Процес приготування домашнього вина. Як зробити домашнє вино з винограду. Домашнє вино з винограду: рецепт приготування з водою

Виготовлення вина в домашніх умовах - заняття копітке, яке забирає багато часу і вимагає дотримання рецептури. Незважаючи на складний процес, це справа зможе освоїти кожна людина. Наша стаття присвячена тому, з чого почати і як саме можна отримати вино.

Копітка робота з виготовлення вина складається з декількох фаз. Звичайно, починати слід з відсортовування винограду, навіть злегка пошкоджені не підійдуть. Беремо тільки хороші цілі ягоди, знімаємо їх в гілки, але мити їх не слід, так як пропадуть містяться на поверхні диких плодів дріжджі.

Для роздавлювання плодів використовується спеціальний прес або ж можна це зробити вручну. Важливо залишити поза увагою кісточки, тому що від цього вино вийти гіркуватим.

Після пресування отриману суміш настоюють протягом 2 днів. Далі її слід процідити і пропустити через марлю. За бажанням можна насипати цукор. Тепер рідина потрібно поставити бродити. Резервуар, в якому він знаходиться, необхідно закупорити гідрозатворів чи надіти на горловину звичайну гумову рукавичку.

Після перетворення рідину зливають в інший резервуар, при цьому утворився осад переливати не потрібно. Це можна зробити акуратно, використовую спеціальний тонкий шланг в затворі.

Завершенням буде розливання напою по пляшках і тримання його до повного визрівання. Чим довший термін зберігання, тим вишуканіше буде вино.

Класичне виноградне вино Ізабелла

Солодке вино їх популярного виду винограду фортецею 9-12%

Необхідні інгредієнти: виноград Ізабелла - 15 кг, цукор - 3 кг, вода в міру потреби.

Хід приготування. Вибрані добірні ягоди пускаємо під прес або видавити вручну. Субстрат, отриманий після пресування, настоювати протягом 3-4 днів помішуючи 2 рази в день. Далі відбувається процедура проціджування рідини. Якщо на ваш смак вино виходить кислим, то додайте води, з розрахунку 50-500 мл на 1 літр одержуваного напою. Переливаємо в ємність, залишивши 1/3 від всього обсягу, засипте цукор в співвідношенні 100 г на 1 літр. Щільно закупорюють водним затвором або надягаємо на горловину рукавичку, попередньо зробивши отвір в одній фаланзі. Ставимо в затемненому місці з температурою повітря + 16- + 22ᵒC. Через 5 діб висипаємо половину що залишився цукрового піску. Ще через 5 діб висипаємо весь цукор, що залишився. Процес приготування повинен зайняти 35-70 днів.

Як повітря з рукавички піде і вміст бутлі стане світлим, на дні з'явиться осад, тепер пора перелити в іншу тару, не потривоживши відстій. При бажанні можна всипати її цукор і залишити на 7 днів. Витримувати бутлі потрібно в прохолоді протягом півроку, після вилити по пляшках і відправити в льох або холодильник на строк зберігання до 5 років.

Нехитре вино з винограду

Рецепт дуже просто для приготування, впорається навіть початківець винороб

Необхідні інгредієнти: виноград - 10 кг, цукру - 2,5-3 кг.

Хід приготування. Відберіть хороші ягоди і роздушіть їх за допомогою преса. Далі слід накрити отриману суміш добре проводить повітря тканиною і залишити на 5 діб, перемішуючи двічі в день. Наступним кроком буде проціджування: через марлю перелити в ємність і віджати ягідний макуха. Засипте цукор, ретельно розмішайте. Закріпіть рукавичку на горловині та залиште бродити на 3 тижні. Як повітря з рукавички піде, потрібно перелити вміст у чисту тару, не потривоживши при цьому осад. Наполягаємо ще 1 місяць в прохолодному приміщенні. Раз в 10 днів переливати в чисту посудину, залишаючи відстій на дні. Через місяць переливаємо вино в пляшки і зберігаємо ще 1 місяць.

Читайте також:

Рецепт смачної моркви по-корейськи

Біле вино в домашніх умовах

Світле вино з унікальним ароматом і незабутнім смаком.

Необхідні інгредієнти: виноград благородних сортів - 10, цукру - 3 кг.

Хід приготування. Ідеально підійдуть сорту Совіньйон Блан, Шардоне, Ріслін. Виноградини відправляємо під прес і залишаємо на 5 діб, розмішуючи 1 раз в день. Далі процідити в резервуар, ягоди віджати через марлю. Цукор додаємо до смаку, залежить від ваших особисто переваг і солодощі самих ягід. Закупорюємо водним затвором і ставимо в темне і охолоджене місце для бродіння на 21 день. По закінченні цього часу, можна розливати вино, не чіпаючи осад. Залишити ще на 4 тижні для поліпшення смакових якостей.

