Рецепти самогону в домашніх умовах. Рецепти напоїв, що виробляються за допомогою самогонних апаратів. Рецепти слабоалкогольних напоїв через дистилятор

Про самогон – міцний алкогольний напій, знають, як здається, усі. І багато хто помилково вважає, що самогонка за своїми якостями «програє» благороднішим напоям. Насправді це зовсім не так, адже якщо все правильно зробити, без порушень дотримуючись технології кожного етапу, вийде ідеальний продукт - прозорий, міцний, і найголовніше - свій!

Рецепти домашнього самогонудуже різноманітні, адже особливістю напою є те, що його можна приготувати з різної сировини. Зерно, ягоди, фрукти, овочі, всілякі варення, томатна паста, крохмаль і навіть цукерки - для наполягання браги та наступної перегонки підійде все перераховане, при цьому кожен вид сировини дає можливість приготувати самогонку певного виду. Зі зернових вийде міцний і забіристий напій, з ягідної браги - більш ароматний, головне - щоб сировина була якісною. Отже, вибирайте будь-який із запропонованих нами способів і приступайте!

Самогон із цукру

Потрібно 3 кілограми цукру, 15 літрів води та дріжджі (100 г). Інгредієнти перемішуємо, наполягаємо тиждень. Далі – перегонка в апараті. Для покращення смаку та надання приємного аромату можна покласти у брагу перед наполяганням кілька листків смородини або пучок сухого запашного кропу.

Наведена рецептура цукрового самогонує прикладом того, як можна із мінімального набору продуктів самостійно зробити міцний алкогольний напій.

Рецепт приготування самогонку без дріжджів

1 варіант

У цьому випадку головним компонентом буде всім відома томатна паста. Отже, беремо літр пасти, розмішуємо її з цукром, розводимо кашку водою, що вийшла, і додаємо туди будь-яке пиво. Отриману суміш наполягаємо у теплі, поки брага не перебродить. І лише потім уже переганяємо.

Цукрові потрібно 5 кілограмів, води - 15 літрів, пива - 0,25 л.

2 варіант

Цукерки (три кілограми) з будь-якої фруктовою начинкоюподрібнюємо, потім перекладаємо всю масу у воду, розмішуємо, ставимо блукати приблизно на 5 днів. Після цього робимо перегонку. Витрата води – 20 літрів.

Рецепт приготування самогону з варення

Можна використовувати будь-яке варення (малина, смородина, чорниця, полуниця), головне, щоб воно забродило. На 3 літри варення беремо 1,5 кілограми цукру, 15 літрів води (обов'язково теплої), 100 г дріжджів. Змішуємо, ставимо у тепле місце. Через 5 днів переганяємо.

Самогон із картоплі

Цей рецепт відрізняється трудомісткістю, при цьому дуже важливо витримати технологічні тонкощі процесу.

Необхідні:

• 10 кг картоплі;
• 4 кг вівса;
• дріжджі (приблизно 600 г);
• вода (38-40 літрів).

Овес перемелюємо і заливаємо окропом. Картоплю натираємо, потім потроху додаємо в вівсяну суміш, постійно помішуючи. Залишаємо на три години, потім поступово додаємо воду та дріжджі, розмішуємо. Закриваємо бак щільно кришкою, ставимо далеко від світла. Як тільки в ємності з'явиться осад і бульбашки - настав час переганяти.

Самогон із меду

Головний компонент медової браги – це, звичайно ж, мед. Його потрібно буде три кілограми. Крім цього, потрібно стільки ж цукру, 300 г дріжджів. Воду в цьому рецепті також використовують, знадобиться її 20 літрів.

Два головні компоненти - цукор з медом змішуємо у воді, потім суміш кидаємо дріжджі, все ретельно перемішуємо і ставимо на бродіння. За тиждень готову медову брагу можна переганяти на самогон.

Самогонка з кукурудзи

Щоб отримати якісний самогон із кукурудзяних качанів, слід спочатку приготувати бражку. Для цього кукурудзу (приблизно 8 кг) подрібнюємо, додаємо туди 1 кг пшеничного борошна, все ретельно перемішуємо. Для замісу краще використовувати великий емальований бак. Потім масою додаємо окріп (35-40 літрів), перемішуємо, ставимо бак на плиту і варимо близько 4 годин.

Далі суміш охолоджуємо, додаємо солод з ячменю (1 кг), перемішуємо і залишаємо на дві години, попередньо укутавши ковдрою бак. Потім трохи охолоджуємо отриману суміш (приблизно до 20 градусів), додаємо 100 г дріжджів, ставимо все блукати днів на сім-вісім. Переганяємо. Використовуваний солод – це пророщені ячмінні зерна.

Хлібний самогон

Цей рецепт передбачає використання і хліба, і зерна. Необхідні інгредієнти:

• чорний хліб (сім буханців);
• десять кілограмів вареної картоплі;
• пророщені зерна вівса, ячменю чи пшениці (шість кілограмів);
• 1 кг дріжджів.

Хліб розмочуємо у 10 літрах води, потім масу ретельно перемелюємо. Зерно також перемелюємо, а картоплю розминаємо до консистенції каші. Перемішуємо між собою всі перемелені та розім'яті продукти, додаємо дріжджі і відставляємо масу, щоб тинялася. Через 7-8 днів брагу можна перегнати, причому краще це зробити двічі.

Рецепт виготовлення самогону із зерна

Цей рецепт теж відрізняється трудомісткістю, зате напій виходить міцний і якісний.

