Mikroflora proizvoda. Tema: Mikroflora glavnih prehrambenih proizvoda. Sanitarno-bakteriološko doziranje prehrambenih proizvoda
Mikrobiologija prehrambenih proizvoda
1. Mikrobiologija mlijeka i mliječnih proizvoda
2. Mikrobiologija virusa mesa i krava
3. Mikrobiologija hrane i prehrambenih proizvoda
4. Mikrobiologija Ribi
5. Mikrobiologija žitarica, boroshnaya, khliba
6. Mikrobiologija voća i povrća
7. Mikrobiologija banaka konzervirane hrane
8. Mikrobiologija kulinarskih viroba
1. Malo dijete treba da dočeka malo dijete sa istim sanitarno-higijenskim umom njegovog odbijanja. Ako su umovi nedovoljno petljani, mlijeko se može jasno kontaminirati mikroorganizmima kroz detekciju mikroba, koji se mogu naći na površini imena, koji se mogu konzumirati iz kanala za mlijeko, iz ruku mužara, iz posuđe i apoteke. Kod mladih mužara, posmatranih bez medijana na farmama, broj bakterija raste sa 4,6x10 4 na 1,2x10 6 u 1 cm 3.
Mikroflora svježeg mlijeka je raznovrsna. Nove bakterije imaju mliječnu kiselinu, maslačnu kiselinu, crijevni bacil, trule i enterokoke, kao i kvasac. Među njima su i mikroorganizmi. Veliki znaci užeglosti, bočni mirisi i mirisi, promjena boje (plava, crna), viskoznost. Možete razviti í gliste mladih zaraznih bolesti (dizenterija, tifus, bruceloza) i mekinje (zlatni stafilokok, allmonelli).
V svježe mlijeko osvetnički baktericidni govor - laktacija U prvoj godini godine, kada počnete da hvatate razvoj mladih bakterija, i dosta njih ide da ih vidi. Razdoblje od sat vremena, dok rastežete baktericidnu moć mlijeka, javite se baktericidna faza... Baktericidni kapacitet mlijeka opada sa sat vremena i to je brže, više kod mladih bakterija iu hrani i njenoj temperaturi.
Svježe mlijeko ima temperaturu od 35°C. Na 30°C baktericidna faza mlijeka sa malom količinom sadnica je stara do 3 godine; na 20 0 S - do 6 godina; na 10 0 S - do 20 godina; na 5 0 S - do 36 godina; u 0 0 S - 48 godina. Na istoj temperaturi, vitrima, baktericidna faza će biti znatno kraća, jer je mlijeko jasno kontaminirano mikrobima. Dakle, kod mladih sa virusnom bakterijskom kontaminacijom od 10 4 u 1 cm 3, baktericidna faza na 3-5 0 C je manja od 24 godine i više, a sa zapreminom od 1 cm 3 10 6 bakterija - samo 3- 6 godina. Da biste podivljali baktericidnu fazu mlijeka, potrebno ga je ohladiti na 10 0 C.
Kada se baktericidna faza završi, razmnožavanje bakterija treba da se popravi i veća je vjerovatnoća da će temperatura mlijeka rasti. Yaksho mlijeko se uzima na temperaturi od 10-8 0 C, tada će i u prvoj godini baktericidne faze popraviti razvoj bakterija. Tsey period se zove mikroflora sa faznom promenom.
Do kraja faze razvijaju se faze u glavnoj mliječno-kiselinskoj bakteriji, zbog čega se povećava kiselost mlijeka. U svijetu nakupljanja mliječne kiseline i razvoja nekih bakterija, posebno trulih, privlače se. Deyakí od njih nívít vídmiruyut i napreduju faza bakterija mliječne kiseline... Mlijeko se fermentira mlijekom.
Uz korištenje ekstra mlijeka, s povećanjem koncentracije mliječne kiseline, smanjit će se rast i razvoj samih bakterija mliječne kiseline, smanjit će se njihov broj. Na prvom mjestu raste mliječna kiselina streptokoka. Štapići mliječne kiseline su manje osjetljivi na kiselost sredine i više rastu. Može doći do većeg rasta u rastu i boji. Mikroorganizmi za ekstrakciju mliječne kiseline i stvaranje lokvi hrane rampada bilka; Kiselost mlijeka će se smanjiti, a u novijim se mogu razviti trule bakterije.
Kod mladunaca, pošteđenih na temperaturama ispod 10-8 0 C, bakterije mliječne kiseline se ne razmnožavaju, pa se, ako žele, razvijaju uobičajene, hladno otporne bakterije roda Pseudomonas, koje se obično vrlo teško šire; sa puno mleka, nabuva girky slast.
Za uštedu mlijeka u svježem vigljadu, ono se hladi na farmi mlijeka ili na sabirnom mjestu do temperature od 6-3°C i dostavlja u pogon za preradu mlijeka u hlađenom mlinu.
pasterizacija mlijeka Za povećanje smanjenja stranih bakterija. Efikasnost pasterizacije mlijeka pohranjena je u raznovrsnoj mikroflori, vodećoj u nizu termostabilnih bakterija. Pasterizujte mleko na 76°C vitrimkom 15-20 sekundi. Način pasterizacije mlijeka koji se koristi za proizvodnju fermentisanih mliječnih proizvoda je veoma težak.
Prilikom pasterizacije uzimaju se u obzir brojne vegetativne ćelije termofilnih i termorezistentnih bakterija, kao i bakterijske spore. Kada je automatski ciklus pasterizacije bez prekida oštećen (ukloni se s puta pasterizatora prije flaširanja), mlijeko se može dodati dodatnim mikroorganizmima. Faza druge pripreme pasterizovanog mleka je da se položi u sanitarno-higijenske svesti javnosti.
Pasterizovano mlijeko treba uzimati na temperaturama ispod 10 0 C ne više od 36-48 godina od trenutka pasterizacije. Tikvica mlijeka prije implantacije u uzhu slid kip'yatiti.
sterilizovano mleko Može potrajati beznačajan sat bez mikrobne higijene, pa ćete, kao u procesu sterilizacije vaše mikroflore, rasti.
Kondenzirano mlijeko nije sterilizirano vipuskayut pri pogledu na konzerviranu hranu. Mikroflora u cijeloj mladosti uvijek se vidi, ale inodí sposterígaêtsya yogo psuvannya. Češće se manifestira u viglyadi bombardiranju (cijeđenju) limenki, koje mogu postati termički stabilne, anaerobne bakterije koje proizvode spore iz roda Clostridium, koje fermentiraju laktozu iz otopina u ugljičnom dioksidu i ulju.
Kondenzovano mleko sa šećerom vipuskayut može biti u hermetički zatvorenim staklenkama, ale sterilizacija posmikati. Snaga cijelog proizvoda može se postići kretanjem umjesto suhoparnih riječi, posebno velikom količinom saharoze. Uobičajeni nedostatak takvog mlijeka u slučaju trivijalnog zberiganna je usvajanje "Oudzika" - klisura ružičaste boje (od zhovtoy do braon), a češće je čokoladno-smeđa boja Catenularia.
U nekim slučajevima se vrši bombardovanje limenki, a pobjeđuje drugi koji fermentiraju saharozu. Umjesto tsukrua kada se smanji, povećava se kiselost.
Prije nego što glavni mliječni proizvodi uključuju fermentisane mliječne proizvode, vershok puter, margarin, siri.
Fermentisani mlečni proizvodi igraju veliku ulogu u hrani za ljude, tako da, okružena vrijednošću hrane, smrdi dyêtichne, a radnje nisu važne. Fermentirani mliječni proizvodi će postati šareniji, niži punomasno mlijeko, mislim shvidshe.
U kiselim mlečnim proizvodima napravljenim od mleka, mlečni proizvodi imaju povećanu krutost kada se uzimaju. Smrad je, osim toga, neprijateljska sredina za razvoj bagatokh patogenih bakterija. Cijenu nadmašuju promjena kiselosti i količina antibiotskog govora, koju narušavaju neke bakterije mliječne kiseline.
U sudoperima industrijske prerade mlijeka, prilikom pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda, oni se ispred njih pasteriziraju, a zatim fermentiraju posebno odabranim fermentima iz čistih ili sitnih kultura bakterija mliječne kiseline. Takođe, veliki značaj ima aktivnost fermentisanog kvasca i kvalitet prerade mleka.
Za skladištenje kvasca za pripremu kiselo mleko, pavlaka i g uključuju streptokoke mliječne kiseline i aromatične streptokoke.
kada se pripremi sira, Krym starter kulture, silt ferment, koji aktivira proces. Inodí sir viroblyayut od nepasteriziranog mlijeka. Takav otac je lišen znakova za pripremu viroba, tako da ga treba uzeti prije implantacije termalnih uzoraka u vezi sa mogućnošću razmnožavanja u novoj biljci trovanja hranom - male djece koja su mlada za mlade.
kada je virobed kefiru vikorizacija nije čista kultura mikroorganizama, već prirodni gljivični ferment - pasterizirano mlijeko, fermentirano takozvanim kefir gljivama. U procesu fermentacije i sazrijevanja kefira, značajnu ulogu imaju drugi, streptokoki mliječne kiseline, štapići mliječne kiseline i bakterije limunske kiseline.
U takvom rangu, kefir je proizvod kombinovane fermentacije: mliječne kiseline i alkohola. Umjesto alkohola, može biti i do 0,2 - 0,6% (u smislu obilja trivijalnosti). Odobrenja u plinu ugljični dioksid daje proizvodu osvježavajući gušt. U kefiri inodi se osjeća miris vode. Uzrok i smrdljivi miris mogu biti trule bakterije. Na ugrušku kefira mogu biti "oči" koje su povezane sa zelenkastim razvojem drugih i aromatičnih bakterija - komponenti kefira gljivice.
Za skladištenje starter kulture za ryazhanka uključuju termofilni streptokok mliječne kiseline u mali broj bugarskih palichka. Rjažanka se vrti od sume mleka i vrhova. Prije kiselog tijesta zagrijte na 95°C 2-3 godine, zbog čega možete uliti boju i uživati u pečenom mlijeku.
Vershkov oil- jedan od najpopularnijih proizvoda za preradu mlijeka. Verškovo ulje cirkuliše iz pasterizovanih vrhova. Broj bakterija u njima nije velik - od stotina do decila hiljada u 1 cm 3. Glavni rang spora su štapići i mikrokokovi.
mikroflora sladić ulja da se osvete viškovima mikroflore pasterizovanih vrhova i mikroflore trećih lica, kao i neospornosti štapićastih bakterija i mikroflore, koje spadaju među najmnoženije mlečne masti i boce.
