Пастила з яєчним білком. Белевская пастила в домашніх умовах. Історія Бєлєвської пастили

Десерт спочатку найменувати як «постила» ( «те, що послала»). Таку назву невипадково, а пояснюється технологією приготування - перед просушуванням сировину для солодощі розкочується тонкими пластами. Пастила складається з декількох тонких шарів з прошарками. Верх і боки щедро посипають пудрою.

Відразу зазначу, що приготування пастили в домашніх умовах - процес досить тривалий. Яблучно-білкове пюре потрібно сушити дуже довго в духовці, при низькій температурі, в цілому на це піде дві доби. Але цей десерт того варто, особливо люблять його діти, та й дорослим важко встояти перед спокусою відрізати собі черговий шматочок яблучного ласощі, хочеться пробувати ще і ще!

Що входить до складу?

До складу сучасної Бєлєвської пастили входять лише три основних інгредієнта: яблука, цукровий пісок і яйця (тільки білки). Класичний рецепт вимагає, щоб використовувався певний сорт яблук - антонівка, що має в смаку природну кислинку і велика кількість пектину. Якщо взяти інші сорти, тобто ризик не отримати потрібної консистенції (втім, не завжди виправданий).

Спочатку в складі присутній мед, але пізніше його замінив цукор. Така заміна дала можливість у другій половині ХІХ століття випускати пастилу не тільки з яблук, але і з ягідної прошарком, використовуючи смородину, малину, брусницю. Налагодився експорт в Європу. Подібно пряникам, пастила отримала назви відповідно до місця свого регіонального поширення: Ржевська, коломенська, Белевская (від міста Білів, що в Тульській губернії).

Послідовність дій

1. запікання яблук і приготування з них пюре;
2. збивання білків і з'єднання з пюре;
3. просушка шарів і збірка.

Детальніше розібратися, як зробити Бєлевського пастилу в домашніх умовах, вам допоможе покроковий рецепт з фото і всіма подробицями приготування.

Загальний час приготування: 2 доби
Час приготування: 1 година
Вихід: 700 г

інгредієнти

• яблука - 1,8-2 кг (для отримання 1 кг пюре)
• яєчні білки - 2 шт.
• цукор - 400 г
• сіль - 1 трісок.

приготування

Для рецепта найкраще взяти «Антонівку» або інший несолодкий сорт яблук, який дасть кислинку після запікання. Знадобиться 1 кг пюре - це приблизно 1,8-2 кг яблук. Фрукти потрібно вимити і викласти на сухий лист (при бажанні можна застелити папером).



Запікати при 180-200 градусах до м'якості, приблизно 20-40 хвилин в залежності від сорту. Яблука повинні бути цілими, їх не потрібно чистити, інакше пастила вийде темною. Коли спечуть, вони розтріскаються і стануть дуже м'якими. Ми залишаємо їх остигати.



Далі потрібно перетворити печені яблука в однорідне пюре. Можна протерти їх через сито, допомагаючи собі ложкою або товкачиком. При цьому шкурки і насіння залишаться в ситі, а яблучна м'якоть буде потрапляти в миску, підставлену знизу. Але особисто мені здається такий процес дуже трудомістким і тривалим, тому я пішла іншим шляхом - за допомогою чайної ложки вийняла м'якоть, відкинувши все непотрібне, а потім просто пробила її занурювальним блендером.



Ось таке однорідне яблучне пюре вийшло. Воно гладке і без грудочок. Чиста вага - рівно 1 кг. Його краще перекласти відразу у велику і глибоку миску обсягом не менше 5 літрів, щоб було зручніше з'єднувати з іншими компонентами.



У яблучне пюре додаємо відразу весь цукор. І збиваємо за допомогою міксера на максимальній швидкості протягом 10 хвилин. Ви помітите, як воно стане світліше і значно зросте в обсязі.



Окремо збиваємо білки з 1-2 пучками солі, щоб вони перетворилися в міцну піну - міксер справляється із завданням за 3-4 хвилини.



З'єднуємо яблучне пюре і збиті білки. Включаємо міксер і знову збиваємо все разом не менш 10 хвилин. Їли у вас міксер непрофесійний, а слабкої потужності, то можете робити перерви, щоб техніка встигла охолонути і не перегрівалася. Маса повинна вирости в обсязі приблизно в 2 рази, а віночки міксера залишати впевнені сліди на поверхні, тобто ви повинні домогтися стійких, міцних піків.