Беремо 10 кг будь-якого зерна, замочуємо його у воді приблизно на два-три дні, а потім висушуємо до хрумкого стану. Зерно висипаємо в бак (краще в емальований), заливаємо десятьма літрами гарячої води, добре розмішуємо. Через дві години додаємо ще 10 літрів гарячої води та знову залишаємо суміш на дві години. Після цього підливаємо вже холодної води (2 літри), насипаємо дріжджі (500 г), ставимо на бродіння на три дні. Після завершення бродіння склад переганяємо. Щоб отримати якісніший зерновий самогон, можна зробити перегонку двічі.

Пшеничний самогон

У цьому рецепті використовують звичайне зерно пшениці. Розрахунок такий - чотири кілограми зерна розмелюємо, додаємо в такій кількості цукор, воду (три літри) і ставимо в тепло. Через п'ять днів додаємо до складу ще кілограм цукру, теплу воду (18 літрів), наполягаємо близько семи днів. Останній етап – перегонка (два рази).

Цей рецепт часто називають класичним, і саме його найчастіше використовують практично.

Самогон із пророщеної пшениці

Бражка за цим рецептом наполягає на пророщеному зерні. Пророщувати його зручно на деках – зерно розсипаємо, заливаємо теплою водою. У процесі пророщування контролюємо вологість, підтримуючи навколишню температуру не більше 17 градусів та перевертаючи зерно приблизно кожні 6 годин. Приблизно через 8-10 днів зерна пшениці зазвичай проростають. Потім зерна перемелюємо, додаємо в масу дріжджі, воду і наполягаємо, поки вміст не перебродить. Процес триватиме близько 6-7 днів. Переганяємо продукт двічі.

Витрата продуктів:

• зерно два кілограми;
• вода тридцять літрів;
• дріжджі півкіло.

Житній самогон

Для виготовлення житнього самогонку зерна жита спочатку пророщуємо, потім перемелюємо і розводимо з водою. Масу, постійно помішуючи, трохи нагріваємо та доводимо до киселеподібного стану.

Потім ставимо бак або велику каструлю в тепле місце приблизно на 10:00. Далі суміш остуджуємо до температури близько 17 градусів, кидаємо дріжджі і ставимо викидати. Переганяємо один раз.

Вода береться з розрахунку на кількість зерна 1:3, дріжджі - 50 г на 1 кг зерна.

Рецепт приготування самогону на кедрових горіхах

В даному випадку перегонка браги не буде потрібна. Беремо 3 літри якісної горілкиабо гарного самогону, додаємо 200 г ізюму, 200 г очищених кедрових горіхів. Якщо любите терпкі напої, можна додати одну столову ложку сухої дубової кори.

Для отримання м'якого смаку рекомендується додати 100 г меду. Усі компоненти змішуємо, виливаємо в банку, закочуємо кришкою і ставимо у прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Після вистійки переганяти напій не потрібно, досить просто відфільтрувати його через ситечко чи марлю. Самогон на кедрових горішкахготовий!

Самогон на чорносливі

Для приготування такої ароматної самогонної настойки знадобиться півкіло чорносливу. Кісточки прибирати не треба. Чорнослив ретельно промиваємо, заливаємо самогоном (6 літрів), ставимо на місяць вистоюватись. Потім напій профільтруємо. Самогон, настояний на чорносливі, готовий до вживання.

Самогонка з пшона

Беремо дві трилітрові банки пшона і варимо його до повного розварювання крупи. Трохи охолоджуємо кашу, додаємо два кілограми борошна та теплу воду, щоб вийшла кашоподібна суміш. 200 г дріжджів акуратно розводимо у воді, додаємо в отриману кашу з пшоном, перемішуємо.

Вміст ставимо бродити. Через п'ять-сім днів готову бражку переганяємо, причому краще зробити подвійну перегонку.

Самогон на журавлину

Безпосередньо з ягід приготувати самогонку не можна. А ось журавлинна настоянка на самогоні користується великою популярністю.

Для цього потрібно 4 літри міцного якісного самогону, два кілограми журавлинних ягід, чверть кілограма цукру. У ягоди додаємо самогон, всипаємо цукор, все перемішуємо. Для вибражування ставимо брагу у темне місце та витримуємо там три місяці. Після закінчення терміну ароматну журавлинну настоянку можна вживати.

Самогон із рису

Вам знадобиться три кілограми рису (довгий, круглий - без різниці), три повні склянки будь-якого пророщеного зерна (солод), двісті грам дріжджів.

У відварений рис (воду не зливати) додаємо теплу воду (8 літрів), трохи остуджуємо, всипаємо пророщене мелене зерно. Залишаємо суміш на 10 годин, всипаємо в неї вже розведені дріжджі і ставимо бродити на тиждень.

Через 6-7 днів масу ретельно проціджуємо, потім переганяємо. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 3,5 літра самогонку.

Яблучний самогон

Для приготування міцного алкогольного домашнього напоюможна використовувати яблука будь-яких сортів.

Фрукти (10 кг) очищаємо від кісточок, перемелюємо, розкладаємо в ємність. Додаємо цукор (розрахунок: 150 г на 1 кг яблучної маси), залишаємо на п'ять днів бродити. Потім суміш проціджуємо, отриману рідку масу додаємо цукор (150 г на 1 літр), і знову ставимо блукати, тепер вже на два тижні.

Отриману яблучну брагу двічі переганяємо, після цього буде готовий чудовий самогон.

Самогон із гороху

Горох спочатку змалюємо на борошно, потім відварюємо. Отриману масу охолоджуємо, додаємо солод (3-4 склянки), перемішуємо та залишаємо на 8 годин. Потім всипаємо дріжджі і ставимо бродити на тиждень. У ряді випадків бродіння може тривати до 10 днів.

Після вибражування брагу проціджуємо та переганяємо один раз.

Витрата: горох – три кілограми, 200 г дріжджів, пророщене зерно (солод) – 3 склянки, 10 літрів води.

