테리아가 번식하고 알코올이 고갈된 경우에만 발생합니다. 그러한 과정을 인식하는 것은 훨씬 더 간단합니다. 다른 방식으로, 와인은 다른 방식으로 침을 뱉은 새 와인에 어느 정도를 소비합니다. 와인이 신맛이 나면 곧게 펴는 것은 불가능합니다.

Mayzhe kozhen은 일생에 한 번 와인 잔가지를 고집하는 아마추어 와인 재배자입니다. 악취는 기술의 사면, 더러운 syrovini 또는 잘못된 선택에서 비롯됩니다. 제 시간에 더 많은 vipadkіv와 올바르게 활기를 띠면 품질을 저하시키지 않고 술을 마실 수 있습니다.

질병이 발병하지 않도록하고 와인을 낮추는 것이 더 쉽습니다. 예방 조치를 취하는 데 도움이 되는 시간과 신경을 절약하십시오.

• 접시, 부착물 및 용기(obov'yazkovo 비금속)는 건조하고 멸균 상태여야 합니다. 모든 단계에서 이 규칙을 따르는 것이 중요합니다.
• 지퍼가 달린 썩은 과일과 곰팡이가 핀 과일의 타격을 허용하지 않고 syrovina를 단호하게 집어 올리십시오.
• 피부 기술 포인트를 엄수합니다. 종종 포도주 양조자의 시작은 마치 그들이 불만족스럽게 주어진 것처럼 단계적으로 이루어지지 않습니다.
• 고품질 부티의 츠코르와 물을 추가하십시오.
• 와인이 신맛과 접촉하지 않도록 보호하기 위해 물 밀봉의 견고성을 지속적으로 제어하십시오.
• 필수품을 물로 강력하게 희석하지 마십시오. 산도가 줄어들어 박테리아 감염 전에 와인을 부을 수 있습니다.
• 와인을 권장 온도의 적절한 장소에 보관하십시오.

와인의 안전하지 않은 질병

와인이 돌이킬 수 없는 낭비가 될 때까지 시기 적절하지 않게 나타나거나(또는) 어떤 식으로든 채택되는 중요한 40가지 질병의 목록입니다. 이러한 문제 중 하나의 징후가 있으면 포도 나무 재배자는 빠르고 풍부하게 아이들의 죄를 짓고 rahunok은 올해로 갈 수 있습니다.

대부분의 안전하지 않은 와인 질병은 살균되지 않은 손, 도구 및 용기를 통해 필수로 소비되는 병원성 미생물을 유발합니다. Vіlniy 액세스 poіtrya order z vysokoyu 온도 іtlki polyuyut 문제.

1. 오스토브 신맛.질병은 14도 이하의 내추럴 와인에 일반적입니다. 반복적인 접근과 고온(24-29 ° C)으로 발달합니다. Zbudnik є ostovі bacterії, 야키는 알코올을 산으로 변환합니다. 보균자 - 초파리가 날아갑니다.

머리 뒤쪽에는 약간의 오뚜기 냄새가 나고 와인에는 투명한 빙어가 가늘고 때로는 푸른 색조가 있습니다. 며칠 후, 그것은 바닥으로 가라 앉고 둥지를 짓습니다 - 하얀 포위의 얇은 공.

예방: 때때로 접근으로부터 와인을 보호하고 낮은 온도(10-12 ° C)에서 음료를 저장하십시오.

승영: 병의 개암 나무 열매 단계에서 제련 및 저온 살균을 제거하는 데 도움이 됩니다. 와인과 함께 잘 밀봉 된이 플래터는 ganchirka 또는 나무 piddon이있는 날에 ganchirka로 태워 냄비에 넣어야합니다. 그런 다음 물을 코르크 높이까지 붓고 중불에서 60 ° C로 가열하고 10 가닥을 요리하여 온도를 높입니다. 신 포도주를 교정하는 것은 불가능합니다.

2. 꽃(와인 꽃).내추럴 와인에서는 12% 미만의 알코올이 허용됩니다. Zbudnik - plіvchastі drіzhdzhi : mikroderma, candida 및 іnshі, yakі 신맛과 온도 22-28 ° С를 주입하는 경우 알코올은 이산화탄소와 물로 변환됩니다.

