Помаранчева гірка настоянка. Улюблений коктейль домашніх умовах. Апельсиново-кавова солодка настоянка «44»

Широке поширення і популярність настоянок в Росії обумовлено історично. Дворянським сім'ям надавалося право мати вдома, в своїх маєтках винокурні виробництва. Це породило бажання виділитися, здивувати гостей новими незвичними рецептами. Подавати до столу казенні напої стало вважатися поганим тоном, правильно було потрясти вельможних сусідів унікальним смаком алкоголю, виготовленого в домашніх умовах. У кожному поважаючому себе будинку замислювалися, як зробити настойку смачну, ароматну і несхожу на інші. Для їх виробництва стали застосовуватися фрукти, ягоди, дикі трави і заморські прянощі. Рецепти удосконалювалися, зберігалися, деякі отримали горде право називатися «фамільними».

Найбільшу популярність з дійшли до наших днів має гірка настоянка «Ерофеич». Відомо загадкова назва «помаранчева», а також горобинова, перцевий, імбирні, трав'яні і багато інших рецепти, що збереглися в наших будинках і випробувані руками майстрів багатьох поколінь.

Пряна настоянка «Ерофеич»

Старовинна російська настоянка з великою кількістю інгредієнтів. Рецепт супроводжує легенда, про придворному цирульнику на ім'я Єрофій або Ерофеич, який вилікував цією настоянкою хвору російську царицю або її фаворита Орлова.

Існує кілька варіантів рецепта з такою назвою, кожен з яких претендує на звання справжнього. Визначення початкового споконвічного, правильно складеного трав'яного збору зараз вже навряд чи можливо. У деяких описах присутні дикі лісові трави, в інших тільки екзотичні прянощі, по-третє складні купажі того і іншого. Такі напої з історією викликають бажання зробити настоянку з тих же інгредієнтів самому.

Ось один з перевірених рецептів, доступний для приготування в домашніх умовах:

Другий варіант настойки «Ерофеич» також легко зробити вдома:

• горілка - 1 л,
• м'ята перцева - 1 ст. л.,
• аніс насіння - 0,5 ч. л.,
• мускатний горіх - 1/8 плоду,
• цукор - 1 ч. л.

Наполягання проводиться в темному місці 15 днів. Потім настоянку проціджують, розливають по пляшках і витримують до вживання ще 10-15 днів. За цей час відбувається так зване дозрівання напою. Подають як аперитив, з гарячими закусками, використовують для профілактики простудних захворювань.

помаранчева

Старовинна настоянка, згадки про її виготовленні в домашніх умовах, зустрічаються в російській класичній літературі і мемуарах. Готувалася на кірках помаранчі. Ці плоди сімейства цитрусових, інакше звані «гіркий апельсин», в даний час майже неможливо зустріти в продажу. Зрідка серед прянощів можна зустріти порошок помаранчевої кірки, іноді сушені скоринки виявляються в готових сумішах для приготування вдома глінтвейну. Можна спробувати відтворити в домашніх умовах старовинну настоянку з такої сировини.

Є доступна можливість замінити екзотичний помаранча і зробити настойку із сухої апельсинової кірки, з додаванням імбиру, які не складно знайти в сучасному будинку:

Витримати будинку при кімнатній температурі 12-14 днів, процідити. При бажанні додати цукор за смаком, і гірка настоянка стане солодкою.

мисливська

Старовинний напій, відомий за радянськими рецептурним довідників. У промисловому виробництві готувався як ароматичний спирт. У домашніх умовах можна відтворити його смакові і ароматичні властивості методом настоювання.
Інгредієнти цього зігріваючого напою повинні настоюватися на спиртовмісні сировину протягом 10 днів:

• самогон або спирт 45 ° фортеці - 1,5 л,
• імбир - 1 г,
• дягель - 1 г,
• калган - 1 г,
• ялівець - 0,5 г,
• гвоздика - 1 г,
• перець чорний горошок - 0,5 г,
• перець червоний гострий - 0,5 г,
• бадьян - 1 г,
• кава - 2 г,
• апельсинова кірка - 3 г,
• лимонна кірка - 3 м

Після проціджування, витримати перед вживанням в скляному посуді 5-7 днів.