Самогон з вина

Рецепт приготування самогону винного відрізняється простотою. Беремо 10 літрів будь-якого якісного вина, всипаємо в нього дріжджі, бак закриваємо марлею або обв'язуємо рушником і ставимо в тепло. Через 6-7 днів брага має бути готова, і після цього її вже переганяємо на самогон.

Самогон із пива

Хорошу самогон можна приготувати з непастеризованого, так званого «живого» пива. Для цього пиво (5 літрів) виливаємо в ємність, ретельно перемішуємо, даючи вийти всім газам. У результаті піни має бути зовсім. Далі робимо першу перегонку, в отриманий дистилят додаємо трохи води (приблизно півлітра) і знову переганяємо. Після цього продукт вистоюємо три дні, і самогон готовий до вживання.

Рецепт виготовлення самогону без запаху

Самогон має своєрідний різкий запах, що не всім подобається. Щоб видалити запах, слід очистити напій.

Ось такі способи ми вам для цього пропонуємо:

• на три літри готової самогонки додаємо 2 г марганцівки. Через якийсь час у напої випаде осад. Самогон акуратно зливаємо, не допускаючи підмішування осаду до очищеної рідини.
• у готовий самогон вливаємо свіже молокоі переганяємо. Витрата: на 6 літрів алкогольного напоюберуть один літр молока.

Самогон із березового соку

Для браги беремо 15 літрів соку, три кілограми цукру, дріжджі (100 г). Березовий сікзлегка підігріваємо, потім всипаємо в нього цукор, перемішуємо, а потім додаємо дріжджі.

Наполягаємо масу протягом тижня, потім рідину проціджуємо та переганяємо.

Для покращення смаку перед тим, як поставити отриману масу бродити в тепло, можна додати туди листя вишні або садової смородини.

Рецепт самогону з горобини

1. Стиглу горобину перебираємо, прибираємо погані або пошкоджені ягоди. Всипаємо цукор, додаємо воду. Все перемішуємо, кидаємо дріжджі, знову ретельно розмішуємо масу і потім ставимо її бродити. Час викидання - приблизно два тижні. Далі слідує перегонка. Витрата продуктів: горобина – три кілограми, вода – п'ять літрів, дріжджі – 100 г.
2. У цьому рецепті потрібно взяти ягоди, хлібний квасзамість води, дріжджі. Горобину ретельно товчемо, додаємо дріжджі та квас, перемішуємо. Потім ставимо суміш на вибражування (приблизно 6 днів). Переганяємо один раз, додаємо самогон (6 літрів) знову переганяємо.

Кількість продуктів: квас – п'ять літрів, ягоди – три кілограми, дріжджі – 50 г.

Самогон з абрикосів

З абрикосів при правильному дотриманні всіх етапів технологічного процесу, можна отримати чудовий ароматний алкогольний напій

З абрикосів видаляємо кісточки, перемелюємо в блендері або м'ясорубці, додаємо дріжджі, трохи цукрового сиропу і ставимо бродити. Через два-три тижні готову брагу відфільтровуємо та ставимо на перегонку. Оптимальний варіант - перегнати двічі-тричі.

Кількість продуктів: абрикоси – 10 кг, цукор – 10 кг, вода – три літри, дріжджі – 100 г.

Самогон з ячменю

По суті, цей рецепт самогону - це приготування домашнього віскі, де основною сировиною є ячмінне зерно. Спочатку зерно пророщуємо (на це йде від трьох до шести днів), потім просушуємо і змалюємо. Далі заливаємо окропом на 10 годин, потім доливаємо ще води (розрахунок такий: на 1 кг змеленого ячменю беремо три літри рідини), додаємо дріжджі.

Ставимо все перекручувати, приблизно на тиждень. Потім брагу переганяємо двічі.

Самогон на сухих дріжджах

Зазвичай сухі дріжджі використовують у поєднанні з цукром, тоді виходить якісніший напій. Потрібно пакетик фабричних сухих дріжджів, п'ять кілограм цукру і двадцять літрів води.

Акуратно розводимо дріжджі, змішуємо їх із попередньо розчиненим цукром і даємо масі настоятися близько десяти днів. Тільки після цього брагу переганяємо.

Рецепт самогону із солоду

Солод одержують із пророщеного зерна пшениці, ячменю, жита. У рецептах із солодом можна обійтися без використання дріжджів. Ось цікавий варіант:

• пророщуємо зерна ячменю, сушимо, перемелюємо;
• готуємо запарку: заварюємо 200 г свіжих шишок хмелю в гарячій воді (2 літри), потім відвар з хмелю проціджуємо, трохи остуджуємо, додаємо три столові ложки борошна, перемішуємо, даємо постояти годину;
• беремо піввідра яблук, додаємо солод, запарку, теплу воду (щоб вийшла напіврідка маса), потім ставимо це все викидати на термін приблизно близько тижня. Потім переганяємо.

Самогон на дубовій корі

Самогон, настояний на корі дуба, має приємний аромат, гарний колір.

Для приготування напою додаємо до вже готового самогону суху кору дуба (приблизно 30-50 г кори на 1 літр). Наполягаємо при температурі 17-18 градусів приблизно тиждень, потім проціджуємо та переливаємо у пляшки.

Самогон із борошна

Житнє борошно розводимо водою, потім додаємо дріжджі для бродіння і ставимо в тепло. Через тиждень, можливо, трохи більше, отриману брагу проціджуємо і переганяємо.

Розрахунок інгредієнтів:

• 100 г дріжджів;
• на 1 кг борошна приблизно 1 літр води.

Самогон із бананів

Для приготування цього екзотичного напою беремо 1 кг бананів, один ананас, горіх мускатний (100-150 г), аніс (120 г), цукор (100 г).

Банани очищаємо, розминаємо вилкою у пюре. Ананас очищаємо, розрізаємо м'якоть на шматочки, засипаємо цукром. Змішуємо бананове пюре і м'якоть ананаса, засипаємо подрібненим мускатним горіхом, заливаємо самогоном (10 літрів).