표면의 뒷면은 매끄럽거나 황색을 띠다가 점점 커지며 두꺼워지고 신경질적입니다. 나머지 단계에서 꽃은 떨어지고 와인은 칼라무트이며 수용할 수 없는 퀴퀴한 냄새와 물맛이 나타납니다.

예방: vikoristuvat 만 용기를 청소하고 와인을 신맛에 대한 접근으로부터 보호하고 저온에서 저장하십시오.

환희: 초기 단계에서 와인을 얇은 튜브를 통해 꽃 공을 채우지 않고 다른 용기에 붓습니다. 몇 가지 면에서 시르카(와인이 담긴 용기에 있는 whilin의 sprats로 타는 불을 낮추는 것)와 저온 살균으로 비료를 주는 데 도움이 되며, 그 기술은 앞 단락에 설명되어 있습니다.

3. 유제품 방황.젖산 박테리아에 감염된 높은 vmіstom tsukru와 와인의 Zustrichaetsya. 질병은 와인의 깊이에서 20-25 ° C의 온도에서 발생합니다. 밝은 빛으로 못생긴 공을 흔들 수 있으며 악취 한가운데에서 긴 실을 만들 수 있습니다. 결과적으로 와인은 kalamutnіє이며 절인 야채의 특징적인 냄새와 받아 들일 수없는 신 맛이 있습니다.

예방: 용기를 마시지 말고 유제품과 접촉한 것처럼 섭취하십시오.

환희: 저온 살균, 와인 정화 및 추가 여과.

4. 생리적 방황.적포도주의 병은 최대 14%까지 채굴되었으며, 이러한 와인의 펄프는 바르브니크의 최단 양조를 위해 가열되었습니다. Zbudnik은 열을 좋아하는 만니톨 박테리아로 와인의 과당과 유기산을 특정 만니톨 알코올, 옥토바 및 젖산으로 분해합니다. 이 질병으로 와인은 kalamutnіє이지만 색은 변하지 않습니다. 음료에는 지루함을 불러 일으키는 용납 할 수없는 미끼가 있습니다.

예방: vikoristovuvat 깨끗한 용기, 펄프를 가열하지 마십시오.

희년: 만니톨 박테리아를 퇴치하는 효과적인 방법이 없습니다.

5. 프로피온의 방황.요고 콜 박테리아(박테리움 타르타로포룸, Bact. Mannitopoeum, Bact. Gracile, Micrococcus variococcus)는 마치 타르타르산을 프로피온산 및 옥토바로 변환하는 것처럼 보입니다. 와인은 kalamutnіє에 의해 영향을받습니다. 일부 와인의 경우 푸르스름한 얼룩이 있고 레드 와인의 경우 노란색 붕사가 있습니다.

예방: 재료 및 용기의 멸균.

우수성: 저온 살균 및 정화.

6. 비만.산도가 낮고 탄닌이 적은 어린 감초 와인에 특징적입니다. 그 이유는 와인에서 점액을 만드는 세균인 Bacillus viscosus vini 때문입니다. 와인의 병은 점차 걸쭉해지며 점성이 있고 끈적끈적해집니다. 새싹의 일관성을 위해 기름을 추측합시다. 달걀 흰자위를 땀을 흘리십시오.

예방: 포도주의 산도와 주코르를 조절하고 반드시 물을 강하게 희석하지 마십시오.

주스: 초기 단계에서 환기(남쪽의 동일한 용기에서 바닥에 와인 수혈), 저온 살균 및 발효에 도움이 됩니다.

7. 곰의 미끼.레드, 화이트, 스파클링(샴페인), 드라이, 테이블, 디저트 및 강화 와인과 싸울 수 있습니다. 병든 덩굴은 용납할 수 없는 금속 핥기와 곰 배설물 냄새가 있습니다. 단계별로 재앙을 마시고 용납 할 수없는 한 모금이 강화되어 완전히 술 취하게됩니다.

