Деруни з картоплі рецепт простий. Як приготувати деруни з картоплі. Три оригінальних рецепта

Обсмажити деруни, на середньому вогні, до рум'яної.
Перевернути і обсмажити з іншого боку, до готовності.

Деруни готуються швидко, їх досить обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки і вони за цей час повністю прожаряться. Але, за бажанням, можна їх додатково трохи загасити під кришкою, додавши трохи води.

Гарячі деруни подати до столу зі сметаною.

Приємного вам апетиту!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

RECIPE IN ENGLISH

POTATO PANKACES WITH SOURCREAM

prep: 20 mins
cook: 20 mins
total: 40 mins

Makes: 15-20 potato pancakes

Ingredients
6-8 Yukon Gold potatoes (700 grams)
1 medium yellow onion
1 egg
2-3 tablespoons all-purpose flour
salt to taste
freshly ground black pepper to taste
vegetable oil for frying
sour cream to serve

PREPARATION

1. Peel the potatoes, wash them and put in cold water to prevent them from turning brown. Using a grater or a food processor finely grate the potatoes and onion into a large bowl. You can drain off any excess liquid (I don "t always do that).
Mix in egg, salt, freshly ground black pepper and add enough flour to make the mixture thick.

2. Heat some oil in the bottom of a non-stick pan over medium heat.
Pour one portion of potato mixture in a hot pan (using little less than 1/4 cup for each pancake) and flatten to make 1/2 inch thick pancakes. Fry pancakes for 2-3 minutes until golden. Then turn upside down and brown the other side. Remove them from the pan and place to paper towels to absorb excess oil.
Repeat the same steps until all potato mixture is used.

8. Serve potato pancakes hot with sour cream and chopped dill or parsley.

Enjoy your potato pancakes!

Порадуйте своїх близьких незвичайним і смачним блюдом - картопляними дерунами. Рецепт дерунів картопляних дуже простий - все змішати і посмажити. На виході вийдуть апетитні пишні оладки, аромат яких притягне всіх домочадців на кухню.

Даний рецепт включає в себе найпростіший набір інгредієнтів. Його зможуть здійснити навіть новачки в кулінарній справі.

Вам знадобляться:

Картопля - 0,3 кг;
Два яйця;
Борошно пшеничне - 50 грам;
Три цибулини;
Сметана - 20 грам;
Сіль і прянощі за смаком;
Трохи масла для смаження.

Покрокова інструкція:

Провести початкову обробку картоплі і цибулі, почистивши і потерши на тертці разом. Утворився після процедури сік потрібно злити.
Яйця розбити в інший посуд і збити, додаючи при цьому сіль і спеції.
Луково-картопляну масу додати в яйця і все добре перемішати.
В однорідну суміш вилити сметану.
Якщо маса вийшла занадто рідкою, насипте в неї борошно.
Розжарити сковорідку, налив в неї масло і викласти тісто по частинах. Вони повинні бути схожі на оладки.
Дочекайтеся, поки одна сторона покриється рум'яною скоринкою, і переверніть дерун на інший бік.
Зазвичай блюдо подають на стіл в гарячому вигляді. На додаток до них можна приготувати соус.

Рецепт з додаванням грибів

Деруни з грибами перетворюються з звичайного страви в справжню святкову закуску.

Склад рецепта:

картопля - 0,7 кг;
гриби - 0,3 кг;
цибуля - 0,15 кг;
сіль і перець за смаком;
одне куряче яйце;

Як готувати деруни:

Спочатку розберемося з цибулею і грибами. Їх необхідно порізати дрібними кубиками.
Перекласти цибулю в сковороду з маслом і посмажити.
Через 4 хвилини закинути до цибулі гриби і посипати сіллю. Тримати сковорідку на плиті протягом 15 хвилин.
За цей час підготуємо картопля: його рекомендується звільнити від шкірки і потерти.
У миску з картопляною масою розбити яйце, додати сіль, перець.
Перекладаємо туди ж посмажені гриби з цибулею і борошно. Все змішати.
Столовою ложкою покласти шматочки тіста на дно розігрітій пательні, і таким чином пережарити все коржі.