Наполягаємо близько 8 днів, акуратно проціджуємо. Достатньо буде однієї перегонки і ваш самогон із приємним банановим ароматом готовий!

Самогон із шовковика

Хороший самогон отримують з ягід шовковиці.

10 кг ягід розминаємо, додаємо в кашку цукор, дріжджі. Ставимо все тепло, ретельно стежимо за процесом бродіння, протягом перших двох днів перемішуючи масу. Потім брагу переганяємо.

Цукру знадобиться два кіло, дріжджів сто грамів.

Самогон на шипшині

У цьому варіанті готову брагу переганяти не потрібно. Беремо п'ять-шість склянок шипшини, додаємо сім літрів води, суміш перемішуємо.

Потім додаємо дріжджі (приблизно 100 г) та цукор (4 кг). Термін бродіння маси – близько трьох місяців. Після закінчення бродіння рідину проціджуємо. Самогон готовий до вживання.

Самогон із хурми

Хурму перетираємо, вичавлюємо сік. Наступний крок – добавка цукру, дріжджів. Розрахунок: на 10 літрів соку 1 кг цукру та 50-80 г дріжджів.

Ставимо бродити масу в ємності тепло, час - приблизно тиждень. Переганяємо в апараті.

Самогон на травах

Дуже багато хто любить готувати самогон на різних травах. Такий напій має приємний аромат, насичений смак, тому легко п'ється.

1. На шість літрів самогону беремо кріп (10 г), шавлію (100 г), коріандр (30 г), шипшину (30 г). Компоненти заливаємо самогоном, наполягаємо приблизно п'ять днів. Після вистоювання масу переганяємо. До готового продукту після перегонки додаємо цукровий сироп(склянка).
2. Беремо полин (20 г), м'яту (200 г), розмарин (15 г), гвоздику (10 г), заливаємо все самогоном (12 літрів), щільно закриваємо. Місткість прибираємо і наполягаємо три дні. Після цього проціджуємо настойку і один раз переганяємо.

Виноградний самогон

Отже, для виготовлення самогону з винограду знадобиться:

• 10 літрів виноградних вичавків;
• п'ять кілограм цукру;
• дріжджі (100 г);
• 30 літрів води.

Вичавлення ягід винограду акуратно заливаємо водою, даємо постояти, додаємо інші інгредієнти. Під час приготування суміш постійно помішуємо, потім ставимо в тепло. Термін витримки – тиждень.

Після цього брагу проціджуємо і лише потім уже переганяємо. Бажано перегонку зробити двічі, у цьому випадку вийде прозорий смачний самогон.

Рецепт самогону з перцем

Безпосередньо з перцю самогон отримати не можна, а ось надати готовому напою певних якостей - можна. Це особливо важливо в тих випадках, коли ви хочете отримати напій гарного кольору, без специфічного самогонного запаху, але з приємним ароматом.

Беремо чорний перець горошком (з розрахунку 15 г на літр), гвоздику (3 г на літр), імбир (10 г на літр). Додаємо все перераховане у готовий самогон, наполягаємо тиждень, проціджуємо.

Ми привели лише деякі рецепти, адже їх існує дуже багато. У величезному розмаїтті варіантів кожен зможе знайти собі свій, найбільш підходящий, з доступних продуктів.

А освоївши ази самогоноваріння, можна і поекспериментувати, вигадуючи нові рецепти домашнього самогону. Найголовніше - не перестаратися з питтям, пам'ятати про те, що все має бути в міру.

Самогонний апарат – пристрій для приготування міцних алкогольних напоїв, що складається з перегінного куба, в який вмонтовано термометр та трубопровід, з'єднаний зі змійовиком та дистилятором. Змійовик – труба для спиртової пари, яка проходить через ємність з холодною водою.

Історія апарату починається у середньовіччі. За кілька століть пристрій зазнав багатьох змін: існує величезна кількість моделей, що відрізняються не тільки обсягом, а й комплектацією. Проте всі пристрої об'єднує одна загальна основа: дистилятор, змійовик і механізм, що його охолоджує.

Дві країни – Шотландія та Ірландія сперечаються між собою, хто ж є батьківщиною цього напою. За способом приготування браги віскі буває солодове, зернове та купажоване. Також напій відрізняється за походженням і тонкощами у технології виробництва на шотландський, ірландський, американський, канадський тощо.

Рецепт: Для початку робимо солод: пророщуємо пшеницю, ячмінь та кукурудзу. Під час цього процесу крохмаль, який знаходиться у зернах, перетвориться на цукор. Варимо зелений солод протягом трьох годин, постійно помішуючи. Розбавляємо холодною водою таким самим обсягом, як і зернове варево (один до одного). Додаємо в рідину сухі спиртові дріжджі – 100 г на 70 літрів. Залишаємо бродити на 2-3 дні. Після брагу необхідно двічі перегнати за допомогою самогонного апарату. Повинен вийти напій 45-50%. Потім заливаємо рідинув дубове барилоабо в сулію з дубовими чіпсами і даємо відстоятися 3 місяці.

Джин

Джин має дуже сухий смак, із чіткими нотами хвої. Його готують, переганяючи пшеничний спирт із додаванням листя хвойного чагарника – ялівцю. Мало хто може пити джин у чистому вигляді. Найпоширеніший вид напою – лондонський сухий джин, саме його зазвичай використовують для коктейлю джин тонік. Цей міцний алкоголь зазвичай виготовляється у вертикальному перегінному кубі та вдруге переганяється після додавання трав до спирту.

Пов'язані товари

Зазвичай облагороджують додаванням цитрусових, наприклад, цедри лимона. Як спеції використовуються кориця, аніс, корінь дудника, коріандр, фіалковий корінь і кора касії.

