Чи є краб в крабових паличках? Дуже смачні страви, в які додають крабові палички: рецепти на замітку Чи треба варити крабові палички

Крабові палички - досить популярний в Росії продукт. З них можна готувати салати, фарширувати, використовувати в якості начинки до млинців, суші, тарталетки або є просто так. Однак багато хто задається питанням, чи потрібно попередньо відварювати крабові палички, і скільки часу на це буде потрібно. Спробуємо на нього відповісти.

Деякі корисні речовини зберігаються навіть після обробки на виробництві - це макроелементи, нікотинова кислота і вітамін РР. Крім того, крабові палички відносяться до низькокалорійним продуктам. У 100 грамах міститься всього 100 ккал, тому виріб може вживатися людьми, які дбають про свою вагу.

особливості продукту

Інгредієнт являє собою імітацію м'яса краба. Японці при виробництві додають сюди фарш скумбрії, хека, путасу, минтая, однак, багато виробників не гребують субпродуктами, за рахунок чого якість товару знижується. Також можливо вміст барвників, ароматизаторів та інших хімічних речовин. Тому крабові палички не можна назвати корисним продуктом. Але все ж одна упаковка, куплена для приготування смачного салату до свята, шкоди не принесе.

Як варити?

Крабові палички - вже готову страву, тому відварювати його не потрібно. У магазинах продукт пропонується в замороженому і охолодженому вигляді. Краще купувати охолоджені палички, в них менше води, що полегшує процес приготування. Якщо інгредієнт заморожений, то його слід просто покласти на нижню полицю холодильника, де він самостійно розморозиться.

Якщо з крабових паличок готується салат, то ніяка термічна обробка їм не потрібно, так як салати подаються холодними. Найбільш вдалими поєднаннями при приготуванні страви стають свіжі огірки, помідори, сир, кукурудза, яйця, ананаси. Те ж саме стосується і тарталеток. Змішавши розморожені крабові палички з вареними яйцями і сиром, вийде цікава начинка до тарталетки, для любителів можна додати в суміш подрібнений часник. Цей же склад дозволено використовувати для крабового рулету з лаваша.

Структура крабових паличок така, що їх можна розгорнути і знову згорнути. Завдяки цій властивості продукт часто застосовується для фарширування. Наприклад, всередину можна загорнути смужку твердого сиру, вмочити фаршировану паличку в кляр з борошна і яйця і обсмажити на сковороді протягом пари хвилин.

Якщо планується приготування такої страви, то попередньо палички теж не потрібно відварювати, але рекомендується протягом 5 хвилин потримати в окропі.

Якщо крабові палички використовуються в складі смажених страв, наприклад, котлет, биточків або дерунів, то при обсмажуванні слід орієнтуватися на готовність інших інгредієнтів, що входять до складу страви. Крабові палички вже заздалегідь готові, тому знімати їх зі сковороди можна відразу, як з'явиться апетитна скоринка, тобто через пару хвилин.

Навіть якщо крабові палички вводяться в раціон дитини, відварювати їх все одно не потрібно.Інша справа, чи потрібні вони взагалі в дитячому меню. Але якщо пригостити малюка смакотою дуже хочеться, то слід стежити за терміном придатності та пропонувати продукт в дуже невеликій кількості.

крабові оладки

В даному рецепті крабові палички піддаються термічній обробці, але заздалегідь відварювати їх не потрібно. Такі оладки можуть стати сніданком, а можуть подаватися в якості основного блюда з гарніром. Готувати їх швидко, просто, економно. Нам будуть потрібні наступні продукти:

• крабові палички - 240 г;
• яйця - 4 шт .;
• сир твердих сортів - 150 г;
• крохмаль картопляний - 2 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• сіль і перець за смаком;
• масло для смаження.

Приготування виглядає наступним чином.

1. Охолоджені крабові палички і сир крупно трьом на тертці.
2. Вводимо в отриману суміш яйця, подрібнений за допомогою преса часник, перець і крохмаль. Всі інгредієнти перемішуємо.
3. Розжарюються сковорідку з олією, ліпимо оладки і обсмажуємо протягом пари хвилин на кожній стороні, поки поверхня не підрум'яниться. Смачні незвичайні оладки готові!

Про те, як приготувати млинці з крабових паличок, дивіться в наступному відео.

