Як закатати огірки в 1 літрові банки. Консервовані огірки на зиму. Огірки з помідорами в банках на зиму - смачний рецепт

До складу багатьох рецептів російської кухні входять огірки - в салати, закуски, супи, складні гарніри і навіть варення. Їх люблять настільки, що поставили пам'ятник цьому зеленому овочу.

Особливе місце займають заготовлені на зиму солоні і мариновані огірки з оцтом.

Заготівля огірків на зиму - процес нескладний. Однак при порушенні технології є ризик, що кришка на банці вздуется або помутніє розсіл. І замість апетитною закуски вийдуть м'які, позбавлені смаку, а ще гірше скислі, огірки.

Уникнути ці неприємності можна, якщо запам'ятати кілька огірковим «секретів».

Консервуйте тільки свіжі овочі, зірвані не більше, ніж за добу.
Вибирайте пружні плоди з непошкодженою шкіркою, зелені (без жовтизни). Від огірків з горчащім смаком краще відмовитися.
Перед засолкою огірочки необхідно на кілька годин замочити в холодній воді.

Щоб огірочки Просолов рівномірно, намагайтеся для кожної ємності підбирати плоди приблизно однакового розміру, попередньо зрізавши кінчики з обох сторін.
Овочі в банки укладайте максимально щільно.
Оцет, часник, хрін, естрагон, листя смородини, вишні, дуба та ін. Є додатковими природними консервантами, додають у смак властивий їм аромат. Огірочки виходять міцними і хрусткими. Головне - міра! Не додавайте все підряд, вибирайте приправи на свій смак.

Додаткова інформація! Засолка огірків з дасть більш м'який солодкуватий смак.

Щоб заготовка збереглася навіть при кімнатній температурі, її необхідно 2-3 рази залити окропом. Налийте киплячу воду в банки з укладеними в них огірками. Коли вона охолоне, злийте і знову наповніть банки крутим окропом.

Використовуйте для консервації простерилізовані банки і кришки.

Важливо! Використовуйте для консервації звичайну кам'яну сіль.

Рецепт хрустких солодких огірків

Оригінальний рецепт засолювання огірків на зиму з контрастним поєднанням солодкого і солоного смаку. Закривають такі огірочки в скляних банках, заливаючи їх розсолом з оцтом.

Огірки (скільки поміститься);
4-6 горошин чорного перцю;
2 горошини запашного перцю горошком;
2 парасольки кропу (середнього розміру);
1 лавровий лист;
2 листи хрону і / або чорної смородини;
2-3 зубчики часнику.

Для маринаду (розрахунок на 1 л води):

200 г цукрового піску;
2 ст. ложки солі;
200 мл.

Порядок приготування:

На дно чистих банок покладіть всі спеції. Часник можна порізати на великі частини або залишити цілими зубчиками. Потім якомога щільніше укладіть підготовлені огірки.
Приготуйте маринад: доведіть воду до кипіння, додайте сіль, цукор, перемішайте до їх повного розчинення. Додайте оцет, ще раз перемішайте, зніміть з вогню.
Залийте огірочки гарячим маринадом, накрийте кришками і поставте стерилізувати на водяну баню протягом 10 хвилин (1-літрові банки). Не забудьте покласти на дно каструлі бавовняну тканину. Банки повинні знаходитися у воді «по плечики».
Засукайте кришки, переверніть банки догори дном. Щоб у вас вийшли хрусткі огірочки, залиште їх поступово остигати, нічим не накриваючи.

Зверніть увагу! Якщо ви користуєтеся гвинтовими кришками, вони також повинні бути заздалегідь простерилізовані.

Хрусткі огірочки без стерилізації (стоять всю зиму)

Консервування за цим рецептом не вимагає стерилізації вашої заготовки. При багаторазовій заливці окропом в процесі приготування огірки рівномірно прогріються і наповняться смаком і ароматом спецій, а злита огіркова вода буде використана для маринаду.

Зверніть увагу! Незалежно від способу консервації банки і кришки завжди повинні бути простерилізовані будь-яким зручним для вас способом: паром, в духовці, в мікрохвильовій печі і т.д.

Інгредієнти (з розрахунку на 1-літрову банку):

Огірки (скільки поміститься);
2 парасольки кропу;
2-3 зубчики часнику;
2-3 горошини запашного перцю;
5-6 горошин чорного перцю;
2 лаврові листочки;
1-2 листи хрону (смородини, вишні, дуба і т.д. на ваш смак).

Для 1 л маринаду:

1 ст. ложка солі;
2 ст. ложки цукру;
1 ч. Ложка.

Додаткова інформація! Можна маринувати огірочки з болгарським перцем, Морквою та іншими овочами за вашим бажанням. В цьому випадку їх нарізають на невеликі шматочки і укладають на дно банки разом зі спеціями за рецептом.

Порядок приготування:

На дно чистих банок покладіть всі спеції. Часник можна порізати на великі частини або залишити цілими зубчиками. Потім якомога щільніше укладіть підготовлені огірочки.
Закип'ятіть воду, залийте огірочки. Залиште на 20 хвилин.

Зверніть увагу! Додавайте гарячу воду поступово, щоб скло встигло нагрітися і банка не лопнула.

Злийте воду в окрему ємність (для маринаду), а банки знову залийте окропом на 10 хвилин.
Приготуйте маринад: при необхідності доведіть об'єм води до 1 л, закип'ятіть, розчиніть сіль і цукор. Зніміть з вогню, додайте 1 чайну ложку 70% есенції, добре перемішайте.
Вилийте воду з банок і відразу ж заповніть гарячим маринадом.

Додаткова інформація! Дуже зручно виливати воду з банок, заповнених огірками, користуючись поліетиленовими зливними кришками з отворами.

