Карамельний чізкейк рецепт класичний. Карамельний чізкейк. Чізкейк з яблуками та карамеллю

Час

Активний час:

Пасивний час:

Рейтинг

Цей чізкейк відноситься до категорії чізкейків без випічки. Їх ще називають британськими чізкейками. Для скріплення сирної маси використовують желатин. Погодьтеся, такий десерт дуже підходить для літа. Ніжні прохолодні і дуже смачні ласощі.

Та й духовку вмикати не треба. Крім того, я думаю, ви вже здогадалися, до складу чізкейка входить карамель, що надає особливого шарму та смаку цьому десерту. Чізкейк я готувала з перетертого сиру, а ви, якщо хочете, можете замінити сир вершковим сиром, вийде ще смачніше, правда дещо калорійніше, але іноді ж можна себе побалувати.

Готуємо основу для чізкейку. Для цього знадобиться 200гр. пісочного печива та 80гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила|.

1. Печиво я готую сама. Його приготування можна переглянути в рецепті: "Творожний чізкейк з персиками". Можна використати і магазинне печиво.

   
   

3. Печиво подрібнюємо на крихту. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Добре перемішуємо.

   
   

4. Дно роз'ємної форми застилаємо пергаментом. Так зручніше його витягувати з форми. Боки закриваємо бордюрною стрічкою. Це потрібно для того, щоб боки були ідеально рівними. Я використала розрізаний канцелярський файл.

   
   

5. На дно форми висипаємо крихту, розподіляємо її і утрамбовуємо денцем склянки. Ставимо в холодильник для охолодження.

   
   

6. Готуємо соус карамельний. Для цього візьмемо: 150мл води 375гр. цукру 225мл вершків 33% для нагрівання 150мл вершків 33% кімнатної температури 30гр. желатину 150мл води для желатину 1 чайна ложка ванільного екстракту або стручок ванілі

   
   

7. Замочуємо желатин. У каструлю з товстим дном наливаємо воду, потім висипаємо цукор. НЕ ПЕРЕМІШУЄМО!

   
   

8. 225мл вершків 33% наливаємо в каструльку і ставимо підігрівати на слабкий вогонь. Чи не кип'ятимо! Інші вершки залишаємо при кімнатній температурі.

   
   
9. 
   

10. Знімаємо карамель з вогню та доливаємо вершки кімнатної температури, перемішуємо. Це необхідно для поступового зниження температури.

    
    

11. Додаємо набряклий желатин. У цьому випадку принципово не важливо, чи буде він розтоплений, чи просто набряклий. У гарячій карамелі він розчиниться. Перемішуємо до однорідності. Залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури (можна на холодній водяній бані).

    
    

12. Готуємо сирну частину чізкейку. Для цього беремо: 600гр. сиру 375гр. йогурту 225мл вершків 100гр. цукрової пудри 1 чайна ложка апельсинової цедри

    
    

13. Сир попередньо протираємо через сито. З'єднуємо в чаші міксера сир, йогурт, вершки, цукрову пудру та цедру апельсина.

    
    

14. Додаємо 2/3 карамельного соусу і добре перемішуємо. Так як я сир не перетерла, у масі залишилися крупинки. Довелося перетирати все разом, дуже мені хотілося отримати ніжну текстуру.

    
    

15. Виливаємо масу на застиглу пісочну основу. Ставимо в холодильник для застигання на 2:00.

    
    

16. Коли сирна маса застигне, зверху виливаємо карамельний соус, що залишився. Так як у соусі знаходиться желатин, він застигає. Перед тим як виливати його на сирну масу, соус слід розтопити на водяній бані до легкої плинності (не перегріти). Після цього ставимо чізкейк у холодильник на 15 хвилин для застигання карамелі. Можна просто полити чізкейк карамельним соусом, щоб утворилися гарні підтікання.

    
    

17. Виймаємо чізкейк із форми, перекладаємо на блюдо, знімаємо з боків огороджувальну плівку. Декоруємо чізкейк карамелізованими горіхами. Я ще нанесла малюнок розтопленим шоколадом.

    
    

18. Подаємо чізкейк до столу. Пригощаємось.