Салат із крабових паличок вже досить давно користується успіхом майже на кожному святковому столі у жителів нашої країни. Продукти для його приготування коштують недорого і зробити такий салатик можна дуже швидко. Про крабовий салатик можна сказати те ж саме, що і про квашену капусту - і на стіл поставити не соромно, і з'їдять - не шкода.

Звичайно, всі ми з вами розуміємо, що крабового м'яса в крабових паличках немає і в помині. Точніше є тільки запах крабового м'яса. Ні, ви взагалі бачили живого краба? Чи багато з нього можна взяти філе? Думаю, майже як з козла молока ... І якби крабові палички робилися з натурального крабового м'яса, то коштували б вони захмарну суму, а не сущі копійки, як в дійсності.

Що ж таке сурімі?

Ні, це не який-небудь екзотичний вид риби. Це всього лише перемелена промислова риба (тріска, хек і так далі) змішана з відходами рибного виробництва (дрібні або пошкоджені при лові або транспортуванні риби), рибним білком на соєвій основі і загустителями.

Спочатку в Японії сурімі вважалося навіть благородним і вишуканим блюдом. А все тому, що готували його з м'яса білої риби. Кулінари створювали з сурімі різні фігурки, прикрашені зеленню і овочами. Але пізніше, через виробництва в промислових масштабах, мистецтво сурімі було втрачено, а склад цієї страви зазнав значних змін.

Чи є користь в нинішньому сурімі?

Для початку давайте прочитаємо склад на упаковці крабових паличок до самого кінця. Що там є? Загусники, барвники, ароматизатори та підсилювачі смаку. Не думаю, що такі інгредієнти додадуть користі крабовим паличок. Найдешевші зразки цього продукту містять також і соєвий білок, тобто сурогат сої.

Можливо хтось вважатиме крабові палички дієтичним продуктом ... Однак це зовсім не так. Крабові палички можна ставити поряд з рибою і морепродуктами. Тому що в їх склад входить досить-таки велика кількість крохмалю і цукру, а підсилювачі смаку, що розпалюють апетит, змушують нас з'їдати більше, ніж потрібно. А це вже може стати небезпечним для стрункої фігури. Плюс до всього, всі корисні речовини, що містяться в рибі, губляться ще в процесі її перемелювання в рибну масу.

Старовинні японські рецепти приготування сурімі говорили, що це блюдо має бути приготовлено тільки з свіжевиловленої риби. І робили сурімі раніше не в прок, а тільки щоб один раз нею насолодитися, так як це блюдо дуже швидко втрачає свої смакові якості.

Тепер же сировину для крабових паличок поставляють до місця виготовлення в замороженому вигляді. Розморожують, щоб напхати соєю і барвниками, формують палички і знову заморожують. Потім продукт потрапляє в магазини, де може розморожувати і заморожувати ще по кілька разів. І що в результаті потрапляє в наш салат? Якщо чесно, то мені навіть не хочеться думати про це ...

Для тих, хто все ж любить крабові палички

Якщо, не дивлячись на те, про що ви прочитали вище, ви все-таки не розлюбили крабові палички, то вибирайте продукт, який виготовлений за Держстандартом. Згідно ДСТУ продукт, про який ми з вами сьогодні говоримо, називається аналог крабових паличок. Чому аналогом? Все просто: тому що в їх складі немає нікого більш-менш схожого на краба 🙂

Також дивіться на зовнішній вигляд упаковки - вона не повинна бути пом'ятою або негерметичной. Самі ж крабові палички всередині не повинні бути зморщеними. Скукоженний палички - це перша ознака того, то продукт зберігався неправильно, внаслідок чого позбувся частини вологи, а значить і своїх смакових якостей.

Звертайте увагу і на температуру всередині холодильної вітрини. Вона не повинна бути менше мінус 18 градусів.

Як правильно готувати крабові палички?

Ви ніколи не замислювалися про те, що до складу крабових паличок входить сира рибна маса? А сиру рибу потрібно обов'язково піддавати тепловій обробці. Саме тому, перед тим, як порізати палички в салат, краще обсмажити їх на сковороді з антипригарним покриттям без додавання масла.

Крабові палички стали воістину народним продуктом, як тільки з'явилися на прилавках наших магазинів. Салати з ними навіть витіснили на якийсь час знамениті Олів'є і Шуби з святкових столів. Але, незважаючи на це у деяких господинь виникає питання, чи треба варити крабові палички для салату та інших страв, а якщо потрібно, то як це робити правильно.

