Підживлення для цукрової браги: прискорюємо бродіння. Скільки має бродити брага і як вплинути на процес? Що додати для кращого бродіння Як прискорити бродіння цукрової браги

Брага - це продукт, який отримується в результаті бродіння дріжджів у цукрі, і без неї неможливо уявити процес виготовлення алкоголю. Приготування браги для самогону в домашніх умовах можливе завдяки великому вибору рецептів, що дозволяють це зробити. Все ж найпопулярнішим методом приготування браги для самогону вважається той, згідно з яким до неї необхідно додавати цукор. З цукрової брагиотримують гарний самогонале, зрозуміло, за умови дотримання всіх правил перегонки. Багатьом самогонникам цікаво, як прискорити бродіння цукрової браги, адже цей процес триває щонайменше тиждень. Як відбувається процес утворення бражки з води, цукру та дріжджів?

Особливості цукрової браги

Цукрова брага, як можна зрозуміти, завжди складається з цукру, тому її якість залежить від характеристик цього продукту. Здавалося б, що весь цукровий пісок, який пропонується в продуктових магазинах, є однаковим. Насправді ж весь цукор прийнято ділити на буряковий та очеретяний. Який із них дозволяє прискорено виготовити бражку?

Прискорення бродіння цукрової браги

Одні самогонники вважають, що ідеальним для приготування браги є буряковий цукор, причому це має бути продуктом кремового кольору. Темний відтінок цукру говорить про його високу насолоду, що дозволяє приготувати якісну брагу. Однак недоліком такого цукру можна вважати те, що він може надавати бразі неприємний запах.

Що стосується тростинного цукру, він мало чим відрізняється від бурякового, причому навіть відсоток цукристості у цих двох видів продукту однаковий. Досвідчені винокури радять додати в заготівлю браги одразу 2 види цукру, взятого в пропорції, вказаній у рецепті приготування браги.

Багато самогонників, які бажають прискорити бродіння браги, додають у неї занадто багато цукру, вважаючи, що завдяки цій сировині швидше закине, але це помилкова думка. Вся справа в тому, що додавання в брагу занадто великої кількості цукру може призвести до того, що дріжджі в заготівлі браги просто загинуть, через що сировина не вийде. Причиною такого явища стане те, що сахароза не встигне перетворитися на спирт.

Співвідношення складових, взятих для приготування браги, залежить від того, скільки самогонщик бажає отримати сировину. Якщо правильно приготувати брагу і виконати перегонку через самогонний апарат, то з одного кілограма цукру можна отримати 1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. Що стосується дріжджів, то на таку кількість цукру зазвичай беруть 20 г сухих дріжджів або 100 г спресованих. Найчастіше в сусло вводять лимонну кислоту, причому її кількість не повинна перевищувати 5 г на 1 кілограм цукру.

Щоб запустити процес бродіння, необхідно з'єднати компоненти браги. Спочатку цукор розчиняють у теплій воді, а потім доливають той об'єм. холодної води, Який вказується в рецепті. Перед введенням дріжджі рекомендується розчинити у невеликій кількості цукрового сиропуі за кілька хвилин вводити їх у сусло. Щодо сухих дріжджів, то їх слід готувати згідно з інструкцією.

Будь-яку брагу переливають у бродильну ємність, але заповнюють її лише на три чверті. Вся справа в тому, що на початковому етапі утворюється рясна піна, яка може витікати за межі перегінної ємності, якщо її повністю заповнити. Брага з цукру бродить за певного температурного режиму, що становить 25-30 градусів. Якщо все робиться за правилами, то термін бродіння становитиме 6-7 днів. Багатьом цей період здається занадто тривалим, але за бажання термін бродіння можна прискорити.

Як прискорити процес бродіння?

Час бродіння браги можна скоротити з допомогою деяких методів, наприклад, з допомогою інвертування цукрового піску. Цей спосіб має на увазі особливу обробку цукрового піску, завдяки якій знищуються всі патогенні мікроорганізми, що містяться в ньому. Інвертування цукру є процедурою приготування сиропу з води та цукру. Як це зробити:

1. У каструлю наливають 3 літри води і нагрівають до 80 градусів, а потім всипають цукор і ретельно його розмішують.
2. Цукор та воду доводять до кипіння та варять сироп протягом десяти хвилин. У сироп додають лимонну кислоту за рецептом і ретельно перемішують.
3. Каструлю з сиропом накривають кришкою та варять протягом години на мінімальному вогні.
4. Сироп остуджують до 30 градусів і додають дріжджі.