Апельсиново-кавова солодка настоянка «44»

Популярний ароматний напій французького походження. Смак цієї солодкої настойки, зробленої в домашніх умовах не поступається класичним лікеру Куантро (Cointreau).
На 1 л горілки необхідно:

• 44 зерна якісної кави хорошою обсмаження,
• 44 кубика цукру-рафінаду,
• 1 апельсин.

Розмір апельсина повинен дозволяти помістити його цілком у обрану для настоювання банку. Чотирьох виделкою роблять 11 неглибоких проколів шкірки плоду, злегка розгойдуючи вилку, тим самим розширюючи їх. У 44 одержані отвори вставляють зерна кави.

У відповідну банку висипати шматочки рафінаду, помістити начинений кави апельсин, залити горілкою. Наполягати під кришкою 44 дня. Щодня збовтувати. Поступово цукор розчиниться, настоянка придбає яскравий апельсиновий колір, легку тягучість, прекрасний десертний смак і аромат. Через 44 дні процідити, віджимати апельсин не потрібно, напій може помутніти.

На кедрових горішках

На 2 л горілки буде потрібно 1 ст. л свіжих кедрових горішків або шкаралупи. Для отримання напою насиченого кольору темної карамелі, шкаралупа вимагає невеликої попередньої підготовки. Її два рази заливають окропом, потім обсмажують в духовці до темно-коричневого кольору.

Наполягання проводять в теплі. У домашніх умовах відмінним джерелом потрібної температури служить батарея. Після проціджування і розливу по пляшках, на кожні пів-літри потрібно додати 1 ч. Л. цукру.

варіант 1

інгредієнти:

• 5 відер пшона
• вода
• дріжджі
• 1,2 кг дріжджового тіста

Крім звичайного і всім відомого передвоєнні через куб простого вина робиться ще горілка наступним чином. Візьми пшона, розвариться в котлі і, поклавши в діжку, розведи теплою водою. Потім поклади дріжджів і з діжі тесту. Коли скисне і перебродить, то, поклавши в куб, перегони і після того передвоі.

варіант 2

інгредієнти:

• просте вино
• Ягоди і фрукти

З початку весни залити більшу частину бочки вином і, коли почнуть встигати ягоди і деревні плоди, наповнювати ними ж бочку без розбору, як ягодами, так падалиці свіжою і загнити, не виключаючи недогризків і лушпиння яблучних і грушевих. Після того як бочка наповниться і кілька постоїть, перше вино злити і передвоіть в горілку, а на решту плоди налити знову вина і дати постояти за часткою; з чого після передвоїння вийде знову горілка, яка не поступається смаком вейновой.

1. Вода для горілок

інгредієнти:

• аніс
• Кориця або гвоздика
• вода

Взявши який-небудь спеції, наприклад анісу, або кориці, або гвоздики, зітреш ону дрібно, залий гарячою водою, вважаючи на 400 г спеції 3,6 л води. Закривши так міцно, щоб не міг виходити дух, дай стояти добу. Потім вилий в куб і, додавши ще 2,4 л води, гони так, як горілку, до тих пір, поки не почують запах тієї спеції. А як стане пахнути погоном, то її відбери і, вдруге в передвоенного воду додавши тієї ж свіжої спеції, передвоі таким же чином. Якщо ж хто бажає, то можна перегнати і ще раз через ту ж спецію. Цей потрійний води якщо покласти одну чайну чашку в 1,2 л спирту, то буде він запахом і смаком як справжня перегнанная через ту спецію горілка.

інгредієнти:

• 1,2 кг цукру
• 1,2 л води

Візьми цукру; істолокші його дрібно, налий на нього чистої відвареної води. Вари досить, збираючи всю накипає піну доти, поки її більше не залишиться. Потім, застуди, вилий в штоф, дай оному тижнів зо два постояти, щоб і залишився в ньому найтонший мул весь на дно опустився. Тоді вже займатися сексом сей сироп зі спиртом, вважаючи його завжди четверту частину проти подвійного вина.

варіант 1

інгредієнти:

• 400 г лимонної кірки
• 400 г фіалки
• 12 л простий горілки або передвоенного вина

Візьми лимонної кірки і стільки ж фіалки. На оне налий простий горілки або подвійного вина. Дай стояти 6 діб, а потім переганяють тихо на малому вогні до тих пір, поки що не вийде горілки 6 л.

варіант 2

інгредієнти:

• 12 л передвоенного вина
• 1,2 кглімонной кірки
• сіль
• 1,2 л сиропу

Візьми передвоенного вина, крупно стовченої лимонної кірки і жменю солі. Наполігши оне три доби, передвоі і підсолоди сиропом.

