Торт на кефірі зі сметанним кремом. Кефірний торт зі сметанним кремом покроковий рецепт

Сметанник на кефірі - неймовірно смачний і ніжний домашній торт з пишних коржів на основі тіста кефіру і найніжнішого сметанного крему. Готується торт на подив просто і швидко, навіть не дивлячись на те, що всі коржі дбають окремо. На приготування крему Ви витратите лічені хвилини, а на просочення торта Вам знадобиться лише годину. При цьому сам торт виходить настільки ніжним і дуже смачним, що Ваші домочадці обов'язково попросять Вас повернутися до цього рецепту знову і знову.

Список інгредієнтів

• яйця - 3 шт
• цукор - 2,5 склянки
• кефір - 1,5 склянки
• борошно - 1,5 склянки
• гашена сода - 1,5 ч. ложки
• сметана 25% - 700 мл
• какао – 2 ст. ложки
• ванілін - за смаком
• шоколад - для прикраси
• волоські горіхи - для прикраси

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо тісто. Для цього яйця збити з|із| 1,5 склянками цукру до пишності. Влити кефір та ввести гашену соду. Перемішати добре. Борошно просіяти разом із ваніллю через дрібне сито прямо в основу тіста. Перемішати до однорідності та розділити приготовлене тісто на 3 рівні частини. В одну частину додати 2 столові ложки какао та перемішати до однорідності. Кожну частину тіста випекти в нагрітій до 180 градусів духовці до готовності протягом 15-20 хвилин і повністю остудити.

Поки печуть коржі, сметану збити з цукром до пишності. Горіхи посікти, а шоколад натерти на тертку. Охолоджені коржі скласти один на одного, прошаровуючи їх приготованим сметанним кремом. Верх торта також змастити кремом. Прикрасити торт шоколадною стружкою та рубаними горішками. Дати йому просочитися добре і подати на стіл.

Смітанник на кефірі готовий!

Цей торт виходить настільки м'яким і ніжним, що можна подавати до столу вже в день випічки.

Щоб коржі вийшли пишними, соду в кожну частину тіста кладуть перед самою випічкою, поки не зникли бульбашки повітря, які з'являються через з'єднання соди з кефіром.

Пишність готових коржів залежить від добре збитих яєць.

Сметану для крему потрібно брати щонайменше 20% жирності. Тоді крем добре зб'ється і не буде рідким.

Сметанний торт на кефірі інгредієнти:

Для тесту:

• 350 мл кефіру;
• 200 г цукру;
• 3 яйця;
• 2 склянки борошна;
• 10 г соди;
• 5 г лимонної кислоти;
• столова ложка какао.

Для крему:

• 400 г сметани;
• 200 г цукру.
• Для посипання:
• 50 г волоських горіхів;
• 25 г цукру;
• неповна столова ложка какао.

Як приготувати торт на кефірі зі сметанним кремом.

Нагрійте духовку до 200 °.

У миску насипте цукор і покладіть яйця.

Ретельно збийте суміш міксером до пишної піни.

Налийте кефір та перемішайте.

Насипте борошно.

Замісіть рідке тісто.

Відокремте половину тесту в інший посуд і додайте пів чайної ложки соди, перемішаної з половиною норми лимонної кислоти та чайною ложкою борошна.

Готове тісто вилийте в роз'ємну форму, яку заздалегідь змастіть маслом і застелите пергаментом.

Поставте форму в духовку. Через п'ять хвилин температуру знизьте до 170 ° і випікайте корж ще 20-25 хвилин.

Звільніть корж від кільця та переверніть на рушник. Остудіть
.

У другу частину тіста покладіть какао, змішане з содою, що залишилася, і лимонною кислотою.

Перемішайте та вилийте у підготовлену форму.

Випікайте так само, як і білий корж.

Готовий корж остудити на рушник.

Поки коржі остигають, приготуйте крем. У миску насипте цукор і покладіть сметану.

Спочатку змішайте суміш ложкою, а потім добре збийте міксером.

Кожен корж розріжте вздовж дві частини.

Коржі промажте кремом і викладете на блюдо, чергуючи за кольором.

