Печиво шахматка. Смакота: розсипчасте печиво «Шахове. Шоколадне Пісочне Тісто

Checkerboard cookies (Шахове печиво)

Незважаючи на гадану складність, готувати шахове печиво за цим рецептом - простіше нікуди. Причому оригінальність виконання цієї випічки може вразити всіх рідних і знайомих.

Крім того, такий цікавий десерт може стати прикрасою абсолютно будь-якого святкового столу. Адже зовсім необов'язково присвячувати гостей в усі тонкощі приготування - нехай думають, що ви провели півдня на кухні за приготуванням.

В основі - просте ванільне тісто. При цьому виглядає результат дуже незвично, радує погляд і чудово підходить до ранкової кави.

Борошно - 280 г (+ ще трохи)
Пекарський порошок - 1/2 ч.л.
Сіль - 1/2 ч.л.

Масло - 225 г (розм'якшене)
Цукор (або пудра) ~ 180-190 г
Яйця - 1 шт
Какао-порошок - 60 мл (~ 30 г)
Ванільний екстракт - 1/2 ч.л. (Я, як зазвичай, замінив частину цукру на ванільну цукрову пудру)

Духовку - десь на 180-200 градусів. (Зазвичай зустрічається 180, але особисто мені довелося піднімати вище)

Просеем разом сухі інгредієнти: борошно, сіль, пекарський порошок.

Розм'якшене масло добре збити міксером з цукром / пудрою.

Додати яйце. Знову добре збити. Всипати сухі інгредієнти, добре розмішати (я це роблю в два етапи, розмішую міксером).
Тісто розділити на дві рівні частини. В одну вмішати какао. При необхідності, додати трохи борошна.
Поділити кожну частину ще навпіл. Кожну з чотирьох частин набагато розкачати (або руками зробити з неї щось плоске), загорнути в плівку і відправити в холодильник. Години має бути достатньо .. два краще) Я залишав на ніч.

Взяти одну білу частину, розкачати в прямокутник. Товщина тесту 1см, вузька сторона - 10см, широка - як вийде.
Товщину можна варіювати. Сенс в тому, щоб потім вирізати дев'ять квадратних в перетині смужок тесту. Тобто вузька сторона - це товщина тесту дев'ять разів + ще один раз на обрізки.
Знову прибрати в холодильник охолонути. Це не обов'язково, але чим краще ви охолоджуєте тісто на проміжних етапах, тим рівніше вийде малюнок.
Зробити те ж саме з одним шматком шоколадного тесту.

Вирізати з одного світлого і одного темного шматків по дев'ять смужок шириною в 1 см.

Акуратно скласти їх в два бруска по 9 смужок, розташовуючи смужки в шаховому порядку. Вийде два варіанти малюнка.
Бруски загорнути в плівку, акуратно ущільнити (зробити рівніше і "квадратні") чимось плоским (я використовував маленькі обробні дошки).
Прибрати в холодильник.

Дістати один з решти шматків тесту. Наприклад, світлий.
Розкачати так, щоб він був трохи більше, ніж ми робили до цього по ширині і довжині. Товщина шару тесту - будь-яка .. головне, щоб тісто було розкачати рівномірно. Розгортати краще на пекарської папері або харчовій плівці .. так простіше буде загортати потім.
Дістати з холодильника той складовою брусок, в якому більше темного тесту. За допомогою пекарської папери (плівки) акуратно загорнути його в світлий шар.
Головне - не поспішати .. тісто ламається. Де треба - підрізати, заліпити. Акуратно вирівняти боки, зробити кути ближче до прямих. Загорнути в плівку, прибрати в холодильник.

Зробити те ж саме з темним тестом і другим збірним бруском. Загорнути в плівку, прибрати в холодильник.
Також можна відправити в морозилку і зберігати до місяця .. а коли знадобиться - дістати, нарізати і швидко спекти.

Брусок наррезать на одіннаковом по товщині квадратики 7-10мм
На даному етапі - чим краще охолодіть, тим рівніше буде малюнок. Світлий брусок я охолоджував всього хвилин 15. Це мало, і малюнок трохи "поплив".

Випікати при 180 градусах близько 15 хвилин (залежить від товщини печива і характеру духовки). Візуально - до легкого рум'янцю.

