1110 u kuvanju. Časnik: pohlepa i moć, časnik u kuvanju. Zastosuvannaya chasnik u kuvanju
| kcal | kJ | |||||
| proteini | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| debeo | ||||||
| u ugljenim hidratima | 40,47 | |||||
Kuvanje u kuvanju
Upoznajte zalihe u skladištu začinjenog sumiša; za sojeve svinjetine, janjetine, krompira, kupusa; VIP; aromatiziranje lijekova, punčeva, deserta, kave.
U Indiji, na primjer, zajedno sa tržištem u dobar restorančesto donosite jelo sa sjemenkama kardamoma. Kada se žvaću i motaju, nagrizanje nestaje, a miris iz usta postaje svjež i prihvatljiv. Velika tradicija. Kardamom sadrži kalcijum, fosfor, pljuvačku, magnezijum i cink. U nekima je više prirodnog cinka, u drugima manje. Mešajte vitamine: B1, B2, B3. Kardamom blagotvorno deluje na nervni sistem, ublažava stres i depresiju, stimuliše rad mozga. U ranoj evropskoj kulinarstvu, ovaj začin se koristio za supe (posebno grašak, kiselo, sočivo ili mahunarke), začinsko bilje, krompir i pirinač. Biljke od povrća, posebno variva, i kardamom daju divnu aromu i suptilan pikantan ukus.
U Serednyi Ghodu možete jesti kardamom sa voćem i graškom. Ovaj začin je bitna komponenta kave na arapskom: dodajte dinju u kavu prije kuhanja ili stavite malu kutiju u džezvu. Kardamom daje pikantnu aromu, pojačava aromu kave i odmah uglađuje dejstvo kofeina, što smanjuje rizik od tahikardije i povećanja arterijskog pritiska.
Kinezi često dodaju kardamom u svoj čaj. Indijski začinski masala čaj bi također trebao biti bogat kardamomom i cimetom, a uz ove začine dodajte poseban slatki zeleni čaj, posebno u Kašmiru.
Imali smo nezgode u kuhinji više puta... Povrće je kašasto, meso nije podmazano, zagorelo... sve se može izbeći, što, u suštini, olakšava ispravljanje. Znajte i vodite računa o ovim pravilima, sam proces kuhanja će biti lakši, a rezultat će vas zadovoljiti!
1) Pažljivo pročitajte recept prije nego što započnete proces pripreme ježa. Analizirajte, identifikujte proces. Ovo je vaša kartica kulinarsko putovanje!
2) Mise en place - doslovno "mjesto na mjestu." Osnovno pravilo profesionalaca prilikom pripreme ježeva. Prije nego počnete kuhati, pripremite sve potrebne sastojke, skuvajte i izmjerite sve sastojke, isjeckajte, operite. I prije nego što počnete, pripremite sve što će vam trebati prije sata pripreme začinskog bilja.
Auguste Escoffier, ista Serpna Escoffier, francuski kuhar, milozvučno ima legendarni specijalitet u kuvanju, čineći ovo pravilo obaveznim u kuhinji.
3) Često kušajte! Dešava se da pojedini sastojci imaju bogatiji i slaniji ukus (sve vrste sireva, začinskog bilja, dimljenog mesa itd.). Osim toga, nisu sve vrste soli soljene, kao ni sve vrste soli i sladića.
4) Zagrijte pećnicu prema uputama u receptu! Ne propustite ovu priliku. Pošto će se začinsko bilje kuvati sa svih strana, proces kuvanja će biti na odgovarajućoj temperaturi, što efikasno utiče na krajnji rezultat.
5) Tako je, važno je poštovati količinu sastojaka naznačenu u receptima. Pića su posebno vrijedna jer je u širem svijetu to hemija, a ne mistika. Sve pažljivo promiješajte i moći ćete izbjeći hrskavi kruh, bezobličnu pećnicu, nepečene mafine i tako dalje.
6) Pre sat vremena mazanja ne stavljajte previše na tiganj, bilo da je meso, džigerica ili samo palačinke. U suprotnom, nećete imati ukusnu zlatnu hrskavu koru koju toliko volite! Gasit ćete, a ne podmazati!
7) Dobro zagrejte tiganj pre nego što u njega dodate hranu. Budite strpljivi, važno je!!
Prije svega, proizvod upija mnogo masti u hladnom tiganju.