Домашнє вино з червоного винограду

При дотриманні рецептури, ви отримаєте дуже смачне вино з яскравим ароматом і насиченим смаковим букетом.

необхідні інгредієнти: Виноград - 5 кг (сортів Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньон, Ізабелла), цукор - 1,5 кг.

Хід приготування. Для створення цього вина краще взяти виноград видів Каберне Совіньон, Ізабелла, Мерло, Піно Нуар. Ягоди, які ви відібрали, необхідно відпресованих. Проціджуємо сік в каструлю і вичавлюємо туди ж ягоди. Ставимо на слабкий вогонь і підігріваємо, висипаємо 750 г цукру, розмішуємо до його повного розчинення. Ягідних макуха поміщаємо в посудину і виливаємо в нього солодким соком. Накриваємо і наполягаємо протягом 5 діб. Не забуваємо помішувати суміш 2 рази в день. Потім знову проціджуємо і віджимаємо, виливаємо все в чистий бутель, висипаємо залишки необхідного цукру і закриваємо гідрозатворів. Ми залишаємо для подальшого бродіння ще на 21 день. Коли процес завершений, переливаємо знову в чисту ємність, не зачіпаючи відстій. Закупорюємо і прибираємо в недоступне для сонячних променів місце на 28 днів. За цей термін через кожні 10 діб необхідно переливати напій в новий резервуар, без осаду. Далі слід помістити посудину з вином ще як мінімум на 28 днів у холодильник.

Легке виноградне вино

При додаванні води, смак вина стає більш ніжним і легким. Важливо дотримати потрібні пропорції.

необхідні інгредієнти: Виноград - 5 кг, цукор - 3 кг, вода - 12 л.

Хід приготування. Приготуйте емальований посуд, видавіть в неї відібрані вами плоди. Накриваємо і залишаємо на 3 доби, двічі в день необхідно розмішувати суміш. Проціджуємо через марлю в бутель і вичавлюємо залишки, додаємо 1/3 цукрового піску, ретельно розмішуємо, закриваємо гідрозапором і залишаємо бродити на 1-2 місяці в затемненому місці. Один раз в 7 діб необхідно переливати в нову ємність, без опадів. Цукор, що необхідно додати в перші 10 діб. Розбавити водою потрібно ще через 7 днів. Після завершення процесу бродіння, можна розлити напій по пляшках і поставити в прохолодне і приховане від світла місце. Смак буде краще, якщо воно настоїться довше.

Сухе виноградне вино в домашніх умовах

Щоб приготувати сухе вино будуть потрібні сорти винограду, які містять 20% цукру.

Читайте також:

Найсмачніші 6 рецептів приготування клярі для риби

необхідні інгредієнти: Виноград чорного або білого кольору.

Хід приготування. Вибрані виноградини поміщаємо під прес і розчавлює. Отриманий склад залишаємо настоюватися при кімнатній температурі. Білий сорт повинен коштують не менше доби, а темний від 3 до 5 днів, за цей час ягідний макуха повинен піднятися на поверхню суміші. Далі проціджуємо і віджимаємо сік в посудину, закриваємо водним затвором і відправляємо бродити в темне місце на 10-25 днів. Коли термін закінчиться, необхідно перелити в інший резервуар, не зачіпаючи осад і поставити в охолоджуючу місце. Біле вино настоюється 1 місяць, червоне вино 2-3 місяці.

Виноградне вино Молдова

Правильно приготовлений напій буде солодким, концентрованого червоного кольору з правильним терпким присмаком.

необхідні інгредієнти: Виноград - 30 кг, цукор - до 5 кг, вода - до 10 л.

Хід приготування. Відібрані плоди отпрессуйте, поставте настоюватися на 4 доби, акуратно перемішуючи двічі в день. Процідіть в резервуар, відіжміть макуха, засипте цукровий пісок, одягаємо на горлечко рукавичку і залишаємо бродити на 1-2 місяці в недоступному для дітей місці при кімнатній температурі. Потім виливаємо в іншу посудину і на півроку ставимо в прохолоду для витримки.

Домашнє виноградне вино Лідія

При проходженні рецептурою, ви отримаєте хороший напій, який порадує вас якісним смаком і солодким суничним ароматом.

необхідні інгредієнти: Виноград - 10 кг, цукор - 3 кг.