    
    

Я вперше спробувала чізкейк в Іспанії. Після щільного та дуже смачного обіду в одному з улюблених італійських ресторанів, нам, як завжди, запропонували десерт. У ресторанах часто на столах стоять складені вдвічі глянсові листочки з фотографією однієї з страв цього ресторану і того спекотного дня на ньому був зображений шматочок сирного пирога кольору слонової кістки, щедро политий соусом з лохини. То був чізкейк. Тоді популярність цього десерту мені здавалася віянням моди, принаймні в нашій країні, тому я вирішила розвіяти всі міфи і дізнатися, чим він такий популярний. І я зовсім не очікувала, що після цього стану абсолютним фанатом чізкейка! Так він був там добрий! Щільна, глибока, в'язка і помірна повітряна текстура з характерним смаком вершкового сиру, хрумка основа з яскравим вершковим ароматом і солодкий ягідний соус не залишили в мені сумнівів щодо популярності чізкейка у світі! Він одночасно ніжний і щільний, гладкий, шовковою хвилею розливається у вас у роті і розбурхує всі рецептори. Хочеться їсти шматочок за шматочком, не зупиняючись.

Звичайно ж після цього я стала замовляти його в різних кафе і кав'ярнях і порівняти смаки, текстури. Але незмінно найкращий для мене це щільний чізкейк. І не можна говорити, що це найправильніший чи найсмачніший, є дуже багато різновидів цього пирога, особливо в Європі, комусь подобається повітряний, комусь штучний як Старбакс. У нас у місті я знайшла одне місце, де воно мені подобається на всі 100%, туди ми ходимо саме за ним, іноді навіть попередньо дзвонимо, щоб дізнатися, чи є він у наявності. Я їла його щотижня, а іноді замовляли три шматочки для двох! Навіть складно порахувати, скільки пороцій було з'їдено за рік. Потім я почала готувати його вдома, пробуючи різні варіанти. Складність була не в тріщинах на гладкій поверхні, з цим у мене ніколи не було проблем. Складність була підібрати ту саму текстуру та смак. Багато залежить від вершкового сиру, не менш важливим є співвідношення та інших інгредієнтів. Після того, як я трохи вгамувала спрагу в класичному чізкейку, я почала пробувати різні варіанти і нижче на вас чекає рецепт карамельного чізкейка. Також рецепт можна знайти у журналі Russian Foodie на сторінку 190.

Карамельний чізкейк

Інгредієнти:

200 г печива

100 г вершкового масла

1/3 ст цукрової пудри

¼ год л солі

550 г вершкового сиру (замінити вершковий сир на сир, рикотту, плавлений або будь-який інший сир не можна! Не треба робити з чізкейку запіканку. Зараз до нас не возять Філадельвію, тому я готую із сиру Natura, Almette або Каймак.)

½ ст цукрової пудри

½ ст вершкової карамелі

1 ч л ванільного екстракту

1,5 ст л борошна

1 ч л лимонної цедри

Приготування:

Розкришіть печиво в крихту, змішайтеся з м'яким вершковим маслом, цукровою пудрою та сіллю. Викладіть дно та боки високої форми діаметром 18-20 см і утрамбуйте крихту. Випікати при температурі 200 градусів 10 хвилин. У цей час змішайте вершковий сир кімнатної температури з цукровою пудрою та ванільним екстрактом. Додати карамель. Якщо карамель занадто густа, трохи нагрійте її, щоб вона стала рідкішою, але не гарячою. Додайте до сирної суміші яйця та жовток по одному, щоразу добре перемішуючи, але не збиваючи. Всипте борошно та цедру. Вилийте у форму вершкову начинку. Поставте в розігріту духовку до 200 г і випікайте 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 г і випікайте ще 30-40 хвилин. Перевірте готовність чізкейка злегка постукаючи по форму, серединка повинна легко тремтіти, а край ні. Чізкейк можна готувати на водяній бані, для цього треба обернути форму у фольгу, поставити на лист і налити в нього окріп так, щоб він доходив до середини форми, і випікати при температурі 160 градусів близько години. Я ж випікаю чізкейк без водойми, але ставлю на дно духовки ємність з водою. Перші 15 хвилин температура повинна бути високою, а потім її слід випікати при 160 градусах, у такому разі тріщин не повинно бути. Залишіть чізкейк у духовці з відкритими дверцятами на кілька годин. Через півгодини після цього можна провести гострим та тонким ножем по краю форми, відокремлюючи чізкейк від неї. Поверніть його до духовки. Через 1,5 години дістаньте чізкейк разом з формою і залийте гору карамельним соусом, потім поставте його в холодильник мінімум на 6 годин, краще на ніч.

