Простий рецепт зі свинячої мови. Як правильно готувати яловичу та свинячу мову. Салат з відвареної мови та овочів по-болгарськи

З субпродуктів, мабуть, найкорисніша за своїми властивостями яловича мова — найвідоміша у світі делікатес. Але ми сьогодні дізнаємося, як приготувати свинячу мову в домашніх умовах. Якщо зі знанням справи підійти до приготування цього смачного продукту, то корисно і смачно вийде. Дізнаємося, скільки варити мову, як правильно чистити, і які корисні властивості вона має.

Дізнайтесь ще, подивіться рецепти з фото покроково.

Користь та шкода свинячої мови

Мова дієтична, і що важливо низькокалорійний, поживний продукт, який дуже смачний і ніжний, якщо його правильно приготувати. У складі у нього є багато вітамінів, мінералів, тому корисний він вагітним, діткам, матусям, які годують, страждають зниженим гемоглобіном і підвищеним холестерином. Також корисна мова страждаючим хворобами печінки, тому що у складі язика є лецитин, що допомагає роботі мозку, нервової системи, і є будівельним матеріалом печінки, потужним антиоксидантом.

Як правильно варити мову

Після того, як ми дізналися, наскільки корисним є цей делікатес, потрібно дізнатися, як його правильно приготувати. А тут є купа нюансів.

Замочити язички на пару годин - при варінні вони вийдуть смачнішими і ніжнішими
Язик перед варінням потрібно очистити щіткою по проточній воді
Класти в киплячу не солону воду, в яку можна додати коріння селери, петрушки, лаврушку, перець горошок, цибулю, зеленушку
Варити на повільному вогні, не даючи вирувати, залежно від розміру язичка від 1,5 до 3 годин.
Щоб мова смачніша вийшла, радимо так зробити: першу воду після закипання через 10 хвилин злити. Мова промити, залити свіжим окропом, і вже тоді додати всі складові для бульйону;
Після того як зварилися язички, їх потрібно правильно почистити. Виймаємо язички, відразу під кран із крижаною водою направляємо на пару секунд. Захоплюємо ножем біля основи язичка і тягнемо з нього шкірку.

Порада:якщо мова погано очищається, швидше за все вона просто ще не доготувалася - відправте її в бульйон і проваріть ще півгодини.

Смачнішим і ніжнішим стане язик, якщо ви, очистивши шкірку, знову опустіть його в той же бульйон і, тепер уже присоливши, проваріть ще півгодини.

Усі дістали, остудили. Далі ми з язика відвареного просто зробимо на стіл нарізку і подаємо з соусом.

Свиняча мова в клярі

Нарізану мову злегка присоліть і поперчіть. У тарілці збийте яйце, присоліть, додайте|добавляйте| ложку борошна, все активно збийте.

Злегка обсмажили, перевернули, дістали, сервірували.

Порада:щоб збільшити корисність страви, радимо не приготувати майонез, а сметанну заправку.

Заправка для мови

2 ложки сметани
Ложка оливкової олії
2 зубки часнику
Зелень, сіль, перець
Ч.Л. гірчиці

Все збити, заправка для язика готова.

Ми вам розповіли, як правильно приготувати в домашніх умовах свинячий язик у вареному та обсмаженому вигляді, про його корисні властивості розповіли. Мова ще можна запікати, робити з ним заливну, і вона чудово йде в салати замість м'яса.

Свиняча мова – досить специфічний продукт. Але якщо знати, як його правильно приготувати, він буде смачним і дуже ніжним!

Як зробити правильний вибір?

Щоб мова вийшла по-справжньому смачною, для початку потрібно її вибрати. А на що слід звертати увагу?

Бажано набувати свіжої або охолодженої мови, тому що після заморозки деякі її смакові якості можуть погіршитися.
Купувати слід не на стихійних базарах або у продавців, які торгують на зупинках, а тільки в перевірених місцях, наприклад, на офіційних ринках або ярмарках, у великих мережевих магазинах.
Зверніть увагу на вагу мови. У нормі він має становити близько 250-400 грамів. Якщо він важить більше, ймовірно, тварина була нездорова, або продукт просто «накачали» водою або чимось іншим.
Уважно вивчіть зовнішній вигляд мови. Він повинен мати рожевий відтінок, оскільки покритий плівкою. А зріз буде яскраво-рожевим. Якщо ви помітили на поверхні білий, жовтий або фіолетовий наліт, це свідчить про те, що свиня була хвора або померла своєю смертю.

Як підготувати?

Взагалі, перед приготуванням будь-якої страви мову відварюють, тоді вона буде ніжною. Крім того, його обов'язково потрібно очистити.