Хід приготування. Обрані вами ягоди розчавлює, поміщаємо все в резервуар, накриваємо і залишаємо, при кімнатній температурі подалі від світла, настоюватися на 5 діб. Після проціджування мезга вже не потрібна, переливаємо сік у посудину і насипаємо цукор, ретельно перемішуємо. Закриваємо і ставимо бродити в затемненому приміщенні на 21 день. Знімаємо напій з відстою, наповнюємо їм пляшки. Ємності ставимо в льох або комору до визрівання смаку на термін до 40 діб.

Домашнє виноградне вино без цукру

Щоб напій не вийшов занадто кислим, для його приготування слід вибрати плоди винограду солодких сортів.

необхідні інгредієнти: Виноград білих сортів.

Хід приготування. Виноградини, які ви вибрали, пресуємо і відстоюємо 12-18 годин в прохолоді. Далі проціджуємо і видаляємо перероблену мезгу. Виливаємо все в бутель, закупорюють гідрозатворів і ставимо при кімнатній температурі на 21 день. Після цього треба все вилити в іншу ємність, герметично закрити і прибрати ще на 21 день. Після цього потрібно повторити процедуру і так само залишити на 1 місяць і знову перелити, не зачіпаючи осад. Якщо напій виходить каламутним його необхідно поставити абсолютно темне і охолоджене приміщення з температурою 0- + 6ᵒC бажано не менше, ніж на 2 тижні. Прозоре готове вино перелити у пляшки і поставити в льох для зберігання.

Виноградне вино в банку

Готувати напої можна і не в призначених для цього бутлях, особливо коли у вас їх немає під рукою. Для цих цілей можна застосувати звичайну банку.

необхідні інгредієнти: Виноград - 10 кг, цукор - 2,5 кг.

Хід приготування.Зніміть виноградини з гілочок і видаліть всі плодоніжки. Спресуйте все в емальованому посуді, накрийте і залиште на 4-5 доби, перемішуючи два рази в день. Далі слід пропустити все через сито, віджати мезгу і перелити все в банки. Насипте в банки з соком цукровий пісок в рівних кількостях і розмішайте. Одягніть на банки гумові рукавички, попередньо виконавши в кожній з них по одному отвору. Відставляємо для бродіння на 14-21 день. Зняти рукавички, процідити, не зачіпаючи осад на дні. Далі потрібно перелити в пляшки і прибрати на 1 місяць в прохолодне приміщення. Кожні 10 днів зливаємо напій в іншу тару. По завершенні 30 днів, можна спробувати напій і прибрати його в льох.

У середовищі професійних виноробів і досвідчених любителів цей спосіб відведення вуглекислого газу і обмеження припливу кисню вважається примітивним, але подобається новачкам простотою реалізації. Гумова медична рукавичка замість гідрозатвори працює не гірше за інших методів і підходить не тільки для вина, але і будь-який браги, тому має право на існування, особливо для невеликих партій сусла.

Теорія. В процесі бродіння дріжджі переробляють цукор або фруктозу на вуглекислий газ і етиловий спирт. Щоб не допустити надмірного тиску в ємності, яке може привести до вибуху, вуглекислоту потрібно виводити назовні. Однак при цьому не можна допускати тривалого контакту вина з киснем і навколишнім середовищем, інакше відбудеться зараження сторонніми мікроорганізмами (наприклад, цвіллю) або готове вино скисне - при доступі повітря активізуються бактерії, які переробляють спирт на кислоту.

Одночасно виводити вуглекислий газ і не допускати попадання повітря всередину дозволяє спеціальний пристрій - гідрозатвор. Існують різні конструкції водяних затворів, як заводські, так і саморобні, але в домашніх умовах поряд з класичним (трубка з бродильної ємності, опущена в банку з водою) застосовується звичайна медична рукавичка.

Переваги установки рукавички на банку з вином:

• доступність і простота - рукавички продаються в будь-якій аптеці, а спорудити конструкцію можуть навіть жінки, не потрібно нічого паяти, свердлити і клеїти;
• надійність - рукавичка працює не гірше за інших водяних затворів;
• при правильній установці є індикатором бродіння - рукавичка надута, значить, вино активно бродить, опустилася - процес закінчився або щось не так.

недоліки:

• низька надійність - рукавичка часто злітає і рветься, особливо на великих ємностях;
• не підходить для вузького горлечка бутлів - закріпити рукавичку на вузькому шийці дуже складно;
• неприємний запах - так як вуглекислий газ виводиться не в воду, а в навколишнє середовище, при слабкій вентиляції в приміщенні може бути присутнім специфічний запах бродіння.