Прискорити процес зброджування можна за рахунок підживлення дріжджів. Це можна зробити за рахунок житнього хліба, солоду, ягідного соку (на 10 літрів браги беруть 50 мілілітрів напою) та інших добавок. Можуть також застосовуватися хімічні методи підживлення дріжджів, наприклад, додавання нашатирю, сульфату та суперфосфату. Нашатир береться у розрахунку п'яти грамів на 10 літрів сусла, суперфосфат – 3 грами на 10 літрів сусла, сульфат – 2 грами на кілограм цукру.

Збільшувати швидкість приготування браги можна за рахунок такого методу як аерація. Ця процедура має на увазі насичення браги киснем за допомогою її перемішування. Вся річ у тому, що під впливом кисню прискорюється бродіння дріжджів та розщеплення цукру на спирт та воду.

Багато самогонників практикують такий метод прискорення бродіння браги, як поступове внесення цукру в сусло, що дозволяє максимально активізувати дріжджі.

Для скорочення процесу виготовлення браги не варто використовувати такі методи, що прискорюють, як надмірне додавання цукру, оскільки в занадто солодкому середовищі дріжджі не активуються. Також не варто зброджувати сусло при надто високій температурі (понад 30 градусів), оскільки в такому випадку всі дріжджі загинуть, а бродіння не станеться.

Що стосується рецептів приготування швидкої браги, то вони дозволяють приготувати сировину лише на 1-2 дні раніше. Проте багато винокур практикують і такі методи швидкого отримання сировини для виготовлення самогону.

Часто любителі домашнього алкоголюзапитують: як прискорити бродіння браги? Як то кажуть, поспішиш - людей насмішиш. Однак у світі швидкість вирішує все. Логічно, що багато творців алкогольних напоївшукають спосіб прискорити процес бродіння. Чи можна трохи підштовхнути вперед природні процеси?

Звичайно ж, насамперед потрібно оцінити якість самих дріжджів, адже саме від їхньої активності залежить швидкість дозрівання браги для самогону. Так, якщо дріжджі старі та переморожені, то рівень їхньої живучості знижується, а це означає, що і швидкість їхньої роботи падає. Завдяки свіжим і якісним дріжджам брага встигатиме значно швидше.

Підживлення азотом

Підживлення азотом - це один з популярних і до того ж самих простих способівприскорення процесу бродіння.

Саме азотисті сполуки допоможуть дріжджам швидко переробити цукор на спирт.

Для цього в брагу можна додати скоринки чорного хліба. Вони допоможуть дріжджам і стануть хорошими гасниками піни, яка утворюється під час дозрівання браги. Брага з додаванням скоринок чорного хліба матиме легкий хлібний смак. Іншим продуктом, що допомагає процесу ферментації, є томатна паста. На 10 л браги знадобиться 50-100 г пасти, яку слід заздалегідь розвести невеликою кількістюводи і одразу залити в бродильний посуд.

Брага з додаванням чорного хліба матиме легкий смак.

Ще однією досить цікавою добавкою, що прискорює бродіння, є горох. Для 10 л браги знадобиться 2 - 3 кухлі гороху. Краще додавати його заздалегідь, а не в процесі бродіння, тому що внесення гороху викликає рясне утворення піни. Однак на швидкість дозрівання сусла горох впливає значно сильніше зазначених вище способів.

Так, при додаванні гороху час ферментації зменшується на 20-30%!

На жаль, такий спосіб має один значний мінус: у процесі виділяється досить неприємний запах, а брага вбере цей аромат. Однак ця проблема легко вирішується за допомогою подвійної перегонки.

Технології приготування скоростиглого сусла

Якщо додавати зайві інгредієнти в брагу не хочеться, можна скористатися досить цікавим способом замішування сусла, а саме додавати брагу частинами. Хитрість полягає в тому, що активність дріжджів вища в тому суслі, де спирту менше цукру. Якщо вносити цукровий пісок частинами, це дозволить підтримувати постійний баланс між цукром і спиртом.

Робиться це досить просто: у суслі з'єднується не весь цукор, а 75% від його загального обсягу, а залишки додаються через 2-3 дні. Ферментація сусла, в яке цукор додають частинами, незначно, але все ж таки вище за швидкістю того, в якому цукор був доданий весь відразу.