В принципі, на цьому процес приготування пастили закінчується. Залишається висушити її в духовці. Відокремлюємо від повітряної маси приблизно 1/4 частина і прибираємо в холодильник - вона нам знадобиться на другий день, коли будемо перешаровуються висушені коржі пастили. Далі беремо 2 стандартні дека 35х35 см, вистилає їх пергаментним папером. Розподіляємо рівномірно по всій площі яблучно-білкову масу. Важливо! Товщина шару повинна вийти максимум 1 см, інакше ви будете сушити дуже-дуже довго і сушка може проходити нерівномірно.



Відправляємо деко в розігріту до 80 градусів духовку на 6 годин. Двері повинні бути прочинені (можна вставити вгорі олівець), щоб волога виходила, а не накопичувалася. Я сушила відразу обидва дека, але можна і порізно (в такому випадку другу частину відправте чекати свого часу в холодильник). Сушити пастилу дуже важливо саме при 80 градусах. Якщо температура буде вище, то вона приготується швидше, але вийде темніше і не такою ніжною, як хотілося б.



Через 6 годин пастила повинна підсушитися по всій площі, стати щільною, що не липнути до пальців. Виймаємо з духовки, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження, після чого знімаємо папір. Якщо пергамент погано відділяється, то можете змочити його трошки водою або прикрити зверху вологим рушником, тоді вона зійде легше. В ідеалі дочекатися, поки пастила відстоїться всю ніч, але якщо хочеться швидше, то можна злегка порушити технологію і все ж перейти до наступного етапі - нарізці.



Акуратно розрізаємо пастилу ножем, змоченим у холодній воді, щоб краї були рівними і не так сильно приминаю. Я розділила кожен корж на 4 частини, але можна розрізати і вздовж на 3 великих смужки - як вам зручніше. Далі беремо з холодильника раніше відкладену 1/4 частина яблучного пюре. Прошаровуються коржі, укладаючи їх один на одного. Я зробила по 4 шари. Якщо ви різали на смужки, то зробіть 6 шарів, тоді пастила буде ще вище.



Застеляємо деко папером і відправляємо пастилу знову на просушку. У духовці вона повинна провести 3 години - температура 70-80 градусів з відкритими дверцятами. Коли все буде готово, залишаємо в вимкненій духовці на ніч, щоб пастила відстоялася. Якщо в попередній раз ми порушили це правило, то тут наполягання обов'язково, коржі повинні як слід з'єднатися з прошарком, раніше нарізати ніяк не можна.



У готову пастилу втираємо (з усіх боків, і знизу теж) цукрову пудру. І нарізаємо на порції, занурюючи ніж в холодну воду - змочувати ніж потрібно після кожного нареза, тоді пастила буде не так сильно м'яти.

Зберігати можна в холодильнику, загорнувши в пергамент і уклавши в контейнер. При такому зберіганні пастила з часом (вважається, то зберігати її можна до півроку, але інформація не перевірена, так як з'їдається ласощі моментально, максимум за 2-3 дня) стає ще м'якше і ніжніше. Якщо зберігати при кімнатній температурі, то з часом вона стане, навпаки, трохи суші і щільніше.

Яблучна пастила дуже ароматна, ніжна і м'яка, не дивлячись на те, що сушиться дуже довго. У ній чудово поєднуються фруктова кислинка і цукрова насолода. Вихід виходить приблизно 650-700 грам. Вистачить на всіх, угощайтесь!

Белевская пастила - це популярний десерт, смак якого знайомий багатьом з дитинства. Але не всі знають, з чого він зроблений і як його приготувати самому. Домашнє ласощі виходить не тільки смачним, але і натуральним. У статті будуть представлені рецепти Бєлєвської пастили, якими зможе скористатися навіть початківець кухар.

Чому цей десерт так називається? Справа в тому, що це слово кілька століть назад виглядало трохи інакше. Правильно було писати «постила». Вважається, що це пішло від слова «постелити», тобто від способу приготування.

Ці ласощі має безліч рецептів. Ознайомтеся з ними і виберіть свій улюблений!

Класична Белевская пастила в духовці

Для цього рецепта потрібно всього лише два інгредієнта. Белевская пастила готується зі ста грамів цукру і кілограма зелених яблук. Солодкість ласощі прямо залежить від сорту обраних фруктів. У порівнянні з червоними, жовтуваті і зелені яблука будуть давати більш кислий смак. Тому додавати чи цукру - справа особистих уподобань.

Отже, спочатку варто зайнятися підготовкою продуктів. Яблука поріжте на четвертинки або тонкі скибочки. Серцевину видаліть обов'язково, а шкірку - за бажанням. Оскільки фрукти запікаються, то як зсередини, так і зовні вони будуть абсолютно м'якими.