Kisloslivochnoe ulje se priprema od pasteriziranih vrhova, fermentira čiste kulture streptokoka mlečne kiseline. Uvesti i aromatični streptokok prije skladištenja starter kulture. Prirodno, ulje mliječne kiseline u likeru sa likerom može se zamijeniti sa mnogo više bakterija, glavnim rangom mliječne kiseline, prisustvom i dr. Broj mikroorganizama u Cyloslivochnoye oliyah dostiže milione i desetine miliona u jednoj godini. Vanjska mikroflora je beznačajna, razvoj je poremećen mliječnom kiselinom, jaku za uspostavljanje bakterija mliječne kiseline.
Proširit ćemo nedostatak vrha ulja ê yogo pisnyavinnya, posebno kada se uzmu u obzir povećana potrošnja hrane. Cvjetovi se razvijaju na površini ulja na viglyadí do kuglica štale za uspon. Nešto ulja je u sredini bloka, kada je prazan, može se podesiti kada ulje nije dobro upakovano.
Preporučuje se uzimanje trivijalnog odabira vrhunskog ulja na temperaturama od -20 do -30 0 C. Pri tome su pogođeni ne samo mikrobiološki, već i fizičko-hemijski procesi. Glavna vrijednost i vrsta ambalaže; ulje, upakovano u plastične materijale, biće lepše, a ne upakovano u pergament.
mlečni margarin Postoje dvije vrste mikroflore: kvasac, jaka skladište za fermentaciju mlijeka, ulazak u trgovinu sa margarinom i mikroflora van, neokvašeno šetalište. Rast mikroflore treće strane, koja može biti opaka zbog poroka i mirisa margarina, može se naći u glavnom lišaju u fazi vode-mlijeka i margarina.
Margarin je visoko dispergirana emulzija; vodeno-mliječna faza se nalazi u vigliadi drugih tačaka veličine od 1 do 10 mikrona, što značajno smanjuje sposobnost razmnožavanja mikroorganizama. Nije zastrašujuće za bagatoh bakterije i niske pH vrijednosti cijele faze i margarina (pH je blizu 5).
Aktivni razvoj mikroba može se naći samo na površini proizvoda, odnosno na mjestima gdje se kupuje kondenz, koji se može koristiti uz intenzivno ohlađen margarin upakovan u ambalažu otpornu na vlagu.
Kada se sipa margarin, može izazvati užeglost, kiselost i debljinu.
sire- cijena za uživanje i živi na vlasti proizvod za preradu mlijeka. Snaga sira - slast, aroma, konzistencija, bebe - nastaju kao rezultat procesa savijanja, glavna uloga u kojoj treba formirati mikroorganizam.
Potrošnja mlijeka (koagulacija kazeina) koristi se za fermentaciju s bakterijama mliječne kiseline i fermentaciju fermenta.
Kroz sve tehnološke faze proizvodnje virusa, u sirupu će se akumulirati nakupine bakterija mliječne kiseline, koje će postati glavna mikroflora za sazrijevanje sirua.
Doziranje špriceva protiv aktivnog razvoja mikrobioloških procesa. U prvim danima sazrijevanja u zemlji brzo rastu bakterije mliječne kiseline, dostiže se broj ćelija u 1 g mlijeka. bakterije lutaju milky zukor uz odobrenje mliječne kiseline, a deyakí proizvodi više kisele kiseline, plina ugljičnog dioksida, vode. Akumulacija kiselina dovodi do razvoja mikroflore treće strane.
na zrelost tvrdi špricevi tip Dutch glavna uloga je polaganje streptokoka mliječne kiseline. U špricama za sazrijevanje mikroflore švicarskog tipa, oni refermentiraju termofilne mliječne kiselinske štapiće, posebno štapiće sirne, koji igraju ulogu u procesu mliječne kiseline. Dozirana sira preuzima sudbinu termofilnih streptokoka. Osim toga, kako će mliječni zukor biti fermentiran, razvoj bakterija mliječne kiseline će biti uklješten, a smrad će se popravljati korak po korak.
U procesu zrenja siríva, ne postoje samo mliječni bomboni. Ale í bílkív mlijeka. Bakterije mliječne kiseline također igraju značajnu ulogu u ovim procesima.
Raste u zrelim sjemenkama i bakterijama propionske kiseline. Pomirišite fermentnu mliječnu kiselinu s propionskom i oktatnom kiselinom i ugljičnim dioksidom.
Propionske i djelomično bazirane kiseline, kao i aminokiseline i proizvodi daju sirupu karakterističan okus i miris. Akumulacija ugljičnog dioksida i vode u potomcima kao rezultat života bakterija mliječne kiseline i propionske kiseline čini bjelanjke jorgovana, poput mališana.
Prilikom sazrijevanja čvrstih šprica, posebno u fazi klipa, može se aktivno razviti bakterija crijevnog štapića, a na kraju doziranja - maslačna kiselina. Odrastanje cich bakterije nadzire jasne vizije u ugljičnom dioksidu i vodi kada se pojavi pogrešna mala beba gospodine i da ga vidi kako izlazi.
Pobjeda i također porok, poput girkot sir, kroz razvoj mikroorganizama, aktivno odmotava boce, koje se vrte sa cijelim peptidom u girkotoy. Cijeli nedostatak može biti opasan kao streptokoki mliječne kiseline.
Značajno snižavaju vjerovatnoću zaraze anaerobne bakterijske spore iz roda Clostridium putrificum, koje imaju vrlo visoku stopu aktivnosti. Sire u isto vrijeme raste, konzistencija se razmazuje, javlja se truli miris i neprihvatljiv gušt. Međutim, pesuvannya, posebno čvrste plodne špriceve, često se manifestiraju u platyavinnya.
Kada vibriraju one mekane, tzv tsvílevikh sirív, Osim bakterija mliječne kiseline, velike vrijednosti boje, koje posebno inficiraju Siri. Prirodu užitka ovih vrsta prati zmija ne samo mliječnog šećera i bijelog likera, već i piva i mliječne masti, koja se cijepa plijesni od iskaza hlapljivih masnih kiselina.
rastopljen siri zviždajući po glavi čin od zvijezda. Mikrolore ih uglavnom predstavljaju bakterije koje nose spore, mliječna kiselina i štapići, streptokoki, koji su bili pošteđeni sat vremena topljenja. Broj bakterija kod cich bića je ponekad mali, hiljade ćelija po 1 g. U frižideru (do 5°C), nekoliko mikroorganizama ne može izdržati trivijalni sat. Na višim temperaturama broj bakterija raste sve slabije u zavisnosti od temperature. Naybílsh nisu sigurni, scho su opaki iz špriceva, ê bakterije butirne kiseline. Pored antibiotika nizina, antibiotik se primjenjuje u Siri.
Opća bakterijska opstrukcija dimljeni kovbasnykh siriv ne mijenjate stotine ćelija u 1 m. Glavna vrsta psuvanije je tsikh siriv ê plisnyavinnya.
2. Mikrobiologija mesa i viroba krava. Meso je dobar životvorni supstrat za mikroorganizme, u čijem smradu znate sve reči koje su vam potrebne - džerela u ugljiku i dušiku, vitaminima, mineralnim solima. PH mesa također pogoduje razvoju mikroorganizama, u kombinaciji s kojima se meso brzo hrani.
M'azi zdrava stvorenja, po pravilu je sterilna. M'yazi bolesna stvorenja, izdržala prije klanja gladi, jaka je nadmoćna, može se osvetiti mikroorganizmima. Osim preživjelih informacija, muzyazi mogu biti kontaminirani mikrobima iz klanja stvorenja: tokom prvog uzorka i mrvljenih leševa, iz alata, iz ruku robota itd. Sveže prerađeno meso doneti nije sterilno iu novom, čak i na površini, postoji ista količina mikroorganizama.
Raspodjela sjemena svježe prerađenog hladnog mesa sa mikroorganizmima može biti različita u ugarosti od faze sazrijevanja mesa koje je temperaturno osjetljivo na režim hlađenja, sanitarno-higijenski um biološke proizvodnje. Skladište mikroflora za poslovanje. Važno je cijena aerobnih i opciono-anaerobnih, neospornih, gram-negativnih bacila, bakteriofagusnih bakterija, mliječno kiselih mikrokokova. Manji broj ima aerobne i anaerobne bakterije koje proizvode spore, druge, sporne boje.
Meso se može naći u obliku toksičnih bakterija, roda Clostridium i salmonele. Salmonele nisu jako bolesne od crijevnih bolesti u napaljenoj mršavosti, zbog kojih su stvorenja već bacili.
Mesni nusproizvodi (meso, nirki, srce i in.) Dodajte više mikroba, manje mesa i tako je ukusnija hrana.
Razmnožavaju se prijateljskim umovima na površini mesa, mikroorganizmi korak po korak prodiru u jogija.
Ohlađeno meso je shvidkopsuvny proizvod. Od velike je važnosti za rast mikroba, ali i za pripremu mesa, tako da se može čuvati u hladnom vigljadu, niske temperature. Ohlađeno meso može se manifestovati na drugačiji način i u zapuštenosti umova zberigannya.
mesni komar popraviti s površine i korak po korak proširiti u dubinu. Na temperaturi od 5-8 ° C na procese truljenja utječu aerobni i anaerobni mikroorganizmi. U fazama klipa proces preuzima sudbinu kokainskog oblika bakterija, dok proces preuzima ulogu bakterija sličnih bakterijama. Meso puffing na tsikh temperaturama je infuzirano čak i shydko - s dijelom decilkoh diba.
Kada se meso uzima na temperaturama nižim od 5°C, skladište ove mikroflore se postepeno mijenja i postaje jednostranije. Kroz nekoliko dana postoji velika aktivnost da se pokaže neospornost gram-negativne bakterije roda Pseudomonas (do 80% ili više svih mikroflora).
