Кулінарна книга грибника. Салат із білих грибів

Фото: Aleksandar Milutinovic/Rusmediabank.ru

Багато вчених говорять, що - найзагадковіші живі організми на нашій планеті. І навіть невідомо чи дано людству, хоч колись вивчити до кінця світ грибів.

За припущенням дослідників, саме гриби першими з'явилися на Землі, приблизно, близько мільярда років тому.

Скільки зараз у світі грибів важко сказати. Вченими описано менше 5% грибів, що існують на планеті. Вони не мають відношення ні до птахів, ні до риб, ні до тварин, ні до рослин. Гриби самі собою.

Перші згадки про гриби з'явилися у папірусах Стародавнього Єгипту.

Відомо, що гриби обожнювали ацтеки, і вчені досі знаходять зображення грибів, що залишилися.

У Стародавній Греції їх називали «їжею богів». Швидше за все, це стосувалося грибів, що викликають після вживання галюцинації.

Напевно, люди далеко не відразу почали вживати гриби. Але одного разу це таки сталося. І шляхом спроб і помилок були відокремлені від неїстівних і отруйних. Потім люди почали передавати ці знання спочатку усно, а потім письмово іншим людям. Пізніше навчилися їх сушити, солити, винайшли безліч рецептів приготування грибних страв.

Але є й ті гриби, які служать вірою та правдою людям, не потрапляючи в козуб. Хліб, сир, вино, пиво неможливо приготувати без грибів.

Перші антибіотики були отримані з грибів.

Але нам більш звичні та відомі ті гриби, що ростуть у лісі, на галявинах та луках.

Збирання грибів було поширене на Русі з давніх-давен. Наші пращури говорили: «Той, хто поряд із лісом живе, голодним не залишиться.

Усе їстівні грибиз урахуванням їх поживної цінності, вміст вітамінів, білків, вуглеводів, мінеральних речовин і здатність організму засвоювати їх, розділені на чотири категорії.

До другої:подосиновик, маслюки, інші грузді, сироїжки.

До третьої:підберезник, чорний груздь, зморшки, валуї, лисички, хвилі, моховики та деякі інші.

До четвертої:опеньки, перцевий і повстяний грузді, глива, говорушки, дощовики.

Хочеться погодитися, що гриби справді істоти незвичайні. Деякі досвідчені грибники стверджують, що гриби наділені розумом та іншими цікавими здібностями. Наприклад, вони здатні ховатися від людей, які їм не сподобалися.

А скільки пов'язано з грибами казок, у яких мудрий господар лісу цар грибів Боровик і підкаже, і розсудить, якщо треба.

Добре було б, вирушаючи до лісу, захопити не лише кошик, а й фотоапарат. Хто, знає, можливо, розглядаючи вдома фотографії, хтось із нас виявить щось дивне і поділиться з таємницею, що відкрилася йому, з іншими.

Але, а решті слід класти в кошик тільки ті гриби, які добре відомі, при сумніві краще зайвий раз показати гриб досвідченому грибнику, щоб не завдати шкоди собі і своїм близьким.

І деякі рецепти.

Грибний суп

Vitalii Shastun/Rusmediabank.ru

300 г грибів;
- 1 ст. ложка борошна;
- 15 г зелені петрушки;
- вершкове масло;
- сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби промити, нарізати, опустити в киплячу підсолену воду і варити півгодини. Борошно розвести в чашці невеликій кількостіводи, додати|добавляти| в суп, проварити ще 10 хвилин|мінути|. Покласти вершкове масло|мастило| і зняти з вогню.

При подачі до столу поперчити, посипати подрібненою зеленню петрушки. Подавати з грінками.

Вам знадобиться:

500 г свіжої білокачанної капусти;
- 250-300 г грибів;
- 1 цибулина;
- 1 солоний огірок;
- 1 ст. ложка томат-пасти;
- 1 чайна ложка цукру;
- трохи лимонного соку;
- рослинна олія;
- лавровий лист;
- маслини, шматочок лимона;
- трохи панірувальних сухарів;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту нашаткувати, покласти в каструлю з товстим дном, додати трохи олії, лимонного соку, води і гасити близько години. За 20 хвилин до завершення гасіння додати томатну пасту, нарізані часточками огірки, лавровий лист, посолити, поперчити.