Спробуємо розібратися в цьому питанні.

Чи потрібно варити крабові палички для салату

Крабові палички - по суті є імітацією м'яса краба. Цей продукт роблять з обробленого рибного білка - то найзагадковіше слово «сурімі» на всіх упаковках крабових паличках, а також подрібненого м'яса найдешевшої білої риби. Колір продукту надається за допомогою харчового барвника. Процес виробництва передбачає кілька етапів обробки і приготування, видаючи в кінцевому результаті вже готовий до вживання продукт.

Крабові палички додатково варити не потрібно. Вони повністю вже готові до вживання. Якщо ви купили заморожені палиці, тоді їх необхідно просто розморозити.

Чи потрібно варити крабові палички для фарширування

Деякі види крабових паличок дуже добре розмотуються. Цим їх властивістю скористалися кмітливі кулінари і придумали чимало рецептів, де в розгорнуту крабову паличку загортається якась начинка. Але не всі палички виходить акуратно розгорнути навіть в добре розморожених вигляді. Такі види потрібно опустити в підсолений окріп на кілька хвилин.

експерт - керівник експертного спрямування «Росконтроль» Андрій Мосов.

Чи є краб в крабових паличках?

Ні. І палички, і крабове м'ясо в пачках - всього лише його імітація. Це можна зрозуміти відразу за ціною. Стандартна упаковка крабових паличок (200-250 г) продається від 40 рублів. А така ж кількість м'яса справжнього краба - від 900 руб. Основний інгредієнт паличок - фарш сурімі, зміст якого становить від 25 до 60%. Разом з ним в складі присутні вода, крохмаль, рослинне масло, яєчний білок, сіль, цукор і натуральні або ідентичні їм харчові добавки (загусники, ароматизатори, барвники, підсилювачі смаку).

Саме сурімі готується з білої риби з мінімальною жирністю: скумбрія, минтай, хек, путасу. По суті, сурімі - це концентрований білок з м'яса риби, отриманий з свіжого філе, очищеного від крові, жиру і ферментів.

Чим більше фаршу, тим краще структура і смак паличок. На упаковці правильних крабових паличок обов'язково повинно бути написано, що це «імітація».

Як їх готують?

Філе білої риби подрібнюють і довго промивають під холодною водою - до тих пір, поки не залишаться лише нерозчинені білки. Далі з цієї маси видаляють всю вологу. На виході виходить несмачна маса, до якої додають сіль, спеції і цукор. А також консерванти (сорбінова кислота - Е420, пірофосфати - Е450), глутамінова кислота, фосфати, загущувач карагенан - інакше продукт не буде зберігатися. Після цього на м'ясі за допомогою барвників Е160c (екстракт паприки) або Е120 (кармін або кошеніль, що видобувається з комах) створюють червоні смуги. Можуть і спеціальний відбілювач, щоб м'ясо виглядало привабливіше, діоксид титану. До речі, E120 може викликати алергію у деяких споживачів.

Після фарбування крабові палички проходять через плиту, температура якої досягає 100 ˚С.

Скільки можна зберігати?

Після відкриття упаковки палички живуть в холодильнику максимум 24 години. Власне, і термін придатності крабового салату з майонезом не перевищує доби. Далі ви можете отруїтися.

Чи є користь?

Так. У них містяться натрій, кальцій, фосфор, залізо, калій, цинк, йод. Більш того, крабові палички багаті вітамінами B₁ і B₂. У складі сурімі є метіонін, який поліпшує процес загоєння ран і позитивно позначається на жировому обміні. Крабові палички низькокалорійні - в них не більше 100 ккал на 100 г продукту. Приблизна вміст білків - 6 г, вуглеводів - 10 г. Але їх не можна вважати еквівалентної заміною риби в раціоні харчування через великої кількості добавок.

Домішки, які додають в крабові палички, менш корисні: яєчний порошок підвищує частку білка в продукті, а крохмаль дозволяє збільшити обсяг і пружність крабових паличок.

Чи потрібно варити, перш ніж з'їсти?

Ні. Це готовий до вживання продукт. Додаткова термічна обробка може зіпсувати смак, адже палички вже до цього її пройшли.

Національний оператор мобільного безпечно?