곰의 프리즘은 성질이 아직 썩어서 이 병이 생기는 데에는 두 가지 이유가 있다고 합니다. 첫 번째 - 효모 박테리아는 색에 가깝고 다른 - 접힌 생화학 과정은 너무 추울 때 맥아즙으로 흘러 들어갑니다. Ale tse vsogo 불필요한 가설.

Likuvannya: 정화, 산성화 및 (또는) 유황으로 흡연.

8. Hirkota (progrіkliy).포도주를 마시기 위해 대리 양조장에서는 썩은 시로빈(썩은 과일 하나를 수확하기 위해)이었습니다. 또 다른 이유는 활발한 방황과 썩은 토양을 포위 한 후에도 와인이 오랫동안 여과되지 않았기 때문입니다.

예방: virobnitstva의 dotrimannya 기술, retelny vіdbir sirovini.

환희 : 와인의 쓴맛에 취하는 것은 불가능합니다. 가벼운 우울증에서는 zucru 또는 와인 알코올 (총 10-15 %)을 첨가하는 맛을 부드럽게 할 수 있습니다.

9. 코르크.그 이유는 병원성 박테리아가 미세 기공에 서식하는 비멸균 코르크 마개를 사용하기 때문입니다. 와인에서 허용할 수 없는 썩은 나무 냄새가 납니다.

예방: 코르크 마개 살균, 플라스틱 조각 또는 실리콘 유사체 고정.

Likuvannya는 불가능합니다.

와인의 부족(결함, 결함)

Nebazhany는 요고의 관능적 힘을 발산하는 와인의 맛과 색을 변화시킵니다. 결함의 대부분의 원인은 사면이나 와인 메이커의 지식 부족에서 찾을 수 있습니다. 운 좋게도 악취는 쉽게 압도되며 때로는 제3자의 손길 없이 저절로 지나갑니다.

1. 탁도.이것은 배, 자두 및 기타 과일로 만든 수제 와인에 일반적이며 탄닌산이 거의 없습니다. 흐려져도 온도가 올라가면 발효되지 않은 감초주를 지하에서 옮겨 마신 경우 따뜻한 곳에서 마신다. 오래된 생각에서 효모균은 다시 활성화되어 두 번째 방황을 요구합니다.

그 이유가 과일에 있는 것처럼 유리체 포도주를 세 번 하고 나면 포도주에 칼라무트가 남습니다. 반복적인 발효로 와인이 탁해지기 시작합니다.

첫 번째 유형의 경우 문제는 젤라틴, 달걀 흰자 또는 다른 방법으로 와인을 걸면 해결됩니다. 다른 하나는 방황의 끝을 확인하고 와인을 마시고 포위 공격을 화나게하는 것입니다.

2. 브라우닝.그들은 마치 시로빈에 썩은 과일을 먹은 것처럼 함정에 빠집니다. 한 걸음 한 걸음, 술에 취한 짐승이 갈색을 띠게 되면 우리는 재앙을 당하지 않을 것입니다.

결함은 창의 몇 개월 동안 저절로 지나갈 것입니다. 포위된 날의 탁함이 사라지고 포도주가 다시 맑아집니다. 프로세스 속도를 높이려면 필터링을 중단하거나 츠크라의 작은 부분을 추가하여 두 번째 방황을 시작할 수 있습니다.

3. Pochornіnnya.오랜 시간 동안 금속 그릇에 와인을 담아온 것 같습니다. 와인이 금속과 접촉하면 얼룩이 생겨 음료가 검은 색으로 변합니다. 이 결함은 다른 와인에서 잘 기억됩니다.

1년이 지나면 어두워지는 현상이 사라지고 젤라틴을 말리고 걸기 위한 "드레싱" 속도가 빨라집니다.

4. 썩은 계란의 냄새와 맛.그것은 세 가지 방법으로 나타납니다. 유황 통이 과도했을 때, 포도주가 활발한 방황 후 포위 속에서 오랫동안 화를 내지 않았을 때, 야생 효모에 감염되었을 때 하루가 진동합니다.

허용할 수 없는 냄새를 흡입하여 환기를 돕고, 한 시간 후에 제3자의 도입 없이 맛이 안정화됩니다.