Рецепт: Робимо брагу на суслі зі злаків. Використовуємо на вибір жито, пшеницю чи ячмінь. Після того, як брага буде готова переганяємо її, додаємо потовчених ягід ялівцю, наполягаємо кілька діб і знову переганяємо. Додаємо спеції та знову наполягаємо кілька діб. Знову переганяємо на самогонному апараті. Готовий напій заливаємо в дубову діжку і залишаємо витримуватися. Якщо Ваша мета – отримання світлого джину, то достатньо півтора-двох місяців.

Ром

Ром – один із найпопулярніших алкогольних напоїв. Цій славі він зобов'язаний не тільки піратам, а й чарівній якості: вмінню чудово гармонувати з соками та содовою, тобто бути основою коктейлю. Отримують ром, за допомогою зброджування та перегонки патоки або очеретяного сиропу. Улюбленець моряків має пекучий смак, оригінальний яскраво виражений аромат та прозорий колір. Ром буває двох видів: білий та темний. Коричневий відтінок набувається завдяки витримці в бочках із темного дерева або доданню коричневого цукрового сиропу.

Рецепт: Беремо цукрову патоку та розводимо джерельну воду у співвідношенні 1:20. Після додаємо жменю натуральних дріжджів та цукрової тростини. А потім мускатний горіх та трохи кориці. Залишаємо бродити на 5-7 діб. Брагу 2 рази переганяємо на самогонному апараті та додаємо трохи паленого цукру. Спирт кілька годин витримуємо у мідній посудині. Отриманий напій заливаємо у дубову бочку. Вже за рік ви отримаєте приголомшливий ром.

Кальвадос

Кальвадос – це яблучний або грушевий бренді, який виходить за допомогою перегонки сидру. Напій народився у французькому регіоні Нижня Нормандія.

Зазвичай у виробництві кальвадосу використовуються маленькі види яблук із сильним ароматом, причому одразу кілька сортів. Справжній сорок градусний елітний алкоголь отримують, змішуючи різні спирти. Це робиться для того, щоб рік у рік виробляти напій однаковий на смак, незалежно від якості врожаю фруктів. Зазвичай відсоткове співвідношення таке: 10% гірких сортів, 70% гірко-солодких та 20% кислих яблук. Груші відносяться до кислих плодів.

Кальвадос не мав би свого прекрасного кольору якби не витримка в дубовій бочці.

За допомогою самогонного апарату Ви зможете самостійно приготувати аналог елітного алкогольного напою – кальвадос у домашніх умовах.

Рецепт: Вижимаємо сусло з яблук, у цьому Вам допоможуть ручний чи електричний прес. Залишаємо бродити на 5 тижнів, після чого отримуємо сидр міцністю 4-6%. Піддаємо напій подвійної дистиляції на самогонному апараті. Витримуємо у дубовій бочці. Елітні сортивитримують щонайменше два роки.

Абсент

Абсент - напій богеми, що містить зазвичай від 70% до 86% алкоголю. Екстракт гіркого полину - головний компонент напою, тому що в його ефірних оліях міститься велика кількістьтуйону, який, як і спирт, має п'яну властивість. Склад напою відрізняється великою кількістю трав, як звичних: м'ята, меліса, полин, ромашка, петрушка і коріандр, так і вишуканих: аніс, фенхель, аїр, лакриця, дягіль, ясенець білий, і вероніка.

Найчастіше абсент смарагдово-зеленого кольору, але може бути і прозорим, і жовтим, і синім, і коричневим, і навіть чорним. Завдяки насиченому кольору напій отримав прізвиська «Зелена фея» та «Зелена відьма».

Рецепт абсент домашній: Беремо по 50 г фенхелю і анісу, 25 г сухих верхівок полину без стебел і 0,95 літра 85% спирту. Всі трави замочуються у спирті та відстоюються протягом тижня у прохолодному та темному місці. Після цього додаємо ще 0,45 літра води і переганяємо отриману суміш у самогонному апараті. При перегонці уважно стежимо, щоб трави не почали горіти, інакше абсент отримає неприємний запахта смак горілого. Після дистиляції отримуємо прозорий напій, який фарбуємо в зелений колір – додаємо по 10 г подрібненого полину, м'яти та меліси. Ставимо пляшку з абсентом у теплу воду, наполягаємо кілька хвилин: колір зміниться миттєво. Проціджуємо через марлю і наполягаємо у темній скляний посуддекілька днів.

Коньяк

Слово «коньяк» у наші дні найчастіше використовують як назву напою, а не міста. Адже спочатку це було саме географічне позначення французького населеного пункту.

Також з алкоголем пов'язана ще одна помилка: словосполучення вірменський коньяк неможливий. Справа в тому, що виробництво напою суворо регламентовано: він виробляється за особливою технологією і лише у французькому регіоні Шаранта. Все інше – бренді.

Лише одна людина за всю історію напою отримала право виробляти її за кордоном Франції Микола Шустов.

Однак і Ви можете спробувати виробити напій за технологією, близькою до стандартів виробництва цього коньяку.

Рецепт: Витримуємо сік із кількох різних сортіввинограду. Після зброджування піддаємо його подвійній перегонці на самогонному апараті. Розбавляємо спирт джерельною водою (до 40-50% алкоголю) та заливаємо в дубову бочку для коньяку. Чим довше витримка, тим краще кінцевий продукт. Щоб отримати гарний коньяк, його необхідно витримувати щонайменше 5 років. Однак досвідчені винороби стверджують, що вже через півроку напій поступово набуває необхідних якостей: потрібний відтінок кольору та деревний аромат.

Бренді

Бренді, як уже було сказано вище, це той напій, який ми часто називаємо коньяком.