варіант 1

інгредієнти:

• 800 г помаранчевої кірки
• 12 л простого вина
• 1,6 кг цукру
• вода

Візьми помаранчевої кірки, поріжу дрібно, поклади в бутель, налий хорошого пінного вина і, закупоривши, постав на тиждень в тепле місце. Потім, виливши оне настояне вино з усім і з кіркою в куб, перегони належним чином. А на кінець підсолоди, розпустивши в воді цукру і закип'ятивши оной досить.

варіант 2

інгредієнти:

• 800 г помаранчевої кірки
• 12 л простого вина

Взяти помаранчевої кірки і, обрізавши з оной м'якоть, залити хорошим вином. Наполягати три доби і переганяти належним чином.

варіант 3

інгредієнти:

• 1,6 кг помаранчевої кірки
• 14,4 л простого вина
• сироп

Помаранчеву кірку мочити три доби в 6 л хорошого вина. Потім, поклавши в куб і додало ще 8,4 л вина, переганяти до тих пір, щоб вийшло горілки 8,4 л, які підсолодити зазвичай.

варіант 4

інгредієнти:

• 400 г помаранчевої кірки
• 200 г бадьяна
• За 85 г мускатного горіха, мускатного кольору, стираксу, мастики, кардамону, кориці і гвоздики
• передвоенного вино

Покласти в 12-літровий куб помаранчеву кірку, бадьян, мускатний горіх, мускатний колір, стіракс, мастику, кардамон, корицю і гвоздику. Залив весь цей збір подвійним вином, поставити на тиждень в вільний дух, а потім перегнати.

варіант 5

інгредієнти:

• 12 л простого вина
• 400 г помаранчевої кірки
• 20 г гвоздики
• патока

Взяти вина і помаранчевої кірки, наполягати три доби, а тим часом в особливої ​​невеликий склянці настояти дрібно стовченої гвоздики. Змішавши всі разом, перегнати, підсолодити патокою і пропустити крізь папір.

«Тільки російські наливають горілку грамами, купують літрами, а з ранку запитують - скільки пляшок ми вчора випили?»

Помаранчева горілка - що це?

В принципі це звичайна горілчана настоянка, яку дуже просто приготувати в домашніх умовах. Помаранча - це, простіше кажучи, грейпфрут, а помаранчева горілка, відповідно, горілка, настояна на грейпфрутових (помаранчевих) кірках.

Рецептів приготування помаранчевої горілки безліч. І ви можете особисто в цьому переконатися. є навіть старовинні рецепти помаранчевої горілки з самогону.

Як в домашніх умовах приготувати помаранчеву горілку:

Помаранчева горілка Рецепт 1:

Для приготування помаранчевої горілки взяти 800 г шкірки помаранчі, залити 12,3 л, наполягати три-чотири дні, перегнати.

Помаранчева горілка Рецепт 2:

Для тих, хто не любить возитися зі спеціями, пропонуємо взяти Корки з чотирьох помаранч і, заливши їх 4 пляшками горілки, наполягати тиждень і потім, перегнавши, додати 820 г цукру і процідити.

Помаранчева горілка Рецепт 3:

Простий і вірний спосіб приготування. Взяти 12,3 л горілки, покласти сухий помаранчевої кірки 205 г і настоювати два тижні, а потім підсолодити 2460 г цукру і процідити крізь фланель.

Помаранчева горілка Рецепт 4:

Взяти куб на 12,3 л і покласти туди 410 г помаранчевої кірки, 43 г бадьяна, 43 г гвоздики, 43 г кардамону, 43 г кориці і 43 г кропового насіння і, заливши хлібним очищеним, наполягати тиждень, а потім перегнати і, підсолодивши , процідити крізь цедильного папір.

Помаранчева горілка Рецепт 5:

Тонке поєднання помаранчі з гвоздикою легко отримати, якщо взяти 12,3 л вина, 410 г помаранчевої кірки, настояти три доби, а тим часом у невеликій склянці настояти 21,5 г дрібно стовченої гвоздики, змішати все разом, перегнати, підсолодити патокою і пропустити крізь папір.

Помаранчева горілка Рецепт 6:

Якщо смак горілки, виготовленої за попереднім рецептом, здасться вам грубуватим, радимо взяти якісні помаранчі, обрізати з них шкірку, не зачіпаючи м'якоті, покласти в куб з водою і горілкою, гнати на сильному вогні через води, не допускаючи виходу опадів.