U suprotnom, možete zaboraviti na jednak svijet zlatni kolačić.
Treće, hrana se može zalijepiti za neke posude, pa ćete morati sve pažljivo ostrugati! (Riječ je o tiganjima od nerđajućeg čelika, koji su najbolji za skidanje ukusne korice i slatkih sokova nakon podmazivanja kako bi se stvorio božanstveni sos. Potrebno ih je dobro zagrijati, dodati ulje i samo proizvod za podmazivanje!)
8) Ako kuhate meso ili ribu, bez obzira koji način termičke obrade odaberete, prvo ostavite da proizvod dosegne sobnu temperaturu. Pulpa će se ravnomjerno kuhati i vrijeme kuhanja će biti kraće, što će doprinijeti zaostalom rezultatu.
9) Kada kuvate, pečete, premažite živinu, bilo komad mesa, ili odrezak, pustite da se meso „precizira“ na tanjiru pre rezanja. Za male komade i odreske dovoljno je 5 ljuski, za cijelu pticu i veliku džigericu potrebno je 15-30 ljuski. Zavisi od veličine. Tada će meso biti sočnije, a zaostali sokovi više neće toliko plutati. Lakše će se rezati jer će se meso „opustiti“. Toliko si se trudio, zašto si i dalje tako loš?!
A
osnove-mali komad pirjano jelo od yalovichini (bechny i povrtni shmatki) u ljutom sosu.
entrecote- podmazan komad mesa sa tankim ili debelim rubom, debljine 1-1,5 cm, ovalnog oblika tijesta.
inćun - dribna Morska riba iz porodice haringa (često inćuna, haringe), konzervirane cijele u začinskom ružinom salamuri sa otsotom.
B
Beef Stroganoff- jelo od mesa, servirano sa kravljim sirom ili debelim i tankim rubovima; Meso se iseče po zrnu na tanke kockice, poprži i zagreje u sosu od pavlake.
Biskvit- konditorsko tijesto i fil, pripremljen sa pasuljem, tikvicama i jajima (a jaja su obično bogatija od pasulja).
Bitochki- Naribani kotleti spljošteno-zaobljenog oblika u crvenom pohanju. Biftek - podmazani komadići jalovičine (virizke).
trljanje bifteka- Ruban ima spljošteno-okrugli oblik.
Blancmange-žele od vrhova ili mlečno mleko.
blanširanje- kratkotrajna obrada proizvoda toplom vodom (oparena kupka) ili parom metodom dalje mehaničke obrade (jesetra, paradajz) ili za uklanjanje gorčine (kupus).
strava- Konzumacija lisnih proizvoda (mlijeka) koji su prošli kulinarsku obradu i pripremu prije upotrebe kao ježeve, uz pažljivo porcioniranje i ukrašavanje.
Shlub-zips bilje, proizvodi koji ne zadovoljavaju standarde.
odbijanje - uzimanje uzoraka i procenu kvaliteta biljke na osnovu organoleptičkih pokazatelja: izgled, konzistencija, miris, ukus.
Brioch- Ukusna lepinja posebnog oblika (koja se sastoji od desetina komada, poput spojenih loptica).
bruto- isporuku robe zajedno sa ambalažom (kao i proizvoda koji nisu prošli odgovarajuću obradu).
brinza- kiseli sir od ovčijeg mleka (nacionalni proizvod moldavske, rumunske i bugarske kuhinje).
Bazhannya-svinjetina (kukova), pečena, podmazana ili kuvana na poseban način.
bujon- uvarak, namakanje mesa, četkica, peradi, ribe dok se kuva u vodi.
Boucher- malo okruglo tijesto od specijalnog keksa (mješavina pšenice i krompira), punjenog marmela-budinokom, želeom ili kremom.
IN
vanilin- komadić zamjene za vaniliju.
vanilija- prirodni začin suptilne, delikatne arome, koji se nalazi u konditorskim proizvodima u kontekstu arome sladića.