Гриби очистити, промити і покласти на 15 хвилин у киплячу воду, відкинути на друшляк. Коли охолонуть, нарізати|нарізати| скибочками і обсмажити на сковороді в олії, перекласти в миску.

А на цій же сковороді обсмажити до світло-золотистого кольору нарізану цибулю. Змішати його із грибами.

На сковороду викласти половину тушкованої капусти, Розрівняти, на капусту - гриби з цибулею і зверху другу половину капусти.

Посипати зверху сухарями, збризкати маслом і поставити в попередньо розігріту духовку для запікання.

При подачі до столу прикрасити солянку скибочкою лимона та маслинами.

Ікра грибна

Вам знадобиться:

400 г грибів;
- 1-2 цибулини;
- 4-6 зубочків часнику;
- 100 г сметани;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби відварити у підсоленій воді до м'якості, пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Додати потовчений часник, посолити, поперчити, заправити сметаною.

Плов із грибами

Вам знадобиться:

400 г грибів;
- 1 склянка рису;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби почистити, дрібно нарізати, відварити у підсоленій воді.

Рис промити, обсмажити на олії. Додати гриби разом з бульйоном. Суміш викласти в жаровню або на глибоке деко і запекти в духовці на помірному вогні до випаровування рідини.

Голубці з грибами

Вам знадобиться:

Велике капустяне листя;
- 200 г грибів;
- 200 г рису;
- 3 помідори;
- 1-2 цибулини;
- рослинна олія;
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Капустяне листя обдати окропом. Цибулю подрібнити, згасити на сковороді в олії, додати подрібнені помідори, промитий рис, дрібно нарізані гриби. Посмажити суміш кілька хвилин, посолити, поперчити. Додати склянку води та варити майже до готовності рису.

Покласти суміш на капустяне листя, згорнути їх конвертиком, перев'язати ниткою і укласти в каструлю, залити гарячою водою, щоб рідина покривала голубці, гасити до готовності капусти.

Печериці, фаршировані сухарями

Вам знадобиться:

500 г печериць;
- 2 цибулини;
- 1 яйце;
- 30 г панірувальних сухарів;
- 20 г зелені петрушки;
- 1/2 склянки тертого сиру;
- олія рослинна, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Молоді печериці промити, обсушити, вирізати ніжки. Подрібнити цибулю, ніжки грибів, додати|добавляти| збите яйце, сухарі, подрібнену зелень петрушки, сіль|соль|, перець. Все ретельно перемішати. Наповнити підготовленим фаршем догори капелюшки грибів.

Викласти на деко, змащене олією, посипати тертим сиром і запекти в сильно нагрітій духовці до готовності.

Фаршировані гриби викласти на блюдо та прикрасити зеленню петрушки.

Сезон грибів поки що у розпалі, а наступне питання, яке слід за «де знайти гриби?» - Це «що з ними робити?».
На нашому сайті вже набралося чимало покрокових рецептівз грибами та далеко не всі з них потрапляють у розділ «Страви з грибів», тому я вирішила зробити невелику добірку, яка допоможе зорієнтуватися в грибних рецептахі вибрати найкращі.

А можливо, хтось із грибників надихнеться і теж запропонує нам своє улюблена страваіз грибів!

Закуски з грибів та грибні заготовки

Грибні супи

Супи з грибів можна варити цілий рік. Наприклад, щоб зварити смачний і запашний, можна використовувати заморожене асорті з лісових грибівабо сушені білі гриби, а з всюдисущих печериць вийде прекрасний.

Гарячі страви з грибів

Гарячих страв із грибів неймовірна безліч. Шанувальникам італійської кухнірекомендую скуштувати, смачну або вишукану. А коли паста трохи набридне, можна приготувати.

У пісні дні незамінне поєднання грибів із гречкою! Пропоную вибрати з двох гідних рецептів з дуже схожими назвами та самою суттю - і.

Різноманітні мясні продуктитакож добре поєднуються з грибами. Прикладами таких страв можуть бути , або .

А якщо захочеться чогось теплого, домашнього та затишного, саме час приготувати або .

Випічка з грибами

Гриби чудово підходять для несолодкої випічки. Зі свіжим уловом лісових грибів можна спекти , а з печерицями з магазину - апетитний .

Якщо спробувати різні рецептиабо трохи поекспериментувати, ви напевно будете винагороджені поповненням списку улюблених рецептів та подякою домашніх та друзів!

Що приготувати із грибів?

