Лопатка дивує навіть м'ясника. Ростбіф з ніжної м'якоті лопатки

ТОВ "Брянська м'ясна компанія".
М'якоть м'якоть лопатки мармурова без кістки Мираторг охолоджена.
Напівфабрикат м'ясний із яловичини великокускової безкісткової категорії А, охолоджений.
Запаковано під вакуумом.

М'якуш лопатки стане чудовою основою для ароматного бульйону! Мармуровість м'яса легко визначити по сіточці тонких жирових прошарків, які тануть під час приготування і роблять яловичину дуже соковитою.

«Міраторг» – це понад 20 років успіху. Чому покупці довіряють компанії? Вся продукція відповідає світовим екологічним стандартам, а виробничий процес побудований за сучасними технологіями. Результат - незмінно висока якість та звання лідера ринку!

Склад: м'якоть лопатки.
Рекомендації щодо приготування: смажити, запікати, тушкувати до готовності.
Харчова цінність на 100г продукту: білки – 12г, жиру – 35г.
Енергетична цінність: 230 ккал.
Зберігати при температурі від -1,5°C до +4°C.
Термін придатності 45 діб.
Вага: 0,9-1,3 кг.
ТУ 9214-017-18181321-14

Яловича лопатка - це доступне, пісне, але досить жорстке м'ясо, яке рекомендують гасити досить тривалий час. Але що ще можна приготувати з яловичої лопатки? Академія T-Bone підкаже кілька ідей!

Що приготувати з яловичої лопатки: стейки

Швидше за все ви не знали, що із досить жорсткої яловичої лопатки можна приготувати гідний стейк. Цю частину яловичини дуже люблять в Америці і роблять із неї приголомшливі стейки на грилі. Головне правильно вирізати м'ясо для стейку. Найніжніша частина яловичої лопатки – заплічна, а щоб вирізати стейки з цього відрубу потрібно намацати в м'якоті досить товсту жилу і розрізати м'ясо навпіл уздовж неї. Нижній шматочок без жили якраз і підходить для стейків, його потрібно нарізати поперек волокон на висівки шириною по 2,5-3 см. Можна з лопатки молодого бичка, вирізаного професійним м'ясником. Зробити це можна в інтернет-магазині м'яса T-Bone, купивши і Топ Блейд. Радимо звернути увагу на м'ясо сухої витримки, його аромат не залишить байдужим.
Приготувати з яловичої лопатки стейки не так вже й складно. Після того, як відруб зачищений його можна замаринувати в олії оливи, бальзамічному оцті та спеціях, а потім посмажити на грилі або на сковороді звичним способом.

Як приготувати біфштекс із яловичої лопатки?

Що приготувати з яловичої лопатки? Спробуйте біфштекс для бургерів! Витримана – це найкраще м'ясо із чудовим ароматом, з якого вийде ідеальна страва для вечірки. Так як лопатка - це досить пісний відруб, його слід пропустити через м'ясорубку, додавши трохи свинячого сала. Використовуйте насадку з великою сіткою і пропустіть фарш двічі, щоб біфштекс вийшов ніжніший. Додайте натерту на терці цибулю, пропущену через прес часник, сіль, суміш мелених перців і трохи панірувальних сухарів. Добре вимішайте фарш і сформуйте плоскі котлетки. Викладіть їх на пергаментний папір і відправте на 10 хвилин у морозилку, щоб біфштекси краще тримали форму. Смажте на грилі або сковороді гриль по 3-5 хвилин з кожного боку та подавайте з соусом та овочами у булочці для бургера. від компанії T-Bone - це найкращий спосіб провести вихідні смачно.

Запечена яловича лопатка рецепт

Крім звичних тушкованих страв, приготувати з яловичої лопатки можна ароматне і ніжне запечене м'ясо. Найкраще після маринування обернути його у фольгу та використовувати технологію дбайливого запікання, тобто готувати тривалий час за невеликої температури. Ми радимо замаринувати яловичину в суміші солодкої гірчиці, меду, солі, паприки та меленого перцю. Витримуйте відруб ніч у холодильнику, потім залиште її нагріватися до кімнатної температури, після – оберніть фольгою. Запікайте при 150 ° C з розрахунку 1 годину на 500 грам м'яса, після чого залиште ароматну страву відпочивати у фользі ще на 30 хвилин. Запечена яловича лопатка відмінно поєднується з овочевим пюре та гірчичним соусом. Смачного!

Популярність альтернативних висівок із мармурової яловичини породила безліч смачних ідей, як можна готувати різні частини туші бичка. Це стосується й лопаткової частини. Це м'ясо саме по собі не дуже м'яке та ніжне, але має свої цінні властивості.

Як приготувати м'якоть лопатки?

У лопатковій частині є багато різних м'язів та висівок. Всі вони, за рідкісним винятком, зазнають навантажень під час життя тварини, тому стають жорсткими. Однак такі навантаження наділяють їх насиченим м'ясним смаком та ароматом. У багатьох лопаткових висівок висока мармуровість. А це дозволяє смачно приготувати навіть жорстке м'ясо, розм'якшити його і в результаті отримати ніжну страву, що тане в роті.

З плечової частини вирізають Флет Айрон Стейк. Це відсік, який має не типову для лопатки ніжність. А все завдяки тому, що він вирізається з м'яза, який розташований у туші по діагоналі. Так навантаження її зводяться до мінімуму. З деякими рецептами Флетт Айрона ви можете ознайомитися тут.

Інший стейк із лопатки - Топ Блейд. Він найвідоміший із усіх лопаткових стейків, оскільки має високу мармуровість, яскравий смак та насичений аромат. Його легко і просто готувати і його вважають за гідну бюджетну заміну деяким преміальним стейкам, таким як Рібай, наприклад.

М'якуш лопатки мармурової яловичини ідеально підходить для приготування на грилі. Так розкриваються усі її смакові відтінки. Хоча готувати стейки лопатками іншими способами можна не гірше. Ось один із прикладів. Серед таких безкісткових висівок можна виділити Денвер стейк, філе Терес Мейджер або Чак Тендер та багато інших.

Основний принцип, як готувати страви з яловичої лопатки – маринувати та засмажувати на грилі. Це саме той випадок, коли можна застосувати всю свою фантазію та винахідливість, щоб прикрашати смак м'яса вишуканими маринадами.

Вони потрібні не лише для нового смаку, та й для розм'якшення м'язових волокон. А обсмажування на грилі дозволяє швидко запечатати м'ясні соки та зберегти соковитість м'яса. Як приємний бонус – легкий аромат диму, який можна підкреслити соусом барбекю з копченими нотками. А тепер розглянемо кілька інших способів, як приготувати страви з яловичої лопатки.

Як приготувати м'якоть лопатки в духовці?

Смачна яловича лопатка у духовці готується по-різному. Її можна просто запекти цільним відрубом. Для цього м'ясо поміщають у жароміцну ємність із кришкою або запечатують у фольгу. Так м'ясо виходить дуже м'яким, але не має піджаристої скоринки. А можна викласти його на грати, підставити вниз лист, на який стікатиме жир, і запікати м'ясо до золотистого кольору. Потім температуру зменшують і довго м'ять лопатки в духовці до повної готовності. Такий спосіб підходить для висівок з високою мармуровістю. Також можна запікати грудинку з овочами, картоплею, у горщиках та у вигляді стейків.

Приготуйте м'ясо за рецептом. Візьміть стейк Флетт Айрон, нагрійте його і натріть сіллю та перцем. М'ясо потрібно викласти на решітку духовки, а внизу встановити піддон із фольгою, щоб туди стікав жир. Запікайте м'ясо при 180°C близько 5 хвилин на кожну сторону до medium rare. Потім перекладіть м'ясо відпочити під фольгою. Не давайте стейку повністю охолонути, розріжте його на смужки та полийте соусом. Як приготувати м'якоть лопатки розібралися, тепер про соус.

Візьміть сотейник із товстим дном. Томіть на оливковій олії пропущений через імбир прес близько 3-х хвилин. Додайте часник, через хвилину влийте сухий херес, соєвий соус, томатну пасту, коричневий цукор та трохи води. Доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Повільно томіть соус 8-10 хвилин. Додайте олію кунжуту та вершкове масло, добре перемішайте суміш. Соус готовий. Поливайте готові стейки. А тепер інший спосіб, як приготувати м'якоть лопатки – у мультиварці.

Рецепт приготування лопатки в мультиварці

Приготування страв у мультиварці потребує мінімального контролю кухаря, а отже, звільняється час. Це робить мультиварку особливо зручним інструментом, якщо потрібно приготувати жорсткий альтернативний висівок. Адже при тривалому томленні таке м'ясо перетворюється на справжній кулінарний шедевр. Однак на це потрібен час. Отже, м'якоть лопатки яловичина рецепт у мультиварці.

Візьміть ростбіф Шолдер із задньої частини лопатки. Це саме той випадок, коли весь смак страви знаходиться по той бік двогодинного томлення, тож запасіться терпінням. Для початку нагрійте м'ясо, розріжте його на великі шматочки і обваляйте у борошні. У чашу мультиварки влийте трохи оливкової олії та встановіть режим «Спека». Обсмажте цибулю, порізану півкільцями до золотистого кольору. Потім додайте цукор і, ретельно перемішуючи, дочекайтеся, поки цибуля карамелізується. Додати часник. Викладіть м'ясо, посоліть та додайте перець. Смажте так, щоб кожен шматочок придбав гарну скоринку з усіх боків. Потім влийте бульйон і трохи соусу Вустершир. Змініть режим на гасіння або випічка і встановіть таймер на 2 години. У готовій страві м'ясо повинне легко розділятися на волокна. Яловича лопатка тушкована в мультиварці подається з відвареною картоплею.

М'якуш лопатки на грилі

Ну і найтрадиційніший спосіб приготування лопатки - це запікання на грилі. Саме на грилі найкраще розкривається смак альтернативних стейків. У деяких країнах, наприклад, у Бразилії, Мексиці, альтернативні стейки, приготовлені на грилі, цінуються навіть більше, ніж преміальні. Ми готуватимемо на грилі найцінніший стейк із яловичої лопатки - Топ Блейд.

Нагрійте стейки після холоду, натріть їх сіллю та перцем і викладіть на сильно розігрітий гриль. Смажте м'ясо по 3 хвилини з кожного боку до слабкого прожарювання. Потім викладіть під фольгу. А в зоні непрямої спеки обсмажте шматочки білого хліба. Для цього з них потрібно видалити кірку, розрізати на невеликі смужки і вмочити в оливкову олію.

Приготуйте заправку. Змішайте винний оцет з оливковою олією, додайте подрібнену руколу, м'яту, базилік, кріп, петрушку та естрагон. Ретельно перемішайте. Наріжте стейк, що відпочив, смужками. Яловича лопатка смажена подається із хлібними крутонами та заправкою із зелені.

Blade oyster, топ-блейд, "ніжна м'якоть лопатки", flat iron - цей шмат м'яса у всьому світі називають по-різному. У Москві його можна купити як "вирізка із лопатки". Назва, на мій недосвідчений погляд, неправильна, вводить в оману. Через нього у шматка під цією назвою багато негативних відгуків у мережі.

І покупців можна збагнути. Купують начебто як ВИРІЗКУ, приносять її додому, починають обробляти на шматки, а там таке:

Через весь шматок проходить досить товста жила, яка поділяє його навпіл. Наш покупець такого від вирізки, зрозуміло, не чекає. І виробник отримує очікувані відгуки: "з такого м'яса не можна смажити стейки!", "Так його тільки на котлети!", "Це взагалі не вирізка!" "жахливе м'ясо, суцільні жили!"

А насправді це чудовий шматок м'яса. Він на другому місці за ніжністю після вирізки (тою, яка дійсно вирізка:-)), а за смаком набагато більш насиченою. Відмінно підходить для стейків. Один з "альтернативних відрубів", дуже смачний, але втричі дешевше всім відомого риба:-) Рецепти альтернативних стейків тепер стали з'являтися все частіше, тому що навіть багатих людей часто жаба душить викладати по три тисячі за кілограм м'яса.

Смажити стейк з "вирізки з лопатки" можна прямо з житловою, так роблять і в ресторанах, і на домашніх кухнях у Європі та Америці. Шматочки на зображенні вище для цього і приготовлені (картинка не моя, якщо що). А можна десять хвилин помучитися та жили видалити. Нині покажу, як це робиться.

Щоб м'ясо обробити, його треба купити:-) У Москві я яловичину беру або від компанії Міраторг, або М'яснов. Інших просто не пробувала. Можливо, підкажуть щось гідніше і не за ціною боїнгу в коментарях - буду вдячна.

Яловичина від М'яснів, на мій погляд, виявляється більш вираженим смаком. Але тверда.

Міраторг пропонує "вирізку з лопатки" двох видів: від корів зернової та трав'яної відгодівлі. Для стейку краще вибрати шматок м'яса від корови, яку годували зерном.

Отак він виглядає. Звичайно, один розлад для тих, хто хотів "вирізку". А ми беремо гострий ніж і за його допомогою знімаємо плівку з м'яса. Для цього ножа потрібно ввести під плівку, яку потрібно тримати натягнутою. Ніж тримати плашмя і спрямовувати трохи вгору, щоб не потрусити м'ясо.

І ось м'ясо без плівки.

Жила видніється.

Гострим ножем повільно відокремлюємо – не відрізаємо, скоріше відшкрябуємо – пласт м'яса від жили. Поспішати не треба. Рукою тримаємо жилу так, щоб вона була натягнута.

Один шмат без жили, другий ще на ній.

А тепер обоє зачищено. І перед нами два плоскі чистенькі шматки м'яса. А жилки та плівки вирушають у морозилку – стануть у нагоді.

Усі знають, що стейки потрібно нарізати поперек волокон. Якщо зробити так із плоскими шматками м'яса, шматочки м'яса будуть надто вузькими. Є вихід – нарізаємо м'ясо під кутом.

М'ясо готове до подальшої обробки. Можна його посолити і поперчити і відразу відправити на сковороду або на грати, а можна замаринувати (я робила маринад з оливкової олії, лимонного соку, меду, соєвого соусу та кайєнського перцю, але використовувала його в дуже малій кількості, щоб не перебити смак).

Чудове м'ясо вийшло:-) Смажила на вугіллі по 3 хвилини з кожного боку, а потім воно "відпочивало" 5 хвилин під фольгою.

А ще цю саму "вирізку з лопатки" можна запікати чи гасити. Але це буде зимовий рецепт, мабуть, не для дачі:-)