Порізані яблука викладіть на деко і поставте в попередньо розігріту духовку приблизно на сорок хвилин. Температура в шафі повинна досягати 180-200 градусів. Чим тепліше буде в духовці, тим швидше приготуються фрукти. Тому цей момент потрібно відстежувати. Коли яблучка запекутся, вони придбають коричневий відтінок, а з них буде виділятися сік. Якщо проткнути фрукти ножем, можна буде відчути їх м'яку структуру. Щоб попередньо не змащувати маслом деко, можна покласти пергаментний папір.

Готові яблука для класичної Бєлєвської пастили потрібно відсудити, а після подрібнити в блендері. У результаті повинна вийти практично однорідна кашка. Цю масу перекладіть на деко, застелене пергаментним папером. З цього моменту варто запастися терпінням. Пастила буде випікатися в духовці досить довго - не менше 2,5 години (при температурі 80-100 градусів). Важливо не допустити її пересихання. Приблизно через 1,5-2 години десерт набуде більш темний колір, а верх трохи затвердіє і підсохне. Це означає, що ласощі майже готове, потрібно ще потримати його в духовці буквально півгодини.

Після цього треба розкачати яблучне «тісто». Його товщина може бути від одного до чотирьох сантиметрів. Робіть на свій розсуд. Одні люблять тоненькі шматочки, а інші - більш товсті. Розріжте пастилу на квадратики або поверніть її в рулетики. Тепер можна ласувати десертом!

Старовинний рецепт пастили

Це нескладний рецепт Бєлєвської пастили, в домашніх умовах який виконати зовсім нескладно. Його відмінність в тому, що в складі присутні яєчні білки. В іншому ж процес приготування схожий з попереднім варіантом. Ці ласощі робили найвідоміші будинки минулих століть. Причому його дуже любили такі російські письменники, як Достоєвський, Толстой і Чехов.

Отже, для цього десерту знадобиться три кілограми яблук, чотириста грамів цукру, чотири яєчних білка і цукрова пудра (за смаком).

Фрукти запечіть в духовці при температурі двісті градусів до м'якого стану. Після цього перетворите їх в пюре. Додайте цукор, збиті білки і ретельно перемішайте. Отриману масу викладіть тонким шаром на деко, застелене пергаментним папером. Надішліть в духовку, розігріту до 80-85 градусів, приблизно на сім годин. Готове ласощі можна порізати і присипати цукровою пудрою. По виду воно буде нагадувати шматочки хліба або здобне печиво. Десерт за цим рецептом виходить ніжним, в міру солодким і дуже смачним.

Белевская пастила без цукру

До складу цього десерту входять тільки самі яблучка і вода. Виняток цукру дозволяє вживати ласощі тим, хто страждає на цукровий діабет або дотримується суворої дієти. Така пастила виходить трохи кислуватою, але теж дуже смачною. Готуйте за допомогою одного з двох рецептів, згаданих раніше, просто виключивши зі складу цукор і додавши воду.

Белевская пастила з медом

Ще один відмінний рецепт Бєлєвської пастили без цукру. Його в складі замінить домашній мед, який зробить десерт більш корисним і смачним. Також ви будете впевнені, що приготуєте повністю натуральний продукт.

Отже, підготуйте дві склянки пюре з печених яблук і склянку меду. Інгредієнти з'єднайте разом і гарненько збийте. Отриману масу викладіть тонким шаром на деко. Поставте сушитися в духовку при температурі 40-50 градусів на дві години.

На початку приготування можна додати корицю. Як відомо, вона відмінно поєднується з медом і яблуками. Тому ласощі буде пряним і ароматним.

Пастила з яблучного пюре

Щоб не витрачати багато часу на приготування десерту, візьміть вже готове пюре. Його можна купити в магазині або дістати зі своїх запасів. Також підійде дитяче пюре, але, як правило, воно коштує дорожче.

До складу Бєлєвської пастили входить півкіло яблучного пюре, цукрова пудра для присипки і 150-170 грамів цукру. Його кількість залежить від бажаної солодкості.

Цукор з'єднайте з яблучним пюре і добре перемішайте. Отриману масу перекладіть на деко і поставте сушитися в духовку, попередньо розігріту до 70 градусів. Час приготування приблизно складе п'ять годин. Пастила за цим рецептом повинна вийти дуже смачною і ніжною.

Пастила з повидла

Візьміть сто грамів цукру і літр готового яблучного повидла. Останній інгредієнт потрібно попередньо збити і пропустити через сито або марлю. Така процедура дозволить зробити пастилу ніжною і повітряної.