Спочатку перегонка вина використовувалася, тому що спрощувала для торговців перевезення вина. Однак незабаром виявилося, що вино після зберігання у дерев'яній бочці набагато краще, ніж початковий напій.

Поділяють три типи бренді: виноградний, з віджимання та фруктовий.

Коньяк та арманьяк – це виноградний бренді, який виробляється у певних районах Франції. Напій з інших країн виготовляється практично так само, як і коньяк: шляхом подвійної перегонки в мідних перегінних кубах з витримкою в дубовій бочці не менше трьох років.

Ви можете приготувати аналог відомого бренду у всьому світі.

Рецепт: Приготуємо класичний бренді на виноградній бразі, яку можна витримати в бочці або дубовими чіпсами. Наповнюємо ними третину скляної пляшки. Об'єм ємності не важливий: головне зберегти співвідношення спирту до чіпсів. Дві третини, що залишилися, заповнюємо дистилятом міцністю 50%, щільно закупорюємо винною пробкою. Пляшку прибираємо у темне місце та відстоюємо від 6 місяців до року. Або заливаємо в дубову бочку і залишаємо облагороджуватися на рік. Потім продукт фільтруємо, розливаємо по пляшках, де його треба відстоювати ще близько року.

Навіть якщо у Вас одразу не вийде справжній джин, ром чи віскі, то Ви зможете зробити аналог благородного напою в домашніх умовах. Пам'ятайте, деякі рецепти складалися роками, ми ніколи не дізнаємося секрети елітних коньячних будинків, але любителі часто діляться досвідом.

Холодними вечорами немає нічого приємнішого, ніж влаштуватися в затишному кріслі та пригубити ароматну настоянку. Смак ягід або запашних трав на кілька хвилин поверне літнє тепло навіть у найсуворішу крижану опівночі. Сьогодні у «Школі крафту» ми готуємо смачні та корисні настоянки. Як завжди, я поділяюся лише перевіреними особисто рецептами.

Дзвінить дзвінок – починаємо урок!

Настойки зі зігріваючим смаком

Почну урок із рецептів напоїв, які швидко зігріють у холодну пору року.

Настоянка горіхово-обліпихова

Що потрібно?

• Горіхові перегородки – 1,5 ст. л.
• Морозиві ягоди обліпихи – 0,5 л.
• Дистилят – 1 л.
• Мед акацієвий або кленовий сироп – 2 ст. л.

Як готувати?

• У банку об'ємом 0,5 л покласти горіхові перегородки та залити дистилятом.
• В іншу банку покласти обліпиху і залити дистилятом, що залишився.
• Обидві ємності помістити у темне місце на 1 тиждень.
• Потім обліпиховий настій злити. Він більше не знадобиться, але ви можете використовувати його як розтирання або для інших лікувальних цілей.
• Настій на горіхових перегородках профільтрувати.
• Заспиртовані ягоди обліпихи залити горіховим настоєм.
• Поставити у темне місце на 3 тижні при кімнатній температурі.
• Профільтрувати.
• Додати мед. Краще брати мед із ніжним смаком, наприклад акацієвий. Можна замінити кленовим сиропом.
• Залишити на 3 дні у холодильнику.

Після цього настойка готова до вживання. Спробуйте її з цукатами, зацукрованими фруктами, меренгами або м'яким лимонним печивом.

Настоянка медово-імбірна

Вона має гарний міцний ефект і показана навіть при застудних захворюваннях.

Що потрібно?

• Свіжий корінь імбиру – 50 г.
• Мед - 100 г.
• Дистилят міцністю 40 градусів - 800 мл.

Як готувати?

• Свіжий імбир почистити, порізати на тонкі часточки.
• Покласти імбир у банку, залити дистилятом.
• Поставити банку у темне місце.
• Кожні три дні струшувати банку.
• Через 3 тижні відфільтрувати настоянку.
• Додати|добавляти| мед і розмішати.
• Поставити настоянку в холодильник на 3–5 днів.

Настоянка готова до вживання. Відмінно поєднується з гарячою випічкою: булочками з корицею, яблучним штруделем, імбирними та кминами кминами. Любителям експериментів раджу спробувати цю настойку з твердими та гострими сирами та в'яленим м'ясом.

Пряна крамбамбуля

Пряний смак цієї настойки нагадує «Бехерівку».

Що потрібно?

• Перець чорний – 3 горошини.
• Перець запашний – 4+2 горошини.
• Гвоздика – 4 бутони (без ніжок).
• Тертий мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Кориця – 1 паличка невелика.
• Дистилят міцністю 40 градусів - 0,5 л.
• Вода – 0,2мл.
• Мед - 2 ст. л.

Як готувати?

• Спеції розтерти у ступці, крім палички кориці.
• Нагріти воду до кипіння.
• Покласти спеції та корицю, кип'ятити протягом 10 хвилин на найслабшому вогні під кришкою.
• Зняти з вогню.
• Остудити до температури 45 градусів.
• Влити дистилят.
• Додати мед.
• Залишити на 15 хвилин.
• Процідити рідину.
• Перелити в пляшку та поставити у темне місце на 12 днів. У пляшки можна розкласти по 1 горошині запашного перцю на 0,5 літра.
• Зняти з осаду та розлити по невеликих пляшках.
• Добре охолодити у холодильнику.

Настоянка готова, можна подавати. Обов'язково спробуйте її із гарячими драниками зі сметаною. Відмінно підходить для жаркого в горщику та інших гарячих м'ясних страв традиційної російської кухні.

Солодкі ягідні настоянки

Настоянки на пізніх фруктах і ягодах мають яскравий і виразний букет. Вони чудово доповнять святкову трапезу чи сімейний обід.

Слив'янка

Абсолютно безпрограшний варіант, Виходить завжди і у всіх, хоча і вимагає часу.