Гриби - унікальний продукт, який широко використовується в кулінарії. Цей інгредієнт представлений, мабуть, у всіх кухнях народів світу. Завдяки своїй поживній цінності, корисним властивостямі незвичайний смак, Гриби мають велику кількість шанувальників, які, однак, часто задаються питанням, як приготувати гриби смачно та оригінально. Кулінарний портал "Домашній Гуру" серед них. У зв'язку з цим ми підготували спеціальний розділ, де зібрали рецепти приготування страв з грибів.

Насамперед, цей інгредієнт є невід'ємною складовою численних закусок та салатів. Гриби добре поєднуються і з м'ясом, і з овочами. До них чудово підходять найрізноманітніші соуси. Відвідавши цей розділ, ви дізнаєтесь, як приготувати салат "Грибний дощ" або зробити еклери з грибами. Великою популярністю у багатьох користується рецепт приготування гарячої закуски - грибного жульєна, без якого рідко обходиться якесь святкове застілля.

Враховуючи, що гриби - продукт, що швидко псується, важливо вміти зберегти їх свіжість і смакові якості. Мудрі господині найчастіше заморожують гриби або маринують їх відповідно до різними рецептами. Для домашніх заготовок підійдуть і опеньки, і білі, і подосиновики, і лисички. Важливо лише вміти відрізнити добрий гриб від неїстівного. На нашому сайті ви дізнаєтесь, як приготувати мариновані свинушки або лисички з перцем чилі.

Гриби дають наваристий бульйон. Суп на його основі виходить ароматний та дуже смачний. Достатньо додати трохи картоплі та засмажки, і вийде відмінна перша страва. Також, використовуючи грибний бульйон, можна приготувати пісний розсольник, суп-пюре або щі з грибами.

Гриби є відмінною начинкою для пирогів. Їх використовують у запіканках, при приготуванні різних соусів. Гриби чудово поєднуються зі свининою. Кулінарний портал "Домашній Гуру" рекомендує взяти на замітку такі рецепти приготування, як "Спекотне по-мисливськи" та "Свинина, запечена з грибами".

Іноді у кулінарії можна зустріти і зовсім незвичайні поєднання смаків. Хто б міг подумати, що пшоняна каша з грибами має право на існування?! Ці дари природи можна подавати з хріном або поєднувати з морепродуктами, як наприклад, у рецепті "Запіканка з кальмарами та грибами".

Цей інгредієнт зручний у використанні. Він завжди може бути під рукою у господині. Достатньо дістати пакетик із замороженою сумішшю з холодильника або взяти сушені гриби. Якщо в будинку немає затятих грибників і чекати на подарунок з лісу безглуздо, не впадайте у відчай! Цей продукт завжди доступний у магазинах. Тому проблем із приготуванням страв із грибів не повинно виникнути. Особливо якщо з вами кулінарний портал "Домашній Гуру".

Ніколи не їжте занадто багато грибів (у будь-якому вигляді). Хоча їстівні гриби та смачні, все-таки вони вимагають гарного травлення; самі найкращі грибиЗ'їдені в непомірній кількості можуть викликати у людей з ослабленим і неправильним травленням важкі і навіть небезпечні розлади шлунка.

У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшка: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відокремлюється від капелюшка. Зрілі суперечки, що у більшості містяться в пластинках і губці стиглого гриба, майже не перетравлюються.

Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб відмокли пісок, що пристало до них, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, щоразу наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися хробаків у грибах.

У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.

Не спробуйте сирі гриби!

Не використовуйте в їжу перезрілі, слизові, в'ялі, червиві та зіпсовані гриби.

Пам'ятайте про хибні опеньки: не беріть гриби з яскраво забарвленим капелюшком.

Печериці добре зберігаються, якщо їх на кілька годин замочити в холодній водіпотім відрізати забруднені частини ніжок, промити у воді з додаванням лимонної кислоти і відварити у воді з невеликою добавкою солі за смаком. Після цього гарячі печериці разом із відваром розкласти в скляні банки, закрити (але не закочувати!) і зберігати у прохолодному місці (у холодильнику). З таких печериць можна готувати різні страви та соуси.

Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, в основі яких є бульбоподібне потовщення (як у червоного мухомора), і не спробуйте їх.

Зморшки та рядки обов'язково відварюйте і ретельно промивайте гарячою водою.