Рецепт з желатином або агар-агаром

Підготуйте півкіло готового яблучного пюре, 60 мілілітрів води, столову ложку цукру, цукрову пудру і 4 грами агар-агар. Оскільки останній інгредієнт знайти не так просто, то його можна легко замінити желатином. Будь-яке з цих речовин дозволить зробити цікавий десерт, який за консистенцією нагадує зефір.

Желатин (або агар-агар) розчиніть у воді, додайте цукор і зваріть сироп. Отриману ще гарячу масу влийте в яблучне пюре. Таке ласощі висушувати не потрібно. Просто залиште його на столі при кімнатній температурі. Воно підсохне саме приблизно через три години. Після цього розріжте пластинку на шматочки і щедро обваляйте в цукровій пудрі. За таким рецептом виходить прекрасна заварювана Белевская пастила.

Десерт з яблучного макухи

Якщо ви постійно робите домашні яблучні соки, то напевно вже замислювалися, куди подіти макуха. Найкращим способом його застосування стане приготування пастили з вичавок.

Для цього десерту знадобиться кілограм яблучного макухи, стакан води і сто грамів цукру. Цукрову пудру для посипання можете взяти за бажанням.

Приготування ласощі почніть з очищення макухи від насіння. Після покладіть його в каструлю, залийте водою і варіть на середньому вогні кілька хвилин. Засипте цукор і тримайте на плиті до повного загустіння. Отримане пюре остудіть і перекладіть на деко. Сушіть в духовці при температурі сто градусів близько 25 хвилин. Важливо, щоб дверцята духової шафи весь час була злегка прочиненими.

Приготування ласощі в сушарці

Вважається, що саме в електросушарці домашня Белевская пастила з яблук виходить такою, якою була в старовину. Якщо у вас є ця техніка, обов'язково спробуйте зробити десерт у цій рецептом!

Візьміть півтора кілограма кисло-солодких яблук, двісті грамів цукру і два яєчні білки.

Спочатку запечіть фрукти до м'якого стану і зробіть з них однорідне пюре. Білки збийте в міцну піну. Їх разом з цукром додайте до яблучної маси і ретельно перемішайте.

У сушарці знайдіть спеціальний піддон без отворів. Змастіть його вершковим маслом або покладіть пергаментний папір. Якщо такого піддону немає, то використовуйте звичайний лист, застелений харчовою плівкою. Яблучно-білкову суміш покладіть у форму тонким шаром і приберіть в сушарку. За рецептом Бєлевського пастилу потрібно готувати при температурі 70-80 градусів близько 5-7 годин.

Пастила в мікрохвильовці

Це один з найлегших способів приготування десерту. Знадобляться тільки яблучка і цукрова пудра. Немає необхідності вказувати точну кількість інгредієнтів, в цьому і весь плюс.

Фрукти поріжте на часточки і перекладіть в спеціальний посуд. Готуйте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності близько 12-17 хвилин. Періодично перевіряйте яблука на готовність, поки вони не стануть м'якими. Час запікання залежить від сорту фруктів і самої мікрохвильовки. Після цього збийте фрукти в пюре за допомогою блендера. Знову приберіть в мікрохвильовку приблизно на 15 хвилин, а після перемішайте. Повторіть ці дії ще три рази.

Рецепт для мультиварки

Візьміть кілограм яблук, сто грамів цукру і дві столові ложки води.

Фрукти поріжте невеликими кубиками і перекладіть в чашу мультиварки. Додайте воду і включіть режим «Випічка» на сорок хвилин. Періодично помішуйте яблучну суміш. Коли фрукти запекутся, зробіть з них пюре. Далі дотримуйтесь класичним рецептом, про який говорилося на самому початку.

застосування аерогрилю

За рецептом для аерогрилю до складу Бєлєвської пастили входить кілограм яблук (або готового пюре), 150 грамів цукру, три яєчні білки і цукрова пудра за смаком.

Якщо використовуєте свіжі фрукти, то попередньо запечіть їх і перетворите в однорідну масу. Яблучне пюре гарненько збийте з білками і цукром. Отриману суміш вилийте в спеціальну ємність для аерогрилю і поставте в пристрій. Встановіть максимально низьку температуру (приблизно 60-70 градусів) і найвищу потужність вентиляції (близько 800-100 Ватт). Готуйте страву протягом півгодини. Цього буде цілком достатньо, щоб пастила стала щільною і пружною. Дістаньте її і посипте цукровою пудрою. Знову приберіть в аерогриль на дві-три хвилини. Десерт трохи підсушити і стане більш смачним.

Ласощі в дегідратором

Приготування десерту в духовці - це трудомісткий процес, який вимагає контролю. Полегшити завдання допоможе дегідратор. Він являє собою спеціальний пристрій, призначений для максимального видалення вологи з фруктів і овочів.