Varenets- fermentisano mleko od pređe (ukuhano do crnkaste konzistencije, fermentisano pavlakom).
kuhanje- metoda termičke obrade u kojoj se proizvodi zagrijavaju u prostoriji (voda, mlijeko, čorbe, čorbe) na temperaturi od 100°C ili u mediju zasićene pare.
udarač-mehanička obrada proizvoda laganim udarcima za uklanjanje bogate, pahuljaste, pjenaste konzistencije.
loze- hladno jelo od povrća koje se služi kao užina; salata sa sveže kuvanim povrćem, natopljena otomanom.
gusto- jedan od četiri organoleptička parametra za ocjenu voćnosti ostalih proizvoda (ukus, boja, miris, konst.); glavna snaga bilo kog proizvoda, što znači i njegovu snagu.
nije kul- stupanj spremnosti jaja pri kuhanju, kada dolazi do djelimičnog sagorevanja bjelanjka (bez bilo kojeg vanjskog dijela) i laganog zgušnjavanja jajeta.
sušenje- vrsta kulinarske obrade i neposredno konzerviranje proizvoda, što podrazumijeva intenzivno sušenje na otvorenom; gotov proizvod karakterizira mekana konzistencija i elastičnost.
G
galantin- ptice u želeu.
ukrasiti- u ruskoj kuhinji postoji dodatak glavnoj biljci.
ukrasiti- Dajte završnim detaljima savršen novi izgled.
gastronomija- ukupnost lisnih proizvoda, posebno grickalica (dimljenog mesa, kavijara, sira, kiselog kupusa).
Kuhano vino- topli napitak, pripremljen iz Libana sa mešavinom vina od grožđa, voćnog soka, čaja sa dodatkom suvog grožđa, voća, začina.
krutoni- lagano podmazan ili jako osušen pšenični kruh.
Gur'evska kaša - debelo manna kaša sa pjenom, džemom, kandiranim voćem, graškom, medom i začinima.
D
Deglaze-Dodavati dok se ne razmaže u masnoći, da zagori, ili se vidi kolika je masnoća u malo (čajna ili desertna kašičica) suvog crnog vina na samom kraju kuvanja (može se koristiti vrhovi, pavlaka ili prskanje klica).
kušanje- testiranje, procena proizvoda od ježinaca ili ježine radi uživanja.
desert-Lagano osvježavajuće jelo (voće, žele od voća i bobica, mousse, čaj, kava).
dijeta-Posebno utvrđen režim ishrane.
Dijetalna hrana- ishrana, organizovana na način proslave ili prevencije raznih napada.
kvasac- jednostanične gljive kvasca (saharomicete), koje proizvode alkoholnu fermentaciju; vikorystvayutsya u kuhanju glave rang kao pahuljasto tijesto.
I
prženje- metoda toplinske obrade u kojoj se proizvod zagrijava sa masnoćom (ili bez nje) na temperaturi od 130-180°C dok se na površini pržene kore ne formira korica promjenom organskih tvari koje se nalaze u proizvodu .
pečenje- jelo sa bilo kojim dijelom živog bez rastavljanja na komade, pečenje u pećnici ili ruskoj pećnici.
želatin- kreativno ljepilo, koji je ekstrakt ljepljive smole u obliku prozirnih ploča, produkta probave hrskavice i cista jajnika. U kuvanju se koristi lasersko skeniranje želea, želea i želea.
žele- desertno jelo sa voćnim ili bobičastim sokovima i tikvicama, kuvano sa dodatnim sredstvom za želiranje.
Zhzhenka- paleniy tsukor; Kada se razrijedi u kadi s vodom, izlazi tamnosmeđa ruža koja se vikorizira u bobici ježeve bobice.
Zhiluvannya (meso) - uklonjena tetiva, sluznica, hrskavica.
debeo-kulinarski naziv za sve vrste prirodne svinjske masti od životinja i ptica.
Julien- Ranije se ovo nazivalo hladnom preradom povrća za supe ili umake, čime se ubrzava spremnost začinskog bilja - isječenog na trakice ili tanke kolutiće; kasnije pečurke (narezane na trakice), pečene u pavlaci.
3
užina (hladna)- jelo servirano na klipu jogurta.
Zalivnoe- kuvana riba, meso ili perad, prelivena radi očuvanja, lepote i obogaćenog ukusa bistrom čorbom sa dodatkom želira (ba-tinu) i nežno hvatana.
Pečenje- kombinacije metoda termičke obrade koje se stavljaju u zagrijani proizvod u pećnici kako bi se doveo do spremnosti za stvaranje pržene kore.