Перегнавши, змішати з цукром, розчиненим у холодній воді, профільтрувати.

Для отримання простої помаранчевої горілки: цедра з 6 помаранч, 4 л горілки, 0,4 л води, 2 кг цукру на 2 л води.

Для отримання поліпшеної помаранчевої горілки: цедра з 8 помаранч, 2,5 л горілки, 0,4 л води, 1,5 кг цукру на 2,5 л води.

Помаранчева горілка Рецепт 7:

Взяти 100 г помаранчевої кірки, 70 г незрілих помаранч, 50 г лимонної кірки, по 35 г фіалкового кореня і білого імбиру, по 25 г м'яти і солі, по 12 г білої кориці, розмарину і аптечної ромашки.
Все скришити, потовкти, залити 12,3 л простий горілки, настояти десять днів, перегнати і підсолодити сиропом з 1 кг цукру і 4,5 л води.
Через кілька днів ретельно профільтрувати.

Помаранчева горілка Рецепт 8:

Особливо чиста горілка вийде, якщо взяти по 1 л алкалізований спирту і холодної води, додати кірку з двох білих наслідках хлібів, покласти в куб і перегнати, щоб в горілку не потрапив осад.
Потім потовкти 600 г рафінованого цукру і розчинити,
не нагріваючи, в 1 л води помаранчевих кольорів, влити сюди ж передвоенного горілку, добре розмішати і профільтрувати.

Помаранчева горілка Рецепт 9:

Взяти 400 г помаранчевої кірки, по 40 г пахощів, мускатного кольору, гвоздики і кардамону, все потовкти, додати 800 г родзинок, залити 12,3 л горілки, настояти шість діб, перегнати і підсолодити сиропом з 400 г води на кожен 1,2 л отриманої після перегонки горілки.

Помаранчева горілка Рецепт 10:

Взяти 1640 г помаранчевої кірки, замочити на три доби в 6,15 л хорошого вина, переганяти до тих пір, щоб вийшло горілки сім пляшок, підсолодити зазвичай.

Помаранчева горілка Рецепт 11:

Для приготування подвійний помаранчевої горілки треба взяти 12,3 л подвійного вина, наповнити їм куб. Покласти помаранчевої кірки 4120 г, бадьяна 205 г, мускатних горішків, мускатного кольору, пахощів, мастики, кардамону, кориці і гвоздики по 860 р
Суміш залити подвійною вином, поставити на тиждень в вільний дух, а потім перегнати.

Помаранчева горілка Рецепт 12:

І знову для любителів лимона, гвоздики, мускату і фенхеля. Взяти 4,92 л горілки. Спиртовий витяжки з 205 г помаранчевої кірки, 77,4 г солоних рожевих квітів, 77,4 г лимонної кірки і гвоздики, мускатного кольору, кішнец, фенхеля, ПЛЕЦЬКИЙ солі, бадьяна по 1230 р Підсолодити цукровим сиропом.
…………………………………………………………………..

Ще рецепти настоянок з горілкою:

На закусочку до Помаранчевої Горілці:

На закусочку до Помаранчевої горілці, втім як і до будь-якої іншої горілці, бажано подати кілька холодних страв (3-4), гарячу закуску, 1-2 других гарячих страви.

Капустяна Закуска

«Червоні в поході»

Час приготування- 10 хв.

Інгредієнти:

• Червонокачанна капуста - 0,5 невеликого качана
• Хрін - 1 корінь
• Рослинна олія - ​​1 ст.л.
• Лимонний сік - 1 ст.л.
• перець

Рецепт приготування:

1. Капусту нашаткувати.
2. Хрін натерти на тертці і змішати з капустою.
3. Посолити, поперчити і заправити олією і лимонним соком (або оцтом).

помаранчева горілка

Шкірку помаранчі залити чистою горілкою і настоювати два тижні в теплому місці. Потім перегнати.

Компоненти: шкірка помаранчі - 200 г, горілка - 6 л.

Буряковий ГОРІЛКА Потрібно: цукрові буряки, 200 г дрожжей.Способ приготування. Натріть на тертці цукрові буряки, відваріть. На 30 л бурякового соку потрібно 200 г дріжджів. Суміш бродить тиждень. Додавати цукор не потрібно. Вийде 5 л