Kada je trulo meso pokvareno, ono postaje sivo, upija elastičnost, liže, liže. Dolazi do prskanja kiselkastog, a potom i neprihvatljivog, trulog mirisa, koji će se prilagoditi svijetu propadanja procesa.
lizanje- najranije produžetke vrste hrane zrelog i hladnog mesa, posebno ako se nađe u svijesti visoke prosječne potrošnje hrane (preko 90%). Čitav defekt je zahvaćen bakterijom roda Pseudomonas; ne mnogo liže fitilje i mikročepove. Sluz se pretvara u osvjetljenju na površini mesa kuglice sluzi. Utvrđeno je da se stvaranje sluzi kod cich bakterija ne manifestira na temperaturama od 2 do 10 0 C; sluz se nakuplja (što je češće moguće) na -2 0 S.
kiselom fermentacijom praćeno pojavom neugodnog kiselkastog mirisa, koji se potvrđuje sivim ili zelenkasto-sivim kuhanjem na mesnim rosterima i rosterima. Cijeli proces mogu biti opake anaerobne bakterije iz roda Clostridium. Kisela fermentacija mesa često se javlja u vidu prljavog krvarenja hrane pri klanju, a takođe i u tihim kapljicama, ako se trupovi ne ohlade.
pigmentacija mesa- pojava bodljikavih plaža - vezanih rozetom na površini mikroorganizama. Dakle, razvoj "čudesnog štapa" (Serratia marcescens) treba da proizvodi do kraja nemoćno meso crvenih plaža. U razvoju nepigmentiranih izraslina koje ne nose spore na mesu dolazi do naslaga žuči.
plisnyavinnya nabijena rastom na površini mesa pečurke... Razvoj cvjetova mami da se oporavi od izgleda paučine koja se lako trlja ili praškastog nalota bijele boje. Nadal se spremi da napravi veliki pritisak. Na ohlađenom mesu možete uzgajati bogate mukorove gljive (Mucor, Rhizopus), tako da možete napraviti puno pahuljastih nalotija. Chorniy nalit da Cladosporium, zelenilo - pojavljuju se tokom razvoja gljiva u rodu Penicillium, zhovtuvaty - tokom razvoja Aspergillus.
Osim toga, potrebno je proučavati meso dobre boje i proizvoditi otrovan govor.
Optimalni sudoperi za hladno meso uzimaju se od temperatura u rasponu od 0 do -1 0 C i prosječna potrošnja je 85-90%, ali se u takvim sudoperima meso troši ne više od 10-20 dB.
Mesni napivfabrikati, posebno sitne grudvice i mljeveno meso, bolje se usitnjavaju. Pomirišite smrad da osvetite više mikroorganizama, manje mesa, manje hrane.
Da bi se dopunio termin za oporavak hladnog mesa, hladno meso je moguće pokupiti dodavanjem mikroorganizmima: pomeranjem u atmosferi u ugljen dioksidu, ultraljubičastom optimizacijom komora, ozoniranjem. Značajno poboljšati termin za oslobađanje hladnog mesa u atmosferi dušika. U takvim umovima, gušenje mesa je 2-3 puta veće, a ne kada se uzme na sekundu.
Za poboljšanje uslova mesa, ono se zamrzava i u tom pogledu je beznačajan sat za spremanje. U procesu nabavke smrznutog mesa, korak po korak su preplavljeni novim mikroorganizmima, ale deyaki, uključujući i otrovne, mogu se istisnuti iz života. Mikroflora smrznutog mesa koristi se za fermentaciju mikrokola. Na temperaturi od -12°C meso se zamrzava, a rast mikroorganizama mu se ne dodaje.
Mikroflora mesa peradi meso ptica, jaka i meso velike rožnate mršavosti, predstavlja prijateljski centar za razvoj mikroorganizama. Skladište vrsta mikroflora, vrsta ptičjeg mesa slična mikroorganizmima mesa zaklanih bića, protea u ptah, posebno u vodenom podnožju, u mesu se često mogu naći salmonele - sorte požnjevene toksičnosti.
Za razvoj procesa peradi postoji sredstvo za klanje i branje ptica.
Popijte leševe peradi. U slučaju napivpatrani, nije lako izgubiti crijevo, a prazan trup će biti poremećen crijevnim mikroorganizmima.
Školovanje djece sa znanjem perja je također slučaj za informacije o mikrobima. Mikroflora ptica, koja se može čuvati na temperaturi od 1 0 C, do jedan sat ne izgleda poznata kao pesuvannya (strani miris), taložena je uglavnom od neospornih aerobnih bakterija buzdovanog oblika, u glavnom rodu Pseudomonas (do 70- 75%).
Smrznute ptice su bez mikrobne hrane na temperaturama od -12, -15 0 C trivijalno, u mjesecima. Na smrznutim kokošima, koji se na -7-10 0 C hvataju za kamen, razvijaju se druge boje, a na -2,5 0 C - pseudomonas, bakterije i druge.
Mikroflora virobiva krava Kovbasní virobi zvivayut žive u í̈zhu bez dodatne toplinske obrade. Osim toga, prije broja proizvoda i tehnološkog procesa pripreme, dolazi do unapređenja sanitarnih uslova. U pravilu, kada se pripremaju, umjesto mikroba u mesu, proporcionalno njihovom klipu, rastu kravlji busevi. Već pri prvoj preradi mesa (prije sata otkoštavanja i trimovanja) broj mesnih mikroflora će se značajno povećati kao rezultat promjene mikroba iz ruku robota, alata i posjeda s vremena na vrijeme. Značajno je da je sve veći broj mikroorganizama u mesu kada se rafinira, kao i kod uzgoja mikroorganizama u drugim materijalima i specijalitetima (jer smrad nije steriliziran u sredini). Praksa je da se pokaže da je meso poboljšano za faktor 10 u sredini.
Distribucija sjemena mljevenog mesa također je vrsta vikorystovanogo mesa. Ručno punjenje mljevenog mesa u crijeva može dovesti do informacija o njemu s neesencijalnim mikroorganizmima. Važan je veliki stepen negativne neospornosti štapića, u znatno manjim količinama pojavljuju se mikrokoze, bakterije koje stvaraju spore, bakterijske grupe crijevnih štapića.
Punjenje mljevenog mesa u školjkama, kuhano i podlozy dimljeni cowbasi namazati, a zatim prokuvati; napivkopcheni kovbasi piddaut smoked.
Kada se namaže vrućim dimom, temperatura u sredini vekne nije veća od 40-45 0 C, tako da se broj mikroorganizama smanjuje samo na površini vekne za rahunok antiseptičkog govora do zatamnjenja i temperature. U kruhovima malih promjera broj troha bakterija se mijenja u proizvodima. Potrebno je 90-99% da bi se promijenila veličina mikroorganizama u bravini, ali i dalje može biti prevelika, posebno u težini brancina. Iskoristite prednosti štapića sa sporama i najotmjenijih mikrokokova. Možete sakupljati i deyakí bakterije koje stvaraju toksine.
Pislya varinnya kovbasi shvidko chill out, tako da objedinjuju proliferaciju viška mikroflore u sebi.
U procesu dimljenog kovba, broj bakterija u njima se smanjuje.
Kada se kuva dimljeni (dimljeni, sirov'alenikh), krava za pripremu mlevenog mesa se puni u školjke. Za dugu veknu hleba može se vitrisati na niskim pozitivnim temperaturama, za šta se može dimiti i sušiti do postizanja potrebnog sadržaja proizvoda (25-35%).
Kada se mleveno meso sazre na novi način, stvaraju se fizički, hemijski, biohemijski i mikrobiološki procesi savijanja, usled kojih se uspostavlja karakterističan ukus, aroma i konzistencija proizvoda.
U sadašnjem času cvrče dimljeni kovbasi, cvjetovi vikoristovuči (Penicillium candidum), naneseni na površinu pogače. Boja pogače izraste u tanku klupku, pomaže u očuvanju svoje svojevrsne nadzemaljske vidljivosti, svjetlosti i kiselosti, a štiti i razvoj visokokvalitetnih bakterija i drugih. Proizvodi razmjenjuju i fermentiraju boje koje prodiru u mljeveno meso i stvaraju specifičnu aromu i užitak brancina.
Varení, líverní kovbasi, kobasice í saltison - proizvodi su posebno brze hrane. Smrad može biti prilično visok u smislu kvaliteta. Osim toga, spreman je za jelo od siruvine, jer je veoma kontaminiran mikroorganizmima. Ako želim termičku obradu a ima ih mnogo, ali svejedno ima dovoljnu količinu.
Većina hrane u dimljenom dimljenom, a posebno u dimljenom brancinu, koji se proizvodi malim u vodi, potisnut je zajedno sa solju i značajnim antiseptičkim (značenim) antiseptičkim riječima
Pogledajte pičke kravlji virobi:
Kiseljenje u džemovima i jetrenim glistama fermentira u ugljikohidrate, koji se mogu dodati u mljeveno meso uz prisustvo borosa i drugih biljnih dodataka, bakterija mliječne kiseline, kao i bakterije Clostridium perfringens.
Sluzokože su mukozne zbog rasta bakterija buzdovanog oblika i mikrokoka koji ne nose spore.
Plísnyavínnya kovbass se pojavljuju prije časa sberígannya njih kada se uzdiže vologue sreće. Boje su razvijene na oboloncima, a ako nisu punjene, mogu se ponovo izgraditi i u sredini vekne. Plísnyavíyut, ali dimljeni cowbasi. Da bi se spriječio razvoj cvjetova, preporučuje se obrada hljebova kalijum sorbatom.
Zgirklosty kovbas su opskrbljeni mikrobima koji se distribuiraju do masti. Kauboji napuhuju progirkly slast, neprijatan miris, masno zhovtíê. Bakterije se često nalaze u rodu Pseudomonas.
Pigmentacija - mehovi na ljuskama knedli i dimljenim kravljim roštiljima od riže za razvoj pigmentnih bakterija. Na ljušturama dimljenog brancina ne razvijaju se često kakao oblici bakterija i drugi;
3. Microbiology yauts. Jaja su dobar živi supstrat za mikroorganizme. Međutim, umjesto jajeta, ono je zarobljeno iz probijenog pokrova i ljuske. Svježe položena zdrava ptičja jaja u pravilu se ne osvećuju mikrobima, ali im se osvetiti nije dovoljno.
Sterilnost jajeta može se čuvati nekoliko sati, jer se radi o prirodnom imunitetu. Važna uloga u imunitetu je da igra ulogu u baktericidnim jajima (lizozim, ovidin). Kada se uzme jaje, ono je staro i plašljivo, sa višom temperaturom. Imunitet je smanjen, te se priprema za prodiranje i razmnožavanje u novom mikroorganizmu. Neki mikrobi mehanički prodiru kroz pore škaralupija; ínshí, posebno cvijeće, raste kroz shkaralupu.
Mikroflora yêts je glavni čin egzogenog (zidanog) hodanja u kombinaciji sa preprekama shkaralupi zzovní. Međutim, može biti endogena (prenatalna) rasipnost (kod bolesnih ptica, groznica se konzumira u jajetu kada se formira u jajovodu i jajovodu).
Bakterijska flora površine je raznovrsna. Tse bakterija grupe gut bacillus, spore bakterija, male vrste pseidomonas, mikrococks, sporovi cvijeća. Mogu se razviti i patogeni mikroorganizmi, kao što su salmonela i stafilokok.