Caramel cheesecake

Ingredients:

200 грамів finely ground graham crackers

100 grams unsalted butter, melted

1/4 teaspoon salt

Very tall cheesecake filling:

550 грамів cream cheese, softened

1 1/2 tablespoons all-purpose flour

1 teaspoon finely grated lemon zest

1 large egg yolk

1/2 teaspoon vanilla

Preheat oven to 200 C degrees. Make crumb crust: Stir доодного м'яса ingredients і press on bottom and up sides of buttered 18-20 cm springform pan. Bake it про 10 mins. Make very tall cheesecake filling: Beat together cream cheese, sugar, caramel, flour and zest with electric mixer until smooth. Додаткове vanilla, то яйця і yolk, один на час, біг на низький рівень until кожен ingredient is incorporated. Scrape bowl down між additions. Набір заданої температури до 190 C градусів. Напів filling в crust (springform pan will be completely full) and baking in baking pan в мідлі овець для 12 хвилин або until puffed. Зменшення температури до 160 градусів і постійне варення невеликий цукерок є найбільш популярним (центр буде бути сміливо wobbly коли pan is gently shaken), про 40-60 mins більше. Запуск довжини вгору верхній кінець торта до залишити його і прохолодний цукерку повністю в jarній формі на скелі, то chill it, хитромудрий, на 6 годин. Remove side of pan and transfer cake to a plate.

Всім привіт! Я рада знову бачити вас на сторінках цього найкращого сайту, присвяченого кулінарії. І сьогодні Пропоную вам приготувати дуже смачний карамельний чізкейк без випічки зі згущеним молоком, де рецепт оформлений покроково для вашої зручності.

Мінімум зусиль за чудового результату – ось девіз цього десерту! Ніжний смак, чудовий аромат та привабливий зовнішній вигляд – усі будуть просто у захваті.

Крім того, для такого чізкейку не потрібні якісь екзотичні продукти – все доступно та просто. Тому приготувати в домашніх умовах незабутній десерт зможе навіть новачок. Обов'язково спробуйте зробити його!

Інгредієнти:

1. Варене згущене молоко - 300 гр.

2. Вода - 70 мл.

3. Желатин - 30 гр.

4. Олія вершкове - 160 гр.

5. Горіхи грецькі очищені - 40 гр.

6. Печиво пісочне - 250 гр.

7. Сир (будь-якої жирності) - 750 гр.

8. Шоколад - для прикраси

Спосіб приготування:

1. Спочатку в чашу кухонного комбайна або блендера кладемо печиво з горішками.

2. Ретельно подрібнюємо їх, щоб вийшла дрібна крихта. Якщо у вас немає таких пристроїв, не біда - цілком можна використовувати звичайну качалку, якою розкочують тісто.

3. Тепер розтоплюємо вершкове масло, трохи підігріваємо його (необов'язково).

4. Висипаємо крихту з печива з горіхами. Ретельно перемішуємо.

5. Викладаємо у форму діаметром 18 сантиметрів.

6. Паралельно формуємо високі та рівні красиві борти (для цього їх потрібно дуже щільно притискати до стінок форми). Також потрібно притиснути дно. Ставимо у холодильник на 30 хвилин.

7. Тим часом желатин у мисці заливаємо холодною водою та залишаємо до набухання на півгодини.

8. Займемося начинкою - сир з вареним згущеним молоком кладемо в блендер.

9. Подрібнюємо там, щоб утворилася однорідна та гомогенна маса.

10. Коли желатин набухне, підігріваємо його на паровій бані або в мікрохвильовій печі і додаємо столову ложку сирного крему, що вийшов, перемішуємо. Додаємо желатинову суміш у миску з кремом з сиру і добре розмішуємо там.

11. Дістаємо з холодильника нашу заготівлю і викладаємо начинку до рівня бортиків.

Розрівнюємо та ставимо в холодильник на 3-6 годин.

12. Тим часом настругати трохи шоколадної крихти.

13. Після часу дістаємо, за бажання – посипаємо шоколадною стружкою, і подаємо до столу. Смачного!

Якщо вам захочеться, завжди можна змінити рецепт. Наприклад, поекспериментувати зі згущеним молоком, взявши замість вареної звичайну. Або знизити калорійність за рахунок використання знежиреного сиру. Якщо вас турбує мало, то приготуйте десерт, додавши до сиру трохи сметани. Замість згущеного молока можна додати трохи меду або варення.

Коли захочеться чогось такого солодкого, додайте до сиру не згущене молоко, а сир (можна з додаванням сметани). Цікаві варіанти – покласти в начинку какао чи кави, фрукти чи ягоди. Наприклад, приготувати банановий чи полуничний чізкейк, чорничний чи з ківі.