Недавня експертиза (див. Таблицю) крабового м'яса показала, що у всіх перевірених зразках популярних брендів (Vici, «Русское море», «Меридіан / Сніговий краб», «Санта Бремор», «Д» ( «Діксі») в тій чи іншій міру є такі харчові добавки, як барвники (карміни, екстракт паприки), стабілізатори (поліфосфат натрію, Е450, Е452), емульгатор (Е471), підсилювачі смаку (глутамат натрію) і влагоудерживающий агент (поліфосфат).

Вся продукція безпечна, але в ряді випадків має недоліки.
Надано НП «Росконтроль»
Продукція, що отримала найменший рейтинг організації.

Але при цьому всі зразки, за даними експертизи, безпечні за мікробіологічними показниками.

Наявність цих добавок не говорить про те, що виробник порушив закон. Але експерти переконані: чим менше в продукті добавок, тим він кращий. До того ж вибір «за складом» залежить від того, наскільки важливо для виробника наявність або відсутність цих інгредієнтів.

Незважаючи на доступність і невелику вартість крабових паличок, рецепти для цього продукту придумані численні, і треба визнати, вони дуже привабливі, а головне смачні. Найпростіші рецепти - це величезна кількість салатів з крабовими паличками. Наприклад, всім знайомий салат з крабовими паличками і кукурудзою. Без нього не обходиться жодне сучасне застілля. Але салатами страви з крабових паличок не обмежуються. Є дуже цікаві рецепти, судіть самі: рулет з крабових паличок, фаршировані крабові палички, котлети з крабових паличок, смажені крабові палички, тарталетки з крабовими паличками, крабові палички в клярі і т.д.

Завдяки своєму оригінальному і не дуже яскравому смаку, крабові палички відмінно поєднуються з більшістю продуктів, що дає можливість кулінарам ще активніше винаходити різні страви. Наприклад, з'явилися крабові палички з сиром, лаваш з крабовими паличками, помідори з крабовими паличками, рис з крабовими паличками, кальмари з крабовими паличками і інші.

Всі знають, що в крабових паличках м'ясо крабів відсутня. Але їх так майстерно готують з рибного фаршу сурімі, і при цьому вони виходять такими апетитними, що назва отримали цілком заслужено. Дуже смачні крабові палички стали основою багатьох страв через простоту використання в кулінарії і чудових смакових якостей. Закуска з крабових паличок - відмінне швидке і оригінальне рішення для будь-якого столу. Крабовим паличок не потрібна термічна обробка, однак, в деяких рецептах передбачена їх жарка. Крабові палички в клярі або просто смажені крабові палички - тому підтвердження, і виходять вони чудово.

Спробуйте самі, наскільки швидко і просто можна приготувати будь-яку страву з крабових паличок. Рецепти цих страв різноманітні і численні. Наприклад, приготуйте будь-який салат з крабовими паличками, рецепт можете придумати самі, оскільки цей продукт відгукується на будь-які кулінарні нововведення. І ще: погляньте на фотографії страв з крабових паличок. Фото їх настільки яскраві й апетитні, що пройти повз цих рецептів неможливо.

Головна порада, якщо готуєте крабові палички - рецепт з фото повинен стати вашим орієнтиром на кухні;

Високоякісні палички легко розгортаються в листочки, не мнуться і не розриваються, навіть злегка пружинять;

Купуйте крабові палички відомих великих виробників, вони не користуються штучними барвниками та мають максимально натуральний, а тому корисний склад компонентів;

До страв з крабових паличок подають ігристі і сухі білі вина;

Калорійність натурального продукту не перевищує ста калорій на сто грамів крабових паличок, тому страви з них вважаються дієтичними;

Якщо серед складу компонентів на упаковці паличок «сурімі» взагалі не значиться, то ви повинні розуміти, що ці крабові палички виготовлені з соєвого білка або крохмалю. Ними ви не отруїтися, але і користі особливої \u200b\u200bтам немає, а їх смак викличе у вас суперечливі почуття;

Погляньте на форму паличок: якщо вони зморщені або потріскані, то при їх виробництві, швидше за все, була порушена технологія, або вони неправильно зберігалися;

Не лінуйтеся перевіряти терміни придатності та умови зберігання. Охолоджені палички зберігаються при температурі від мінус 1 до плюс 5 градусів.