Popili smo mikroorganizme u jajetu da razvijemo želju za puno prodiranja; Prihvatanje kupovine ih (kolonije) njih (kolonije) njih (ovoskopija) na edukaciji (ovoskopija (na latinskom ovum - jaje i na grčkom skopro - pitam se), što znači kvalitet obrazovanja u ovoskopiji). Jedna bakterija se može koristiti za proizvodnju baterija. Nadayut to ne-moć hrane (pochvoninnya, zelena, pochorninnya) i neugodan miris (truli, pljesnivi, lila). Zhovtok u svakom trenutku može postati nepromijenjen; Sva jaja se mogu otkupiti velikim brojem gasova (amiaku, sirkovodnyu), a neka od njih se mogu iskoristiti za isporuku. Ínshí bakterije vyklyuyut rozrídzhennya zhovtka, oksidirana transformacija lipida, pri čemu se uspostavljaju masne kiseline, aldehid, keton.
Nije često blok da se meša sa žvakom i pravi se jednostran, kalamutna, već smećkasta masa neprihvatljivog mirisa. Ovoskopijom jaje ne curi. kvar" kiselo jaje»Postati opak crijevnim štapićem, kad se ovoskopija ne pojavi, ali kad se peče jaje, miriše na ljutinu.
Plisnyava raste ispred školjke i vrlo blizu odaje za posjete. Pustite da se smrad odlijepi od školjke i prodre u blok.
Prije implantacije preporučuje se korištenje dezinficijensa prije implantacije.
Jaja se čuvaju na temperaturi od -2 0 C i prosječnom sadržaju vlage 85-88%. Kada je temperatura niska, shkaralupa se dozvoljava da se razvije i razvijaju se mikroorganizmi.
Mikroflora yach proizvoda s kokošja jaja pripremiti melange – Zamrznut ću zbroj flaše i žovke. Mnogo je mikroorganizama za osvetu, a ako je pripremljeno, možete konzumirati patogene i intelektualno patogene bakterije. U procesu zamrzavanja i stvaranja malih količina mikroorganizama u melanž često je moguće uštedjeti dosta toga, posebno melanža, ako odmah ne pripremite materijal za zamrzavanje.
Melange je visokokvalitetan proizvod koji se smije dopustiti samo u smrznutom viglyadu. Kada se melanž unese u novi mikroorganizam, mikroorganizmi se intenzivno razmnožavaju, pa se ozebline moraju prodavati na duže vreme, čuvati u ohlađenom vigljadu. Da bi se smanjila promjena količine novca, nije lako pasterizirati kratko vrijeme prije zamrzavanja (1-3 min) na umjereno niskim temperaturama (blizu 60 0 C), tako da se fizički mlin melanža ne promijeni. .
kada se pripremi jaja u prahu Visushuvannyam yêchnoi masi nisu svi mikroorganizmi. Uz pravilan um, mikroorganizmi se ne mogu razviti u prah, jer je male zapremine (3-9%), ali je beznačajan sat za život.
4. Mikrobiologija Ribi. Meso rebara je bogatije konzistencije, manje mesa toplokrvnih bića, jer u mesu rebara ima manje tkiva, a proces mikroorganizama je proširen u rebrima. Broj i skladištenje površinske mikroflore i utvrđenih rebara može se značajno povećati u ugarima po rasi i vrsti rebara, prirodi vode, godišnjem dobu, regionu i tehnologiji ribolova. Među njima su aerobne, neosporne, gram-negativne paličkopodibne bakterije iz roda Pseudomonas, bakterije koje stvaraju spore, druge.
Na rebrima, ojačanim vodom, mogu se perebuvati kiškova štapića, salmonela i enterokoki. Većina mikroorganizama pliskavice i crijeva. Vyavlyayut zbudnik_v botulizam, posebno u crijevima jesetrinih rebara. Na rebrima mora dolazi do detoksikacije tipa toksikoinfekcija.
Svizha ohlađena riba- proizvod kratkosatnog zberigannya (nekoliko dana) koji treba nositi na temperaturama blizu 0 0 C. Na hladnim rebrima bakterije se razmnožavaju na površini, a zimske kokoške, zvijezde polako prodiru u zrak. U tkivima rebara bakterija se manje intenzivno razmnožava.
Razvoj mikroorganizama u nadzoru skladište hemije meso ribi. Razvijaju se procesi truljenja, uslijed kojih će se pojaviti odletjeli, trimetilamino, govor i pojavit će se specifičan neugodan miris, karakterističan za rebrastost.
Za trivijalnije očuvanje rebarca, zamrznite ili koristite druge metode konzerviranja: riječi, dimljene, marinirane, sušene.
smrznuta riba Može potrajati tri sata (u mjesecima) bez mikrobne higijene na temperaturama od -12-15 0 C.
Na smrznutim rebrima mogu postojati male mikročele, koje stvaraju spore poput maslaca i ne rješavaju spor oko bakterija, tvrdeći da se cvijeće razvija u malim količinama.
Kod promrzlina, posebno ako su česte, vidi se smrt nekih mikroba, ali su pazili da to ne poprave brzo. Na zv'yazyu zzym rozmorozhuvati proizvod slíd bezposeredno prije vikoristannyam.
Ambasador je jedan od najstarijih načina da se spasi riba. Konzerviranje fiziološkog rastvora je praćeno visokom osmotskom aktivnošću soli. Kuhinja sil galmuê uzgoj klitin. Prenosivi na slana rebra su slani mikrokokovi, štapići sa sporama, sporovi cvijeća. Osim toga, u slanim rebrima, sa zberihannom, može postojati nedostatak. Deyakí od njih je bio obaviješten razvojem mikroorganizama. Chervoni aerobny bakterije se razvijaju, a one su opaki "fuksin" - chervoni sluzave naslage neprihvatljivog mirisa. Pokvarim slanu ribu, fitiljem slane mikrokoke i napravim crveni pigment.
Isto tako, moćan razvoj smeđeg plisnjava, jaka, jaka i zestnika "fuksina", može se koristiti na rebrima sa glupim. Kada je boja jaka, na površini rebara se nalaze plaže smeđe boje. Cijeli nedostatak naziva se "írzhavinnya". Smeđe boje se ne razvijaju na temperaturama ispod 5 0 C.
Slabo posoljeni oseledent se može koristiti za razvoj aerobne prehlade i "slanih" bakterija. Istovremeno, površinu rebara treba prekriti brude-bilimom premazanim nalotom. Riba nabubri od neprijatnog ukusa i trulog mirisa. U slanom naseljeniku mogu se pojaviti vizije toksičnih bakterija: salmonela, staphylococcus aureus, botulinus.
Slabo usoljene ribne proizvode od drugih rebara (klice, haringe, hamsi), koji se smiju puštati u hermetički zatvorenoj posudi - sačuvati- mala količina soli za osvetu tsukoru i specijalitetima. Konzerve se ne zagrijavaju; za zapobígannya víd psuvannya u njih ubrizgati antiseptik - benzojeva kiselina natrij (0,1%). Dobri rezultati su natomisti, jer u kombinaciji sa njima daju sorbinsku kiselinu i antibiotik nizin. Proces soljenja i zrenja odvija se 1,5-3 ms. Na temperaturama od -5 do 20°C Međutim, crijevne vrećice rebara iz roda Clostridium ne nalaze se često u konzervansima. Aktivan razvoj ciklusa bakterija može dovesti do bombardiranja limenki. Za poboljšanje stikosti konzervi u rezervatu preporučuje se upotreba sterilnih specijaliteta.
Na bazi sterilizovane konzervirane hrane, konzervi - proizvodi koji se ne mogu piti na hladnom.
V marinirani ribby glavni faktor, kao što je razvoj bakterija, uključujući i trule, je kisela srednja hrana (preko prisustva oztične kiseline). Međutim, nije neuobičajeno da začinjeno bude jako kontaminirano mikrobima. Na ukiseljenim rebrima mogu se razviti cvjetovi, uz smanjenje kiselosti proizvoda i rast trulih bakterija. Kisela rebra u hermetički zatvorenoj posudi i na hladnom radi lakše pripreme.
Visushuvannya ribi i v'yalennya- stari načini za očuvanje proizvoda od lisice jaka. Kada vidite rebra vode, postaje vam neprijatno, pomislite na razvoj mikroba. Konzervativno djelovanje kod suhih i slano-sušenih rebara je također dobro.
Uz povećanje kvalitete proizvoda i na ugodnoj temperaturi, cvijeće se prvenstveno razvija. Da bi se hrana sprečila iz hrane, potrebno je uzimati na hladnom i sa zadatim sadržajem vode od 70-80%.
Uvo za konzerviranje dimljeni ribi je glavni čin antiseptičkog govora do zatamnjenog (ili zadimljenog ridini), Krim u infuziji antiseptika, toplom metodom dimljenja na mikrofloru rebara, temperatura je gadna, a kod hladnog - slanost hrane . Kada se puše u rebrima drugara, konzumira se mali broj mikroorganizama. Još osjetljiviji na baktericidni govor na Dima bacteri iz roda Pseidomonas; najotmjenije sporne bakterije i boje, kao i puno mikrokokova.
Mikroflora toplog i hladnog dimljenog rebra je slična i zastupljena je sa do 80% Mikrokokija. Sportski je i ne rješava sporove između palica kao što su bakterije, druge, svađe sa cvijećem.
Toplo dimljena riba u svinjetini sa hladno dimljenom riba bagatche vologoy, za osvetu na manje soli, chim i dimljenog \ u200b \ u200b Toplo dimljeni ribu se preporučuje uzimati na niskim temperaturama (od 2 do -2 0 C) iu netrivijalnim terminima.
5. Mikrobiologija žitarica, borošna, hlib. Mikroflora žitarica. Prije svega, mikroflora žitarica počinje da se skladišti kao skladište mikroflore žitarica koje se prerađuje. Iz njih se može izvesti faza distribucije mikroorganizama svježe požnjevenog zrna žitarica poljoprivrednih kultura, oba zrna iste kulture. Bakterije srednje fermentacije (do 80-90%) neosporno, opciono-aerobna bakterija slična herbikola bakterija.
U svijetu žetve žitarica u mislima ne dozvoljava razvoj mikroorganizama, smanjuje se broj žitarica za uzgoj bakteriološke herb coli, želim da to postane preplavljeno. Prihvaćeno je da se na zrnu nalazi veliki broj cich bakterija koje služe kao pokazatelj njegovog dobrog kvaliteta. Skladište flore gljiva se značajno mijenja. Dominantne komponente su peniciozne i aspergilne pečurke (zvali su je „cvetovi semena“), a tipični predstavnici sveže ubranog zrna, „cvetovi polovi“, sakupljaju se u pojedinačnim količinama.
