Aromatizirana vina. Regije proizvodnje marki aromatiziranih vina Tajne pripreme elekampana

Ono što uzgajamo na našim vikendicama i pripremamo tokom planinarenja i u prirodi, danas ćemo govoriti o vrstama koje stagniraju u domaćim vinima.

Poštujemo botaničke portrete biljaka, osvrćemo se na glavne prednosti vina i saznaćemo neverovatne tajne pripreme nekih domaćih vina.

Asortiman začinskog bilja za domaće vino

• ili pripremanje biljnih infuzija i njihovo ubacivanje u vino;
• inače nema potrebe da sipate vino na suvo bilje.

U daljini, kombinacija bilja stvara bogat (i ponekad jedinstven, neponovljiv) buket ukusa i mirisa. Nedaleko, to je praktično nemoguće ispraviti. Osim toga, potrebno je napomenuti da neke biljke imaju izraženu aromu u prvim porama, a zatim se može pojaviti vino, dok druge imaju isti učinak: aroma se vremenom razvija, postajući središte cjelokupne slane kompozicije. .

I još jedno malo pojašnjenje: u ovom članku govorimo o vinima za čiju pripremu se koriste vikorna trava, rizomi i korijeni. Kvitkov vina će biti posvećena bogatom materijalu.

Vinska paleta Roslinna, fotografija
Više od 30 vrsta bilja koristi se u vinima Moldavije. Među njima:

• cefalofor je aromatičan;
• doktorski burkun;
• močvara;
• i drugi.

bosiljak

Sirovina. Trava sa aromom karanfilića, pripremljena u periodu cvetanja.
Pripremite vino po ovom receptu, tako da...

I ovaj bosiljak raznih vrsta i sorti može se odabrati u našem katalogu, iz izbora ponuda iz mnogih sjajnih vrtnih online trgovina. .

Gravilat Miskog,fotografija. Gravilat river. Fotografija sa sajta lektrava.ru

Sirovina. Rizom plodnih primjeraka priprema se (vidi opis metode u dijelu o Omanu - miris je sličan) u proljeće. Prilikom sušenja često miješajte sir kako biste sačuvali aromu karanfilića. Rok povezanosti sa 1 rijekom. Dodavanjem korice narandže možete kušati vino koje ima ukus sličan vermutu.

Divosil

Sirovina. Mirisne rizome je bolje pripremiti u proljeće. Važno je isprati ih pod tekućom vodom, iseći po dužini i poprečno, na kriške dužine 10-20 cm. Ovaj preparat će omogućiti da se mleko dobro osuši nakon 2-3 dana pod poklopcem ili u uslovima sušenja na temperaturi koja ne prelazi +40. ° C. Ne Možete sušiti korijenje cijele ili povećati temperaturu - ovako zamrzavate skutu: ona će se ispariti, potamniti i često izgubiti aromu i pikantan, gorak okus. Termin pripadnosti 3 stijene.

Tajne pravljenja vina od elekampana

Tajna 2. Korijenje navucite na konac i stavite vino u vinograd dok se ne natopi.

Tajna 3. 25 g (5 kašika) suvog sira preliti sa 1 litrom vina (kao sladića), poklopiti i staviti na hladno i tamno mesto. Počnite svaki dan (2 dana), a zatim procijedite kroz gazu. Čuvati u frižideru.

Puno kore i kajenskog paprike o učinku bogatih nutrijenata može se izvući iz članaka:

Angelica

Ako vam je ova ruža privukla pažnju, svakako pročitajte publikaciju.

Sirovina. Rizomi se pripremaju u proleće, baš kao i voćnjak oman (div. Vishche). Dobar sušeni cimet kada je kriv; ukus je zbog toga što je u početku sladak, a zatim gorak, pečenje; miris je jak, aromatičan. Vikorist za pripremu vina i likera.

Recept za vino sa Anđelikom

• 50 g suvog sirupa od anđelike;
• 50 g đumbira;
• 50 g trave drveta;
• 50 g kore od pomorandže;
• 0,75 l suhog vina;
• 400 g cucru-a.

1. Fino namjestite sastojke i dodajte vino.
2. Služiti 10 dana, po ukusu dodati još ukusa.

Burkun

Sirovina. U periodu cvatnje, biljka je gorka, sa aromom meda i maslaca, koja skoro može da ima naznake kumarina. Rasprostrite travu u loptici od 5-7 cm na papiru ili tkanini, ispod nadstrešnice. Nakon sušenja, mlatite ih, pokupite grube stabljike. Stavite biljku u hermetički zatvorenu posudu (zapamtite, suvo bilje ima jak miris!) do 2 pića.