Весь торт обмажте кремом, що залишився.

Для посипання в чашу міксера покладіть горіхи, цукор та какао.

Подрібніть горіхи до середньої крихти.

Прикрасьте торт посипанням.

Поставте торт в холодильник на кілька годин для просочення.

Поріжте на порції.

Доброго часу доби читачам Записна книжка! Вітаю вас із святом 9 травня! Із Днем Перемоги вас!

Нещодавно я пекла своїм домашнім, за рецептом із німецького журналу від Олени Пчелінцевої. Про це сьогоднішній піст, але я назву свій твір не пиріг, а торт на кефірізі сметанним кремом, такий він мені здався повітряний та ніжний!

Бісквітне тісто на кефірі не складне у приготуванні. Яйця і цукор збилися швидко, тому хочу відзначити, що тісто кефіру для торта зможе зробити кожен!

Рецептуру рецепту для швидкого торта на кефірія залишила ту ж:

• 4 яйця,
• 500 г цукру,
• 500 мл кефіру,
• 500 г борошна,
• 2 пачки ваніліну,
• 1.5 невеликих пачки розпушувача для тесту.

Часто доводиться відповідати на запитання, а скільки борошна чи цукру в одній склянці?

Для довідки:

в одній чайній склянці об'ємом 250 мл - 160 г пшеничного борошна та 200 г цукру,

в одній чайній склянці об'ємом 200 мл - 130 г пшеничного борошна та 160 г цукру.

Приготування торта на кефірі:

Яйця та цукор збити за допомогою міксера чи віночка. Кількість цукру на яйця досить велика, тому вони швидко збиваються не більше 7 хвилин.

Не переживайте, нудотно солодкими бісквітні коржі на кефірі не будуть, солодкий смак розбавиться половиною літра кефіру. Кефір вливається у збиті яйця вже на повільній швидкості, туди ж вирушає ванілін та розпушувач. Далі беремо ложку або лопатку і поступово вводимо борошно, продовжуючи помішувати. По консистенції тісто кефіру для торта виходить як тісто на оладки.

Тесту на кефірі виходить багато! Тому я побоялася випекти його у круглій формі. Було в мене глибоке деко з бортиками 5 см (він трохи менше звичайного дека в розмірах), ось ним я і скористалася. Вистелила його промасленим папером і вилила тісто для коржа на кефірі. Поки збиваєте тісто, не забудьте увімкнути духовку, щоб вона добре прогрілася. Бісквіт на кефірі випікається у духовці 25-30 хвилин за температури 180 градусів. Ось така у мене вийшла рум'яненька основа для торта з кефіром!

Обов'язково корж остудити, тоді його можна легко розрізати вздовж для просочення. Верх коржа у мене вийшов у вигляді горбка, тому мені було зручно розрізати корж перевернутим. Подивіться, який бісквіт на пористий кефірі!

Я промазала його половинки сметанним кремом, і залишила на 10 хвилин просочуватися. Потім нанесла ще сметанний крем на нижній корж і з'єднала.

Потім обмазала кремом верх та боки кефірного торта.

Для сметанного кремуу мене пішло

• 500 г сметани та
• 1.5 склянки цукру.

Для прикраси бісквіту на кефірі за цим рецептом я використала різнокольорову кокосову стружку. Вийшов торт на кефіріз легким кокосовим смаком та ароматом ванілі. Супер смак!

На розрізі шматочки торта вийшли ось такими білими! Частуйтесь!

З повагою, господиня Записної книжки Анюта!

Те, що не увійшло у фото рецепт, змонтовано у відео слайд-шоу, дивимося докладний звіт:

P.S. При завантаженості мережі можливо до неї не буде доступу, просто кілька разів повторіть спробу 🙂

складові

Для коржів:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 125 г (5 стол. ложок);
• кефір (сметана) – 300 мл;
• борошно - 260 г (2 склянки);
• вершкове масло - 40 г;
• згущене молоко – 250 г (2/3 банки);
• сіль - щіпка;
• розпушувач – 10 г;

Для сметанного крему:

• сметана – 400 г;
• цукор – 125 г;
• вишні з варення – 2-3 стіл. ложки

Час приготування – 1 година 30 хв + кілька годин витримки для просочення.

