Hard sire. Umovi i recepti za pravljenje tvrdog sira Budinka švajcarski sir. Vidguki

Dobar dan. Ako ste došli na ovu stranicu, onda nećete moći cijeniti slastan i aromatičan fermentirani mliječni proizvod - tvrdi sir.

Ranije sam opisivao recepte za pripremu nezrelih vrsta sirua, koji su takođe popularni i zauzimaju dosta mesta, ali zastarevaju uglavnom kao sastojak salata, a osovina u kriškama, u obliku zalogaja. ili Hrana je bolja od njihovih kolega.

Danas se u prodavnicama retko može naći bistri tvrdi sir, pa sam počela da ga pripremam sama. Okus ove domaće kreacije istinski je pojačan okusom koji mu daje kupljeni analog, jer za njegovu pripremu nisu potrebna posebna kisela tijesta, ali je vino još sočnije i ne bogatije smeđe boje od svih vrsta slatkih proizvoda na policama hipermarketa.

Glavni sastojci ove biljke su sir i mlijeko, važno je da su okusi bistri i da ne sadrže nikakve biljne masti.

Pokušao sam da pripremim ovu biljku od industrijskih i poljoprivrednih proizvoda, a da je uopće nisam uživao. Međutim, što se tiče konzistencije, domaći sir ispada ujednačeniji, jer se domaći sir brže i lakše pretvara u glatku plastičnu masu. Sve u svemu, ako odlučim da dam prednost poljoprivrednim proizvodima, u mojim su očima velike korporacije izgubile povjerenje.

Dakle, ako želite da obradujete svoje najmilije smeđim domaćim sirom sa laganom syur notom i prijatnim posleukusom, ne propustite ovu priliku i pročitajte ovaj recept do kraja...

Kharčova vrijednost biljke na 100 g.

BJU: 25/20/2.

Kcal: 288.

GI: srednji.

II: visoko.

Vrijeme pripreme: 40-50 min.

Broj porcija: 800 g.

Biljni sastojci.

• Gospodine - 1000 rub.
• Mlijeko - 1000 g (4 žlice).
• Jaje (zhovtok) - 2 kom.
• Kharchova soda - 20 g (3/4 žlice).
• Vershkova puter - 50 g.
• Sil - 10 g (1 kašičica).

Recept za izbjeljivanje.

Sastojci se pripremaju. Mliječni proizvodi se mogu uzimati bilo kojeg sadržaja masti, pa čak i više, jer je sir kaloričniji.

Na fotografiji imam seoski sir i mlijeko, ali možete koristiti kupovnu verziju, smut, da svi sastojci budu svježi i bez dodataka - konzervansa ili biljnih masti.

Stavite lonac (zapremnine najmanje 3 litre) sa mlekom (1 litar) na šporet, dodajte sir (1 kg) i ravnomerno izmiksajte puter dok ne postane glatka. Najbolje je da vatru prebacite na srednju vatru da mlijeko ne zagori.

Stavite sumish do vrenja. Na površini se pojavljuje žućkasta tekućina, a kada se masa potpuno odvoji na sirutku i sir, počinje zagrijavanje.

Dok mliječni proizvodi ključaju, pripremite posude za odvajanje mliječne smjese. Ovom metodom uzmemo duboku šerpu, na nju stavimo sito ili sito i sve prekrijemo gazom za životinju, da ne bismo potrošili nešto od dragocjenog sirua.

Pripremljenu masu sipajte u oblikovanu strukturu, podignite ivicu tkanine, formirajte kesu i pustite da se glavni tok tečnosti ocedi (dok ne prestane da kaplje).

Tim će se istopiti sat vremena Vershkov oil(50 g) u vodenom kupatilu.

Umutiti sodu bikarbonu (3/4 kašike) i so (1 kašičica) dok ne postane glatka. Ako želite da uklonite više karakterističnih boja iz krajnjeg proizvoda, ovaj korak možete obaviti unaprijed, za 1-2 godine, tako da proizvodi koji su se povećali u reakciji sa ćelijom postanu tamniji i svjetliji.

Otopljenom puteru koji je u vodenoj kupelji dodajte smjesu od jaja i dobro promiješajte.

U ovom trenutku, čašu mlijeka i mlijeka možete dodati u šerpu sa mješavinom jaja i putera.

Neprekidno miješajte i kuhajte puter na laganoj vatri dok ne dobije ljepljivu konzistenciju. Danski proces u prosjeku traje 10-15 mjeseci.