Vino s burkunom nije za svakoga: daje jedinstven okus i aromu koja podsjeća na miris svježeg sijena.

zmijoglava

moldavska zmijoglava,fotografija.

Sirovina. Nadzemni dio ili samo listovi, pripremljeni za klip cvijeta. Zelenu masu treba sušiti svježu ili sušiti u hladu (ili u sušilicama na temperaturi ne većoj od +40°C). Suvi sir čuvajte u dobro zatvorenoj posudi. Začinite vermut.

Pročitajte više na web stranici o Snakeheadu:

• Polin Girky,fotografija. Polina vino. Fotografija sa stranice sovkusom.ru

  Sirovina. Trava, gornji dio vinove loze, lišće. Sakupljanje šprica može početi na početku vegetacije. Priprema se u 2 koraka: listovi korijena (bez peteljki) se sakupljaju tokom pupanja; trava - na klipu cvijeća (odrezati vrhove okrugle tjestenine na dubini od 20-25 cm; okrugla tjestenina nije deblja od 3 mm. Brzo se suši ispod tende ili u sušilicama, na temperaturi od +40 .. +50°C. Gotova trava je karakterističnog bez mirisa i vrlo gorkog ukusa - 2 kamena.

  Recept za vino Polina

  Za pripremu vam je potrebno:
  • 20 ml svježeg Polina soka;
  • 75 g meda;
  • 0,5 litara suvog belog vina.
  recept:
  1. Pomiješajte vino i med, pažljivo dodajte sok od poline dok se ne sjedini.
  2. Prijavite se 2 dana.
  Cefalofora je aromatična. Fotografija sa stranice greeninfo.ru

  Syrovina. Listovi se sakupljaju tokom perioda cvatnje. Za aromatiziranje vina
  završiti jedan list.

  Na sajtu postoji i nekoliko publikacija o ovoj neverovatnoj biljci: Koje začinske biljke koristite u domaćim vinima?

  Pogledajte više publikacija

· Za vikorystuvannyy sirovina vina se dijele na sorte i mješavine. Vinske sorte se biraju uglavnom od jedne sorte grožđa. Mješana vina se pripremaju od nekoliko sorti grožđa.

· Skladištenje vina u zavisnosti od načina ekstrakcije podijeliti na prirodne i posebne. Prirodno ukloniti višak ili neravnomjernu fermentaciju sladovine ili pulpe, ukloniti etilni alkohol samo iz endogenog pristupa. Posebno je potrebno ekstrahovati temeljito ili djelomično fermentiranu sladovinu ili pulpu iz dodatka etil alkohola.

Prirodna vina mogu biti pjenušava. Prirodni i posebni - aromatizirani, kontrolirani nazivi.

Prirodni - suvi, suvi specijalni, suvi i bez sladića;

Specijalni - suhi, mesni, desertni, desertni i likerski.

· Zavisi od sadržaja i uslova prozora Vina se služe mlada, bez čaše, čaše, berba i kolekcije. Sa klipom pojma vitrimki poštujemo 1. dan naredne godine nakon rođenja sudbine.

aromatizirana VINA

Aromatizirana vina pripremaju se od viskoznog ekstrakta različitih dijelova biljaka ili njihovih destilata, te šećera i rafiniranog šećera. Među aktuelnim vinima ove vrste najveće ekspanzije je vermut (poznat i kao Vermut - gorak) - vina aromatizirana infuzijama biljnih sastojaka, od kojih im neka daju karakterističnu aromu, a druga - gorčinu

Komercijalna proizvodnja vermuta osnovana je 1786. godine u Italiji, što je bilo inspirirano dostupnošću sorti grožđa muškat i blizinom alpskih livada, čije su se biljke naširoko koristile u pripremi raznih vrsta grožđa. Kasnije su se aromatizirana vina, uključujući vermut, počela proizvoditi i u Engleskoj, Argentini, Bugarskoj, Ukrajini, Rusiji, SAD-u, Francuskoj i drugim zemljama. U Francuskoj se preferira suhi vermut tipa polyquine, nadaleko poznat pod imenom Martini. Vino je lakše od sladića, sa jakim naznakom gorčine u ukusu. Vinska krema od vermuta uključuje alkoholne infuzije (ekstrakte) iz različitih dijelova začinsko-aromatičnog bilja, etilnog alkohola, saharoze i, najčešće, boje karamela. Vermut se uključuje u koktele, razne konditorske napitke i koristi se kao aperitiv.