Dopuna- 1) dovesti do željenog ukusa, dodajući zukor, so, začine, maslinovo ulje;
2) staviti potreban oblik (lešine peradi).
benzinska pumpa-1) ako se u gotov proizvod doda takva komponenta, koja prema recepturi nije previše žilava, ali daje pravo poboljšanje okusa začinskog bilja (maslac, mast, pavlaka, mlijeko, umaci itd.) ;
2).
pinch-dodaj gotov sos, Pročistite supu sa malo putera da se ne otopi na površini.
Zephyr-vrsta pastila, kao i kremaste kreme sa grizom.
zira (azhgon)- začin, indijski začin; Vikorist se smatra jednim od glavnih začina za pilav.
Zrazi- ovocheve, m'yasne or Ribna Strava punjene povrćem, jajima, pečurkama.
І
đumbir- začin pripremljen od korijena tropske zeljaste biljke. Mljevina izgleda kao smećkasti, sivkasto-žućkasti prah, pečen sa ukusom.
Koristi se kao aromatični dodatak medenjacima, uskršnjim kolačima, pecivima, pudinzima, kompotima itd.
Prije
kalibracija provjera ili pojašnjenje veličine, oblika i debljine neke vrste hrane (na primjer, kalorijski krompir).
capersie-1) niz stabala, listova čaja i bilja iz porodice kapara;
2) nirki od necvjetlog cvijeća, kapara, kiselih krastavaca ili mariniranih.
Vicorice se koristi kao začin za paprike, drugo začinsko bilje i umake.
Prinos kulinarskih proizvoda (prema GOST-u)- ukupnost ovlašćenja koja se smatraju pripadnošću Libanu do dalje obrade i življenja u istom okruženju, bez sigurnosti za zdravlje stanovnika, stabilnost strukture i žive vlasti.
batter- Rijetko tijesto, u koje spuštate komade proizvoda prije prženja u dubokoj masnoći.
quenelle masa- obrezano, pasirano i tučeno meso od mesa, peradi ili ribe sa dodatkom vrhova i bjelanaca.
koagulacija- koagulacija proteina tokom termičke obrade proizvoda.
Kokotnitsa- mali lonac sa drškom za serviranje toplih zalogaja. Cutlet masa - rafinirano meso, perad ili riba sa dodatkom hleba.
kruton- peciva sa oblikovanom korom od nezaslađenog tijesta za posluživanje zalogaja i deserta za bankete.
kuhanje- mističnost kuvanja.
kulinarski proizvodi- zbirka bilja, kulinarskog bilja i pripremljenih kulinarskih proizvoda.
kulinarski virus- prehrambeni proizvod ili priprema hrane, dovedena do kulinarske spremnosti.
kulinarski poluproizvod - grubi proizvod ili prehrambeni proizvod koji je prošao jednu ili više faza kulinarske obrade, a da nije doveden do kulinarske pripravnosti.
L
Langet- tanak poseban komad mesa u obliku jezika, koji se izrezuje iz repnog dijela rezača.
Lanspig- ispariti dok ne postane čorba, kao i čorba sa povrćem, začinima i želatinom za pripremu jela od aspika.
pismen- zgusnuti (najčešće kod pripreme supa, umaka, pjena i sl.) bradom, jajima, škrobom itd.
Liezon- dodati jaja i mlijeko (vrhove, vodu) da se pripremljena hrana namače prije paniranja; Možete koristiti jaja (vrhove) ili ulje za preliv umaka, krem supe.
Lula kebab-bukvalno: ćevap sa mlevenim mesom (jagnjetina).
M
majoneza-hladni sos, koji se formira od tučenog jajne bube, sok od limuna i ulje ruzmarina.
mažuran- obradiva, travnata biljka. Vikorist osušeni listovi mladih roslina kao začin za
Začinsko bilje.
marinada- mítsny rossil, kasnije: rijedak sos sa sirom, začini; gusti hladni sos od povrća sa dodatkom začina, paste, ulja i povrća.
mariniranje- način pripreme pri pripremi začinskog bilja u kojem je marinada oštećena; upotreba hemijskog preparata koji se koristi u pripremi proizvoda u proizvodnji grubih organskih kiselina omekšavanjem nastalih tkiva ribe i mesa, kao i za dodavanje specifičnog ukusa i arome povrću.
marcipan- elastična mješavina šećera u prahu sa zgnječenim graškom, nazvana Hv-Dahlem.
maska- Istim proizvodom prekrijte gotovo jelo.
jestiva ulja- masti, masne materije, destilirane u kuvanju, bilo u sirovom, prirodnom obliku, ili kao centar za pripremu drugih osnovnih prehrambenih proizvoda (meso, riba, pečurke, povrće, testo, voće).