U ovom trenutku možete pripremiti kalup za naš proizvod, kod mene - tepsiju za ruže prečnika 20 cm. Može se lagano namazati uljem.

Zatim izvadimo naš proizvod iz forme i osunčamo ga u grub papiru da skinemo masnoću, stavimo ga pod pritisak i stavimo u hladnjak na 1-2 dana (možete ga koristiti nakon 12 godina). Što sir duže sazrijeva, to će biti izdašniji i sočniji kada izađe. Zalihe terpinima...

Na kraju predviđenog sata domaće, čvrsto, ali istovremeno elastično i neverovatno aromatično i ukusan sire spreman.

Ostalo je samo da ga narežete na tanke kriške i poslužite na stolu.

Delicious!

1. Sipajte mleko u šerpu i odmah ubacite termometar. Recept za pravljenje tvrdog sira kod kuće ima dosta sastojaka u zavisnosti od temperature.

2. Na otprilike 30 stepeni potrebno je da unesete starter u mlijeko. Ovo je idealna temperatura da starter počne fermentirati. Pažljivo miješajte smjesu 10 minuta i ostavite ispod poklopca (skinite sa vatre) 35-55 minuta. Ostavite da odstoji sat vremena sa mlekom i kiselim testom. Ako masa postane gušća, možete uvesti enzim sirila, prvo dodajte malu količinu vode. Ponovo promiješajte i ostavite još 40-50 minuta. Kada se formira gusta gruša koja se može rezati nožem, a da i dalje ostane čista, puter se može narezati na srednje komade.

3. Masu u malim porcijama treba prebaciti u drushlyak i ostaviti da se ocijedi. Sirovine iz šprica mogu se staviti u gazu, presavijati nekoliko puta i, na primjer, objesiti na sudoper.

4. Potom možete pokriti masu tanjirom da ubrzate ispuštanje mlijeka i malo pritisnuti.

5. Masu pažljivo izlijte na dasku za pečenje i isecite na komade.

6. Prebacite ih u dublju posudu i postepeno dodajte malo soli kao trag soljenja. IN klasičan recept Za čvrsti siur u žestokim alkoholnim pićima za domaćinstvo potrebno je koristiti samo primarnu so koja nije jodirana.

7. Sada sir možete prebaciti u formu prekrivenu gazom, i ponovo počnite cijediti sir. Za klip presa bi trebala biti mala, ali se koža na vrhu mora okrenuti, a presa bi trebala biti veća.

8. Posle otprilike 2-3 dana sir se može izvaditi iz prese i sušiti oko 2-3 dana, povremeno okrećući, u frižideru. Ovo je vrlo jednostavan recept za tvrdi siru kod kuće, koji će biti spreman za upotrebu za samo nedelju-dve. Ako želite da skinete više suvog voća, onda pokrijte glavu voskom i ostavite na hladnom, vlažnom mestu 2 meseca, ne zaboravite da je okrenete.

Policija prodavnica objašnjava sve vrste pakovanja fabrički napravljenih sirupa, od jeftinih do vrhunskih brendova. Međutim, njihov ukus i aroma ne mogu se porediti sa domaćim parom, kreiranim s ljubavlju i svežim proizvodima. Počastite sebe i svoje najmilije slanom poslasticom od tvrdog sira ili mocarele od mekog mlijeka.

Tvrdi recept za siru

photo Shutterstock

Ukusan tvrdi sir u domaćim napitcima

Sastojci: - 1 kg sirupa od ruzmarina; - 1 litar 2,5-3,2% mlijeka (može se pasterizirati); - 2 kokošja jaja; - 100 g vershkova ulja; - 1,5 kašičice suve soli; - 1 kašičica bez čaše sode.

Uzmite lonac srednje veličine, u njega stavite sir, dodajte mlijeko i stavite na jaku vatru. Neprestano mešajući, dovedite masu do ključanja. Čim se na njegovoj površini počnu pojavljivati ​​mjehurići, posuđe skinite sa štednjaka i stavite u suvo sito. Vrući syrah sumish procijedite, pritiskajući mrvice kašikom tako da špric brzo kaplje. Vratite ih u šerpu i ponovo zagrejte na minimalnoj temperaturi, dodajući još malo ulja.

Udari mice kokošja jaja sa sodom i solju. Ovu masu začiniti biberom, mlevenom paprikom ili seckanim začinskim biljem, sipati u sirup i sve dobro promešati.

