Цільнозерновий сирний хліб. Як спекти в хлібопічці хліб із сиром на сироватці Хліб із сиру та яєць

Якщо в хлібі вам більше подобається м'якуш, то ви напевно ви любите, коли він виходить пористим, повітряним та ароматним. Ця випічка на сирі — ніздрювата, м'яка, наче губка, але в той же час приємно пружна — обов'язково припаде до смаку цінителям ніжного м'якуша. Немає хліба краще, якщо ви любите вмочувати його скибочками залишки підливи чи густого рагу!

Завдяки незначному вмісту у складі цієї домашньої випічки жирного сиру вона набуває м'якого вершкового аромату. Найкраще використовувати трохи підкислий і вже не придатний до вживання в сирому вигляді сир. У ньому набагато більше, ніж у свіжому, кисломолочному бактерії. Вони працюють разом з дріжджовими грибками і роблять тісто ще більш пухким та пишним, а хліб – смачним та якісним. Крім того, у нашому випадку не використовується олія або будь-який інший жир, тому що в сирі його вже достатньо, щоб зробити виріб м'яким.

Тісто для сирного хліба, приготовленого за цим рецептом, виходить вологим. Тому для замісу зручніше використовувати хлібопіч, міксер або комбайн (у цьому випадку це хлібопіч Binatone BM-2068 у режимі роботи «Тісто»).

Час приготування: близько 4 годин / Вихід: 1 великий буханець або два невеликі

складові

• вода кімнатної температури 300 мл
• борошно біле пшеничне 270 грам
• борошно цільнозернове пшеничне 150 грам
• сир жирний 100 грам
• сіль 1,5 ч. ложки
• цукор 1 ч. ложка
• дріжджі сухі 1 ч. ложка

Приготування

У чашу хлібопічки відправте воду та сир.



Потім всипте туди обидва види борошна.



В останню чергу додайте сіль, цукор та дріжджі.



Увімкніть хлібопіч. Цикл роботи складе 10-12 хвилин для першого замісу, 20 хвилин для відпочинку, 8-10 хвилин для другого замісу та 50 хвилин для бродіння.



За час бродіння тісто повинне збільшитися вдвічі.

Готове тісто викладіть на робочий стіл щедро посипаний борошном.



Розділіть тісто на 2 частини та сформуйте з кожної кулю.



Укладіть тісто в глибокі миски, застелені пергаментом, швом донизу.



Дуже зручно використовувати вистоювання на пергаменті, тому що коли тісто виросте, ви просто перенесете його разом з ним на деко.

За час вистоювання буханця повинні зрости в 2-2,5 рази (на це піде близько години в залежності від температури в приміщенні). Обов'язково на цей час накрийте тісто, щоб воно не завітрувало.



Випікайте хліб перші 10 хвилин за температури 250 градусів, кожні три хвилини збризкуючи його водою. Потім температуру зменшіть до 200 градусів і печіть ще 20 хвилин до інтенсивного рум'яного кольору.

Сирний хліб – це смачний та ніжний хліб, до складу якого входить сир. Мені дуже подобається цей хліб своїм смаком та здатністю зберігати свіжість.

Рецепт приготування сирного хліба не такий вже й складний. Спробуйте спекти вдома свій домашній хліб і відчуйте різницю. Печіть хліб тільки з гарним настроєм!

Продукти:

• Сир – 100 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 3 склянки
• Вода – 200 мл.
• Дріжджі – 1 год.
• Сіль – 2 год.
• Цукор – 1 ст. л
• Олія вершкове – 2 ст. ложки
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Приготування:

Змішати в мисці теплу воду, розтертий сир, сіль, цукор, яйце, дрібно нарізану цибулю (цибуля можна додати, якщо є бажання).

Борошно змішайте з дріжджами і поступово всипте в рідку суміш, додайте|добавляйте| масло|мастило| і добре перемішайте масу. За потреби додайте борошно.

Замісіть м'яке еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук, але й не повинно бути крутим.

Перекладіть тісто в посуд, змащений олією, накрийте плівкою і поставте підніматися в тепле місце на 2 години.

Коли тісто підніметься, його потрібно акуратно, з любов'ю, обім'яти та сформувати з нього буханець у вигляді батона. Укладіть сформоване тісто на деко. Залишіть відпочити ще на 30-40 хвилин.

Випікайте в розігрітій духовці при 180 градусах, 30-40 хвилин, залежно від духовки.

Остудіть гарячий хліб на ґратах до повного остигання.

Наш хліб готовий!

Приємного апетиту та гарного настрою!

складові

Для приготування хліба з сиром нам знадобиться:

кефір кімнатної температури – 250 мл;

цукор – 1 ст. л.;

борошно пшеничне – 480 г;

сир - 200 г;

олія - ​​1 ст. л.;

дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;

сіль – 1 ч. л.;

куркума – 1/4 ч. л. (за бажанням).