Порядок установки рукавички на вино

1. Підготувати чисту медичну рукавичку: перевірити відсутність «гумового» або «лікарського» запаху і цілісність матеріалу.

Увага! Підходить тільки медична рукавичка, господарські зазвичай неприємно пахнуть гумою, цей запах передається провину і його не можна усунути.

2. Тонкою швейної або голкою від шприца зробити 1-5 проколів в крайніх фалангах пальців рукавички. Кількість дірочок залежить від обсягу сусла: 1-2 літри - 1 прокол, 3-25 літрів - 1-2 проколу, більше 25 літрів - 3-5 дірочок.

3. Одягти рукавичку на горлечко бродильної ємності. Для надійності кріплення перев'язати шийку з рукавичкою гумкою, товстою ниткою або перемотати широким скотчем (оптимально для герметизації). Перенести вино в підходящі для бродіння умови.

4. Через 4-12 годин після установки рукавичка повинна хоча б злегка надути, це означає, що бродіння йде нормально і конструкція герметична.

Причини, чому рукавичка на провині не надувається, описані в окремому матеріалі.

5. Мінімум раз на добу перевіряти, чи не порвалася і не злетіла чи рукавичка. У разі необхідності замінити або прикріпити стару заново.

6. Коли рукавичка здметься (бродіння закінчилося), зняти вино з осаду.

Питання і рішення проблем

Чи потрібно проколювати дірку в рукавичці

Залежить від обсягу ємності. У літрі бродячого сусла вуглекислого газу виділиться мало, а в 3-х і більше літрах - досить багато. Надійно закріпити рукавичку на ємності більше 20-25 літрів проблематично.

Якщо сусла менше 2-х літрів, можна не проколювати дірочку або обмежитися одним проколом. При обсязі 3-25 літрів мінімум 1-2 проколу обов'язкові, інакше рукавичка злетить або лопне. Якщо сусла більше 25 літрів, роблять 3-5 проколів і, хоча б раз на добу перевіряють цілісність рукавички.

Чи не потрапить повітря через дірочки

При бродінні тиск всередині ємності вище атмосферного, в результаті вуглекислий газ виштовхує повітря зсередини, перешкоджаючи контакту з суслом. Після завершення бродіння матеріал рукавички майже повністю закриє дірочку (якщо прокол зроблений голкою). Кількість проникає кисню буде мінімально і ніяк не відіб'ється на вині.

Що робити якщо рукавичка сильно надулася

Зняти рукавичку (бродіння активну, тому навіть будучи пару хвилин відкритим, вино не постраждає), зробити кілька проколів і знову встановити на ємність, герметизувати з'єднання.

Чому рукавичку втягнуло всередину

Ця ситуація виникає через різницю тиску всередині ємності та навколишнього середовища. Можливі причини перепаду тиску:

• конструкція не герметична і всередину потрапляє занадто багато повітря - надійніше закріпити рукавичку;
• різкі перепади температури, наприклад, вдень і вночі - перенести ємність в приміщення зі стабільною температурою;
• вино не бродить - знайти і усунути проблему, яка заважає бродінню;
• хвороби вина - втягнута рукавичка може свідчити про активізацію цвілі або інших патогенних мікроорганізмів, потрібне лікування сусла;
• бродіння закінчилося - потрібно злити вино з осаду.

Що робити якщо рукавичка на вини лопнула або злетіла

Замінити на нову. Зазвичай це відбувається на активному бродінні через надлишкового тиску, тому якщо вино знаходилося відкритим (без рукавички) менше доби - нічого страшного, так як виділяється вуглекислота не дасть кисню контактувати з суслом, просто дотримуйтесь рецепт.

Ось чому так важливо періодично контролювати цілісність рукавички.

Навіть якщо змішати і синій сорти, вино від цього в смаку не поменшало, а в деяких випадках - додасть. Найбільш часто виноградний напій готують з таких: «Дружба», «Кристал», «Степняк», «Платовский», «Фестивальний», «Сапераві», «Росинка». Всі перераховані містять велика кількість цукру в своїх ягодах, тому напій виходить особливо смачним.

Чи знаєте ви?У 2000 році на винному аукціоні сонячний напій ємністю 6 літрів був проданий за півмільйона доларів. Це було вино врожаю 1992 року, а придбав його американський топ-менеджер Чейс Бейлі.

Найбільш поширеними «винними» вважають: «Піно Блан» або «Піно Нуар», «Аліготе», «Совіньон», «Мерло», «Каберне».