Deyaki viyavlyayutsya u cvijeću žitarica viroblyayut toksični govor. Tom krupica u periodu trivijalne zberigannya može se koristiti različite vrste mikroorganizama i enzima koji se nalaze u žitaricama.
Sposobnost i intenzitet razvoja mikroba počinje u prvom redu kod žitarica, jer se menja izborom proizvoda u ugaru zbog vrednosti relativne zapremine hrane. Maksimalna vrijednost i temperatura mikroorganizma: više hrane, sadržaj žitarica, širok raspon temperatura za razvoj mikroorganizama.
Na žitaricama, vyrobleny iz prokuvanog zrna, cvjetovi se razvijaju intenzivnije, manje na žitaricama iz nekuvanog zrna. Na niskim pozitivnim temperaturama (4-5 0 C) ravne žitarice se pojavljuju nekoliko mjeseci ranije.
Mikroflora je borošna. Mikroorganizmi žitarica, jaka i žitarica, uglavnom su predstavljeni mikroorganizmima žitarica, koji se mogu prerađivati. Najveći dio zaliha je pohranjen u bakterijama, sredinom prijenosa herbikola. S druge strane, sportske bakterije dominiraju sredinom crtića i plavim štapićima. Usred cvijeća pružaju se pogledi na krošnje i aspergilus, rastu mukozne gljive. Mikroflora boroše je tek nešto veća od mikroflore zrna koje se može preraditi. Dakle, kada se čisti prije metle, iu procesu metle, odjednom se vidi broj mikroorganizama iz začepljenih i ljuski zrna, kao kod mnogih mikroba.
Korak promjene borosa sa mikroorganizmima prska se u širokim resama i ne počinje samo od koraka promjene zrna koje je precvjetlo, već po prirodi pripreme prije pomela, metodom prečišćavanja, metodom pomelo, pomoću korova i korova.
Što je nižeg kvaliteta borošna, što više troši periferna zrna zrna, to se više zauzima u mikroorganizmima. Broj spora cvjetova kod svih varijanti šumskog bilja (što je niža sorta to je veća) prelijeva se u zrno. Proizvodi metle, kada prolaze kroz mašine, bivaju zasijani sporama boja kao rezultat zgrušavanja borošnih čestica, uz oslobađanje ljuski zrna, sa aparatom za alkohol, sa mlazom hrane, tako da može biti opasan. u procesu duhova.
Boroshno je proizvod koji je manje stabilan u smislu naviknutosti na mikroorganizme, manje žitarica i žitarica, živ govor u bilo kojem pristupačnijem mikroorganizmu. Međutim, razvoj njih sa ispravnim režimom zaštite (sa zajedničkom vologošću ne više od 70%) će biti malim u glasu; Sposter o ponašanju oporavka vegetativnih stanica bakterija.
Prema sadašnjem glasilu, postojali su mikroorganizmi koji su bili poznati u šumi u neaktivnom kampu, fiksiraju razvoj, a na prvom mestu se razvijaju cvetovi, tako da se miris dobrog rasta sa manjim stepenom rasta Pekarska snaga je dosadna kada njen razvoj opada. Smrad nabubri sa neprijatnim mirisom po pljesni, što je neka vrsta chlib transmisije.
plisnyavinnya boroshna- većina ekstenzija tipa í̈í̈ psuvannya. Plisnyaviy nije siguran: aspergillus i penicillum se pojavljuju na njima, proizvode mikotoksine, puno termostata i mogu se pohraniti u chlibs.
Harchovy proizvodi mogu biti osveta raznovrsnoj mikroflori. Prirodna i neobrazovna mikroflora prehrambenih proizvoda je naborana biocenoza, koja služi kao biološki izvor nekomercijalnih mikroorganizama. Istovremeno, kvalitetu prehrambenih proizvoda može se dodati pojava mikroorganizama. U slučaju pogoršane obrade, obnavljanje ili uvođenje proizvoda u mikroorganizme može, umnožavajući se do značajnog nivoa, dovesti do proizvoda od mekinja.
Mikrobna priprema proizvoda može se klasifikovati prema vrsti fermentacije, komarcu, hrani i rasporedu masti. Fermentacija maslaca se hrani mlijekom, sirom i mliječnim proizvodima jer u njima umnožavaju anaerobne bakterije koje stvaraju spore. U isto vrijeme, buterna kiselina se pretvara, postoji neprihvatljiv gušt i miris. Otstovokislya ferdinnya za proizvodnju kiselog vina i piva. Alkoholna lutanja, kako namignuti sa prijateljima, opaka piti alkohol, pivo i ostalo. Za pripremu fermentisanih mliječnih proizvoda koristi se mliječna fermentacija.
Gnittya - proces distribucije bílkív s izjavama smrdljivih plinova, koji se pretvaraju u kompleks mikrobnih gnittya, razlog je za gomilanje bílkovyh proizvoda. Plsnyava viklikayut plisnyavinnya proizvode kada se čuvaju u rashladnim komorama, jer su gljive otporne na dotok na niskim temperaturama.
Posebno me brine to što sam postala informacija o prehrambenim proizvodima kao o patogenim mikroorganizmima, koji ne samo da su trivijalni sat za spašavanje života u proizvodima, već se i intenzivno razmnožavaju u njima.
Mikroflora kharchovykh masti
Porast prirodnih masti hrane i ružinog lana i masnih proizvoda obećanja(margarin, majonez). Otopljene prehrambene masti i roslinn_ oils Osvetite se čak i beznačajnom broju inologije i neprijateljskoj sredini za veliki broj mikroba.
Verškovo ulje je osveta za bogate vologe, mikrobiologija raste na površini ulja, kao što je u sredini. Trule i ínshi bakterije, druge, razmnožavaju se na površini ulja, šire boce i masnoće, proizvode do odobrenja osoblja (yaskravo-zhovty lopta). Uz trivijalno zberihanni ulje, na površini se razvijaju obojene gljive (odium, mucor i ín.). Užeglo ulje upija masne bakterije mliječne kiseline, gusti ukus također proizvodi produkte razdvojenih proteina s proteolitičkim bakterijama i mikrokockama.
Mikroflora jaja i proizvoda od jaja
jaje - odlična sredina za razmnožavanje mikroorganizama. Kada je temperatura kolonija, temperatura se uzima u obzir. Podesite temperaturu dok se ne proširi umjesto jajeta i okret kapije (satne komore) kroz naziv nori. Ako je temperatura niska, pokvasit ćete se u sredini jajeta. Istovremeno u jajetu, sporovi boja i mikroorganizmi prodiru u jaje, uključujući patogene, mikroorganizme, crijevne štapiće, proteusne štapiće i one trule bakterije, koje se talože na ljusci ljuske, ljuske
Jaja, odbačena od bolesnih ptica, inficiraju se endogenim putevima, odnosno infekcija se konzumira umjesto jajeta dok se shkarulupi ne odobri. Moguće prodiranje patogenih mikroorganizama u jaje egzogenih puteva (poziva) kroz shkodzhennya shkaralupi. U malom svježem jajetu mikrobiologija, uključujući salmonelu, ne preživljava zahvaljujući baktericidnoj aktivnosti lizozima.
Prisustvo salmonele najčešće se nalazi u jajima ptica vodenih ptica. Kod starijih trkača i gusaka, salmoneloza je asimptomatska, ali kada su stidljive, salmoneloza ih ne pogađa.
Osporite cvjetove koji se razvijaju na površini ljuske jajeta, čineći kolonije velike veličine, poput gledanja pri ovoskopiranju na viglyadu, plažama ili uvijanju jajeta kako će rasti ("stusan"). Boja jajeta ima neprihvatljiv miris na pločice, nepodnošljivo ga je pobediti.
U procesu dobivanja snage, lizozim se smanjuje, a mikrobi prodiru u sredinu jajeta. Razmnožavanje trule mikroflore wiklikê procesi truleži iz skupa proizvoda u padu jaja, uključujući i otrovne, s neprihvatljivim okusom i mirisom - amiaku, sirkovodnyu i ín. Ova vrsta puhanja jajima naziva se "trula distribucija". Pobjednička jaja s takvim nedostatkom nisu dozvoljena.
Jaje u prahu Brojni mikroorganizmi, uključujući proteinske i crijevne štapiće, mogu se osvetiti. Ê Dok se hrana konzumira u novom salmonelu, za dodatnu toplinu krivo je jaje u prahu. Melanž (sumísh bílka í zhovtka), kroz promociju salmoneloze, je dozvoljeno zamrznuti i ne pobjeđivati u ogromnoj hrani.
Mikroflora banaka konzervirane hrane
Kriterijumi za sigurnost konzerviranih prehrambenih proizvoda su prisustvo mikroorganizama i mikrobnih toksina u njima, kao i prisustvo prehrambenih proizvoda. Naybilsh ne neugodne ličinke, vezane za implantaciju konzervirane hrane, ê botulizam i toksične infekcije, kako se opaki s šišmišom od perfringensa. Botulinum štapići i perfringens štapići se odnose na anaerobne mezofilne bakterije koje izazivaju spore iz grupe klostridija koje redukuju sulfite. Sporne klostridije i druge bakterije koje stvaraju plin u zgradi koje pokazuju visoke temperature kada se konzerviraju i razmnožavaju se u konzerviranoj hrani sat vremena izvan dana kada su postavljene u ugljični dioksid i vodu, dižući konzerve u zrak (bombardiranje). U konzerviranoj hrani sa visokom kiselošću (pH nižim od 4,2), superkorovi klostridije ne klijaju i ne razmnožavaju se.
Povrće i konzervirano meso-roslinny mogu se koristiti za hranu s ravnim kiselinama - kiseli proizvod bez konzerve. Ovaj tip psihoaktivnih bacila je termofilni i opciono bacili koji stvaraju anaerobnu kiselinu.
Uz prozirnu infuziju mikroorganizama i nedostatak sterilizacije u konzervi i hrani u konzervi (pasterizovanoj i gostionici).
S. aureus se uvodi u mikroorganizme koji ne stvaraju plin, a koji se ne mogu razmnožavati u konzerviranoj hrani bombardiranjem. Kod cikova, konzervirana hrana može uzrokovati stafilokoknu toksikozu i druge mekinje. Rast stafilokoka i nakupljanje enterotoksina pojavljuju se pri niskim pH vrijednostima u konzerviranoj hrani.