Рецепт маринованих огірків з горілкою

Любителям похрумтіти маринованими огірочками безсумнівно сподобатися цей рецепт. Горілка, як додатковий консервант і антисептик, зупиняє процес бродіння і знижує ризик здуття кришок при зберіганні.

Додаємо її в невеликій кількості - 30-50 мл на банку, тому огірочки виходять пружні і безалкогольні.

Інгредієнти (розрахунок на літрову банку):

Огірки середнього розміру (скільки поміститься в банку);
Лист хрону / вишні / чорної смородини - на ваш смак;
4-5 зубчиків часнику;
2-3 шт. гвоздики;
3 шт. запашного перцю;
2-3 шт. парасольок кропу;
30 мл горілки.

Для маринаду (з розрахунку на 1 л):

1 ст. ложка солі;
1,5 ст. ложки цукру;
50 мл

Порядок приготування:

На дно простерилізованих банок покладіть спеції за рецептом і заповніть огірками якомога щільніше.
В 1 літрі киплячої води розчиніть сіль і цукор. Додайте оцет, перемішайте і відразу залийте огірочки.
Через 10 хвилин маринад злийте в каструлю, знову доведіть до кипіння, залийте заготовку гарячим маринадом.
У кожну банку додайте 30 мл горілки, закатати кришки. Банки переверніть догори дном і залиште до повного охолодження, накривши ковдрою.

Хрусткі огірки «як в магазині»

У магазинах продаються мариновані огірочки з гострим або солодко-кислим смаком. У першому випадку додається більше оцту, у другому - поєднання оцту з цукром. Однак таку заготовку на зиму можна зробити самим, не виходячи з дому.

Інгредієнти:

Огірочки середнього розміру (скільки поміститься в літрову банку);
3 ст. ложки цукрового піску;
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложка;
2 парасольки кропу;
3 часникових зубчики;
6 горошин чорного перцю;
1 ч. Ложка насіння гірчиці;
2 шт. лаврових листки (середнього розміру).

Порядок приготування:

В простерилізовані банки покладіть щільно огірки, залийте окропом, накрийте кришками і залиште до повного охолодження.
Злийте воду в каструлю, додайте цукор, сіль, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцтову есенцію, добре перемішайте.
Покладіть в заготовку все спеції за рецептом, залийте гарячим маринадом. Засукайте кришки, добре струсіть банки, залиште остигати (вкривати не треба).

Зверніть увагу! Співвідношення цукру і оцтової есенції можна змінювати в залежності від смаку, який ви хочете отримати - більш гострий або кисло-солодкий.

Засолка на зиму гарячим способом для зберігання в квартирі

Можна заготовити огірки на зиму навіть якщо у вас немає льоху або підвалу. Заготівля може зберігатися в будь-якому неопалюваному приміщенні (наприклад, в коморі) або зручному місці в квартирі далеко від батареї.

Інгредієнти (з розрахунку на 3-х літрову банку):

1,8 - 2 кг огірків;
2 листи хрону;
4-5 парасольок кропу;
6 зубчиків часнику;
10 горошин чорного перцю;
3 вишневих листочка;
3-4 порічкових листа;
3 ст. ложки;
1,5 літра води;
1,5 ст. ложки солі (з маленькою гіркою);
1,5 ч. Ложки з гіркою цукру.

Порядок приготування:

Огірки добре помийте і замочіть в холодній воді на 2 години. Після цього обріжте кінчики, обсушити.
Простерилізовані банки заповніть спеціями за рецептом, щільно укладіть в них огірочки.
Закип'ятіть воду і залийте окропом заповнені банки. Залиште на 15-20 хвилин.
Остигнула воду злийте в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і знову налийте в банки на 15 хвилин.
Трохи остиглий розсіл знову злийте в каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте оцет, перемішайте.
Залийте заготовку гарячим маринадом, закатати кришки, залиште поступово остигати, нічим не накриваючи.

Додаткова інформація! Кількість оцтової кислоти (9%) змінюється в залежності від обсягу банки:
на 1-літрову потрібно 1 ст. ложка оцту
на 2-літрову - 2 ст. ложки
на 3-літрову - 3 ст. ложки

Мариновані огірки з 9% оцтом

це класичний спосіб маринування огірків з оцтом. Взявши його за основу, можна придумати один або кілька своїх «фірмових» рецептів, підбираючи прянощі і спеції за смаком.

Для такої заготовки необхідні такі інгредієнти (з розрахунку на літрову банку):

огірки;
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
2-3 горошини запашного перцю;
30 мл;
1 кроповий парасольку;
2 зубчики часнику.

Порядок приготування аналогічний попередньому рецепті.

Огірки в яблучному оцті на зиму

Найчастіше для приготування маринадів використовують звичайний столовий оцет. Однак приготувати мариновані огірки можна і с. Яблучна кислота має більш м'який смак і не такий різкий запах.

Фруктовий присмак в поєднанні з іншими інгредієнтами додасть маринованим огірочками своєрідний смак.

Для приготування візьміть:

1 кг огірків;
4-6 зубчиків часнику;
по 4 гілочки петрушки і кропу;
по 4 листочка вишні і чорної смородини;
6 горошин чорного перцю;
2 лаврових листки;
2 ст. ложки солі;
4 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки яблучного оцту.

Порядок приготування:

Підготовлені огірочки укладайте в чисті банки разом зі спеціями за рецептом. Залийте окропом, залиште на 20 хвилин.
Воду злийте в окрему ємність, доведіть обсяг до 1 л і доведіть до кипіння, розчиніть сіль, цукор. Зніміть з вогню, додайте яблучний оцет, добре перемішайте.
Гарячим маринадом залийте заготовку, закатати кришки. Банки переверніть догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Малосольні огірки з оцтом

Маринування огірків з оцтом асоціюється з заготовками на зиму. Однак, улюблені малосольні огірочки можна готувати вже з початку збору врожаю.