Картопляні деруни з м'ясом

Страва можна подавати на стіл, якщо вашим домочадцям набридла картопля і вони хочуть м'ясо. Рецепт дуже простий, швидкий і ситний.

Необхідні компоненти:

картопля - 0,5 кг;
борошно - 75 г;
два яйця курячі;
фарш з м'яса - 0,2 кг;
сметана як соус;
масло для процесу смаження;
одна цибулина;
сіль і прянощі.

Спосіб приготування:

Картоплю і цибулю обробляємо вищевказаним способом і з'єднуємо разом в одній чашці.
У картоплю з цибулею необхідно розбити яйця, додати сіль і спеції, пшеничне борошно.
В окрему миску викласти фарш без рідини, поперчити і посолити.
Картопляну масу викласти у формі маленьких млинчиків на сковороду, зверху додати м'ясний фарш. Намагайтеся, щоб м'ясо було рівномірно розподілено по поверхні оладок.
Залишками тесту з чашки прикриваємо фарш.
Дочекайтеся, поки не з'явиться скоринка золотистого відтінку, переверніть на іншу сторону.

Рецепт приготування без яєць

Бувають випадки, коли дуже хочеться спробувати найніжніші деруни, але в кухонному шафці немає курячих яєць. Можна приготувати страву і без них.

Необхідні інгредієнти:

картопля - 0,7 кг;
борошно - 75 гр;
одна морква;
сіль - 10 г;
прянощі і рослинне масло за смаком.

Рецепт приготування

Картоплю і моркву очистити. Перетерти на тертці, або провести через кухонний комбайн. Отриману масу засипати сіллю і залишити на 10 хвилин.
В овочеву масу додати необхідну кількість борошна і спецій.
Запалити на плиті конфорку із слабким вогнем і поставити сковороду з налитим в неї рослинним маслом.
За допомогою ложки викласти на розігріте дно картопляне тісто.
Починайте обсмажувати, довівши до золотистого кольору.

З сиром в духовці

Сир додасть драниками м'якість, ніжність, вишуканість. Таке блюдо стане справжнім ласощами для всієї родини.

Необхідні продукти:

картопля - 0,3 кг;
два яйця;
молоко - 0,25 л;
сир - 0,1 кг;
борошно - 0,13 кг;
розпушувач тесту - 5 г;
масло вершкове - 30 г;
чорний перець і сіль по щіпці;
кріп, петрушка за смаком.

Як приготувати деруни з картоплі:

Почищені картоплини провести через кухонний комбайн або, якщо дозволяє час, обробити на тертці.
В отриману масу насипати борошно, тертий сир, розпушувач, розбити яйця.
Змастити деко шматочком вершкового масла і прогріти духовку до температури 200 градусів за Цельсієм.
Викласти оладки, зверху на них посипати дрібно посіченою зеленню.
Час запікання кожного боку - 10 хвилин.

пісні деруни

В пост, коли йдуть обмеження в їжі, одні і ті ж страви швидко набридають, і хочеться чогось незвичайного.

Необхідні компоненти рецепта:

картопля - 0,4 кг;
борошно - 0,2 кг;
перець і сіль за смаком;
масло рослинне будь-якого сорту.

Покрокова інструкція:

Картопля перетворити в однорідну масу одним з вищеописаних способів.
Посипати в ту ж миску борошно, сіль і перець. Не забудьте ретельно перемішати.
Картопляні оладки викласти на поверхню сковорідки і прожарити.

Деруни з картоплі і кабачків

Урізноманітнити складу картопляного страви допоможуть кабачки. Вони дуже смачні, поживні і корисні.

кабачок - 0,3 кг;
бульби картоплі - 1 кг;
дві цибулини ріпчастої цибулі;
одне яйце;
масло, сіль, приправи за смаком;
пшеничне борошно - 75 гр;
сметана.