Вихід – 8 порцій.

Існує безліч різноманітних рецептів торта зі сметаною. Особливістю запропонованого нижче рецепту торта сметанника є те, що до складу тіста входить молоко, що згущує, а в крем для сметанкового торта - ягоди з вишневого варення. Це дозволяє приготувати смачний сметанний торт. Рецепт з фото покроково в домашніх умовах підкаже, як зробити торт "Смітанник" смачним та красивим.

Як приготувати торт "Смітанник" в домашніх умовах швидко та смачно

Спочатку перевірте наявність усіх продуктів, необхідних випічки. Торт сметанний (класичний рецепт) передбачає використання сметани і в тісті, і кремі. В цьому випадку вершкове масло не потрібне. Але можна приготувати торт на кефірі та сметані, додаючи в тісто кефір та трохи олії.

Розпушувач можна замінити содою (її знадобиться 1 чайна ложка). Не обов'язково брати лише вишневе варення. Замість вишень можна використовувати будь-які інші ягоди, що мають кислуватий смак, наприклад, агрус або смородину.

Приготування треба розпочати з випікання бісквіту на кефірі для торта. Рецепт із фото покроково розповість, як це зробити. Спочатку потрібно збити яйця до густої піни. Потім, поступово додаючи цукор, збити до стійкої світлої піни. У миску налити кефір (або сметану) і молоко, що згущує, додати щіпку солі.

Розтопити вершкове масло|мастило|, залишивши трохи для змащування форми. Додати масло і збиті яйця в суміш кефіру і згущеного молока (якщо використовується сметана, масло можна не додавати). Все обережно (щоб не дуже осіла яєчна піна) розмішати. Поступово підсипати в тісто борошно, що просіює, і ретельно перемішати.

Включити духовку та виставити в ній температуру 180 градусів. Форму трохи нагріти і змастити вершковим маслом|мастилом|. Як показує досвід, найкраще випікати два коржі. Для цього треба розділити тісто навпіл. До половини додати 1 чайн. ложку розпушувача, все перемішати та вилити у форму. Випікати протягом 30 хвилин. Ту ж операцію виконати і з тестом, що залишився.

Другий варіант - якщо ви хочете зробити швидший тортик на сметані. Тоді, за наявності підходящої за розміром форми, можна вилити в неї все тісто відразу (попередньо додавши до нього розпушувач або соду) і випікати один корж протягом 45-50 хв.

Після випікання корж треба злегка остудити у формі, потім викласти його на рівну поверхню для остаточного остигання. Якщо ви пекли один корж, його треба розрізати на 2 частини. Поки коржі остигають, можна зайнятися приготуванням крему. Для цього сметану треба збити із цукром за допомогою міксера. Простіше і швидше приготувати сметанний крем, якщо замість цукру використовувати цукрову пудру. Її легко можна зробити в домашніх умовах, смоливши цукор-пісок на кавомолці. Отриманим кремом змастити обидва коржі, залишивши частину крему для обмазування верху торта.

На нижній корж, змащений кремом, розкласти вишні чи інші відповідні ягоди.

Накрити нижній корж верхнім і з усіх боків обмазати торт кремом, що залишився. Рецепт торта "Сметанник" у домашніх умовах передбачає витримку торта протягом кількох годин для просочення, а також прикрасу готового виробу перед подачею на стіл. Торт зі сметаною та вишнями можна прикрасити, використовуючи збиті вершки, тертий шоколад або печиво, різнокольорове посипання, подрібнені горіхи, мак, а також родзинки або ягоди.

Тепер ви знаєте простий рецепт торта на сметані і з легкістю зможете відповісти на питання про те, як спекти торт "Смітанник" у домашніх умовах.

Бажаємо приємного апетиту!

Іноді під час приготування торта "Смітанник", покроковий рецепт з фото якого описано вище, виникають проблеми, які ми вирішимо вирішити, відповівши на деякі актуальні питання.