Печінкою дати охолонути .. тільки обережніше з ним .. на початку воно дуже м'яке.

Темний брусок провів в холодильнику 40 хвилин .. і працювати з ним було значно простіше.

Квадратики вийшли рівні і акуратні.

Інструкція приготування

1 година 40 хвилин Роздрукувати

1. Охолоджене масло порубати ножем на дрібні шматочки. У великій мисці змішайте борошно, цукор і сіль. У два прийоми додайте рубані масло, кожен раз добре перемішуючи, - повинна вийти однорідна крихта. Зручніше використовувати міксер, так як руками цього домогтися важко. В олійно-борошняну крихту додайте жовток одного яйця і ванільний екстракт. Втручайтеся, поки не вийде однорідне тісто - воно повинно зібратися в грудку. інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції начебто фаршу або тіста зручно не вручну (так як це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, у моделі Artisan десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенції, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.

2. Розділіть тісто на дві частини. В одну з них додайте какао-порошок і ретельно перемішайте до рівномірного забарвлення. Робочу поверхню і качалку посипте борошном. Розкачайте обидві частини театру окремо в пласти приблизно однакових розмірів товщиною не більше 1 см. Рівне обріжте краю. Накрийте тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 1 годину.

3. У мисці розбийте вміст одного яйця і приготуйте пензлик.
шпаргалка Як перевірити якість яєць

4. Охолоджені пласти тіста дуже гострим ножем розріжте на смужки шириною 1 см. Покладіть їх в ряд, чергуючи дві світлі і одну темну, при цьому змащуючи збитим яйцем їх бічні сторони. Змастіть весь ряд збитим яйцем. Зверху, розташовуючи точно над нижньою смугою, викладіть так само другий ряд з двох темних і однієї світлої смужки за вершите збірку третім рядом, його склад, як і у першого - одна темна смужка і дві світлі. З усього тесту сформуйте заготовки з круглими, квадратними або трикутними перетином, промазуйте місця з'єднань яєчною масою.

5. Загорніть тісто поліетиленом, приберіть його в холодильник на 30 хвилин.

6. Наріжте конструкції на скибочки товщиною 1 см і викладіть шахове печиво на деко, заселені промасленим пергаментом.

7. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 15 хвилин. Печиво має зарум'яниться. інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, зрозуміти можна тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духову шафу або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба строго дотримуватися температурного режиму: скажімо, в разі випічки.

Приготуємо ванільне тісто для ванільно-шоколадного шахового печива. Для початку вершкове масло необхідно розм'якшити в мікрохвильовці, але не розтопити.

Викладаємо в чашу блендера половину цукрової пудри, половину м'якого масла, щіпку солі. Змішуємо, поки не отримаємо однорідну суміш.
Додаємо яйце і 1/2 чайної ложки ванільною есенції. Щоб вийшло відмінне пісочне Шахматное печиво, потрібно ретельно вмішати до отримання однорідної суміші.
Додаємо 50 грам мигдального борошна і половину пшеничного борошна. Змішуємо, поки інгредієнти не перемішається.
Тісто викладаємо на плівку, обертає. Куля з тіста поміщаємо на одну годину охолоджуватися.
Готуємо Шахматное печиво далі, і для цього повторюємо всі попередні дії, щоб приготувати шоколадне тісто. Перед додаванням борошна не забуваємо додати какао-порошок. Також викладаємо на плівку, загортаємо і відправляємо в холодильник на годину.
З отриманих куль тесту для Шахового печива повинні вийти 2 однакових прямокутника з однаковою товщиною. Цього легко домогтися, якщо використовувати обробні дошки, як показано на зображенні.
Теж саме робимо з шоколадним тестом.
У маленьку миску розбиваємо яйце і дуже добре збиваємо.
Використовуємо пензлик для нанесення яйця на ванільне тісто. Яйце буде служити клеєм для нашого Шахового печива ванільно-шоколадного. Змащуємо всю поверхню.
Накриваємо зверху шоколадним тестом і відрізаємо краю, щоб вирівняти. Повинен вийти прямокутник.
Отримане двошарове тісто ділимо навпіл. Розрізати потрібно швидко, точно, інакше узор може бути нерівним.
Знову змащуємо верхню частину однієї половини тесту.
Другу половину викладаємо поверх, трохи придавлюючи. Стежимо за чергуванням шоколадного і ванільного тесту.
Тепер нарізаємо вздовж. Товщина повинна бути однаковою з товщиною перших пластів тесту. Важливо намагатися нарізати рівно, щоб отримати рівний малюнок.
Знову змащуємо збитим яйцем і складаємо тісто шар на шар. Стежимо за шаховим порядком.