Процес приготування в дегідратором нічим не відрізняється від класичного рецепту Бєлєвської пастили. Єдине, яблучне пюре буде сушитися не в духовій шафі. Готувати пастилу в дегідратором потрібно при температурі 70 градусів протягом 12 годин.

Приготування пастили в лазні

Взагалі, спочатку цей десерт сушили саме в лазнях, адже ніяких духовок в старих часів не було. Сьогодні теж можна скористатися цим варіантом. Тільки знадобляться спеціальні піддони з отворами, щоб пастила рівномірно просушувати з усіх боків.

Яблучка (в будь-якій кількості) поріжте на шматочки і покладіть на піддони. Їх помістіть в натопленій лазні на полог (полки). Ласощі повинно там трохи підсушити. Після цього повісьте яблука на білизняні мотузки в передбаннику. Через дві доби десерт можна їсти. Як бачите, приготування за цим рецептом Бєлєвської пастили в домашніх умовах зовсім нескладна.

З якими добавками можна готувати пастилу?

Щоб урізноманітнити смак десерту, додавайте в яблучне пюре найрізноманітніші спеції і фрукти.

Наприклад, банани стануть відмінною добавкою для дитячих ласощів. Потрібно три штучки цього фрукта на кілограм яблук. В осінню пору можна готувати Бєлевського пастилу з імбиром, який піднімає настрій. Цю пряність додавайте в яблучне пюре в молотом вигляді на свій смак. Також досить поширений варіант ванільного десерту. Можна використовувати екстракт ванілі або ванілін, щоб зробити блюдо дуже ароматним.

Тепер ви знаєте, як зробити Бєлевського пастилу декількома способами. Обов'язково порадуйте цим кулінарним витвором своїх близьких, особливо дітей!

Дуже смачна, але трудомістка!

Дісталася таки я до неї! Побачила рецепт на одному порталі, де проводжу досить багато часу і засіла у мене в голові ідея зробити цю пастилу, тим більше яблук у мене кілька пакетів (мамин урожай зі свого городу). Пару днів я ретельно «гортала» інтернет у пошуках якихось особливих хитрощів при приготуванні Бєлєвської пастили. Знайшла багато чого, але все зводилося до одного, що, в принципі, робиться все досить легко!

Оригінальний рецепт Бєлєвської пастили, адаптованої до приготування в домашніх умовах такий:

рецепт А.П.Прохорова

Відро антонівських яблук (годиться тільки "Антонівка") очистити і порізати подрібніше. Скласти в алюмінієву каструлю, поставити в духовку при температурі 200 градусів. Зварити яблучне пюре до м'якості. Остудити на холоді. Протерти через друшляк. Збити 8 білків, додати 12 склянок піску (2,4 кг.) Змішати з пюре і збити все до білої маси.

Відкласти 2 склянки цієї маси для змазування. Решта розлити на 2 дека, попередньо підклавши пергамент, і висушити в духовці при найменшій температурі. Сушити кілька годин. Після висихання, папір зняти, намочивши її водою. Для цього пласт треба перевернути. Готовий пласт змастити масою і скрутити в рулет. Потім покласти швом вниз на пергамент і ще трохи підсушити. Після підсушування натерти (саме натерти, а не посипати) цукровою пудрою і загорнути в пергамент. Зберігати в сухому місці, найкраще в холодильнику в нижньому ящику. У такому вигляді може зберігатися півроку і більше.

Ок, подумала я, все просто, раз навіть в оригіналі не знайшлося ніяких особливих хитрощів, але, як завжди, я помилилася 🙂

Готувала я пастилу два рази. На смак - божественно. Іншого слова підібрати не можу, тому що це дійсно дуже і дуже смачно! Кислі яблука, цукрова насолода і, найцікавіше, м'якість пастили, хоча вона і сушиться досить довго, дають просто приголомшливе поєднання і просто неможливо зупинитися після першого укусу.

Справедливості заради скажу, що готувати її я більше, скоріше за все, не буду 🙂 Якщо робити в маленьких кол-вах, то вона не варта того, щоб ганяти духовку 10 годин, а в великих кол-вах у мене немає можливості робити, тому що просто міксером це ну дуже довго і виснажливо! Вам же я раджу спробувати її приготувати хоча б раз, а далі Ви самі вирішите, готові на такий подвиг ще раз, або Вам простіше її купити.