Maslini- Slani plodovi masline dijele se u dvije vrste:
1) vlažne masline - kiseli zreli plodovi, fermentisani;
2) zelene masline, odnosno masline koje se pripremaju sa jakim kiselim krastavcima na pari. Vikoristovuyutsya kao predjelo za goste ili kao začin za poboljšanje ukusa biljaka kao što su kalija, soljanka.
melanž- mehanički miješa bjelanjke i bjelanjke bez daljeg miješanja do njihove tačne konzistencije, ponekad zamrznute i čuvaju u briketima.
Meni- program kuvanja:
1) spisak ljekovitog bilja za određene obroke, ručak i veče, dnevnu rutinu i dnevne aktivnosti;
2) kompletan spisak začinskog bilja koje se redovno sprema u datom restoranu ili kafiću, a koje ostaje nepromenjeno duže vreme za datu ustanovu, a takođe se razlikuje od jelovnika drugih artikala.
Mineralni govor prirodna neorganska hemijska jedinjenja.
muskatni oraščić- začin, koji se dobija posebnom preradom graška muškatnog oraščića (Indonezija). Vikorist se koristi u konditorskoj industriji, kao iu kulinarskoj industriji za pripremu umaka i slatkog začinskog bilja.
mus-slatka hladna biljka porozne konzistencije, koja se priprema od bobica ili voća uz dodatak želira.
Boroshnyans kulinarski virus
-kulinarski-izrađujemo zadati oblik od tijesta, uglavnom od mljevenog mesa.
N
rezanje- prikupljanje lisnih proizvoda; dio pripremljenog proizvoda pomoću porcioniranih listova i tankih četki; Trik je u tome da se gruba, koja ima posebnu konfiguraciju, isječe na jednake dijelove (porcije).plombe- specijalno pripremljeni mešani proizvodi za prelivanje pita, pite i sl.
net vlage u proizvod nakon njegove uobičajene hladne obrade, odnosno stvarne vlage
Pripremljen proizvod koji omogućava porcioniranje.
norma- uspostavljeni svijet, prosječna vrijednost nečega.
standard otpada norme viška muškosti, vezane za bilo koju drugu oznaku.
O
iskoštavanje- Odvajanje mesa od četkica.
Odmašćivanje- promjena (smanjenje) masnoće pripremljenog mesa, pilećeg bujona i umaka sa ohlađenim začinskim biljem i uklanjanje masnoće koja se nakupila na površini.
obrobka- priprema za nešto; pljusnuo u nešto.
testo-ređe testo koje se mesi sa mešavinom više od polovine količine brašna, pola količine brašna i pola količine kvasca.
posvijetliti- Steknite uvid u svoj život kroz dodatnu obradu i druge tehnike (stretch).
suho- Stavite na upijajući papir papir ili neki drugi gotov sos, propržite ga kako biste uklonili višak masnoće sa površine i učinili ga efikasnijim pri serviranju.
borba- mehanička obrada mesa (perad, riba) za omekšavanje sintetičke tkanine i sušenje kijevske šmake.
Naslon- procijediti kroz sito ili na drugi način.
Colorize- viparuvati vologa sa masnom čorbom, margarinom, vrhom maslaca, i ukloniti čistu mast.
hood- tehnika koja se koristi za osvjetljavanje tekućina (čorbe, sokovi, žestoka pića, itd.).
Inputi iz kulinarske obrade su prehrambeni i tehnički viškovi, koji se eliminišu u procesu mehaničke kulinarske obrade.
opeklina- kratko prelijte prskanjem (div. Blanchuvati).
P
paniranje- premaz koji se nanosi na površinu gotovog proizvoda.paniranje- dobro, sitno samljeti krekere koje prskamo prije podmazivanja.