Часті питання про приготування бісквітного сметанного торта

Чому сметанник не пропікається?

Така ситуація може виникнути, якщо корж дбає при невисокій температурі (170-180 градусів) або недостатній час, а об'єм тесту досить великий. Щоб уникнути цієї проблеми, необхідно дотримуватися температурно-часового режиму, вказаного в рецепті. Перед тим, як дістати виріб з духовки, його потрібно проткнути в центрі дерев'яною шпажкою, зубочисткою або сірником. Суха поверхня сірника свідчить про те, що корж пропік.

Чому сметанник не піднявся?

Це може статися, якщо недостатньо добре були збиті яйця або тісто, до якого була додана сода, надто довго стояло перед випічкою. Для вирішення цієї проблеми соду потрібно додавати безпосередньо перед тим, як помістити виріб у духовку. Можна також використовувати розпушувач, тоді реакція між кислотою та содою відбуватиметься вже під час випікання виробу у духовці. Розпушувач легко приготувати у домашніх умовах. Для цього потрібно змолоти на кавомолці 3 чайні. ложки лимонної кислоти, потім змішати з 5 чайн. ложками соди та 12 чайн. ложками борошна чи крохмалю. Все ретельно розмішати, пересипати абсолютно суху ємність і щільно накрити кришкою.

Чому осідає сметанник після випікання?

Цьому може сприяти різка зміна температури та протяги. Бажано, щоб виріб остигав поступово. Відразу після вимкнення духовки можна трохи відкрити дверцята і залишити торт хвилин на 10 в духовці. Потім продовжити охолодження вже за кімнатної температури.

Чому сметанник тріскається?

Якщо розтріскування верхньої скоринки відбувається в духовці, під час випікання торта, то, швидше за все, було обрано занадто високу температуру, або тісто вийшло занадто густим. Якщо випічка розтріскалася вже після вилучення виробу з духовки, то були неправильні умови охолодження. Найкраще охолоджувати випічку при кімнатній температурі та відсутності протягів.

Чому сметанник гумовий?

Іноді таке трапляється, якщо не дотримано пропорцій між рідкими та сухими компонентами або використовується неякісний кефір. Можна спробувати додавати в тісто сметану щонайменше 15 % жирності.

Чому сметанник вийшов сухий?

Такий варіант можливий, якщо в тісто було додано дуже багато борошна і час випікання занадто великий.

Чи можна сметанник обмазати маскарпоне?

Найкраще додати цей вершковий сир у сметанний крем, приготований, як описано вище (торт класичний рецепт з фото покроково) з розрахунку 100 г маскарпоне на 300 г сметани. Такий крем виходить густим, що дозволяє зробити шар крему товстішим. До того ж він добре поєднується з бісквітним тестом.

Чи можна сметанник прикрасити збитими вершками?

Так, цей варіант прикраси дуже вдалий. Вершки бажано брати щонайменше 33 % жирності. Якщо жирність менша, то потрібно додавати загусник для вершків (або для сметани).

Чи можна сметанник покрити мастикою?

Для покриття сметанника краще таки використовувати сметанний крем або збиті вершки. Т.к. мастика боїться контакту з вологою, то поверхню торта потрібно спочатку покрити масляним кремом, потім поставити його в холодильник для повного застигання і потім покривати мастикою. Тобто. для одного торта треба готувати два різні види крему. Наскільки це доцільно вирішуйте самі.

Крок 1: готуємо борошняну суміш.

Крок 2: готуємо яйця із цукром.

Крок 3: готуємо тісто для коржів.

Крок 4: готуємо коржі для торта.

Крок 5: готуємо сметанний крем.

Крок 6: готуємо торт на кефірі.

Крок 7: подаємо сметанний торт на кефірі.

Для приготування крему краще використовувати жирну домашню сметану. Тоді маса вийде густа, навіть після збиваючи міксером;

Для приготування тіста підійде жирний кефір 2,5%. Тоді коржі вийдуть не лише смачними, а й довше залишатимуться свіжими;

Найкраще для запікання коржів використовувати форму зі знімними бортами. Це дозволить не поламати краї запеченого тіста.