U Rusiji se vermut proizvodi od 1947. godine. Najpopularniji desertni vermut Stavropoljskog kraja, Girskaya kvitka, pripremljen u centru grada Mašuka, i lokalni vermut Extra (bijeli i crveni). Aromatizirana vina pripremaju se prema posebnim tehnološkim uputama. Njihova proizvodnja temelji se isključivo na visoko kiselom zdravom vinu od grožđa i potrebnom setu specifičnih sastojaka. Na bazi vina od grožđa proizvode se dvije vrste vermuta - bijeli i desertni i tri vrste - bijeli, raženi i crveni. Za aromatiziranje vina, vinska industrija uzima gotove mješavine komponenti koje posebne zemlje izdvajaju iz domaćeg i uvoznog sirupa od ruže.

Za pripremu mješavine vermuta dodajte hladno suho vino u potrebnoj količini, rektificirani alkohol, mješavinu saharoze u vinu i ekstrakt sastojaka. Da biste crvenom vermutu dali tamno jantarnu boju, smjesi dodajte boju kuhanjem zukora od cvekle u kazanima na temperaturi od 200 ... 250 ° C. Za pripremu ekstrakta koji se sastoji od 20 ... 40 sastojaka, dodajte biljne dijelove niti , kora i korijenje, cvjetovi i nirke kako kultiviranih tako i samoniklih biljaka (vazduh, breza, valerijana, vanilija, karanfilić, matična biljka, hiperikum, zlatni korijen, centaury, bizon, đumbir, limunova mačja trava, kardamom, korijander, kviti lipa, limun melem, menta, polina, kamilica, šafranik, timijan itd.).

U našim krajevima asortiman aromatiziranih vina stalno se širi stvaranjem novih vrsta i brendova. U tu svrhu vinima od grožđa dodajte aromatično, eterično i ljekovito bilje i slane dodatke. Mirisi pojačavaju i oplemenjuju njihovu aromu, daju im poseban ukus, povećavaju biološku vrednost i stabilnost do zamućenja, daju tonizujuće i lekovito-preventivne moći.

Aromatizacija vina od grožđa aromatičnim prirodnim komponentama postoji već duže vrijeme. Među današnjim aromatizovanim vinima najveće ekspanzije pojavio se vermut (poznat i kao Vermut – poli-bogat).

Vermut je vino aromatizovano infuzijama biljnih sastojaka, koji mu sami daju karakterističnu aromu i gorak ukus. Do skladišta vermuta, Krim vina, ulazni alkoholi (Ekstrokti) sa rizničnim dijelom spina i aromatičnim Roslin, Etilov alkohol, saharoza í í ídesh-tsurovy coler, yanging zagrijavanje saharoze s malom Kilkistya ligom do 160-180 S .

Vermut se koristi u raznim koktelima, raznim konditorskim pićima i kao aperitiv - pijem ga da probudim apetit.

Komercijalna proizvodnja vermuta osnovana je 1786. godine u Italiji, u P'iemonteu (Torino). Razlog tome je prisustvo sorti grožđa muškat i blizina alpskih livada, čije su se biljke naširoko koristile za dobijanje aromatiziranih pića.

Najpopularniji među nama je desertni vermut Stavropoljskog kraja, Girskaya kvitka, koji se priprema u Mašuku, i beli i crveni vermut Extra. Vermut Extra se priprema u različitim regionima sa različitim sastojcima i po recepturi italijanske kompanije Ricadonna. Umutiti najfiniji ruski vermut u 1 čašu.

Aromatizirana vina, uključujući vermut, proizvode se i u Engleskoj, Njemačkoj, Francuskoj, Argentini, Jugoslaviji, Bugarskoj, Ukrajini, Čehoslovačkoj, Rumuniji i SAD-u. U mnogim sličnim evropskim vinogradarskim zemljama vermut je, u suštini, jedino ojačano vino među svim proizvodima koji se proizvode od vinskih proizvoda.

Kratki, klasični vermut od sladića proizvode u Italiji kompanije Cinzano, Ganchev, Ricadonna i Martini-Rosi. Proizvodnja vermuta u Italiji u ovom periodu dostiže 10-12 miliona dekalitara po reci. Italijanski vermut je zlatne boje, dobro izlizane, specifične arome i blago gorkog ukusa. Italijanska zaliha aromatičnih sastojaka uključuje alpski pollin, matičnjak, korijander, muškatni oraščić, koru narandže, cimet i druge tropske začine.