Інгредієнти:

1,8 кг огірків;
10-12 зубчиків часнику;
6 парасольок кропу;
2 листи хрону;
4-5 листочка чорної смородини або вишні (за бажанням).

Для маринаду:

1,5 л води;
2 ст. ложки (з гіркою) солі;
1 ч. Ложка (з великою гіркою) цукру;
1 ст. ложка.

Порядок приготування:

На дно глибокої каструлі покладіть вимиті листя хрону, 3 парасольки кропу, 6 зубчиків часнику (можна порізати на великі частини), листя смородини або вишні (за бажанням).
Підготовлені огірки (вимиті і обрізані з 2 сторін) щільно укладіть на спеції.
Приготуйте маринад: в 1,5 л окропу розчиніть сіль і цукор. Зніміть каструлю з вогню, додайте оцет, добре перемішайте.
Залийте заготовку гарячим маринадом, зверху покладіть 3 парасольки кропу і часник. Накрийте каструлю кришкою, залиште на добу при кімнатній температурі.
Приберіть каструлю в холодильник. Через 8-10 годин огірочки можна пробувати.

Огірки бланшірованние в оцті на зиму

Оригінальний рецепт, який не вимагає стерилізації і приготування маринаду - огірки бланшують в оцті. При цьому вони залишаються щільними і пружними, зберігаючи смак і аромат.

Інгредієнти (з розрахунку на 1-літрову банку):

Огірки (дрібні);
1 пучок кропу;
1-2 листи хрону;
2 зубчики часнику;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листки;
1,5-2 л;
2 ч. Ложки солі;
2 ч. Ложки цукру.

Порядок приготування:

Вимочіть огірки у воді протягом 4 годин. Воду необхідно періодично міняти (або зробити її проточною).
У чисті простерилізовані банки покладіть дрібно нарізаний кріп, листя хрону, часник, лаврове листочки, горошини перцю.
У каструлю невеликого діаметру налийте 1,5 - 2 л, нагрійте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Невеликими партіями бланшуйте огірки по 2-3 хвилини постійно перемішуючи. Після того, як вони поміняють колір, розкладіть по банках.
Залийте заготовку окропом, додайте цукор і сіль за рецептом, 2 чайні ложки 9% оцту. Засукайте кришки, банки злегка потрясіть, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому об'єму. Залиште остигати, накривши ковдрою.

Рецепт з додаванням смородини

Часто господині намагаються додати в рецепт щось своє, щоб «відновити» смак. Огірки маринують з морквою, цибулею, болгарським перцем, помідорами і т.д.

Виходить не просто зимова заготівля, але і смачна салатна закуска. Рецепт з додаванням червоної смородини привертає новими смаковими нотками.

Огірки середнього розміру;
70-100 г червоної смородини;
2 парасольки кропу;
1-2 листи хрону;
5 горошин запашного перцю;
2-3 гвоздикових бутона;
1 ст. ложка солі;
½ ст. ложки цукру;
1 ч. Ложка.

Порядок приготування:

На дно простерилізованих банок покладіть листя хрону і парасольки кропу. Потім щільно укладіть огірки, зверху насипте ягоди червоної смородини. Залийте окропом на 10 хвилин.
Воду злийте в каструлю і закип'ятити. Знову залийте заготовку. Огірки повинні бути покриті водою повністю. Залиште на 10 хвилин.
Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, запашний перець, гвоздику. Доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні 2-3 хвилини, в кінці додайте оцет і відразу зніміть з плити.
Залийте гарячим маринадом заготовку, закатати кришки, залиште остигати, перевернувши банки догори дном і накривши ковдрою.

Оригінальний рецепт з додаванням гострого кетчупу

Цікавий рецепт c додаванням томатного кетчупу. В результаті маринад і самі огірочки виходять кисло-солодкими, пікантними і ароматними.

Інгредієнти (з розрахунку на 1 літрову банку):

Огірки (великі можна розрізати на великі частини);
2 ст. ложки кетчупу;
1 ст. ложка;
1 ст. ложка цукру;
1,5 ч. Ложки солі;
2 зубчики часнику;
1 невеликий лист хрону;
2 листочка чорної смородини;
2 парасольки кропу;
2 гілочки петрушки;
3 гілочки кропу;
2 горошини запашного перцю.

Додаткова інформація! Якщо ви хочете приготувати більш гострі огірочки, додайте до складу трохи червоного пекучого перцю (на свій смак).

Порядок приготування:

На дно простерилизованной посуду покладіть листя хрону, чорної смородини, зелень, часник (можна розрізати на кілька частин). Заповніть банки підготовленими огірками (попередньо вимочивши їх у воді і обрізавши кінчики з 2 сторін). Залийте окропом на 15-20 хвилин.
Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, запашний перець і кетчуп (можна взяти магазинний або приготувати самим), доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько хвилини, постійно помішуючи. Зніміть з плити, додайте оцет.
Залийте огірки - вони повинні бути повністю покриті гарячим маринадом. Засукайте кришки. Банки переверніть, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Маринувати огірки на Русі почали з часів Івана Грозного. Тоді це було необхідністю зберегти урожай на зиму. У наші дні вже неможливо порахувати кількість різноманітних рецептів улюбленої закуски. Хрусткі мариновані огірочки однаково затребувані і в святковому меню, І повсякденному домашньому вечері.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смачні, крепенькие хрусткі - мрія будь-якої господині! Але мало правильно вибрати сорт огірків для маринування, потрібно ще підібрати такий рецепт маринаду, який би подобався вам. Найголовніше в маринаді - співвідношення солі і цукру. А готувати можна різними способами: Додавати свіжі та сушені трави, часник, ароматні спеції, цибулю і моркву, лаврушку, листя вишні і смородини. Ми пропонуємо рецепт універсального маринаду для огірків з оцтом 9% концентрації на 1 літр води. Оцет необхідний для кращого збереження заготовки і для додання маринаду насиченого кисло-солодкого смаку. Пропорції легко підкоригувати, якщо вам потрібно більше води. Якщо потрібно зробити на два літри - подвоюйте кількість солі і цукру.