Внесення до сусло достатньої кількості повітря може гарантовано скоротити термін дозрівання. Чим більше кисню потрапляє до браги, тим активніше відбуватиметься енергетичний обмін у дріжджів. Експерти називають цей процес аерацією. Насправді це ретельне перемішування сусла.

Для досягнення кращого результату можна скористатися ручним блендером або акваріумним компресором.

Один із найдієвіших способів збільшити швидкість процесу бродіння – збільшення температури. Все просто: що вище температура, то швидше відбувається обмін речовин у дріжджів. У теплі ці мікроскопічні грибки швидше живляться, прискорюючи виділення спирту і вуглекислого газу. Змінюючи температуру, можна регулювати швидкість проходження зброджування.

Для прискорення роботи дріжджів найкраща температура - від 25 ⁰С до 35 ⁰С.

Для підтримки постійної температури можна використовувати як зовнішні джерела тепла (батареї та обігрівачі), так і внутрішні сили самої браги. Як відомо, при переробці цукру дріжджі виділяють тепло. Щоб не втратити цей «вихідний продукт», слід обернути посудину з ковдрою суслою. Також зберегти тепло допоможе теплоізоляційна підкладка, так як холодна підлога буде забирати температуру у посудини, що нагрівається, для бродіння. Детальніше про бродіння браги дивіться у цьому відео:

Інший спосіб, що прискорює ферментацію браги, - спочатку закласти в сусло велика кількістьдріжджів. Що більше мікроскопічних грибків, то швидше вони перероблять цукор. Звичайно, збільшувати обсяг дріжджів потрібно акуратно, оскільки це може значно вплинути на органолептичні властивості препарату. Також керувати швидкістю бродіння можна за рахунок кислотності бражки.

Активність дріжджів значно знижується при 3,5 РН, а молочнокислі бактеріїперестають працювати, якщо кислотність опускається нижче 4,2 РН.

Підсумовуючи, можна сказати, що слід підтримувати кислотність браги в проміжку між 4,2 РН і 3,5 РН. Контролювати це можна за допомогою соди. На 1 кг цукрового піску знадобиться 1 год. соди. Така добавка допоможе підтримувати кислотність браги близько 4 Ph, у результаті сусло прискорено бродитиме.

Прискорити бродіння браги допоможуть різні добавки

Отже, є багато способів прискорити зброджування: від суто технічних (активне перемішування) до зміни складу сусла та внесення різних добавок.

Однак головна умова гарного дозрівання бражки все ж таки - повністю розчинений цукор і свіжі дріжджі.

Не варто також забувати: чим довше готуватиметься брага, тим більш насиченим і якіснішим буде кінцевий продукт.

Основними сильними чинниками що впливають швидкість бродіння є кількість дріжджів у бразі і температура.

Прискорення бродіння рахунок внесення додаткової кількості дріжджів.

Процес бродіння виглядає так, ми в ємність наливаємо воду, запускаємо туди жити дріжджі та годуємо їх цукром.

Якщо ми запустимо в ємність більше дріжджів, вони з'їдять цукор швидше.

Чим більше дріжджів у бразі, тим швидше вона дозріє.

Швидкість бродіння не зовсім прямо пропорційно залежить від кількості дріжджів, вона трохи менша, тому що в кінці заважає спирт.

Якщо у нас брага при звичайній дозі в 100 г пресованих або 30 г сухих хлібопекарських дріжджів на 1 кілограм цукру, буде готова через 5 днів, при температурі 25 градусів, то при подвійній дозі в 200 г пресованих або в 60 г сухих, 3 дні точно, а скоріше і за 2 дні, тому що дріжджі піднімуть температуру в ємності до 30 градусів.

Якщо збільшити кількість дріжджів у бразі до 150 г пресованих або до 45 г сухих на 1 кг цукру, то брага дозріє раніше на день або два, залежно від температури бродіння, чим вище, тим раніше.

Інший спосіб скоротити час бродіння браги, це використовувати підживлення.

Підживлення, це будівельний матеріал для дріжджів, використовуючи його ми тим самим збільшимо кількість дріжджів, за рахунок їх розмноження.

Підживлення не повинно бути дорожче дріжджів, бо сенс його застосування втрачається.

Читай про підживлення для дріжджів.

Прискорення бродіння рахунок підтримки оптимальної температури браги.