Papilot- papir spaljen virusima, koji pomaže da se uhvati četkica koja izlazi iz peradi ili mesa.
parna majica- zatvoreni prostor između posude za kuhanje i vanjskog kotla.
paseruvannya- dodatna metoda termičke obrade, koja uključuje prženje proizvoda na temperaturi od 110-120°C sa masnoćom (povrće, paradajz, cvekla) ili bez masti (brašno) bez prženja.
sautéing- dobro zagrejano do svetle krem (belo sotirano) ili svetlo braon (crveno sotirano) boje; dobro pomešano sa maslacem bez zagrevanja (hladno dinstanje).
kuvani proizvod- proizvod koji je prošao delimičnu kulinarsku obradu, ali nije potreban za dalju, rezidualnu preradu.
porcija- 1) dio pjesme, kil-kist chogos;
2) trava za jednu osobu u restoranu ili drugom restoranu. Patrannya - čišćenje od iznutrica.
sezone- proizvodi koji gostima pružaju ukus dobrodošlice, dobro kombinovani sa raznim začinskim biljem;
dodatak- metoda termičke obrade koja se koristi u kuvanim proizvodima u maloj količini (uvek pokrivajući proizvod) rotkvice ili u soku od pasulja u zatvorenoj posudi.
obrisati- protrljati, provući kroz nešto.
Profiterole- pečeno poluproizvodno tijesto od choux tijesta.
pire- jednolično gusta, glatka masa, koja se priprema od kuvanih, prerađenih biljnih proizvoda (krompir, šargarepa, grašak, kvas itd.).
R
gulaš- jelo od prženih baru-Nini shmatochki ili telećih prsa, podmazanih, a zatim dinstanih sa zibulama i šargarepom u sosu.
Obrok hrane- skup preporučenih živih biljaka i klica, sastavljen prema vrstama životinja koje će se vjerovatno konzumirati dok se ne omogući racionalna ishrana.
Racionalna hrana- potrošnja hrane je organizovana prema fiziološkim zahtjevima za prehrambene artikle i utvrđenom režimu ishrane.
recept- informacije o pripremi začinskog bilja i standardima za dodavanje proizvoda.
ramstek- pohani poluproizvodi od tankih ili debelih rubova jalovičine i jelo od novog.
pečena govedina- veliki komad poluproizvoda od yalovichina ili viške, podmazan cijelom tkaninom.
sendviči (sendviči)- zatvorite sendvič sa sa različitim nadjevima; može biti bogata kuglicama.
celer- začinjena gorodnaya roslina, koja se dodaje mesu i povrću.
jelo od sladića- jelo koje se priprema od voćnog i bobičastog sira, mlijeka i proizvoda njihove prerade sa dodatkom tikvica, jaja, želiranja, slanih i aromatičnih sastojaka.
sos- grupa dodatnih biljnih začina, koji raznim proizvodima koji su prošli termičku obradu dodaju ukus, miris, boju i uvek posebnu delikatnu konzistenciju.
začini- ljuti začini za hranu, marinade (senf, ren, lovorov list, itd.).
iznutrice- nazivi iznutrica (chi-vira), krvi, crijeva, glava, repa, nogu i dr., kao i rezultati prve obrade zaklane živine.
supa- rijetko jelo koje se priprema sa čorbom, čorbom, kvasom, mlijekom i sl. koje se sastoji iz dva dijela: rijetkog (osnova) i jakog (garnitura).
dopunsku ishranu- plan obroka, koji uključuje kompletan ručak, doručak, podne, veče.
syrovina — prehrambeni proizvodi, Nije namijenjeno za pripremu kulinarskih proizvoda.
T
Tartlet- pečeni pečeni proizvod u obliku mačke od nezaslađenog tijesta za serviranje grickalica.
TB (sigurnosna oprema)- skup vještina, znanja i aktivnosti, zaposleni za izbjegavanje nesigurnosti.
telial- pasta od riblje mase za kotlet, koja formira smjesu i pa-van u prezlama
Termalna kulinarska obuka- prerada proizvoda grijanjem.
mesne okruglice- kotleti od mlevenog mesa ili ribe, pohani u cvekli, premazani i dinstani u sosu.
Tehnološki proces- niz sukcesivnih naučno utemeljenih operacija mehaničke i termičke obrade sira, koje rezultiraju ekstrakcijom poluproizvoda, kulinarskih i kulturnih proizvoda.
ribolov- priprema začinskog bilja od slanine, ribe i povrća suvim zagrevanjem u ruskoj peći na visokoj ali opadajućoj temperaturi ili uz kontinuirano čuvanje jedne ili iste temperature.
aparat za gašenje- kombinacija metoda, u kojoj se proizvodi prethodno premazuju i pirjaju u bujonu ili sosu sa dodatkom začina i začinskog bilja u zatvorenoj posudi.