Інгредієнти:

- чиста фільтрована вода - 1 літр;
- цукор - 3 ст. л. без гірки;
- кухонна сіль - 2 ст. л. без гірки;
- оцет - по 1 ст. ложці в кожну літрову банку.

Рецепт з фото крок за кроком:

Воду доводимо до кипіння. Всипаємо сіль, розчиняємо, поки кристали повністю не розійдуться. Якщо сіль сіруватого кольору або з домішками, після розчинення воду для маринаду потрібно процідити через марлю. Знову закип'ятити.

У киплячу воду додаємо цукор. Помішуючи, розчиняємо крупинки, даємо воді покипіти одну-дві хвилини.

Заливаємо киплячим маринадом банки з огірками. Прикриваємо кришками (не потрібно закручувати, просто кладемо зверху кришку). Ми залишаємо на 20-25 хвилин щоб огірки прогрілися.

Зливаємо остигнула воду назад в миску. Трохи додаємо з урахуванням того, що вода випарувалася або вбралася в огірки. Кип'ятимо на середньому вогні хвилини дві.

Робимо другу заливку, наливаючи маринаду до краю банки. Так само накриваємо і залишаємо на 15 хвилин.

Знову зливаємо маринад з банок, кип'ятимо. У кожну літрову банку вливаємо столову ложку 9% оцту.

Заливаємо киплячим маринадом огірки і відразу ж закручуємо. Перевертаємо догори дном, вкриваємо рушником або пледом і залишаємо на 24 години або поки не охолонуть.

Зберігати банки з маринованими огірками рекомендується в прохолодному темному місці, не допускаючи попадання прямих сонячних променів. Термін зберігання не більше двох років.
Якщо ви не можете вживати оцет з якихось причин, то закривайте на зиму

Як маринувати огірки, знають багато господинь, але от щоб овочі були хрусткими, потрібно знати деякі секрети. І зараз ми вам розповімо, як можна законсервувати огірки в 1-літровій банці.

Маринуємо хрусткі огірки в літрових банках на зиму

Смак готової закуски також багато в чому залежить від якості води. Небажано використовувати воду з-під крана. самий кращий варіант - це колодязна вода або, для міських умов, - бутильована.

Рецепт з лимонною кислотою

Як правило, щоб огірки були хрусткими і пікантними на смак, в рецепті використовується оцет. Але не варто марнувати овочі в літровій банці без такого інгредієнта, замість нього використовується лимонна кислота, а острінкой додасть гострий перець.

Інгредієнти:

огірки;
3 листочка смородини;
3 листочка вишні;
корінь хрону;
базилік;
естрагон;
2 зубчики часнику;
1 стручок червоного гострого перцю;
парасольку кропу;
2 ч. Л. цукру;
2 ч. Л. солі;
0,5 ст. л. лимонної кислоти.

приготування:

Багато хто впевнений, що якщо огірки щойно з грядки, то замочувати їх перед маринуванням непотрібно. Але це не так, тому засипаємо овочі в таз в холодною водою на 2-3 години. У цьому час підготуємо банки, опрацюємо паром або простерілізуем в духовці.

Тепер беремо всю зелень, опускаємо на пару секунд в окріп, а потім розкладаємо по банках разом з зубчиками пряного овоча і стручком гострого, коренем хріну.
З води дістаємо зелені плоди, обрізаємо у них кінчики, кладемо на друшляк, опускаємо 3 рази в каструлю з киплячою водою і тільки потім розкладаємо по банках.

Зверху кладемо листочки смородини, засипаємо лимонну кислоту з цукром і сіллю, вливаємо окріп і закочує. Баночки перевертаємо і до охолодження, витримуємо під ковдрою.

Кришки для консервації правильно стерилізувати тільки в окропі, а ось баночки можна потримати в духовці при температурі 110 ° С.

Мариновані огірки з горілкою

Багато господинь знають, як маринувати огірки, щоб вони були смачними і хрусткими. Але ось деякі не здогадуються, що консервувати овочі в 1-літровій банці можна з додаванням горілки. Як виявилося, такий алкогольний напій є хорошим консервантом, а значить, овочі стерилізувати не доведеться.

Інгредієнти:

1-1,5 кг огірків;
кріп;
2 листочка хрону;
3 лаврових листки;
5 зубчиків часнику;
чорний перець горошком;
4 листочки смородини;
50 г солі;
50 г цукру;
25 мл горілки.

приготування:

Консервацію огірків починаємо з замочування самих овочів і з того, що готуємо баночки і всі спеції і прянощі за списком.

Тепер в кожну в скляну ємність кладемо все листочки, часник, перець і кріп. Після щільно наповнюємо банку зеленими плодами, з яких краще обрізати кінчики.

На наступному етапі готуємо розсіл, тут все просто, кип'ятимо воду, засипаємо сіль і цукор. Як тільки все гранули сипучих інгредієнтів повністю розчиняться, заливаємо їм овочі.

Чекаємо 15 хвилин, після воду повертаємо в сотейник, знову кип'ятимо, вливаємо до огірків. Пропарюють в розсолі ще 15 хвилин і виливаємо горілку, після вже закочує кришками - і під ковдру до повного охолодження.

Досвідчені господині відзначають, що найбільш вдалими сортами для маринування є Фаворит, Етап, Алтай, Авангард.

А ви знаєте як готувати мариновані огірки на зиму?
проголосувати

Спосіб маринування огірків без стерилізації

Є ще один спосіб, завдяки якому можна маринувати огірки без стерилізації в 1-літровій банці, що дозволить заощадити час і сили. При цьому овочі виходять такими ж смачними, а щоб вони були хрусткими, в баночку з овочами потрібно обов'язково покласти таку пряність, як лист хрону.