Варіант приготування:

Овочі обробити за стандартною процедурою, почистивши і порізавши маленькими кубиками.
Кабачки і картоплю повинні пройти подрібнення на тертці. Не забудьте прибрати овочевий сік.
Нашатковану цибулю перекласти до маси головних інгредієнтів.
У неї ж насипати прянощі і сіль, а також додати потрібну кількість борошна і сире яйце.
З підготовленої маси виліпити форму дерунів.
Розжарити масло на сковороді, викласти на неї напівфабрикат.
Деруни будуть повністю готові, коли обидві їх сторони візьмуть золотистий відтінок.

З зеленою цибулею

Свіжа зелень додасть драниками дивовижний колір і зовнішній вигляд. Таке блюдо буде корисно для дітей, і припаде до смаку людям, що дотримують дієту.

Вам знадобиться:

картопля - 0,5 кг;
борошно - 130 г;
одне куряче яйце;
пучок зеленої цибулі.

Як приготувати:

Обробити бульби на тертці.
В отриману масу насипати потрібну кількість борошна і вилити яйце, додати сіль за смаком.
Цибулеві стебла не забудьте промити під краном і дрібно порубати.
Перекласти їх в посуд до картоплі і перемішати.
Обсмажувати на олії з обох сторін.

Дієтичні картопляні деруни без борошна

Якщо чаклуни з картоплі запекти в духовці без застосування борошна, то їх калорійний склад буде мінімальний. Цим вони ідеальні для різних дієт. Не можна вживати їх в необмеженій кількості, так як картопля містить вуглеводи. Страва чудово підійде на сніданки і зарядить енергією на весь день.

Необхідні інгредієнти:

картопля - 0,2 кг;
одне яйце куряче;
одна цибулина;
масло, спеції і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Бульби картоплі підготувати належним чином, почистивши і потерши на тертці.
З цибулею вчинити за тим же принципом.
В овочеву суміш розбити яйце. Якщо маса вийшла рідкуватий, то завжди можна скористатися манною крупою або висівками замість борошна.
Для смаження краще використовувати оливкову олію. Нагріти сковороду і посмажити деруни з обох сторін.
Постарайтеся не додавати до страви сметану або інші соуси, так як мета приготування - отримати блюдо з мінімумом калорій.
Щоб після обробки на тертці картопля не набула сірий колір і деруни не вийшло безбарвними, поєднуйте обробку картоплі з цибулею.
Якщо суміш має рідку консистенцію, не варто сипати надто багато муки, краще для її доповнення взяти трохи крохмалю. Так блюдо буде більш м'яким і ніжним.
Для додання пряного аромату і присмаку, можна додавати будь-які приправи: перець, коріандр, чебрець, фенхель і т.д.
Бажано, щоб рівень олії в сковороді доходив до половини висоти дерунів.
Для позбавлення від зайвого жиру готового блюда, промокніть його сухими одноразовими серветками.

Деруни відмінно підходять, щоб урізноманітнити звичний раціон харчування.

Їх можна приготувати з будь-якими інгредієнтами і прянощами на ваш смак і пристосувати до будь-якого заходу.

Оладки з тертої сирої картоплі найкраще виходять у білорусів. Тому слово деруни - відомо всьому світу, по крайней мере, слов'янському.

Білоруси по частині картопляних страв взагалі можуть дати фору всім іншим народам. У білоруській кухні страв з картоплі дуже багато: чаклуни, зрази, галушки, драчена, бабка і т.д. З сирої картоплі з соком, з картоплі з віджатим соком, з варено-товченого картоплі ... Картопля додають в млинці, роблять з нього пироги, причому не тільки використовують для начинки, але і для тесту. Так що в справах картопляних білорусам вірити можна сміливо.

Як же отримати дуже смачні деруни з хрусткою скоринкою? Є декілька хитрощів.

Фото: Shutterstock.com

підготовка

Всі продукти для дерунів потрібно дістати перед приготуванням. Підготувати все так, щоб тісто зробити якомога швидше. Не забудьте про марлю для віджиму картоплі і тертку.