Отже, рецепт Бєлєвської пастили в домашніх умовах:

* Як я вже говорила, готувала я її два рази, в перший раз пропорції були в два рази менше, сушилася вона у мене всю ніч, з'їли її за одне чаювання, причому дітьми) Чоловікові не дісталося навіть шматочка, мені дістався маленький укус на пробу ))) вдруге я вирішила збільшити пропорції в два рази.

рецепт:

1. Яблука (у мене не антонівка, але якийсь кисло солодкий сорт, по-моєму навіть гібрид) - 3 кг.
2. Білки - 4 шт.
3. Цукор - 400 гр.

приготування:

1. Яблука очистити, порізати на дольки і запекти в духовці на 200 гр. до м'якості
   
2. Білки збити з цукром в міцну піну * На цьому етапі я вже важко зітхала, бо навіть через 30 хвилин піни ще не було. Комбайна у мене немає, міксер найпростіший, рука вже втомлювалася ..
   
3. Яблука дістати з духовки і остудити
4. Ось тут кілька варіантів, як їх перетворити в пюре: блендер, міксер, м'ясорубка, сито * Я, дурна, полінувалася діставати м'ясорубку, тому що і так вся кухня була завалена каструлями і ковшами. Будь-яким варіантом отримуємо пюре ** Я спочатку міксером пройшлася, потім почала протирати через сито. Ось на цьому етапі я вже почала шкодувати взагалі, що я зв'язалася з пастилою)) мазоль я натерла на протирання першої половини пюре.
   
   
5. А далі… пюре потрібно збивати, поки воно не посвітлішає. Радять збивати близько 2-х годин. Воно повинно насититися киснем і збільшитися в обсязі. * Ну ось на цьому етапі я вже сіла на стільчик і гірко зітхала від того, що вже 17 годин вечора, а «стрижка тільки розпочато» (с) Звичайно, терпіння у мене не вистачило на 2 години. Як тільки маса підвелася (хвилин через 30) я зупинилася
   
   
6. Останній ривок: заважаємо пюре з білками і ще раз збиваємо до стоячій піни. * Цього разу пішло буквально 10 хвилин.
   
   
7. Беремо пергамент і викладаємо шаром нашу піну (висота 2-3 см.) * Я хотіла робити рулетом, тому розділила масу на два дека товщиною близько 2х см.
   
8. 4 -5 ст. ложок маси прибираємо в холодильник і залишаємо для склеювання.
   
9. Сушимо пастилу при 80-86 гр. 6-8 годин. * Я періодично вставляла ложку між дверцятами, щоб духовка були прочинені. Не завжди виходило тримати її відкритою, тому що бігає маленька дитина
   

Формування: (найцікавіше)

1. Відокремлюємо папір від пастили. * Папір прилипне намертво, і це не брак паперу, а так і повинно бути) Перевертаємо пласт на інший аркуш пергаменту і зверху змащуємо водою. Папір відмінно починає відходити. Після того як зняли папір обов'язково підсушити пастилу в духовці ще годину, півтора, Тому що вона трохи отмокает, коли знімаємо папір.
   
   
2. Нарізаємо пласти і кожен пласт змащуємо яблучною масою з холодильника * У мене 6 шарів вийшло
   
   
3. Ставимо знову сушитися на пару годин в духовку
   
4. Готову пастилу остудити і втерти в неї цукрову пудру! * Не посипати, а саме втерти пудру по всім сторонам. Так вона буде зберігатися у Вас, якщо, звичайно, не з'їсте завчасно 🙂
   

Готово! Якщо покласти її в холодильник, вона стане дуже м'яка, якщо тримати при кімнатній температурі, то вона більш суха, але кусається як кекс приблизно.

Домашня пастила з яблук, втім, не тільки ласощі, це і прекрасний десерт, і легку вечерю, і блюдо для дитячого і дієтичного харчування. Існує безліч рецептів - один смачніше іншого.

Класична домашня пастила з яблук

Під класичної мається на увазі яблучна пастила, інгредієнти якої - тільки яблука (допускається додавання невеликої кількості цукру). Сам процес приготування тривалий, але не складний.

Багатьом садівникам буде приємно дізнатися, що для приготування пастили з яблук в домашніх умовах можна використовувати будь-які плоди - впали, перестиглі та недостиглі, з темними боками, на якості продукту це ніяк не відіб'ється. Що стосується сорту яблук, то рекомендується антонівка або інші кислі сорти з великим вмістом пектину.