Особливий смак мають напої з плодів. Вони славляться своєю насиченою консистенцією і неповторними смаковими якостями. Але смачне вино можна зробити навіть з самого звичайного дикорослого синього.

підготовка винограду

Сировина для приготування сонячного напою слід збирати у вересні, А в південних регіонах - в жовтні. Збір врожаю найкраще проводити в ясну і сонячну погоду, бажано, щоб за 2-3 дня до збору ягід не було холодних і дощових днів. Після збору його потрібно перебрати: відкинути все нестиглі, сухі і зелені ягідки, прибрати зайві і листочки.

Після збору ягід, їх потрібно викласти на кілька годин на сонці. Так грона набудуть більш яскравий аромат. Винороби недарма кажуть, що вино - це живий продукт, який відчуває будь-які маніпуляції над ним. Але не слід зберігати зібрані грона більше двох діб.

Отриману мезгу і сік потрібно накрити тканиною і поставити в темне тепле місце на 3-4 дні. Через деякий час мезга спливе на поверхню, сік буде простіше відокремити. І не забувайте перемішувати ємність з сумішшю мінімум два рази на день, інакше сік може скиснути.

Отримання чистого соку

Чи знаєте ви?У музеї Пфальца знаходиться найстаріша в світі пляшка вина. Вона датується 325 роком нашої ери.

дозрівання вина

Після всіх перерахованих вище процесів вино можна залишати на дозрівання. Сонячні напої з білих сортів слід витримувати півтора місяця, а з червоних - два. Більше року витримувати жодне з сортів вин не потрібно, Це не буде мати ніякого сенсу (такі дії не вплинуть на органолептичні властивості напою).

Молодий напій найкраще розливати в скляну тару не дуже великих розмірів. Заповнювати її вином потрібно по самі вінця, щоб в тарі не залишалося місця для повітря. Закупорювати ємності найкраще затичками з коркового дерева. Зберігати сонячний напій потрібно в прохолодному темному місці при температурі 5-20ºС.

Очищення вина від домішок

Освітлення вина в домашніх умовах можна проводити різними методами. Про основні способи очищення сонячного напою ми розповімо докладніше:

• Очищення за допомогою желатину. Для освітлення вина даними способом потрібно брати 10-15 г желатину на 100 л напою. Протягом 24 годин желатин потрібно вимочувати в холодній воді, змінюючи її за цей час три рази. Желатин потрібно розвести в теплій воді і додати отриману суміш в ємність з напоєм. Через 2-3 тижні все зайві речовини «приклеїться» до желатину і випадуть в осад. Потрібно його просто зібрати, а вино стане набагато світліше.
• теплова обробка. Всі скляні пляшки з вином потрібно помістити в залізну миску або каструлю, наповнити ємність водою по самий верх пляшок і поставити на вогонь для нагрівання. При цьому пляшки повинні бути щільно закупорені, щоб спирт з сонячного напою не випарувався. Нагрівати воду в ємності до 50-60 °. Процедуру повторювати 2-3 рази. Через кілька днів у вина з'явиться осад. Його можна прибрати способом, який ми описали вище.
• Активоване вугілля. Освітлення даними способом використовують в крайніх випадках. Наприклад, коли у вина з'являється неприємний запах. Потрібно використовувати не аптечний вугілля, а. Його подрібнюють до порошку, додають в напій з розрахунку 4-5 г вугілля на 10 л рідини. Протягом 3-4 днів напій потрібно регулярно збовтують, а на п'ятий день - очищають спеціальним фільтром (наприклад, фільтрувальної папером).
• Холод для освітлення сонячного напою. Вино можна деякий час витримувати в холодному місці при температурах -5 ºС. В таких умовах природні дріжджі і частки сусла випадають в осад. Далі вино швидко фільтрують і повертають в тепле місце.
• освітлення молоком. Цей спосіб є універсальним і часто використовуваним. На 1 л напою потрібно додавати чайну ложку нежирного. Вино залишати при температурі 18-22ºС. Через 3-4 дні напій стане набагато світліше.

Існує ще багато способів очищення вина від частинок сусла і природних. Але найпопулярніші в народі методи ми описали вище. До речі, багато винороби найбільш ефективним методом вважають метод термічної обробки напою.

Розлив і зберігання

Пляшки для тривалого зберігання вина перед розливом повинні бути ретельно вимиті і продезінфіковані. Наливати напій потрібно майже до самої пробки (можна залишити 1-2 см вільного простору). Пробки для закупорювання повинні бути новими і чистими, інакше напій може придбати неприємний запах і присмак. Якщо ви не збираєтеся довго зберігати напій, то його можна закупорити звичайними пивними пробками.

