Огірки на зиму в часниково гірчичною заливці. Рецепти огірків в гірчичною заливці на зиму. Огірки в гірчичною заливці без стерилізації на зиму

Якщо при консервуванні використовувати гостру гірчицю, то у овочів виходить відмінний хрест, а самі вони тривалий час залишаються свіжими з неперевершеним смаком. Існує багато рецептів приготування огірків в гірчичною заливці з додаванням столового оцту, Травами, приправами і спеціями. Такі огірочки можуть прекрасно доповнювати розсольник, а також інші другі страви, надаючи овочам і м'ясу кислинку.

Для чого необхідний гірчичний порошок?

Порошок з гірчиці вважається найкращим консервантом після столового оцту, але при його використанні готові огірки набувають значний гірчичний присмак і яскравий аромат гірчиці. Але завдяки йому господиня готовий салат не стерилізує, тому що цей сипучий продукт чудово зберігає овочі свіжими протягом всього часу їх зберігання.

Деякі рецепти підходять лише для зберігання банок з марлевими кришками в холодильнику, завдяки іншим банки під металевими кришками зберігають в льосі або підвалі. При такій заготівлі огірків вони своїми смаковими якостями нагадують квашені овочі, а самі плоди виходять трохи гострими. Наведемо популярні рецепти огірків в гірчичною заливці на зиму.

класичний рецепт

Для такого рецепта беруть:

Щоб приготувати огірки на зиму без стерилізації, спочатку їх готують. Для цього їх потрібно промити в проточній воді і залишити в глибокій ємності з прохолодною водою на кілька годин. При їх підготовці рекомендується щогодини міняти воду, тому що вона нагрівається дуже швидко.

Для такого рецепта беруть тільки очищену воду, що дозволяє уникнути спучування і вибуху банок. У ємність наливають 1,5 л води, ставлять на сильний вогонь і після закипання кип'ятять ще п'ять хвилин, щоб знищити всіх мікробів. Потім починають готувати розсіл, для цього додаючи в киплячу воду сіль. Це допомагає кристалики швидше розчинитися. Після цього ємність з вогню прибирають і засипають в неї гірчицю, перемішуючи до усунення всіх грудочок.

Потім на дно банок кладуть всю зелень, часник і перець. І, нарешті, приступають до закладання огірочків, для цього щільно утрамбовують їх, щоб вони краще Просолов. Щоб посилити смак і запах, можна зверху покласти ще трохи трави. Готові овочі заливають водою з гірчицею, а банки закривають щільними капроновими кришками. Щоб огірки зберігалися всю зиму, їх прибирають в холодильник або спускають в льох.

Рецепт огірочків на зиму з додаванням гірчичного порошку

Для приготування такого рецепта огірків на зиму використовують:

Завдяки таким рецептом огірків на зиму без стерилізації, при точному дотриманні технології приготування, Виходять прекрасні і дуже смачні консервовані овочі.

Огірки спочатку правильно готують. Якщо пропустити цей момент, то вони не будуть таким хрусткими. Для збереження хрускоту, беруть велику ємність і наливають в неї охолоджену воду, висипають туди огірки і залишають на кілька годин, після чого їх витягують і промивають від забруднень.

Починають стерилізувати банки на водяній бані, і в цей же час промивають зелень і нарізають шматочками солодкий перець. Деякі кладуть перець разом з насінням, але після маринування є його не можна. У банки починають укладати зелень і болгарський перець, Стручковий червоний перець, після чого приступають до закладки овочів. Спочатку кладуть великі огірки, а потім більш дрібні плоди.

У банки заливають крутий окріп і залишають на 5 хвилин для прогрівання овочів. Цю воду потім зливають назад у тару і знову доводять до кипіння, заливають по новій в банки і залишають ще на 5 хвилин. Воду зливають в ємність і починають готувати маринад. для правильного приготування заливки в воду насипають сіль і цукор, а після закипання вливають стакан оцту і вимикають вогонь.

Поки розсіл настоюється, в банки всипають по ложці гірчиці і додають столову ложку горілки. Потім огірки заливають маринадом, закочують кришками і накривають чимось теплим. Після охолодження такі огірки без стерилізації зберігаються досить довго.

Рецепт салату з огірків в гірчичному соусі на зиму

Для такого рецепта будуть потрібні такі компоненти:

Для рецепта огірків в гірчичному соусі на зиму необхідні пупирчатие і перестиглі плоди, які нарізають товстими кружальцями і кладуть в глибоку тарілку. Кріп ріжуть дуже дрібно, з'єднують з перцями, цукром, сіллю і гірчичним порошком і пересипають в тарілку до огірків.

майбутню заготовку заливають маслом і оцтом і гарненько перемішують. Суміш залишають на три години просолюється. Після цього огіркову масу перекладають по банкам, накривають кришками і ставлять в каструлю з водою. Ємність слід стерилізувати 25 хвилин, після чого кришки загвинчують, загортають ковдрою і залишають остигати.

Рецепт салату з огірків з морквою

У такий салат на зиму можна додавати не тільки пікантну приправу, але і морква. Для цього рецепта беруть:

• 4 кг огірків;
• 2 штуки моркви;
• 250 мл оцту;
• 240 г цукру;
• 5 зубчиків часнику;
• кріп;
• 4 ст. л. гірчичного порошку;
• 4 ст. л. солі;
• лавровий лист.

Для приготування такого рецепта огірки миють, кінчики зрізують і замочують в воді на одну годину. Після цього овочі нарізають соломкою. Часточки часнику очищають, шаткують і додають до огірочками. Морква очищають, натирають на крупній тертці або нарізають брусочками. Кріп рубають дуже дрібно, після чого всі компоненти додають до огірків. Висипають порошок з гірчиці, сіль, цукор і заливають оцет. Всі інгредієнти ретельно перемішують.

Такий салат залишають на всю ніч і потім заготовку перекладають по стерилізованих ємностей. Беруть велику каструлю, на дно якої кладуть рушник і ставлять на нього банки. Заливають воду до половини висоти банок і чекають, поки вода закипить. Після цього їх стерилізують на повільному вогні протягом 15 хвилин і закочують кришками.

Таким чином, існує багато рецептів огірків з гірчицею на зиму без стерилізації або з такої. Вони досить прості і впоратися з цим можуть навіть початківці господині. В результаті додавання гірчичного порошку огірочки виходять дуже смачними і хрусткими, які із задоволенням їдять в холодну пору року і дорослі, і діти.

Однією з найулюбленіших заготовок серед господинь, вважається заготівля огірочків на зиму. Існує тисячі рецептів консервування цього зеленого овоча. господині діляться смачними рецептами один з одним, їх публікують в різних журналах, рецепти заготовок огірків красуються на практично всіх кулінарних сайтах. Але серед цієї величезної маси кулінарного творіння особливе місце займає заготівля огірків на зиму в гірчичною заливці.

Цей спосіб заготівлі останні роки стає все популярнішим. Огірки в гірчичною заливці на зиму виходять хрусткі, чарівно апетитні і мають більш щільну структуру.

Як приготувати огірки в гірчичною заливці на зиму

Для цього рецепта підійдуть будь-які стиглі огірки. Розмір ролі не грає, так як овочі потрібно буде нарізати великими кружечками або уздовж на кілька частин. Від форми нарізки смакові якості заготовки не зміняться. Також в рецепті не передбачено застосування води, кількість огіркового соку, буде досить для приготування заливки.

Щоб приготувати огірки в гірчичною заливці візьміть:

• 4 кілограми стиглих огірків:
• 2 столові ложки сухого гірчичного порошку:
• За 100 грамів солі і цукру;
• 6-8 зубчиків часнику;
• 100 мілілітрів рослинного масла;
• Перець чорний мелений - додаєте на свій смак;
• Зелень петрушки і кропу;
• Половина склянки столового 9% оцту.

Огірки перебрати і добре промити під проточною водою. Обрізати з двох сторін «попки». Довше порізати огірки або великими кружечками, або уздовж на кілька частин, кому як подобається. Головне, щоб шматочки не вийшли дуже дрібними.

Часник почистити і подрібнити. Петрушку і кріп промити і порубати. Кількість зелені додавайте на свій смак.

Підготуйте заливку. У підходящої посуді змішати між собою: сіль, цукор, чорний мелений перець, Гірчичний порошок, оцет і рослинна олія. Додайте часник і зелень, перемішайте.

Порізані огірки необхідно перекласти в великий тазик або відповідну ємність і залити їх заливкою. Перемішати і залишити на 4-5 годин. Огірочки повинні пустити сік, якого буде цілком достатньо, щоб залити банки з зеленими.

Вимити і простерилізувати банки, будь-яким зручним для вас способом.

У підготовлені банки перекласти справжній огірки і рівномірно залити їх заливкою. Злегка струсити кожну баночку, зелененькі повинні бути повністю покриті розсолом.

Далі необхідно простерилізувати консервацію. На дно великої каструлі покладіть кухонний рушник або складену в декілька шарів марлю. Налийте трохи води. Поставте туди банки з огірками, прикрийте їх кришками і простерилизуйте протягом 15- 25 хвилин. Час залежить від обсягу банок.

Мариновані огірки в гірчичною заливці на зиму

Овочі для маринаду треба відбирати пружні і однакові за розміром.

Інгредієнти рецепта:

• Свіжі огірочки - 2 кілограми;
• Гірчиця суха - 30 грам;
• Цукровий пісок - 3/4 склянки;
• Неповний гранований стакан олії;
• Сіль йодована - 2 столові ложки (з гіркою);
• 1,5 невеликі головки подрібненого часнику (або 6 великих часточок);
• Перцева суміш (мелена) - 1 столова ложка;
• Повний гранований стакан (9% -го оцту).
• 250 мл кип'яченої води.

Вихід: 5-6 порцій.

Процес приготування в домашніх умовах:

Крок 1. Перебрати огірки, звільнити їх від плодоніжки і акуратно промити під проточною водою, використовуючи м'яку щіточку або поролонову губку.

Крок 2. Обов'язково вимочіть огірочки в холодній воді протягом 5 годин. Таким чином, з них вийде зайве повітря.

Крок 3. Нарізати огірки кружечками або уздовж, не дуже дрібно (на чотири або п'ять частин, в залежності від розміру огірочка). Далі слід обсушити нарізку паперовим рушником.

Крок 4. Приготування заливки. Змішати гірчичний порошок з сіллю, додати цукор і суміш з перців. Ретельно перемішати соус до консистенції рідкої сметани. Повільно влити в отриману суміш оцет і рослинне масло.

Крок 5. Тепер огірки слід залити гірчичним соком, ретельно помішуючи, можна руками. Овочевий салат повинен промаринуватися в заливці приблизно 3 години.

Крок 6. Зубчики часнику подрібнити ножем (можна пропустити через чеснокодавку) і висипати в огірки. Нехай овочі настоятися ще 1 годину.

Крок 7. Замариновану в соусі заготовку розкладаємо по банках, заливаємо все виділився огірковим розсолом (на 0,5-літрову банку його потрібно приблизно 200 мл).

Крок 8. Банки закрити стерилізованими кришками, довести овочевий салат до кипіння і простерилізувати його хвилин 20.

Крок 9. Тепер закатати банки і відправити їх в тепле темне місце (обов'язково - кришкою вниз), поки вони повністю не охолонуть. Це дуже важливий момент.

Отже, смачний салат з огірків в гірчичному маринаді готовий! Його подають, як самостійну закуску, а також він добре поєднується з м'ясом, птицею або картоплею. Ця страва дозволить приємно урізноманітнити ваше буденне меню і задовольнити найвибагливіші смаки. Адже так хочеться побалувати близьких і друзів чимось новеньким і поживним. Найголовніше - готуйте з хорошим настроєм і в задоволення, тоді у вас все обов'язково вийде!

Наступний рецепт огірочків не завдасть вам багато клопоту, так як готується порівняно просто. Не потрібно стерилізувати огірки на водяній бані. Заготівля дуже смачна, добре зберігається і дуже швидко з'їдається.

знадобляться свіжі огірки будь-якого розміру, кількість - скільки хочете заготовити.

Інгредієнти з розрахунку на одну трилітрову банку:

• Свіжі огірки;
• Суха гірчиця (порошок) - 1 столова ложка;
• Парасолька кропу - 1 великий або 2 поменше;
• Один невеликий болгарський перець;
• Стручок гострого перцю;
• Два невеликих листочка хрону;
• Зубчики часнику 2-3 штуки;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• Лавровий листок;
• 5-7 листочків вишні;
• 2-3 листочка смородини;
• Одна столова ложка горілки.

Для приготування розсолу (з розрахунку на 5 літрів води):

• Гранований 200 грамовий стакан цукру (з гіркою);
• Гранований 200 грамовий стакан солі;
• Гранований 200 грамовий стакан 9% столового оцту.

Огірки перебрати, промити під проточною водою. Замочити в холодній воді на 2-3 години.

У болгарського перцю відрізати корінець плодоніжки. Насіння видаляти не потрібно. Розрізати його на уздовж на 4 частини. Часник почистити.

У чисті підготовлені, стерилізовані трилітрові банки викласти листя хрону, парасольку кропу, порізаний на 4 частини болгарський перець. Також покласти листя смородини і вишні, лавровий лист, часник, перець. Потім щільно без фанатизму укласти в банки огірочки.

Залити кожну банку крутим окропом і залишити на 5 хвилин. Злити воду з банок, дотримуючись запобіжних заходів, в підходящу каструлю. Щоб злилася тільки рідина можна скористатися спеціальною кришкою для зливу консерванту.

Злиту рідина поставити на плиту і довести до рясного кипіння. Знову залити нею банки з овочами. Витримати 5-10 хвилин. Знову злити воду в каструлю, поставити на вогонь. Додати цукор і сіль, після закипання влити оцет.

Остигнула заготовку перенести в місце зберігання вашої консервації.

Засолені з даного способу огірочки виходять трішечки гострі, це надає заготівлі цікавий, приємний смак. Цей рецепт огірочків в гірчичною заливці сподобається тим господиням, які не люблять возитися зі стерилізацією закаток на водяній бані і з закачуванням металевими кришками.

Інгредієнти рецепта (на трилітрову банку):

• Свіжі огірочки невеликого розміру - 2 кілограми;
• Гірчиця суха (порошок) - 12 -15 грам (1 ст. Ложка);
• Сіль велика - 2 столові ложки (з гіркою)
• Зубчики часнику -3-4 штуки;
• Парасолька кропу;
• Пару листочків хрону;
• Побажанню листя вишні або смородини -3-4 штуки;
• Перець горошком 4-6 штучок (можна гострий перець).

Огірки перебрати, промити під проточною водою, потім замочити в холодній воді на 4-5 годин. В процесі замочки рази три змінити воду. Огірки повинні перебувати постійно в охолодженій воді. Кожен огірочок обрізати з двох сторін, в місцях кріплення плодоніжки і квіточки.

Листя хрону, вишні, смородини ретельно промити. Часник очистити.

У каструлю налити близько півтора літра чистої води, поставити на вогонь і довести до кипіння. У киплячу воду додати сіль і помішуючи розчинити її. Після того, як сіль повністю розчиниться, зняти каструлю з вогню, всипати туди порошок сухої гірчиці і ретельно перемішати. У розсолі не повинно бути грудочок гірчиці.

У підготовлені простерилізовані банки викласти листя хрону, кріп, часник, листя смородини або вишні, перець. Якщо використовуєте гострий перець, наріжте його невеликими шматочками.

Досить щільно утрамбувати огірочки в банки. Залити гірчичним розсолом, плотненько закрити капроновими кришками. Зберігати засолені огірки в гірчичною заливці в холодильнику або в погребі.

Маринади для засолювання огірків відрізняються своїм складом і різноманітністю. Як приготувати огірки в гірчичною заливці на зиму читайте і дивіться далі.

Рецепт Огірки в гірчичною заливці на зиму по кроках

Традиційно в банки з огірками ми додаємо улюблені прянощі і трави. класичний варіант з кропом, іноді з листям хрону і чорної смородини. Бувають варіанти маринування з листям вишні, пагонів вільхи, шматочків гострого перчика або часнику. Пропоную зробити кілька банок огірків в цікавою - гірчичною заливці. Приступимо.

Рецепт Огірки в гірчичною заливці

Інгредієнти:

• 4 кг огірків
• 1 ст. води
• 1 с. оцту 9%
• 1 ст. рослинної олії
• 1 ст. цукру
  
• 10 зубчиків часнику
  
• 2 ст. л. сухого порошку гірчиці
  
• 3 ст. л. солі
  
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

1. Огірки вимити і вимочити в холодній воді близько двох годин.

2. Розрізати огірки на 2-4 частини вздовж.

3. Змішати цукор, сіль, мелений перець і гірчицю.

4. Висипати спеції в огірки і перемішати.

5. Влити в огірки рослинне масло, оцет і воду.

6. Часник почистити, порізати дрібно і додати до огірків.

7. Все ретельно перемішати.

8. Прикрити посуд з огірками чистим рушником і залишити при кімнатній температурі на три години.

9. Простерилізувати 0,5 л банки і просушити на рушнику.

10. Розкласти огірки в чисті простерилізовані банки.

11. Сік, що виділився від огірків розлити в банки.

12. У велику каструлю встелити рушник. На рушник поставити банки з огірками. Прикрити банки кришками. Долити в каструлю води, так, щоб при кипінні вона не виливалася через край і не потрапляла в банки.

13. З моменту закипання стерилізувати огірки рівно 15 хвилин.

14. Банки з огірками вийняти з каструлі і швидко закрутити кришками.

15. Перевернути банки догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження.

Прибрати огірки на зберігання в прохолодне місце.

Кулінарні поради:

• цим способом можна маринувати і цілі маленькі огірочки, тоді води знадобиться в 2 рази більше;
• за тим самим рецептом добре виходять помідори половинками, тільки залишати їх більше ніж на 20 хвилин не варто, а краще відразу після перемішування розкласти в банки;
  
• обов'язково потрібно прокип'ятити кришки перед закочуванням, щоб заготовка добре зберігалася;
  
• замість часнику можна використовувати ріпчасту або зелену цибулю;
  
• огірки таким способом хороші як закуска або доповнення до салатів і гарнірів.

Смачного!

Ще більш наочно дивіться в відеорецепти.

відеорецепт «Огірки в гірчичний заливки»

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терешина.

Крок 1: Готуємо огірки.

Крок 2: Заливаємо огірки.

Крок 3: Заготовлюємо огірки в гірчичною заливці.

Крок 4: Подаємо огірки в гірчичною заливці.

За смаком можете додати в кожну баночку ріпчасту цибулю, зубчики часнику, гілочки свіжого кропу і інші спеції, які ви вважаєте за доречними сюди.

Найкраще робити заготовки в невеликих баночках, щоб огірочки з'їдалися відразу, як тільки ви їх відкриєте.