Для домашньої пастили з яблук спочатку готується яблучне пюре:

• яблука миють, укладають на деко або в каструлю, доливаючи півсклянки води, запікають або варять до м'якості;
• м'які плоди остуджують, теплими протирають через сито або подрібнюють в блендері;
• отримане яблучне пюре поміщають в каструлю, уварюють на невеликому вогні, помішуючи, близько півгодини, поки не піде близько третини обсягу, а саме пюре не стане густим, приємного золотистого кольору;
• готове пюре остуджують, що виділився сік відціджують, щоб після приготування пастила не осів.

Потім починається процес приготування самої пастили:

• яблучне пюре збивають, поки маса не стане світлішати і збільшуватися в об'ємі (на даному етапі можна додати цукор, але трохи, щоб пастила не стала в'язкою);
• збиту масу викладають на деко або в картонні коробки, застелені пергаментом, шаром товщиною 2-3 см (якщо планується скочування пастили у вигляді рулетика, то шар повинен бути тонше - не більше 5 мм);
• сушать пастилу при кімнатній температурі або виставляють вдень на сонці (сушка займе 2-3 дні), а можна протягом 6-7 годин висушити масу в несильно нагрітій (до 100 градусів) прочиненими духовці; для довершення сушки пастилу на деякий час перевертають папером вгору.

Готова домашня пастила з яблук повинна бути сухою і пружною. Якщо робити листкову пастилу, то кожен наступний шар потрібно класти на підсохлий попередній.

Домашня пастила з яблук з додаванням яєчних білків

Листкова пастила з додаванням яєчних білків ще називається Бєлєвської. Цей рецепт відомий вже понад півтора століття, його батьківщиною вважається Тульська область.

Для приготування знадобляться яблука, яєчний білок, цукор (розрахунок: на 500 г яблучного пюре - 200 г цукру і білок 1 яйця).

Для домашньої пастили Бєлєвської беруть тільки антонівські яблука.

1. Плоди миють, чистять, укладають на деко, ставлять в духовку запікатися на 15 хвилин.
2. М'які запечені яблука протирають до стану яблучного пюре.
3. Пюре збивають з половиною склянки цукру не менше 15 хвилин, окремо збивають білки, по ложці додаючи цукор (збити потрібно добре, до пружності).
4. Змішують яблучне пюре з білковою масою, 3-4 ложки суміші відкладають (вони будуть потрібні пізніше).
5. Суміш викладають на деко на папір для випічки, ставлять сушитися в прочинені духовку при 100 градусах (процес сушіння займає 5-7 годин, пастила повинна стати золотисто-коричневого кольору, щільною і пружною).
6. Дають пастили деякий час вистоятися, потім її розрізають на 3-4 частини, поміщають один шар на інший, промазав між ними відкладеної яблучно-білкової сумішшю.
7. Поміщають пастилу знову в нагріту до 100 градусів прочинені духовку ще на 2 години.

У готові листкові брусочки пастили можна втерти цукрову пудру.

Біла домашня пастила з яблук

За смаком ця пастила нагадує зефір, вона така ж повітряна і ніжна.

Інгредієнти: яблука, цукор, яєчні білки, желатин або агар-агар (як загущувач), цукрова пудра.

Для яблучної пастили білої спочатку готують пюре - так само, як для Бєлєвської, змішують пюре з цукром і добре збивають. Потім роблять наступне.

1. До яблучному пюре з цукром додають яєчний білок і знову збивають масу до стану білої пружною піни.
2. Попередньо замочений желатин розігрівають на вогні, ретельно розчиняючи, остуджують і додають в пюре, добре перемішуючи (можна на даному етапі використовувати міксер).
3. Масу викладають на пергаментний папір тонким шаром (до 1 см), залишають сушитися і застигати протягом 1-2 днів.
4. Підсушену пастилу викладають на стіл з розсипаної по ньому цукровою пудрою, розрізають, знову посипають пудрою і залишають сушитися ще на день.

Виходить дуже смачна домашня пастила з яблук - м'яка всередині, з тонкою солодкої скоринкою, що і робить її схожою на зефір.

Домашня пастила з яблук з горіхами і медом

Для цього делікатесу знадобляться: 1,5 кг яблук, близько 60 мл води, 1/2 склянки волоських горіхів очищених, 1 ст.л. меду, 1 ст.л. рослинного масла.

Процес приготування страви такий.

1. Яблука готують до теплової обробки: миють, ріжуть навпіл, вирізують серцевину.
2. У каструлю з товстими стінками наливають воду, кладуть підготовлені плоди, ставлять на невеликий вогонь.
3. Після закипання варять 20 хвилин, помішуючи; з варені яблука подрібнюють в каструлі вручну або блендером.
4. Рубані волоські горіхи всипають в яблучну масу, доповідають мед, добре перемішують.
5. Масу знову варять на тихому вогні, весь час помішуючи, протягом 20 хвилин.
6. Деко вистилають папером для випічки, змащують маслом, розігрівають до 110 градусів.
7. Яблучну масу кладуть на деко, розрівнюють, товщина не повинна бути більше 5 мм.
8. Поміщають деко з пастилою в духовку на середній рівень, витримують 6-7 годин з відкритими дверцятами.