F
mljeveno meso- 1) sirovo meso (uključujući živinu, ribu), posebno pripremljeno za kuvanje ježeva;
2) da li je punjenje detaljno.
punjenje- priprema nadjeva i miješanje u začinsko bilje i povrće.
File - 1) deo mesa (virizka);
2) cijela riba bez kičmene kosti; ili sa kožom i obalnim kostima; ili bez četkica za kožu i rebre; ili sa kožom bez rebara;
3) jelo sa filetom virizke u jednom komadu ili istim sojem u dva komada (file minjon)
flambiranje- završna faza kuharske pripreme, kada se, da bi se dodao zaostali ukus i odgovarajući kulinarski i dekorativni efekat začinskog bilja, servirana na stolu, prelije malo alkohola ili konjaka i zapali.
moldbath- davanje smisla formi, potpunosti.
shapely- dodatna kuhinjska i konditorska oprema, olakšana standardizacijom spolja gledajući unutra kulinarski virusi
besplatno- posuda podmazana dubokom mašću.
mesne okruglice- klice od mljevenog mesa ili ribe malih veličina, koje se kuhaju u supama u kuhanom, dinstanom i dinstanom obliku.
friteza- mješavina kuhane masti i biljnog ulja, jako zagrijana za prženje povrća.
X
hladna hrana- sos, koji se servira hladan, obično kao užina: sendviči, salate, vinaigreti.
C
zest- tanka spoljna kora citrusa; Koristi se kao aromatični dodatak u tijestu i začinskom bilju.
cikorija- dvorična ruža, čiji se korijen koristi u osušenom obliku kao zamjena ili kao dodatak prirodnoj kavi.
Sh
šafran- sorte iz porodice krokusa, vikorista, koriste se kao začini i za kiseljenje (narandžastih) proizvoda
shredder- rezanje na male komade drveta.
schnitzel- jelo austrijske kuhinje, pripremljeno od teletine. Na početku velikog gastronomskog servisa, šnicla je pripremljeni proizvod od svinjskog mesa, pretučenog na debljinu od 1 cm, natopljenog lejonom i pohanog u prezlama, i, po svemu sudeći, jelo od konditorskog testa ovalnog oblika, pohanog u prezli. yah.
Shpiguvannya- prenošenje strane masti u mesnu podlogu, nisko ili potpuno redukovano.
SCH
supa od kupusa- rusko nacionalno toplo prvo jelo, sa nekom vrstom pirinča, apsolutno je nejestivo. Glavna komponenta supe od kupusa je kupus.
E
emulguvannya- razlaganje (cijepanje) masti na male komadiće tokom kuvanja proizvoda.
escalope- glatki, okrugli slojevi mase, izrezani od kolača od sira ili drugih dijelova pulpe.
Ovaj kuvar ima porcionirani pripremljeni proizvod, rezove od lungića bez rebarca debljine 1,5-2 cm, istučene do 1 cm, i slično jelo nakon prženja.
I
jezgro- naziv bilo kojeg oljuštenog cijelog zrna s kojeg je uklonjena vanjska ljuska. Najčešće se tako zovu heljdina krupica.
Yastica- tanka kaša koja formira vrećicu od školjke, koja sadrži ikru lososa i jesetra, A također i sam kavijar u plivaču.
Yachna grits- žitarice, pripremljene od ječma, oljuštene od ljuske i usitnjene
Domaća džigerica je jednostavno osnovno jelo koje nije nimalo lošeg ukusa. Domaća jetra je pogodna kako za svakodnevni život tako i za Božićni sto. A priprema je potpuno jednostavna!
proizvodi: 600 g žutice (pulpa), 1,2 kg krompira, 100 g šargarepe, 60 g masti, 100 g rebarca, 450 ml čorbe, 2 karanfila časnika, 4 lovorova lista, crni biber, so za ukus.
Krompir i šargarepu narežite, premažite solju i biberom. Lagano premažite meso i lagano dinstajte uz pirjani cibul. Meso i povrće stavite u loptice u šerpu, zalijte juhom, začinite biberom i lovorovim listom i dinstajte dok ne omekša.