Щоб картопля не чорніла

Треба терти її в найостаннішу чергу. Швидко віджати і тут же додати трохи молока або сметани. А потім додати до картоплі заготовку для тесту, зроблену заздалегідь.

Щоб деруни вийшли ніжними

Картопля треба терти на самій дрібній тертці. Разом з картоплею натерти і цибулю. Перемішати. Цибулевий сік не дасть картоплі потемніти.

замість борошна

Деруни вийдуть ще краще, якщо отжатую рідина від картоплі відстояти, потім злити, а відстоявся крохмаль додати в тісто. А борошно в тісто в такому випадку можна не класти.

ще легше

Можна скріпити картопляну безліч трохи цілим яйцем, а замінити його двома білками. Оладки вийдуть дуже пишними, і хоча, жарячи картопляні оладки на салі якось дивно згадувати про калорійність, трохи легшими для шлунка і печінки, ніж могло бути при використанні жовтків.

На чому смажити

Найкраще деруни виходять на салі. Воно краще розігрівається, в порівнянні з м'ясом, і краще схоплює картопляне тісто. Та й взагалі дуже добре поєднується зі смаком дерунів. Але, на жаль, дуже багато хто не виносять запах смажиться сала.

В такому випадку можна взяти або рослинне масло без запаху, або топлене. Звичайне вершкове - погано. При нагріванні воно буде шипіти і «плюватися», так як в ньому присутня вода, а додаткові домішки, все те, що витоплюється з масла - горітиме і давати чорний осад.

прогріти сковороду

Деруни треба викладати на дуже добре розігріту сковороду. І жир на ній повинен теж прогрітися, так що після того, як наллєте масло (якщо готуєте на ньому) почекайте пару хвилин і викладайте картопляну масу.

З чим подавати

Дуже гарячі деруни з дуже холодною сметаною. Якщо смажили на салі, то можна ще посипати шкварками.

традиційно

Класичний білоруський рецепт дерунів не передбачає яйця і борошно. Тільки картопля, цибулина, сіль, жир для смаження. Але зараз найчастіше в оладки додають яйця. Зазвичай приблизно 1 яйце на 4-5 середніх картоплин.

Фото: Commons.wikimedia.org

деруни

Рецепт 5 картоплин

1 цибулина

2 ст.л. борошна

4 ст.л. рослинної олії

трохи соди

1 стакан сметани

Сіль і перець

Крок 1. Картоплю і цибулю очистити, натерти на тертці. Злити сік або віджати через марлю.

Крок 2. Додати яйце, борошно, соду, сіль і перець. Все добре розмішати.

Крок 3. На сковороду налити масло, як слід нагріти і викласти оладки, формуючи їх ложкою.

Крок 4. Смажити на середньому вогні з двох сторін, якщо потрібно - додати масло.

Крок 5. Подати зі сметаною.

Деруни з м'ясом або чаклуни

Рецепт 5 великих картоплин

1 цибулина

2 ст.л. борошна

200 г м'ясного фаршу

Сіль і перець

Рослинна олія

Крок 1. Картоплю і цибулю помити, почистити, натерти на дрібній тертці. Додати яйця, борошно, сіль і перець.

Крок 2. Фарш посолити і поперчити.

Крок 3. Розігріти сковороду з маслом. Ложкою викласти на неї порції картопляного тіста, розрівняти, щоб вийшли оладки.

Крок 4. Зверху на кожну оладку покласти трохи фаршу і накрити ложкою картопляної маси.

Крок 5. Обсмажити з двох сторін, потім закрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати приблизно 15 хвилин. Подавати гарячими зі сметаною.

Популярною стравою в європейській кухні є деруни з картоплі. Рецепт бере свій початок в Білорусії, але його різновиди можна зустріти в будь-якій країні, де в їжу вживають картоплю (від європейської півночі до Латинської Америки). Найчастіше блюдо готують українці, росіяни, євреї та поляки.

Назва «деруни» походить від дієслова «дерти» (терти, обдирати на тертці), в Росії і Україні їх ще називають терунамі або дерунами. Приготування дуже просте.