Mikroflora proizvoda od žitarica i hlib
Mikroorganizmi (bakterije, spore cvjetnih gljiva itd.) Mikroflora krupice i grmlja je mikrobno skladište žitarica. U 1 g proizvoda od žitarica može biti od nekoliko hiljada do milion mikroba.
Epidemiološko značenje žitarica nije bezbedno za ljude sa pločastim gljivama - ryzhkiv, gljivama iz roda Fusarium i Aspsrgill.
Rízhki i cvjetne gljive iz roda Fusarium i Aspergillus proizvode se u zrnu mikotoksina, koji su važni za zrna mekinja - mikotoksikoza. Mikotoksini mogu vršiti pritisak na kancerogene i ludin nije bezbedno sipati čak ni u malim količinama, smrad ne uništava proizvode tokom termičke obrade.
Borosno manje steyka do mikrobne hrane, manje žitarica i žitarica. Kada su umovi oštećeni, kada je energija poremećena, kiselost se povećava proliferacijom bakterija mliječne kiseline, proliferacija cvjetnih gljiva, kao i nasljeđe, odaje neugodan užitak, miris je također bogat živahnim.
Kada ima više mikroorganizama, ima više mikroorganizama u gvineji, ili super-sfere postaju preplavljene životom.
Pšenični hljeb se može zadiviti "viskoznom (kartoopskom) bolešću". Reprodukcija bolesti hlib vas. subtilis, kiselost nije jako visoka, dominira kod pšeničnog hleba.
Kada je ohlađena hliba, ili kada je velika količina u mislima visoke temperature i u volumenu super-stream you. subtilis klijaju i svojim enzimima razgrađuju škrob do dekstrina. M'yakush prska natečenog mirisa neugodno prenategnuta dyni ili valeriani, postaje ljepljiva, dok tamna i postaje viskozna. Khlib, utrke" kartopska bolest», Za nestandardne prehrambene artikle.
Plísnyavinnya hlíba opako razvija gljive Peniciilium glaucum (zeleno cvijeće), Aspergillus glaucum (bíla tsvíl), Mucor macedo (glavo cvijeće), tvrdeći da će ih koristiti na kruhu.
Mikroflora povrća, voća i bobičastog voća
Na površini svježeg povrća i voća nalazi se veliki broj malih mikroorganizama koji se mogu iskoristiti iz zemlje, vode i hrane. Prisustvo sjemenki, fitoncida, eteričnih ulja i organskih kiselina pretvara se u razvoj mikroba, tako da se voće i povrće može prerađivati. Brusnitsya i kran mogu imati posebnu snagu dok se ne pomiješaju s benzojevom i sorbinskom kiselinom.
Kada su sjemenke voća i povrća sitne, mikrobi, koji upijaju pulpu, razmnožavaju se na površini i piju u sredini pulpe. Procesi uzgoja mikroba su prezreli i trivijalni u rastu voća i povrća. Na trulež i trulež hrane povrća i voća utiču pljesnive gljive (fitofluoroza i suha trulež kartoplastike, crni rak jabuke i kruške i dr.), bakterije (vlažna trulež crtanih, crnih bobica, hrane) Deyaki vrste gljiva iz roda Penicillium, razmnožavaju se na jabukama, paradajzu, bobičastom voću regije, zdravi mikotoksin patulin, koji je manje podložan kancerogenim i mutagenim efektima.
Kao rezultat sadnje povrća, voća i bobičastog voća u bujnom vigljadu sa zemljom može doći do dizenterije, tifusa, kolere i crijevnih infekcija. U slučaju porodičnih spavača, dizenterija tokom implantacije ponoći. Termin za razvoj patogenih mikroorganizama i razvoj helminta na površini povrća i voća može značajno promijeniti termin njihovog oporavka prije implementacije. Sadnja povrća, voća i jagodičastog voća bez termičke obrade može dovesti ne samo do crijevnih infekcija, piva i jersinioze, geohelmintoze, amebne dizenterije itd.
Povrće se može zaraziti štapićima Yersinia iz gryzuniva, iz začepljenog tla ili vode. Uz trivijalni zberigann u povrtnjacima, Yersinia se razmnožava na površini povrća i akumulira u značajnim količinama, dovoljnim za utvrđivanje bolesti ljudi. Najčešće je razlog rasta uzgoj dodataka, na primjer, na klipu zelene salate od starog povrća.
U proizvodima od lišća, mikroorganizmi mogu imati opake zmije:
kolori - na mliječnim proizvodima, bjelanjcima, rebrima, mesu su zhovtuvati, zelenuvati, rozevi, siri i ínshí plaže;
konzistentnost - razvoj proizvoda za upotrebu sa enzimima mikroorganizama na organskom govoru u prehrambenim proizvodima - bocama, želatini, kolagenu i dr.;
mirisati - zavisnost od nemoćnog mirisa, često neprijatnog, zao za distribuciju i gnit.
Prehrambeni proizvodi koji zavise mikrobe od heterotrofnih vrsta hrane - saprofija, koji su spremni za organske prehrambene proizvode: pića, ugljene hidrate, masti, vitamine. Razgradite mikrobe i preklopite govor za dodatne enzime, čija aktivnost leži u obliku pH. Pad kao aktivna kiselost proizvoda u mikroorganizmima se ubrizgava na njih na zdrav način. Zato mikrobna higijena prehrambenih proizvoda leži i u snazi mikroorganizama, iu sredini, u takvom smradu.
Prisustvo vode u prehrambenim proizvodima koristi se i za razvoj mikroorganizama.
Rast mikroorganizama može dovesti do gubitka primordijalnih moći prehrambenih proizvoda, čineći ih nedozvoljenim za pomoćnike. Kretanje u vrijeme razmnožavanja je trivijalan proces prijenosa na mikrobne stanice ili enzime začaranog kruga.
Glavni mikroorganizmi, koji su odgovorni za kruženje prehrambenih proizvoda, su gram-negativne bakterije.
Pjevačka uloga u cjelini je formiranje istih starih i šarenih gljiva.
U ličinkama može biti veliki broj mikroorganizama. Od 1982. godine, za regione - članice REV buv otvrdnjavanja A promena mikroorganizama, čiju manifestaciju treba pretvoriti u kožni oblik prehrambenih proizvoda radi očuvanja njihovog kvaliteta i sanitarne bezbednosti. Najznačajnije su bakterije. Perevírtsí pídlyagayut:
termofilne bakterije
psihrofilne bakterije
Bakterije coli i crijevni štapić
Patogene bakterije - šlunkovo-crijevna bolest
Mikroorganizmi
osmofilni mikroorganizmi
proteolitičkih mikroorganizama
Sol ljubav prema mikroorganizmima
Mikroorganizmi, koji razgrađuju pektin
mikroorganizmi koji proizvode kiseline
Plisnyava
Bakterije koje potiču spore (aerobi i anaerobi)
Jak se vidi iz nacrtane liste, u prehrambenim proizvodima mogu biti mikroorganizmi koji se razmnožavaju sa različitim morfološkim i fiziološkim autoritetima i biološkim zdravljem.
Karakteristike deyakih od njih daєtsya u tsomu rozdіlі (mezofіlnі i psihrofіlnі bakterії, sporoutvoryuyuchі aerobnі da anaerobnі mіkroorganіzmi) i іnshih rozdіlah (bakterії ako ja kishkova palichka i takozh zbudniki іnfektsіynih hvorob i nutritivne otruєn, mіkroorganіzmi, SSMSC Je shkіdnikami u rіznih Galuzo harchovoї promislovostі). ..
Mikroflora je još isplativija, a skladište se čuva s obzirom na proizvod, proaktivno je, prije proizvodnje hrane i pića, termina i pameti, mobilnosti. Dosta proizvoda, posebno je prošlo kroz malo termičke obrade, ne da bi se osvetili živim mikrobima ili da bi im se osvetili u neznatnoj količini. Kod nekih proizvoda bogate mikroflore pojavljuju se postepeno, posebno što se tiče tehnologije pripreme, dodaju im se posebni fermenti (kiselečno-mliječni proizvodi, siri, fermentirani mliječni proizvodi).
Mikroflora prehrambenih proizvoda dijeli se na specifičnu i nespecifičnu. U proizvodima ove vrste (na primjer, u mlijeku - štapići mliječne kiseline, streptokoki, drugi) stalno se pojavljuju predstavnici specifične mikroflore. Nespecifična (vipadkova) mikroflora se vidi kao rezultat mikrobnog rasta i proliferacije u proizvodu. Među predstavnicima vipadkovske mikroflore mogu se naći buty saprofi, koji se mogu koristiti za testiranje proizvoda, potencijalno
patogena i patogena mikrobiota - crijevne infekcije (salmonela, šigeli, tuberkuloza, campilobacteri, cholera víbryoni, enterovirus i dr.), tuberkuloza, brucelioza, tuberkuloza, brucelioza,
Ínshí proizvodi uzgojne aktivnosti mogu biti kontaminirani normalnom mikroflorom kao rezultat rane infekcije kod životinja, ptahív ili rebara. Razlozi mikrobne opstrukcije mogu biti sljedeći: pogoršanje tehnologije kuhanja, uvjeti i umovi zberigannya (temperaturni režim, obrada, ometanje posude i posjedovanja, ruke osoblja koje može pristupiti komponentama, pristup proizvodu grisons, muhe). Kako je proizvod akumulirao veliki broj potencijalno-patogenih mikroba, njegovom implantacijom (termičkom obradom) moguće je razviti ličinke za rakhunok rogoz u produktu mikrobnih toksina.
Mikroflora tila ljudi.
Normalna mikroflora ljudi je živa - čitava gomila mikrobiocenoza je živa u svim biotopima ljudi (organ, prazan, diljanok). Її kіlkіsny i yakіsny skladište zalishaєtsya vіdnosno postіynim protyagom usogo Zhittya, zaznayuchi Neznachny za promjene u zalezhnostі od vіku, statі, harchuvannya, klіmatu i fіzіologіchnogo će organіzmu Іstotny vpliv skladište mіkroflori nadaє: Mill zahisnih snage organіzmu, vzaєmodії vseredinі mіkrobіotsenozіv, dіyu broj faktorіv zovnіshnogo i unutrašnja sredina (antibiotici, hormoni, toksične riječi, itd.)
Nije lako zamisliti da će službenici koji nisu dobrodošli razviti disbiozu (dismikrobiozu).
dysbiosis- iako podnošljivo stabilan u sredini i mozgu, u skladištenju mikrobiocenoze mikrobnih organizama bagato tkiva Nybilsh bagata mikroflora crijeva
crijevni trakt, pražnjenje usta, gornji dični plemići, shkiri; do zrna mikroflore nastaju kaša i prazan otpad. Praktično, mikroflora se vidi u gornjim dijelovima tankog crijeva, traheji i bronhima, u uretri ženki.