Температура це енергія, чим вона вища. швидше дріжджізнайдуть глюкозу та з'їдять її.

Температура браги сильно впливає швидкість бродіння.

Оптимальна температура для бродіння 30-35 градусів.

Якщо вона менша, то бродіння відбувається повільніше.

Температуру вище 35 градусів, теж тримати не треба, дріжджі відчувають стрес і не їдять цукор.

При температурі понад 50 градусів дріжджі гинуть.

Читай про оптимальну температуру браги

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28 , ст. 3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоїв домашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне за собою штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників. , апаратів, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також отриманих від їх реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апаратидля домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.

Методи та способи прискорення процесу бродіння, без втрати якості.

Швидкість бродіння залежить від якості дріжджів.
Чим вони кращі, тим швидше встигає брага.
Якщо дріжджі старі та заморожені, то живучість дріжджів знижується, а значить і швидкість перетворення цукру на спирт буде повільною.

Бувають такі моменти, коли потрібно, щоб брага швидше встигла, наприклад, намічається свято якесь.
Та й кому хочеться чекати 10 – 12 днів?

Яким чином можна прискорити бродіння?

Я не прихильник прискорених методів, я люблю консервативний підхід, не на шкоду якості.
Можна поставити брагу-скороспілку на курячому посліді, але кінцевий продукт буде низької якості, бр-р-р! Робити самогон із цього я не дуже хочу...

Для того, щоб прискорити перетворення цукру на спирт, дріжджам потрібне підживлення, у вигляді азотистих та інших сполук. Тому на курячому посліді брага дозріває швидко, тому що в ньому міститься багато азоту.
Ну про цей спосіб ми не говоримо, і про будь-яку хімію також.

Нормальні способи, що прискорюють процес бродіння (для такого рецепта браги):

1. Корки чорного хліба. По-перше це буде підживленням для дріжджів, по-друге гасителем піни.
Відразу два зайці:)
Думаю багато хто ставив квас і знає, що туди додається чорний хліб або сухарі. Це робиться для підживлення закваски та надання хлібного смаку.

2. Томатна паста, 50 - 100 г на 10 літрів браги. Томатна паста теж є підживленням для прискорення бродіння. Спочатку потрібно розвести її в банку, а потім залити в бродильну ємність.

3. Додавання гороху. Горох – це каталізатор процесу бродіння.
Якщо ви додаєте горох не відразу коли ставите брагу, а потім уже в процесі бродіння - будьте обережні.
Відразу піде піна і прискориться бродіння, тому під рукою тримайте печиво, якщо що, одразу кришіть його на піну.
Оптимально 2 – 3 кружки гороху на 10 літрів браги.
Але мушу вас попередити! Потім коли митимете бродильну ємність від залишків браги, від гороху буде такий "ЗАПАШИЩЕ", ой-ой-ой!
Ну, так нічого страшного - відмиється, брага теж вбирає трохи запаху, але подвійний перегін вирішує цю проблему.
Натомість брага встигає швидше. Час бродіння скорочується приблизно 20 - 30%.

Пов'язані товари

Ось такі методи я використовую.
У середньому брага коштує у мене не 10 – 12 днів, а близько 5 – 6.

І ще один спосіб прискорення бродіння:

5. Якщо додати у пропорцію трохи більше води, то процес бродіння теж йтиме швидше.
Але якщо збільшувати обсяг води, значить обсяг чогось іншого потрібно зменшувати.
Дріжджі чіпати не можна, залишається цукор = значить буде менше самогону.
Тому такий спосіб я не люблю.

Але не забувайте про основні умови для прискорення бродіння:

Повністю розмішаний цукор, коли ставите брагу
- хороші свіжі дріжджі, щоб вони мали сили прискорено переробляти цукор на спирт.

Як зрозуміти, що брага готова до перегонки?

Коли дріжджі зробили свою справу, вони починають осідати на дно і добре помітно.
Брага починає світлішати.

Можна вже переганяти, або почекати ще день-два, доки дріжджі осядуть на дно.
Щоб прискорити їхнє осідання, можна поставити брагу в холодне місце.

Навіщо це потрібно?

Самогон менше пахне. Оскільки мертві дріжджі осядуть на дно бродильної ємності та не потраплять у перегінний куб.

Якщо ви переганятимете двічі, то різниця, чекати на осідання дріжджів чи ні, тут практично не відчутна.