U prvom hivlinu, pripremljena syrah pasta će se protresti i naglo će se povećati u veličini zbog reakcije sode s mliječnom kiselinom

Kuhajte sir dok ne dobije gustu, viskoznu konzistenciju, neprestano ga miješajte kašikom ili lopaticom da ne zagori. Uskoro ćete se još istopiti i postati homogeni. U pravilu, ovaj proces traje oko 10 minuta. Vruću smjesu od sira prebacite u duboki tanjir, ili plastičnu posudu da masa dobije željeni geometrijski oblik i čuvajte u hladnjaku.

Jednostavan recept za mocarela budinku

Sastojci: - 2 litra masnog mlijeka bez termičke obrade; - 1,5 litara vode; - 1/4 kašičice pepsina; - 2 kašike. l. svježe sok od limuna; - 2 kašike. l. soli

Pepsin je sečuanski enzim koji proizvođači mlijeka koriste za varenje mlijeka. Za veliku porciju gotovog proizvoda potreban je svaki gram praha

Budinki pripremaju puno mekih stvari, ali ne znate sve, ali možete uspješno proizvesti solidnu verziju toga mlečni proizvod. oprosti i Švedski recepti priprema čvrste materije domaći siru posvećena ovom članku.

Recept za pripremu tvrdog sirua kod kuće

Sastojci:

• punomasno mlijeko (može i domaće, svježe) - 945 ml;
• masni sir, kiseli (ne kiseli) - 865 g;
• soda - 5 g;
• velika, svježa, bogata jaja - 2 kom.;
• puter - 75 g.

priprema

U odgovarajuću šerpu stavite krem ​​sir i dodajte mlijeko. Stavite lonac na srednju vatru i sačekajte smesu sa mlekom. Masu stavite na sito, utisnite lopaticom da se otopi i vratite masu u šerpu na cediljku i dodajte maslinovo ulje.

Jaja umutite sa sodom i prosijte i odnesite na lonac. Smanjite vatru na minimum, kuhajte sir dok se prsa potpuno ne istopi i što je moguće homogenije. Proces kuhanja traje 10 minuta, ali tvrdoću proizvoda možete regulirati temeljnim zagrijavanjem mase.

Smjesu izlijte u kalup i ostavite u frižideru dok se potpuno ne zamrzne.

Kako napraviti tvrdi sir kod kuće?

Sastojci:

• meko, masno (ne kiselo) - 735 g;
• unzbiran mlijeko (domaće, masno) - 965 ml;
• jaja, svježa, velika - 2 kom.;
• puter “Silska” - 55 g;
• sol - 15 g;
• Kharchova soda - velikodušan prstohvat.

priprema

Sir stavite u šerpu, izgnječite kašikom, ili rukama, trljajući velike grudi, prelijte mlekom. Stavite na laganu vatru i miješajte dok se u smjesu ne dodaju zgusnute skute i kajmak. Sada ubacite smesu i sipajte dok tečnost ne iscuri.

U šerpu stavite komadić ulja i stavite na laganu vatru. Dodajte sir, jaja, so i sodu. Zagrijte i miješajte smjesu dok zrna ne nestanu i smjesa ne dobije jednoličnu žutu boju i jednoličnost. Za ovo će vam trebati 20-25 hvilina.

Nakon što ste pronašli potrebnu konzistenciju, premjestite radni komad u odgovarajuću posudu i sipajte dok se ne stegne.

Domaći tvrdi sir sa sirom i mlekom

Sastojci:

• masni sir, ne kiseli (domaći) - 725 g;
• punomasno mlijeko (domaće) - 965 ml;
• soda - obilan prstohvat;
• sol - 5-10 g;
• “Silska” puter - 45 g;
• jaja, velika, bogata - 2 kom.

priprema

Sirup napunite mlijekom, stavite lonac na laganu vatru i kuhajte dok se sirup ne odvoji. Sir se već počinje topiti i formirati grudi. U ovoj fazi sir stavite na sito i pripremite odgovarajuću posudu za kuhanje sira. Trebao bi biti neprijanjajući, sa debelim dnom i zidovima.

Prilikom pripreme jela dodajte mrvicu putera, topljeni sir, jaja, so i sodu. Promiješajte i kuhajte masu na srednjoj vatri dok ne postane glatka. Spremno sipati u kalup i ostaviti u frižideru dok se ne stegne.