Гриби-млечники перед засолом або вживанням в їжу у свіжому вигляді відварюйте або довго вимочуйте.

Сирі гриби плавають, зварені – опускаються на дно.

При очищенні свіжих грибіввідрізають тільки нижню, забруднену частину ніжки.

У маслюків знімають верхню шкірку капелюшка.

У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази змінюючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.

З білих грибів готують бульйони та соуси, вони смачні в солоному та маринованому вигляді. За будь-якого способу приготування не змінюють властивого їм кольору та аромату.

Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.

Підберезники та подосиновики для приготування супів не придатні, тому що дають темні відвари. Їх смажать, гасять, солять і маринують.

Грузді та рижі використовують переважно для засолювання.

Сироїжки варять, смажать та солять.

Опеньки смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні у солоному та маринованому вигляді.

Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять та маринують.

Перед гасінням гриби обсмажують.

Гриби слід заправляти сметаною лише після того, як вони добре просмажилися, інакше гриби виходять вареними.

Печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.

Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще соняшниковою олією. На ньому смажать усі трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, печериці. Їм заправляють солоні грузді та хвилі. Олією заливають скляні банки з маринованими маслятами і опеньками, щоб тонкий його шар оберігав маринад від плісняви.

Не залишайте надовго свіжі грибиУ них виникають небезпечні для здоров'я і навіть для життя речовини. Відразу переберіть і починайте готувати. У крайньому випадку складіть їх у друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на півтора дня.

Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх у кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба одразу. Але й готові грибні страви не можна довго зберігати – вони зіпсуються.

Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть в підсолену воду, додайте трохи оцту.

З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати окропом.

З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.

Спеції у маринад кладуть лише тоді, коли він остаточно очищений від піни.

Щоб маринад з підберезників та подосиновиків не почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте у цій воді 10 хвилин, промийте, а потім уже варіть звичайним способом.

Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть у злегка підкислену лимоном або лимонною кислотоюводу.

Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань у разі порушення санітарно-гігієнічних вимог під час консервування грибів.

Банки з маринованими та солоними грибами не закочуйте металевими кришками, це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.
Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при найжорстокішій нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. З (у холодильнику) освіта в консервах ботулотоксину неможлива.

Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від землі, що пристала, але не миють.

У білих грибів ніжки відрізають повністю або частково так, щоб залишилося трохи більше половини. Сушать їх окремо.

У підберезників та подосиновиків ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.

Солити можна всі придатні гриби, але найчастіше для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.

Маринад із підберезників та подосиновиків не почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати у цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.

Щоб маринад був світлим та прозорим, треба під час варіння знімати піну.

Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: у тому й іншому випадку вони темніють.

Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.

Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банкуу сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соусита бульйони.

Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть як свіжі.

Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. З такого грибного борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, м'ясо.

Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.

Рядки та зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна варити чи смажити.

Лисички та валуї перед маринуванням проваріть у підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю води та оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.

Варити гриби у маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.

Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява. Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.

Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером.

Сушені гриби легко вбирають у себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.

При засолюванні грибів не ставтеся з зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, валуї. А ось грузді, рижики, білянки і хвилі краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніший за кроповий.

Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання.

Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату, а листя вишні та дуба - апетитну крихкість і міцність.

Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришіть цибулю (можна і зелену) лише в солоні рижики та грузді, а також у мариновані опеньки та боровики.

Лавровий лист, кинутий в опівки і боровички, що варяться, надасть їм особливий аромат. Кладіть в маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.

Зберігають солоні гриби за температури 2-10°С. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути.

(страви з грибами)

грибна кулінарія в домашніх умовах

✎ Тонкощі грибної кулінарії

Приготування грибних страв у кухарській справі прийнято співвідносити до розділу під назвою грибна кулінарія. Це найбагатший розділ світової та особливо російської кухні. Адже із грибів можна приготувати смачні, поживні, вишукані страви.
Грибні кулінарні стравивважаються делікатесними і тому такі популярні в Росії. А їхня харчова цінність зазвичай вища, коли їх готують разом з іншими, і не менш цінними в харчовому розумінні, продуктами: м'ясом, рибою, яйцями та овочами. У поєднанні з ними та з більш тривалою термічною обробкою підвищується засвоюваність грибних страв.
Гриби – чудовий продукт. Це і спілкування із природою, і харчова енергія, і навіть цілющість. Але найголовніше те, що грибна страваважко зіпсувати і навіть кулінар-початківець зможе приготувати з них делікатес, тому що вони прощають грубі помилки.
З іншого боку, як колись говорив граф Лев Миколайович Толстой, великий шанувальник грибів (цитата):

Будь-які гриби готувати однаково – це блюзнірство! Для білого грибає своя кухня, для масляка - своя, та й той самий рудик свого підходу вимагає...