Також саме печиво здатне змінити смак страви, тому спробуйте взяти або самостійно спекти його спеціями (корицею, гвоздикою), ваніллю або какао. Мені подобається десерт, для якого беруть савоярді (до речі, з цим печивом дуже рекомендую приготувати чудовий тіраміс).

Також спробуйте зробити чізкейк у мультиварці. Прикрасити десерт можна не лише шоколадом, а й свіжими фруктами чи ягодами, горішками. Вийде ще смачніше і покращиться вигляд чізкейку. Подати його можна як до чаю, так і кави або просто з водою - головне, щоб вам це подобалося.

Готуйте тільки з якісних інгредієнтів та з любов'ю. Поділіться цим рецептом із друзями та підпишіться на блог, вигравайте грошові призи! До нових зустрічей!

Інструкція приготування

1 година 50 хвилин Роздрукувати

1. Тісто викласти в кулінарному кільці діаметром 30 см на лист, прокладений пекарським папером. Для вірності під папір можна підстелити фольгу і загорнути краї. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, 15 хвилин|мінути|, після чого дати коржу охолонути. Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

2. Взяти 330 г цукру, поставити в сотейнику на сильний вогонь і помішувати час від часу віночком. Коли цукор розтопиться, покласти 50 г вершкового масла, перемішати, а потім обережно влити 100 г вершків, постійно працюючи віночком. Щойно маса стане однорідною, зняти з вогню.
Інструмент Сотейник Сотейник - річ одночасно універсальна та прозова: у ньому можна і гасити, і смажити, і томити, і збивати соуси. І сотейників не може бути багато: розмір та вага мають у різних ситуаціях значення.

3. Покласти у чашу блендера сир, яйця, жовток, борошно, додати 50 мл вершків. Змішати в блендері до однорідності та, продовжуючи перемішувати, поступово влити карамельну масу.
Шпаргалка Як перевірити якість яєць

4. Стінки кільця з готовим коржем прокласти зсередини пекарським папером. Залити сирно-карамельною сумішшю, потримати близько години в духовці, температуру якої зменшити до 100 градусів. Готовий чізкейк остудити та відправити в холодильник на дві години.

5. У сотейник насипати 100 г цукру, додати 50 мл води. Поставити на вогонь, довести до кипіння та потримати п'ять хвилин. Потім додати|добавляти| горіхи і смажити, безперервно і сильно заважаючи. Спочатку цукор обліпить горіхи, а потім, уже коричневий, знову розплавиться. Коли це станеться і голі горіхи будуть ледь покриті легкою глазур'ю, зняти сотейник із вогню. Додати 10 г вершкового масла|мастила|, перемішати і викласти на стіл, покритий папером для випічки. Тут треба дуже швидко, поки карамель не затверділа, відокремити горіхи один від одного.

Рецепт карамелі та чізкейка – з випічкою, але без сиру – ми знайшли у книзі Олесі Купрін "Будеш торт?". Цукор не треба. ватрушек напеки чи сочників.... чи запіканку якусь сирну, манник... та повно всякої випічки з сиром. еххх, давали б нам че-нити...

Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Розділ: Випікання (як приготувати калину для начинки пирога).

форма для випічки. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. А мені силіконові форми не до вподоби..... Користуюся звичайними алюмінієвими, сталевими з покриттями.

Підкажіть про випічку в НВЧ. Посуд. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове 1. Пекти треба в режимі конвекції? Чи комбінованому із грилем? 2. Досить просто поставити страву з випічкою на коло, що обертається, або треба...

Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. А чому ви кладете тісто на фольгу? Я завжди користуюся папером для випічки, так не пригоряє нічого 25.11.2008 22:48:47, Тінь Матері.

Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Прошу рецепт перевіреного дріжджового тіста для пиріжків, випічки в духовці. Ну-тісто. а потім ліпить пиріжки.

Гіркий присмак у лимоннику. Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Рецепт: Лимонник. Лимон розрізати на 8 частин, видалити кісточки та у блендері подрібнити.

Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Не знаю, чи знадобиться порада, яку колись прочитала в журналі: при випіканні відкритих пирогів з варенням, щоб воно не випливало з пирога назовні.

Ще рецепт. Посолити-поперчити реберця. Потім обсмажити на великому вогні в оливковій олії до золотистої скоринки. У каструлі обсмажити цибулю, моркву-селера у співвідношенні 2:1:1, додати трохи борошна та томатного соусу. Потім влити майже всю пляшку червоного вина.