U Francuskoj se preferira suvi vermut sorte polyquine sa znatno manjim skupom sastojaka. Suhi francuski vermut je lakši od sladića i ima jak profil okusa. Nadaleko je poznat pod imenom Martini.

Set sastojaka za vermute u našim krajevima uključuje glog, koru i korenje začinsko-aromatičnog bilja, zeljasti deo šljunka i plijesan srednjeg smuga Rusije: menta, breza, brunki, lipov cvet, burkun, kviti lipa i u .

Aromatizirana vina pripremaju se prema posebnim tehnološkim uputama. Njihova proizvodnja mora se zasnivati ​​samo na visoko kiselom zdravom vinu od grožđa i potrebnom setu sastojaka.

Sumirajući analizu tehnologije proizvodnje, skladištenja i kvaliteta posebnih vrsta vina, značajno je da je njihov asortiman najraznovrsniji, na osnovu istorijski verifikovanog doslednog gledišta, odnosno niza poznatih svetlih standarda, koji postaju nacionalni ponos susjednih geografskih regija i gradova, čitavih naroda.

Riječi aroma i miris smatraju se sinonimima, odnosno različitim riječima koje znače iste pojmove ili čak usko povezana značenja. Riječ buket označava lijepo sakupljen grozd cvijeća i istovremeno karakterističan i jak miris, aromu pojedinih proizvoda. Na taj način su ove tri riječi - aroma, buket i miris - toliko bliske da se jedna od njih u svakodnevnom jeziku može uspješno zamijeniti drugom.

U vinarstvu aroma, miris i buket nisu sinonimi, već različiti, strogo odvojeni pojmovi.

Aroma (od grč. Aroma - prijatan miris) kod kožnih sorti grožđa je jedinstvena, ponekad slaba, lako uočljiva, kod nekih je jaka (muškat, Izabela i dr.). Postoje stene koje su pogodne za razvoj arome, a tokom dana kamenje može biti i manje od sedam dana.

Aroma grožđa povezana je sa slanim okusima.

Buket za promjenu - aroma dolazi korak po korak, poziv na drugu sudbinu u životu vina. Vrijeme za pojavu buketa i njegova posebnost da leži u sorti grožđa i meteorološkim umovima sudbine, u tehnologiji, trovalentnosti i temperaturi konzerviranja vina.

Buket vina je duša vina, kako se čini.

Miris je nešto što diskredituje vino. Zdravo, dobro pripremljeno vino ima aromu, buket, ali nije kriv za miris majke. Miris je znak neke vrste poroka ili bolesti. Najčešći miris u vinima je aroma dana. Vino se pojavljuje kada su lagano ili blago osvijetljene siva burad, mošt, vino. Neprijatan miris po pljesni nastaje prilikom prerade grožđa koje je oštećeno u cvatu ili kada su posude i prostori za skladištenje vina nedovoljno čisti.

Stono bijelo vino iz Röslinga, slatke arome, razvija lagane katranske tonove, karakteristične za stari Rösling, posebno iz regije Anapo-Novorossiysk. Ponekad tonovi postaju neverovatno jaki i pretvaraju se u gasove. Čuvajte se smrada pri vitrifikaciji rizlinga niske kiseline, koji se čuvaju u toplim podrumima, uz nedovoljno učestalo točenje vina i paljene pažljivom pažnjom. Na taj način ugodan buket vina iz vina pretvara se u nezaboravan miris.

Ovo je posebna vrsta vina čija se aroma stvara individualno, dodavanjem listova, cvijeća, začinskog bilja i korijena, uključujući začinsko i eterično bilje i njihove infuzije. Ova vina se od davnina zovu vermut. Najveća biljka koja se koristi za aromatiziranje vina je Polin, odakle dolazi i naziv vina, od njemačke riječi za vermut - Polin.

Crvena vina natopljena polinom bila su popularna u feudalnoj Moldaviji pod nazivom pelin, a pripremala su se od lokalnih sorti grožđa - Feteasca negra i Betuta negra (Crecana).

Ion Nekulce, autor velike Moldavske hronike, opisujući dolazak Petra I u Jaši i prijem dobrodošlice kod moldavskog vladara Dmitrija Cantemira, pišući: Posebno hvaleći vino sa polinovom infuzijom, čudili smo se onome što nije bilo spreman u oba smjera Postoji takvo čudo vina.

Aromatizirana vina pripremala su se u staroj Grčkoj i Rimu, poštujući ih.

Vermut sada vibrira u mnogim zemljama. Italijanski vermuti odlikuju se visokoaromatičnim i slanim plodovima. Ljudi u svijetu obično piju torinski vermut.