Основні етапи підготовки:

Щоб м'якуш став ще ніжнішим, можна спочатку замочити язик приблизно на дві години в прохолодній воді. Солити її не потрібно.

Далі добре промийте мову. Жир можна видалити відразу, щоб зменшити калорійність. А ось шкірка видаляється пізніше. І хоча деякі роблять це відразу, по-перше, знімати її з сирого продукту набагато складніше, по-друге, разом із нею може видалятися і м'ясо.

Тепер язик слід відварити. Закип'ятіть воду, додайте до неї лавровий лист або приправи, які додадуть м'якоті приємного аромату та смаку. Сіль не додається, вона може зробити м'ясо твердим. У воду, що закипіла, зануріть язик і варіть його близько години-двох. Точний час варіння залежатиме від віку тварини (що вона старша, тим довше продукт варитиметься), а також від розмірів язика.

У процесі варіння періодично знімайте пінку, що утворюється, так як вона може дещо погіршити смак готової страви.

Тепер відварену мову можна очистити. А щоб плівка знімалася легко, на кілька хвилин зануріть його в холодну воду. Потім зробіть невеликий розріз ножем та видаліть шкірку.

Варто зазначити, що таке тривале варіння потрібно не завжди. Наприклад, якщо ви плануєте мову запікати, то варити її потрібно зовсім небагато (не більше півгодини). Якщо ж з продукту ви готуватимете салат або закуску, то термічна обробка повинна бути тривалою, тому що в м'якоті можуть активно розмножуватися хвороботворні мікроорганізми, що гинуть при підвищеній температурі.

Як готувати?

Як правильно приготувати свинячу мову? З нього роблять різні страви, і кілька найбільш вдалих описано нижче.

Варіант перший

Напевно, всім відомо таку страву як заливну, і з мови вона вийде особливо смачною. Для приготування знадобиться:

1 кг свинячої мови (тобто приблизно дві чи три штуки, залежно від розмірів);
1 морквина;
1 головка цибулі;
1 лимон;
приблизно чайна ложка солі (кількість міняйте на свій смак);
кілька пучків зелені свіжої петрушки;
15 г (близько трьох чайних ложок без верху) желатину.

Приготування:

Спочатку язик треба добре вимити.

У каструлі закип'ятіть воду, і коли вона закипить, зануріть у неї язик.

Морквину очистіть, цибулину теж почистіть і повністю помістіть овочі в каструлю.

Варіть мову з морквою та цибулею близько двох годин. Пінку, яка буде періодично з'являтися, постійно знімайте шумівкою або ложкою.

Готові продукти дістаньте, а бульйон процідіть через згорнуту марлю в кілька разів, щоб він був ідеально прозорим.

Частину бульйону (приблизно половину склянки) остудіть, розведіть у ньому желатин. Коли він набухне, змішайте його з рештою рідини, добре все перемішайте, щоб желатин розчинився повністю.

Тепер переходимо до формування блюда. Мова наріжте шматочками. Цибулю не потрібно, а ось морквину теж потрібно порізати, причому бажано кільцями. Лимон очистіть від шкірки та поріжте невеликими часточками. Петрушку потрібно вимити і нарвати або порізати (але не надто дрібно, вона гратиме роль яскравої прикраси).

Тепер у досить глибоку миску красиво покладіть часточки лимона, язик, морквину та петрушку. Залийте все це бульйоном і надішліть на ніч в холодильник.

Заливне готове!

Варіант другий

Спробуйте приготувати смачну мову у клярі, це дуже смачно. Ось що вам знадобиться:

одна відварена мова;
одна склянка борошна;
два курячі яйця;
100 мл молока чи вершків;
близько 50 г вершкового масла;
сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Відварену та очищену мову наріжте на шматочки середніх розмірів. Кожен посоліть та поперчіть, залиште на 10-15 хвилин.

Тим часом приготуйте кляр. Молоко підігрійте і акуратно влийте його в муку|борошно|, одночасно збиваючи все міксером або блендером. Тепер потрібно розтопити вершкове масло та його також акуратно ввести в кляр. Тепер розбийте до складу яйця, все ретельно збийте. Додайте трохи солі та перцю. У вас має вийти досить рідке тісто.

У сковороді розігрійте олію. Візьміть перший шматочок язика, обмокніть його в кляр і покладіть на сковороду. Також вчиніть з іншими шматочками.

Смажте язик з кожного боку до появи золотистої скоринки.

Варіант третій

Наступний рецепт передбачає випікання язика із сиром. Для приготування вам знадобиться:

1 кг свинячої мови;
250 г будь-якого твердого сиру (але не дуже гострого);
100 г панірувальних сухарів;
100 г вершкового масла;
сіль за смаком.