Knedle sa pečurkama i pirinčem 
Ako volite knedle, onda svakako pokušajte da ih kuvate ne sa mesom, već sa fil od pečuraka. Užitak izaći kao čudovište! tako originalne knedle Biće kao vrelo leto ne samo do svakodnevnog, već i do božićne trpeze.
Svježe knedle se prave od 1/3 tijesta i 2/3 mljevenog mesa. Većina ljudi vjeruje da je prva stvar koju treba da uradite jeste da jedete manje, kako bi fil zablistao. U tu svrhu testo treba da bude mekano i plastično, tako da se prilikom oblikovanja neće kidati.
Proizvodi za testiranje: 0,5 kg borošne, 1-2 jaja, prstohvat soli i oko flaša hladne vode (najbolje da se namače u frižideru). Da kuhanje bude elastičnije, dodajte 1-2 kašike otopljenog vrhova ulja.
Kupusova juha sa knedlama od heljde 
Među velikom raznolikošću kulinarskih recepata za čorbu od kupusa, recept se može preporučiti kao song dish sa uljem za one koji završavaju post. Vaš dnevni meni sa knedlama od heljde je prilično primamljiv.
proizvodi: heljdina žitarica za knedle 3 kašike, voda 1 kašika, ostali proizvodi za čorbu od kupusa kiseli kupus, Pivo bez krompira.
Kuvati, ali bez krompira. Za pripremu knedle mljevenu heljdu prelijte vodom, posolite i prokuhajte kaša. Stavite ih na tanjir sa loptom od 1 cm, a kada se ohlade, izrežite ih u činije i premažite ih oliii. Knedle su spremne za stavljanje u boršč prilikom serviranja.
Salata sa pirinčem i ribom u paradajzu 
Vrlo jednostavna salata, jeftina, ali ukusna i izdašna. Ova salata može zamijeniti večernji obrok ili užinu, ili poslužiti kao dobra užina prije ručka.
proizvodi: 300 g kuvanog pirinča, 300 g riblje konzerve u paradajzu, 200 g slanih bobica, 200 g majoneza, so za ukus.
Viljuškom razdvojite ribu na komade, krastavce narežite na kockice, dodajte pirinač. Sve dobro izmiješajte, posolite i začinite majonezom pomiješanim sa paradajz sos poput ribe.
Poširani krompir u krompir scorinzi 
drugačije kulinarski recepti Soj od mesa je u koži gospodarice. Predstavljamo vam još jedan originalan recept za pripremu mesne paste - poširano meso u krompiru. Lako se sprema i veoma je ukusno!
proizvodi: 400 gr. svinjsko meso, 2 veća krompira, 1 jaje, 2 kocke bujona, so, biber, ulje od ruzmarina.
Za pripremu slanog. originalni recept Meso po želji narežite na tanke ploške, dobro umutite, posolite i pobiberite.
Časnik ulazi u magacin kuhinja raznih nacija sveta. Danas je vrijeme da ga uzgajamo svuda. Štoviše, rastu i podzemni cibulini i listovi, strijele i mladi izbojci. Časnik svježeg izgleda koristi se kao ljuti, aromatični začin za meso, gljive i začinsko bilje, koji se koristi za kiseljenje i kiseljenje povrća, za pripremu svih vrsta salata i povrtnih suma.
Posebno je vrijedan resurs u industriji prerade mesa prilikom proizvodnje goveđih vrabaca. I cibulini, i neka se časnik osuši, a zatim osuši u začinima, od kojih se priprema aromatično i veoma mirisno ulje časnika, koje ima kulinarsku i lekovitu vrednost. Ako provedete sat vremena u kuvanju, dodaćete ukus svojoj hrani i uživati u njenim jedinstvenim sastojcima.
Kako neutralisati miris časovničara?
Ljudi najčešće izbjegavaju korištenje bilja i začinskog bilja da u recepturu uvrste koja vina, iz sasvim objektivnih razloga – straha za svježinu svog duha. Svima je poznat duh zajedljivog sata koji se vidi u vašem tijelu nakon implantacije povrća. Miris kiselog mlijeka, koji svojom neodoljivom korozivnošću za tijelo proizvodi vrlo specifičan i neprivlačan efekat. Postoji niz proizvoda koji se mogu koristiti za neutralizaciju ili efikasno maskiranje arome napitka nakon uzimanja.
Proizvodi koji štite od mirisa sata:
