Найкращий рецепт приготування пельменів. Пельмені домашні. Рецепт смажених пельменів під сиром

Секрети приготування

Пельмені, які, на думку В. В. Похлєбкіна, прийшли на російську кухню з Уралу, ми вже сприймаємо як нашу національну страву. І це не дивно, адже їх почали готувати наприкінці XIV ст. За цей час кухарі адаптували рецепти пельменів до місцевих умов та смачні вироби з тіста з м'ясною, овочевою чи рибною начинкою стали звичною стравою на нашому столі. Хоча спочатку пельмені готувалися лише у свята, і лише в наш час вони стали цілком повсякденною стравою. У магазинах продаються готові заморожені напівфабрикати, але домашні пельмені за сімейним рецептом набагато смачніші, навіть на фото вони виглядають апетитнішими. Якщо у вас є небагато часу, сил та бажання побалувати домочадців, спробуйте приготувати пельнянь (хлібне вухо) — саме так називаються пельмені у фінсько-угорських мовах.

Яким має бути тісто для пельменів

На перший погляд, рецепт домашніх здається легким — розкотив кружечки тіста, поклав начинку всередину, защипнув краї і зварив. Але не все так просто. Приготування пельменів вимагає вправності, досвіду та знання деяких хитрощів.

Для пельменного тіста борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб воно наситилося киснем. Потім з борошна роблять гірку з невеликим заглибленням усередині, вбивають туди яйце, вливають воду і солять. Деякі господині додають до борошна щіпку манки, стверджуючи, що завдяки їй пельмені ніколи не розваряться у воді. А столова ложка олії без запаху надасть тесту еластичності та м'якості. Місити тісто треба по колу в один бік, поступово збираючи борошно по краях і переміщуючи його до середини.

Чим довше місите тісто, тим більш м'яким і пружним воно стане, до речі, якщо у вас є хлібопічка, вона вимісить тісто швидше і краще. Після замішування не поспішайте ліпити пельмені - нехай тісто трохи відпочине і подихає. Накрийте його рушником і дайте постояти 30 хвилин або загорніть на годину поліетиленовий пакет. Якщо ви поспішайте, можна пропустити цей етап, але саме в процесі відпочинку клейковина борошна набухає, що позитивно позначається на текстурі тесту.

А що всередині? Традиційна та незвичайна начинка для пельменів

Що може бути смачніше за пельмені з різними начинками? Втім, класична начинка — м'ясо різних сортів, переважно це яловичина, свинина та баранина, взяті в рівних кількостях. Фарш зі свинини та яловичини звичний для більшості росіян, хоча багато господинь готують начинку з додаванням індичати, курятини та гусятини. У північних народів популярна начинка з ведмежатиною, олениною та лосятиною, а ось баранину частіше використовують на Кавказі. Комбінована начинка вважається смачнішою, соковитою та насиченою. А якщо ви подрібните м'ясо ножем, а не в м'ясорубці чи блендері, пельмені будуть соковитішими та смачнішими. І ще один важливий момент – купуйте добірне та якісне м'ясо, на цьому економити не варто.

Для поліпшення смаку у фарш додають дрібно рубану цибулю, часник та різноманітні спеції, найпопулярнішими з яких вважаються чорний мелений перець, паприка, зіра та коріандр. Цибуля робить фарш соковитішим і ніжнішим, але не варто його перемелювати до пюреподібного стану, інакше фарш «потече», а цибуля втратить свій аромат і смак. Для пікантності цибулю можна попередньо обсмажити у невеликій кількості олії.

Одні господині кладуть у начинку соєвий або томатний соус, інші — дрібно нашатковану капусту або терту сиру картоплю. Експерименти вітаються!

Пельмені: ліпимо, варимо, заправляємо

Розкотіть тісто в пласт завтовшки 1-2 мм і виріжте кружечки за допомогою склянки або пельменниці. Деякі господині формують із тіста ковбаску, відрізають шматочки і кожен розкочують. Робіть так, як вам звичніше та комфортніше!

Потім у середину кожного коржика кладеться начинка, виріб складається навпіл і ретельно з'єднується з обох боків. Слідкуйте, щоб не залишилося навіть найменшої тріщини, через яку може витекти м'ясний сік. А тепер з'єднайте кінці півмісяця, що вийшов, щоб пельмень став круглим — у цьому виді він справді схожий на вухо.

Варіть пельмені в окропі 8-15 хвилин, залежно від їх розмірів. Додайте у воду лавровий лист і кілька ложок олії, щоб вироби не злиплися під час варіння, коли пельмені спливуть, зачекайте ще кілька хвилин, виловіть їх шумівкою і заправте вершковим маслом. Пельмені можна залити бульйоном і їсти як суп, додавши в тарілку подрібнений сирий часник, зелень та сметану.

Секрети приготування смачних пельменів

Деякі господині спочатку змішують воду з сіллю і яйцем і тільки потім вливають цю суміш у поглиблення в борошні, неодмінно тонким струмком. Так тісто легше замісити та зробити однорідним. Якість замісу перевіряється пальцем — натисніть на тісто і якщо ямка нікуди не зникне, припиняйте місити, тісто готове! Якщо ямка піднімається, додайте ще трохи борошна, але не переборщіть, інакше тісто важко розкотити. Головне, щоб воно не прилипало до рук, інакше ліпити пельмені буде проблематично. Якщо ж ви місите, а тісто так і залишається липким, змастіть руки олією і продовжуйте місити. Як правило, текстура тесту в цьому випадку змінюється і можна обійтися без додавання зайвого борошна. Поторкайте мочку вуха - тісто на дотик має бути саме таким.

Обов'язково потримайте яйця поза холодильником перед замішуванням тіста, оскільки всі продукти повинні бути однієї температури, воду в тісті можна замінити трохи підігрітим молоком. Якщо ви замість звичайної води візьмете відвар із лавровим листом, фарш виграє у смаку.

Для соковитості та ніжності в начинку можна додавати рубаний лід, щоправда, ліпити та варити пельмені доведеться одразу, поки лід не розтанув. Втім, якщо ви готуєте вироби на користь, їх можна зберігати в морозильній камері. Порубану цибулю краще спочатку змішати в окремій мисці з сіллю та спеціями і тільки потім додавати у фарш - вийде смачніше та соковитіше!

Класичні пельмені: рецепт з фото

Цей рецепт вважається найпростішим, вчитися готувати пельмені краще саме з нього, використовуючи наведені вище поради. Замісіть тісто з|із| 0,5 кг борошна, 2 яєць, 200 мл води, 0,5 ч. л. солі та 1 ст. л. рослинного масла. Відправте тісто на півгодини відпочивати, а поки займіться начинкою.

Прокрутіть через м'ясорубку по 300 г яловичини та свинини або купіть готовий фарш. Дрібно порубайте одну цибулину, додайте її в начинку і приправте до смаку сіллю і чорним перцем.

Розкотіть тісто, виріжте кружечки і зліпите пельмені середнього розміру. Варіть їх протягом 10-15 хвилин, викладіть у тарілки та подавайте зі сметаною та зеленню.

Пельмені з куркою

Серед рецептів ця страва найбільше підходить для дитячого та дієтичного харчування. Пельмені з куркою виходять дуже ніжними та апетитними. Для тіста розчиніть у склянці холодної води щіпку солі, додайте 2 яйця і добре збийте. Сформуйте гірку з|із| 0,5 кг борошна і влийте туди яйця, а потім замісіть тісто і накрийте його рушником, залишивши на півгодини.

Зробіть фарш із 900 г курячого філе та 2 цибулин, прокручених через м'ясорубку, додайте в начинку подрібнений часник, сіль та чорний перець.

Зліпите пельмені та варіть їх протягом 5-10 хвилин у воді з додаванням солі та лаврового листа. Подавайте на стіл із гарячим бульйоном, сметаною та зеленню.

Пельмені з рибою

У топі рецептів пельменів вони посідають одне з перших місць. Найкраща риба для пельменного фаршу - сьомга, горбуша, сом і форель, оскільки вони жирні і начинка виходить дуже соковитою і смачною. Якщо ви візьмете судака, кету або щуку, то додайте у фарш трохи подрібненого сала (не більше п'ятої частини від об'єму риби) або обсмаженої на олії цибулі.

Тісто для рибних пельменів зазвичай готують без олії та яєць — достатньо 0,5 кг борошна, склянки води та 1 ч. л. солі. Добре вимісити тісто, дайте йому полежати і приготуйте начинку. Якщо ви не хочете возитися з обробітком риби, купіть 1 кг готового філе, подрібніть його в м'ясорубці або дрібно поріжте ножем. Додайте в начинку 2 дрібно порубані цибулини, 2 зубчики подрібненого часнику, перець і сіль за смаком, а потім бризкайте трохи лимонного соку - для пікантності.

Зліпіть пельмені, використовуючи наші поради, та відварюйте їх протягом 5-7 хвилин. Подавайте страву зі сметанним соусом чи песто.

Пельмені з картоплею, капустою та адигейським сиром

Пельмені з картоплею та адигейським сиром сподобаються любителям східної кухні. Тісто готується за стандартним рецептом - 400 г борошна змішується з 2 яйцями, потім в суміш додається 3 ст. л. солоної кип'яченої води. Замісіть тісто за класичною схемою, залиште його під рушником і приготуйте начинку з 600 г звареної картоплі, подрібненої в пюре, додавши 1 ст. л. вершкового масла|мастила| і трохи чорного перцю.

Дрібно нарубайте 400 г білокачанної капусти, залийте її на 3 хвилини окропом, процідіть і змішайте з картоплею, а потім додайте в начинку 350 г подрібненого адигейського сиру. Зліпите пельмені, зваріть їх протягом 5 хвилин, полийте сметаною і посипте кропом.

Пельмені з редькою

Пельмені з редькою популярні серед вегетаріанців, особливо гарна для цієї мети редька дайкон, оскільки вона не гірчить і має м'якший смак. Начинка з редькою завжди виходить смачною та соковитою.

Для тесту з'єднайте 220 мл води, 1,5 ст. л. оливкової олії, щіпку солі та 1 ч. л. меду. Влийте олійну воду в 0,5 кг борошна і замісіть тісто еластичне, потім сформуйте колобок, накрийте тканиною і залиште його відпочивати 30-40 хвилин.

Натріть на тертці 450 г редьки і згасити її в 3 ст. л. вершкового масла. Розкотіть тісто, виріжте кружечки і помістіть у середину кожного 1 ч. л. начинки. Зліпіть пельмені та варіть їх у воді протягом 10 хвилин або готуйте в пароварці протягом 20 хвилин. Ця страва дивовижно поєднується зі сметаною та кропом.

Китайські пельмені

Цзяоцзи перекладається з китайської як «ніжне вушко». Китайські пельмені, пікантні та незвичайні на смак, неодмінно сподобаються вам, якщо ви є шанувальником східної кухні.

Тісто готується з 320 г борошна, 50 г крохмалю та склянки холодної води. Начинка робиться із 400 г свинячого фаршу, дрібно порізаної великої цибулини та 50 г тертого на дрібній тертці імбиру. Додайте до начинки 50 г дрібно порізаного свіжого кропу, сіль та чорний перець.

Відщипуйте від тіста шматочки, розкочуйте круглі коржики, кладіть у центр фарш, а потім піднімайте краї і защипуйте пельмені, щоб вони були схожі на квітку.

Відваріть цзяоцзи у воді як звичайні пельмені або помістіть їх у пароварку на 25 хвилин. Подають китайські пельмені із салатом з огірка та зеленої цибулі, заправленої лимонним соком. Також можна подати із соєвим соусом.

Українські пельмені зі свининою

Українські пельмені дуже незвичайні, але вам вони неодмінно сподобаються. Їх добре готувати, коли вам набридають звичні смаки та поєднання продуктів. Тісто для українських пельменів готується зі 160 г пшеничного та 160 г гречаного борошна — його потрібно просіяти, зібрати гіркою та вбити в нього 2 яйця, а потім замісити тісто з 1 ч. л. солі та половиною склянки холодної води.

Для начинки подрібніть у м'ясорубці 600 г жирної свинини та 2 цибулини, додайте за смаком сіль, чорний перець та будь-які спеції, а наприкінці вимішування фаршу влийте туди 3 ст. л. гарячого бульйону.

Коли тісто відстоиться, зліпіть пельмені, зваріть їх і подавайте з бульйоном, зі сметаною та часником.

Кундюми з грибами

Пельмені з грибною начинкою відносяться до старовинних російських страв XVI ст. У грибну начинку зазвичай додавали також гречку або рис, приправлені прянощами.

Це улюблене блюдо багатьох сімей не одне покоління поспіль. Наліпити домашніх пельменів - чудовий привід скликати численну рідню і, наприклад, розіграти один одного, підклавши в пельмені перцю пекучого, щоб кохання було пристрасне, або монетку, щоб грошей додалося. Відродити таку традицію можна і зараз, адже домашні пельмені за старим бабусиним рецептом ніколи не зрівняються з тими, що пропонують магазини.

Фото freeskyline/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Домашні пельмені: як готувати тісто

Для тесту потрібно:

2 склянки борошна

150 мл холодної води

1 столова ложка рослинної олії

Приготування домашніх пельменів за старим бабусиним рецептом почніть з того, що до двох склянок борошна, що просіює, додайте дрібку дрібно розтертої у ступці солі, жовток і трохи перемішайте. Тепер із борошном потрібно з'єднати дві третини склянки холодної води. Для цього в борошні зробіть ямку і повільно полийте в неї воду, постійно перемішуючи рукою, щоб не утворилися грудочки.

Додайте столову ложку будь-якої рослинної олії та починайте замішувати тісто. Викладіть його на рясно посипаний мукою стіл і кілька хвилин проминайте руками. Постійно посипайте тісто борошном, щоб воно краще схоплювалося і не прилипало до рук та столу. Але не робіть тісто занадто густим, воно кришиться, зліпити його практично неможливо.

Чим довше і краще місити і проминати тісто, тим м'якшим і еластичнішим воно вийде.

Готове тісто накрийте харчовою плівкою та залиште на 30–40 хвилин у холодильнику.

Фото yulkapopkova/E+/Getty Images

Фарш для домашніх пельменів

Для фаршу необхідно:

0,5 кілограма свинини

0,5 кілограма яловичини

1 цибулина середнього розміру

2 столові ложки холодної води

Для приготування фаршу за класичним рецептом домашніх пельменів прокрутіть м'ясо через м'ясорубку. Можна пропустити окремо свинину та яловичину, а можна чергувати шматочки. Для пельменів по-сибірськи начинку кладуть не фарш, а дрібно рубане м'ясо.

У деяких рецептах домашніх пельменів для фаршу використовують м'ясо курки або індички, до якого за бажанням додають гриби. Але печериці можуть стати самостійною начинкою для пельменів.

Дрібно нарубайте цибулю або теж подрібніть її за допомогою м'ясорубки. За бажанням цибулю можна обсмажити на олії. Додайте|добавляйте| цибулю до фаршу і потім додайте|добавляйте| сіль|соль| і спеції за смаком. Перець можна використовувати мелений, але м'ясо вийде набагато ароматніше, якщо вибрати перець горошком, який безпосередньо перед додаванням у фарш потрібно потовкти у ступці разом із сіллю.

Додайте дві столові ложки холодної води. Добре перемішайте фарш, він повинен вийти однорідним і не сухим, після чого можна приступати до ліплення пельменів.

Воду можна замінити молоком, тоді фарш вийде більш пишним. А для надання м'ясу гостроти видавіть у нього 2-3 зубчики часнику.

Як ліпити домашні пельмені

Добре розкотіть тісто качалкою, щоб вийшов тонкий рівний лист. Він не має рватися! Візьміть склянку або чашку з тонкими краями та почніть вирізати кружечки. Кожен такий коржик потрібно ще трохи розтягнути пальцями, щоб він став зовсім тонким. Покладіть достатню кількість фаршу (приблизно чайну ложку).

М'яса не повинно бути дуже багато, інакше пельмень порветься. Тепер просто заліпити краї, а потім з'єднати куточки. Щоб пельмені не злиплися на тарілці, трохи посипте їх мукою. Залишки тесту з'єднайте, знову розкотіть і повторіть весь процес.

Перед тим, як заліпити вільні краї тіста, обмажте холодною водою. У такому разі пельмень триматиметься дуже міцно.

Фотографії Xu Hui / EyeEm/Getty Images

Можна вибрати інший варіант ліплення домашніх пельменів. Частину тіста потрібно скачати в невелику ковбаску та просто нарізати її ножем. Потім кожен шматочок з обох боків вмочіть у муку, розкотіть качалкою, покладіть на нього фарш і заліпіть. З однієї ковбаски вийде близько 20 пельменів. Єдиний мінус такого способу ліплення в тому, що складно зробити пельмені однакової форми та розміру.

Домашні пельмені ручного ліплення – класичний варіант. Однак можна використовувати спеціальну форму. У такому разі розділіть тісто на дві частини. Їх слід тонко розкотити, причому кожен лист повинен бути трохи більшим за саму форму. Після цього один листок розстеліть сухою пельменницею, попередньо обсипаною борошном, і добре придавіть його пальцями.

Не знаю, як Ви, а я особисто вже давно перестав довіряти практично всім магазинним напівфабрикатам. І одним з таких продуктів є пельмені, де можна намішати все, що завгодно починаючи з сої і закінчуючи простроченим фаршем. Справжні домашні пельмені, приготовані зі свіжого м'яса, не лише обійдуться дешевше, але й будуть набагато смачнішими. Сподіваюся, мені вдалося Вас переконати, і я приступаю до процесу приготування цієї чудової страви.

Приготувати фарш із 2 видів м'яса телятини та свинини в рівному співвідношенні, прокрутивши його через м'ясорубку. Я вам раджу робити його самостійно, а не купувати готовий.

Додати у фарш куряче яйце, сіль, чорний мелений перець і дрібно порубані в блендері: цибулю, кріп і часник.

Перемішавши ретельно всі інгредієнти, ми отримаємо начинку для домашніх пельменів, як на фото.

Тепер приступимо до приготування тіста для майбутніх пельменів. Для цього всипаємо 3 склянки борошна, додаємо сіль, посередині гірки робимо ямочку та розбиваємо в неї куряче яйце.

Поступово починаємо вводити в борошно 2 склянки води, при цьому не забуваючи помішувати. У результаті в нас вийде рідке тісто, як на фото. Тепер ми додаватимемо потроху борошна і все це гарненько заважатим віночком або вилкою.

Коли тісто стане трохи твердішим і перестане прилипати до рук, можна перейти до його ручної обробки. Невелику кількість борошна розітріть у долоні і почніть розминати тісто. Якщо воно стане чіплятися до рук, просто додавайте ще трохи борошна поки не вийде грудка тесту, що не прилипає.

Далі приступаємо до одного з найважливіших моментів у приготуванні домашніх пельменів, розкочуванні тіста. Стіл, де ми його розкачуватимемо необхідно присипати борошном. Потім відірвемо від основного тесту шматок трохи більше кулака і добре розімнемо його в руках.

Знову ж таки руками сформуємо коржик і приступимо до його розкочування за допомогою качалки. У процесі розкочування можна перевертати тісто, щоб воно не чіплялося до качалці.

У результаті у нас виходить лист тесту, як на фото.

За допомогою склянки з тонкими краями виріжемо на тесті кружки, тісто, що залишилося, зберемо і повернемо його до основного шматка для використання приготування наступної партії пельменів.

На кожен кружок викладаємо 1 чайну ложку раніше приготовленого фаршу.

Затискаємо краї тіста і отримуємо пельмень у вигляді півмісяця.

З'єднуємо куточки та отримуємо пельмень.

З тих інгредієнтів, що описані в цьому рецепті, у мене вийшло близько 120 пельменів (2 таких дошки, як на фото).

Варити пельмені із м'ясним фаршем дуже просто. Поставте на плиту каструлю води і доведіть до кипіння, додайте солі до смаку, покладіть лавровий лист і самі пельмені. Через 2-3 хвилини після закипання води з пельменями їх можна діставати і подавати до столу з вершковим маслом, сметаною або кетчупом.

Смачного!

Процес готування пельменів порівняємо з майстерною та кропіткою роботою, сьогодні ми засвоїмо лише ази. Після втілення рецептів на практиці ви осягнете секрет про те, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Ви навчитеся перетворювати їх на висококласний шедевр, який можна поставити на стіл до сімейного обіду або подати як частування до святкового застілля.

Головну роль у страві відіграє вибір м'яса для ідеального фаршу, він повинен бути не сухим та ароматним, але й якість тіста стоїть не на останньому місці. У багатьох господинь виходить неухильний фарш, а ось загорнутий він у липку, клейку та сірувату масу мало схожу на ідеальне тісто. Через це страждає зовнішній вигляд та смакові якості пельменів. Щоб не потрапити в незручну ситуацію перед родичами та гостями, навчитеся замішувати правильне і смачне тісто пельменне, воно підійде до використання при ліпленні пельменів з абсолютно різними начинками.

Вам знадобиться:

150 мл холодної води;
Пара курячих яєць;
Пара склянок пшеничного борошна;
Чайна ложка кухонної солі.

Алгоритм роботи з інгредієнтами:

Змішайте сипкі інгредієнти, рівно центром створіть невелике поглиблення.
Розбийте в ямку курячі яйця, акуратно і не поспішаючи, збиваючи вилкою.
Поступово починайте додавати воду, вимішуючи масу руками.
Коли вона стане еластичною, сформуйте кулю та розминайте її протягом 10-15 хвилин.
Перекладіть готове тісто в миску, накривши зверху рушником або кришкою, дайте постояти протягом години.

Після закінчення відведеного часу можете відразу ж переходити до ліплення. Тепер ви знаєте, як приготувати правильне тісто для пельменів у домашніх умовах. Ваші гості залишаться у захваті від ароматної, смачної та привабливої на зовнішній вигляд страви, її буде не соромно подати гостям на гарячу.

Давайте розглянемо найпопулярніші рецепти пельменів із цікавими начинками.

Класичний рецепт російських пельменів

У світі зустрічається незліченна кількість різновидів пельменів, їх готують з безліччю солодких і солоних наповнювачів, але усталеної класикою вважається російське блюдо, приготовлене традиційним способом. Кожна жінка, що поважає себе, повинна вміти ліпити смачні пельмені самостійно, а не купувати магазинний напівфабрикат.

Для м'ясного наповнювача приготуйте:

Півкіло нежирної яловичини;
300 г баранини;
200 г свинини;
Середню цибулину;
Сіль та спеції за вашими смаковими уподобаннями.

Як смачно приготувати:

Для правильного фаршу прокрутіть три види м'яса на м'ясорубці, наріжте цибулину дрібним кубиком і відправте до м'яса, що прокручує, всипте в нього сіль і бажані спеції.
Добре вимісити отриману масу, на виході вона повинна залишатися в'язкою, але не рідкою.
На наступному етапі приготуйте тісто за рецептом, який був розписаний вище, і качалкою перетворите його на тоненький пласт.
Круглою формою виріжте заготовки для загортання начинки.
Тісто та м'ясна начинка готові, можна переходити до трудомісткого процесу ліплення. У кружальце покладіть трохи фаршу і згорніть його вдвічі, акуратно защипніть по краю і з'єднайте обидва кінчики воєдино.

Це найпростіший рецепт смачної та апетитної страви, яку любить кожна російська людина. Але якщо вам набридла банальна класика, а серцю хочеться чогось незвичайного «з родзинкою» не залишайте поза увагою наступний рецепт.

Зараз ми розповімо, як приготувати пельмені по-сибірськи в домашніх умовах, вони ні краплі не програють за смаковими якостями свого класичного побратима. Спробуйте зліпити таку страву для своєї сім'ї, вона гарантовано стане частим гостем на вашому сімейному столі.

Вам знадобиться:

300 грам яловичої вирізки;
300 г свинини;
Велика цибулина;
100 г льоду;
Сіль та спеції за вашими смаковими відчуттями.

Приготування:

Не лінуйтеся і приготуйте тісто, що м'ясну начинку самостійно. Перекрутити м'ясо на м'ясорубці, а потім цибулю, його рекомендується подрібнювати двічі.
Додайте до фаршу сіль та спеції та ретельно перемішайте його.
Вимісіть тісто і перетворите його качалкою на великий тоненький пласт, з якого виріжте заготовки у формі кружечків.
На кожне коло помістіть трохи перекрученого м'яса і тертого льоду, саме завдяки цьому нехитрому компоненту смак вийде дуже незвичайним, заліпіть тісто і поверніть його, щоб вийшов пельмішок.

Зверніть увагу, пельмені не можна одразу варити, їх потрібно заморозити хоча б на 24 години.

Правильно приготовлені пельмені за рецептом із Сибіру справлять сильне враження на тих, кому вдасться їх спробувати.

Про таку варіацію російської страви знають далеко не всі, але це не заважає ставати якутським пельменям дедалі популярнішою стравою на всій земній кулі. Ви зможете скуштувати цей делікатес у себе вдома, тим більше ми дамо вам покрокову рецептуру.

Вам знадобиться:

400 г будь-якої риби;
200 грам яловичої вирізки;
200 г м'яса оленя;
Сіль та спеції за вашими індивідуальними побажаннями.

Як приготувати:

Видаліть із риби кістки і прокрутіть філе на м'ясорубці, таку ж маніпуляцію проведіть з м'ясом.
У фарш додайте сіль та спеції та акуратно перемініть його.
Цікава рибно-м'ясна начинка готова, далі вам залишається замісити тісто за класичною рецептурою і можна приступати до ліплення.

Страва за рецептом якутів сподобається навіть найприскіпливішим гурманам у їжі, такі пельмені лише підтвердять кулінарні здібності господині.

Відео: як приготувати смачні домашні пельмені

Тепер ви знаєте, як приготувати різні види пельменів у домашніх умовах. Використовуючи наші рецепти та покрокову інструкцію приготування, ви точно не зіпсуєте блюдо, воно вийде чудовим. Експериментуйте на кухні та балуйте своїх домочадців ситними та смачними пельмешками.

Приготування домашніх пельменів - процес сімейний та улюблений багатьма. Ми зібрали для Вас найкращі рецепти!

Борошно пшеничне вищого ґатунку 450-500 г
Вода 250 мл
Яйце куряче 1 шт
Фарш 500 г
Цибуля ріпчаста 150 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Приготувати фарш. Для домашніх пельменів краще брати змішаний фарш — із яловичини та свинини.

Додати дрібно нарізану цибулю.

Приправити сіллю та перцем.

Добре перемішати.

Борошно просіяти.

Додати сіль та яйце.

Влити воду.

Замісити еластичне тісто.

Розділити тісто на три частини.

Розкачати в джгут.

Розрізати на шматочки, завтовшки 1 див.

Сформувати "монетки".

Розкотити коржики.

Покласти на кожен корж трохи фаршу.

Защипати пельмені звичної для вас форми.

Рецепт 2: смачні домашні пельмені зі свининою

Борошно пшеничне 3 склянки
Вода 1 склянка
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Рослинна олія 2 ст. л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Свинина 600 гр

Просіяти муку|борошно| і 2,5 склянки помістити в тарілку. Півсклянки залишити в резерві. У борошно поступово влити воду, перемішуючи ложкою. Коли тісто стане густою консистенцією, перейти до ручного вимісу. Ретельно вимісити тісто. Воно має бути пружним і не прилипати до рук. При липкості тіста додавати потроху борошна і продовжувати вимішувати. Я не додаю до тіста ні яєць, ні солі.

Готове тісто накрити харчовою плівкою та дати придбати клейковину.

За цей час приготуємо фарш для пельменів. Порізати м'ясо на маленькі шматочки і прокрутити на м'ясорубці.

Цибулю потерти на тертці або окремо так само прокрутити на м'ясорубці. Це робиться для того, щоб м'ясо не ввібрало сік цибулі. Адже пельмені дуже смачні, коли вони містять окремо від м'яса ароматна рідина.

Потім перемішати м'ясо і цибулю, додати олію, посолити і поперчити до смаку. Замість жиру з м'яса я віддаю перевагу рослинній олії. Трохи у фарш додати води. Ретельно вимісити фарш.

Взяти невеликий шматочок тіста, зробити з нього круглу кулю і розкачати качалкою досить тонким шаром корж. Для того щоб при розкочуванні не утворювалася гармошка, тісто розкочується від центру до країв поступальними рухами.

Вирізати бажаними кружальцями тісто. У мене для цього є спеціальна чарочка з дуже гострими краями. Всі пропоновані пристрої для приготування пельменів у мене не прижилися, тому перейшла до старого випробуваного методу. На середину кружечка покласти трохи фаршу овальної форми. Кількість фаршу залежить від розміру вирізаного кружечка.

Скласти протилежні краї тіста і, як би трохи прокручуючи, ретельно защипнути краєчки. Потім з'єднати протилежні кінці виробу.

Пельменів виходить багато. Щоб вони не підсихали, посипати дерев'яну дощечку рясно борошном, складати на неї готові пельмені і накрити серветкою.

Закип'ятити велику кількість води, посолити та помістити пельмені в киплячу воду, безперервно помішуючи, щоб пельмені не склеїлися. Як тільки пельмені почнуть випливати, накрити кришкою і довести до кипіння. Варити на середньому вогні приблизно 3-4-5 хвилин. Тісто дуже тонке та пельмені швидко приготуються. Краще варити невелику кількість у декілька прийомів.

Готові пельмені шумівкою викласти на порційні тарілки та подавати у гарячому вигляді зі сметаною. Можна їх збризкати розтопленим вершковим маслом. Є багато любителів їсти пельмені з оцтом. Варіантів є багато, вибирайте на власний смак. Смачного! Бажаю всім здоров'я!

Як приготувати пельмені в домашніх умовах.

для тесту:

вода – 250 мл (гранена склянка);
сіль - 1 ч. ложка;
борошно пшеничне – 3 склянки;
яйце – 1 шт.;

для фаршу:

свинина нежирна – 1 кг;
перець чорний мелений – 1-1,5 ч. ложки (за смаком);
сіль - 1 ч. ложка (за смаком);
часник – 3 великі часточки;
вода – 3-4 ст. ложки;
цибуля – 1-2 шт.

Будь-якому тесту після замісу потрібно трохи відлежати, тому приготування пельменів раціональніше почати з приготування тіста. Яйце змішаємо з водою, віночком зіб'ємо, поки не почне з'являтися пишна піна на поверхні. Додамо сіль, розчинний у воді.

Борошно додаємо частинами, просіюючи склянку в миску з водою і яйцем.

Борошна може знадобитися трохи менше або більше, залежить від її якості, клейковини, вологості та багатьох факторів. Тому третю склянку борошна ділимо приблизно на три частини. Дві третини висипаємо в тісто, третину просіюємо на стіл чи дошку. Тісто в мисці вимішуємо ложкою доки не зволожиться все борошно, і воно не збереться в грубу, пухку грудку. Викладаємо його на борошно, що просіює, починаємо вимішувати руками.

Спочатку тісто вийде комкуватим, нерівним, але в міру вимішування почне ставати м'якшим, ніжнішим, але воно повинно залишатися щільним. За відчуттями – щільніше, ніж на вареники. Добре вимішане тісто пружинить під долонями, стане гладким, однорідним. Збираємо його в колобок, накриваємо, щоб верх не підсихав. Залишаємо на півгодини.

У цей час займаємося м'ясом, готуємо фарш для пельменів. Свинину нарізаємо шматочками, чистимо цибулю та часник. Провертаємо на м'ясорубці м'ясо, за ним прокручуємо овочі. З цибулею та часником фарш буде соковитішим і смачнішим, але кількість підбирайте за смаком. Якщо часник не любите, додайте замість нього невелику цибулину.

Сіль та перець теж додавайте до смаку. Але не забувайте, що сіль перебиває смак м'яса, і краще трохи недосолити фарш. У будь-якому випадку бульйон буде солоний, легко виправити на сіль, трохи пересоливши бульйон. А надлишок солі прибрати не вийде. Після додавання солі та перцю вливаємо холодну воду, щоб фарш було легше вимішати.

Краще місити його руками, тоді цибуля та перець рівномірно розподіляться по всій масі. Готовий фарш навіть після додавання води буде крутим, щільним по консистенції.

Тісто ділимо на кілька частин, так зручніше розкочувати і кружечки не підсихатимуть. Скілкою розкочуємо в пласт завтовшки близько 2 мм.

Кружочки для пельменів вирізайте відповідного вам розміру - хтось любить мініатюрні пельмешки, а комусь подобаються більше. Вирізані кружечки відкладіть убік, обрізки тіста зберіть у грудку, відправте в миску з тістом.

На кожен кружок викладіть м'ясний фарш. Кількість на ваш розсуд, але так як тісто ми розкочували не дуже тонко, то фаршу можна не шкодувати, при формуванні пельменів тісто можна буде розтягнути, якщо не вистачить, щоб зліпити краї.

Складаємо гурток навпіл, накриваючи фарш тестом. Краї скріплюємо пальцями, притискаючи тісто щільніше. Потім знову згортаємо, з'єднуючи кінчики пельменя. Вийде кругла заготовка, по краях якої потрібно ще раз пройтися пальцями, притискаючи тісто, щоб при варінні шов не розійшовся.

Наліплені пельмені складаємо на дошку, обсипану мукою|борошном|, або на плоскі тарілки і прибираємо в морозилку. Як замерзнуть – розфасовуємо по пакетах із розрахунком зварити на один раз.

Для варіння пельменів наливаємо води у простору каструлю чи казанок. Солимо за смаком, кидаємо лаврушку та запашний перець. Як тільки вода закипить, висипаємо пельмені (якщо не заморожені, то опускаємо у воду по одній штуці). Обережно розмішуємо, не даючи прилипнути до денця.

Як тільки вода знову закипіла, пельмені поступово почнуть підніматися на поверхню. Варимо їх 7-8 хвилин до готовності.

Дістаємо з бульйону шумівкою, викладаємо на тарілки або порційні супниці (якщо подаємо з бульйоном). Ставимо на стіл масло, сметану, гірчицю, оцет, чорний перець – будь-які добавки, з якими ви любите їсти пельмені – і кличемо всіх до столу. Смачного!

Рецепт 4, покроковий: дуже смачні домашні пельмені

Для тесту:

кефір – 350 мл;
борошно – 600-700 г;
дрібна сіль – 1 ч. ложка;
яйце – 1 шт.

Для начинки:

м'ясний фарш (свинина + яловичина) – 800-900 г;
цибулина – 1 велика;
сіль, перець – за смаком.

Для варіння пельменів:

лавровий лист – 1-2 шт.;
перець горошком – 3-4 шт.

Склянку борошна просіюємо гіркою в простору миску. У центрі борошняної маси формуємо поглиблення та вбиваємо велике яйце, кидаємо дрібну сіль.

Злегка збовтуємо яйце виделкою і поступово підливаємо кефір кімнатної температури. Замість кисломолочного продукту підійде і проста питна вода, проте тісто для пельменів на кефірі виходить набагато ніжніше і смачніше звичайного, тому ми рекомендуємо випробувати саме такий варіант!

Поступово всипаємо борошно, замішуємо м'яке і однорідне тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Тут все залежить від її якості, а також від густоти кефіру, що використовується, тому орієнтуємося по консистенції тіста. Воно має вийти в міру крутим і не липнутим, але перенасичувати його борошном не варто.

Підготовлене тісто для пельменів на кефірі прикриваємо серветкою та залишаємо хвилин на 20-30 для відпочинку. Тим часом підготуємо м'ясну начинку. Очистивши, подрібнюємо за допомогою блендера або шаткуємо максимально дрібними кубиками цибулину - завантажуємо до фаршу. Чим більше цибулі - тим соковитішим буде начинка пельменів, але не перестараємося! Кидаємо сіль, мелений перець і ретельно вимішуємо масу, добиваючись однорідності.

«Тісто, що відпочило», ще раз розминаємо, а потім ділимо на кілька частин. Формуємо довгасті "ковбаски", кожну з яких розрізаємо на однакові за розміром невеликі шматочки.

Злегка обмочуємо кожен шматочок у борошні і розкочуємо в тонкий коржик. У центр поміщаємо порцію фаршу.

Старанно скріплюємо краї коржика, ховаючи начинку всередину.

З'єднуємо два кінці сформованого «півмісяця», надаючи пельменям характерну для них форму. Укладаємо заготовки одним шаром на кухонну дошку, присипану борошном. Дотримуємося дистанції між нашими напівфабрикатами, щоб вони не злиплися. Зберігаємо сформовані сирі пельмені у морозильній камері.

Завантажуємо наші напівфабрикати в підсолену киплячу воду. Для аромату кидаємо лавровий лист та великі горошини перцю. Після випливання на поверхню витримуємо пельмені у відварі близько 5 хвилин. Найпростіший спосіб переконається в готовності - спробувати один пельмень.

Домашні пельмені можна подавати як другу страву зі сметаною, брусочком вершкового масла або улюбленими соусами, або як суп разом з бульйоном, в якому вони варилися.

Рецепт 5: як зробити пельмені зі свинячого фаршу вдома

Вода кип'ячена 1 ст.
Борошно пшеничне 5 ст.
Сіль 1 ч. л.
Яйця курячі 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Перець чорний мелений 0.5 ч. л.
Свинячий фарш 500 г
Сіль 1 щіпка

Поступово додаючи муку|борошно|, вимішуємо тісто до крутого стану - тісто легко відстає від рук (коли тісто розрізаємо, воно має бути однорідним, як пластилін).

Викладаємо готові пельмені на поверхню, присипану борошном і відправляємо в морозилку - після того, як пельмені замерзнуть їх треба перекласти в пакет і щільно зав'язати. Якщо плануєте варити одразу все, то морозити не потрібно.

Рецепт 6: як зробити домашні пельмені (з фото)

3 ст борошна
1 ст води
1 яйце
1 ч.л солі
перець
зелень

Фарш можна зробити самим, але за відсутністю в будинку м'ясорубки використовувався готовий фарш.

Готуємо тісто. Борошно просіюємо, робимо в гірці поглиблення, розбиваємо туди яйце, насипаємо сіль і виливаємо теплу воду.

Замішуємо тісто.

Тісто має бути еластичним і легко місити, при тому не прилипати до рук і столу.

Поміщаємо тісто в теплу миску, закриваємо харчовою плівкою і даємо постояти 30 хвилин, це додасть тесту додаткову еластичність.

А тим часом можна зайнятися начинкою.

Цибулю та зелень подрібнюємо. Я використала диво-машину блендер. Можна все прокрутити у м'ясорубці, разом із м'ясом.

Змішуємо всі інгредієнти (м'ясо, цибуля, зелень, сіль та перець-за смаком).

Ось що вийшло.

Поклала побільше цибулі, щоб начинка була посочніша, а то фарш був сухуватий. для цієї ж мети багато хто додає у фарш трохи води або молока.

Коли пройшли 30 хвилин, дістаємо тісто.

Розкочуємо тісто в тонкий шар. Розкочування слід вести від середини до країв, періодично перевертаючи (крутячи) тісто. Напрямок розкочування потрібно міняти. Потім спеціальним пристроєм або підручними засобами типу склянки вирізаємо кружечки. Обрізки скочуємо в кому, вимішуємо і знову розкочуємо.

Ліпимо пельмішки.

Беремо кружальце в руки, виделкою або ложкою набираємо трохи фаршу, кладемо в центр, згинаємо коло навпіл і защипуємо краї. Куточки з'єднуємо разом.

Цікаво, коли за ліпленням пельменів збирається вся родина. І розмови цікаві, і коли хтось розкочує тісто і робить кружечки, а хтось ліпить самі пельмешки, то тісто не встигає завітриться.

Готові пельмешки складаємо на дошку, тарілку або лист (його можна прокласти папером для випічки) і відправляємо в морозилку.

Кидаємо в киплячу підсолену воду (можна туди додати спеції, морквину, цибульку і потім їсти пельмені з бульйоном) і, після спливання, варимо 7-10 хвилин.

Рецепт 7, простий: домашні пельмені, тісто на воді

Борошно - 3.5 Склянки (+ для розкочування)
Яйце - 5 Штук
Сіль - 2 чайні ложки (в начинку та тісто)
Перець - За смаком
М'ясо - 1 Грам (наполовину: свинина та яловичина)
Цибуля - 500 Грам

Відміряйте 3 склянки борошна, просійте їх у глибоку мисочку.