I Osnovne funkcije normalne mikroflore; ]
Zahisna (konkurentni tip autohtone i vipadkovoi mikroflore, uključujući patogene); imunološki (formulacija i imunitet)
Enzimski (nagrizanje prskanjem, razgradiva celuloza i ínshí preklopni organíchní spoluki, u skladu sa j crijevne peristaltike);
Formiranje vitamina (na primjer, da, bifidobakterije i drugi predstavnici autohtone mikroflore sintetiziraju niz vitamina, koji su opaki organizmi).
Razvoj autohtone mikroflore (postinu, autohtona) i prolazna (vipadkov, opciono, Alokhtonni). Sa oslabljenim organizmskim snagama, predstavnici normalne mikroflore (posebno neobavezno) mogu patiti od endogene infekcije, jer u vremenima ekstremne imunodeficijencije može doći do dalekog rezultata.
Mikroflora prazna kompanija više od 10* vrsta i lokalizirane u slinovima, zubnim plakovima, jasenovim vlascem, praznim karijesom, na leđima (u glatkim - do 1 milijarde u 1 ml, u venama pepela - 100 puta više). Velik broj mikroflora objašnjava se kontinuiranim kontaktom sa novom sredinom, obiljem živih supstrata, vologijom, optimalnom temperaturom i pH, te najpovoljnijim umom za adheziju, kolonizaciju i rast.
Bakterije za pražnjenje usta - Gr+ i Gr aerobna i anaerobna koka i štapići bez superstruja, spirohete, aktinomiceti, mikoplazma. Veliki dio ozelenjavanja Gr + cociv trgovine streptokoke, Gr + štap - laktobacilií actinomyceti, Gr-stick - strogi anaerobni - bakteroid, nalik na niti leptotrikhiy i vretenasto fuzobakterije(3 opciona anaeroba - hemofilija), Spirohete oralnog pražnjenja predstavljene su nepatogenim treponemama, leptospirozom i borelijom. Bagato predstavnici autohtone mikroflore mogu imati morfološke sličnosti u bolestima bolesti (sifilis, difterija, meningokokne infekcije, pneumonija), kao iu ubrzanoj dijagnostici. Disbiozu oralnog pražnjenja karakteriše povećanje koncentracije gljivica Candida ili ponovljena pojava enterobakterija, iseudomonas, neenzimskih Gr-bakterija, kao i klostridija i bacila.
mikroflora stravohodu predstavlja brojni prolazni mikrobi, koje ljudi mogu konzumirati.
mikroflora pogubila mikrozrna kroz antimikrobni diy od shlunk soka (yogo pH \ u003d 1-2): ponovno fermentiraju aerobi - dyzhdzhi, sartsini, laktobacili, enterokoki.
Mikroflora tankog crijeva. Crijevo i gornji dio tankog crijeva su praktično sterilni kroz baktericidnu hranu, kašasti sok, sekret tankog crijeva. Na dnu liste, u malom broju slučajeva, nalaze se: laktobacili, enterokoki, drugi i dr.
Mikroflora crijeva najbrojniji i najsvestraniji, osvojio je 30 % suha masa izmeta (u 1 g - do 40 milijarde mikroba, do 400 vrsta). Spívdnoshennya anaerobív i aerobív - 10: 1. bifidobakterije i bakterioidi. Brojni su i laktobacili, enterokoki i ešerihije. U malim količinama razvijaju se gljivice koke, klostridija, enterobakterije i Candida.
mikroflora konjunktiva miro kroz lizozim i nestabilnost živahnih govora (stafilokoki, difteroidi, mikoplazme).
mikroflora nosa predstavljaju nebrojeni stafilokoki i difteroidi; u nazofarinksu, osim toga, pojavljuju se streptokoki.
Mikroflora plemića Sehostata. U uretri choloviksa pojavljuju se saprofitni stafilokoki i mikobakterije, mikoplazme. Mikroflora pichvi predstavljena je, uglavnom, laktobacilima, a razvijeni su i stafilokoki i dyfteroidi.
mikroflora shkiri postati stabilno skladište, broj od -1 milion/m2. vidi Obligatna mikroflora je predstavljena stafilokokami, dyfteroidom i drugim sličnim gljivama. Streptococcus, enterobacterium i ínshi Gr bakterija se uvode u opcione vrste. Najveća vrijednost za zdravlje ljudi je crijevna mikroflora, koja se može smatrati pokazateljem dobrobiti organizma. Disbioza crijeva često nastaje kao rezultat uzimanja antibiotika, citostatika, zamjenske terapije, kod somatskih, endokrinih bolesti, u slučaju implantacije alkohola, uništavanja hrane. Sama po sebi, disbioza je jedan od razloga za alergiju, narušavanje ravnoteže soli i vitamina, razvoj niza bolesti.
crijevna disbioza može se okarakterisati sa: značajnim snižavanja broj predstavnika mikroflore nakon smrti(Bifidobacter, lactobacillus, Escherichii), za prijem broj potencijalnih patogenih predstavnika vipadkovoi microflori(Staphylococcus, Proteus, Candida gljivice i I.). Laboratorijska dijagnostika disbioze temelji se na inokulaciji skladišta mikroflore. Dm cjelokupnog fekalija u svijetu pripisuje se brojnim živahnim srednjoklasnim i nutritivnim kulturama kolonije, zbog ovog ranga broj glavnih predstavnika autohtone mikroflore, % ili apsolutni broj potencijala mikro -patogeni, takvog je ranga. Za smanjenje crijevne disbioze uzimajte lijekove koji su pohranjeni u živim predstavnicima normalne mikroflore, antagonistički aktivnim sojevima (smrad naseljava crijeva i odvaja od nove potencijalne patogene i patogene mikrobiote). Na primjer, "Colibacterin" za osvetu E. coli, "Bifidumbacterin" - Bifidobacterium bifidum, "Lactobacterin" - Lactobacillus acidophilus. Za smanjenje potencijalnih patogenih mikroorganizama koristiti i druge biološke preparate (npr. "Coli-proteinaceous bacteriophage", za osvetu bakteriofaga koji izazivaju bolesti, za patogenu lizu kliničkih proteina).
Harchovy proizvodi su prijateljski centar za razvoj mikroba. Poznavanje prirode mikroflore proizvoda u berbi i mikrobiološkim procesima, kao iu njima, neophodno je radnicima društvene ishrane za organizovanje ispravne berbe, preradu sirovinije, pripremu pripreme preparata.
1) Mikrobiologija mesa i mesnih proizvoda.
M'yazy i sklonište zdrave mršavosti mikroba ne mogu se osvetiti. Meso je ispunjeno mikrobima kada se prerađuje u postrojenjima za preradu mesa. U procesu klanja mršavost, primordijalna prerada mikrobnih leševa iz kožice hrane, iz crijeva, od klanog klanja i struganja na površinu, te preko limfnih, krvonosnih sudaca, prodiru u sredinu mesnih trupova. Obsmeninnya leševa se povećava tokom transporta.
Razvoj mikroba prilagođava se temperaturi i zdravstvenoj ispravnosti hrane.
Nesumnjivo različiti mikrobi i razvoj:
Niska temperatura trupova;
Zadovoljstvo stvorenja;
Velika količina masti
Izgled kože na površini trupova
Na 1 cm2 površine mesa pojavljuje se i do stotine hiljada mikroba, uglavnom: truli štapići, salmoneli, crijevni štapići, cvjetovi gljiva.
Za očuvanje kvaliteta mesnih trupova, meso mesa mora biti strogo uzeto u obzir umovima i uslovima selekcije.
Mljeveno meso se moze usitniti do mikroflore vise, manje mesa, pa je teze ujutro narasti povrh mljevenog mesa, mlinom za meso, da se isjecka tkanina, dijelom da se meso pretvori u meso. , posuti To sberígati mljeveno meso nije bilo idealno í na niskim temperaturama.
Meso ptica postaje mnogo zdravije, a ne meso hrane, pa ptice često dolaze po hranu: glavom, nogama, unutrašnjim organima, u kojima ima puno mikroorganizama. Osim toga, ptah, posebno se prenosi vodom (guske, smole), u crijevima ima dosta salmonela, koji se, kada se vide crijeva (vidljiva crijeva), i cijeli trup zasijede.
U preduzećima velike hrane za preradu živine organizuju posebnu izradu.
Mesne nusproizvode snažno ometaju mikroorganizmi, kao što su priroda i meso, kao rezultat zarobljavanja usred svijeta za život hrane (noge, repovi, glave, peći) i promjena u mesu. Iznutrice paradajza u društvenoj hrani moraju biti zamrznute i ohlađene u mesnoj radnji sa strane radnih mašina.
Kauboji virobi sa mikrobima kao što su sve sredine i zovu. Sve sredine vekni mikrobi tretiraju se mlevenim kravljim mesom koje se u procesu pripreme zaseje. U procesu termičke obrade krava (pareni, dimljeni sa vrućim dimom), u gvineji se nalazi mnogo mikroba. Postoje super-nigovi bacila, u sredini od kojih su posebno korisne spore botulinusa, zhitêzdatnymi. Kada zberiganny cowbass, morate dobiti glavu, pojmovi zberigannya.
Naymensh steyki sa grupom kuvanih knedli, salisona, hladnog mesa, posebno pripremljenog od nižih sorti mesa, ili sa jakim zasijavanjem mikroba siruvine (uzorak, iznutrice). Osim toga, moguće je promijeniti odgovor na pitanje.
Dimljeni dimljeni, kuhani dimljeni, dimljeni kauboji i više odreska u zbergani, zbog niske mikrobne kontaminacije, široko se prakticira smanjenje količine soli i uobičajenih riječi.
2) Mikrobiologija rebara i vrpci.
Riba je visokokvalitetan proizvod, koji je jako kontaminiran klicama u sredini crijeva i u glavi pilića. Pustite Vilovu da svi mikrobi prodru u sredinu vrpci, fitilja i štetočina. Važno je posmatrati mikrobe u vrpcama kako bi ličili na bolesne uzorke rebara kada se obrađuju, obrađuju i očvršćavaju.
U rebrima se pojavljuju mikrokokovi, sarcin, (bakteriopatski oblici) truli štapići. Posebno nije bezbedan štapić botulina, ali je botulinizam veoma važan. Da bi villovlen lakše iznutrio veliku ribu (jesetra), sigurno je iznutriti i zamrznuti, kako bi se vidio toksin (odsječen) botulinus, koji nije siguran za ljudski život.