Stvaranje čvrstog domaćeg sirua - ova fraza zvuči fantastično za bogate. Zapravo, recepte za takav proizvod, koje je savladao bezlični gospodin, lako je nabaviti. Štaviše, važno je staviti posebne predmete u sudopere za domaćinstvo kako ne bi stvarali smrad.

U isto vrijeme, tvrdi sir, formiran u boci, jasno će se razlikovati od sličnog industrijskog proizvoda. Možda će okus biti malo beznačajan i malo drugačiji od onih proizvoda koji se mogu naći u maloprodajnim objektima, a konzervansa prisutnih u njima neće biti.

izbor mleka

Postoji mnogo recepata za domaći tvrdi sir, a zalihe sastojaka koje im se dodaju variraju. Kroz njega se uvijek pojavljuje mlijeko. Bolje je kupovati od gospode koja uzgaja krave i izdaje ljekarske potvrde o zdravlju svojih životinja. Jednom riječju, možete kupiti samo mlijeko čiji okus ne izaziva ni najmanju sumnju. Ovaj proizvod nije moguće prokuhati prije pripreme sirupa, a to svakako nije zbog prisustva patogenih mikroba.

yakscho priddbati domaće mleko Ako ne odustanete, idite i kupujte. Međutim, do sada postoji samo nekoliko važnih ljudi. Dakle, nakon odabira samo njih, rok atribucije je minimalan. Prije toga, to je vaša greška, ali to je prirodno punomasno mlijeko, I ne razrijeđen prahom. U suprotnom, jednostavno neće fermentirati.

odaberite siru

Pristupite na sličan način dok ne dodate siru. Idealan proizvod za proizvodnju sirua domaci. Možete ga napraviti sami unaprijed koristeći potrebnu količinu mlijeka s visokom kiselinom.

Recept za domaći tvrdi siru

Sastojci:

700 g sirua

1 litar mlijeka

2 tbsp. kašike vershkova ulja

1 kašičica sode

2 kašičice soli

Kako pripremiti tvrdu domaću sirecu:

Sir se mora omekšati da se prsa ne izgube i staviti u veliki lonac. Zatim dodajte mlijeko i sve dobro izmiješajte da smjesa ispadne ujednačenija. Stavite posudu na laganu vatru i mešajte da ne zagori.

Pomoću ovih znakova možete provjeriti spremnost putera prije dodavanja ostalih sastojaka. Iza nje se jasno vidi otac, a sam otac će dojiti. Time se tijelu dodaje tvrdoća, jer nebo počinje da se topi, a područje oko njega postaje bistro oko i žućkasto. Još moram da te naljutim bacanjem sorna sumisha u smeće.

Ako primetite da je nešto prepečeno na samom dnu tiganja sa mlaćenicom, potrebno je da stavite vrh putera i mešajte dok se ne otopi. Nakon toga morate pažljivo umiješati jaja, sodu i sol.

Za uspješnu pripremu sirupa, miješanje ovih komponenti mora biti vrlo pažljivo. Znak ispravne konzistencije je njegova homogenost i prisustvo bijelih grudi u njoj. Prije nego što progovorite, promiješajte sir drvenom kuhačom.

Da biste završili proces kuhanja mase, potrebno vam je 20-25 ljuski (nakon dodavanja preostalih komponenti) - pohranjenih u pulpi sušenog sira. Kada je sve gotovo, masu je potrebno prebaciti u posebnu posudu, sprijeda obloženu čistim komadom pamučne tkanine. U ekstremnim slučajevima možete koristiti polietilensku ili ražnju.

Novi sir se mora staviti pod presu. Tegla napunjena vodom, sunđerom ili drugim važnim predmetima bit će korisna. Tu nema razlike: što više mase pritisnete na proizvod, to će voće bolje izaći.

Prvi put kada uklonite glavu sirene, to će trajati oko 5 godina. Svu surutku treba prokuhati, a zatim se proizvod koji joj se dodaje ponovo staviti pod pritisak i povećati količinu vlage koja stoji iznad nje.

Nakon završetka u ovom trenutku, sir je potrebno osušiti, umotati u suhu krpu i staviti na hladno mjesto da sazrije. Idealno za svakoga, a pogodan je i frižider.

Nakon nekoliko godina proizvod će biti spreman.

Cijela istina o oca u našoj epizodi emisije "Jež sa i bez pravila"!