Класичний рецепт дерунів з картоплі включає в себе мінімум інгредієнтів:

картопля (основний продукт);
сіль;
яйце (для скріплення);
масло рослинне (для смаження).

За бажанням можна додавати в деруни дрібно нарізану зелень кропу, часник. Традиційно їх подають до столу зі сметаною, топленим свинячим салом або вершковим маслом.

Деруни готують безпосередньо перед подачею на стіл. Їх в буквальному значенні слова перекладають зі сковорідки на тарілку. В охолодженому вигляді блюдо свої смакові якості втрачає.

Незважаючи на дуже простий рецепт, деруни з картоплі виходять не у кожної господині. Буває, що замість ароматного, кольору сонця, з хрусткою скоринкою страви на столі виявляються промаслені, мало апетитні оладки з присмаком сирої картоплі. Треба просто знати кілька секретів, перевірених століттями, і тоді все вийде в кращому вигляді.

Класичний рецепт з фото покроково дерунів з картоплі

Інгредієнти:

картопля - 3-5 шт .;
ріпчаста цибулина - 1 шт .;
куряче яйце - 1 шт .;
сіль - ¼ ч. л .;
перець чорний мелений - на свій смак;
рослинне масло - для смаження.

приготування:

Для приготування дерунів використовуйте сковорідку з товстим дном, найкраще чавунну.

Поради з приготування:

Для тих, хто зовсім не любить цибулю, можна не додавати його в деруни. А щоб картопля не темніла, потерту масу збризкують декількома краплями вичавленого лимонного соку і закривають посуд зверху харчовою плівкою для зменшення контакту з повітрям.

Варіант дерунів з фаршем

Дуже смачними і ситними виходять деруни з картоплі з фаршем. Готують їх так:

Картопляну масу зробіть так само як і для класичного рецепту. Помістіть її в сито і дайте гарненько стекти зайвої рідини. Щоб маса була більш щільною, додайте картопляний крохмаль (з розрахунку 1 ч. Л. На 500 г картоплі).
Для фаршу можете використовувати свинину, телятину, курку або індичку (комбінуйте кілька видів м'яса). З'єднайте фарш з подрібненою цибулею і зубчиком часнику. Зі спецій додайте різні мелені перці, сушені орегано і базилік.
Тепер формуйте м'ясні деруни. Частина картопляної маси розподіліть на долоні тонким шаром, зверху також тонко викладіть м'ясний фарш, і знову шар картоплі. Запечатайте з усіх боків, щоб фарш нізвідки не переглядав. Перекладайте заготовки на паперовий рушник.
Коли сформуєте все деруни, перекладіть їх в сковорідку з нагрітим маслом і обсмажуйте по 4,5-5 хвилин з кожного боку під закритою кришкою.

Соус для дерунів

Перед тим, як приготувати деруни з картоплі, зробіть до них дуже смачний соус - молочну мачанку. Для цього:

100 г сухого нежирного сиру (4-5%) за допомогою ложки перетріть через сито.
Змішайте з 400 мл сметани (жирності 15%).
Дрібно поріжте невеликий пучок зеленої цибулі, кілька гілочок і 1-2 зубчики часнику. Додайте в сирну масу, ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
Для подачі на стіл перекладіть в невелику піалу або соусницю.

Як бачите, ніяких особливих складнощів в приготуванні дерунів з картоплі немає. Сподіваємося, що рецепт з фото, поради та секрети знадобляться, і смачне білоруське блюдо стане частим гостем на вашому столі.

Відео-рецепт дерунів з м'ясом

Почну з того, що не всяка картопля підходить для дерунів, тобто смак дерунів залежить від сорту картоплі, місця, де картопля росла і ступеня її свіжості. На що орієнтуватися? Скоростиглі сорти картоплі не підходять абсолютно. Хороші деруни виходять з жовтої картоплі. Є такий сорт, не знаю як називається. Але смакові якості цієї картоплі відмінні. Погано підходить для дерунів картопля з середньої Азії. Видать там такий склад грунту. Наша, сибірська картопля - кращий варіант. За свіжості картоплі наступне: хоча і є у мене в родині традиція - робити деруни з тільки що зібраної картоплі, це не кращий варіант. Картопля повинна відлежатися місяці 2 - тоді буде саме те. Ну а якщо картопля зберігається правильно, то можна використовувати її аж до нового врожаю.