Novosmrznuta rebra poprimaju viši nivo, tako da se odvijaju mikrobni procesi, ili nestaju, razvijaju se na površini rebara obojenih gljiva pri pogledu na kolonije s jednom tačkom.
O svježini rebarca može se suditi po mirisu, boji poljskog cvijeća i konzistenciji tkanine.
Solon, izlečena, dimljena riba bolsh steyka u slučaju zberihanna, zato proces virobnitstva í̈í (síl, znevodnennya, govori dimu) otvara neugodan um za razvoj mikroba.
Neautohtoni proizvodi mora (rakovi, dvoslojni mekušci, glavonošci) kontaminirani su mikrobima morske vode, mazgama, iz crijeva samih stvorenja, pa ih trule bakterije lako mogu konzumirati. Infekcije ličinke (tifusna groznica) i ličinke kada ljudi usađuju meso syrikh mekušaca (ostriga).
3) Mikrobiologija sterilisane konzervirane hrane.
Konzervirana hrana je hermetički zatvorena od povrća, voća, mesa, rebarca, hrane, sterilizacija prema zadatom režimu (sat, temperatura), mikrobi ne odnose i smrde u slučaju zbergana.
Međutim, čini se da se konzervirana hrana može koristiti za mikrobnu aromu i pripremu proizvoda u njima. Če viclikano tim, scho spore bakterija se pojavljuju u konzerviranoj hrani, s višim stepenom sterilizacije prije režima sterilizacije: super-pruge kartoplijskih štapića, uljano-kisele bakterije i super-nivi botulinusa. Zberigshi zhitêzdatnist, i mikroorganizmi kao rezultat razvoja, oni vide plin ugljični dioksid, vodu, vodu, kao da sipate limenku. Ovaj fenomen se naziva biološko bombardovanje.
Bombardirane konzerve se mogu okretati umjesto toksina koji vidi šišmiš od botulina, i da se smanji.
Sporovi anaerobnih mikroba, koji su spasili život zbog nedovoljne sterilizacije, mogu se zamijeniti konzerviranom hranom bez plinskog pokrivanja, bez mijenjanja konzervi. Ova vrsta konzervirane hrane pojavljuje se prilikom pečenja konzervi i naziva se ravno kiseljenje. Trebao bi biti češći u konzerviranoj hrani jer je slabo oksidiran: grašak, Myasní i kovbasní konzervirana hrana, konzervirana hrana za djecu.
4) Mikrobiologija mlijeka i mliječnih proizvoda.
Mlijeko je odlična sredina za razvoj mikroorganizama, koji se mogu konzumirati na nov način i van hrane, iz ruku mlekarica, posteljine, inventara itd.
U 1 ml mlijeka pojavljuje se mrvica od stotine hiljada mikroba. Kada se mlijeko ohladi na +3°C, broj mikroba će se promijeniti za baktericidnije vode.Svježe mlijeko traje 2-40 godina. Tada dolazi do brzog razvoja svih mikroba za razvoj bakterija mliječne kiseline. Mladi ljudi nakupljaju mliječnu kiselinu i na antibiotike se gleda kao na mikrobe, što može dovesti do smanjenja svih mikroorganizama i bakterija mliječne kiseline. Mlijeko je kiselo, stvoreno je na prijateljski način za razvoj cvjetnih gljiva, a potom i trulih bakterija. Doda se pokvareno mlijeko.
U pasteriziranom mlijeku (zagrijanom na 63-90°C) sve bakterije mliječne kiseline i baktericidni govor manje će izaći, a čak i spore iz mikroba postaju aktivnije. Dodatkovye obsímenínnya mlijeko pokvarenih ili bolesnih mikroba za proizvodnju mlijeka i pljačke nije sigurno za zdravlje. Za to je mlijeko pasterizirano u načinu snimanja zberigannya (+ 4°Cdo36h).
Sterilizovano mlijeko (zagrijati do 140°C za nekoliko sekundi), pripremljeno od svježeg mlijeka jaka, mikrobi se ne mogu odnijeti, a mogu se čuvati u hermetički zatvorenom pakovanju do 4 mjeseca.
U mlijeku možete jesti bolesne mikrobe - bakterije dizenterije, celijakije, tuberkuloze. Paradajz prokuva mleko u ogromnoj hrani.
Mlijeko u prahu je neprijatan medij za razvoj mikroba, zelim da se pojave svi super-nitovi bacila, termo-spore spora mikrokoka, streptokoka, bakterija mlijecne kiseline, gljivica. Mikrobiološka oštećenja mogu nastati u slučaju jakog fermentisanog mlijeka od plijesni, jogo hipoksije.
Dobro mu je zgusnuto mlijeko, pa je koncentracija šećera i sterilizacija odlična, tjera više mikroba. Jako kontaminiran siruin, od kojeg je pripremljeno zgusnuto mlijeko, može dovesti do fermentacije ili gnitiranja.
Kiselomlečne proizvode stavljati u mikroorganizme, pre ulaska u skladište fabričkog kvasca, a ostale proizvode - za kefir i kumis. Osim toga, mikroflora kiselo-mliječnih proizvoda pohranjena je u obliku mikroflore mlijeka i sanitarnog stanja.
5) Mikrobiologija lisnih masti.
Verškovo ulje, koje je bogato vodom, alkoholom, ugljenim hidratima, kontaminirano je stotinama hiljada trulih bakterija mlečne kiseline, a u kiselom ulju, štaviše, ima koke koja stvara aromu. Masne pljuvačke bakterije mogu patiti od užeglosti masti, dajući ulju veliki gušt. Zbog toga ulje ne traje dugo (do 10 dB) na temperaturama od +4°C.
Masnoća otopljene hrane i ružino ulje, koje nije dovoljno za bacanje (do 0,3%), krade do mikroba, pa čak i bolje.
6) Mikrobiologija hrane i prehrambenih proizvoda.
Jaje je zasijano mikroorganizmima tokom zimske sezone. Unutrašnjem prostoru jaja zdravih ptica nisu potrebni mikrobi, prirodni imuni govor jajeta - lizozim, lizozim na površini jajeta i ljuske, tako da prodire do kraja. U procesu osipanja jaja oslabe, ljuske supra i podljuske pucaju. Mikrobi (gut palichka, proteus, staphylococcus, gljiva gljive) prodiru u jaje kroz pore i nastaju: ugrizena kuja s pojavom neugodnog mirisa (amiak, voda), kada se pojavi riba.
Kod tegoba ptica, često preplavljenih, salmonela se može naći u crijevima, jaje se sjeme u sredinu kada se formira u organizmima ptica i na škaralupu. Također, Wiclik jaje kod ljudi je salmoneloza.
Melanž (sumísh bílka í zhovtka) je visokokvalitetan proizvod od jaja, tako da morate jesti u velikoj količini hrane u zamrznutom pogledu, a možete jesti samo u puno, jer možete jesti beznačajnu vrućinu. Učesnik u zajednici gurmanski melange, prema standardu, nije kriv za osvetu bolesnih mikroba i crijevnih štapića.
Jaje u prahu za osvetu prskanja stotina hiljada mikroorganizama u 1 g proizvoda, uključujući crevni štapić, salmonelu, truli štapić (Proteus). Jaje u prahu je suvo (do 8,5% u odnosu na zapreminu), a u razblaženom vigljadu vrlo je lako izvršiti termičku obradu na visokim temperaturama.
7) Mikrobiologija povrća, voća i proizvoda i prerada.
Svježe povrće, voće je jasno prekriveno mikroorganizmima koje možete koristiti na njima iz zemlje, vode i hrane. Recepti organskih kiselina, sokova, glikozida, esencijalnih maslina, fitoncida, svježeg povrća i voća mogu imati jak imunološki sistem koji se može naći na površini povrća i voća, drugih kiselih kiselina,
Gubitak povrća i voća se vidi kao rezultat prekomjernog razvoja u slučaju trivijalnog gubitka zdravlja i propadanja pokrova. Mikrobiologija se nalazi u sredini pulpe i uklanja mali dio ploda, a zatim i gnječenje ploda.
Na površini svakog povrća i voća mogu se nalaziti patogene (bolesne) bakterije, poput dizenterije, tifusa, kolere. Paradajz, voće, idite u kuću u sireni viglyad, da nađete ljupku ruku.
Fermentirano povrće, voće za osvetu mliječne kiseline, bakterije organske kiseline, drugo, koje stvaraju veliku količinu mliječne kiseline, alkoholne kiseline, etil alkohola, ugljičnog dioksida, hrane, aroma.
Čuvanje fermentisanog povrća i voća na niskim temperaturama (blizu +3°C)
8) Mikrobiologija proizvoda od žitarica.
Krupa, uglavnom bora sa bakterijama, pljesnive pečurke, do 1 mln klitina u 1 g proizvoda.
Pijući iz zemlje, pile, osporite gljive na dobar način, možete pobijediti sa malom količinom žitarica i borosa (do 15%), ne sipajte na kvalitetu proizvoda. Kada se proizvodi od žitarica upijaju, nicaju, razvijaju se, sazrevaju super pruge cvjetnih gljiva u ugljikohidratima, pićima, žitaricama i boru, javlja se neprikladan gušt, miris i gustoća ovih proizvoda. Bakterije mliječne kiseline podložne su promjeni kiselosti bora.
Khlib i pekarski proizvodi se iskrvare za pomoć drugih i bakterija mliječne kiseline, kako bi se spriječila poroznost pečenog kruha da se rakhunok taloži u plinu ugljičnog dioksida, uživajte u okusu ljuskavog alkohola, da se otopi
Mikroorganizmi, koji se mogu konzumirati u malo borošnice, ujutro, u posjedu, da se ritnu kada postoje viroboni, ili čak super-mostovi, dobijaju previše i moraju mirisati na kvalitet kruha kada se prekrše sanitarna pravila .
Gotovi keksi u slučaju povećanja količine hrane i temperature mogu biti dodatno pogođeni mikroorganizmima i mogu se kuvati uz prisustvo kartopeja, lude bolesti i hrane.
Hrana za samokontrolu
1. Mikrobiologija mesa i mesnih proizvoda.
2. Mikrobiologija rebara i vrpci.
3. Mikrobiologija steriliziranih banaka konzervirane hrane.
4. Mikrobiologija mlijeka i mliječnih proizvoda.
5. Mikrobiologija lisnih masti.
6. Mikrobiologija prehrambenih proizvoda.
7. Mikrobiologija povrća, voća i proizvoda i prerada.
8. Mikrobiologija proizvoda od žitarica.