Духовку можна замінити пристроєм для сушіння фруктів. Домашня пастила з яблук з горіхами і медом готова, якщо вона суха і не прилипає до рук. Готову страву знімають з листа, нарізають. Подавати пастилу можна з повидлом або цукровою пудрою.

Будь-яка пастила зберігається при кімнатній температурі загорнутої в пергамент або поміщеної в закриту картонну коробку.

Поласувати солодкою яблучною пастилою може кожен, тому що це один з найбільш нешкідливих десертів. Існує досить багато видів пастили в залежності від методу приготування. Наприклад, листова пастила, яку дуже довго сушать, а потім згортають рулетами або нарізають на смужки; пастила, нагадує мармелад або лукум; пастила, схожа на суфле. Об'єднуючим фактором всіх видів пастили є те, що її обов'язково готують на основі фруктового пюре або соку.

Пастила з яблук, схожа на суфле, - найніжніша, найлегша її різновид. За своєю текстурі вона дуже сильно нагадує зефір, але ще більш ніжна. Якщо порівнювати яблучну пастилу, приготовану в домашніх умовах, з домашнім зефіром, то перша має ряд беззаперечних плюсів. Так, пастила не буде такою ж красивою, як зефір. Але в той же час для її приготування використовують майже вдвічі менше цукру, що і калорійність зменшує, і створює більш ніжну текстуру. А ще, в порівнянні з зефіром, яблучну пастилу в домашніх умовах готувати набагато простіше, тому що немає необхідності «правильно» збивати масу до потрібної температури, щоб десерт тримав форму. А значить, приготувати її може навіть початківець кулінар.

Яблука для рецепта пастили вибирайте багаті на пектин. Наприклад, відмінно підійде сорт «антонівка». Смак у яблучної пастили ніжний, солодкуватий, з ледь помітною кислинкою, який найчастіше підкреслюють ваніллю.

Час приготування: 30 хв. + 12-14 годину. для застигання і підсушування
Вихід готового продукту: 450 грам.

інгредієнти

• яблука 4 штуки
• цукор 410 грам
• вода 60 грам
• білок яйця 10 грам
• агар 4 грам
• ванілін
• харчовий барвник
• цукрова пудра для посипання

приготування

Для початку агар змішайте з водою і залиште для замочування.



Яблука очистіть від насіння і розріжте на половинки.



Запечіть яблука до готовності, щоб х м'якоть стала м'якою. Для цього зручно використовувати мікрохвильову піч - в ній фрукти будуть готові за 4-5 хвилин.



За допомогою чайної ложки вискобліте м'якоть яблук, щоб відокремити її від шкірки.



Ретельно перебейте яблука в гладке пюре блендером або протріть його через сито, а потім змішайте з 250 грамами цукру і ваніліном.



Розмішайте, щоб цукор розійшовся під дією залишкової температури. Залиште масу до повного охолодження.



Поки остигає пюре, можна приготувати сироп. Для цього нагрійте сироп з агаром на повільному вогні. Сироп загусне і стане желеподібний.



Всипте залишилися 160 грам цукру і перемішайте.



Як тільки сироп закипить, варіть його протягом хвилини.



У яблучне пюре з цукром додайте білок і збивайте на великій швидкості, поки маса не посвітлішає і не стане пишною, а потім, не перериваючи збивання, введіть тонкою цівкою гарячий сироп.
Після того, як ви введете сироп, зменшіть швидкість міксера і збивайте масу лише до рівномірного змішування з сиропом.



Половину рідини вилийте в форму, застелену харчовою плівкою.



У половину додайте харчовий барвник і перемішайте.



Вилийте масу поверх білого шару і за допомогою ручки ложки зробіть розлучення для декоративності.



Залиште пастилу при кімнатній температурі на 4-6 годин для застигання.
Після цього щедро посипте пастилу цукровою пудрою.



Вийміть її з форми, відокремте плівку і посипте пудрою з іншого боку. Наріжте пастилу довгими шматочками і обваляйте кожен з усіх боків в пудрі.



Дайте пастили з яблук просохнути ще протягом 6-8 годин, після чого перекладіть її в закривається контейнер для зберігання (зберігати її потрібно при кімнатній температурі).
Подавайте яблучну пастилу з несолодким фруктовим або трав'яним чаєм.