Важливо!Якщо ви збираєтеся довго зберігати вино, то його можна закопувати в землю. При цьому яму обсипати соломою, а пляшки зверху присипати піском.

Закупорювати пляшки потрібно спеціальним купором, так ємність з напоєм буде більш герметична. Перед закупорюванням пробки потрібно розпарити в гарячій воді. Після розбухання пробки за допомогою купора можна заганяти в пляшки. Далі слід гарненько витерти горлечко пляшки і залити його або сургучем. Так напій збереже свій аромат і фортеця.
Для того щоб знати дату розливу і сорт вина, на кожну з пляшок бажано наклеювати етикетки. Зберігати ємності з сонячним напоєм потрібно в горизонтальному положенні. Так напій буде омивати пробки, вони будуть постійно в набряклому стані.

Якщо зберігати пляшки в вертикальному положенні, то пробки можуть усохнути, ємності втратять свою колишню герметичність. Зберігати вина потрібно при температурах 5-8ºС. Кріплені вина зберігаються при температурі 8-10ºС. Але якщо при таких температурах зберігати легкі сонячних напоїв, то вони можуть заграти, тому такі сорти зберігаються при температурах 4-6ºС.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть в коментарях, на які питання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

93 рази вже
допомогла

Якщо ви думаєте, що приготування вина - процес неймовірно складний, то можете зітхнути спокійно. Багатий урожай винограду можна перетворити в ароматний напій і в домашніх умовах. Для цього потрібні найпростіші пристосування і величезне бажання.

Приготувати вино можна як з білих, так і з темних сортів винограду, навіть з рожевих. Принцип приготування практично ідентичний, тому не важко швидко підібрати правильну тактику.

Загальні принципи приготування

Для приготування вина слід відбирати тільки дозрілий виноград. Недозрілі або перезрілі ягоди не дадуть нормального вина: буде зіпсований процес бродіння або сам смак буде гірким, кислим і т.д. Це правило відноситься до будь-якого сорту винограду.

Необхідно підготувати скляну пляшку, в якій буде бродити вино, гідрозатвор (можна з підручних засобів), марлю, пляшки. Можуть знадобитися ще кухонні пристосування, але вони є на кожній кухні, наприклад ступка. Важливо набратися терпіння, адже вино дозріває не один місяць.

Вино з чорного винограду в домашніх умовах

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Порада: гідрозатвор можна спорудити з гумової рукавички, в одному пальці якої потрібно зробити дірку голкою. Після цього натягнути рукавичку на горлечко. Вона спочатку надуется, а коли через місяць здметься, значить, бродіння закінчилося. Сам напій стане світліше.

Домашнє вино з винограду на меду

У цьому рецепті цукор замінює ароматний мед, завдяки якому вино виходить більш м'яким і має оригінальний аромат.

Скільки за часом - 1,5 місяця.

Яка калорійність - 66 ккал.

Як приготувати:

1. Перелити воду і сік в одну бутель, перемішати. Можна просто по черзі вливати по літру того і іншого;
2. Налити сюди ж літр меду, розмішати його. Бажано брати саме рідкий мед, його легше використовувати;
3. Додати дріжджі, розмішати;
4. Встановити зверху гідрозатвор і прибрати в темне і обов'язково тепле місце на місяць-півтора;
5. Перші три дні потрібно перемішувати масу, щоб верхня частина опускалася на дно;
6. Після того як процес бродіння закінчиться, необхідно профільтрувати вино;
7. Далі розмішати залишився мед і розлити по банках. Вживати не раніше ніж через два місяці витримки.

Порада: потрібно використовувати натуральний мед, не штучний. Саме він додасть провину не тільки солодощі, а й характерний аромат і присмак.

Напівсолодкий напій з додаванням води

У цьому рецепті використовується чорний виноград, а вода дозволяє вину бути менш міцним.

Скільки за часом - 45 днів.

Яка калорійність - 80 ккал.

Як приготувати:

1. В бутель спочатку покласти мезгу, а потім налити сюди вказану кількість води;
2. Насипати цукор, перемішати, шийку обв'язати марлею;
3. Прибрати в темне місце (температура - 24 градуси) на десять днів;
4. Після цього мезгу можна прибрати, решту рідку масу профільтрувати;
5. Перелити сусло в чистий бутель і зверху встановити гідрозатвор;
6. Залишити мінімум на місяць для бродіння;
7. Коли воно закінчиться, прийшов час дегустувати вино. За смаком додати ще цукор;
8. Розлити по чистим пляшках і дати визріти протягом чотирьох місяців в горизонтальному положенні.