Багато з нас, навіть не вміючи грати в шахи, часто не можуть відірвати погляду від шахової дошки. До того приємна оку ця симетрія і сусідство чорного і білого кольорів. Багато художники, літератори, модельєри і дизайнери надихалися шаховим візерунком. Не залишилися осторонь навіть кондитери. Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепт французького «Шахового печива».

Наскільки складно приготувати шахове печиво?

Насправді, в приготуванні цього десерту немає нічого складного, але для того, щоб отримати ідеальний шаховий візерунок, доведеться витратити час. До того ж, тісто для такого печива містить багато вершкового масла, яке в процесі формування шахової дошки починає танути, чого допускати категорично не можна. Тому в процесі створення шахового малюнка доведеться кілька разів перерватися і відправити тісто в холодильник на 20-30 хвилин.

Так що, заплануйте заздалегідь той день, який ви зможете присвятити випікання шахового печива. Як відомо, шахи не люблять метушні.

З яких продуктів можна приготувати шахове печиво в домашніх умовах?

Борошно пшеничне - 3 склянки;
Цукрова пудра - 250 грам (допустимо використання звичайного цукрового піску, але в цьому випадку час на вимішування тіста збільшиться);
Масло вершкове - 230 грам (на початок приготування тісто краще сильно заморозити масло);
Яйце - 2 штуки;
Ванілін - 1 пакетик.
Какао (порошок) - 3-5 столових ложок (на ваш смак).

Як зробити тісто для шахового печива?

Добре заморожене масло натерти на тертці, змішати з цукровою пудрою і збивати блендером до утворення однорідної маси.
Акуратно підмішати в масу 1 яйце.
Продовжуючи перемішувати тісто, всипати борошно. Коли тісто стане однорідним, розділити його на дві рівні частини.
В одну частину додати ванілін, знову вимісити, скачати щільну кулю, обернути харчовою плівкою і прибрати на 2 години в холодильник.
В іншу частину додати какао, так само добре вимісити до однорідного фарбування тесту в коричневий колір, скачати кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.

Як правильно сформувати шахове печиво?

Перш за все, потрібно пам'ятати, що для того, щоб сформувати ідеально рівне шахове печиво, потрібно використовувати дуже гострий ніж і тісто консистенції твердого пластиліну. Так як в тесті міститься багато масла, воно досить швидко стає м'яким і в цьому випадку візерунок розповзається. Щоб цього не сталося, в процесі формування шахової дошки тісто потрібно буде кілька разів прибрати в холодильник для повторного заморожування масла.

Отже, щоб сформувати шахове печиво:

Дістаньте один шар тіста (без різниці, білий ванільний або коричневий шоколадний) і починайте його розгортати. Пласт тесту повинен вийти товщиною приблизно 1 сантиметр. При цьому, чим рівніше будуть краю, тим менше доведеться обрізати тісто. Тому намагайтеся відразу формувати якомога більш рівний прямокутник висотою 1 сантиметр. Готовий розкатаний лист закрийте плівкою і приберіть в холодильник. Повторіть те ж саме з другою частиною тіста.
Розбийте в невелику миску друге яйце і несильно збийте його віночком або вилкою. Це яйце буде використовуватися замість клею.
Дістаньте обидва листи тесту з холодильника. Змастіть ванільний лист невеликою кількістю яйця, зверху покладіть шоколадний. Акуратно і ніжно притисніть. Гострим ножем обріжте тісто по краях так, щоб сформувати рівний прямокутник.
Отриманий подвійний шар розділити ще на дві частини. Знову змастити одну ванільну сторону яйцем і зверху накрити шоколадної. Тільки строго дотримуючись черговість квітів можна домогтися ефекту шахівниці.
З отриманого ( «чотириповерхового») пласта нарізати смужки товщиною 1 сантиметр. Увага,зараз смужки треба різати по всій довжині пласта, а не по ширині.
(Якщо до цього моменту ви ще не прибирали повторно тісто в холодильник, можливо, зараз саме час це зробити).
Отримані довгі тонкі пласти промазати яйцем і склеїти між собою, дотримуючись шаховий порядок. Розмір шахівниці може бути будь-яким, але оптимально - це склеїти між собою 4 тонких пласта тіста, створивши шахову дошку розміром 4х4 клітини.
Отриманий довгий шаховий пласт нарізати поперек на печива товщиною приблизно 1 сантиметр.
Викласти на деко папір для запікання, розігріти духовку до 160С, випікати шахове печиво приблизно 15-20 хвилин, не даючи печінкою підрум'янитися.

Шахове печиво готове! Подавати його можна в теплому і охолодженому вигляді, з чаєм, кавою або просто так. Смачного!

Приготувати пісочне тісто. Збити масло з цукровою пудрою і ванільним цукром до кремоподібного стану, додати воду і жовтки і розмішати. Борошно і пекарський порошок просіяти, ввести в яєчну суміш і розмішати до отримання однорідного тіста. Обернути тісто целофановою плівкою і помістити в морозилку на 30 хв. Так само приготувати шоколадне пісочне тісто, додавши порошок какао в цукрову пудру. Обернути плівкою і охолоджувати 30 хв.
Половину від кожного виду пісочного тіста розкачати до товщини 1 см і обрізати краю, щоб вийшли прямокутники. Нераскатанние шматки тесту повинні залишатися в холодильнику, вони будуть використані пізніше. Кожен прямокутник тесту розкласти на аркуші паперу для випічки і помістити в морозильну камеру на 10 хв. Біле пісочне тісто змастити яєчним білком.
Шоколадне тісто покласти поверх змащеного білком білого тесту, щоб вийшло двошарове тісто.

Двошарове тісто розрізати на 3 смужки шириною по 4 см. Кожну смужку розрізати ще навпіл, щоб вийшло 6 смужок по 2 см в ширину. Чотири з них будуть використані відразу ж, а дві залишилися слід покласти в холодильник, щоб використовувати пізніше.
Кожна з чотирьох смужок тесту зверху коричнева, а знизу - біла. Перевернути дві смужки (другу і четверту), щоб вийшов малюнок, як на шахівниці. Кожну смужку змастити яєчним білком і скласти одну на одну, чергуючи кольору.
Краї смужок підрівняти і помістити весь блок в морозилку.

Розкачати біле тісто до товщини 2 см. Злегка обмазати яйцем. Вийняти "шаховий" блок з морозилки, розкласти поверх змащеного білком білого тесту і з усіх боків загорнути різнобарвне тісто в біле. Краї білого тесту змастити яйцем і склеїти. Надлишки тесту обрізати і відкласти в сторону. Огорнуте "шахове" тісто помістити в морозилку для затвердіння.
Розкачати шоколадне тісто до товщини 2 см. Злегка змастити яйцем. Другий "шаховий" блок тесту (приготовлений з двох різнокольорових смужок, відкладених "до кращих часів" за крок 1) загорнути в шоколадне тісто. Помістити в морозилку для затвердіння.

Обрізки тіста кожного кольору зліпити разом і скачати з них дві тонкі довгі "ковбаски" - шоколадну і білу. Переплести "ковбаски" між собою і скачати з них одну двобарвне "ковбаску". Помістити в морозилку для затвердіння.

Дістати з морозилки блоки "шахового" тесту і нарізати білий блок скибочками завтовшки 5 мм. Розкласти на деку з антипригарним покриттям.
Поверхня шоколадного блоку змастити яйцем. Посипати цукром.
Нарізати блок скибочками завтовшки 5 мм. Розкласти їх на деку з антипригарним покриттям.

Дістати з морозилки двобарвне "ковбаску", змастити яйцем, посипати цукром і нарізати на 5-міліметрові шматочки, які розкласти на деку. Всі три різновиди печива випікати в попередньо розігрітій до 180 ° духовці близько 15-20 хв.