~ Лев Толстой - граф ~

Іншими словами, це означає, що не слід готувати боровики разом із груздями, а хвилі з лисичками (так само, як не варто готувати разом курку та рибу, овочі та фрукти).
Незважаючи на те, що зазначені види належать до цілком рівнозначних категорій харчової цінності, Вони мають зовсім різні кулінарні властивості.
У той же час, можна поєднувати, наприклад, білі гриби з маслюками, подосиновики з підберезниками та моховиками, або будь-які інші види, якщо вони подібні в кулінарному плані.
Ну, а по-хорошому, при приготуванні грибів, рекомендується все-таки відокремлювати трубчасті (пористі) від пластинчастих (пластинкових), так само і їстівні від умовно їстівних.

✎ Особливості грибної кулінарії

Грибна кулінарія- справа серйозна, тому що, з одного боку, всі лісові дари - смачні і корисні, з іншого - таять у собі певну небезпеку, якщо їх не правильно обробити і приготувати. Ось чому багато гурманів, не володіючи основами цього мистецтва, просто уникають грибної кулінарії, позбавляючи себе задоволення.
Якщо раніше більшість "прибирала грибні врожаї" в лісі, то зараз цього багато хто побоюється, запідозривши в лісових дарах небезпеку через складну екологічну ситуацію і, як наслідок, можливі мутації. З цієї причини, у грибній кулінарії, головна перевага перейшла до культивованих видів, вирощених у теплицях, таким як:

• печериці,
• дощовики,
• вішалки,
• опеньки,
• лускатки,
• шиїтаке,

які останнім часом стають дедалі популярнішими. Але це докорінно не правильно, тому що натуральні лісні грибимають особливі гастрономічні якості (смак, користь, аромат) з якими не зрівняються ні які культивуються!

✎ Пам'ятка у грибній кулінарії

Самі принципи приготування страв у грибній кулінарії дуже прості та невигадливі, якщо пам'ятати що:

страви, приготовлені із солоних та маринованих плодів, легше засвоюються організмом, ніж страви, приготовані зі свіжих;

страви, приготовані з молодих плодів, набагато поживніші, ніж із перезрілих (виняток - боровики, які з віком тільки акумулюють корисні та ароматичні речовини);

капелюшки молодих трубчастих або пластинчастих плодів використовуються цілком, зрілих - порізаними на частини (у трубчастих без пористої основи з внутрішньої сторони капелюшки), а ніжки використовують тільки від молодих плодів;

умовно їстівні або низькосортні їстівні види обов'язково відварюють у воді (протягом 5 - 15 хвилин), а всі ламкі і крихкі плоди, перед приготуванням, опускають в киплячу воду (на 2 - 5 хвилин) для додання їм пружності;

у маслюків і сироїжок знімають шкірку з капелюшка (у сироїжок вона легко знімається, якщо їх обдати окропом), у груздів і хвилюшок, перед відваркою, очищають волосяне опушення по краях капелюшків;

плоди завжди варяться на слабкому вогні для того, щоб не погіршити їх смак (а білі гриби, подосиновики, підберезники, маслюки та опеньки можна взагалі не відварювати);

плоди, призначені для засмаження, не варто надовго замочувати у воді;

сморчкові і особливо рядкові плоди до вживання краще висушити, але зрідка можна відступати від цього правила.

✎ Висновки та висновки

Гриби у світовій кулінарії відомі з давніх-давен і особливе місце завжди займали на кухні слов'янських народів. І це було не просто, тому що в дні щорічних православних постів вони дозволялися до вживання.
Однак, слід пам'ятати про те, що будь-які не свіжі або залежалі гриби, так само шкідливі і небезпечні, як зіпсоване м'ясо або риба. Тому, перш ніж приступити до їхнього приготування, слід ще раз переконатися в тому, що серед таких немає непридатних для харчування. І від цього правила в грибній кулінарії, і кулінарії взагалі, не варто відступати ніколи, ні в якому разі і ні за яких обставин!