А взагалі перевіряється дослідним шляхом - робляться деруни з надійшла партії - стає зрозуміло, годиться картопля чи ні.

Ще два важливих моменти: забудьте про борошно - справжні деруни робляться БЕЗ БОРОШНА. І забудьте про великі терки і м'ясорубки - картопля повинна бути подрібнена до дуже дрібних фракцій.

Ну і тепер процес зі слайламі.

Чистимо картоплю. Тут нічого особливого немає, все елементарно.

Тепер подрібнюємо. Кращий варіант - терка, яка виглядає як залізяка, в яку вбивали цвяхи і у неї з'явилися горбки з гострими краями. Ось така. Це самий нудний і довгий процес, але саме так виходить кращий смак

Коли робиться багато дерунів або мало часу, спосіб подрібнення картоплі можна використовувати інший, не сильно погіршує смак, але спрощує процес приготування. Картопля ріжеться кубиками зі стороною близько 2 см.

І подрібнюється на кухонному комбайні ось такими ножами до кашоподібного стану.

Далі, незалежно від способу подрібнення, технологія однакова. Невелике ноу-хау. Найшкідливіше в приготуванні дерунів - сік, який поступово виділяється з картоплі. Він, по-перше, розріджує тісто, що призводить до зменшення товщини дерунів (НЕ гуд), а, по-друге, від нього чорніє тісто, і, як наслідок деруни (а це неестетично). Та й смак псується. Тому постараємося позбутися надлишків соку в процесі створення тесту. Я використовую ось такий сітчастий друшляк

Друшляк поміщаємо на каструльку, куди буде стікати сік, в друшляк поміщаємо подрібнену картопляну масу. І залишаємо хвилин на 10. Цього вистачить, щоб зайвий сік витік. Додатково вичавлювати не потрібно і навіть шкідливо, а то деруни вийдуть сухими.

Ще один важливий момент. Коли сік стече, акуратно виливаємо його з каструльки. На дні каструльки залишається крохмаль, який додається назад в картопляну масу.

Ну і власне робимо тісто: картопляна маса, яйця (пара на 10 середніх картоплин), сіль за смаком і крохмаль від стекла соку.

перемішуємо

Беремо сковорідку з товстим дном, в ідеалі чавунну. У мене для дерунів є спеціальна сковорідка, якій вже напевно років 30. Смажимо на олії. Так, ще, деруни люблять багато масла, сильно не економте. Тісто викладаємо на сковорідку досить товстими оладишкі (близько 1 см завтовшки або трохи менше). Вогонь повинен бути досить сильним, так скажімо, вище середнього, це дослідним шляхом підбирається на різних плитах. З таким розрахунком, щоб до золотистого стану деруни присмажувалися за 2-3 хвилини.

Перевертаємо на інший бік

Дожаріваем і викладаємо на тарілку. Тут фото дерунів, для яких картопля подрібнювалася на комбайні.

А тут картопля подрібнювалася на тертці.

От і все. Смачного. Їсти краще теплими. Сметана, кетчуп за смаком. Смачно і просто так.

Ну і варіації на тему дерунів. Сімейний рецепт «швиндріков». Все робимо як для дерунів. У сковорідку викладається оладишек товщиною 2-3 мм, зверху пластик ковбаски теж 2-3 мм, зверху знову картопляна маса. Підсмажили з одного боку, перевернули, підсмажили з іншого боку. Ковбаса йде як варена, так і копчена. Рецепт на любителя.

Ще є білоруське блюдо, яке у нас в родині називають «галки». Робляться пиріжки з картопляної маси (як для дерунів, але трохи сухіше) і фаршу в якості начинки. Присмажуються з чотирьох сторін. Закладаються в каструльку, додається трохи води, можна спецій, і гасяться до готовності.