Що необхідно?

• Сливи – 2 кг.
• Цукор-пісок – 0,6–0,8 кг (якщо сливи солодкі, то достатньо буде 0,6 кг, якщо сорт кислий, краще взяти цукру 0,8 кг).
• Дистилят міцністю 38-40 градусів - 1 л.

Як готувати?

• Сливи помити, очистити від кісточок і нарізати на шматочки.
• Покласти у велику банку та залити дистилятом.
• Залишити в теплому та темному місці наполягати 30 днів.
• Раз на тиждень настій акуратно перемішувати ложкою із довгою ручкою.
• Через місяць дистилят злити, відфільтрувати, перелити в ємність, накрити кришкою та поставити в холодильник.
• Зливи у банку засипати цукром.
• Залишити на 7 днів у теплому місці.
• Щодня акуратно перемішувати сливи та цукор, краще взяти для цього дерев'яну ложку з довгою ручкою.
• Готовий сироп злити, злити сливи через сито в скляну ємність.
• Сироп, що вийшов, залити настоєм від слив, який зберігали в холодильнику.
• Поставити у темне місце за кімнатної температури ще на 30 днів.
• Зняти з осаду і відфільтрувати настій, що вийшов.

Слив'янка готова. Вона добре поєднується з помірно солодкими десертами із молока, сметани та сиру. Ідеально підходить для несолодкої випічкиз сиром та сиром, чудово гармонує з усіма стравами, у складі яких є гіркий шоколад та чорнослив.

Для приготування настоянок вам потрібен добре очищений дистилят, тому подбайте про хороше очищення та фільтрацію заздалегідь. Для пряних та запашних настоянок підходять зернові або цукрові дистиляти, для фруктових та ягідних настоянок використовуйте дистиляти з винограду або фруктів.

Гранатова настойка

Яскрава та ароматна гранатова настоянка стане чудовим завершенням романтичного вечора. Її можна використовувати як самостійний напій або інгредієнт для коктейлів.

Що потрібно?

• Зернятка з 4 середніх гранатів.
• Цедра 1 невеликого лимона.
• Паличка кориці.
• Тростинний цукор- 50 г.
• Вода – 50 мл.
• Дистилят міцністю 35-40 градусів - 0,5 л.

Як готувати?

• Із гранатових зерен віджати сік.
• З лимона зняти цедру.
• Сік граната, лимонну цедру, корицю залити дистилятом і залишити на 30 днів у темному місці за кімнатної температури.
• Через місяць настойку профільтрувати.
• Зварити сироп із тростинного цукру та води, охолодити до кімнатної температури, змішати з настоянкою.
• Розлити по невеликих пляшках, закрити та поставити в холодильник.

Гранатова настойка має термін придатності трохи більше 4–6 місяців. Тому її розливають по невеликих ємностях та використовують порційно. Гранатова настойка – чудовий супровід для страв з червоного м'яса, а також сирних та сирних закусок, смаженого сиру.

Настоянка з чорноплідної горобини

Настоянка з ароматної чорноплідної горобини лікує смуток за минулим літом і дарує надію на краще. Обов'язково тримайте її під рукою на випадок, якщо хтось занудиться!

• Ягоди чорноплідної горобини – 1,5 кг.
• Цукор - 0, 5 кг.
• Гвоздика – 3 бутони.
• Кориця – 0,5 палички.
• Дистилят міцністю 40-45 градусів (краще брати виноградний) - 1 л.

Як готувати?

• Ягоди промити та обсушити.
• Розім'яти ягоди із цукром, але не до стану пюре, а до виділення соку.
• Покласти горобину із цукром у скляну банку, додати гвоздику.
• Залишити за кімнатної температури на 48 годин.
• Перемішати ягоди у банку та залити дистилятом.
• Залишити на 2 місяці у темному місці.
• Готову настойку фільтруємо, розливаємо по пляшках.
• Ставимо на 3 дні у холодильник.

Настоянка готова. Добре поєднується з морозивом, вершковими та мусовими десертами. Її приємно пити і як десертний напій після застілля.

Настоянки на запашних травах

Ароматні трав'яні настоянки – справжній порятунок для тих, хто втомився одноманітністю осінньо-зимового меню. Такі напої розпалять апетит, піднімуть настрій та додадуть фарб у повсякденність.

Настойка вермутова

Що потрібно?

• Деревій сушений - 8 р.
• Полин, кориця мелена, м'ята сушена – по 6 г кожної.
• Кардамон – 4 р.
• Тертий мускатний горіх та шафран – по 2 г кожного.
• Дистилят міцністю 40-45 градусів - 0,5 л.

Як готувати?

• Подрібнені трави помістити у пляшку темного скла.
• Залити дистилятом високого ступеня очищення.
• Наполягати при кімнатній температурі 10 днів у темному місці.
• Щодня струшувати пляшку.
• Потім процідити та поставити в холодильник ще на 3 дні.

Після цього настойку можна вживати. Вона чудово підійде і для коктейлів на основі вермуту. Настоянка чудово тонізує і ідеальна як аперитив перед трапезою.

Настоянка «Кремлівська»

Пряна, запашна, ароматна настоянка стане чудовим подарунком для друзів та близьких.

Що потрібно?

• Свіжий імбир – 50 г.
• Сушена м'ята – 50 г.
• Шавлія сушена – 50 г.
• Дистилят міцністю 40-50 градусів - 1 л.

Як готувати?

• Трави подрібнити, імбир нарізати тонкими скибочками.
• Помістити в сулію темного скла.
• Залити дистилятом.
• Настоювати при кімнатній температурі протягом місяця у темному місці.
• Щодня збовтувати.
• Через місяць відфільтрувати, розлити по пляшках та помістити в холодильник ще на тиждень.
• Через 7 днів настоянка готова.