Інгредієнти:

огірки;
2-3 парасольки кропу;
5 зубчиків часнику;
5-6 горошин чорного перцю;
1 лавровий листок;
невеликий корінь хрону;
лист хрону.

Для маринаду:

2 ч. Л. солі;
2 ч. Л. цукру;
2 ст. л. оцту (9%);
500-600 мл води.

приготування:

Вибираємо пружні і міцні плоди огірків, висипаємо в миску з холодною водою і залишаємо на 5 годин. За цей час можна простерилізувати баночки і прокип'ятити кришки.

Після в кожну скляну ємність кладемо все листочки, парасольки кропу, зубчики часнику. Також корінь хрону, який очищаємо і подрібнюємо шматочками.

Щільно наповнюємо баночки насититься вологою зеленими плодами, при цьому більші кладемо першими, а зверху - дрібні. Зверху прикриваємо овочі парасольками кропу, засипаємо горошини перцю.

Сотейник з водою ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і вливаємо до овочів, залишаємо під кришкою на 30-40 хвилин.

Після воду повертаємо в сотейник, також доводимо до кипіння, але вже з додаванням солі, цукру і оцту. Гарячий маринад вливаємо до огірків і вже закочує герметично баночки.

Для маринування огірків використовуємо тільки кам'яну сіль дрібного помелу, а йодована сіль не підходить.

Рецепт маринованих огірків з насінням гірчиці

Маринувати огірки в літровій банці на зиму можна разом з насінням гірчиці, завдяки яким овочі виходять хрусткими і ароматними. А щоб закуска була як в міру кислої, так і солодкої, беремо цукор і сіль в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

огірки;
парасольки кропу;
гілочка зеленого кропу;
4 зубчики часнику;
1-2 листочка смородини;
1-2 лаврових листки;
щіпка насіння гірчиці;
5-6 горошин чорного перцю.

Для маринаду:

2 гілочки зелені кропу;
1 парасольку кропу;
2 листочка смородини;
3 горошини перцю;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі;
100 мл оцту (9%).

приготування:

Баночки для консервації стерилізуємо, можна навіть в мультиварці "На пару" протягом 10 хвилин. Огірки ретельно промиваємо від білого нальоту, обрізаємо хвостики і потримаємо в крижаній воді кілька годин.

Всю зелень і листочки також добре обполіскувати вод водою і тепер розкладаємо все прянощі і спеції по банках, не забуваємо покласти часник, зерна гірчиці і горошини перцю.

Після заповнюємо ємності зеленими плодами і готуємо маринад. Для цього кип'ятимо воду, кладемо в неї зелень і парасольку кропу, листочки смородини.

Проварюємо 5 хвилин, після всю зелень і листочки дістаємо, а вийшов відвар відправляємо до огірків. Накриваємо кришками і залишаємо огірки на 10 хвилин.

Тепер відвар повертаємо в сотейник і знову доводимо його до кипіння, додавши сіль, цукор і оцет. Вливаємо маринад до вже пропарений овочам і герметично закочує їх кришками.

За цим рецептом огірки виходять кисленькими, хрусткими і гостренькими. Часник і кріп роблять їх смачними і ароматними.

Асорті на зиму з хрусткими огірками та помідорами

Маринувати можна як огірки, так і помідори. Запропонований рецепт дозволить законсервувати в літровій банці яскраве і смачне асорті. А щоб огірки були хрусткими, а томати зберегли свою форму, слідуємо пошаговому рецептом.

Інгредієнти:

огірки;
невеликі томати;
2-3 парасольки кропу;
3 зубчики часнику;
5-6 горошин чорного перцю;
1 лавровий листок;
естрагон;
листя хрону;
листя вишні і смородини.

Для маринаду:

1 ст. л. солі (з гіркою);
2 ст. л. цукру (з гіркою);
2 ст. л. оцту (9%).

приготування:

Для початку підготуємо всі інгредієнти, томати, огірки і все листочки промиваємо. Також огірки потримаємо кілька годин у холодній воді. Баночки стерилізуємо і кип'ятимо кришки.

Тепер на дно кожної скляній ємності кладемо естрагон, він же тархун, часник, перець і лавровий лист. Беремо огірки, зрізаємо з двох сторін хвостики і наповнюємо ними баночки до половини. Томати проколюємо зверху зубочисткою і кладемо поверх зелених плодів.

На помідори кладемо листочки вишні, смородини, хрону, а також кріп.
Кип'ятимо воду і вливаємо її до овочів, пропарюють вміст баночок 30-35 хвилин, а потім за допомогою спеціальної кришечки з дірочками зливаємо воду в каструлю. Засипаємо цукор з сіллю, розмішуємо до повного розчинення.

Тепер до овочів вливаємо оцет, а слідом розсіл, закочує баночки щільно кришками. Остужаем під пледом і відносимо на зберігання.

Часник в консервацію варто додавати з обережністю, адже іноді саме він стає причиною заграв розсолу.

Мариновані хрусткі корнішони як в магазині

Багато хто купує корнішони в магазині, адже вони в міру солодкі, в міру солоні і смачні. Але необов'язково витрачати гроші, адже щоб огірки були до смаку такими ж пікантними і хрусткими, як покупні, просто потрібно знати, як маринувати корнішони в 1-літровій банці.

Інгредієнти (на 7 баночок):

корнішони;
парасольки кропу;
7,5 ст. л. цукру;
6 ст. л. солі;
300 мл оцту (6%);
7 лаврових листочків;
21 горошин перцю;
7 ч. Л. зерен гірчиці;
2-3 зубчики часнику;
парасольки кропу.

приготування:

Корнішони добре промиваємо під водою і кілька годин потримаємо в холодній воді. Якщо плоди маленькі, то залишаємо їх цілісними, якщо середні, то обрізаємо хвостики.

У кожну баночку, обов'язково простерилізованих, засипаємо по ложечці зерен гірчиці, кладемо парасольку кропу і зубчики часнику.