Як приготувати?

Мова потрібно відварити до готовності та нарізати невеликими шматочками.

Візьміть форму для випікання і змастіть її невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.

Натріть сир і змішайте його з панірувальними сухарями.

Тепер покладіть у форму половину нарізаного свинячого язика, зверху посипте його половиною сиру і полийте половиною всього об'єму розтопленого вершкового масла. Далі покладіть ще шар язика, шар сиру із сухарями і знову полийте все олією.

Надішліть форму в розігріту приблизно до 170 градусів духовку на 20-30 хвилин, щоб сир розтопився і покрився апетитною скоринкою.

Готово!

Варіант четвертий

З язика виходять дуже смачні салати, і щоб приготувати один з них, підготуйте такі інгредієнти:

100 г ананасу (можна використовувати консервований);
100 грамів оливок (без кісточок);
3 картоплини;
1 відварена мова;
100 г твердого сиру;
3 яйця;
зелень петрушки;
сіль;
майонез.

Приготування:

Яйця відваріть, очистіть та поріжте.

Мова наріжте кубиками.

Картоплю потрібно зварити в мундирі, очистити та порізати.

Оливки можна розрізати на половинки.

Сир натріть на великій тертці.

Ананас поріжте кубиками.

Петрушку помийте і порубайте ножем.

Тепер усі компоненти змішайте, посоліть та заправте майонезом.

Обов'язково використовуйте свинячий язик для приготування найсмачніших страв!

Як і звичний всім яловича мова, свинячий також є делікатесним продуктом. М'ясо у нього ніжне, м'яке, що відрізняється тонким смаком. До того ж свиняча мова – низькокалорійна, що дозволяє її використовувати в дієтичному і навіть дитячому харчуванні.

Всі страви готуються з відвареної свинячої мови – пов'язано це з тим, що з сирого неможливо зняти грубу товсту верхню шкірку. Мова вариться на дуже повільному вогні з додаванням прянощів: морква, цибуля, селера, корінь петрушки, перець горошком, лавровий лист. Солити язик при варінні не рекомендується - краще посолити потім, коли з нього готуватиметься страва. Варити мову необхідно від однієї до двох годин, залежно від ваги мови та віку тварини. Відразу після закінчення варіння його необхідно залити крижаною водою, а потім очистити.

Свинячий язик у пряній паніровці. Відварені язики (500 гр) потрібно нарізати великими шматками, обмазати тонким шаром готової гірчиці. Зробіть паніровку з борошна (100 г) та сухих пряних трав (петрушка, кріп, базилік, майоран). Кожен шматок язика обваляйте у борошні, потім у збитому з соєвим соусом сиром яйці, а в кінці – у панірувальних сухарях. Обсмажте в розпеченій олії до золотистого кольору. Подавати варто з картопляним пюре та свіжими овочами.

Салат з язиком та ананасами. 300 грамів відвареної мови, 100 консервованих ананасів і один червоний болгарський перець наріжте великою соломкою. На великій тертці натираємо 150 грамів твердого не солоного і не гострого сиру. Все потрібно змішати та заправити йогуртовою заправкою: 150 натурального йогурту, 50 грам майонезу, один великий подрібнений зубчик часнику, по щіпці солі та білого меленого перцю. Салат можна прикрасити ягодами винограду.

Зі свинячої мови можна приготувати абсолютно різні страви, в рецепті яких є будь-яке м'ясо: супи, солянки, гарячі салати, рагу, пироги. Страви при цьому вийдуть дуже ніжними та смачними. Традиційно з язика готують заливне – його рецепт ви дізнаєтесь, подивившись наступний ролик.

Як вдало помітили для себе багато знаменитих кулінарів, кухарів світу, а також звичайні господині – мова (чи яловича чи свиняча) у будь-якому виконанні буде виступати чудовою закускою. Він чудово поєднується з більшістю продуктів. Саме тому його так часто використовують у салатах та овочевих солоних нарізних коктейлях. Та й просто з'їсти звичайнісінький з хліба та скибочки відвареної мови – вже отримати задоволення.

Одним словом, мова – делікатес, який неможливо не любити. А ось готувати його любить не всякий куховар. Вся проблема в самому процесі підготовки цього самого продукту. І слід зазначити, що чищення свинячої мови – справа не з легких та приємних. Чиститисвиняча мова

І ще одна маленька порада: не варто після подачі на стіл уже порізаного делікатесу, виливати, випивати або якось використати весь бульйон, в якому варився. Якщо з якоїсь причини вся мова не буде з'їдена (хоча таке рідко трапляється), то зберігати її потрібно в холодильнику в бульйоні. Інакше він обвітреться і втратить свій смак та соковитість.