Prema klasifikaciji usvojenoj u SND-u, vermut se posmatra kao posebna vrsta vina – aromatizovana. Riječ je o kupažim vinima pripremljenim s dodatkom alkohola, tikvica i infuzija (ekstrakta) raznih biljaka. Vermut može biti ukusan, sa 16-18° alkohola sa 6-10% cukrua, a deserti sa 16° alkohola i 16% tsukrua. U oba slučaja kiselost je niska - 6%. Proizvode se vermuti - bijeli (od svijetlo zlatne do tamno smeđe), raženi (od svijetlo do tamno braon) i crvenkasti (od crvenog do granatnog).

Kiselost vermuta određena je ne samo posebnostima tehnologije, već i glavnim principom, skupom vikoriziranog aromatičnog bilja.

Za moldavsko meso i desertni vermut, Botanička bašta je preporučila izbor biljaka.

Od velikog broja aromatičnih i začinskih ruža koje su otkrili botaničari, moldavski vermut proizvodi se u 36 sorti među njima su crna bazga, visoki oman, žuti burkun, rezervni klas, majka zvičaina, anđelika, korijander, matičnjak, paprena metvica i metvica. menta, gorki i limun, kamilica, drvo, komorač, biber i dr.

Posebno je popularan Moldavski buket vina Moldavije. Ima gorku i začinsku aromu kukute, hiperikuma, timijana, drveta i još dvadesetak predstavnika naše autohtone flore.

Garni od vermuta iz Bugarske, Ugorshchine, Rumunije, Čehoslovačke, Jugoslavije. Poljska ne obrađuje svoje vinograde;

U skladu sa GOST R 52195-2003 aromatizirano vino: proizvod koji sadrži stolno vino, likersko vino, pjenušavo vino, pjenušavo vino, pjenušavo biserno vino, pjenušavo biserno vino ili njihove mješavine, u koje se dodaju alkohol, prirodne arome i (ili) grožđe nní sakovy šira, kao i, po potrebi, šira od grožđa, svježe destilirana mošta od grožđa, koncentrovana mošta od grožđa, rektifikovana koncentrovana šira od grožđa i drugi proizvodi od povrća.

Dozvoljeno je koristiti arome identične prirodnim i (ili) arome identične prirodnim: „vanilin“, „badem“, „kajsija“ i „jaje“.

Konačni okus vina ne smije biti manji od 75% okusa aromatiziranog vina.

Aromatizirana vina odležana u zavisnosti od masene koncentracije kora mogu biti ekstra suha, suha, još suha, sa sladićem i sladićem.

Najpoznatije aromatizirano vino je vermut. Karakteristična organoleptička snaga vermuta dopire do žlijezda rijeka koje vibriraju iz polja. Za dodavanje slada u vermut koristite karamelizirani zukor, zukor-pijesak, rafinirani zukor-pijesak, mošt od grožđa, rektificiranu koncentriranu moštu od grožđa i koncentrovanu mošt od grožđa.

Izvan kordona, na bazi vina od grožđa proizvodi se širi asortiman aromatiziranih vina.

Vina sa ukusom Girky Postoji karakteristična "hirk", aromatična i slana snaga. Naziv “vino s podebljanim okusom” temelji se na nazivu glavnog gorkog aromatičnog proizvoda, na primjer “vino s kininom”, budući da se glavne aromatične i slane moći postižu dodatkom prirodnog kinina.

Aromatizirano vino "Americano" Postoji specifična gorka aromatična i slana moć za poligon rakhunak vikoristanya i tirlich. Vino se kuva u žutoj ili crvenoj boji sa raznim dozvoljenim borovnicama.

Aromatizirano vino girk Važno je u ovaj recept unijeti prirodni aromatični i slani Tirlich. Ovo vino se takođe kuva u žutoj ili crvenoj boji.

Vino sa aromom jajeta. Ovo vino je preliveno čistim umakom od jaja ili sličnim riječima. Masena koncentracija jajeta u vinu ne smije biti manja od 10 g/l, masena koncentracija leševa ne smije biti veća od 20 g/l.

Vino "Cream Zabagione"“- ovo je vino sa aromom jaja, pomiješajte najmanje 80% vina Marsala i dodajte najmanje 60 g/l mješavine jaja.

Vakewa vino- Ovo je aromatizovano vino čiji se karakterističan ukus postiže dodavanjem karanfilića, koji se dodaje istovremeno sa drugim začinima. Ovo aromatizirano vino može se aromatizirati proizvodima od povrća.