Слідом за спеціями відправляємо в баночки корнішони.

У каструлю з водою кладемо лавровий листочок, засипаємо горошини перцю разом з цукром і сіллю. Як тільки маринад закипить, вводимо оцет, перемішуємо і вливаємо його до корнішони.

Баночки з вмістом накриваємо кришками і ставимо в каструлю, вливаємо воду і стерилізуємо 15 хвилин, після герметично закочує і витримуємо в теплі до охолодження.

Ось так просто і швидко можна замаринувати корнішони, які за смаком і не відрізниш від такої закуски, яка продається в магазині.

Маринувати огірки в 1-літровій банці можна різними способами, кожна господиня обов'язково вибере для себе самий кращий рецепт. Правда, деякі вважають, що чим більше покласти прянощів в розсіл, тим краще, але така думка є хибною. Щоб огірки були хрусткими і смачними, все повинно бути в міру, як з додаванням солі і цукру, так і спецій.

Дата публікації: 27.06.19

прекрасні смакові якості огірків спонукали кулінарів до пошуку різних способів приготування заготовок. В результаті з'явилися смачні рецепти солоних огірків (в бочках і банках, холодним, гарячим і сухим способом), маринованих (без стерилізації і з нею, з оцтом, з лимонною кислотою, Горілкою, аджикою, томатною пастою і кетчупом), в складі закусок - салатів на зиму.

Недосвідченої господині важко буде самостійно зорієнтуватися в різноманітті рецептур, тому наведена нижче добірка перевірених рецептів допоможе вибрати найбільш привабливий рецепт заготовки, відповідну смаковими очікуванням і навичкам кулінара. А кілька корисних порад, Припасених наостанок, допоможуть уникнути можливих помилок.

Рецепт огірків з фото

Цей спосіб заготівлі пікантних огірочків з чорним меленим перцем порадує всю родину. Смак у огірків не гострий, але має деяку родзинку. Від таких хрустких огірочків ніхто не зможе відмовитися.

Розрахунок продуктів описаний на одну трилітрову банку.

Якщо у вас або ваших близьких є схильність до алергічних реакцій або виразкова хвороба шлунку, кишечника, функціональні розлади нирок - бажано замінити консервант аспірин на більш нешкідливі, наприклад, лимонну кислоту.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

огірки: 2,5 кг;
вода: 1 л;
листя смородини:7-10 штук;
часник: 3-4 зубки;
зелень кропу: 30-40 г;
сіль: 1 ст.л .;
цукор: 2 ст.л .;
чорний мелений перець:1 щіпка;
запашний перець: 7-10 штук;
чорний перець: 7-10 горошин;
лимонна кислота:на кінчику ножа;
аспірин: 2 таблетки;
лавровий лист: 6 штук

Інструкція приготування

Всі продукти і посуд обов'язково повинні бути чистими. Банку вимагає стерилізації. Кришку для закрутки заздалегідь прокип'ятити. Листя смородини і зелень кропу вимити, краще навіть обдати окропом. Викласти листя і зелень в банку.

Огірки промити дуже ретельно. Обрізати кожен огірочок з двох сторін. Щільно укласти огірки в банку.

Закип'ятити воду в чайнику. Залити цим окропом огірочки. Залишити банку в стороні на 20 хвилин.

За цей час потрібно буде окремо зробити маринад для майбутніх заготовок. Закип'ятити воду в каструлі.

Туди всипати сіль, цукор і покласти лаврове листя. Кип'ятити 5-7 хвилин.

Воду з банки злити в раковину. Для цього потрібно використовувати спеціальну гумову кришку з дірочками.

У банку з огірками покласти дрібно порізані шматочки часнику, горошини чорного і запашного перцю.

Всипати чорний мелений перець. Покласти аспірин і лимонну кислоту.

Уже готовим, гарячим маринадом залити огірочки в банку. Закрутити кришку ключем.
Перші 24 години банку потрібно зберігати догори дном. Причому, банку з заготовками слід добре укутати ковдрою.

Подальше зберігання здійснювати в підвалі.

Смачного!

огірочки хрусткі

Кожна господиня шукає свій ідеальний рецепт хрустких огірочків і, знайшовши його, вже ніколи не зраджує йому. Але крім правильної рецептури, величезне значення мають і самі плоди. Вони повинні бути зеленими і пружними, їх довжина не повинна бути більше 7-8 см. Не варто класти в банки часник, він додасть готової консервації м'якість.

Кількість інгредієнтів, яких вистачить на чотири півтора літрові банки:

2000 р свіжих огірків;
500 г ріпчастої цибулі;
2500 мл води;
200 мл оцту 9%;
200 г цукру;
100 г солі;
4 лаврові листки;
8 горошин чорного перцю;
40 г зелені кропу.

Консервування хрустких огірків по кроках:

Ріпчасту цибулю почистити і нарізати будь-яким способом, потім укласти його на дно підготовленої стерильної банки разом з лавровим листом, перцем і свіжою зеленню кропу;
У вимитих огірків обрізати попки і наповнити ними банки. З води, солі, цукру та оцту зварити маринад, яким заповнити банки з огірками;
Після цього банки, прикривши їх кришками, поставити в каструлю з киплячою водою на 10 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб огірки не переварились. Вони повинні поміняти колір, але зелені прожилки повинні залишитися;
Потім закатати банки кришками за допомогою ключа і залишити остигати. Укутувати їх на час охолодження не потрібно, щоб зберегти їх хрусткость і пружність.

Салат з огірків в банках

Консервований салат з огірків - це прекрасний варіант гарніру або закуски, що не вимагає тривалого приготування. Достатньо буде лише відкоркувати банку і перекласти її вміст в тарілку. Варіантів такої закуски існує багато, у кожної господині знайдеться свій коронний рецепт. Одним з найбільш простих (які не потребують стерилізації) і смачних можна назвати салат з огірків з цибулею.

Кількість інгредієнтів і спецій на одну банку об'ємом 1,5 літра:

1000 г огірків;
150 г ріпчастої цибулі;
30 г кропу;
20 г кухонної солі;
40 г кристалічного білого цукру;
60 мл 9% оцту;
12 г часнику;
6 горошин перцю;
2 сантиметровий шматочок гострого червоного перцю.

Спосіб консервації:

У чистих недозрілих огірочків обрізати приблизно по одному сантиметру з кожного боку. Потім нарізати їх тонкими кружечками, як на салат. Скласти в каструлю відповідного розміру;
Добре вимиту і обсушену рушником зелень кропу дуже дрібно порубати ножем. Потім відправити слідом за огірками в каструлю;
З ріпчастої цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його тонкими полуколечкамі. Очищені зубчики часнику розрізати вздовж на дві або більше частин. Ці овочі також додати в основному продукту;
Після того, як всі інгредієнти будуть подрібнені, їх потрібно пересипати сіллю з цукром, влити рослинне масло і оцет. Додати спеції (запашний і гострий перець) Старанно перемішати вміст каструлю і залишити для настоювання на три з половиною години;
Цього часу буде досить, щоб всі інгредієнти просочилися ароматами спецій. Тепер каструлю з салатом потрібно поставити на самий мінімальний вогонь (це важливо!) І довести до кипіння під кришкою;
До закипання овочевої маси в каструлі її потрібно акуратно кілька разів перемішати. Закипілий салат варити приблизно п'ять хвилин до зміни кольору огірків. Тут важливо не переварити, щоб нашатковану овоч залишився хрустким;
Після цього залишиться тільки розкласти овочі по стерильною скляній тарі і закрити кришками. Охолоджувати слід догори дном під теплим покривалом.

Рецепт на літрову банку

За радянських часів на прилавках магазинів мариновані огірки можна було зустріти виключно в трилітрових бутлях. Зараз ситуація кардинально змінилася: і харчова промисловість, і домашні господині волію маринувати маленькі огірочки в невеликій тарі (літрова або півторалітрова банку).

Процес маринування огірків в літровій банці:

Вимочені в холодній воді огірки скласти в чисту літрову банку. Під час їх укладання перекласти їх тонкими смужками моркви, нашинкованнимцибулею, розрізаної часточкою часнику і зеленню (гілочка петрушки або суцвіття кропу);
Двічі на 10 хвилин залити огірки окропом, щоб вони добре прогрілися. На третій раз воду з огірків злити в каструлю, додати в неї сіль, цукор і спеції (перець, лавровий лист, гвоздику або інші). Закип'ятити все і залити маринадом огірки;
Закатати банки і перевернувши кришкою вниз дочекатися їх повного охолодження. Для додаткового прогрівання закачування банки можна накрити чимось теплим.

засолка огірків

Господині використовують різні способи засолювання огірків на зиму, але найпростішим з них безперечно вважається холодний спосіб. Він не вимагає довгої стерилізації заготовки, кип'ятіння розсолу, клопоту з закочуванням кришок ключем і охолодження під ковдрою. Зберігати таку заготовку краще в прохолодному підвалі або в холодильнику.

Холодний спосіб засолювання огірків покроково

Скільки знадобиться спецій, огірків і розсолу на 3-х літрову банку:

2000 р огірків (або трохи більше - менше);
1500 мл води;
100 г солі;
50 мл горілки;
вишневе листя, кріп, хрін, часник і перець за смаком.

Вимиті огірки скласти в банку перекладаючи їх зеленню та спеціями, а можна просто на дно тари покласти ці інгредієнти, а потім вже щільними рядами зелені огірочки;
Приготувати розсіл, розчинивши кристалики солі в холодній воді.
Влити в банку горілку. Вона допоможе зберегти гарний зелений колір овочів і виступить в ролі натурального консерванту.
Зверху долити все розсолом, закрити капроновою кришкою і прибрати на зберігання.

Огірки без оцту

Часто в якості консерванту в зимових заготовках використовують оцет, а й без цього продукту можна приготувати смачні хрусткі огірочки на зиму. Тривалість приготування такої заготовки може розтягнутися не п'ять - шість днів, але результат буде коштувати того. Огірки виходити не гірше бочкових, але без ймовірності того, що вони перекиснути.

Пропорції продуктів на дві трилітрові банки:

4 кг огірків;
5 л води;
250 г солі;
10 шт. вишневих листя;
20 шт. листя чорної смородини;
5 листочків дуба (волоського горіха);
5 парасольок кропу;
3 листа хрону.

Етапи консервування:

Підготовлені огірки (замочені і вимиті) скласти у велику каструлю разом із зеленню і залити сольовим розчином. Накрити вміст ємності тарілкою, на яку встановити гніт. Буде досить трилітрової банки, заповненої водою. Так залишити все на два - п'ять днів;
Коли у огірків буде смак малосольних можна приступати до наступного етапу консервації. Розсіл злити в окрему посудину, але не виливати. Огірки без зелені скласти в підготовлену стерильну тару;
Злитий з огірків розсіл закип'ятити і залити їм огірки в банках. Витримати так 10 хвилин, потім знову розсіл злити і процедуру повторити, тільки тепер банки потрібно буде закатати стерильними бляшаними кришками;
Охолодження перевернутих догори дном банок з огірками має пройти по теплою ковдрою. Після цього їх можна прибрати в темне місце зберігання.

Як приготувати огірки без стерилізації

Часто буває так, що пора заготовок огірків на зиму доводиться на дуже спекотну (в прямому сенсі цього слова) пору, і не дуже хочеться розводити додаткову спеку на кухні, займаючись стерилізацією закаток. Тоді виручить рецепт огірочків без стерилізації, які добре зберігаються не тільки в підвалі, але і в коморі в квартирі.

На одну літрову банку в середньому буде потрібно:

1500 г огірків;
50 г солі;
50 г цукру;
30 мл 9% оцту;
1-2 зубки часнику;
1-2 горошини чорного перцю;
1 лавровий листок;
зелень (кріп, вишневі і смородинові листя).

Алгоритм дій:

Спочатку потрібно занурити огірки в воду холодніше і залишити на пару годин. Для консервування слід відбирати красиві рівні плоди приблизно однакового розміру;
На дно чистих, стерильних і сухих банок укласти зелень і часточки часнику, а зверху щільними стрункими рядами вимиті огірочки;
Закип'ятити воду, заповнити нею банки з огірками і залишити на 10 хвилин, потім воду злити;
Покласти в кожну банку кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль, цукор і влити оцет. Потім знову заповнити банки окропом, закатати і укутати. Остигнули банки прибрати в комору або підвал для зберігання.

Огірки по-корейськи

Цей зимовий салатик з огірків і моркви з приправою по-корейськи припаде до душі любителям гострих гастрономічних відчуттів. Звичайно, плоди для консервування краще вибирати невеликого розміру, але якщо вони трохи переспіли, то з них просто можна зняти грубу шкірку.

На одну порцію огірків по-корейськи (6 літрових банок) знадобиться:

4000 г свіжих огірків;
1000 г моркви;
200 г кристалічного цукру;
200 мл рафінованої соняшникової адреси;
200 мл 9% оцту;
100 г кухонної солі;
30 г часнику;
15 г спецій по-корейськи.

Порядок роботи:

Вимочені в холодній воді і добре вимиті огірки розрізати уздовж на четвертинки і скласти в посудину відповідного розміру;
Морква очистити, вимити й подрібнити за допомогою спеціальної терки для корейської моркви. Потім перекласти в ємність з огірками;
Змішавши рослинне масло з цукром, сіллю, оцтом і приправою по-корейськи, приготувати маринад. Отриманою сумішшю залити подрібнені овочі, додати пропущений через землянку часник і розмішати;
Ємність з перемішаним салатом прикрити кришкою і поставити на п'яту годину в холодильник. Після цього перекласти овочеву суміш в сухі чисті банки і простерелизовать в каструлі з киплячою водою. Пол-літровим банкам буде достатньо 10 хвилин, а літровим - 15-20 хвилин;
Щоб огірки добре зберігалися всю зиму, банки з салатом необхідно до охолодження укрити чимось теплим (наприклад, пледом або ковдрою).

З гірчицею огірочки

Господині люблять використовувати гірчицю в процесі консервування огірків, і цьому є кілька причин: приємний присмак готової консервації, достатня міцність і хрусткость огірочків, а так само їх гарний колір, який виходить в результаті.

На одну літрову банку пропорції продуктів будуть наступними:

600 г огірків;
20 г солі;
20 г цукру;
20 мл оцту 9%;
10 г часнику;
10 г сухої гірчиці;
3-5 г чорного меленого перцю.

Як консервувати:

Огірки залити холодною водою і залишити на кілька годин. Потім витерти насухо і розрізати уздовж на чотири частини;
Після цього пересипати розрізані овочі сіллю, перемішати і залишити на три години, час від часу перемішуючи їх;
Потім влити в ємність з огірками маринад з оцту, цукру і гірчиці. Покласти пропущений через прес часник і мелений чорний перець, все перемішати і залишити настоюватися ще півтори години;
З плином часу, відведеного на маринування, перекласти в банки і залити соком, що виділився. Прикрити банки кришками і стерилізувати в тазі з киплячою водою приблизно 20 хвилин. Після закупорювання кришками банки укутати до повного охолодження.

Рецепт огірків з кетчупом

Цей рецепт домашньої консервації можна назвати відносно молодим, оскільки не так давно кетчуп з доповнення до спагетті став одним з інгредієнтів для зимових заготовок. Проте, у пряних гостреньких огірочків з кетчупом є багато шанувальників.

Послідовність консервування:

Для цього рецепта краще взяти маленькі огірочки, знадобиться близько 3-3,5 кг. Попередньо їх потрібно замочити в холодній воді не менше, ніж на три години. Це зробить їх більш хрусткими;
Підготувати банки: вимити й укласти на дно джентльменський набір для консервування (листя вишні і смородини, суцвіття і зелень кропу) і інші спеції. Кришки простерилізувати;
Приготувати маринад: закип'ятити 2 літри води, розчинити в ньому 50 г солі, 200 г цукру, 100 г кетчупу. Останнім перед переливанням маринаду в банки вливають оцет (200 мл);
Поки буде варитися маринад в банки потрібно щільно укласти маленькі огірочки. Потім залити маринадом;
Стерилізація. У велику каструлю або таз укласти на дно рушник і налити води, щоб вона покривала банки трохи більше, ніж до половини. Довести воду до кипіння, поставити в неї банки з огірками і стерилізувати 15-20 хвилин;
Закатати кришками і укутати ковдрою до повного охолодження.

Рецепт маринаду і кількість огірків розраховане на 5 літрових банок. Додатково в кожну банку потрібно буде покласти наступні інгредієнти:

1 зубок часнику (розрізати навпіл);
1 лавровий лист;
1 бутон гвоздики;
2 горошини запашного перцю;
4 горошини чорного перцю.

Щоб огірки в закачування залишалися пружними і хрусткими, потрібно вибирати для консервування тільки плоди з темними пухирцями. Інші сорти для заготовок на зиму не підходять.

Перед консервуванням плоди потрібно обов'язково занурити на кілька годин в холодну воду, ніж холодніше буде вода, тим краще. Якщо в приміщенні дуже жарко, воду можна періодично міняти на більш холодну. Мета цієї процедури - запобігти появі порожнеч в консервованих огірочки. Максимальний час витримки плодів в холодній воді - ніч.