Етапи приготування

Влити в цебро хлібопічки кефір і олію, додати цукор і сир.

Виставити режим випічки "Білий хліб" або "Основний", час випікання - 3 години 20 хвилин, вага буханця - 750 грам, колір скоринки - середній. Контролювати формування колобка, він повинен вийти м'яким, еластичним і не липнути до стінок відерця. Якщо робити заміс вручну: розвести дріжджі в 50 мл теплої води та залишити на 10 хвилин для підходу. Потім в глибоку миску влити 200 мл теплого кефіру, додати дріжджі, що підійшли, і рослинне масло. Всипати сіль, цукор та куркуму, додати сир. Злегка перемішати, потім всипати борошно, замісити тісто м'яке і залишити в мисці на 1-1,5 години для підходу. Потім тісто добре обім'яти, сформувати хліб. Дати тесту трохи підійти, а потім випікати 45-50 хвилин на листі, застеляному пергаментним папером, в розігрітій духовці при температурі 180 градусів.

Якщо ви готуєте сирний хліб у хлібопічці, то випечений хліб злегка остудити, потім дістати з цебра і повністю остудити на решітці. Хліб, приготовлений з додавання сиру, виходить надзвичайно смачним.

Смачного!

Цей хліб досить швидкий у приготуванні і має просто неповторну ніжну структуру м'якушів, порівнянну хіба що з м'якушем. картопляного хліба . І ще не дивуйтеся, якщо просто величезний на вигляд хліб буде мати всього 600 грам ваги - це сирне тісто дійсно дуже добре "підходить".

Єдине “ Але ” при приготуванні тіста для цього хліба – його досить важко вимішувати вручну, без допомоги кухонного комбайна, тому що тісто виходить липким незважаючи на додану кількість борошна. Додавання ж її більшої кількості (ніж необхідно за рецептом) може зіпсувати цей хліб (хліб буде не такий пишний і стане більш щільний). Також можу порекомендувати зробити цей хліб формовим – у цьому випадку можна не так сильно дбати про консистенцію тіста, і до того ж формовий спосіб приготування буде трохи швидшим і легшим.

Кулінарні сторінки Nimbul.ru

Склад:

- 400 грам борошна
- 200 мл теплого молока
- 200 грам сиру
- 1 яйце
- 1 столова ложка цукру
- 1 чайна ложка солі
- 20 грам свіжих пресованих дріжджів

Рецепт приготування сирного хліба

У теплому молоці розводимо свіжі дріжджі із цукром та залишаємо у теплому місці на 20-30 хвилин. За цей час дріжджі активізуються та почнуть активно пінитися.
У чашку кухонного комбайна просіюємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| сир, сіль, а потім включаємо комбайн на середню швидкість і все добре перемішуємо до однорідної маси. Після цього додаємо дріжджі з молоком (які на той час повинні спінитися і взятися "шапкою"), вбиваємо яйце і вимішуємо тісто 1-2 хвилини на середніх обертах, а потім ще 3-4 хвилини на високих. Добре вимішане тісто не повинно мати якихось грудок і легко відставати від стінок кухонного комбайна.

Тісто буде залишатися досить липким (навіть липким, ніж тісто на чіабатту ), тому не слід додавати занадто багато додаткового борошна. Тим не менш, воно має бути дуже еластичним, добре тримати форму і не повинно розпливатися.

З вимішаного тіста формуємо кулю, перекладаємо її в миску і, накривши зверху плівкою або легким рушником, залишаємо в теплому місці на 40-60 хвилин. За цей час тісто має збільшитися в обсязі в два рази.

Коли тісто підійде, перекладаємо його на присипану мукою робочу поверхню і формуємо з нього круглий буханець. Сформований хліб перекладаємо на присипане борошном деко і, накривши зверху плівкою або рушником, залишаємо в теплому місці на годину.

Також можна випікати цей хліб і у формі, для цього просто перекладіть тісто в змащену олією та присипану кукурудзяною мукою форму (не забудьте рівномірно розподілити тісто по всій площі форми).

Приблизно за 20 хвилин до початку випічки вмикаємо духовку та прогріваємо її до 210 градусів.

Випікаємо сирний хліб при температурі 210 градусів з парою 10 хвилин (просто поставивши на самий низ духовки миску з водою), а потім, зменшивши температуру в духовці до 200 градусів, продовжуємо випікати ще хвилин 25-35.
Готовий хліб перекладаємо на ґрати і даємо йому охолонути щонайменше 20 хвилин.

Свіжий хліб - Кулінарні сторінки Nimbul.ru

Приємного вам апетиту.