«Кремлівську» вживають із щільними м'ясними стравамивона підходить практично для всіх позицій гарячого меню.

Якщо у вас не вдалося зібрати запас літніх трав, то можна купити вже готові збори для найпопулярніших настоянок, від європейського «Кюммеля» до культової «Настоянки графа Розумовського», що стала.

Домашнє завдання

Надішліть мені фото та відеорецепти улюблених настоянок та наливок.

Сьогодні ми готували пряні, запашні та солодкі настоянки за перевіреними рецептами.

Дзвінить дзвінок – урок закінчено!

Дякую за увагу.

Довгий час кальвадос вважали алкоголем простолюдинів, оскільки напій готується зі звичайних яблук. Але після того, як це спиртне почало фігурувати у творах письменника Ремарка, ситуація змінилася. Настояним у бочках яблучним самогоном зацікавилася еліта і він швидко увійшов у моду. Ми розглянемо, як зробити кальвадос у домашніх умовах за класичному рецептута у вигляді настойки-імітації.

На замітку. Кальвадосом можна називати тільки напій, вироблений в Нормандії (регіон на північному заході Франції), у всіх інших випадках яблучний дистилят повинен іменуватися бренді.

Імітація кальвадосу (яблучна настоянка)

Приготування займає мінімум часу та грошових витрат. За запахом настоянка трохи схожа на оригінал. Бажаючим приготувати справжній домашній кальвадосраджу одразу перейти до другого рецепту.

Інгредієнти:

• яблука – 2 кг;
• горілка – 1 літр;
• цукор – 200 грам;
• вода – 150 мл;
• ванільний цукор – 10 грам.

Технологія

1. Яблука помити, очистити від серцевини та кісточок, нарізати кубиками.

2. Кубики скласти у банку, пересипаючи ванільним цукром.

3. Додати горілку, закрити кришкою та на 2 тижні поставити банку в темне місце з кімнатною температурою для наполягання.

4. Витягти яблука, процідивши напій через марлю. М'якуш віджати.

5. Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, проварити приблизно 5 хвилин (поки що виділяється піна), знімаючи піну з поверхні. Готовий цукровий сироп остудити до 25-30 ° C, потім влити в настоянку яблучну і перемішати.

6. Розлити готову настоянку в скляні пляшкиі щільно закупорити.

Зберігати у темному прохолодному місці. Термін придатності – до 3 років. За смаком виходить солодкувата яблучна горілка міцністю 32-35 градусів.

Рецепт кальвадосу з яблук (теперішнього)

Запропонована технологія максимально наближена до оригіналу. З інгредієнтів для домашнього кальвадосу потрібні лише яблука. Хоча в кінцевому підсумку вийде дистилят (самогон з соку, що перебродив), все одно раджу серйозно поставитися до якості яблук. Вони повинні бути стиглими, без ознак гнилі та псування. Сорт принципового значення не має, але краще використовувати солодкі та соковиті плоди.

1. Отримання сидру.Віджати сік з яблук у будь-який доступний спосіб. Чим менше буде м'якоті, тим краще. Сік відстоювати протягом доби у темному місці при кімнатній температурі. Потім зняти піну з поверхні та злити з осаду через трубочку в бродильну ємність. Встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з невеликою дірочкою в одному пальці (проколоти голкою).

Перенести ємність у темне місце з температурою 18-27°C. Після завершення бродіння (ознаки: водяний затвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, напій став світлішим і без ознак солодощі на смак, на дні з'явився осад). перегінний куб, намагаючись не зачепити осад на дні, можна додатково профільтрувати через марлю. Якщо цього не зробити, тверда частина пригорить під час нагрівання, зіпсувавши смак кальвадосу.

2. Перегонка.Настав час отримати з сидру дистилят. Для цього потрібний самогонний апарат будь-якої конструкції. При першій перегонці вихід не розділяти на фракції, відбираючи весь продукт до падіння фортеці в струмені нижче 30 градусів. Виміряти міцність отриманого яблучного самогону та визначити кількість чистого спирту.

Самогон розбавити водою до 18-20 градусів, потім перегнати повторно, відбираючи «голови», «тіло» та «хвости». Перші 12% кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність і вилити (використовувати для технічних потреб), це «голови», які містять шкідливі домішки, псують смак і погано впливають на здоров'я.

3. Витримка.Щоб яблучний самогонперетворився на кальвадос, потрібне наполягання на дубовій деревині. У класичній технології використовуються дубові бочки. Але в домашніх умовах така можливість є не у всіх, тому підійде простіший варіант - витримка в скляні банки(пляшках) з дубовими кілочками.

Потрібна деревина дуба діаметром стовбура 25-35 см. Кора, тирса і стружка не підходять, тому що містять дуже багато дубильних речовин, що роблять кальвадос гірким.

Деревину потрібно розділити на шматочки товщиною 5-8 мм і довжиною 10-15 см. Отримані кілочки залити окропом, залишити на 10 хвилин, злити відвар, вимочувати в холодній воді 20 хвилин, потім злити рідину та просушити деревину. Оброблені кілочки скласти в банки та залити яблучним спиртом, розбавленим чистою холодною водою до 45 градусів. Банки закатати залізними кришками (щільно закрити пробками), поставити на 6-12 місяців у прохолодне темне місце для дозрівання.

4. Фільтрування.Профільтрувати готовий домашній кальвадос через кілька шарів марлі та вату, потім розлити у пляшки для зберігання, щільно закрити пробками.

На відео показана альтернативна технологія приготування кальвадосу з цукром та дріжджами. Хоча за своєю суттю методика правильна і трохи простіше запропонованої, але через додавання інших інгредієнтів (дріжджів та цукру) назвати рецепт класичним не можна, аромат буде гіршим, а смак не таким м'яким.