Порада: бажано двічі на місяць додатково фільтрувати вино в період його дозрівання, щоб воно було більш прозорим.

Кріплене виноградне вино

Спирт допомагає не тільки довше зберігатися провину, але і робить його градус набагато вище.

Скільки за часом - 2 місяці.

Яка калорійність - 196 ккал.

Як приготувати:

1. Перебрані ягоди слід розім'яти вручну в кашку, перекласти в чисту тару (не металевою), накрити шматочком марлі і залишити на три дні;
2. Отриману мезгу змішати з цукром, перекласти в іншу ємність з шийкою, встановити зверху гідрозатвор;
3. Переставити на півтора місяці в тепле і затемнене місце;
4. Після завершення процесу бродіння сусло слід профільтрувати, весь осад викинути, а в молоде вино налити спирт за наступним принципом: не більше 20% спирту від загальної маси вина;
5. Через два дні знову профільтрувати напій, розлити в ємності і прибрати на два тижні в підвал дозрівати. Зберігати в горизонтальному положенні.

Порада: кріплене вино, яке потрібно витримати два тижні, можна залишити в тій же ємності, а тільки потім розлити по пляшках.

Рецепт сухого вина

Варіант використання білого винограду без будь-яких добавок для отримання сухого вина.

Скільки за часом - 1 місяць.

Яка калорійність - 65 ккал.

Як приготувати:

1. Ягоди слід підготувати: перебрати від незрілих, перестиглих, зіпсованих;
2. Далі швидко розім'яти їх руками або потовкти ступкою. Важливо робити це швидко, щоб контакт між шкіркою і соком був короткочасним;
3. Сік відокремити від мезги;
4. Ємність з соком слід відставити убік годин на дев'ять;
5. Потім процідити його за допомогою невеликого шланга;
6. Взяти невеликий гніт, опустити його до половини ємності, в якій буде стояти вино. Підпалити і дати йому прогоріти. Цей процес називається обкурювання і попереджає небажаний ранній процес бродіння;
7. Влити третину соку в банку (або в уже обкурений бочонок), збовтати його;
8. Влити ще третина, знову збовтати і повторити те ж саме з третьою частиною;
9. Потім залишок просто долити зверху;
10. Прибрати в тепле приміщення;
11. Уже через місяць молоде вино можна пробувати. Якщо солодкість не відчувається і бродіння завершилося, можна починати фільтрацію;
12. Розлити по пляшках і прибрати в прохолодне місце ще на місяць.

Порада: профільтровивают спочатку краще за допомогою трубки з ємності в ємність, а потім вже використовувати кілька шарів марлі для вторинної фільтрації.

напівсолодкий напій

Використовується білий виноград, а також цукор і вода. Це дозволяє отримати напівсолодке приємне вино.

Скільки за часом - 40 днів.

Яка калорійність - 98 ккал.

Як приготувати:

1. Перебрані ягоди слід передавити, щоб отримати сусло;
2. Потім залишити його на п'ять діб, обов'язково накривши марлею;
3. Сік перелити в окрему ємність, а до меззі додати цукор і воду, перемішати;
4. Залишити все на три дні, а потім сік з'єднати з мезгой;
5. Далі всю масу помістити в ємність, встановити зверху гідрозатвор, залишити в теплому затемненому місці мінімум на місяць;
6. Потім відфільтрувати вино, розлити його по пляшках і пастеризувати близько двадцяти хвилин;
7. Залишити для визрівання мінімум на два місяці.

Порада: випити вино краще протягом двох місяців після його визрівання, адже білий напій зберігається менше часу, ніж червоний.

Рецепт домашнього вина з використанням рукавички

Чудове ароматне вино з темних сортів винограду, де використовується гідрозатвор у вигляді звичайної гумової рукавички.

Скільки за часом - 50 днів.

Яка калорійність - 53 ккал.

Як приготувати:

1. Перебрати виноград, розім'яти його вручну або за допомогою ступки, а потім розбавити вказаною кількістю води;
2. Залишити в теплому місці на чотири доби, прикривши зверху марлею;
3. Далі віджати рідину за допомогою тієї ж марлі;
4. Додати до сусла стакан цукру, все дріжджі і мигдалеву есенцію;
5. Всю масу перекласти в бутель;
6. Взяти звичайну гумову рукавичку медичну (вона білого або голубого кольору зазвичай). Виконати голкою дірку в одному з пальців, наприклад в середньому. Натягнути на горлечко. Це буде гідрозатворів;
7. Залишити ще на чотири доби;
8. Далі додати ще половину склянки цукру, розмішати, залишити бродити хоча б на місяць. За цей період пробувати напій на смак і, якщо потрібно, додавати цукор;
9. Коли надувся рукавичка впала, це означає, що процес бродіння закінчено. Необхідно зняти вино з осаду за допомогою тонкого шланга;
10. Залишити молодий напій в банку на тиждень, зверху закривши капроновою кришкою;
11. Знову процідити вино, не чіпаючи осад;
12. Залишити дозрівати в пляшках ще на місяць мінімум, а можна тримати і до року.

Порада: мигдальну есенцію можна не додавати, але вона дає приємний аромат, здалеку схожий на благородний коньяк.

Якщо винограду дуже багато, краще купити бочку, в якій можна ногами передавити плоди. Це не зашкодить гіркі кісточки, а процес піде набагато швидше. Іноді ягоди залишають під власною вагою, щоб отримати сік.

Гідрозатвор можна зробити і водний. Для цього потрібні пробка, шланг і банку з водою. У пробці слід зробити дірку розміром з шланг. Увіткнути шланг в пробку, а нею закрити бутель, при цьому шланг не повинен торкатися вина. Інший його кінець опустити в банку з водою. Таким чином кисень надходити не буде, а гази будуть «булькати» через воду в банку.

Домашнє вино - якісний і смачний напій. Якщо дотримуватися технології і запастися терпінням, переживати про результат не доведеться. Дерзайте!

Домашнє виноградне вино завжди користувалося чималою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, нехай навіть і початківець, з радістю пробує створити вина по різними рецептами, у тому числі й класичний варіант - з винограду.

Вашій увазі рецепт чудового виноградного вина: крок за кроком і просто в домашніх умовах (з фото і інструкцією).

Щоб виноградне вино (причому, не тільки домашнє) вийшло дійсно смачним і ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісний і, головне, правильний продукт - винні сорти.

Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром і щільністю розташування на грона. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору і підготовки матеріалу для вина:

Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже утворюється на ньому білий наліт - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли буде використовуватися закваска з якісними винними дріжджами.

Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі невідповідні, в тому числі, засохлі і покриті цвіллю ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипають невеликими партіями в глибоку ємність і подрібнюються. Можна використовувати звичайну толкушку для картоплі або м'ясорубку. Товкти ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.

Процес приготування вина

Створення якісного вина - процес досить простий, якщо строго слідувати всім етапам рецепта. далі представлений покроковий процес приготування вина.

бродіння мезги

Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність повинна заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.

Ємність з мезгой встановлюється в приміщенні з суворим температурним режимом, що потрапляють в проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вище другий позначки, бродіння мезги може проходити дуже інтенсивно, що в результаті перетворить її в оцет. Якщо ж температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати дуже повільно або навіть зовсім не почнеться.

Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги стане відділятися сусло (сік, який є, по суті, молодим виноградним вином). Мезгу і сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продукту буде зіпсований.

Підготовка виноградного сусла

Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши, таким чином, від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий - через кілька шарів марлі. Очищене сусло повинно добродити. Для цього його переливають в чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) і щільно закривають пробкою з трубкою.

Увага! Досвідчені винороби вважають, що відділення мезги від сусла - помилкове дію, яке в подальшому позбавить готовий продукт цінного глибокого аромату і ніжного післясмаку.

Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт в нову ємність і закрийте її кришкою з трубочкою. Трубка буде служити своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити в ємність з водою, інший же - в вино.

На цьому етапі важливо проконтролювати фортеця і солодкість вина, які залежать, в першу чергу, від вмісту фруктози в продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях ростуть переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати в процесі приготування вина, воно вийде сухим.

Дозування цукру зазвичай береться наступна: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати в нього цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити назад в ємність з вином.

Закупорка напівготового вина

На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, акуратно опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе виноградне вино, то цукор не знадобиться. В іншому ж випадку обов'язково досипьте його в вино і ретельно розмішайте.

Залишається лише перелити виноградне вино в темну скляну пляшку і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).

стерилізація продукту

Це останній, але не менш важливий етап приготування домашнього вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес повинен природним чином: вино необхідно залишити в темному прохолодному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоча б кілька разів злити вино, прибравши осад.

Існує ще один спосіб стерилізації вина - примусовий. Необхідно нещільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною і помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт до тих пір, поки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.

Після можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх в сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов всі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато так люблять виноградне вино. Успіхів!

Як зробити вино з винограду будинку: відео